2009年8月31日星期一

路边鸡肉

为什么鸡过马路?
因为他听说过“路边鸡”.

我的意思是谁没有?我一直在听到烧烤论坛上的“路边鸡”,但多年来但我从未尝试过。我觉得我是最后jrs直播吧进入内部笑话的人。

基本上有两个版本。
虚拟韦伯公告板版本发表于4年前,有400多个评论Rick Bayless版本。我本周末尝试了VWBB版本,它很棒。在这里,它是最初发布的。这是我所做的快速和我的印象:
  • 替代白醋的苹果醋并加入1茶匙干牛至。
  • 食谱翻了一番,而不是做单个鸡肉。
  • 直接在350°F火中浸入350°F火中5分钟,然后翻转它在同一温度下切换到间接热(板塞子上)。大约需要jrs直播吧小时20分钟,达到大腿的175F内部温度(或乳房的160f)
  • 只有在每20分钟而不是每5分钟的情况下溅起,因为从(1)以来我使用的大绿蛋,这最小化了水分损失和(2)烹饪整只鸟而不是碎片。
结果:
围场休息用墨西哥米饭和玉米玉米玉米玉米玉米用辣椒黄油我剪了一半,所以你可以看到它是多么多我们肯定会再次这样做。它和我们所做的任何烟熏,烤或烤的鸡一样好,这是高度赞扬。它有一种舌头棘轮风味概况。

但它只是在我的脑海里加强了成分只是配方的一部分。谈到烧烤或真正任何类型的烹饪时,您的成分可能是完美的,但如果您的技术缺乏,结果将是边缘的。

我认为这就是为什么这么多BBQ人都是如此开放和与他们的食谱共享。他们知道只有jrs直播吧成分列表不会制作jrs直播吧坑大师。风味来自成分,但纹理,脂肪和皮肤的脆感来自掌握您的烹饪*。只有练习,练习和更多的练习。

这就是我继续练习的原因。我还没有掌握它。但我确实觉得我很难得好:)

*我猜这使得这款浮游生物的痴迷于窃取Krusty Krab的Crabby Patty的秘密食谱,如果他没有海绵鲍勃的烹饪专业知识,那就对了

路边鸡肉

2009年8月30日星期日

法式吐司脂肪三明治

我只是做了jrs直播吧晦涩的早餐。在加利福尼亚州可能甚至是非法的。你必须原谅图片质量,这是今天早上的早期和一点覆盖。

首先,我吸了一种脂肪,这只是jrs直播吧1磅的早餐香肠(我喜欢吉米Dean Sage)在一些烧烤摩擦中滚动,然后熏制大约90分钟。本身就是一种款待。一旦你吸烟,你就永远不会再炒香肠馅饼。
虽然它在吸烟时,我制作了复合黄油。我使用了8汤匙黄油,3汤匙枫糖浆,1/2茶匙香草提取物(真实,不模仿)。我只能得到枫糖浆,但我更喜欢B级,它实际上是更好的IMO。
将软化的黄油,糖浆和香草混合在一起。你可以鞭打它 (当黄油出现时....你必须鞭打它!Devo Cooks)但我只是用叉子捣碎它。我把它放在一块塑料包裹上,然后将它滚回到jrs直播吧日志中。冰箱里只花了大约30分钟的时间来硬化。

一旦脂肪完成,我用2年前在低价家庭改善的铸铁烤盘上制作了大绿蛋上的法国吐司。
面包的蛋浴是4个鸡蛋,1/2 c牛奶,1/2茶匙香草提取物和肉桂。

我把它整合在一起....你能说克拉克赖特吗?在那里,我知道你可以。

祝大家这个星期快乐。

2009年8月28日星期五

产品评论:杰克丹尼尔斯威士忌桶炭

我不在乎威士忌。当我大约18岁时让我从邻居的房子里爬回家时,我有jrs直播吧糟糕的舒适经验。当时似乎很有趣,但我不能再喝它之后再喝酒。

我从来没有杰出丹尼尔斯,但是当我用橡木筹码吸烟时,我的绝对最喜欢的是杰克丹尼尔斯橡木桶芯片。当你打开袋子时,Mash的纯粹含糊味的甜味闻到你。它产生了一种漂亮的烟雾,牛肉很棒。烧烤时,我甚至使用它,尽管肉类有限的接触时间。我想我就像气味一样,对你说实话:)这些通常在杂货店,五金店,甚至是Wallyworld。

今年夏天早些时候,亚历克西斯带来了一袋杰克丹尼尔斯威士忌桶木炭煤球和吸烟街区。我现在刚刚想到它,因为我只使用鸡蛋的块煤。几周前,我们使用欧洲烹饪吸烟者来厨师,所以我借此机会尝试。

杰克丹尼尔斯黑色标签看起来非常光滑。但它是jrs直播吧相对小的袋子,6.8磅。

该产品是标准大小的煤气,宽大的橡木块从桶中割的橡木切割,用于年龄威士忌。
袋子填满了jrs直播吧韦伯烟囱起动器。它似乎从任何普通的煤气开始快速开始。指令首先呼叫煤炭,然后在煤炭开始后添加木材。
煤炭和吸烟块在jrs直播吧小型抵消吸烟者中给了我几个小时的时间,烟雾很多,有时候,如果我不小心我的通风口,那就太过分了。

总的来说,我认为杰克丹尼尔斯威士忌桶木炭是一款钢管式吸烟者的优质燃料,但价格有点陡峭。我不会经常使用它,因为它对于jrs直播吧较小的尺寸的袋子而言,它的成本明显更多,那么像Kingsford那样的其他煤球,带有较大的包裹。用它来说是jrs直播吧漫长的厨师将是jrs直播吧昂贵的主张。

但我继续强烈推荐杰克丹尼尔斯橡树芯片混合在大绿蛋中的肿块。

2009年8月26日星期三

ssad.

所以我在本周看着我最喜欢的罗勒补丁,我正在考虑几周或jrs直播吧月或两个月,我的草药将开始为本赛季消亡。它让我ssad。
在夏天,我的烹饪总是好多,而新鲜的草药比比皆是。我将尝试通过我们灯光的法国门来保持今年的内部。这是值得一枪。

2009年8月23日星期日

苹果木熏土耳其乳房

在过去的4年或5年里,我们已经“八月的感恩节”。我不知道这是如何开始的,但我们只是保持它。

首先,我们拥有传统的“感恩节”的足球比赛。我们去看看特雷弗的10 y / o团队播放他们的赛季开幕式碗游戏。他们失去了20-7,但我很自豪地看到他的第一场比赛中的特雷弗玩,甚至在他的第一次戏剧上发出解决。然后我们制作了感恩节盛宴,全部传播火鸡,甘薯,填料,大蒜青豆和卷。抱歉缺少图片。当晚餐附近时,事情变得混乱,所以我没有得到任何全顿饭,只是鸟。

苹果木熏土耳其乳房


原料

指示
将土耳其乳房放入股票(注意:这应该是土耳其乳房的完整骨头)。加入足够的水覆盖,盐,干胡椒,湾叶和枫糖浆制作盐水。覆盖和放置在制冷下12小时。
将乳房放出并非常彻底冲洗冷水下。帕特干。用橄榄油的轻涂层喷洒乳房外部。季节有家禽完美的摩擦(由谢丽尔的书烟和香料&Bill Jamison)为了获得最佳效果,或者您可以制作简单的盐,辣椒和商用家禽调味料。用洋葱,百里香,柠檬和胡萝卜填充乳房的腔。这次我出了胡萝卜,所以我用了jrs直播吧街道的奶奶史密斯苹果,这也很棒。小费:如果您在乳房中留下胸部的骨骼,可以使用Kaboob将蔬菜/水果置于原位。
使用苹果木材的目的那是家禽非常易受烟雾,所以你想用jrs直播吧温和的木头。如果你使用山核桃或橡木,你可以轻松地用太多的烟味来压缩鸟类,这就像在食谱中使用过多的盐或太多任何东西一样糟糕。我从杂货店购买苹果木屑,这些天在他们的木炭部分携带各种木屑。
浸泡我的木屑吗?这取决于你。在吸烟前,我听说过的论点和浸泡木屑。我已经做到了这两种方式,不能真正讲述jrs直播吧区别。所以我的偏好是不打扰它。
在225F(格栅水平温度)下冒出鸟,直到它击中160度内部(此温度下约1小时)。在jrs直播吧大大绿蛋,这是250f的圆顶温度,我有一杯苹果木屑,用块煤混合在一起。我注意确保木材在整个煤中均匀分布。如果你只是把它扔到顶部,它将在开始时烧掉,而不是长长的烟雾。
如果您没有吸烟者,如果您保持密切关注它,您可能会在烤架上进行这件事。设置你的烧烤间接热量所以土耳其不是在火焰上。将木屑放入吸烟盒或房屋制成的铝箔袋中,带有孔的孔。直接在火焰上放置。试着冒出轻微的烟雾,你不想要一杯厚厚的白色烟雾。
用鸡蛋,除了在结束附近的一次,我发现我不必塑造土耳其,更多的是呈现目的。当我用我的胶印吸烟者时,我在吸烟期间用橄榄油混合使用橄榄油,融化的黄油和一些新鲜百里香。土耳其乳房,BGE土耳其乳房,烤火鸡乳房
内部温度击中160F时从吸烟者中取出。在这种烹饪温度下,每磅约1小时,但通过内部温度进行。用箔包裹并放入空冷却器(没有冰)中,让它休息30分钟。
切片和服务。
它出来多汁,甚至没有暗示干燥。我现在已经过了一条半次,每次都一直是我曾经拥有过的最好的火鸡。
最后,给予谢谢。
  1. 我很感谢我的妻子,我最好的朋友和情人。 (我会告诉你,想知道这是同jrs直播吧人吗;))
  2. 我很感谢我的家人。
  3. 我很感谢我的朋友(Ya'll Chinesse!)
  4. 我感谢我有一份工作。它曾经很容易考虑到理所当然,甚至抱怨它。
  5. 我很感谢我住在jrs直播吧允许我自由拥有自己的意见并表达他们的国家,而不担心不害怕报复,或者没有追随别人的宗教信仰,或者让我的手指在选举中被切断。
  6. 我感谢所有军事人员,警察和火灾&救援人员对我的家人造成伤害的船员。
  7. 我很感谢我的厨房装备,但特别是我的大绿蛋!
  8. 我很感谢我的健康。我越来越高兴我得到的越来越多!
  9. 我感谢东田纳西州和大烟山的美丽当地性质。
  10. 我很感谢食物!特别是可用性和品种我们真的很幸运。购物后,我昨天把jrs直播吧5磅的米饭放在山上,真的感到有点内疚,因为我在整个食品室里塞满了一点,想着那些包的东西是多个家庭在一些国家的jrs直播吧月内。
那么你今天对什么感激? (除了这个长蜿蜒的帖子结束了吗?)

2009年8月20日星期四

Sante Fe Style Beef Enchiladas

快速地理测验。什么是美国最高的资本。

华盛顿D.C.期间市长Marion Barry的术语?哇,好的,我会给你jrs直播吧,但我的意思是最高的状态海平面的资本。

丹佛,英里高城(5,280英尺),对吗?

不,这是新墨西哥州Sante Fe(7,199英尺)。

这篇食谱是过去6年来我们的家庭最爱之一。我首先用电烤箱制成&范围。在这六年的六年期间,我的烹饪却没有得多,这篇食谱保持了我的改善。当我变得更好时,这道菜也是如此。

我丢失了原始来源,并没有在线找到它,所以我将把它发布,然后是我们的改动。


Sante Fe Style Beef Enchiladas

原料
3磅无骨肉牛肉
16盎司罐头西红柿
1杯洋葱
1茶匙大蒜
1茶匙盐
1/4茶匙地面小茴香
1/4茶匙地面香菜
4盎司绿色辣椒切成丁
1杯奶油
12 EA玉米玉米饼
1杯杰克奶酪
1杯切达干酪
1/2杯酸奶油
1/2杯切成煤层黑橄榄
1/4杯葱

指示
将牛肉,西红柿,洋葱,大蒜,盐,小茴香和香菜组合在jrs直播吧中等的火焰中。煮沸,减少热,盖,煮2小时,直到嫩。从热量中取出,冷却。

拆下牛肉,用叉子分开碎片,留出液体减少液体至2杯。

在辣椒中搅拌并倒入9x13x2英寸的烤盘中。在培养基中,煎锅中的热霜。在加热的奶油中软化玉米饼,一次1。将1/3杯牛肉放到每个玉米饼上。汇总并放入烤盘中。顶部有磨碎的奶酪,倒在所有奶油上。

Bake @ 375 degrees for 25-45 minutes. Remove from oven and allow to stand before cutting.

用酸奶油,橄榄和葱装饰。

我们的变化& tips
我们通常使用1.5磅的侧翼牛排而不是3磅烤烤牛排。

今晚,而不是去炉顶,我在大绿蛋的荷兰烤箱里煮熟的肉。我把荷兰烤箱放在炉排上并在300°F上预加热。我加入了前七种成分,并在食谱呼叫的2小时内叠加叠加。我们始终如一地发现,您需要在繁荣中加入液体(啤酒,鸡汤和额外的西红柿,无论如何)。

牛肉应该轻松地使用两个叉子沿相反方向拉动,就像你会“拉猪肉”一样。如果您在此停留,您可以为炸玉米饼,Tostadas,Quesedillas或Burritos提供完美的切碎牛肉。如注意,在温暖的奶油中软化玉米饼需要大约10秒钟。使用小尺寸的玉米玉米饼和最小的煎锅,你必须把奶油保持更深,比它在更大的煎锅中。

在推出我们的Enchiladas之前,我们添加了奶酪和香菜。将混合物放在约1/3线上,然后折叠出来。如果你试图将它居中,那就只是jrs直播吧大混乱。将缝线侧放在砂锅菜中的混合物中。我们一般在奶油中浸入玉米饼约10秒钟。如果你的玉米饼壳“打破”在试图滚动它们时,让他们留在奶油浴中几秒钟或慢慢带来暖气。

如果您喜欢您的Enchiladas Crispier,请使用浅烤盘。如果你喜欢它们柔软,请使用大型砂锅菜。我的家人喜欢这样的人。如果我只是为我制作它们,我会增加更多的热量,例如Cayenne和Chili粉末到牛肉或将一些墨西哥胡椒剁成番茄混合物。

无论哪种方式,这是西南晚餐的美味和灌装的主菜!

Santa Fe Style Beef Enchiladas

2009年8月17日星期一

Milanesa酒店

你有史以来第一次见到某人,当你遇到他们时,他们的外表和特色完全提醒你别人?你知道这不是另jrs直播吧人,但他们看起来像他们的双胞胎。

这就是我“遇到”阿根廷菜的时候的感受Milanesa酒店酒店过去的这个周末。我以前从未过过。我甚至从未听说过它,所以我做了一些在线研究。这是来自南美洲的菜肴,牛肉在面粉中脱皮,然后鸡蛋洗,然后面包屑然后煎炸。那个看起来和听起来像我已经知道的食谱!

Milanesa酒店酒店?听起来像好的鸡炸牛排或weinerschnitzel。事实证明,它们都是出生时三个基本的三胞胎(见思维牛肉的全球化)。 我的范围很有限公司作为厨师,主要坚持下去美国南部烹饪,不是南美洲的烹饪。我需要有更多美食经验的帮助,所以我通过电子邮件发送了格雷格sippitysup.有一些建议。他建议与意大利影响有意义(米兰纳......米兰)。

我一直看到的两个基本版本。首先是三明治de米兰萨这只是jrs直播吧米兰萨po'boy或sub。第二是米兰萨a la napolitana,这是米兰内斯,番茄酱,火腿和奶酪然后烤。

两者都听起来很棒,所以我组合了这两个!宽恕图片质量,我打算这是jrs直播吧练习厨师,那天晚上没有打扰任何照明。

原料
1磅牛腩牛排切成磅入1/4至1/8英寸厚度
1/2 c用盐和辣椒调味
2 ea鸡蛋(用1盎司的冷水殴打,制作鸡蛋洗)
1杯潘库面包屑(用接下来的三香料调味)
1 T百里香,新鲜切碎
1吨罗勒,新鲜切碎
1吨牛至,新鲜切碎
1个面包意大利面包
1/2杯Marinara酱
4-6切片的普罗拉或马苏里拉奶酪
根据需要的油和黄油

指示
将面包切成4件。分开每件,用橄榄油和烤架或烤,直至烤。搁置。

Set up your dipping stations while your pan is heating with butter and oil. You'll be doing the standard "flour>egg wash>breading>into the pan" so I like to set them up in that order to make it more efficient.

一旦油很热但不吸烟,两侧经过调味面粉的牛排就会脱落。然后将其浸入蛋清中。然后挖它通过经验丰富的面包屑,涂装得很好。将牛排片放入热油中(如有必要,在小批量工作,不要挤成锅),并烹饪约2分钟。我走得更远,他们应该是jrs直播吧漂亮的金色棕色。

将每个底部的面包顶,一两块牛排。顶部与马里诺拉酱。和奶酪,光荣的奶酪。在足够长的肉鸡中弹出它,以开始融化奶酪。我加了更多的Marinara。这是jrs直播吧可怕的画面,但它显示完成的三明治。我最终制作了jrs直播吧双层甲板,这是一顿饭!烤面包和米兰内莎的清脆质地反击了冒泡奶酪。我一定会再次制作这个,但下次我也想让米兰尼亚作为jrs直播吧传统方面的主菜。

2009年8月15日星期六

特雷弗厨师

我的9 y / o过去两天煮熟了。在过去的两周里,他每晚都有3个小时的足球实践,昨晚昨晚休息了,我猜他很无聊和饥饿。

他知道如何烹饪是炒的鸡胸肉。所以昨晚我通过添加一些柠檬汁,肉汤和刺山柑来谈论他进入鸡皮塔。他做了每一点,我只是告诉他该怎么做。他坚持戴着帽子,他的兄弟的女朋友带来了那天早上。下周开始学校,特雷弗询问他是否可以吸一些博洛尼亚。这是他最喜欢的午餐肉。它实际上非常好,我不喜欢博洛尼亚。

是的,烟熏博洛尼亚。我第一次听说是在烧烤比赛中,我认为这也是jrs直播吧笑话。但这是许多烧烤爱好者在长厨师期间招待自己的东西。它基本上是博洛尼亚的糖果,用芥末酱,用烧烤擦拭,熏制约90分钟。我想我看到为什么他喜欢这么多熏博洛尼亚,就像在泥里玩!
他在这里有太多的烟雾,但在前10分钟内燃烧了清洁剂。
用蜂蜜/黄油,在烧烤酱中釉面釉面。当然,我们不让他使用电动肉切片机!这是我在空手道上获得黑带的好事......我可能必须开始对这个孩子进行厨房时光。

2009年8月13日星期四

非Crabby玉米和土豆

这是jrs直播吧螃蟹煮沸....减少螃蟹......和煮沸。我把它带到了它的一盘烤鸡肉我今晚正在做的主菜。它摇滚乐,易于烧烤,在露台桌上时,它可以进行有趣的演示。

非Crabby玉米和土豆

原料
3耳朵黄色玉米,夹带,切成三分之一
4 ea红色漂白土豆,大,切成1“件
1 ea柠檬
1/4 c啤酒
1吨欧芹,新鲜切碎
老海湾调味味
1/4 LB黄油(1/4 LB = 1棒)

指示
在搅拌碗中,叉子和柠檬在玉米和土豆上汁。将柠檬半部添加到混合中。

将1/4杯啤酒添加到混合中。自由地将剩余的10盎司啤酒应用于厨师(根据需要重复以达到所需效果)。

与欧芹和老海湾调味料扔了。使用比你想象的更老海湾,因为大多数它都会蒸汽。将混合物放在双铝箔上。将混合物与黄油片一起。

顶部有另jrs直播吧双箔,紧紧地滚动4侧,保留果汁。

放置在烧烤约350-400F的烤架上。煮10分钟,然后翻转铝箔包装。煮10分10分钟(总计20分钟)。
请原谅照片。这是夜间,我在那里只有jrs直播吧日光cfl灯。

翻转后,如果铝箔袋看起来是即将跳动,你可以用叉子,临时探针或牙签刺破顶部,让一点蒸汽逃脱。

安全尖端:打开箔包时要小心,蒸汽会振流,会导致灼伤。穿蒸汽擦拭手套或使用类似串的东西打开它。
玉米和土豆完全蒸嫩嫩,但不是糊状的。辛湾调味料的辛辣踢,柠檬汁的锐度和黄油在一起。
美食!

有关新网站的说明:我的旧网址将自动将您重定向到www.nibberteChis.com,因此如果您不更新您的链接,您仍然可以到达这里。我也在认为,您将继续在旧网址中在谷歌阅读器中获得饲料。

过渡

我正在将我的博客迁移到www.nibberteChis.com和Brandi.正在修改我的网站模板,所以我可能不会在接下来的几天内到处,但我应该在这个周末备份。
你会表现!

2009年8月9日星期日

Mapp Gas - C'Mon Baby Light我的火!

无论您是烧烤还是烧烤,都有很多方法可以开始火灾。
加塞只需按jrs直播吧按钮(无论如何,第jrs直播吧月,在点火开关变坏之后,他们开始播放“开始气流并下降”游戏)。

木炭用户可以使用类似的东西
  • 较轻的液体或灯泡(这是错误的,只是我的$ .02)
  • 起动立方体(蜡和锯末块)
  • 烟囱(使用报纸,在没有化学物质的情况下启动煤炭)
  • 电动启动器燃烧器
但我的首选是MAPP天然气。它快速,在五金店易于使用,可用于管道&房子周围的其他东西。加上诚实,这只是有趣!它可以简单地握住火焰盒中3个煤的火焰20秒。瞧!

我必须在本周更换我的MAPP天然气装置。我旧的触发器组装死亡和亚历克西斯让我新的改进的Zzomatic TS-8000。

在这里,它旁边是我的旧火炬进行比较。
差异
  • 更大的产能
  • 较低的重心 - 它不太可能被击倒
  • 气流控制旋钮 - 所以我不必使用尽可能多的气体
  • “绿色钥匙” - 让您安全地清除气缸进行回收
我最喜欢的安全规则
  • “永远不要将火炬指向面部,其他人或易燃物体。”
  • “永远不要试图用火炬作为点烟器。”
  • “切勿尝试修理或加热汽油罐,化学鼓,气溶胶罐或含有易燃液体或气体的任何其他容器。”
我昨晚测试了它,较短的包装也使得在大绿蛋内照明煤炭时更容易操纵。我比旧的更喜欢它。

既然我发火了,我用猪肉擦(见porkus sppus maximus帖子)在一对猪脊肉中,使用350°F的直接热烧烤7分钟(总共21分钟)。我在140f内部拉开它们,他们在外面脆,但只是一丝粉红色较厚的碎片*.*不要吓坏了。今天的猪肉更瘦,更清洁。如果你把它拿到165f,它将是粉状干燥,柔滑!