2009年9月30日星期三

柠檬辣椒鸡

邮递员过去一周是我最喜欢的人之一。我有两个罐子的比利骨头比赛擦(谢谢卡森!),一罐灰盐(谢谢斯科特&卡森!)和一瓶chok'on dis blaz釉我在阅读审查后购买了辣酱每日酱.

当他和卡森在这里参观这个夏天,斯科特向我提到了我的灰盐。我告诉他我从未尝试过,所以他们给了我一个罐子。那么什么是“灰盐”?根据盐场:

灰盐是一个“moist”通常在法国沿海地区发现的未精制的海盐。它的浅灰色,几乎浅紫色来自盐平面中的粘土。使用传统的凯尔特方法手工收集盐。在过去的几年里,灰盐在主流烹饪世界中获得了巨大的成名,并且许多人被认为是最优质的盐。它以粗糙,石材良好和额外的细粒式提供。

灰盐让我想起,我在烹饪的目的,我知道足以做得好,但我也有爆炸,因为我仍然学习了这么多。这是与犹太洁生盐的重要差异。我迫不及待地想以不同的方式尝试。当我烤柠檬辣椒鸡时,我今晚用它。

克里斯的柠檬辣椒鸡
1 ea整个鸡肉,spatchcocked
1茶匙灰盐(或粗犹太犹太洁丝)
1/2茶匙大蒜粉
1 1/2茶匙黑胡椒
1汤匙欧芹,新鲜切碎
2 ea柠檬,一个薄片和一个果汁
1/4杯橄榄油

用盐,大蒜粉,黑胡椒和欧芹调味鸡肉。

在乳房和大腿下面将四个或六片柠檬的柠檬漂浮在鸡胸肉和大腿上。

使用间接热量或烤箱在烤架上以300-350F烘烤。我今晚用了一大大的绿蛋和苹果木。

将油搅拌成柠檬汁。在内部击中100f后每15分钟填充鸡肉。

烤,直到瞬时读取温度计寄存器180f在大腿或160f深处乳房(它应该是两者)。今晚花了一小时。

看?在上面的图片中,事情发生了很好,然后我在右大腿爆炸。

然后左边。

在服务前让鸟休息约10分钟。想知道吹嘘会影响多少味道吗?没有任何!鸡肉脆皮皮肤脆,味道像在操场上会议的两个最好的新朋友一样玩得很好。我认为柠檬汁/石油饲料真正添加到味道层。

你如何削减它取决于你。对于一个“友好的服务”,我四分之一的鸡肉。对于较小的份量,我将其切成腿,大腿,然后切成两半。

这是我对烹饪和厨师的问题:我的鸡肉皮肤突破了柠檬填充的大腿。你如何在家禽皮肤下填充柑橘,而没有它在烘焙过程中以后撕裂?我见过别人这样做,所以我知道它可以完成。

2009年9月28日星期一

两次烤土豆

有几个人评论了我在我的两次被烘烤的土豆苹果弹簧鸡邮政。他们只是完美,太糟糕了,我没有食谱。两次烤土豆真的是一个比食谱更多,使其达到厨师的影响力和偏好。

第1步 - 烤土豆。
用橄榄油和犹太盐擦拭它们。在铝箔中单独包裹它们。我们使用的四个我们非常小的面包师,所以我只需要在400f煮约一小时。如果您有大烘烤土豆,这可能需要更长时间。当你挤压它们时,你会知道他们准备好了。

第2步 - 舀土豆。
让他们冷却约16到21分钟*。然后舀土豆泥。你想让墙壁厚实。

你可以使用勺子,但我使用的绝对最好的工具是甜瓜球冰球。保持所有的“胆量”**你在一个大碗里舀出来。

第3步 - 弥补你的馅料
这是你可以拥有乐趣的地方。将马铃薯肠道捣碎,然后添加你想要的东西。标准的东西是酸奶油,切碎的奶酪,草药,也许是一些辣椒和培根。

用我使用的批量
1/4杯酸奶油
1/2 Cup Colby / Monterey Jack Cheese,切碎
1/4杯切碎的葱
1 ea红色匈牙利蜡辣椒,细致
3切片培根,煮熟并粉碎成碎片
2汤匙切丁绿辣椒
1汤匙烧烤摩擦

将它全部混合在一起,用混合物填充薯片。顶部有额外的奶酪和一些切碎的欧芹。

第4步 - 第二次烘烤你的毛绒土豆

将填充的土豆放在350°F的间接热量夹具上另外20分钟。

TIP 1:在烤架上时,我喜欢把1/2汤匙黄油放在每个土豆上。

提示2:将土豆在与格栅的行平行的格栅上,如图所示(在烤箱或烤架中)而不是垂直,所以它们不会滚动。

TIP 3:这些美味的贵alies令人难以置疑会嗤之以鼻。如果您使用的是大绿蛋,请用箔盖板。如果您使用的是烤箱,请直接将它们放在一个烤箱架上,带有薄膜在它们下面的机架上覆盖了平底锅。

第5步 - 第二次填写马铃薯
进入你的嘴!
*是的,我完全可以在15-20分钟内表示,但我与16-21一起毕竟是任意的。如图15和20所示。

**胆量。当然,我可以将它们称为“纸浆”像大多数食谱,但对我来说,“纸浆”来自柑橘,而不是土豆。

2009年9月27日星期日

不太喜欢斯普林斯鸡

即使你是食物势利,你可能有一些链条餐厅食谱回来的时候你仍然喜欢今天。你可能不想承认它,但是你像肮脏的秘密一样躲开。它真的不再是实际的菜了,但你第一次尝到它时,你有的经历并不知道你知道的更好。

我的一些最喜欢包括Popeye的饼干(是的,它使用7-UP),AppleBee的嘉年华柠檬鸡, 和内陆牛排馆Alice Springs鸡。我们用了这个食谱爱丽丝泉鸡多年前,在任何厨房都很简单易于做到。回到了良好的回复,有很多积极的评论。但是我已经改变了一些,这就是今天为我们所进化的东西。

不太喜欢斯普林斯鸡

原料
2 ea鸡胸肉,无骨,皮肤
2茶匙家禽摩擦
1/4杯蜂蜜芥末
4盎司蘑菇,切片(罐装或跳跃的作品,但新鲜的炒)更好)
4盎司黑橄榄,切片
5 ea培根,煮熟并粉碎成1“或更少的碎片
1/4杯葱,切碎
1杯Colby / Monterey Jack奶酪,切碎
欧芹切碎了装饰

指示
原创食谱呼吁让它坐在McCormick的季节套装(季节盐)一小时。

相反,在1夸脱水,1/4杯盐和1/4杯糖的简单盐水中,我们将鸡盐盐一小时。在重生后,将乳房压平到厚度小于1/2英寸非常重要。你可以通过用槌敲打槌,但在搅拌一小时后,你应该能够用手的脚跟向下。

然后用家禽擦拭乳房。我用家禽完美的摩擦我从BBQ标准中提出按比尔和谢丽尔·贾米森烟熏和香料。但是你可以撒上一些盐和胡椒。将每个扁平调味乳房切成一半。

在350°F的直接加热烧烤鸡,侧面4分钟并从热量中取出。你不是在这里烹饪它,只需享用漂亮的西尔和格栅。

切换到间接热量(仍在350F),并用蜂蜜芥末酱刷在两侧的每块鸡肉。连接的食谱有一个蜂蜜芥末酱的配方,但我试过它,更喜欢使用Ken的牛排蜂蜜芥末酱。

顶部用蘑菇,黑橄榄,培根,葱和奶酪。
如果你担心使用多少奶酪,请记住,很多会融化和脱落。在350°F中间接烘烤15-20分钟,直到鸡击中160f的内部温度。

用荷兰芹或更多的葱装饰,并在比赛日与其他酒吧食物一起使用。今天我们用两次烤土豆服用它。

它出现了如此温柔,完美地用吨的味道堆积在上面。它不太漂亮,但它很好!

那么,你最喜欢的连锁餐厅菜单项目是什么,你有没有尝试在家里做?

吸血鬼驱遣剂

什么都让你的房子比烤一堆大蒜更好吗?

从我的黑莓手机发送®来自美国蜂窝的无线设备

2009年9月25日星期五

这是一个汉堡的一周......

......不是那有什么问题!

本周我没有发布很多,因为我最小的儿子在本周每晚有2个小时的足球实践,然后是昨晚的比赛。当您在学校夜晚的8或8:30回家时,没有多少时间烹饪,甚至少于照片或食物造型....

不是那个有什么问题。

没关系,因为特雷弗在他的团队中踢足球。他们现在0-5,他不在乎。我们家里没有人扮演足球,他不在乎。这是他的想法。他喜欢练习。他爱他的队友。他期待着下一场比赛或练习。所以我们都在他身后,即使我们暗中希望下雨,所以我们会休息一下。 (蹩脚的手机图片,但这是我们的夜景)
昨晚,我的父母进入了小镇他的游戏,并在夜晚度过了。 (他在中间的#38。)
我们从游戏中回到家中,在45分钟内从游戏中扔了一顿快速晚餐的烤肋心牛排,烤芦笋,西兰花奶酪米饭和大蒜吐司。然后我们今天早上上学前起床,并在凌晨6点制作每个人煎饼和培根。这很有趣,但也很累。在我们把男孩们送到学校和父母回到路上后,我们有点放松。

不是那个有什么问题。

所以今晚刚刚刚刚在我们4人中,没有练习,没有游戏,没有家庭,没有年长的儿子的女朋友,我们只是觉得烹饪。所以我们刚刚和汉堡和托特特特一起去。

亚历克西斯总是制作我们的汉堡馅饼,用鸡蛋,面包屑,一点酱酱,以及她当时可以达到的任何调味料(我提到她很短吗?是的,我可能会在稍后支付此评论,但这是关于你的,读者:) )
我在500-600F的鸡蛋上用2分钟的蛋白汉堡,每次翻转6分钟的培养基。
既然我们要简单,我就是在普通面包上做了一个基本的汉堡,只需奶酪(胡椒千斤顶),洋葱,番茄,生菜和调味品。
是的,这只是一个汉堡之夜。

不是那些有什么问题!

2009年9月22日星期二

与罗勒米的泰国牛肉kabobs

我们上周末我们在上周末推断了三个圆角以喂四个人。风味概况有助于牛肉级脊肉,这是惊人的嫩,但通常被视为缺乏风味部门。

泰国牛肉kabob
原料
1磅牛肉里脊肉,1“碎片
2吨牡蛎酱
2吨鱼酱
2 T石灰汁
1吨新鲜罗勒,切碎
1吨芝麻油
1吨红辣椒片
1吨生姜,新鲜的磨碎
1 ea甜椒,切成1“碎片
1 ea黄色洋葱,切成1“碎片

指示
在剩余的成分中腌制牛肉,胡椒和洋葱2-3小时。蔬菜和牛肉上的替代品。

将Kabobs放在500°F格栅上一侧,总共四分钟。使用烤箱手套和钳子旋转它们,因为这是一个热火。

小费:竹串的标准推荐是在使用之前浸泡它们,以防止燃烧它们。鉴于这道菜的烤架的热量,我喜欢用箔包裹暴露的手柄。

你可能会得到洋葱和胡椒的一些折扣,但别担心,在这里有效。

与简单的罗勒米一起服务。我拿了2杯冷甜贾萨玛米饭,然后在炒锅里炒它。我加入10个罗勒叶,茎干并减半一分钟,萎缩,击败罗勒。

失败:我试图让亚洲棕色酱汁配合。我尝试使用我们非常喜欢的棕色酱汁用牡蛎酱炒西兰花,但它出现了太咸,因为肉汤在没有蔬菜的益处的情况下减少了。我没有服务于它。任何人都有一个良好的亚洲棕色酱汁的技术或配方吗?我需要看起来更多。

但总的来说(SANS酱),这道菜是一个巨大的家庭打击。辣牛肉,清脆烤的蔬菜和米饭做得很好吃饭,虽然汤和春卷会使它完美!

2009年9月21日星期一

垂直烤肉赠品

我们有一个赢家!我编写了评论并运行了一个随机数发生器,结果是幸运号7。
所以我扫描了评论清单,发现获胜者是丽莎,一个食物博客:


我之前没有读过她的博客,所以这是一个很好的方式来“见到”她的博客:)

丽莎,我已经给你发了一封电子邮件给蜗牛邮件地址。祝贺,鸡烤肉酱很好。我会在第二天左右的情况下给你。

2009年9月20日星期日

樱花釉面肋骨

它发生在我身上,我有一段时间没有发布烧烤。

有些人可能会刮伤你的头并说,“克里斯失去了他的”兴奋的心灵?他烹饪的一切都在那个大绿色的鸡蛋上,他不会闭嘴!“

是的,但大多数都是烧烤这是一个非常不同的烧烤抽烟。也没有更好,就像问你哪一个你喜欢哪一个最好的。

所以今天,我用山核桃和苹果木混合熏了一条圣路易斯修剪的备用肋骨。我在4个1/2小时的标记上给了它樱桃釉,他们是omg的好处。

我不会进入所有细节,但这是一个提示比利骨头他自己:
在烹饪肋骨的最后30分钟中,用你最喜欢的烧烤酱和樱桃蜜饯混合了一半和半混合。将其混合在搅拌机中,将樱桃碎片砍掉真正的好处。 (如果你使用他的XXX樱桃擦与你最喜欢的肋骨摩擦,这些甚至更好。)

肋骨饰面鸡蛋。如果您注意到图片的蓝色色调,这是因为图片是在蓝色帐篷下面拍摄的。
蓝色帐篷的原因。和蓝色色调。
这块肋骨是几周前买的批次的渣滓。我们将其切成两半,真空密封,并在稍后将其冻结到BBQ。事实证明,他是最好的批处理。
这些完全煮熟了。他们用每次咬人都从骨头上干净地拉开了。 “脱离骨头”是烧烤世界的坏事,意味着肋骨过度了。我们想在那个点之前得到它。
看看边缘周围的粉红色烟圈。 mmmm.
我对我所做的最后2或3批肋骨都没有非常满意。这些弥补了这一点!

2009年9月18日星期五

我赢了100美元,我正在赠送垂直烘焙率

好的,首先放弃部分:

垂直烤肉赠送
我从威廉姆斯索诺玛赠送了这个全新的垂直家禽烘焙机。
这是做“啤酒屁股”鸡肉,你可以同时做素食。输入只需在下面发表评论。只是说“进入”或类似的东西。 (注意:提交后,我必须发布您的评论,所以它不会立即出现。)

您不必有一个帐户来评论,只需从评论中选择“匿名”选项作为字段。但是,如果你做匿名,请告诉我你的屏幕名称和论坛(例如:Swibirun来自烧烤兄弟论坛)所以如果你是赢家,我可以与你联系。

我会把所有的条目放入一个碗里,并在周一晚上绘制一个随机的胜利者,晚上9点(9/21/09)。我将在北美支付运费。否则,你自己的:)

我赢了
看到这个?

这是一个热门,只有世界上最好的食物温度计。它给出了准确的读数(在5度华氏度内),快速!我得到了,红色,科学证明最好的颜色;)

我从亚马逊购买了它的100美元礼品卡,我在7月份在每月照片比赛中获胜bigoven.com.

是的,每个月他们都会向会员发布100美元的礼品卡,发布伴随网站上的食谱的最佳照片(您可以成为您发布的配方,这更好)。这么多人食品博客有这么多的食物造型和摄影人才比我所做的,你需要注册(免费)并开始发布!

什么是bigoven.?这是两件事,食品社交网络和食谱软件。我已经使用了5年了,我个人推荐它。我没有得到任何交通,链接或人员的任何东西,我只是认为很高兴bigoven..

食物社交网络的一部分就像没有烦人的游戏,标签,戳,病毒和过去的令人尴尬的照片的Facebook。美食家提出问题,讨论主题,分享视频&提示,并且有一个170,000多种的搜索数据库。所有这一切都是免费的。自由。

Desktop软件确实成本了一个标本一次性费用(29.95美元)如果你选择买它但它非常值得。如果您选择不购买,您仍然可以使用免费在线网站。它不仅仅是一个配方数据库,因为它拥有的所有功能。你可以看看他们的功能的页面但我会告诉你我最喜欢的那些:
  • 屏幕导入 - 如果我在论坛或博客中看到一个食谱,我想稍后再试,我将它从源代码复制,然后单击大象软件中的“屏幕导入”,它将其导入我设置的“尝试这个”文件夹中。它无关紧要配方的格式,因为软件允许您突出显示文本的哪个部分是成分,指令,标题,来源,备件,服务等。
  • 灵活的食谱搜索 - 当您试图找到晚餐或特定成分时,完美。
  • 菜单规划 - 我可以在日历上计划周末,假期或每周用餐,并获得整个膳食计划所需成分的定制购物清单。
  • 购物清单- 看上面!
  • 食谱评论 - 我喜欢能够阅读其他人想到的食谱和他们在尝试之前所做的调整。
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好的,我会退出作证。我真的喜欢他们的网站和软件。我几乎每天都用它。

所以请留下你的评论赢得一些$ *(#

2009年9月16日星期三

Desechos delderde carnitas

大多数BBQ人,我知道修剪他们的猪肉备用肋骨St.LOUIS风格。我喜欢在劳动节周末修剪的一对上方提供的方形演示文稿。

唯一的侧面是你最终结束了整个肋骨,我猜每个肋骨。他们很漂亮熏制,切成烧烤豆,但经过一段时间,你只想要一些不同的东西。

所以我在几周前兴奋了烟雾中的烟雾烧烤用他的肋骨装饰而不是传统的猪肉肩膀制成卡内斯。我以前从来没有做过卡内塔斯,所以我仔细阅读了我的小型烹饪书籍和Interweb的东西来获得一些想法。这是我想到了我的猪废料,改编起来这个肉食食谱发表Emily Szopa。

Desechos delderde carnitas

原料
3 LBS RIB Trimmings废料来自St. Louis修剪肋骨
1/2汤匙犹太盐
1茶匙红辣椒片
1 1/2汤匙小茴香
1茶匙肉桂
1汤匙辣椒粉
1/2汤匙林食德
1 ea湾叶
1 ea黄色洋葱去皮和四分之一
4 ea蒜瓣去皮和粉碎了
12盎司啤酒分开

指示
将肋骨尖端,大蒜,洋葱和湾叶放在#12铸铁荷兰烤箱中。顶部有盐,红辣椒片,小茴香,肉桂,辣椒粉和香菜。加入1/2的啤酒。
覆盖并在350F度烤架上覆盖并放置直接热量,焖肉1小时。

加入下半部分啤酒,搅拌,盖子并继续烹饪30-60分钟,直到肉是叉子嫩。

注意:与我的大部分餐饮一样,这也可以完成炉灶。我喜欢尽可能多地在我的大绿蛋上烹饪!

将肉拆下到切菜板上,切碎,将脂肪,软骨和骨骼分开。将切碎的肉添加回到铸铁和折腾的脂肪中。回到烤架再烧烤10分钟,然后用浇头(黑橄榄,西红柿,黑豆,切片洋葱,奶酪,生菜等)。

肉有一个明确的西南部,Tex Mex味道和家人喜欢这些。我们肯定会再次制作这些!

2009年9月15日星期二

帖子:我在烤架上的一年

我在这里做了一位客人我在烤架上的一年虽然Myotg先生和夫人徒步旅行(11号快乐!)。如果您还没有看到这篇博客,他的方法是在烤架或吸烟者和举办52个方面的365食谱。

也是现在他正在运行一个赠品比赛在哪里可以赢得Steven Raichlen的副本如何烧烤。

所以跳到那边看看它,了解如何“朝鲜蓟我的鸡“。

2009年9月13日星期日

Cajun Pork Roast.

你知道有一个国家猪肉板吗?我想知道他们是否花时间试图通过做像询问政治家不使用“猪肉桶支出”一词的事情来推进猪肉的原因,因为它是令人反感的。 :)他们当然没有。但是他们确实把一些伟大的猪肉食谱放出了这样的伟大的猪肉食谱。多年来我们已经多次制造了这一点,足够的时间来制造一些错误并拿起几个尖。

Cajun Pork Roast.
来源:国家猪肉板

2磅猪肉腰烤
3汤匙辣椒粉
1/2茶匙卡宴胡椒
1汤匙大蒜粉
2茶匙百里香
2茶匙牛至
1/2茶匙盐
1/2茶匙白胡椒
1/2茶匙孜然
1/4茶匙肉豆蔻

将所有调味料结合在烤肉的所有表面上。将烘烤在350度F.烤箱中烘烤约45分钟,直到温度计上的内部温度读取150度F.从烤箱中取出烤炉;休息直到温度达到160度F,在切片前约10分钟。

我的提示和错误
  • 错误:一旦我在制作Cajun烤牛肉和这个同时。我以为我只是对猪肉的牛肉使用同样的摩擦,而不是上面写的牛肉。它没有像好的味道,实际上它味道搞笑。
  • 错误:这次我尝试了反向灼烧。当烤肉击中了145F内部时,我转向直接热量,所以我可以在它上获得一个漂亮的地壳。我只有4-5分钟,最高可达155f加上的临时拍摄方式,这也是为了猪肉腰部的方式。下次跳过它或在130F开始它。
  • 小费:这个配方在烤架上工作得很好。只需在350f煮它间接。
  • 小费:沉重地涂抹摩擦,比你想象的更多。

  • 错误:我试过制作这个芥末的这个食谱。所有事情的圣洁的母亲辛辣,它像有人在味蕾上打我一样品尝。我把它扔掉了。
  • 小费:如果您正在切割这款三明治的烤肉,请节省约2茶匙摩擦,并将其与几汤匙普通芥末混合,以便快速和美味的“Cajun Mustard”。
  • 小费:省钱,买整个猪肉腰部。 10.81美元,我为家庭提供了4顿饭。这是一个可以处理的最简单的肉类,没有骨骼或任何可处理的肉类。我切了一半。我将一半切成1“厚厚的无骨猪排。另外一半,我切成两只烤肉。
我有一个好主意介绍。填充馅料或一些馅料 河口脏米饭从昨天的帖子和卷薄片的薄片,在它周围的Cajun猪肉和板缝旁边像艾奇达一样。顶部有一个简单的肉汁。没有什么真正的花哨,但它与板上的同一个旧切片不同,孩子们似乎就像这样。我们用肮脏的米饭提供它马斯瓦克.

2009年9月12日星期六

河口脏米饭

我记得当我成长时在镇上开放的炸鸡。鸡肉的辛辣味道和鸡肉的脆皮击败了肯德基的国家一英里。这也是我对“Cajun”食品的第一个经历。不要评判我,我像少女一样生活了庇护的烹饪生活。我所爱的一件事就是他们的“肮脏的米”的一盘。

这不是他们肮脏的米饭的克隆。这只是我发现的最简单的最容易接近。这不是一个正宗的Cajun肮脏的米饭。但那没关系,因为我只是不会用鸡肝和我所发现的大多数其他食谱来制作一些东西,我为那些肮脏的东西打电话。

河口脏米饭
原料
1/2 LB辣香肠;粉碎
1 md 洋葱;切碎的
2个茎芹菜;非常精细切碎(我讨厌芹菜大块)
2 pk野生和长粒白饭(本叔叔的)
2可以切割西红柿(配方称del Monte Cajun)
1绿色灯笼椒;切碎(我用红色)
1/2 c parlsey;切碎的

指示
原来的食谱要求做这个有效的炉子顶部,但我今晚在350F的大绿蛋上烹饪的荷兰烤箱里。

棕色香肠和洋葱。必要时排水润滑脂。我们没有这次。这取决于你的香肠是多么肥胖或瘦。
添加芹菜,甜椒,米饭和米调味袋;煮2分钟。
排水番茄保留液体;将液体倒入测量杯中。加水测量1 1/2杯;倒在米饭上。[注意:原始成分以比例上下缩放,但嵌入了文本中的1 1/2杯。从我们可以说的话,如果您使用的是1/2磅的香肠,则需要测量。相应调整。]添加西红柿;煮沸。覆盖并在低温下煮20分钟。在欧芹,盖上覆盖并煮5-10分钟,直到米饭完成。
同样,这不是真实的,但对于使用一些数据包混合的东西,它很漂亮。

河口脏米饭