2011年1月29日星期六

玛丽莲坑牛肉

哦,我知道,它应该被称为马里兰坑牛肉或巴尔的摩坑牛肉。 但是当我想做一个有点真实的坑牛肉时,我转向了我可以在马里兰州,布莱恩和玛丽莲中想到的第一个人辣酱每日酱. 所以它是玛丽莲坑牛肉! 

玛丽莲从他们当地的肉类提供者谈到汤姆,因为他曾经烹饪过山上的斗牛牛肉,因为山上的勇气志愿者消防员狂欢节。 考虑到我曾经从里斯本的志愿者消防员筹款人曾来自北卡罗来纳州的最佳/首次烧烤,我认为汤姆知道他在谈论什么。 和男孩曾经做过。  

我不打算遵循标准的配方协议,我只是通过玛丽莲共享点的方式工作。

不要腌制它,不要把任何额外的东西放在它上面(即大蒜,辣椒粉,都没有那个)
哎呀。  My bad. 我已经开始适应这个食谱大胖胖爸爸的并擦了它
1汤匙头晕猪牛 
1汤匙辣椒粉(我的自制批次)
1茶匙大蒜粉
1茶匙干牛至(夏天的最后一个干燥)
1/2茶匙黑胡椒
但他的观点很好。 好牛肉比盐和胡椒少一些。 但由于我已经摩擦了12个小时,我无法撤消它。

使用整体顶部,大约20磅。(当然,您可以使用较小的切割)
我使用较小的切割选项,一个圆形的2.5磅的眼睛,来自牛(顶部,眼睛和底部)的相同部分。

主要是使用木炭甚至具有良好的热量。让它变得非常热。 烹饪一个好的坑牛肉的秘诀就是得到一个漂亮的深棕色外壳,经常转动,以确保你烹饪一边和  evenly. 
经常转动 - 呼吁在Brinkmann专业木炭烤架上使用我的烤肉店。 我们的大绿蛋休息日。
美好的甚至是热量 - 当我去过克里斯莉莉的烹饪班时,他推荐Kingsford煤球,与使用肿块相比,燃烧的长期稳定热量,燃烧更快,但更快。  我同意,在陶瓷炊具(大绿蛋)或绝缘炊具(树桩等)之外。 由于这是“敞开的坑”烹饪,并且在这个春天的春天稍微稀有了,我转过了烤架,所以开放式盖子将作为风屏。
不要拖把它。否则你不会得到牛肉的味道
我开始第二次猜测这一点。 但一旦肥胖的烤帽开始烹饪,它就呈现,滴在剩下的烤肉,自我塑造! 这只是一个涓涓细流,但到了它的完成时间,它大多是覆盖的。

小费: 因为这只会在一边加上一边,每10-15分钟逆转你的烤肉刀的方向。 这将使双方忌忌。 有些烤肉配有双向开关。 每次关闭并重新打开时,我的廉价刚刚改变方向。 不要认为只有1,000美元的烤架只有烤肉。 几乎任何烤架都可以用a改装来自Lowe的家居改进的$ 35套装

它可能需要约2到2 1/2小时,较小的切割40分钟。或者。内部临时应该是120左右。
我正在使用较小的切割,它达到125次时几乎完全是40分钟。 我把它拿走了,让它休息15分钟。 我从不喝酒或嘲笑它,这张照片中的脂肪都来自肉类本身。



然后将其切成两半,所以我有平坦的侧面与切片机一起使用。



使用肉切片机​​真正薄薄的切片。
我通过这一点是......

当我的2岁的Waring Pro Slicer放弃了幽灵。 有一个笨重的,第二或两种烟雾,另一个笨重,然后是一个高沥青呜呜声像一个破碎的苍蝇轮或离合器。 然后它刚刚停止了。  Dead. 
“我觉得他本来想以这种方式出去,”我和亚历克西斯走进厨房看机械背包是什么。  我用手休息了,你只需有一个非常锋利的雕刻刀。

放置一堆kaiser卷上的肉中的堆
Done


用辣根和薄片的白洋葱服务
我欺骗了一些薄薄的番茄。 冬天西红柿弱,我甚至无法品尝它们。 我的辣根酱是来自联系食谱的酱汁
1/2杯mayo.
3汤匙辣根
1茶匙柠檬汁
1/2茶匙黑胡椒



是的,在纸盘上供应。 因为这更好! 这些是星期六下午的完美晚午餐,而我们的房子看大学篮球并试图从流感中恢复过来。 你知道他们所说的话,“发烧,饿死了”。

非常感谢Brian和Marylin的帮助,为这个马里兰州经典的帮助。 他们的网站停在辣酱每日酱并查看最近第二年的翅膀一周。 

2011年1月25日星期二

烧烤烤干酪汤匙 - 超级碗玉米片

我本周末吸了一只猪肉屁股(点击这里要找到为什么从肩部切割的原因被称为“对接”)。厨师几乎看出预期。这是从那个厨师的烹饪日志。它每磅1 1/2小时的鼻子。 (双击PIC并放大以查看详细信息)


除了三明治以外的猪肉之外,我最喜欢的东西是BBQ奈多斯。


我喜欢我的“建造在地板上”如下:
  • 白色玉米片
  • 冰堡莴苣(拯救沙拉的花哨的东西!)
  • Colby Jack Cheese Mix切碎
  • 拉猪肉
  • 混合切片的红色,绿色和白洋葱
  • 黑橄榄
  • 胡椒
  • 烧烤酱(像烟雾山吸烟者或蓝调猪一样甜蜜的东西)
  • 自制Queso酱用红辣椒,香菜和烧烤摩擦(像晕眩的猪牙买加枪击一样热)

你喜欢你的奈西斯犬?

一些提醒:
  • 输入赢得一瓶火蚁汁和一罐Hobo Howey的菠萝墨西哥胡椒酸辣酱。 (或者只是下定订单和热带岛屿美食如果您在订购时在评论部分中使用NibBereethis Code Word,则为您提供一个瓶子)。
  • 进入自己有机会赢得旅行距离凯斯福德大学拉斯维加斯

2011年1月24日星期一

在我们的烤架上1月

这些都是挑战的时间....

我们的格栅挑战是一个月度挑战,其中一组烧烤症受到基于4种成分的膳食,至少蛋白质必须在烤架上煮熟(或某种活火火)。没有赢家,没有人投票。这只是创造力的锻炼,推动了烹饪偏好。本月的成分是:

碎牛肉
藜麦
冬季壁球
Pear

嗯,奎奴亚藜怎么样,南瓜,梨汉堡?不?好吧,我相反,我带着一个“高档的晚餐”主题。


对于完全诚实的,本月的挑战充满了“近击中”。除了切碎的牛排帕蒂(这是一个没有脑子),我下次会改变一切。

碎牛肉
我用蘑菇肉汁制作了一顿美味的牛排。我将牛肉混合了一些笨蛋,鸡蛋,碎洋葱,剁碎的大蒜,s&P和当然是伍斯特郡酱。烤了5分钟。肉汁被炒片蘑菇,黑暗的roux,demi玻璃和一杯牛肉汤。
藜麦
我用红色奎奴亚藜制作迷你毛绒樱桃辣椒。我帕培淘汰了辣椒。馅料只是煮熟的藜麦,蘑菇,葱,辣椒上衣和香菜。味道很好,但馅料需要一些混合的奶酪,以帮助将它捆绑在一起并保持湿润。

冬季壁球
我选择了Osted for Hertternut Fasmash Gratin,而不是无处不在的晚餐Mac和奶酪。这是一种从烹饪的喜悦的适应。味道很好,但亚历克西斯和我都同意了它需要更多的质地。它像蛋白牛奶一样太软了。下次我觉得我会增加面粉的两倍和1/2杯玉米金属。好消息是它在烤架上很好地煮熟。

Pear
我打算用梨脆的梨脆,为晚餐苹果馅饼替代甜点,但我没时间和耐心。所以我只是用烤玉米糊涂的BOSC梨烤了,我偷了从格雷格的诡计。我滴下龙舌兰花蜜完成。

再次,不是我最成功的郊游,但我确实在这个过程中学习了一些事情。

查看其他参与者,看看他们使用这些相同的4种成分提出了什么。

关于“我们的格栅”4个成分挑战博主

格栅grrrl-烤架上的女孩冒险
Robyn Medlin-Lindars是Grillgrrrl.com背后的“烧烤女孩”。她的重点是在烤架上健康,简单,创造性的食谱。她鼓励妇女学会烧烤,因为它是创造健康,美味的菜肴而没有所有大惊小怪和清理在厨房里的好方法。这个“烤肉女孩”持有季度“女性的烧烤诊所”作为鼓励女性不受烤架充满密集的一种方式。作为麦考克的味道对应于他们的“本周在烧烤竞选中”,Robyn分享乐趣,热带视频食谱,记录她的烤冒险,她的后院在阳光明媚,好莱坞,佛罗里达州。
Robyn'S 1月份挑战食谱


广播Marc烧烤冒险
BroadcastMARC的烤架冒险在2010年3月开始。当我30岁时,我开始了BBQ的事情,在此之前我们在外面吃了很多。玩得开心,但是当孩子们进入我们的生活时,我们开始认真烹饪。我认为大多数真的是健康的)。烤架在我心中有一个特殊的地方,因为我们喜欢在外面做事。我所做的一切都是一个冒险,有时我们用这些书。我们尽可能多地烧烤。
Marc'S 1月份挑战食谱:


BBQ Grail.
烧烤Grail网站是在2007年创建的,最初要记录作者’寻找完美的后院烧烤体验。从那时起,BBQ Grail已成为互联网上的更受欢迎的博客之一,并将OnAlltop.com列为顶级烧烤博客。
拉里'S 1月份挑战食谱


进入火焰
抢劫2010年夏天推出了火焰,作为分享他对烹饪,饮食和探索食物的热情的一种方式。
链接待定


没有借口烧烤
BBQ网站没有借口BBQ网站是在2009年1月开始的一种方式,以便在全年内每周至少每周烹饪户外烹饪的方法,并将结果显示为世界。某个地方,事情失控......
没有借口烧烤’S 1月份挑战食谱


2011年1月22日星期六

播客,菠萝墨西哥胡椒酸辣酱和赠品

现在我在我的大绿蛋上吸了一只猪肉屁股。它刚刚在175F进入了他的摊位点......


所以我猜我在从炊具拉出并休息之前有2个小时。这是足够的时间来淘汰这个快速的帖子。

热酱周播客

The 辣酱每日酱博客的第二届年度一周的翅膀。星期二,我参加了他们的热酱周播客在一个热的翅膀上圆桌会议,我最喜欢的一些食物博客。


点击这里倾听。你将从面板上拿起一些好的翼尖。哈哈......我说“翼提示”。

Fire Day Friday

我也发布了我的蔬菜卷饼本周在我们的Krazy厨房,我共同主持星期五星期五与Jenn from詹恩的食物旅程.


猪里脊肉用菠萝墨西哥胡椒酸辣酱

谈到辣酱,即我第一次找到的地方热带岛美食公司我现在最喜欢的火蚁汁。我本周买了另一批发货(3瓶火蚂蚁汁,他的Chipotle大蒜酱1瓶)和厨师Wayne扔进了一个额外的瓶子Hobo Howey的菠萝墨西哥胡椒酸辣酱。

这个酸辣酱是一个有趣的东西。它击中了你面前,甜美的味道很好,就像你认为它是温和的一样,在背面就有一个热量。我以为它会与烤猪里脊肉一起相处得很好。

我的大绿蛋正忙着在猪肉屁股上踢屁股,所以我用间接的热量射击了350f的亚历克西斯鸡蛋。我正在使用直块煤 - 没有木块。

由于脊柱植物通常有两包,因此我采取了计算的风险。我在一些菠萝墨西哥胡椒酸辣酱中腌制了一个,擦了一个头晕猪牙买加兵擦。我认为酸辣酱可能会烧伤菠萝和杏子的天然糖。然后我烧烤了21分钟,每6-7分钟转动一次。


酸果腌制的人从烧成的糖中汲取了一点,但这就是我的。这是一个酸辣酱,而不是腌制。它根本没有味道不好,它看起来很黑。

下次我将在最后5分钟的烹饪中煮熟的里脊肉烹饪中釉。无论如何,当在切片的猪中脊肉(旨在使用的方式时,它摇摇欲坠......我不擅长遵循以下方向)。


为什么是,这是一个黑豆和米老火山。今晚我想起了它,因为我的旋转旋转双时timbale技术并认为它看起来很酷。我会再次使用它。


布雷特在美国5人之间有一个朋友,两家脊肉都会消失了第二和第三次帮助。没有剩菜。

1月赠品
由于厨师Wayne Howey在用我的订单中添加免费样品时,我将与我的1月赠品一起支付。我会给一个幸运的胜利者一个瓶子Hobo Howey的菠萝墨西哥胡椒·楚奈和一瓶来自我个人股票的火蚂蚁汁。进入,去热带岛屿美食网站并留下评论下面说明哪个产品是您最喜欢的。

我将在2011年1月26日的晚上7点在2011年1月26日在2011年7月26日之前绘制赢家。

[标准免责声明]我支付全价&我从热带岛美食购买的产品运输,除了享受厨师Wayne的产品外,没有与他们的关系。我没有为这篇文章收到赔偿,尽管当我下达几个瓶子的订单时,他们会在这里扔掉免费赠品样品。

2011年1月21日星期五

消防蚂蚁果汁报价

我知道它是怎样的。你想邮寄那个特殊的酱汁或罐子摩擦的订单,但想想运输成本如何使它过于昂贵。

热带岛美食的厨师Wayne也明白,这就是为什么他在2011年2月24日之前制作这个特别优惠。


对于在现在之间的订单,热带岛美食将包括一个 免费瓶火蚁汁,2010年Scovie奖获胜的辣酱。只需在您的免费瓶子的评论部分中蚕食我这个词。

这将弥补运费。一旦加入运输,我也会一次订购几瓶以降低每个瓶成本。

[标准免责声明]我支付全价&我从热带岛美食购买的产品运输,除了享受厨师Wayne的产品外,没有与他们的关系。我没有为这篇文章收到赔偿,尽管当我下达几个瓶子的订单时,他们会在这里扔掉免费赠品样品。

2011年1月19日星期三

舒适食品:牛肉和面条

这是一个漫长的一周。

我一直在路上,亚历克西斯一直在工作12小时后回到医院,因为她正在通过交换转变来帮助一名同事。所以晚餐没有准备好并送达今晚晚上8:48。

幸运的是,当亚历克西人从工作中走在门口时是正确的。我实际上要制作牛肉stroganoff,但我没有多种成分,所以我用手用手。这真的不是一个精确的食谱,因为我只是翅膀而不是测量,但它非常接近。我想......也许......那种。

牛肉和面条

2杯婴儿胡萝卜
1汤匙黄油
1-2汤匙植物油
1磅牛肉条(我用米兰尼亚风格切片牛腩)
1 ea香葱,去皮和切块
1/4杯马尔萨拉葡萄酒
2杯牛肉汤
1杯水
2簧百里香
2 TSP Demi Glace
由2汤匙水2汤匙玉米淀粉制成的泥浆
2杯煮熟的蛋面(关于杯子预煮测量)

在1汤匙熔化的黄油中折腾胡萝卜,然后在400欧烤箱中烤30分钟。我喜欢用预热的铸铁扒炉盘,以获得灼热标记。将它们翻转过烹饪时间。


同时煮脸。

一个重型铸铁煎锅最适合这道菜。你有没有注意到通过铸铁炉,荷兰烤箱,烤肉或煎锅准备的大多数舒适食品是多么舒适的食物?

预热铸铁煎锅并加油。用盐和胡椒调味牛肉。在小批次上工作,烧牛肉条,迅速扔掉它们来烹饪各方。每批次,这应该只需要1分钟或更多。将煮熟的牛肉取出到盘子上休息。

如有必要,添加更多的油,并使切块的青葱炒几分钟,偶尔搅拌。我可能需要3-5分钟,以获得我正在寻找的软化纹理。

离开青葱,用马尔萨拉葡萄酒将煎锅注射。减少热量,直到大约2汤匙蒸发。

搅拌牛肉汤&水,带来煨。烹调露出直至减少一半(约10-15分钟)。

添加Demi Glace&百里香 - 煨5分钟。 (从茎上剥离叶子。)

根据需要加入玉米淀粉浆料以加厚酱汁。调味料(如果需要更多的盐和胡椒)。

将牛肉返回并收集果汁。添加熟食胡萝卜。覆盖并在低温下煮沸5分钟。

添加面条并服务。


我还制作了一些马苏里拉饼干,因为舒适食品需要饼干。

我迫切期待本周末,所以我可以放松一下,以轻松的步伐享受乐趣。甚至可能在下午9点之前吃晚餐!

我们的平均晚餐时间约为晚上8点。我宁愿更早,但我们的工作时间表它并没有成功。你什么时候在桌子上吃晚餐?有什么诀窍来完成它的完成吗?

2011年1月16日星期日

Piri Piri翅膀呈Nando的风格

大约一年前,我偶然发现了Michael SymonSriracha每天在辣酱翅膀。由于他们发育了良好的热情和味道,我爱上了他们。从那以后,我尝试的其他翅膀已经接近匹配sriracha翅膀的味道兴奋......

直到昨晚下午8:37,当我从Steven Raichlen做了这个食谱时行星烧烤!这些Piri Piri翅膀带来了一个感觉的手套。它有点像你建造一个用热量(辛辣),味道和“口饮”制成的洗衣机,然后在旋转循环中扔掉自己。

(是的,如果你指望我是关于我从本书制作的第一个成功的食谱。如果你今年夏天甚至看一下烧烤,去买这本书. )

我没有Piri Piri Chilies或酱汁,所以我使用了赖希伦的替代建议。这是A.链接到原始配方.


Piri Piri翅膀
改编自行星烧烤!

24翼碎片

腌制
1/4杯消防蚂蚁汁或其他美食,溢价,额外的辣酱
1/4杯辣椒,播种和切碎(见注释)
1/4杯大蒜,粗切碎
1 ea vidalia沙拉洋葱,切碎(白色和绿色零件)
1英寸的姜,去皮和粗切碎
1/4杯香菜
1/4杯柠檬汁和纸浆(从一个大柠檬)
1茶匙黑胡椒
2茶匙犹太盐

扔酱
4汤匙豪华的黄油,融化
3 TBSP Cilantro.
1汤匙红甜椒,细致
2丁香大蒜,切碎
2汤匙消防蚂蚁汁
2汤匙柠檬汁

首先,这些应该是炎热的,但我知道不是每个人都喜欢辣椒蛋白的甜蜜烧伤。我认为自己是一个倾向于“热”的“中等”热人。以下是我认为我如何调整这个配方以进行不同的口味。我没有尝试过,只是我的想法。



把腌料成分......


进入迷你食品加工机......



并加工大约6-10个脉冲,直到混合得很好。


什么?

是的。我有一个魔子弹,不要憎恨。去年我把它作为生日礼物。

它实际上非常方便腌料和浸渍酱汁。虽然他们的富道奇人会使任何美食家畏缩(谁需要一个食物处理器进行煎蛋卷?),但它没有占用太多空间,很容易清洁,我发现我每周使用它一次或两次,以便快速工作。此外,它是超级便携且易于用烤架使用。

腌制鸡翅。看看腌料是多么多彩和丰富。今年夏天,我迫不及待地想在虾上尝试同样的事情。

Raichlen推荐原始版本呼叫过夜,建议6-24小时。我没有那个时间,所以我爆发了一个我已经有大约一年的工具,但没有用过 - 食品加热器快速保留。该理论是真空的气氛,将使腌料浸泡在更快。


我怀疑“科学”背后,但在昨天和今天制作同样的食谱之后,只有今晚使用快速腌料,它似乎确实取得了明显的差异。后来,我会在侧面比较中做一些并排的比较,因为我知道工程师拉里想知道。也许他和我今年会做一个受控实验。 (听起来像是我们将一些人一起获得品味测试的另一个好借口。)

我此时从Raichlen的指示出发,并随后我的一般翅膀烹饪技术 - 30-20-10翅膀。我在350 -375f下设置了大绿蛋。间接热。我煮了翅膀30分钟....


然后翻转并煮20分钟。


然后我把它们扔进“扔酱”,让他们再煮5-10分钟。只是足够长的酱汁煮翅膀。我保留了大约1/4杯的整理酱。


我实际上在图片中对着令人失望,因为翅膀比他们看起来要好得多。我知道......他们看起来不可恐怖。但该死的他们摇摇欲坠。图片只是不做司法。

[标准免责声明]我没有收到这篇文章的任何赔偿金。我去年从他的出版商免费获得Raichlen书,但从那时起就买了更多的书。神奇的子弹是家庭成员的礼物。火蚁汁只是行星面部最好的辣酱,它使其他一切看起来很荒谬。哦,我们还在零售店中购买了食品愉快的Quick Marinator。

2011年1月14日星期五

真格鲁特:水牛奶酪砂粒

我看到你的玉米粥,抚养你的胖子。在南方,格蕾丝不只是早餐主食。他们是鱼苗和烧烤晚餐的经典配菜。我不是在谈论那种瘦,水汪汪,和平淡的白色东西,有些人称之为“格蕾”。我在谈论真正的粗壮!

这是我最喜欢的电影场景,关于GriTs,它提出了一点。好的,这是我可以想到的唯一砂砾电影场景它仍然提升了一点。



“瞬间粗糙”和真正的灰色之间存在差异的世界。瞬间粗糙的味道和质地弱。真正的灰烬有身体和自己的微妙风味。即使在烹饪之前,您也可以看到两者之间的差异。这不是衣茸的盐,与左边的真正粗糙相比,那些是即时粗磨。


我的首选品牌的灰烬是查尔斯顿最爱石头磨碎的黄色灰色。我在本地购买我们的。如果您无法在您的杂货店找到它们(寻找小粗麻布包),您可以在线订购。


这是我最喜欢的砂砾食谱之一,即我刚满了今年。它基于水牛翅膀的味道,并拥有一切而不是鸡肉。他们是丰盛,奶油,恰到好处。我是第一次在我讲述的时候独自一人,当我告诉亚历克斯的成分时......

她做了一个有趣的脸,因为她认为食材没有融合。但是当她试过他们时,她吞噬了他们。


水牛奶酪砂粒
来源:蚕食我

3 TBSP黄油(分为2和1 TBSP)
2汤匙芹菜,非常非常精细切割
2/3杯查尔斯顿最爱黄色石磨粒
1杯水
1 1/2杯鸡汤(我用自制)
2/3 TSP犹太盐
1/4至1/2杯Gorgonzola或Blue Cheese
1汤匙消防蚂蚁汁或其他美食辣酱

融化2汤匙黄油,炒芹菜直至软化,约5分钟。

搅拌在砂粒中,然后加入盐,水和1杯库存。注意:真正的灰色将有一些麸皮。这是玉米纹的一部分,在烹饪过程中不会软化。当你第一次添加液体时,麸皮将漂浮在顶部。脱脂这些麸皮用勺子剥落并丢弃。对于此数量的粗磨,您可以预期1汤匙或更少的麸皮。

将灰色带到炖肉,煮30分钟,经常搅拌。它们将在大约15分钟进入烹饪时间时开始变稠。在过去的15分钟内逐渐增加剩余的1/2杯库存,以保持所需的纹理。想象就像你正在烹饪意大利煨饭一样。

在过去的5分钟中,添加了Gorgonzola或Blue Cheese。我喜欢大约1/2杯。如果您更喜欢升级,请使用较少。搅拌消防蚂蚁汁。您可以使用普通的辣酱,但我更喜欢墨西哥胡椒,卡纳涅和哈瓦那辣椒的更复杂的味道。这是我最喜欢的辣酱,并在2010年赢得了第一名Scovie奖。1汤匙恰好是一个温和但明显的踢。如果你喜欢辛辣的食物,请使用一盎司。如果你愿意少,请送茶匙。

当你拿起粗糙的热量时,加入了最后的TBSP。

随便装饰更多的戈贡佐拉和/或辣酱。

[标准审查免责声明]我是这两种产品的支付客户。我没有得到任何赔偿查尔斯顿最爱。在下付款订单时消防蚂蚁汁,我偶尔会得到一个额外的“免费赠品”罐子,以便从厨师Wayne尝试,但他也为其他人做了这一点,这不是“赔偿”的评论。

2011年1月11日星期二

烤鸡用红色智利veloute调味汁

几个人问我昨晚为我的菜的食谱10个寒冷天气烤的提示 邮政。它实际上是“家庭作业”。


我一直在Rouxbe在线烹饪学校课程。观看由几个短视频组成的课程(下面的课程是课程中的8个),您可以进行练习任务,以应用您刚才学识的内容。这道菜是我提出的作业。

烤鸡用红色智利veloute调味汁
资料来源:用Rouxbe辅助蚕食我

4个鸡胸肉
2汤匙家禽完美擦(食谱遵循)
3汤匙黄油,无盐
3汤匙面粉
2+杯鸡汤
盐味
白胡椒品尝
1-2红色智利
1汤匙欧芹,细致
1汤匙黄油冷

用家禽摩擦鸡鸡,让坐在室温下。烧掉你的烤架,让它预热。

开始制作梅特酱。



如果你无法获得视频,它基本上与黄油和面粉制作了金发罗布。逐渐在股票中以小的增量搅拌,有点像烩饭。使用最好的库存,因为它是这酱的明星。星期天我已经两夸脱了,所以我用了一点超过两杯。这不是一个精确的测量,因为你通过酱汁的纹理来了解你什么时候增加了足够的东西。

在它升起20分钟后,我加入辣椒和欧芹。我打破了辣椒的一端并倒出了种子,所以我主要使用红辣椒片。

在400°F烧烤鸡肉过热5分钟。再次翻转并烹饪4-5分钟,或直到乳房在瞬间读取温度计上击中160f。删除并休息。

将1汤匙非常冷的黄油添加到Veloute酱中并搅拌直至缓慢熔化并乳化成酱汁。

将鸡肉切成1/4“切片,扇出来,并舀一些鸡肉穿过鸡肉。我用Reeni的服务烤柠檬大蒜姜胡萝卜。这一切都很快消失了。


家禽完美的摩擦
从精彩的书中烟雾和香料由Cheryl和Bill Jamison

3/4杯匈牙利辣椒粉(不要使用西班牙语,类型有所作为)
新鲜地面1/4杯黑胡椒
1/4杯芹菜盐
1/4杯糖(原料或涡轮大等糖中使用糖)
2汤匙洋葱粉(我粗磨干燥的洋葱薄片)
2汤匙干芥末
2茶匙Cayenne(我将其减少1/2 T并用1/2吨的红辣椒片替换它)
2汤匙热情从3到4柠檬干燥和切碎

混合和商店。

2011年1月10日星期一

冷天气烤的十个提示

你知道鸡肉,牛排或汉堡在夏天味道多么伟大,当它是温暖的,对吧?所以不要在冷漠时解决!当寒冷的天气比比皆是时,我想传递一些烧烤的提示。

今晚的晚餐是烤鸡肉,带红色辣椒veloute酱。

当然,我可以让锅炖或烤里面的鸡肉,但对我来说,你无法击败或替代烤鸡的味道。

所以,尽管我必须通过这个来回走来.....


结果是值得的!

这是我在寒冷的天气中烧烤的十个提示 -


  1. 打算烹饪时间较短的盘子。瘦肉和稀释剂或更小的切割在高温下迅速烹饪。鸡胸肉,猪肉腰带,牛排煮快。
  2. 预先吃烧烤。预热在冬天需要更长的时间。你的烤架篦与肉表面接触的炉子更冷。让烤架烧烤至少30分钟。这将有助于SEAR标记并减少粘附。
  3. 使用寒冷到你的优势。把你的饮料贴在雪地里。如果你必须在制冷下腌,而且它是30f出来的,不要占用你的冰箱里的空间。
  4. Use优质炭那是温暖和干燥的。冷和湿的木炭将永远亮起并迎接温度。使用块状木炭,燃烧更热,更快。
  5. 穿 这 完毕 猪肉 梨 。 ) 可能 采用 烧烤 在 鞋子,你可以打开和关闭。你不想继续在雪地,泥土追踪到房子里。
  6. 携带你的计时器与你。当它真的很冷时,没有必要突出看着几分钟的嘀嗒声。即使你只翻转每5分钟,也要回到里面。
  7. MISE ZHAME.。当所有成分排成一排在室内烹饪时都是奢侈品,当户外烹饪时,在冰冻的天气中烹饪它成为必需品。让所有摩擦,釉料,并提前做好准备。
  8. Gimme的避难所。虽然将烤架“覆盖”从雨和雪上覆盖着“的想法是显而易见的,但如果可能,您也希望从风中避难。
  9. 不要忘记你的舒适。这很有趣,还记得吗?穿着温暖和层。如果它获得烤架染色,请戴上夹克/外套,你不会有冲程。
  10. 欣赏你的环境。达到雪正在跌倒的时候,其他人都被挤在里面是一种特殊和和平的东西。不要以为它作为苦差事,享受孤独。