2009年3月31日星期二

格蕾丝。他们不仅仅是早餐了。

(长......一端的食谱是最后)

灰色
我知道,这个名字听起来很棒。也许你甚至有一个糟糕的体验。但我不是在谈论水汪汪的Quicksand Concoction,在其中的中间有一个快乐的融合黄油。对我来说没有即时或快速磨碎。

我在谈论真正的灰烬。粗糙,石头地面像那些白磨机(我们使用的品牌)。这是弗吉尼亚厂的实际射击。南方的每个城镇和村庄曾经有一个像白人那样有一个麦克里斯磨坊,你会把你的玉米磨成面粉和粗磨。米勒作为他的工资削减了你的产品(Jeez ....总有一个中间人,即使是在当天回来!)。

在我看来,石头磨粒们在我看来有两个原因。首先,它们的加工较少并保留更多的营养素。其次,他们创造了比快速或即时粗糙的完全不同的最终结果。他们有更多的质地,物质,实际上味道就像一些东西!

但即使你喜欢粗壮.....吃晚餐?
当然!粗暴是鱼苗事件的主食,但我从来没有在早餐之外真的认为他们是一个“配菜”,直到我几年前吃了我生命中的绝对最好的菜,虾和粗暴Puleo的格栅在诺克斯维尔(我绝对最喜欢的餐厅!)。砂砾就像虾,香肠,辣椒和洋葱中的两只土豆泥,在塔索肉汁中,没有任何我曾经拥有的砂砾,纹理或味道。砂粒是整个菜肴的底部。如果它不适合刺,那将是一个好的汤或其他东西。在尝试克隆史蒂夫·普莱罗在家的食谱中,我的实验失败,直到我在桅杆通用商店找到石头磨碎的石头。那真是太棒了!

所以今晚我试图决定如何准备一个猪里脊肉,当亚历克西斯说:“你应该用那些灰烬做点什么的想法。这是我想到的。我会把它调整一下,但第一次运行时非常伟大。

火烤猪里脊肉用asiago奶酪粗磨
标准最近的照片免责声明:尼康在商店中被丢弃,直到我拿回它,我扔了毛巾,在这一点和拍摄中获得体面的食物照片。
原料
1杯石头地面粗粒(严重,不要打扰尝试替代)
3杯水
1/2杯鸡汤
1/2 T犹太盐
2 T黄油
1/2杯亚洲奶酪,切碎

1磅猪里脊肉
1吨犹太盐
1吨柠檬辣椒
1 T托拉戈地面
1/2杯鸡汤
1/2杯黄油(一根棍子)
1/2杯全部海豚面粉
盐,胡椒,红辣椒味道

指示:
砂粒&肉类在一起,但为简单起见,我将它们分成两部分。

亚洲奶酪砂粒
用砂砾,水,肉汤开始一个盖锅,&盐同时开始加热锅烧肉(见下一段)。煮沸,将热量减少到低,煨25分钟,经常搅拌(想想烩饭)。加入奶酪和黄油,煮5分钟。你不想要这个流鼻涕,你想要它厚,在舀进盘时它会保持它的形状。但如果你认为它在烹饪时干燥太多,你可以添加一点(汤匙)的肉汤或水。

火烤猪里脊肉
用盐,柠檬辣椒和龙蒿擦猪肉。

为高温(350F)间接烹饪设置烤架。专门针对大绿蛋,我已经运行了350f,用板缝纫机放在腿上。你不想做的是让块状木炭红热,把木屑放在上面,然后心不在焉地关闭了底部空气通风口(而不是刚刚关闭它)。是的。热煤+木材 - 气流=闷烧。折腾一个弹出冠层,以便更有趣。幸运的是,没有肉受到伤害,还没有什么已经走了。我只是认为这些有趣的是弥补了缺乏优质的照片!嘿,每个人现在都搞砸了!

在中高温下加热煎锅。添加一些油(足以涂上锅),并在所有4侧均匀灌注脊肉约60-90秒。从热量中取出锅,将脊肉放在盖烤架上。煮至肉击中145-150F内部温度。拆下并缠绕在铝箔上休息。

再热煎锅。用少量跳跃的鸡汤凝结锅。加油融化。在面粉中搅拌。连续搅拌,直到黄油/面粉形成暗圆圈。你想要比你想象的更暗,因为添加了肉汤的其余部分会降低它。将其余的肉汤添加并搅拌肉汁到所需的一致性。

切片脊肉非常薄。

放在盘子上的堆叠堆积。夹层周围的猪肉层。覆盖着肉汁和荷兰芹的顶部。

第一次,将其从帽子配方中拉出,我们的四口之家被“四个空板加上四组秒”。我会在这个一个身上努力,完善它,但它已经很好了。

对于可打印的食谱,请单击此处:
火烤猪里脊肉用asiago奶酪粗磨

2009年3月30日星期一

BROUME BBQ BASH.

第3届年度Blount BBQ Bash在5月8日和9日设置。这是一个有趣的烧烤和慈善事件。我在2007年广泛志愿者,有一个美妙的时间。我喜欢这个活动的一件事是,奖金的12,000美元在获奖者和选择的慈善机构之间分配了他们选择的慈善慈善机构。例如,如果一支球队在烟头赢得1,500美元,则该团队获得750美元,团队选择的慈善机构获得750美元。此外,每年,活动中的收益转到指定慈善机构(今年它是Blount县校区)。前两年的前两年为前两年筹集了超过50,000美元。

直到2009年4月10日,还有时间进入一个团队。还有机会作为法官和志愿者。

2009年3月28日星期六

克里登迪戴夫'S Hawg Rub和Hawgwash

[标准审查免责声明:本产品审查仅基于我的主观意见。谈到食物,特别是烧烤,一个人发现有史以来最好的,别人会称之为可怕的。除非在全面披露中另有说明,否则我没有从任何审查的产品和零售价格进行零售价格的业务关系。]

我昨晚煮了两个屁股,一个给我一个,一个是朋友(我发誓ma!我不吸烟屁股,我抱着它为'朋友')。我借此机会测试克里登迪戴夫's在我的猪肉屁股上,所以我可以将它与另一个相提并论。屁股星期五下午5点前往博茨。有一个用克里登迪戴夫的夏尔格摩擦,另一种用我认为金标准的东西,比利骨头比赛(绿色标签)摩擦.

BGE像往常一样在250°F稳定。这是日志。当我今天下午重新阅读天气栏时,我开始笑了。我完全忘了我这样做了。编辑:您可能无法读取我的笔迹,以便我破译:
下午5点 - 很酷,下雨
下午6点 - 雨
晚上7点 - 雨
晚上8点 - 更多的雨
晚上9点 - 建筑方舟
10PM - 收集动物2x2
晚上11点 - 猪不愿船上
12AM - 猪与大坏狼在ARK销毁技术上咨询

昨晚我只有一个工作的远程探头温度计,所以我把它放在较小的对接*。一旦它击中目标临时,它会休息,我将探头切换到较大的对接。这就是为什么临时在凌晨5点变化。较大的猪肉屁股在它开始后几乎完全完成。
所以Butts都煮熟相对相同,所以这里是我的意见。

克里登迪戴夫's Hawg Rub:我想喜欢它。它有一个漂亮的香气,露出漂亮的外表。但是每一口我都有,芹菜的味道打了我。我猜他们使用芹菜盐,但它实际上是芹菜种子。无论哪种方式,我的书都没有击中。

克里登迪戴夫's Hawgwash:喜欢它,爱它。这是一个东部的NC醋型酱汁,它用热量和甜味打了一拳。它从两批肉类味道都很伟大。我肯定会再次得到这个。这是我最喜欢的商业酱油,是我曾经拥有的拉猪肉。它也可能是鸡肉上的好拖把。亚历克西斯买了我们的康登迪戴夫的产品桅杆普通商店,但你也可以从康登迪戴夫直接在线获得它。一如既往,您可以通过始终获得Billy Bones产品他的网站数量或您可以通过在线经销商购买单个瓶子(第3段中的检查链接)。

*让我想起一个有趣的笑话,口腔和直肠温度计之间有什么区别?留下猜测评论部分中的拳头线,我会在本周晚些时候发布答案!

2009年3月24日星期二

泰国牛肉kabob

“为了感觉良好,你应该赤脚穿过新草,”今晚分享了我们的9 y / 0儿子,当我们在大绿蛋上煮熟时,他喘着粗气。这是我的书中的一个聪明的孩子。

我左边的“公牛链”和来自整个牛脊肉的末端碎片,我们在过去几天中屠杀并煮熟。我想在没有去商店旅行的情况下让一些伟大的东西让我们今晚组成这些菜肴。确保他们不是之前没有做过的事情,也许甚至不是真实的,但是只是在现场努力。原谅可怕的照片,我的DSLR是在上周下降后修复的尼康工厂。

菜单是:
泰国牛肉里脊肉蛋白
蜂蜜姜胡萝卜
甜茉莉米饭

泰国牛肉里脊肉蛋白
原料
1磅牛肉里脊肉,1“碎片
2吨牡蛎酱
2吨鱼酱
2 T石灰汁
1 T Cilantro.
1吨芝麻油
1吨红辣椒片
1 T Ginger,新鲜磨碎(拍摄拍摄后添加!)
指示
我们混合了除牛肉外的所有成分,然后也折腾它。我让它腌制一小时但更长时间会更好,也许是2-3个小时。把它们放在串上。在500°F的直接热量上煮熟在大绿蛋上。我在网格扩展器上使用它们,因为我的串手处理伸出鸡蛋,我想要它们水平。如果我用竹串,我不会打扰扩展员。我做了大约1分钟,然后转过身,重复4分钟。

其他烹饪替代品将是(按照我的偏好顺序):
- 在除BGE以外的任何烤架上也是非常热的煤。
- 燃气烤架上的热量
在烤箱中杂草

蜂蜜姜胡萝卜
原料
1磅婴儿胡萝卜
1/2杯鸡汤
1 T黄油
1/2英寸姜磨碎
1/4杯蜂蜜

指示
将肉汤/黄油带到炖肉中并加入胡萝卜。盖上并煮沸15-20分钟,直到液体几乎蒸发。倒液体。加入姜和蜂蜜,再煮10分钟。

结果?可口!
如果我有无限的用品,我会改变一些东西。我会把一些细丁的辣椒加入肉腌料。我会增加一些东西来向胡萝卜添加视觉纹理(也许是精细切割的甜甜椒?)。但再次,漂亮的是我们刚刚扔在一起的东西,因为这是我们拥有的东西!

2009年3月22日星期日

星期六ribtacular第2部分

昨天的罗纹烹饪,品味测试,产品评论以及NCAA 3月份疯狂猪的快速包装。

特雷弗做了一件巨大的工作,吸了他的第一肋骨。批准我是在帮助他的情况下的每一步,但他是这一天的皮蒂。

5 1/2小时的慢山核桃吸烟后肋骨:肋骨准备被美国和两个布雷特的朋友吞噬,看着篮球比赛。是的,我们吃肋骨“裸体”或“干”。我们在桌子上有烧烤酱,但昨天没有人把任何东西放在肋骨上(虽然它是Tots的大酱油):Pitermaster喜欢他的“骨吮良好”肋骨:
培根包裹了tater tots
我无法坐在Trev吸烟,而不是用我的大绿蛋,所以我制作了一盘培根包裹的托特托特。是的,不是为了健康意识,但它是该死的看着食物:)你只需花一块半杆,撒上一些红糖,然后滚动它。

撒上一些烧烤摩擦(我用过比利骨头XXX樱桃擦。我建议以来,自培根和Tots是自己的咸咸的东西,并在约400°F的间接热量烧烤上扔掉它们。是的,他们可以在烤箱里制作,但那是什么乐趣?烹饪直到培根脆,在20-30分钟之间。 Tater Tot将完美地完成。

味觉测试
我们在三个机架上尝试了三种不同的摩擦(见前面的帖子)。达成共识的是Billy Bones比赛摩擦。会合第二个和第二个克里登迪戴夫's Hawg Rub是一个遥远的第三,但我为一个原因保留了对此的判断。那块肋骨并没有像其他两个一样做饭。它不是柔软,它没有相同的烟圈,这不是摩擦的功能。在我看来,那个肉只是一个有点子,在我看来。我计划在本周晚些时候用Hawg Rum抽一块屁股,所以它会得到第二次机会。

kingsford煤气与山核桃
自从我们使用Trevor的偏移量吸烟者(我只使用鸡蛋用鸡蛋),我们尝试了一个Kingsford的新产品,金福德与山核桃。我的intial思想是在烟囱起动器中的几张报纸上面开始了。它推出了令人愉快的嗅觉烟雾,似乎燃烧了合理的时间。另一方面,与肿块甚至金斯福德的竞争团块相比,它会推出很多灰烬。

所以我的想法是,我肯定会推荐它在基本的木炭烤架中用于做汉堡或鸡等事情,这就是我猜到90%的人正在做的事情。但是对于吸烟或真正的烧烤,我就个人坚持天然的硬木肿块木炭和真木。由于灰分生产,我绝对不会在陶瓷炊具中使用它。

所以这是我们昨天的乐趣。你在本周末烹饪你喜欢的东西吗?

2009年3月21日星期六

星期六Ribtacular第1部分

亚历克西斯爱我,她真的这样做。我怎么知道?她带回家3架肋骨供我做饭。等等....也许她只是喜欢肋骨?我觉得如此使用;)

实际上,我今天不是厨师。特雷弗(9 y / o)今天被要求成为Pitmaster,他想用他的吸烟者而不是我的绿蛋。这是他第一次吸烟肋骨。

我修剪肋骨圣路易斯风格。我还没准备好让他做屠宰。我们保存修剪,也冒出烟雾,将它们切成烤豆... mmmmmmm。Trevor想在肋骨上进行味道测试,所以今天的挑战者是比利骨头比赛擦(我最喜欢的),克里德迪戴夫的哈格摩擦,以及查理维哥的Rendezvous调料。特雷弗揉搓两条肋骨,干擦。共同调味料并没有继续到最后,这对我来说是根本奇怪的。我们都分开了吸烟者的山核桃。我修剪了树皮,因为它在我看来,它给了时髦的烟雾。有些BBQ'rs,有些人没有。这是个人偏好的事情。对于煤炭,我实际上并不是用肿块。相反,我们正在尝试新的Kingsford煤球(从未在鸡蛋中)包含山核桃。这是我第一次,所以我会告诉你我的想法,但他们正在冒出一个漂亮的烟雾。肋骨在一小时前去了中午。黑人实验室是沙发。我们称她为“不是我们的狗”。她辜负了山上Penrose马农场。她在4年前开始访问我们,每次我们都是烧烤。他正在使用3-2-1方法,所以计划是
中午:225-250F 3小时
下午3点:将肋骨包裹在铝箔中,再煮2小时。
下午5点:打开肋骨,完成1小时
下午6点:拉下肋骨,休息,然后吞噬。

2009年3月16日星期一

Penne与阳光干番茄& Asiago Cheese

我今晚在大绿蛋上烤了一只圆形的眼睛,但它不是晚餐。烹饪后,我包裹了它并将其放入冰箱中进行切片Cajun烤牛肉本周午餐肉。 (原谅图片,我正在玩一个新镜头的相机。)所以虽然那是烹饪,但我环顾了厨房,为亚历克西斯和我去吃露天晚餐。我有一些Penne Pasta,一些晒干的西红柿,和亚洲奶酪......
所以我制作的是这样的,我没有衡量任何东西。

1杯干净的Penne Pasta
2-3 T晒干西红柿,切片
2 T阳光红番茄油
1/4 C切碎的Asiaggo Cheese(按体积粉碎后,没有4盎司的Asiago然后切碎)
1吨干罗勒(春天的新鲜罗勒在更好)
1/2 T红辣椒薄片
1/2 T犹太盐

我简单地将意大利面煮到了方向和排水。我将剩余的成分混合在一起并与意大利面扔。我在上面撕成了一些更多的Asiago。

这是我们今晚所需要的。美味,填充,我提到它很容易吗?我以为红辣椒薄片让它只是在这里和那里的一丝踢。

2009年3月10日星期二

火烤的帕尔马森芦笋

完美的。那是今晚,一个完美的春天的夜晚。

当然,在夏令时,这周末咬了一小时的睡眠时间,这周末咬了一下,但是当我们回到家时,立即偿还额外的时间。今晚我们在甲板上煮熟。太阳用粉红色和紫色填满了天空,而布拉德福德梨树通过用富香气(Ummmm和Pollen)饱和空气竞争。

我用火烤的猪肉芦笋在大绿蛋上制作烤/烤的猪排。

对于CHOPS,我只是擦了一些无骨的浓郁,我从一个整个猪里脊肉中砍了比利骨头比赛擦有一点他的XXX樱桃摩擦,让他们坐大约30分钟。我在直接的热量下在500°F中侧面旋转了大约90秒的一侧,然后将它们放在400F(板缝合腿上)的间接,直到它们达到145°F。

对于芦笋,我用这个食谱刚刚修改,因为在鸡蛋上烹饪。

配料
2 1/2磅新鲜的芦笋(约30个大)
2汤匙橄榄油
1/2茶匙犹太盐
1/4茶匙黑胡椒 - 新鲜地面
1/2杯巴马干酪 - 新鲜磨碎
1个大型柠檬切成楔子以供应

指示
将烤箱预热至400度F.如果芦笋的茎厚,则剥离每个1/2。将它们放在一层上的一层上,并用橄榄油淋上淋上。撒上盐和胡椒。烤15到20分钟,直到招标。撒上巴马干酪并返回烤箱另一分钟。用柠檬楔子服务

今晚,我们在开始时向芦笋添加了一些红辣椒薄片。我们制造了一个小矩形平底锅,以适合BGE上的烹饪表面的一半。味道很大,红辣椒似乎注入油。我们喜欢它!

那是什么?是的,我们没有柠檬楔子,但如果你看起来很近,我们确实在橄榄油瓶上有柠檬;)

2009年3月6日星期五

猪肉乐趣

亚历克西斯今晚带回家了一个漂亮的9英镑全猪肉。如果您还没有弄清楚,我们喜欢以更便宜的价格购买更大的肉类,然后将其缩小到较小的剪裁中。我把这个腰部切成两只猪肉烤肉,然后半个厚的无骨肉猪排少,因为少了2美元的1美元。

但第7次剁,最后一个看起来可怜。他没有表单在烤架上成为一个骄傲的斩波。他在这里和那里有点胖子。比任何东西更多的废料。所以我决定有一些乐趣。我将其切成4或5个块,修剪胖碎片并用肉槌捣碎成肉饼。当我们完成的时候,我们已经削减了2个乐趣的更多鲜美,嫩猪肉击球。侧面?嗯,我们只是在碎片上零食:)

基本过程是
1)肉饼的两侧
2)炒1-2分钟每侧
3)用液体注射
4)将肉饼扔在由此产生的酱汁中并吃!

第一个版本:
用猪肉烧烤调味&胡椒粉,用柠檬汁染色。

二版本:
用犹太盐调味&胡椒,用香醋醋染色。

第三版:
用犹太盐,胡椒调味,&罗勒,用蔬菜肉汤染色。

第四个版本:
用盐调味&胡椒粉,用三秒(橙色亲切酒)染色

第五个错位:
用盐,胡椒,樱桃烧烤擦,用三秒涂上了。

我们将尝试用覆盆子 - Chipolte Glaze批量生产,但我们已经满了。

我们尽可能快地将这些速度迅速地送到我们4个人。所有这些都很棒,但我的最爱是第一个也是最后一个版本。我认为这是非常有趣的,因为我们不试图“晚餐”。我们只是想用碎片,所以这是一个随机的“嘿,让我们试试这个”。

我会真的明天晚上烹饪一些东西,但今晚很有趣,即使它只是靠近。

谈到斗篷,这里是“我刚刚意外服用2次酸”种方式,这是一个最令人不安的令人娱乐,这是关于猪肉的视频。我发现它发布在Zibbs博士十个月前,但它仍然会破解我。享受。

2009年3月2日星期一

为了对食物的热爱

这篇文章对我认为绝对最佳非商业食品博客的致敬为了烹饪的热爱。这是我对此博客的热爱

- 尽量在季节和当地找到新鲜的食材。没有“Virgin山羊鹅肝”,“犹太猪肛门”,或你在铁厨师上看到的野生成分。
- 倾向于很简单(来自基本角度)但经典。他们并不试图用凝胶,泡沫和或“超级微量灌注”印象深刻的任何人。
- 照片与作文的照明是特殊的
- 对于任何帖子的“查看可打印配方”选项使得易于导入或打印配方。

今晚我们做了帕姆烤猪里脊肉和她婴儿烤土豆用大豆黄油。我不会在这里重新发布食谱,因为1)她做了一个完美的工作解释它们和
2)您需要检查该博客。我将发布的是我不同的事情。

- 用1茶匙新鲜的地面姜到肉腌料
- 烤箱,我烤(因为它是间接热,而不是烧烤,因为没有烧烤,因为热量相当高),它们都在大绿蛋上。

很酷的是,你可以在鸡蛋上或同一个温度的烤箱上射击这两个菜肴,这样它们就可以同时完成。

我们使用间接热量(板夹机)获得了高达350F的BGE。我们跟着薯条配方,并同时在鸡蛋上放置(已经陷入困境),同时我们开始在距离的热锅上灼烧猪肉。

我们将脊肉放在凸起的网格上,在土豆锅中,所以果汁会滴下这套蔬菜:
肉的味道令人难以置信,它是嫩,土豆也很棒!