2009年2月26日星期四

西南猪脊肉用孜然梅奥

这是我们的最爱之一。它很棒,作为迷你烤肉或切片在猪肉宝贝上。烤的猪里脊肉在它上面足够大,但孜然梅奥?我找不到单词告诉你它有多伟大。

我只是希望我能告诉你我们在哪里找到了这个食谱,但这不是我们的。我在几年前转让的源头。我忘了它,还没有找到它。我所知道的只是每次我们做的时候都是放下的。这是今晚的版本。

首先让小茴香蛋黄酱塞诺斯,让它坐在冰箱里几个小时让口味相互了解。这太好了。

孜然蛋黄酱

原料

4茶匙碎屑
1杯蛋黄酱
2茶匙新鲜石灰汁
3茶匙切碎的新鲜香菜

指示
在培养基中的小煎锅中(使用没有油),加入孜然并持续搅拌直至变暗(2分钟)。从热量中取出。将蛋黄酱,小茴香,石灰汁和香菜混合在一个碗中。盖上盖子,让寒冷在服务前一小时。

今晚,我手边没有香菜,所以我在锅里加入了一茶匙黑胡椒。

虽然休息了,但我制作了脊肉
西南猪脊肉加入蛋白酶蛋黄酱

原料

2 1磅猪脊肉
1 1/2茶匙碎屑
1茶匙辣椒粉
3/4茶匙盐
1/4茶匙黑胡椒


指示
揉肾脏w /干摩擦,辣椒粉,盐和胡椒。油架和距离热源5英寸。煮,转过几次,直到内部温度为150度。为cul cumin蛋黄酱发球。

我们上次做到这一点,我在大绿蛋上间接在350°F下面约20分钟。今晚我将直接在400°F火中引导90秒前一侧进入间接设置。我在150°F内部临时下将其拉下来,让它休息10分钟。

我用一般西南墨西哥混合,大蒜面包,我用蒜味般的烤箱换了这个烤箱,通过猪肉的一些左翼划出迷迭香。

我的20 y / 0儿子,布雷特和我的妻子都说这是他们曾经有过的最好的猪肉(这意味着在这所房子周围很多,因为我们吃了很多猪肉!)。

2009年2月21日星期六

两次烘烤的新土豆和菲特·玛雅

正如我在我以前的帖子中提到的那样,我们找到了一个新的屠夫,并获得了一个牛级脊肉。今晚我将它切成了8个内部,一个烤肉。在这里,新鲜的菲尔特·迈克龙跑了约19美元,但我们支付了7.99美元的17.99美元,所以你自己修剪了,说了一吨美元(即使在收缩后)。我打算发布关于如何修剪一个,但这录影非常指甲。不,我没有像这个家伙一样快地去任何地方。

以下是我们今晚吃的三个电路集。我可以修剪一下更多脂肪,但是里脊肉已经如此精瘦。[快速版本的我所做的内容:我的大绿蛋高达550f,铸铁扒炉板(低点12美元)并塞得塞尔2分钟翻转,再翻转2分钟,再翻转2分钟,然后2分钟删除休息,完美的中等稀有。]

但这是两次烘焙的新土豆上的411,这是基于我在南方生活(2007年3月的人?)的食谱上为西南两次烘烤的新土豆。这是一个惊人的配菜或任何特殊场合的好罐装。

两次烤新土豆

原料

2磅中型新土豆
1汤匙橄榄油
1/2杯切碎的切达乳酪
2汤匙酸奶油
1汤匙融化的黄油
2汤匙奶油
1/2茶匙胡椒
1茶匙盐(分开)

1/2茶匙辣椒粉

1茶匙欧芹

指示
从每个土豆的底部切割薄片以形成扁平基座;用油均匀刷土豆,用1/2茶匙盐和放在烤盘上轻轻撒上1/2茶匙盐。烘烤350.°45分钟或直到招标。从烤箱中取出,稍微冷却。

从每个土豆的顶部切割薄片,并小心地将马铃薯纸张舀入碗中,使壳体完好地如此。

将剩余的成分加入碗中的土豆浆中,用叉子捣碎,直到光滑和奶油。您可以在这里创造性,并在任何您想要的其他内容中添加;培根比特,绿色辣椒或pimento。勺子(或管)混合物均匀地进入每个马铃薯壳,并放在烤盘上。

烤土豆在350°20分钟或直到轻微褐色。在服用之前,用酸奶油和草药装饰。

我们用新鲜的奶油菠菜和大蒜面包供应牛排和土豆,为我们的迟来的14周年晚餐。

当你想做与同样的老年人不同的东西时,将这些土豆放在一晚。你不会失望。


编辑:你怂恿蛋,我知道你在想什么......是的,通过在大绿蛋间接地间接地完成马铃薯。我只需要两个鸡蛋:)

新的屠夫?

你知道你知道关系的时刻如何结束了?

我认为Steve Martin的角色在L.A.故事总结了他最好的时候:
“为什么我们并不总是认识到爱的开始时,但我们总是知道什么时候结束?”

我记得当我意识到我不得不停止在超市和杂货店购买肉的确切时刻。它在星期六晚上在Kroger's。我想要一个猪肉屁股吸烟,但他们在展示案件中唯一的一个“这看起来”。关于它的事情只是不对。所以我把我的头脑困到了肉市场,如果他们在后面有猪肉屁股,请问肉市场员工。

“什么?”她以一种声音问道,这是一个山谷女孩和南美的百姓。

“嗯,猪肉屁股?波士顿屁股。”我说,试图澄清,“你知道,从猪肩上?”

眨。眨。

“你可能会在4个案例中拥有它们,两包两包两张裹在一起,”我提供。

眨。眨。

“我认为它是一个不可思议的406或405(这是屠夫代码号),实际上要么是工作。”

她终于发言了,“你能告诉我一个人,所以我知道要找什么吗?”

是的.....它结束了。

这一周太快,我在办公室附近发现了一个小型独立屠夫。它在经济上倒塌的区域(来自商业角度)。他们只有少量的冷藏案例,实际上也在5个冰箱中显示一些物品。但这是我访问之后我喜欢的地方:

- 他们的散装早餐香肠比Jimmy Dean Sage更便宜,它使我曾经拥有的最口质脂肪(烟熏香肠)。

- 我拿起牛脊肉,比愚蠢的市场减少2美元。

- 选择是有限的,因为它们只有一两包。例如,展示中有一个屁股,两个肋骨等,但所有它看起来都很新鲜。

- 如果你没有看到你想要的,请问和机会是在2分钟内掌握在你的手中,否则他们将在第二天早上到达一些。

- 工作人员知道他们的产品,削减等

- 工作人员是隔壁邻居(除非您的邻居是Asswipe ....在这种情况下,他们是相反的)

我们将在发布所有联系信息之前的几周内使用它们,只是为了确保它们始终如一。但到目前为止,这么好!

2009年2月14日星期六

老海湾翅膀

今晚我正在渴望一些烟熏的热翅膀。实际上并不像鼓声一样翅膀,因为这就是我手头的东西。但我不想用我的正常家禽摩擦,我想要一些“zing”的东西。所以我是,当我看到它时,通过我的香料柜浏览......
嗯,老湾,这不仅仅是螃蟹,呵呵?

根据包装,它对家禽,沙拉,肉,煎饼,冰淇淋,奶油奶油,早餐麦片,圣餐晶片等等(好的,我可能已经弥补了最后几个)。考虑到亚历克西斯给我买了14.75磅大小的容器(好吧,我夸大了,但看看那个罐子!)从山姆的批发俱乐部上个月,我决定使用它。所以我弥补了一个简单的摩擦

2 T旧海湾调味料
1/2 T干罗勒
1/2 T干牛至
1/2 T黑胡椒

我用摩擦揉了揉一堆鼓声,然后烤火(太热了,叫它“吸烟”)它们在350°F的大绿蛋上间接热量30分钟。我翻过来了他们,让他们再去20分钟。然后我将它们扔进50/50混合物的辣酱/融化的黄油混合物中,然后再将它们放回另外5-10分钟,让酱汁脆。
他们对我们在现场弥补的东西来说,他们对此表现出色!下次,我会把旧的海湾到2汤匙2汤匙,第二次击中烧烤酱。

2009年2月8日星期日

我喜欢大屁股,我不能撒谎

我一直在渴望匍匐猪肉,但是当我们到克洛杰的时候,他们只剩下4-5磅猪肉屁股(又名波士顿屁股,这是肩膀的屁股......不是北方猪的南端)。幸运的是,他们留在后面,这是一个很好的9磅磅。如果他们在7磅以下,我就不喜欢吸烟,他们只是不这样做。

注意:这不是“如何”发布。如果您对此感兴趣,请在评论中询问,我会向您发送一些优秀的资源。

用一层光线擦了肉比利骨头比赛擦让它坐下来,当我设置大绿蛋15小时的烹饪时(一般每磅1.5小时)。我把鸡蛋清洗出来的良好空气流量,然后充分加载它全圆块木炭和山核桃块。我用一层Billy Bones原装擦了肉,就在它进入250 f(圆顶的Temp,Grote Temp将在昨晚6:45跑到烟雾中。

“如果你正在寻找'那么你不是在cookin'”是旧的烧烤说。在整个15个小时内,我只打开了两次鸡蛋,添加了一大块的山核桃。那是一个关于一个大绿蛋的伟大事物之一,你可以在一个煤炭上似乎永远烹饪。我已经18小时了,剩下煤炭。

今天早上9:38,距离焦点几乎15个小时,猪肉屁股达到190多度,准备好了。那是一个猎头!然后我用薄膜裹着它,把它粘在一个空冷的冷却器上,然后把两个沙滩毛巾放在它上面,让它坐2-3个小时。即使它不在炊具上,魔术也在那里继续发生。

与此同时,我制作了我最喜欢的悬臂和拉猪肉烧烤酱,一块薄薄的皮埃蒙特风格的醋酱。

里斯本消防部门烧烤酱
(这个食谱对我来说非常个人,因为它是我曾经作为一个孩子的第一个真正的NC烧烤,而我的祖母在她去世之前不久就在3 x 5卡上给了我这个食谱。)

原料

1加仑醋
4盎司柠檬汁
1盎司红辣椒
2棍子人造黄油
1加仑豆腐
4盎司辣酱
1盎司黑胡椒
盐味
1杯蜂蜜

指示
结合和热量通过中加热直至味道混合。
可以很容易地减少到1/4食谱,这仍然可以制作1/2加仑;但是,应该在冰箱里保持老年人。消防部门使用了整个猪或全新的火腿。


凉拌卷心菜(来自终极辣椒乳白汉堡食谱)
1磅嫩卷心菜(约1/2中头),薄片
1个大胡萝卜去皮和磨碎
2茶匙犹太盐或1茶匙餐盐
1汤匙糖
1/2小洋葱切碎
1/2杯蛋黄酱
2汤匙米酒醋
黑胡椒粉

1.用咖啡炉扔烤白菜和胡萝卜,在中等碗里套。留下圆白菜苗,至少1小时,最长4个小时。

2.将枯萎的白菜和胡萝卜转储到碗里。在冷水中彻底冲洗(如果立即供应Slaw)。将蔬菜倒回漏勺,按下,但没有挤压它们排水。用纸巾拍干。 (可以储存在拉链锁袋中并冷藏过夜。)

3.将白菜和胡萝卜再次倒进碗中。加入洋葱,蛋黄酱,糖和醋;折腾到外套。季节用辣椒的味道。覆盖和冷藏直到准备服务。

现在,我们通过两个叉子将其粉碎成碎片来“拉”猪肉。烹饪过程使所有胶原蛋白和脂肪变成了善良,所以肉很容易分开。唯一的侧面是,在拉动部分期间继续的“质量控制采样”所有的“质量控制采样”往往会在我们吃掉之前留下我的完整:)

最后,18小时后......天堂!
最终产量约为4-5磅美味的烧烤猪肉。我们真空密封了大约一半以冻结。我们将在接下来的几天内吃休息。好东西!

烹饪日志:我发现烧烤所需的长厨师很好。他们帮助我记住了正确(或错)所以我可以在下次调整我的表现。

对于可打印版本,请单击此处:
里斯本消防部门烧烤酱

2009年2月5日星期四

猪肉用腰果姜汁

你知道那些薄薄的薄片“什锦的猪排”,价格便宜?是的,来自刀片结束的人,有奇怪的骨头,看起来与传统的t骨猪排一样。 Alexis购买了一包4或5美元,$ 1.83。不,每磅1.83美元。整个包装为1.83美元,门外。

所以我在我通常的猪排盐水(2 c苹果汁,2℃水,3/4 c糖,1/4 c盐)培养了它们一天(这是变色,肉很好)思考我会尝试要烧烤,但我不想打扰我的大绿蛋上的雪和冰,所以我尝试了不同的东西.....并且随着它今天击中30倍,更重要的是,里面的东西!!

猪肉用腰果姜汁

原料:
1磅猪肉,修剪成1/4“x 1/4”x 1-2“条”条纹(手指大小...... ISH?)
1/2 ea绿色甜椒,播种,切成条
1/2 EA洋葱,切成条带
1/2杯腰果,精心地面(最终由卷大约2盎司,一旦上面)
1/2英寸姜,切碎
2盎司蜂蜜
2-3盎司柠檬汁
1/2盎司酱油
1/2盎司水
1/4茶匙卡宴胡椒
1/4茶匙红辣椒片
1茶匙玉米淀粉
1茶匙水

指示:
用芝麻油(谨慎)加热炒锅。季节猪肉用红辣椒和胡椒片。棕色在炒锅中,在中高温。猪肉的边缘应该开始卡莫利。加入洋葱和胡椒。

一旦洋葱开始软化(约3分钟)加入蜂蜜,柠檬汁,酱油,姜,腰果和水。并折腾几次。煮另一分钟或两分钟。

将淀粉和水混合在一起作为浆料。搅拌到锅中,让它变稠。配炒饭。
再一次,我吹了电镀。我忘了一个,但两个装饰 - 炒饭的葱和我通过薄薄的甜椒顶部切割而制成的风扇。更不用说我吹了孔径设置,所以边缘上的焦点需要很多。在吃之前,我要开始吃东西.....;)

但味道令人难以置信!前端有点甜和柑橘,后端就足够了热量。我会再次这样做。

2009年2月2日星期一

我发烧了,处方是更多的牛球!

新季节地狱的厨房上周开始,我已经为我生根的挑选了。实际上,它相当容易。我正在为卡罗尔斯科特拉。
当然,这是一个荷马的选择。 Carol是当地餐厅的厨师,无情.

当然,你也可以指责我挑选她是一种可爱,这也是真的。

但是当戈登有初始品尝他们的签名菜肴时,当他通常撕裂厨师时&吐出食物,他赞美她的食物。另外,我喜欢她在厨房里带走自己的方式。我觉得她有机会走得太远,她看起来并不像是那些捷径的俗士,以便到达那里。我不认为她赢了,因为去年的拍摄结束,从我听到她仍然在克诺克斯维尔。如果她赢了,她现在就在她的新餐厅。

为什么帖子标题?几年前在诺克斯维尔在克诺克斯维尔开业时,我的儿子特雷弗是6或7,并将其称为“牛球场​​”。我会让你弄清楚为什么从他们的吉祥物局面的这张照片。 公鸡散步,宝贝!

Ferrell Cowbell会 - 观看这里本周的顶级视频

2009年2月1日星期日

我从不香肠(看见)米饭

你知道什么是“垃圾碗”菜是,对吗?那是你在冰箱里使用的东西,以避免以下一个或多个:
1)出现过时的东西
2)花钱
3)杂货店的旅行

今晚今晚我们想出了这道菜,用我的“蘸烤鸡肉*”和一些烤胡萝卜。这是一个Andouille Ree Pilaf,但我认为这个名字更有趣。我已经把它发布到了Bigoven,但它正在待批准,所以这里是:

原料

1/2 EA洋葱中等大小,细致
1/2 ea红色甜椒非常细致
1/3 ea甜椒非常细致
1/2杯和努恩香肠切成1/8英寸件
1杯米饭未煮熟,而不是即时
2杯鸡汤

是的,这是一个藏红花线程,但我改变了主意,没有使用任何一个。我和他们吝啬,所以起诉我!我认为安德尔和藏红花是矫枉过正。

指示
将Andouille香肠放在已经被加热到中高温的平底锅中。让嘶嘶大约30秒钟,然后加入辣椒和洋葱。直到洋葱转向半透明。

加入米饭和炒,直到米饭开始变成金黄色,这应该只是一两分钟。加入鸡汤,搅拌和盖子。

让煨20分钟,直至液体被吸收,米饭煮沸。 (我喜欢在每5分钟给出盖罐好握一次。)


结果是我最喜欢的米饭之一。我的9 y / 0最终吃了三份,他通常不喜欢它的东西。

*翻转和蘸烤鸡肉?短版本是用旧湾调味料(或捣碎薄的鸡胸肉,如果你必须)超过325到350F的火(在大绿蛋上使用网格扩展器),那么短的版本如下:
5分钟,翻转(此时更换或清洁钳子)
5分钟,蘸一碗大鲍勃吉布森的白色烧烤酱**并翻转
重复
重复
重复(总计25分钟烹饪时间)

**你不讨厌星星***每时每刻?反正,您可以购买这个基于梅奥的烧烤酱但我用这个克隆。混合在搅拌器中,1 C mayo,1 c醋,1吨柠檬汁,1.5吨磨光黑胡椒,1/2吨盐,1/4 t cayenne,1/4 c轻玉米糖浆。

***好的,我真的没有另一个,我只是做了这个令人讨厌;)