2009年10月30日星期五

烟熏鸡零件Deux和1/2

我最近又是水纸...... errr ....我的意思是Lea Ann over的采访Mangos,Chilis和Z.。她有一个名叫的新比特“刚烤”她把食物博主放在热门座位上。跳到那边并检查出来,她有一个伟大的博客。

熏鸡
曾经击中嘴巴的第一个真正的烧烤是当我还是小孩在我的祖父母的烟草农场附近享受伊丽莎白州伊丽莎白州伊利亚特城。它被拉动猪肉,让我走开。我的味蕾被当地志愿者消防部门的筹集资金摇摇欲坠,升起了Q.至今,我记得第一咬。

这种经历是让我25年后给我购买第一个吸烟者的经验。在制作完美拉猪肉的途中发生了一件有趣的事情。我学会了一些屁股屁股熏鸡,(如果我确实这样说,我也是这样)。

我之前发布了我的食谱和技巧为吸烟鸡,所以我会在这里重新链接它们(熏鸡) 和这里 (泼鸡鸡).

我用摩擦和拖把在链接中熏制了鸡肉,但这里是今晚的烹饪日志。用一个烹饪日志就像这就是让你从错误和成功中吸取教训。

初始摩擦和随后的拖把,构建一层口味,调味料和颜色。

当大腿中的远程探测器为180F的内部温度时,我拉了奇券。这为您提供了160f乳房的温度。然后你让鸟儿休息约10-15分钟。

翅膀使完美的“厨师的待遇”。我切掉了这些,在我们甚至触及鸟儿之前,我挑选了这两个翅膀。

然后,我开始“拉动”鸡肉(又名粉碎)在本周末晚些时候在菜肴中使用。看看吸烟者3个小时后,这只鸟的看法是多么多。

莱克季度像乳房一样华丽。 (以防万一你是'大腿男人')

皮肤无可挑剔地捣碎,所以我不得不砍掉一些鸡肉。

鸡。它就像鸡一样味道。只有真正的鸡肉!

2009年10月29日星期四

Chickamauga鸡肉和西班牙米饭

我被要求主持猜猜谁要去吃饭过度欢迎来到我们的Krazy厨房本星期。难以理解的是狂热...... errr ...缺陷...... errr ......帖子在别人的博客上。

我选择了一个食谱,这是特雷弗和我两年前弥补的,Chickamauga鸡肉。它基本上是烤鸡胸肉,玉米饼干,黑橄榄,葱,奶酪和烧烤/牧场酱。去那边看看完整的细节。

但我需要一个好的方面来和Chickamauga鸡肉并决定制作西班牙米饭。我决定通过Carey Starzinger与南德克萨斯州西班牙大米一起去。

南德克萨斯西班牙米饭
1996年8月5日由Carey Starzinger发布到烧烤列表


原料

1 1/2杯长粒米饭

1 Ea onion,中,切碎的罚款
1 ea jalapeno,切碎的罚款
2杯鸡汤
1杯西红柿酱

1/2汤匙孜然

1/2茶匙盐

1/2茶匙胡椒

1杯冷冻甜豌豆

3汤匙植物油


指示

油中的糙米直到刚刚开始棕色。加入洋葱和墨西哥胡椒和棕色1分钟。添加所有剩余的成分并仅搅拌顶部(不是米饭!)煮沸20秒,覆盖和将热量减少到MED LOW持续20分钟(请勿移除盖子)。留下至少30分钟(越来越好)。用叉子绒毛。


除了冷冻的豌豆外,我收集了食材,因为我没有。我最终贬低了一些玉米,对我有意义。

三汤匙的油声过度过度,所以我认为如果我要过度,那么我将过度过度过度!法国人有mirepoix.。 cajuns有三位一体。我和肥胖一起去了。一汤匙每种培根脂肪,黄油和油菜油。

这似乎就像到目前为止的掠夺......

它结果很棒!

Trevor吃了三个帮助(他确实从足球实践中回家了),其他人也喜欢它。对于这种简单的菜,这个是守门员!

2009年10月28日星期三

Sportin.' Wood

樱桃木就是。

我在craigslist上拿着一些免费的樱桃木。这是我最喜欢的森林之一,因为它是果味,而不是令人讨厌和多才多艺。
我终于从我的姐法上拿回了我的姐夫,我所做的第一件事是你从姐夫借来的工具时所做的那种东西。我拆解了它,清理了它,更换了链条。是的,谢谢老兄。

我看到6英尺长的碎片到4-6英寸长的碎片。然后我开始将小块拆分成块用于吸烟食物。男人这是很多工作。

如果我只有廉价劳动力的易于使用的来源。 HMMMMMMMM .......灯泡!

实际上是特雷弗喜欢分裂木材,这就像他的比赛。我教他如何“读”木头,所以你可以告诉它如何将其分裂最简单。你看看戒指并寻找指向中心的裂缝。有时它们是显而易见的“裂缝”,但其他时候,它是微妙的质地变化。当我是特雷夫的年龄和我的祖父(母亲的身边)教他时,我父亲教我这个。

我们将大约40磅分成块。它仍然有点湿了,所以我必须在我开始使用它之前再让这个季节再换上6个月。

我们有大约40磅的分裂。本地有人有一些苹果木来交易一些樱桃吗?

来自吸烟或烧烤的人最常见的问题之一是“木材与肉是什么”?这是一个非常综合的清单*.

*虽然它们不包括Pimiento木材,但这是用于真正的混蛋鸡的木材,但我会让那个幻灯片:)

2009年10月25日星期日

我的黑豆和米饭

像昨天一样丑陋和沉闷,今天只是光荣。蓝天,秋天的色彩,和中等气温意味着我今天的屁股!

什么?不,我不是烤猪肉屁股,你抽出猪肉屁股。我的意思是我的后端将在外面烹饪。

黑豆和米饭是一对我所介绍的一对ribeyes的一道菜我的cajun牛肉擦.

然后说ribeyes使一只大型绿色鸡蛋达到约550F度的一定的绿色蛋。

TIP: 在烹饪后让您的牛排“休息”是很重要的。 我不只是让我的休息,我给他们日间水疗治疗。淋上一些伍斯特郡酱,橄榄油和新鲜的草药,他们将休息。

看?它让他们开心。

好的,上黑豆和米饭。关于我们的Quickie版本的事情是它绕过了浸泡干豆的时间,用火腿壶生等煨,但仍然导致真正的黑豆和米饭的合理传真。其中一个技巧正在使用培根油脂/猪肉脂肪来炒蔬菜。这让您只有大约20分钟的烹饪时间就逃脱。

克里斯的快速黑豆和米饭

原料
1可以漂洗黑豆
1/2杯洋葱切丁
2丁香大蒜切碎
1 ea jalapeno辣椒播种,细致
1汤匙猪肉脂肪(必要时替代黄油......你不保留培根润滑脂?)
1/2茶匙孜然
1/2茶匙Tabasco.
2茶匙香菜切碎
1/2茶匙辣椒味道
1/2茶匙盐味
2杯米饭煮熟

指示
在炒锅中加热猪肉脂肪(烟肉油脂)。一旦谈到Temp加入洋葱和炒约5分钟。

由于洋葱开始变得柔软和半透明,加入大蒜和辣椒(非常细致&除去种子)。炒3分钟。

添加小茴香,香菜,盐,胡椒,塔巴斯科和黑豆。在黑豆中加入1/4杯鸡肉汤或旋转1/4杯水可以拿出剩余的“好吃”并加入锅中。煮沸,直到加厚。

用豆子提供服务timbale.米饭和用培根,香菜,酸奶油装饰,或任何声音都很好。

这是我今晚在烹饪过程中提出的伎俩。其中一个啊啊。它可能已经完成,但这对我来说是新的。

TIP:“反向timbale”。Timbale只是使用一个小碗来塑造一堆米饭,灰烬,土豆泥或其他任何东西。而不是在timbale上倒我的豆子,我想如果......

我先把倒酱杯放在小碗里......

用米饭填充小碗,并像正常的timbale一样倒在盘子上......

取下碗和杯子,形成“Tim-Bowl”....

用黑豆填满了它!

我知道在烹饪中几乎是不可能的。无论你想出什么,别人已经这样做了。但是,该死的,我自豪地抓住了自己的*。 ***

*有趣的是,这就是这样Gottfistifud Leibniz对伊萨克·牛顿爵士**.

**是的,我意识到微积分笑话在食物博客中没有地方。

***,在不够好的情况下,我已经考虑过“双重反向timbale”。这就是我在那些“反向timbale进入一个深碗的地方。然后,你把两个不同的东西放在形成的”timbowl“的内部和外面。例如,你可以制作一个米饭碗,把煮熟的搅拌炒东西放在外面和它里面的棕色酱汁。很酷的演示,然后客人将其混合起来。****

****是的我喜欢脚注。

香肠和砂粒

在半食物相关注意事项:保龄球为汤发布了他们的新专辑(记住那些?这是录音艺术家,曾经制作过,现在它只是单身)。它是低眉毛,不成熟,荒谬的,勾勒的东西。但我无法帮助自己,我喜欢它!歌曲喜欢啤酒啤酒, 我的Wena., and 我讨厌l.a.让我笑,我一直发现自己在我的MP3播放器上滚动它们。

回到食物: As 大豆, Pam, and 凯瑟琳可以证明,昨天在阿巴拉契亚国家是一个寒冷的灰色日。只是平淡的“留在封面”的天气。所以当我终于昨晚终于送去吃饭时,我想要一个温暖的东西,坚持你的肋骨,容易。香肠&格蕾斯适合账单。

我炒了一些辣椒(绿铃&匈牙利蜡),洋葱和大蒜和褐色的香肠(Mozarella&烤大蒜鸡香肠)。我做了一个快速的肉汁。我向肉汁赶紧匆匆忙忙,这就是为什么肉汁是如此轻的......真正的“金发碧眼的时刻”。在添加肉汤之前,我应该越暗。然后我把它全部放在慢煮的石头磨粒上,而不是那个瞬间的废话。

这对于如此简单的东西非常好。纹理混合良好,温和的栅格称赞肉素食混合物的强味味。尽管存在如此苍白,但肉汁甚至很好吃。好东西。

博客问题:有没有其他人在博客卷中随意“消失”有博客的问题吗?我最近已经多次发生了。今天的例子是大老兄。截至第二次,他的博客遗失了,我知道它以前在那里。我现在要把它添加回来,但只是想知道它是否只是我。

所以如果你们中的任何人从我的博客滚动中消失了,只知道,“我不是哈丁”!“。 :)

2009年10月22日星期四

失败不是一种选择

......这不是可选的,因为它已经在这里!

但是你知道失败的好处是什么?失败是老师的地狱!

据报道,托马斯·埃特生回答了他经历的失败数来创造一个功能灯泡,“我没有失败。我只是发现了一万种不做灯泡。” [安迪安德鲁斯PG 11]

这就是我想做的,苹果熏制苹果饺子.

Jeanie在上面做了一个女牛仔乡村生活。几个月我一直是她博客的巨大粉丝。如果你还没有看到她的博客,你就必须去看它。她是终极的“来自划痕”的厨师。她甚至为圣吉米的缘故提出了自己的虾!我挑战你读她的博客,而不是羡慕她生活的女牛仔的生活。它在几家之家,在房屋的范围内。没有会议电话,没有会议,没有郊区。

所以事情开始了,我捏着苹果

并将它们切成4个厚切片

我推出了一个冷藏馅饼面团(一个家庭食谱....如果你的姓氏是Pilsbury!)并用肉桂/红糖混合物(1 T肉桂/半杯红糖)重新组装苹果切片。



然后我把它贴在馅饼面团的臭虫。



我给了它一点鸡蛋洗,撒上更多的肉桂糖,搭配一块黄油,然后用一些苹果木屑把它们放在300岁的大绿蛋上。

虽然饺子吸烟,但我从烹饪的喜悦划伤了焦糖酱。一杯糖冠上有1/4杯水 -

轻轻地旋转中热,直至糖完全溶解,混合物如此清晰 -

然后我抬起了热量并覆盖了2分钟。露出并煮沸。当颜色从中取出

对此

再次混合旋转并从热量中取出。 (我喜欢在我把潘在这里放下后仍然旋转的液体。)

仔细倒入1/3杯水,因为它将蒸汽和泼溅物。一起搅拌直到光滑。它看起来不像你为冰淇淋买的浅棕色焦糖酱,但味道很棒。

同时,亚历克西斯正在制作奶油,所以我去检查了我们的苹果,因为他们几乎已经完成了。我打开鸡蛋......哦,史诗般的失败!

大多数馅饼面团脱落了。后验尸分析回到了两件事。首先,我们使用富士苹果,这不是最好的烘焙。第二,更重要的是,我不希望苹果切片在我得到一切准备的同时氧化或褐色,所以我把它们放在冰水中。呸!或者我应该说面团!在烹饪过程中从浸泡的苹果中浸出的水分使面团分开。(退出窃听Greg。仅仅因为你可以做一个完整的苹果食谱并指甲它,但我甚至不能通过一天......)

所以它完全不合适,但它仍然品尝得很好!面团的清脆质地,肉桂甜苹果,焦糖酱的叮咬,以及鞭打奶油的吻都是惊人的。

如果这已经完全顺利,我就不会尽可能多地学到我的部分失败。

确切的谈话alexis和我已经这样做:

“我不生气,我知道出了什么问题。”我说,用餐在苹果崩溃混乱,“我们有更多的权利?”

“四个奶奶史密斯苹果和四个外壳,”她确认然后添加了,“再次搞砸了!”

“就是那种精神!”

所以分享你在厨房里的“失败”,你认为你从中学到了更多,而不是初步成功就是教你?

2009年10月19日星期一

砖烤箱披萨

舒适的食物火车继续.....

我最喜欢的一个关于大绿蛋的东西是它的灵活性。确保它是一个很棒的吸烟者,燃油效率。但它也是一个壮观的烤架,也是对流烤箱。这就是卖我在BGE上的东西而不是传统的抵消吸烟者。当您在对流烤箱配置中将鸡蛋设置(板塞子腿)时,它是烹饪披萨的完美“木材燃烧砖烤箱”。

在我们10 y / o儿子的足球比赛之后,今晚拍摄了这些照片,因此请原谅黑暗。我们在下午9点吃了。在这张照片中,“板式缝装”是披萨石头坐在的三条腿陶瓷架。用预热到500f的一切,我将披萨面团放在3分钟内,然后用罐子和新鲜的切碎的罗勒。

然后我们添加了加拿大培根,少数新鲜切碎的马苏里拉奶酪,更多的罗勒和加拿大培根。这都是关于层!难道你不喜欢在下面燃烧的天然木炭的光芒吗?

陶瓷炊具撞击的高温可快速处理浇头。从这里得到大约需要10分钟.....

到这里....

电镀图片?当我们吃饭时,我提到是下午9点吗?

2009年10月18日星期日

Chili Con Carne用豆

辣椒食谱就像妈妈,每个人都有一个,每个人都认为他们是最好的。

在佛罗里达州成长,我总是有豆子的辣椒。但在德克萨斯州,辣椒起源,把豆类放在辣椒上几乎被认为是一个刑事犯罪( 埃默烈士).

国际智利社会辣椒煮的规则明确地定义红辣椒作为“肉类或肉类组合,用红辣椒煮,各种香料和其他成分,除了
严格禁止的豆类和意大利面".
但有趣的是,那些
相同的规则需要该人民选择类别的条目需要豆类或意大利面。 WTF?

所以告诉我是否在辣椒中使用豆子取决于我,我选择使用它们。这是我在辣椒上旋转。

克里斯最喜欢的辣椒
原料
1磅碎牛肉
1磅Chorizo​​香肠
1 eaion diced
1 ea甜椒切成丁
1可以芸豆深红色,排干
1可以芸豆浅红色,排水
1罐(14.5盎司)番茄切片
1罐(14.5盎司)西红柿酱
1 ea jalapeno辣椒播种和细致
12盎司啤酒
2丁香大蒜切丁
1 ea湾叶
1/2茶匙大蒜盐
1茶匙胡椒
1/4茶匙孜然
1/4茶匙蓬蒿
1/4茶匙牛至
2汤匙红糖
3茶匙辣椒粉

指示
棕色碎牛肉在铸铁荷兰烤箱或大罐。去除和排出润滑脂。棕色香肠,用开槽勺子去掉。

加入洋葱和甜椒,煮约5分钟,经常搅拌。加入大蒜和智利胡椒,再煮2-3分钟..


将肉送回锅中。搅拌结合。添加剩余的成分。煮沸。减少热量。煨直到加厚,偶尔搅拌,至少45分钟。

去除湾叶。
在热的奶酪和丰盛的面包或德克萨斯吐司时服务。

今天的批量受益于我们前院的最后一个红匈牙利蜡辣椒。

这个食谱在炉顶上工作正常,但对我来说,它在烧烤箱上的荷兰烤箱里更好。

随着天气变冷,陶瓷炊具就像大绿蛋一样真正展现了他们的力量。他们厚厚的1+绝缘是对寒冷的天气非常耐受。我们昨晚冻结了警告,但这里鸡蛋在350F中响起,没有问题。

不幸的是,我不带陶瓷绝缘,所以我扔了一些在丛米的山脊,让我温暖。

每当我拿下盖子搅拌辣椒时,蒸汽飘向冷空气。

这是一个简单的提示,但它有所不同。当为大蒜面包或德克萨斯吐司烤面包时,大多数人似乎擦了擦黄油混合物中的面包,然后烧烤。这使得它兴起,恕我直言。我喜欢首先烧烤它,因为它坚定,用我在烤架上加热的黄油/调味料混合物来刷牙。

这一切都赶上了午餐时间。

那么,你的意见是什么:豆子还是没有豆子?