2010年12月29日星期三

我为gnocchi汤做了一切

我今晚来实现。

我是一个不切实际的厨师。或者至少效率低下。还有谁可以使用剩菜制作和“轻松”晚餐,仍然搞砸了2平方平底锅,1壶,1个烤盘和肉切片机?但在我的辩护中,它值得。

我拿了最后一点点我们的肋骨,并在切片机上剃光。


然后用焦糖的洋葱制成迷你三明治,并进行Demi-Glace蛋黄酱(2 TSP Demi-Glace至1/2杯Mayo)。


但和三明治一样好,这篇文章不是关于他们的一切都是关于汤的,因为它是非常好的。我在冬天享受厚实,奶油,丰盛的汤,这是我的竞标。我昨晚吃晚饭,今天午餐,今晚晚餐。我希望我在我们制造它的方式写下这一切时,因为亚历克西斯和我俩所说,这是我们在2010年全部吃的最好的东西之一。


我为gnocchi汤做了一切
灵感来自Copykat.com的橄榄园鸡肉和甘氏汤的克隆

4汤匙黄油
1杯洋葱,切片
1/4杯芹菜,精细切割
1大丁香大蒜,切碎
4汤匙所有宗旨面粉
2杯一半半
1杯重奶油
1杯全牛奶
3/4杯胡萝卜,切碎然后切碎
2杯牛肉库存
2杯新鲜菠菜,冲洗,茎干和切碎
1 ea poblano智利,烤,去皮,播种和切碎(sub一个可以切成辣椒)
1磅土豆Gnocchi
3枝百里香
1/2 T黑胡椒
1吨盐
1汤匙黄油
1/4杯马铃薯淀粉(如果需要,替代玉米淀粉)

装饰:自制油煎面包盒

  1. 将黄油融化在锅中的中等热量,搅拌洋葱和芹菜约5分钟,直到它们开始变成半透明...嗯清除...... uhh..awww拧紧它,半透明。
  2. 加入大蒜并煮另一分钟。
  3. 搅拌并烹饪几分钟后撒在面粉中煮沸。
  4. 从热量中取出并搅拌一半&半/奶油/牛奶混合物。食谱呼吁一夸脱&一半,我用手用手制作一夸脱,所以不要挂断比例。
  5. 恢复热量并煮沸直至加厚并开始减少(约15-20分钟)。从这一点开始,请务必将热量保持在炖肉中。
  6. 加入胡萝卜,股票,菠菜,poblano和调味料。煨并搅拌直至减少(另外30分钟或更长时间)
  7. 去除1-2杯混合物,并在食品加工机,搅拌机或魔术子弹中液化(是的,我实际上只有这种东西)。在淀粉中搅拌并返回汤。
  8. 添加煮熟的Gnocchi和1个TBSP黄油。搅拌,让温暖。
  9. 用自制油煎面包块发球。

结果:
  • 我已经告诉过你,汤是一个壮丽的菜,够了。
  • 但这是我第一次服用时间才能真正焦糖,服用1 1/2小时。我没有把它们作为棕色,最后,我应该叮叮当当,他们温柔的甜蜜让他们足以罚款。
  • “Demi Glace Mayo”是因为南方公园的“Creme Fraiche”集中的笑话,增加了一个美好的蜜蜂深度,我可以在夏天看到与汉堡一起使用。

2010年12月27日星期一

Chorizo​​米饭敷料或填料

尝试新的食谱是一种像Kenny Rogers的歌曲赌徒。

你必须知道何时持有他们
知道何时折叠他们
知道什么时候走开
知道何时运行

有时你会立即知道你不会再尝试一道菜了。有时你知道你有一个守门员。但它是“在”之间的“in”,可以测试你。如果它第一次没有让你刺激,那么它是否值得重新尝试修改?或者你只是浪费良好的成分& time after bad?

我希望去年感恩节的不同填料/敷料,并发现一个被称为阿诺德的米饭馅在辣椒和辣椒。没关系,但我的评论我写下来“好的,但不是真的是一种馅。更像是一碗烤米饭。”

我今年再次尝试了它,但这时间我根据我去年的笔记改编它,使替换/加入,并在烤架上煮熟。

Chorizo​​米饭敷料
改编自丢失的来源*

1 Poblano Chili.
1中黄洋葱,去皮和切块
1丁香大蒜,切碎
1磅墨西哥康多洛(未加工的香肠,不像西班牙语吸烟)
2杯煮米饭
4切片白面包,立方
1/2杯葱,切碎
1/4杯香菜,新鲜切碎
1/4 TSP犹太盐
1/4 TSP黑胡椒
1/4杯牛肉库存(如果有的话)

直接过火烤胡椒。你可以在燃气燃烧器或肉鸡上做到这一点,但我在500岁的烤架上做过我的。刚打开并放手直到每一侧的黑色和水泡,大约2分钟一侧。当他们作为厨师时,辣椒释放的香气就会激励我,就好像他们正在打开各种烹饪踢的痉挛。 (注意:我在这里做两个,但食谱只需要一个。我额外的鸡蛋,炸玉米饼等)


无论如何,当他们完成时,将它们放在拉链上,让他们休息至少5分钟。同时,将烤架上的热量减少到中等(〜350F)。在大绿蛋上,我通过切割底部通风口仅1/8英寸开放来完成此目的。取出辣椒并切断大端。将一侧的长度沿着打开辣椒平。取出所有种子。翻转并取下烧焦的皮肤。你可以用手做到这一点,但削皮刀可以快速工作。

接下来将烤架上的炒锅(翻译:在您的炉子上为您的厨房居民,哈哈(Ha))预热一盏大煎锅,并加入1汤匙高热油,如花生油。炒4分钟的洋葱。

加入大蒜并煮另一分钟。接下来添加Chorizo​​并煮至褐色。这可能大约10分钟,但我真的没有计数。


加入米饭,面包,葱,香菜,盐和胡椒,彻底折腾约1分钟。

转移到黄油2夸脱砂锅菜。您可以提高到这一点,并保持冷藏一两天,这就是我们所做的一两天。 (以及我有照片的唯一原因,因为我今年的圣诞晚餐有一个“无图片/博客”规则。)

将烤架设置在350F的间接热量。淋上牛肉库存,用铝箔紧紧盖住,煮20分钟。取下铝箔并再煮10分钟。


这次敷料更好地变得更好,这是我将“持有”而不是“折叠”。与我们拥有的肋骨烤,这是正确的选择,但会像螺旋切片猪肉烤的馅料一样匹配。

因为我的自我强加的圣诞照片/博客停电,我没有那样的照片。但如果你碰巧有任何剩余的.....它让一本美妙的早餐配有煎蛋!


*来源丢失了。我找到了一个链接,但是当我今天搜索它时,我无法在线找到它。唯一完全匹配来自一个人们搜索的英国网站,它与“安德鲁·米”匹配,但奇怪的是,搜索线程也给出了确切的配方标题,即使我没有包含所有单词。

2010年12月26日星期日

华夫饼干:两只猪在戳戳

需要一个想法用来用尽一些剩下的假期火腿?

我们星期三下午抽了一个火腿,因为我们知道圣诞节前两天我们会疯狂地忙碌。我们希望有足够的选择,以便像火腿一样快餐&奶酪煎蛋卷和火腿三明治。这是我们欣赏的快速早餐之一 - 在戳华夫饼干中有两只猪。

精细骰子火腿,煮几片培根。


把一些培根和火腿放在华夫饼干里。对于比利时华夫饼干制造商喜欢我的Warging Pro,用两片培根和大约2-3汤匙的切碎火腿。你可以阅读我的完整评论这个华夫饼干在这里,但经过几个月后,我强烈推荐它。如果您有礼品卡使用,请留意这一点。我们在萨姆的俱乐部买了我们的俱乐部。


把你最喜欢的华夫饼面糊倒在肉上面。我正在使用配方哦,男孩华夫饼!


厨师,你通常会。我曾经遇到过的一个问题正在努力判断使用多少击球手,因为我需要减少正常金额,以考虑火腿和培根的额外量。我的第一个减少了击球手,但它们仍然品尝得很好。


但有一点练习.....


然后下一次批次完全出来了。事实证明,您根本不必减少面糊的数量。

华夫饼配培根和火腿里面
想知道一个秘密吗?即使是丑陋的味道也很棒。

华夫饼配培根和火腿里面
现在是时候清除了我们的大绿蛋,我不想在我做饭的时候在雪和冰上跟踪。

2010年12月24日星期五

火日星期五帖子:熏奶酪

今天是我的每周火的火日星期五帖子在我们的Krazy厨房邮寄。你知道你想知道这个对手背后的故事,不是吗?

当地新闻正在呼唤雪开始凌晨1点圣诞节早晨,持续到早晨。我们有史以来我们的第一个白色圣诞节!直到那之后,我可能不会发布,所以我想真正希望你们每个人和你的家人都有圣诞快乐和节日快乐。

旅行安全,良好,以及您的袜子充满天然硬木块煤!

2010年12月22日星期三

12.22.2010

(这实际上应该是我靠近死亡照片博客的帖子,但我不小心发布了它。由于它已经发出了RSS源,我将留给它。)

我们在接下来的两天里休息了,它在办公室里已经死了,所以我爆发了我的相机让自己逗乐了。

无聊的主席
实际上,这是一个培训室,而不是我们的董事会室。以下是任何会议的4个阶段。

在信息高速公路上分解了


在工作中感觉盒装

2010年12月20日星期一

12月我们的烤架挑战

我对金橘几乎没有经验。划伤,我有很少的经历吃或烹饪金橘。

渗透告诉我们:
可食用的金色橙色外皮是甜蜜的,而相当干的肉体则非常馅饼。整个水果— skin and flesh —被吃掉,非常成熟的水果可以切成一片切片和腌制沙拉或装饰。然而,金橘更有可能被发现煮熟,无论是糖醋还是腌制或腌制或橘子酱。 11月至3月提供新鲜的金橘。
他们没有提到的是它们也是非常空气动力学。当我坐在佛罗里达州的孩子时,我的院子里有一个金橘树。我们从来没有吃过许多,但我们有很多“金橘战”,用小芳的水果互相堵住。

所有这些都与今天的帖子有什么关系?好吧,这是一个月的时间再次,我们的烤架挑战,其中一组烧烤是挑战,在左右创造出左右4种成分,至少蛋白质必须在烤架上煮熟(或某种活火火)。没有赢家,没有人投票。这只是创造力的锻炼,推动了烹饪偏好。本月的成分是:

侧翼牛排
金橘

甜菜

汤团



哇。好的,侧翼牛排和金橘很容易,我直奔牛头鹦鹉。

1/4杯姜 - 酱油
1/4杯干雪利酒
4整个金橘,粉碎于迷你食品加工机中
2干红辣椒
2丁香大蒜
来自马克思食物的1茶匙姜海盐
1/4杯花生油

我用牛排腌制了3个小时。

我之前从来没有煮过新鲜的甜菜,所以我遵循烹饪的快乐过程(烤制在一个有点水的锅里烤)。但我在烤盘中添加了一些米尔林,以跟随亚洲牛排开始的亚洲。当然,而不是烤箱,我使用了alexis'大绿蛋,在375°F烧烤一小时。当他们完成后,我去皮了,把它们剪掉并在一些黄油和茴香花粉中扔了它们。

当那是大约一半的时候,我发射了我的大绿蛋。

我在450-500F烤了4分钟的侧翼牛排4分钟。

一旦离开烤架休息,我就把我的炒锅上的烤架搅拌(搅拌烤上的烤肉)一些商店买了gnocchi和酱汁
1/2杯鸡汤
1汤匙玉米淀粉与1汤匙冷水混合
3茶匙脆脆花生酱
3 TSP Teriyaki酱
1 1/2 TSP蜂蜜
1 1/2 TSP姜,地面
1干红辣椒

我加入了:
1/4杯冷冻豌豆
1/4杯香菜
1/4杯切碎的胡萝卜

结果令人惊讶的是。


  • 牛排是完美的中等稀有且味道味道,但我本可以使用更多的亚洲和柑橘口味。我认为较长的腌时间会有所帮助。腌料中的SRiracha也很好。
  • Gnocchi搅拌油炸物好吃,我肯定会再次这样做。
  • 甜菜......嗯......是的。我只是不在乎他们的“泥土”的味道。他们也可以再煮了15分钟。我希望我有第一个冲动并在一些罐里使用它们。

查看其他参与者,看看他们使用这些相同的4种成分提出了什么。

关于“我们的格栅”4个成分挑战博主

广播Marc烧烤冒险
BroadcastMARC的烤架冒险在2010年3月开始。当我30岁时,我开始了BBQ的事情,在此之前我们在外面吃了很多。玩得开心,但是当孩子们进入我们的生活时,我们开始认真烹饪。我认为大多数真的是健康的)。烤架在我心中有一个特殊的地方,因为我们喜欢在外面做事。我所做的一切都是一个冒险,有时我们用这些书。我们尽可能多地烧烤。
Marc'S 12月成分挑战食谱:


烧烤 Grail.
烧烤Grail网站是在2007年创建的,最初要记录作者’寻找完美的后院烧烤体验。从那时起,BBQ Grail已成为互联网上的更受欢迎的博客之一,并将OnAlltop.com列为顶级烧烤博客。
拉里的十二月挑战食谱


进入火焰
抢劫2010年夏天推出了火焰,作为分享他对烹饪,饮食和探索食物的热情的一种方式。
Rob的12月挑战食谱


没有借口烧烤
烧烤网站没有借口BBQ网站是在2009年1月开始的一种方式,以便在全年内每周至少每周烹饪户外烹饪的方法,并将结果显示为世界。某个地方,事情失控......
没有借口烧烤’S 12月成分挑战食谱


鲍勃’s Brew and ‘Que
鲍勃开始了鲍勃’s Brew and ‘2009年8月Que,意图分享他对食物和饮料的看法。最初专注于烧烤和自制,这是不可避免的,即他在旧金山湾区和它的培养的影响’作为日本祖先的美国人的财富和他的遗产都会有助于焦点他的博客,因为它具有他的食物和饮料方法。
鲍勃’十二月挑战食谱

2010年12月19日星期日

二十个提示:烤架上的肋骨

在圣诞节的许多晚餐桌上荣誉嘉宾是牛肋骨烤(Aka Prime Rib,Staless Rib Roast,Ribeye Roast)。

Kamado Prime Rib,Kamado Joe Prime Rib,Primo Prime Rib
反向灼热的无骨ribeye烤。
我将这个列表的20个尖端放在一起为完美的火烤牛肉肋骨烤。其中一些是我通过经验学到的人,有些来自我最喜欢的烹饪资源。

选择右牛骨烤肉Kamado Prime Rib,Kamado Joe Prime Rib,Primo Prime Rib,大绿蛋素肋骨
  1. 你需要多大的肋骨烤?估计¾肋骨烤的骨头或½每人为无骨肋骨烤(Rouxbe)。
  2. 你想要什么等级的肉? “Prime rib roast”不指定肉是自动的主要成绩’只是一个名字(Lilly 97)。您将希望留在USDA Prime或Choice等级。如果可能,避免选择等级,它太瘦了,可以干燥。
  3. 你想寻找什么?寻找深红色,很好的分布式大理石,以及一个漂亮的厚厚的脂肪帽(约1/2”)在烤的顶部。
  4. 你想要骨头或无骨肋骨吗? It’取决于你。一般来说,在愚蠢的罗布斯中更容易找到无骨肋骨,更快地烹饪,更容易雕刻。肋骨烤的骨头通常提供榨汁产品,提出更好的介绍,但烹饪需要更长时间。
  5. 你问你的屠夫是什么?无论您是无骨头还是骨头,都告诉您的屠夫,您想要烤“first cut”(又名短切,腰部切割)。整个烤肉来自肋骨6到12.附着在肋骨9-12(第一切割)上的肉更嫩,含有最终的肋眼(Becker 648)。如果你越来越骨头,请询问你的屠夫删除肋骨,然后将它们视为烤肉。这将使雕刻更容易。

肋骨,肋骨烤,牛肉烤,假日烤,素肋骨大绿蛋,主要肋骨格栅圆顶
整个ribeye可以很容易地分解成烤肉和ribeye牛排。

准备你的肋骨烤

  1. 没有关于它的骨头。如果使用无骨肋骨烤,那么将烤肉捆绑或让您的屠夫为您服务。这将为您提供更紧凑的形状,以提供更多烹饪烹饪(Becker 648)。
  2. 去除任何水分从烤纸毛巾的表面(水分是褐变的敌人)(Rouxbe)。
  3. 只是季节。你可以做花哨的辣根,芥末或岩盐外壳,但如果你有一个优质的烤肉,它真的不是’必要的。优质盐和辣椒很好。也许一些大蒜和迷迭香泉。 Pitmaster Extraordinaire,Chris Lilly建议,“通常更简单的准备对这种牛肉(97)的切割更好。”
  4. 保持你的脾气。烘干烤肉通过让它坐在室温(经验丰富)至少1小时,更长的烤肉。盐将有助于在此期间预防细菌生长(Rouxbe)
  5. 把它架起来。使用带有浅侧面的烤盘,沉重的底部,足够大,以保持烤肉(这使您的滴滴蒸发)(Becker 649)。使用粗切割抬起锅中的烘烤(1”碎片或更大)根蔬菜或使用烤架。你想烤肉,不是烩。

如何在大绿蛋,烤架圆顶肋骨,卡马托肋骨烤上
捆绑烤肉有助于保持其形状,促进更舒适。

我有2杯肉汤,2杯大蒜丁香和滴灌锅里的迷迭香小树枝。
如果您想要减少烟熏AU JU,请在45分钟后拆除并保留容器中的液体。 加热到煨5分钟。 味道和加入盐/胡椒  needed.



炖你的牛肋骨烤
  1. 直接热量方法–设置烤架,以直接热量并预热至500°F。为顶部和底部每侧灼烧2分钟。将侧面灼烧,每个侧面都有30秒。
  2. 间接热法–将烤架设置为间接热量,并预热至450F。烤,直到肉开始在外面形成外壳,大约20-30分钟。
  3. 对于这两种方法中的任何一种,在灼烧肉后,从烤架上取下它(或烤箱)并将热量降低到烘烤温度(参见下一节)。如果使用直接热方法,请将烤架更改为间接热量。如果您使用它们,此时也会添加木块。
  4. 反向灼烧方法 - 这是我喜欢烹饪方便的方法,因为你不必等待鸡蛋冷却。 烤(见下一节),拉 当烤肉在目标10度内时 temperature and 然后在一个非常热的烤架上(500f左右)。  阅读有关反向灼烧的更多信息
  5. 提示减少木炭烤肉温度 –通常,通过略微调节空气流量,减少木炭烤架温度。但在这种情况下,您正试图将您的热量降低到250度,并快速执行。增加煤炭。是的,我知道没有意义。我从2010年5月在C​​hris Lilly教授的一堂课中得到了这个技巧,我以为他失去了主意。我终于在我的时间后昨晚尝试了它’从340F开始,它立即敲了鸡蛋’ST TEMP从340到210.我猜这是加入凉爽肿块的结合,并同时略微窒息。

撒鸟,
锯切并不长,只有45秒到1分钟。 确保所有方面都吝啬,包括结束。

烤你的牛肋骨烤
  1. 设置你的烤架间接热量(点击输入信息)。烤在250°F.对于更均匀煮熟和多汁的肋骨烤。这对稀有或中稀有(Rouxbe)很重要。
  2. 在350f烤如果您想要更快的烹饪时间和具有不同捐赠程度的烘烤(在外面完成,中等,那么Med在中心)(Rouxbe)。
  3. 一般拇指规则,如每磅许多磅或时间&临时图表只是一个估计。当许多变量影响烹饪时间时,难以概括,例如;烤炉的尺寸/形状,骨骼/无骨,炊具的实际温度以及烤肉的内部温度(Rouxbe)。为了获得一个正确烹饪的烤烤烤肉,您必须通过内部温度,因此快速立即读取温度计或远程探头温度计是必要的。
  4. 警告–一旦你的烘烤达到100f的内部温度,唐’t转过身来,长时间。它可以非常迅速跳跃,因此请注意您的临时。那’昨晚我的结束几乎是媒体。
  5. 携带烹饪–一旦你扎烤,它将继续在临时上升大约5到10度,所以你需要调整你拉出烤肉的内部临时。例如,I靶向中稀有(130至135F)所以当它击中125F时,我将烘烤。除非我搞砸如上所述!
休息你的牛肋骨烤
  1. 休息你的烤肉升降机在滴水盘上方。将烤烤在平坦的表面上将蒸煮肉的表面,打开毛孔,并让果汁淹没。
  2. 为了同样的原因,大学教师’T包裹在箔里的烤肉,这将蒸它。在冷却架5-10分钟后,您可以将其松散地用箔打开,但在箔的顶部撕裂一个洞或两个洞。
  3. 让像这样休息至少15分钟,但长达1小时,它会保持温暖。内部果汁的再分配也将在一定程度上帮助溢出或未煮熟的烘焙。
  4. 翻转烤肉通过休息期的一半。这有助于重新分配。

厨师的对待
  1. 如果你用烤骨头,请把它雕刻,你所做的第一件事就是切掉肋骨。没有人在寻找,偷走它们,用一些烧烤酱刷它们并将它们扔回烤架上一会儿。保持自己,绝对美味。忘记给他们给狗,记得他扔在你的鞋子里或咀嚼你的报纸?
这是一个SEAR First Cook的烹饪日志。 (点击图片放大详细信息)

这里是一个来自反向Sear Cook(点击放大细节)。


来源
  1. Big Bob Gibson的烧烤书由克里斯莉莉
  2. 烧烤圣经由Steven Raichlen.
  3. Rouxbe在线烹饪学校
  4. 烹饪的快乐由Ethan Becker.

火烤牛肉肋骨烤尖

对不起,此页面已搬到:

http://www.xyyhqf.com/2010/12/twenty-tips-prime-rib-on-grill.html

我保证值得一点击一下。 我做了一个更新,URL改变了,我无法改变它。



http://www.xyyhqf.com/2010/12/twenty-tips-prime-rib-on-grill.html

2010年12月16日星期四

木火烤鸡翅膀

今晚我的厨师最必要的成分是盐。很多盐。

不,它不是翅膀......

我不得不盐我的甲板只是为了赶到我们今天的大绿蛋。

今天早上3点击中了克诺克斯维尔的冰暴在整个城市创造了真正的混乱。即使是Y-12,将为美国核武器燃料的设施开放了4小时!我们甲板的顶部是坚实的冰,甚至是遮阳篷下的斑点。

即使在尝试盐和铲除过量后,你仍然可以在今天下午晚些时候在这张照片中看到甲板上的冰盖。 (请原谅表达式,当您忙时,11 y / o呼叫您的名字,然后按住图片。)


但回到翅膀。我在我的博客上几次完成了热的翅膀,对我的结果非常满意。然而,今晚我正在尝试不同的东西。我正在制作烧烤翅膀。
  • 我用亚当佩里郎的技术&翅膀的食谱烧烤25(我从罗伯特赢得的奇妙书白色垃圾桶烧烤)
  • 我把翅膀放在翅膀上,而不是将它们打入德拉姆特和韦菲特。
当我做我的翅膀整个时,我喜欢像这样翻转翼尖:


My normal wing routine is what we call "30-20-10 wings" which is cooking the wings (already rubbed) @ 375f (indirect) for 30 minutes, flip. 20 minutes, toss in sauce. 10 minutes.

亚当的例程正在使用您最喜欢的腌料或擦拭,然后在300°F下烹饪一个小时。然后将它们(字面上)折叠在一杯最喜欢的烧烤酱,一点红糖和葱,并在400°F下完成30分钟。 (你可以在烤箱里试试同样的事情。)

我用了2个拳头大小的樱桃块的烟雾。我使用的烧烤酱是 加管鲁棒这是我的新收藏之一。我在茄子中买了两瓶,真的很享受丰富的质地和辛辣的味道。

我用易藏红花米饭和烤鹰嘴豆服务的翅膀。

结果?
每个人都认为翅膀很闷闷不乐。味道的味道是完美的,郎的腌料和食肉动物酱。翅膀是97.25%的人会吞噬而且从未有过第二次想法。

但我的完美主义者将在皮肤中有点脆弱。下次,我要么从干摩擦(而不是湿的腌料和湿整理酱)开始,或者在直接的热量上完成翅膀,使酱汁“设置”一点。

但这是尼特挑选。这些都是好的!

今天的问题:
今天我不得不盐甲板去掉冰块。告诉我关于天气直接影响的时候,你正在做饭的时候,或者在烹饪晚餐。