周一,2009年6月29日

快速提示当天

人们经常有异国情调的腌料,他们用来烤的肉类。特殊的超级秘密成分,特定时间,无论如何。不要给我错了,我也喜欢腌田。但我常常听到人们为烤蔬菜腌制。这是我当天的快速提示:腌制你的蔬菜。

关于腌料如何脱落植物细胞的纤维素结构并渗透到每一个有关的味道?不,我所知道的只是我一直在做几年,它对我味道很好。什么?这还不够好?你想要证明吗?好的。

这是一碗蔬菜烤,没有腌料。请注意它们如何保留和害羞,使他们的口味分开?这就像第一所学校舞蹈的男孩和女孩。没有混杂的口味。现在这里是腌料的同一个碗。天啊!看看他们去!这是一个名副其实的蔬菜狂欢!嘿,你们两个......是的,你红辣椒和洋葱....冷却它或拿到房间!它是卡格利亚比例的味道。这些蔬菜是为法国的法令,所以我制作了我的快速西南素素素食腌料,这是:

Southwest-Ish Veggie Marinade
(我实际上是第一次句话前首次命名为......不是你自豪吗?)
2吨植物油
3 T石灰或柠檬汁
1/2 T犹太盐
1/2 T黑胡椒
1/2 T辣椒粉
1/2 T孜然

慢慢地将油倒入果汁,而你疯狂地像疯子一样搅拌。 (一点戏剧性?)添加香料。在混合中扔蔬菜,腌制30-60分钟,烧烤。

如果我在做炒的话,我做了类似的东西:

亚洲伊斯兰蔬菜腌料
1.5吨花生油
1/2 T芝麻油
3 T米酒醋
1/2 T大蒜粉,干燥碎大蒜的新鲜磨碎
1/2 T Ginger,新鲜地面
1/2 T罗勒,新鲜切碎
1/4 T红辣椒薄片

谢天谢地,我没有Amish Veggie Marinade,因为“Amish-Ish Veggie Marinade”听起来很傻。

星期六,2009年6月27日

星期六下午小吃:肉丸滑块

我为你提供了借记烧烤吸烟者。我恨Moink球。在那里,我说了。我喜欢ABT和胖子,但不是MOINK(MOOOO + OINK)

对于那些没有在烧烤世界中跑来跑来跑来跑来的人来说,一个Moink球很简单,买了肉丸的廉价商店,用培根包裹,用干擦,熏制,然后浸在烧烤酱中。我已经做了两次,只是不关心他们。

所以,我有一袋冷冻肉丸剩下的,是星期六下午,我需要一顿小吃。厨房突袭,结果是丸子滑块。原料
18个肉丸子
9晚餐卷(国王夏威夷甜点是轰炸!)
1杯红酱(无论你有什么 - Jar Ragu Sauce,Pizza Quick,或我们的Quicky *)
9块厚片奶酪

指示
按照肉丸包的指示煨在红酱中的肉丸。

分裂卷和放置在顶部一半的奶酪。粘在肉鸡下,直到面包吐司和奶酪开始棕/熔体。

每个底部都有2个分裂肉丸&酱。顶部有俗气的顶件。

吃。重复。*我们便宜的Quicky酱
1可以番茄酱
1吨罗勒,新鲜切碎
1吨牛至,新鲜切碎
1 T百里香,清新
1丁香烤大蒜纸浆
盐和胡椒粉调味
1/2 T红辣椒薄片
1吨糖
水或肉汤稀释到所需的纹理

早餐牧羊人的馅饼

我星期四晚上正在做“冰箱凝视”。你知道,当你站在你的露天冰箱或食品室内用空白的凝视时,寻求灵感,让你已经拥有的东西。那是我想出了“早餐牧羊派”的想法的时候。

这是完全取得的工作,不是本身的食谱。但亚历克西斯和我都同意它味道令人难以置信的好,可以作为早餐或晚餐服务。抱歉这张照片。我的白平衡完全搞砸了。
原料
1杯砂砾,石头地面或粗地面。不要尝试替代瞬间粗壮。
1磅散装猪肉香肠(早餐香肠)
1/2绿色甜椒,细致
1/2甜洋葱,细致
1杯切碎的奶酪
面粉
草药

根据方向制作粗砂。我使用了50/50混合的鸡汤和水,而不是在方向上呼吁水。

虽然灰色慢慢烹饪(在我们的情况下25分钟),棕色香肠,洋葱和胡椒在炒锅中。应变,保留油。用肉/素食混合物层底部的轻盈涂抹的小砂锅菜肴。顶部带有优质奶酪。顶部与煮熟的砂砾和放置在350°F烤箱中。我们首先尝试了20分钟(因为一切都已经煮熟了,以为它可能已经完成),但粗暴的纹理没有持有。把它放回另外30分钟左右,它更好。亚历克西斯指出,如果我们烹饪,它可能会完美&组装部件,然后让它坐在冰箱里几个小时在烤箱中弹出。

虽然砂锅正在烹饪时,服用1/4杯的应变油,加入1/4杯黄油,并达到中等热量。慢慢地筛选了大约1/2杯面粉,不断搅拌为暗roux。你想要比你想象的更暗,在我的情况下大约需要15-20分钟。在大约1杯鸡汤中搅拌以获得你想要的所需一致性。加入一些底胡椒和新鲜的切碎的草药,我使用了大约4枝百里香。

这是美妙的品尝和丰盛。这几乎必须是精神上的鼓舞人心,因为亚历克西斯一直在说,“哦,我的上帝!”当她吃它时。我肯定会在这个尝试第二次尝试。

2009年6月26日星期五

Funday星期五

今天的日子是“拿起你的烧烤”,所以我的兄弟在法律中拖着我的Brinkmann的专业木炭烤肉来为我工作。金斯福德的两条烟囱在600f时摇摇欲坠!我烤了轻松的汉堡&狗,工作人员带来的两侧,公司都有所有的调味品,饮料等。我们都有一个美味的午餐和甜点后,我们在下午的停车场洗了所有的汽车。
我觉得我们最终洗了12或13次,我失去了赛道。这是愚蠢的,但很有趣......比今天下午更好的工作更好。

我有点棕褐色,很累,我坐在我的办公室里有潮湿的内衣......这更好的是星期五下午,因为如果是星期一早上,那将是一个宽大的一周。

2009年6月21日星期日

30-20-10烟熏热翅膀

我爱我一些烟熏翅膀。技术上,由于温度较高,它们比吸烟更“火烤”。我叫他们30-20-10只是因为这是整个食谱。

将它们间接热烧烤30分钟,翻转,20分钟,折腾酱10分钟。

易生物,呵呵?

如果你遵循翅膀之王'翼评估,你知道要得到伟大的翅膀,你必须从好的,丰满的鸡翅开始。如果你买一包预削翅膀&德拉姆特,你从来没有真正知道你得到了什么。这就是为什么我喜欢买整个翅膀并削减自己的。这是我如何打破我的下降:


在我剪切之前,我喜欢使用以下BBQ Classic的Rub,抽烟& Spice,谢丽尔和比尔贾森。

家禽完美的摩擦
3/4杯匈牙利辣椒粉(不要使用西班牙语,类型有所作为)
1/4杯黑胡椒新鲜地面(我用McCormicks New Smokehouse Pepper)
1/4杯芹菜盐
1/4杯糖(原料或涡轮大等糖中使用糖)
2汤匙洋葱粉(我粗磨干燥的洋葱薄片)
2汤匙干芥末
2茶匙Cayenne(我切1/2 T并用1/2吨的红辣椒薄片取代它)
2汤匙热情从3到4柠檬干燥和切碎(我使用石灰)

我用摩擦,腐烂的成分,如我摩擦的糖,洋葱和胡椒片,因为它与普通地面香料相比它给你的肉带来了明显的质地。

[如果你不想自己制作,那么韦伯目前正在叫一个漂亮的鸡肉“kickn鸡”。它是在磨机容器中的干燥香料来,所以你可以在需要时磨砺它。我已经使用过它,如果你不喜欢自己的话会推荐它。]


我扔掉的酱油是一个50/50混合的黄油和辣酱,用sriracha酱汁喷。特雷弗扔了一半的商店买了terriyaki釉。两者都出现了很大。

这是他的游戏和颜色评论的游戏。请原谅黑暗的视频,我在烹饪时享受尾部的尾端。


对于可打印的RUB配方,请单击此处:
家禽完美的摩擦

2009年6月17日星期三

拉鸡

大多数人都听说过拉猪肉,但你知道你也可以拉鸡吗?

我正在帮助一个朋友为烧烤基金提升者做饭,并试图尽量减少成本,我建议为其中一个肉而不是你在烧烤板上养殖的鸡肉。这样,而不是每次烟熏的4份4份,你拿到6个或更多的4盎司部分。

但Zydeco Paws有一个更好的建议。在我透露他的想法之前,看看他的博客。这就像Nablopomo一样,博主试着每天发布一个月。但他没有借口烧烤博客在整个2009年的日历年份将他的尝试至少每周烧烤一次。

他推荐使用无骨大腿而不是全鸟,以尽量减少围绕骨头。这是他的帖子在上面。

它锻炼了很棒,恕我直言。我跟着他的技术,但用不同的摩擦。

165f ....我必须花时间把它们带走吗?不,这些是大腿,我们让这个测试批量转到175到180。完成后,我们用一双叉子拉动它们,只需一丝烧烤酱扔了它们,他们在普通的汉堡包上很美味!这是一个明确的成功,我们将再次成功。所以如果你想伸展鸡预算明智,试图拉它!

谢谢,ZP!

2009年6月14日星期日

晚餐少于两个组合餐的价格

我甚至没有想到这一点,但是当我意识到我们为4份提供的家庭的这顿饭是10美元的价格约为10美元,我无法抗拒。Alexis在商店筹集了一家3.35磅的“无骨猪肉牛腩”,4美元以下。猪肉牛腩显然只是你跑猪肉腰部的极端结束。它没有关闭日期,绿色或任何东西。这很好,粉红色。它只是出售的东西,它没有错。

我用2 TB的迷迭香(来自我们的前院),1吨乳酪盐,1吨犹太盐,1吨辣椒和约1/4℃的橄榄油的糊状物。在烤箱安全煎锅中,我在450°F中在烤箱**中弹出它。 10分钟后,我将热量减少至250°F并将其煮熟至150f内部。

我也从平底锅中脱离,在切片前休息10分钟。我在炉子上加入1碎片,在蒸汽上以上热量搅拌约一分钟。然后我用大约1/4杯“烹饪葡萄酒”涂上了平底锅。在它减少一点之后,我添加了1/2杯牛肉肉汤,混合井。我在一两汤匙或面粉中搅拌和一个细致的葱。

我们用一个漂亮的米饭饭店提供了家庭风格,亚历克西斯在她自己身上组成。自从她通常不会做某事以后,我印象深刻,除非她有严格的食谱。猜猜是什么......它比我通常的卫生生好!当然,击败了几张麦当劳额外价值的饭菜。

**是的!你相信吗?我实际上拥有一个烤箱并不时使用它。我知道这是一个震惊,因为一年中的这一时刻几乎我们烹饪的东西都在外面煮熟。

星期六,2009年6月13日

伦敦烤肉

你有一个“混杂的屠夫”吗?

不确定吗?这是一个快速的Cosmo类型测验之一。

一个“伦敦烤肉”是

1)在超市提供的牛肉切割
2)冲突的第三张专辑
3)一个在伦敦的一股高压温暖前锋
4)一种技术或配方

尽管您的超市肉类部门可能会告诉您,但答案是4),这是一种配方/技术。

在研究伦敦烤肉时,我读过的最好的线条之一这一个来自Ochef. : "有些绝对混杂的屠夫标记各种肉伦敦烤肉,包括侧翼牛排,牛腩尖,顶圆等。“

所以,如果你的屠夫卖“伦敦烤”,是时候改变屠夫,爱丽丝......山姆一直是别的东西。
粮食城市的屠夫必须相信,因为他们的标签公开承认“伦敦烤”和/或“顶圆”。 (哇.....这篇文章快速下山。)根据烹饪的快乐伦敦烤只指的是“快速泛滥,在高温下杂交,在服务前彻底切碎肉。”我也不真正辜负潘狂欢,所以我不确定你的地狱你今天所做的是什么,但我认为其他人可以称他们的肉类/食谱“伦敦烤”,那么我可以做同样的事情!

我拍了3.35磅的Angus Beef(Cab)顶部烤烤,并用我擦了它牛肉摩擦.我用块煤和杰克丹尼尔斯橡木碎片在大约250°F,间接热量的大绿蛋上熏制了块,直到肉的内部温度为105°F。

然后我拆下了大量的牛,将炊具加热到500°更长到500F或更高,将牛肉返回到炊具上,每侧均匀地灼热几分钟。这被称为“反向灼烧”,因为在开始时,而不是灼烧肉,但我等待它几乎已经完成了。我在内部的130F中脱掉了牛肉,只发现我的温度计实际上是关闭的,Temp真的内部约为138f。比我想要的更多。我甚至没有让它休息10分钟。
你真的要小心这种艰难的削减。如果你带着过去的中等稀有,他们只会变得更加艰难,也可以在那个点到达牛肉生涩。幸运的是,我很快就把它们从烤架上掉了出来拯救它。确保将它切成非常薄的刀具。这有助于确保纹理。服务建议?把它堆在酵母或洋葱卷上,用辣根酱酱很好。

2009年6月10日星期三

玉米被捆绑

今晚,我烤了一些鸡胸肉,并根据克里斯莉莉的新书的食谱做了玉米壳串的变化,Big Bob Gibson的烧烤书。在我看来,这是一个伟大的烧烤/烧烤书,我强烈推荐它。这不是精确的配方,但足够接近。我落下了夏南瓜的土豆,为柠檬汁,改变了一些数量。

玉米壳串

原料
4耳朵的玉米(全稻壳)
4-5个红色幸福土豆,切成1/2“切片
8吨黄油,软化
3 T Dijon Mustard
1吨石灰汁
1个新鲜的柠檬百里香
1吨葱,细致
1/2 T大蒜盐

指示
拉回麦克斯的麦克斯,然后去除丝绸。
将玉米棒切成1-1.5“件,在底部留下一件完好无损。浸泡一碗水中的壳。

将黄油,芥末,石灰汁,百里香,洋葱和大蒜盐一起混合在一个碗中。加入玉米和土豆碎片,彻底折腾涂上所有碎片。甚至不打算试图让你的手清洁,只需进入那里并混合起来!

通过其中一个COB基础粘附金属串。然后用玉米棒尖结尾的玉米和土豆。

将壳围绕“重新组装”的玉米棒圈,将每个桌子缠绕在箔中。在热煤火(矿山为375°F)煮20分钟,每5分钟开1/4次。然后将箔片拆下并再煮10分钟,每2 1/2分钟转动1/4转。别担心,在这一点上你会看到一些责任,外壳可以燃烧他们想要的一切。

在为您的客人提供吸烟的热金属串之前,请扣除并确保让它们冷却。
我的成绩:
创造力 - A.
有趣和不同的想法。

味道 - A.
黄油混合物是完美的,它不需要任何其他调料。每个人都爱他们。

难度 - MF或至少一个皮塔饼
诚实地?我不会再做这些了。尽可能可爱,它们是屁股(皮塔饼)的完全疼痛,而不是非常安全地通过硬玉米棒子粘在一起。

下次
我只是滚回壳,用黄油混合物擦拭它们,然后烧烤。有趣的演讲不值得努力和风险。但烹饪时间,过程和黄油混合物工作得很好!

2009年6月7日星期日

侧翼牛排用chimichurri腌制

不,不是Chim Chimeny Chim Cher-ee,我不在乎烟囱扫过的幸运。

不!不是Chimichangas,炸药卷饼,虽然那些太棒了!

我在谈论阿根廷肉腌料/酱汁。我从来没有过。我从来没有做过它。但在过去的几周里,已经在几个博客上看到了它,并且一直想要试试。我发现了这个版本Kimdec的博客而短篇小说是它摇滚!

原料
1杯牢牢包装新鲜的扁叶欧芹,修剪厚茎
3-4蒜瓣
2汤匙新鲜牛至叶(可以亚茶匙干牛至)
1/2杯橄榄油
2汤匙红色或白葡萄酒醋
1茶匙海盐
1/4茶匙新鲜地面黑胡椒
1/4茶匙红辣椒片
指示
在食品加工机中切碎欧芹,大蒜和牛至。

混合醋,盐,胡椒和胡椒薄片,然后在橄榄油中搅拌。

一起搅拌两个混合物。

我通过以45度角在一个方向上轻轻绘制刀,然后越过一个方向射击侧翼排牛排,然后倒转。
我在Ziploc袋中腌制了牛排约4小时。同时,我组成了一些蔬菜kabobs。
我在Brinkmann烧烤架上约400架间接热烤了kabobs,同时我将牛排塞进了大绿蛋上3分钟翻转3分钟 - 翻转,2分钟,休息10分钟。
我薄片(穿过谷物)那个坏男孩,它消失了!
我喜欢Chimichurri,一定会再次制作这个。

Kikkoman热带鸡包

这是一种简单的,几乎不可能搞砸烹饪无骨,无皮鸡胸肉,这是多汁和美味的鸡胸肉。当我从单身改变一夜之间以与两个孩子结婚时,我们曾经回头过去,我正在学习一个四口之家。然后我喜欢它,因为

1)很容易
2)没有弄乱一堆锅
3)很难搞砸


如果我记得对的话,这是雷诺兹和克基克曼的交叉推广。我在可能的十年中没有做到这一点,所以我以为我昨天再次赚了一次。


Kikkoman热带鸡包


原料
4 ea鸡胸半
4 EA葱(切成1“件)
1可以在自己的果汁中菠萝葡萄酒
1 ea红色和黄色甜椒(我只使用大约1/2红辣椒和1 jalapeno,薄片)
1/2杯Teriyaki酱
2茶匙红糖
1茶匙生姜(用过的新鲜磨碎)
(我还添加了4个罗勒叶,切碎)
2杯米饭


指示
在12 x 18英寸的铝箔上举一个鸡胸。顶部w /葱,菠萝和甜椒。将teriyaki酱,红糖和生姜混合倒在它上面。伸出铝箔侧面,双重折叠顶部和顶部结束密封包,留下热循环空间。重复W /其他三个母乳。在450 f烤箱的饼干上烘烤18-22分钟,或在覆盖的烤架上14-16分钟。服务于米饭。


组装的一个数据包:

密封的包准备好烤架。

在大约400f的Brinkmann专业木炭烤架上,在Brinkmann专业木炭烤架上的间接热量下,我做了大约15分钟。 (见?我并不总是使用BGE进行户外烹饪)。

他们和他们总是一样好,但要诚实,他们与我现在做饭的食物相比遭受。虽然箔片包包是傻瓜,但在烤箱中使用,但它们抢劫烤肉的肉类。


下次我再次这样做,我会在一道菜中腌制一下,然后用直接的热量烧烤鸡肉。我会在炒燃料或烤架上煮蔬菜。

再次,仍然是一个坚实的菜,非常适合认为自己是厨房危险的人。

2009年6月6日星期六

思想的食物

通常,这个博客只是关于食物,但我的标签线是“关于食物和食物的想法”,所以只是考虑这篇文章后者。

星期天,我看到了这篇文章...犁过的田野和课程......在Robin的PhotoBlog“一个静态框架”。它让我想起了我从祖父那里学到的类似课程。

在成长,我暑假的亮点正在北卡罗来纳州祖父母农场上花费尽可能多的时间。当然,大多数人都想到奥兰多附近的迪士尼世界,但我喜欢在那个农场上,在田野里玩耍,探索谷仓和包装房屋。他们生长烟草,大豆,玉米,然后是他们所有自己的蔬菜。我们吃晚饭的东西,我们通常会选择那天早上。不能比这更好。

我的祖父教会了我如何犁一条直线,首先让我自己犁一个或一部分。我仔细试图转向拖拉机,保持前轮靠近前轮,努力保持直线。我很细致。如果我认为前轮甚至略微转向,我会把它调整回到另一边。我以为我做得很好,直到我看着我,看到一个狡猾的追击线。

然后我的祖父让我再试一次,但这一次,他告诉我不关注我在哪里,但我将在哪里。他告诉我不要盯着前轮和下面的地面。他让我在这个领域的另一侧挑一棵树,并告诉我用它作为我的指导。看看那棵树,直接朝着它驱动。我做了他的方式,肯定,我留下了一条直线。

当那一年的假期和我回到佛罗里达时,我在割草坪时练习了这一点。我在远处挑选一个地方,围栏,灌木丛,任何和铺平的直线。每次我做到了,它都会让我想起爷爷的那一天。

在生活之后,我意识到,我的祖父不只是教我如何犁一天直线。他也在给我一个关于保持适当关注生命的生命教训。他正在教我,这不是我对第二个是重要的,而是重要的是,这是我要做的事。他正在教我,让我的眼睛放在奖品上,所以要说。

我现在41岁了。 oneil(祖父)已经过去了20多年。农场很久以前就卖了。我没有永远踩到一个农场。特雷弗(9 y / o)携带oneil的名字。我希望我能教他如何“犁直线”,以及我的祖父教我。

2009年6月2日星期二

牙买加杰尔克鸡

这是我发现的食谱bigoven.久前(显然是1年,39周和6天前......根据他们的统计数据)。即使它不是完全正宗的,我也喜欢它比只是摩擦更多。原始配方在帖子的底部链接。我与原始配方不同的主要是我用大腿(骨头)而不是乳房,因为我见过的大多数Jerk鸡是黑肉中的骨头,如大腿和腿。


牙买加杰尔克鸡

原料
1 TB地面夸张
1 TB干百里香
1/2 TS.辣椒胡椒
1 1/2 Ts新鲜地面黑色胡椒
1 1/2 Ts地面智者
3/4 TS地面肉豆蔻
3/4 TS地面肉桂
2 tb
2 tb 粉末
1 tb
1/4 c 橄榄油
1/4 c 酱油
3/4 c 白醋
1/2 c 橙色的果汁
果汁为1酸橙
1苏格兰帽子胡椒,播种和切碎(我使用了Habanero Pepper)
1 c切碎的白色洋葱
3绿色洋葱s,切碎
4 鸡胸肉s(我在大腿中使用了8个骨头)



是的,我忘记了洋葱,大豆和habanero在图片中......只是假装这是一个年鉴课拍,他们处于“未图片”行。

非常小心地处理哈瓦那辣椒,这些beyotches是一个卑鄙的客户。斩肉和去播种它们时使用手套。相信我。

将所有前10种成分混合在一个大碗中。在橄榄油,酱油,醋,橙汁和石灰汁中搅拌。加入胡椒,洋葱和葱,混合良好。将鸡肉放入砂锅菜中,并将混合物倒在鸡上。盖子和腌料至少一小时。我喜欢大约6个小时。食谱要求将它们烧烤6分钟。我在350F的大绿色鸡蛋上做过它们,并使用了凸起的网格,从煤煤中约为8英寸。由于我无法在当地寻找正宗的Pimento Wood,所以我和一些橡木筹码一起去了。

我在皮肤上落下了10分钟。翻转骨头并再煮10分钟。我把它们放在后面又5分钟左右,直到它们是175F内部温度。 我用加勒比米饭了盛肉盘夏天玉米.

啊,是的,吃这让evering irie!

对于可打印版本,请单击此处:
牙买加杰尔克鸡