2009年5月31日星期日

日式牛排壶金虾酱

可能是我最喜欢的餐厅风格是所谓的“日本牛排馆”。你知道,就像Benihana的那些厨师在你面前的厨师烤架上烹饪,你做欺骗和破解蹩脚的笑话,就像“日本eggroll!”当他在烤炒饭时旋转鸡蛋时:





我不在乎俗气的“看着我把虾尾巴扔进我的帽子”,“豆芽)”,或火红的洋葱火山是。我不在乎我们的好朋友詹妮弗半日语,在日本长大,说流利的日语告诉我们这是一个完全是美国机构。我从来没有厌倦过它!

您在这些关节中找到的标准物品之一是它们为海鲜开胃菜服务的甜金色虾酱。以下是我们多年使用的版本。它味道漂亮的Darn接近我们所拥有的许多人。

原料
  • 1杯蛋黄酱
  • 3茶匙糖
  • 3茶匙米醋
  • 2茶匙融化了黄油
  • 3/4茶匙辣椒粉 
  • 1/2茶匙大蒜粉 
  • 1茶匙SRIRACHA酱
  • 重质奶油到所需的一致性,2到3汤匙
指示
将所有成分混合在一起,冷却4小时。配上烤虾,扇贝等。

这张照片来自今晚。我用盐和胡椒调味了几个扇贝。然后我煎在铸铁锅里塞了一下。我把一些虾酱舀到板上。红色火焰?我通过在虾酱中绘制一条细长的SRiracha酱汁踢了酱汁。通过拖动牙签通过SRiracha酱油拖动牙签来制造“火焰”效果。

哇!这是一个炸药组合。虾酱用“甜蜜”击中你的前线,然后在后端用“加热”开始。完美,在我不太谦虚的意见中!

食物MEME /垮台的想法

当我有一个想法时,我正在踢到今晚晚餐吃什么的想法。我应该(不是今晚,但有时很快)使完整的菜单仅包括来自其他博客的食谱。

然后我进一步迈出了一个想法。那里有这么多伟大的美食家。你评论了多少次,“看起来很棒......我必须尝试制作”,但永远不会绕过这样做?

当我们都这样做时,我们所有的食物博客都应该在几周内指定一个周末。
1)使用来自其他食品博主的帖子的食谱选择一个完整的菜单。 (试图使用尽可能多的不同博客。)
2)煮菜单,拍照等
3)在指定日期,发布菜单(链接到原始帖子),更改和结果。

有兴趣的人吗?
我们会称之为MEME?

2009年5月28日星期四

煮花生

我用一个微弱的流行音乐裂开潮湿的壳,热盐水滴在我的手指上。我挤出了味道的三个珍珠,品尝煮沸的花生的咸味。

是的,我知道。煮沸的花生,又名羊肉,几乎是一个南方的东西,最有可能你分为三类中的一个:
1)爱他们
2)讨厌他们
要么
3)从未有过他们。

如果你无法讲述,我落入了“爱”类别。最好的人来自路边的纸袋,每天夏天都在销售当地蔬菜的周末。

周末前,我批发了我自己的批歌。所以我以为我会写下我的煮花生版,但发现丽莎的香槟品味已经做了几个相同的菜肴,并对它博客做出了爆炸。去检查她的博客......我会等。
然后我以为我可能会写一个关于歌手历史的大帖子,但我发现了什么是烹饪美国已经做了一个模范的工作。
但是,它(如此肮脏的语言,克里斯?),我花了8个小时煮掉这些东西并拍了照片,所以你会看到它们:)

将花生浸泡在普通的水中至少8小时(越长......好吧,合理地。在浸泡的3或4周后,他们会非常粗糙。)然后冲洗干净。花生确实成长地下。
成分简单。绿色花生(未加工的花生工作,但花费更长时间煮),每加仑水3/4 C盐,1/2杯旧海湾调味料。

将它们煮沸似乎是永恒的,在整个过程中根据需要加入水以保持液体水平。我结束了我的批次超过8小时。

就像良好的烧烤一样,煮熟的花生在他们完成时完成了。你会知道的,因为贝壳软化,花生就像一致的豆子一样。

MMMMMMM你不能品尝它们吗?

2009年5月25日星期一

谁偷了我的烟圈?

我有一双剩余的肋骨,所以我决定在两种产品之间做一个“陨落”,大鲍勃吉布森的摩擦和酱汁与比利骨头摩擦和酱汁。我知道你在想什么,它不公平,比利骨头侧有两个摩擦,并将樱桃保存给酱汁。首先,这就是当我想要湿肋骨时我一直在做我的备胎(我在做干燥时用自己的摩擦)。第二,谁关心?我只是在尝试一下。

我削减了Spares St. Louis风格。我经过调味一个50/50混合Billy Bones XXX Cherry Rub和Billy Bones比赛Rub(AKA“绿色标签”)。我用大Bob Gibson的BBQ Rub调味了另一个。我在其中一个肋骨中粘贴了牙签,所以我可以记住哪个。

我用全圆块在大绿蛋上吸吹它们,1“x 3”山核桃块(本地),以及一些樱桃木芯片。我在250f圆顶温度下跑了它,但它有几次稍高。我转动烹饪炉排每小时1/3圈(每小时),通过整个时间在热点上保持同一部分)。我不会使用箔(3-2-1方法),但是在4个小时后,他们没有足够快地完成击败迎面而来的风暴,所以我把它们包裹在铝箔中。当我把它们拿出铝箔时,我宣传吉布森一体的锦标赛的冠军赛红色酱。我用一个50/50混合的他的原始烧烤酱和樱桃保存的搅拌机击打了一块比利的骨头。我让他们再去20分钟,他们已经完成了。雨水开始后雨后10分钟开始:)

他们看起来很好。肋骨骨头完全伸出,这对我来说是一个良好的指标,他们将被嫩。将它们切片并立即进行测试,没有等待像板的花式陷阱。
他们都很好。我本身就会很满意。但每个人都同意,由于甜蜜,“牙签”的“牙签”是一个比其他人更好。所以这次比利骨头赢了。这是什么证明?没有什么。就在这一天,我的家人对甜肋骨感到心情。 (对于唱片,在Big Bob Gibson的烧烤书中,Chris Lilly提出,他们也在比赛中为他们的红酱添加了甜蜜的人。)
他们将在COMP中的味道和质地上得分,但会在出现有限烟圈的外观上放弃。我遇到了过去几个厨师的屁股和肋骨。这就是为什么我额外用来使用这次更大的山脊块,并且他们分布在整个煤炭。我在整个厨师里都有一个漂亮的薄烟。

我做不同的一件事是使用深盘比萨饼作为滴水锅。它有液体,以防止滴水燃烧/闷烧,但现在我认为这在烹饪室内的水分过多,减慢了烟圈的形成。来自你们中的任何一个eggheads或bbq'rs的想法?

“好家伙!”威化饼

我今天想吃肋骨,因为我将要午餐。所以我制作了“哦男孩!”威化饼。我在2002年从我母亲那里得到了这个食谱,当时圣诞节给了我一辆电动华夫饼干。 (顺便迈出妈妈.....年以上以后,那件事仍然完美地响起!)

这是枫糖浆和黄油之前的一些。
好家伙! Waffles
2 1/4杯通用面粉
4茶匙发酵粉
3/4茶匙盐
2茶匙糖
2 ea鸡蛋
2 1/4杯牛奶
3/4杯沙拉油

筛选干成分。结合液体成分*;加入干混合***。在预热的面包师中烘烤。

使用3/4杯面糊**并设置定时器5分钟。翻转并煮1分钟或直到金棕色。

*当我在加入牛奶之前慢慢添加油时搅拌鸡蛋时,我发现它有所不同。

** 我们正在使用的Toastmaster Waffle Baker特定。你的可能或多或少。
** *不要结束这个。 Alton Brown在华夫饼的展示警告说,在混合液体和干燥成分上,改变了子弹,使它们变得坚韧或类似胶水。让混合物坐下5-10分钟。

这不是我母亲的创作,这只是她和我使用的食谱。不知道谁给予它,因为互联网周围有几个来源。这些出来了脆皮,味道完美。他们冻结得很好,所以在一周内为粮食化店中的一个快速早餐,在烤面包机中爆炸并弹出1/4。击败了empos!

2009年5月22日星期五

牛肉里脊肉用克里奥尔白兰地酱

让我们切到追逐并让食物色情放在路上。
今晚菜单是

牛肉里脊肉用克里奥尔酱
烟雾山咖啡馆夏天玉米**
烤土豆用大蒜& Rosemary
烤大蒜面包

** (有史以来最简单,最好的一碟中的一个。凯瑟琳是一个很棒的食物博客!检查她的博客。)

从一个整个牛肉里脊肉开始。我们偷了这一个,因为它很接近。是的,我们支付了45美元(基本上是3人吃的费用Applebee) 为了鱼片 玛雅6-7人。更不用说我将通过在80/20混合中磨削废料来获得至少几个令人难以置信的汉堡。
所以而不是“折扣机架的牛肉”,我们正在制作修剪牛排。大声地说。手修剪牛排。它听起来很奇特不是吗?喜欢“富人”科林斯皮革”。

无论如何,我剪了牛排,绑它们,然后用我的ca牛肉擦***。这是我的标准批次,您不必使用它,只需涂上牛排即可。


树林's Cajun Beef Rub
2吨熏辣椒粉
2 T犹太盐,粗地
2吨粒状洋葱,粗地(替代洋葱粉,但磨制自己的岩石)
2 T颗粒大蒜,粗地(相同)
2 T Cayenne Pepper
1.5 T白胡椒
1/2 T黑胡椒
1 T百里香
1吨牛至

让他们坐约30-45分钟吸收善良:)
我今晚不能在鸡蛋上做我的鸡蛋,因为它有一个猪肉屁股烹饪,所以我做到了它们Brinkmann.专业木炭烤架装满了烟囱金福德带山核桃的煤球。温度约为450f。我将它们靠近圆圈,烤架盖关闭四分钟,每1分钟旋转,以获得甚至烹饪和良好的网格标记。

比我将它们移到间接的热量说,当他们击中130内部时,我将它们拉到休息。

克里奥尔白兰地酱
其中一些人可能只是烧烤与锅灼热牛排只有一个缺点是你错过了一个基础(锅里的牛肉滴水)到许多大酱汁。用牛肉里脊肉,我发现了一种通过一些修剪的碎片来解决方面。
1 T橄榄油
2 T Beef LeedeLoin Fatty Trimings,切成了非常精细的
1/4 c蘑菇,切成十二块(测量在切割后)
1/4 c牛肉汤
1盎司白兰地
1吨绿洋葱切成偏见
2 T 第戎芥末,粗地
6盎司沉重的奶油
1吨熏辣椒粉
S & P to taste

在加热的炒锅中,加入橄榄油并允许变暖。搅拌甜菜饰有搅拌速度搅拌直至1)牛肉褐变,2)蘑菇已经脱掉了液体。平底锅应该开始看起来会燃烧。以下动作镜头由我的妻子提供。

de锅用牛肉汤,煮一两分钟,让液体减少一两分钟。
巨大的安全提示:拿出锅的热量和开放的火焰来加入白兰地。
为了安全,将白兰地点燃远离范围顶部,带有长长的阀杆。我?相反,我将平底锅送回燃烧器,倾斜并点燃弗拉米。
打电话给沙龙并取消明天你所拥有的眉毛预约!只是开玩笑,整个Flambe部分持续了1秒钟,只是留下来:)

加入奶油,葱,芥末,辣椒粉,盐和胡椒,让它变稠。

服务,一勺烤盘子上的白兰地酱,将牛排放在酱汁上面。

imho,白兰地酱油的味道和蘑菇的质地&芥末籽岩!

** *是的,我知道Cajun和克里奥尔是两个完全不同的东西。但我的ca牛肉擦是我的基本牛肉擦我是否烹饪克里奥尔或以其他方式。

对于可打印的配方,请单击此处:
牛级脊肉克里奥尔

2009年5月18日星期一

熏鸡肉沙拉

所以这就是为什么我总是抽出一个额外的鸡而不是我需要的。

原料
1/2 ea烟熏鸡
1/3 ea红洋葱
1杯芹菜
1杯梅奥
盐味
胡椒粉适量

指示
这个食谱真的只是基本的鸡肉沙拉。不同之处在于您使用美味的烟熏鸡而不是平淡的罐装鸡肉或普通鸡胸肉。我个人推荐我的烟熏鸡肉配方,但如果你已经喜欢了,用它。您也可以使用商店购买烤肉架。

选择1/2鸡肉以获得所有的肉,非常小心去除所有骨骼。将鸡肉切成小1/4英寸的立方体。确保你在那里得到一些美味的皮肤!这就是很多凉爽的口味挂出来的地方。

平滑风格
在食品加工机中处理芹菜和洋葱,以“几乎”为您所需的一致性。加入鸡肉,梅奥,盐和胡椒,脉冲几次混合在一起。

厚实的风格
用刀或食品加工机砍掉芹菜,洋葱和半鸡肉(即1/4鸡肉)的1/2到所需的一致性。在一个大碗里,与其他鸡肉,玛雅,盐和胡椒一起搅拌。

在服务前坐在冰箱里几个小时。这是一个像三明治(烤面包,莴苣,番茄)或只是用饼干的平原。


对于可打印版本,请单击此处:
树林'烟熏鸡肉沙拉

2009年5月16日星期六

熏鸡

当你想到烟熏的肉时,想到了什么?猪肉屁股,胸部和肋骨,对吗?即使在烧烤竞赛中,鸡似乎也是一个也是一个跑道。我并不肯定为什么,因为完成了正确的时候,烟熏鸡有一种不能击败的味道和纹理。更不用说剩菜更灵活。我的意思是,无论谁听到猪肉屁股阿尔弗雷多或胸罩沙拉三明治?熏鸡,山核桃熏鸡,鸡盐水,鸡拖把
这是我们在烟熏鸡上的旋转。它从多年来学到的几件事中借了几件事,包括盐水,拖把和防火。这个配方是2只鸟。

盐水
1加仑水
3/4 c Koser盐(不是常规表盐)
1/2 C糖
1丁香大蒜
1个月叶
1 T孜然
1吨黑胡椒

让你的屠夫将鸟类切成两半(或者像我这样做,完全删除骨干)。将盐水混合物浸泡4-8小时。准备好开始烹饪时,从盐水中取出并漂洗鸡肉。


1吨切碎的大蒜
1吨黑胡椒
1吨犹太盐

用摩擦混合擦鸡一半。不要害羞。我喜欢使用乳胶手套,因为......好吧,因为生鸡只是困扰着我。

拖把
1 C苹果醋
1/2 c啤酒
1/2 C牛皮纸原装烧烤酱
1盎司塔巴萨科酱
1.5 T林辣椒
1.5 T接地犹太盐
一起搅拌拖把成分。我知道...牛皮纸烧烤酱吗?我不是那个邮件吗?当我们第一次进入这个社区时,我从Bill Martin那里了解了这篇食谱,我试过了一些其他商业酱汁。出于某种原因,也许怀旧,只有卡夫在这一道菜中为我工作。

将1/2只鸟放在吸烟者或250F的间接热量上。对于大绿蛋,这意味着使用带滴水盘的板夹具。如果您使用的是烤架,将热煤放到一侧,将箔片锅放在另一边的液体(苹果汁,水,鸡汤等),将鸡放在锅上。对于这家厨师,我用樱桃木混合了肿块煤炭因为鸡肉非常容易冒烟的烟雾。用拖把酱塑造鸡肉。熏鸡,山核桃熏鸡,鸡盐水,鸡拖把
原创食谱呼吁用“拖把酱”拖地或塑造鸡肉。这需要非常小心地交换刷子并以小批次工作,以避免交叉污染。要跳过这一点,我喜欢用这样的廉价喷泉瓶溅酱:每30分钟拖把(喷射)鸡肉,以保持皮肤湿润。熏鸡,山核桃熏鸡,鸡盐水,鸡拖把当它在大腿乳房或175°F中击中160时,将鸡从炊具上拉出。对我来说,这通常是大约3个小时,但是通过你的内部温度计进行。让休息10-15分钟。熏鸡,山核桃熏鸡,鸡盐水,鸡拖把为了服务,在1/2中切割每1/2 ....这将是您在大多数BBQ关节的鸡盘上的标准“四分之一鸡”。要做到这一点,将大腿拉起并切割在它下面。此时,你真的只是通过皮肤切割,肉和骨头都非常温柔。我总是至少制作一个额外的鸟,所以我们可以制作终极烟熏鸡肉沙拉。我会在一两天后发布那个食谱。

对于可打印版本,请单击此处:
树林's Smoked Chicken

2009年5月14日星期四

火烤被砸碎的西红柿

在温暖的春晚晚上还有什么比烹饪更好吗?

今晚我做了两个新的菜肴。一个是我今晚弥补的简单之一,另一个是山核桃肉体猪里脊肉装载与卡罗来纳山芥末酱来自Chris Lilly的新书,Big Bob Gibson的烧烤书。

火烤被砸碎的西红柿
原料
6 ea 罗马番茄
6 ea罗勒叶,切碎
6 ea oregano叶子,切碎
犹太盐(味道)
黑胡椒(品尝)
瑞亚奶酪(足够容纳一半)
橄榄油
指示
将西红柿减半,然后将它们的分数得分,所以它可以像这样铺设平面(使用一个非常锋利的刀,不要一直剪掉):
用罗勒,盐,牛至和胡椒撒上每个番茄半。在经验丰富的西红柿顶部碎毛腊肠奶酪。淋上你最喜欢的橄榄油。

将番茄一半放在500°F烤架上,盖上烤肉,盖上大约5-7分钟,直到奶酪开始棕色。(我在厨房里有一个可怕的时间。那做了,我得到了一个明亮的帐篷!)
哦,男人,我可以告诉你这些事情令人敬畏的!!大开胃菜或配菜。在羊乳酪奶酪中,足够的微妙的烟雾。


山核桃肉体猪里脊肉装载与卡罗来纳山芥末酱

我不会重新发布它可以找到的整个食谱这里或者在克里斯莉莉的新书。这本书做了更好的工作解释了装配过程。基本上,它只是卷起了猪里脊肉和培根,然后烤了。它踢了屁股。
提示:切片猪里脊肉......用非常锋利的刀子做这一点,而它们仍然部分冻结。脊肉通常有一个平坦的一面。将这一侧放在切菜板上。

首先,山核桃让我感到困扰,所以他们不是一个选择。其次,我没有普通的黄色芥末。我们经过巨大的芥末烧烤所以我所拥有的只是石头芥末。
(如果你不知道我的讽刺风格,请知道图片中的严​​肃看法只是脱离。)

粗芥菜种子为纹理工作,因为我没有做山核桃。
我在烹饪轮轮Brinkmann.木炭烧烤使用金福德山核桃煤球,而西红柿在鸡蛋上煮熟使用全圆块。

尽管我完全糟糕的照片,但食物令人难以置信的伟大。培根有助于将瘦脊肉素保持在烧烤期间干燥并增加味道。
这些对于供应或作为主菜的大型开胃菜很棒。我们的一份双胞胎猪里脊肉中有20份单份。

我下次改变的事情:
番茄
- 只需更好的照片!

猪肉
- 小心距离煤炭。我在第一侧烹饪太近(5-7“)所以我有点脆弱。下次在大约5分钟开始检查Done-ness,或者将烹饪巨大的烹饪巨大。

对于可打印的配方,请单击此处:
与卡罗莱纳芥末酱的Pecan结尾的猪里脊肉线轮毂

2009年5月11日星期一

BLOUME BBQ BASH 2009

2009年BROUME BBQ BASH.已经走了。我再次在这个活动中度过了愉快的时光。确保长时间检查团队,提出标志,设置垃圾桶,解决小问题,清空垃圾,在泥浆中晃动,传播干草,设置帐篷,你命名。但我必须与伟大的组织者,竞争团队和其他志愿者合作。我喜欢它的每一分钟。


这将是我去年的志愿服务。 Robert B.(我的武术教练)和我将在明年竞争,并且可能在10月在后院司在Lenoir市的国家冠军。我有两次提供帮助现有的团队,但罗伯特和我想制作自己的团队。

这两个最令人难忘的东西?显然,泥。泥,泥,泥。

但巨大的事情是,周五,我必须与之合作克里斯莉莉大约8个小时。他是一个冠军Pitmaster,在可能多次赢得孟菲斯这样的活动。我必须帮助他和当地的烧烤王牌,乔治·埃沃尔死胡同社会烧烤团队,准备作为活动的一部分的烧烤烹饪课程。我玩得开心,学到了一个吨,并赞赏我在那里有多幸运。我学到的不是秘密成分或隐藏技巧。我学到的三个主要事情是:

  1. 这是关于基础知识和基础知识,如火/烟雾控制。掌握那些,其余的将自然来。
  2. 让自己休息一下,保持冷静。哇......克里斯和乔治遇到了我偶尔的一些同样问题。肋骨太快完成了,忘记了骨头的骨头,无论如何。我想如果他们可以拖延,我搞砸了。
  3. 我会被诅咒....克里斯在音乐中有很大的味道。他的iPod和我的内容非常相似。我从未听过任何Linkin Park,但我会让那个幻灯片;)

星期六,亚历克西斯,特雷弗,我得帮助克里斯推广他今天出来的新书。今天早上他也在今天的展示中推广它。它被称为Big Bob Gibson's BBQ书签&传奇烧烤联合的秘密。你可以在巴恩斯得到它 &高贵,亚马逊,你知道,通常的网点。您也可以单击链接并直接订购。

克里斯足够仁慈,给我们签名副本。这不仅仅是一本食谱。在我看来,它是烧烤法,技术和历史/故事的完美混合。我帮助他制作并品尝了这本书中的五个食谱,所以我可以说食谱工作。这是一个娱乐阅读,我认为任何人从休闲后院烧烤到硬核心烧烤爱好者享受。我强烈推荐它。

我正在考虑做一个“烹饪书”处理它,但克里斯笑了,指出它确实有5个不同的整个猪肉食谱。好的,也许我会做一个“厨师大部分书”;)

2009年5月9日星期六

BLOUME BBQ BASH:中期报告

我昨天去了一个烧烤比赛,它变成了拖拉机拉动。经过7天的雨后(半脚在某些地区落下),我没想到的要少得多。地面如此柔软,我们必须使用拖拉机来获得各种团队的设备。但是今天在活动期间没有下雨,我们得到了所有的参赛者,并希望明天将更加相同。在光明的一面.....有泥兰香!这不是故意的,但它是娱乐。让我们说那个被非自愿抛入泥泞的人正在策划她对邪恶的攻击者的报复。独木舟比赛明天应该证明有趣。
我有很多东西来写下,但星期六早上在黎明前,我即将在活动中志愿服务的另一天。我需要一个红牛。

我稍后会做一个真正的帖子。像明天最有可能的那样。