2011年3月30日星期三

烤橙色牛肉配西兰花炒火

说实话。  Spring is a tease.

在一周前的一些光荣的天气之后,春天似乎寒冷,潮湿和沉闷地打了我们。 想要表现出老板的自然? 想摆脱冬天的布拉斯? 然后拖出你的烧烤,烧掉它做不同的事情!哦,是的.....带你的锅。

许多人不会考虑在烤架上使用工作,但实际上这是一个理想的匹配。  传统上,炒锅用过火炉子使用。 木炭烤架产生高热量的高热。 平底炒锅将在任何大型烤架上工作。 如果您有“蜘蛛钻机”,或者您是否有一个安装基础,您也可以使用圆底炒锅。 我喜欢在烤架上使用炒锅的东西,或者我称之为“炒作”,是:
  1. 这是一个快速的晚餐选择。 大多数炒锅上的菜肴只需几分钟的准备和烹饪。
  2. 这是一个更健康的选择。 (少石油,更多蔬菜)
  3. 这只是好玩!
所以脱离同一个OL',同样的OL'并尝试在烤架上使用你的锅。 这就是我今晚所做的,我制作了一块烤的橙色牛肉,搅拌火(又名炒)。 牛排本身非常好,但这道菜的其余部分也很好。

烤橙色牛肉配西兰花炒火

1 ea flank牛排

腌制
1/2杯橙汁
1/4杯雪利酒
1/4杯酱油
1 ea葱,切丁
4丁香大蒜,切碎
1汤匙红辣椒片
1汤匙芝麻油
1茶匙姜,新鲜地面
蔬菜
1汤匙花生油
1 ea香葱,切片
1头西兰花,切成1“件
1/3杯鸡汤
1/2 TBSP芝麻油
1/2 TBSP花生油
1英寸姜,去皮和切成火柴杆(约2汤匙新鲜姜)
1汤匙橙皮,新鲜磨碎
1/2杯橙汁
2汤匙干雪利酒
2茶匙酱油
2汤匙Hoisin酱
1 TBSP Cornstarch.
2汤匙冷水
盐和胡椒粉调味

将腌料成分混合在一起并将牛排腌制3-4小时。

在400-450F设置直接热量的烤架。 每侧烧烤牛排3分钟(如果跳过搅拌件,则每侧4分钟)。

删除凸起的机架并休息。 由于您现在将使用烤架顶部开放,您将希望将下部进气口缩短以近几乎关闭,以防止您的火灾燃烧。

在烤架上放置一架炒锅并预热。 这应该只需要1分钟。 添加油,当它开始闪光时加葱。 煨30-45秒。 加入西兰花(漂洗漂洗)并搅拌炒2分钟。

加入鸡汤,盖子和蒸汽4-6分钟。

同时,将侧翼牛排薄片薄片。 这么努力不要只吃这一点。 但我确实不得不做一些“质量控制品尝.....但是errr ......测试”当然。 

去除西兰花。 加油,热,加入生姜和橙皮。 炒1分钟。 加入OJ,雪利酒,酱油,Hoisin酱和搅拌。 允许慢慢煮2-3分钟。 搅拌水和玉米淀粉,加入酱汁*变稠。

将西兰花和牛肉送回锅中,并将它们扔到酱汁。


立即用米饭去除并配送。


牛肉和西兰花很好。 它很快消失了,我的11岁有秒。 但酱汁似乎非常薄,它没有像我平常的混乱一样涂抹。  晚餐后,我正在清理我的门厨房,收集待洗的东西,桌子上是我的未使用的碗与玉米渣浆在它中......... of!  Mystery solved.

2011年3月26日星期六

金福德大学:曼哈顿菲尼斯101

快的! 偏离你的头顶给了我三个词来描述一个完美的牛排。

有可能是厚而多汁的两个词?

问题是,如果你把纽约条带牛排切成1 1/2到2英寸厚,你最终会超过一磅牛排,对大多数人来说都是太多的。 我只是学到了那个诀窍金福德大学 - 曼哈顿里脊。


蛇河农场'执行厨师Alan Turner,展示了与牛肉的削减合作。 其中一条新的削减是将美国Waygu Beef Still Loin分解为曼哈顿群而不是带牛排。 得到的切割产生10盎司圆角和6盎司娇小圆角。 这为您提供了渴望的厚度和所需的部分尺寸,同时省钱。 
厨师特纳展示了曼哈顿里脊在金福

我带来了我的翻转摄像机,但已将其留在酒店房间。 仍然踢了那个人。 所以在他谈过时,我疯狂地潦草地潦草地潦草地潦草地说明。

他们给我们的笔记本派手了!

昨晚我申请了学习的经验 当Alexis带来10磅的条带腰带。 它被包装为美国农业部的选择和认证的安格斯,但它更像是对我的选择。

像Darth Vader一样对海军上将的Motti说 “我发现你缺乏大理石抚摸。”
看到他们的美国Waygu Beef制作的差​​异? 

第一阶的业务是找到腰部的“好末端”。 就像来自整个ribeye的“首次剪切”一样,带腰带有更好的牛排部分。 条带腰部的一端是叫做“神经末端”的特纳,具有一点连接组织。 你可以看到那里的肉类变化,你可以感受到它。 如果你在笔记中看着我的绘画,那个圆形区域是神经末。 切掉它,用它用于牛排三明治或小烤肉。  


然后,使用一个非常锋利的刀,将“尾巴”切片留下腰部和保存。


切掉顶板并保存。


修剪过量的脂肪和银色。  Save the fat.


此时,厨师特纳纵向切成腰部。 我先走了切割厚实的牛排的途径。


然后我将它们分成了两个圆角。  

由于我如何剪切它们,我的内圆角是8-10盎司圆角,而不是两个尺寸的厨师特纳。

我以十二个圆角结束,单独价值60美元的费用。 但我也有一个2磅的烤渣。 我从尾巴上挑选了瘦肉,为男孩们制作几牛肉kabobs。 最后但并非最不重要的是,我渲染了一些脂肪来生产一杯牛肚。  

碎片!

我做了专业而完美吗? 不,但我相当不错,我在路上学到了。 下次我会觉得在刀刀上更有信心,我发现暂定切割导致坏屠杀。 你必须有目的地和速度移动,但只有练习。 

厨师特纳在分配到鱼片之前炫耀他的二分层腰带。

我们昨晚吃了几个,然后真空密封了我们两人的大部分,以便在以后冷冻和烧烤。 如果你用一群朋友煮掉牛排,那将是去的方式。 对于其他关于烧烤派对的想法,别忘了退房烧烤.com..

说到烧烤让一点......

博主结合在一起
去年,一些烟雾山脉博主在拉里Doolittle(大老兄的折衷谣言)湖畔休息午餐,社交和乐趣。 我们决定再次这样做是如此有趣!!!!  主题将是德克萨斯州BBQ。 更多细节即将到来。 


2011年3月24日星期四

3月赠品:三明治的百科全书

你知道那些夜晚的夜晚,你迟到了,你累了,你不辜负,但你不想满足于无聊?  然后翻转苏珊russo的三明治的百科全书将是火花的想法,并在几分钟内从“blah”到“blah”到“面包之间的屁股食物”。

今晚是我们那个夜晚之一。 我只是一分钟浏览,发现了“Chow Mein Sandwich”。 它听起来很疯狂,看起来很美味,我手上有所有的成分。 根据这本书,这是一个南马萨诸塞州的最爱。  I can see why!  

马特的照片让我的上面看起来像废话,但它仍然品尝得很好!

Chow Mein Sandwich.
略微调整

原料
2个黄色洋葱,切成小楔子
1茎芹菜,使用整个茎叶稀薄切片
2叶纳帕卷心菜,切成薄片
1/2杯豆芽
4杯鸡肉汤(分开)
1/4杯玉米淀粉
1汤匙厨房花束
1茶匙SRIRACHA酱
1茶匙红辣椒片
1杯牛肉汤
盐和胡椒粉调味
4个Hoagie Rolls.
16盎司CHOW MEIN CRISPY蛋面

将蔬菜放在3夸脱的平底锅中,预热到中高热,干燥搅拌油炸(没有油)1分钟。  

在玉米淀粉和1杯鸡汤中搅拌。 倒在蔬菜上,折腾另一分钟。

加入剩下的鸡汤,牛肉汤,厨房花束,sriracha和红辣椒鳞片。 煮沸,它们煮10-15分钟,直至加厚。  

分开卷,上面有脆皮面条,舀酱。


当我第一次坐下来通过这本书时,我的期望范围了“去过也做过”“谁在冰箱里刮了喜马拉雅牦牛火腿?”. 但我非常惊喜。 这本书是一个胜利者。   
 
是的,我们仍然拥有百科全书。
忠于它的名字,它是一个经典,区域和不寻常的三明治的A-Z百科全书。 每个“条目”包括历史&关于三明治的琐事,食谱本身,并提出了变化。  作者,苏珊Russo,为NPR的厨房窗户写,并运行食物博客,食物博克.  Matt Armendariz of 哑光摇晃着书中的照片。  
食谱本身并不令人恐惧,但在他们同时,他们是创造性和乐趣。 那是因为苏珊使用大量的成分,你可能会在手头上。 我可以看到这是你总是转向的那些书之一,当你需要一个快速想起诱人的东西,不同但容易的东西时。 

由于历史和琐事随着每个三明治呈现,我经常发现自己在想“哇,我不知道”。 苏珊甚至通过提供一个人说,“呵呵,这是一个整洁的扭曲”来保持标准的三明治甚至是有趣的。 

I 几乎想要在烤箱里完成拉猪肉的问题,但至少她没有杀死它的烤肉锅,一加仑烧烤酱倒在上面,我知道不是每个人都有两个大绿蛋和一个像我这样的吸烟者; ) 所以我会让那个幻灯片哈哈。

这是一件小事,但它是一个铰接刺的平装,让我们在让你打开时保持打开。 难道你不讨厌使用食谱,每次转到引用时,都没有关闭或更改页面????

坚持,稍等。 我想我正在谈论这个赠品。 从不介意人,这本书很糟糕。  You don't want it. 我为自己保持了!  Nah, just kidding. 我还在放弃它,但我会给自己买一份副本。

如何进入
每个人可以接收总共3个条目,如下所示:
  1. 发表评论 以下告诉我你最喜欢的三明治。(注意:如果使用“匿名评论”选项,请务必在评论中留一封电子邮件或屏幕名称,以便您可以与您联系,如果您是赢家,请与您联系。像“Eggerinfl来自鸡蛋论坛”或“狡猾的斯普利伦一样烧烤兄弟论坛“就够了。)
  2. 做A.推特或Facebook将链接到此赠品帖子,然后在下面留下一个单独的评论与Facebook邮寄或Twitter的URL使用斜杠标签#foodblogga所以我可以找到它。 
  3. 提及这个赠品并链接到它中帖子在你的博客上。然后将下面与帖子的URL留下单独的评论。
规则
  1. 赠品入境期间开始于2011年3月24日星期五,2011年3月24日星期五,2011年3月31日星期四,2011年3月31日星期四。绘图将于2011年4月1日(无4月份),2011年下午7点(始终是东部时区)。
  2. 注释将按收到的顺序编号,随机.ORG将为获胜者生成随机数。
  3. 除非您希望支付额外的运费,否则仅限于美国大陆居民。
  4. 关于此绘图的任何差异,解释,申诉等,我是最终法官。
  5. Quirk Publishing正在赞助奖品。它们不对绘画或赠品负责。
  6. 获奖者必须在获奖公告的一周内回复并索取奖品。如果赢家在指定时间内没有声明奖品,则将从原始条目中汲取储备获奖者。
  7. 员工,董事会成员,宠物,契约仆人和蚕食家族,这是没有资格进入。 
如果你不赢,不要担心。 这本书在2011年4月5日出售。 我知道我会买一个。

    2011年3月21日星期一

    烤土豆

    在此之前,我听说过我的说法在盐,胡椒和火焰之外不需要太多。

    另一方面,另一方面的坏牛排需要书中的每一招。 腌制,腌料,疯狂的摩擦,完成酱汁,你叫做。   生命太短暂,无法在糟糕的牛肉上浪费时间。

    我想我最近被宠坏了。 我们通常只在我们家购买USDA选择等级。  But at 金福德大学,我有扁铁,圆角,条带,& brisket from 蛇河农场. 他们的产品实际上超过了USDA Prime类别,更多的是到来。 然后在舒拉上周有素质地带。 我一直住在牛肉涅瓦那。 然后,在我们家里的某人带回家的一些美国农业部选择本周出售的级别ribeyes。 他们没有按摩。 他们只有1“厚。  I wept. 

    我与蹩脚的牛排交易(除了不买)的最佳提示之一吗?  Misdirection. 从牛肉中吸引注意力“不关注幕后的那个男人”与这些令人敬畏的土豆一样宽阔的漂亮菜肴。


    我改编了从这个配方的基本过程美国的测试厨房然后改变了它,以在手头上满足我的口味和成分。

    烤土豆

    8-10 ea红色漂流土豆,减半
    4-5竹串
    1/2杯草药注入油(见想法的说明)
    犹太盐味
    1/4杯欧芹,切碎
    1/4杯Pecorino Romano奶酪,磨碎

    注入油
    他们的食谱有一个制作您自己的迷迭香/大蒜油的过程,但随后他们让你压出来。 我想要草药和大蒜烤到我的土豆上,不是吗? 无论如何,当我在橱柜里发现这一点时,我会制作自己的油。  


    这是圣诞节邻居的礼物,并以为我会尝试一下。 我根据方向混合了它,然后加入1汤匙精细切割烤红辣椒和2汤匙欧芹。 

    如果您需要制作自己的油,只需在1/2杯橄榄油中煮沸肉味的大蒜,小葱和草药即可在中/低热量直至芳香。然后用精细切割的欧芹和红辣椒添加一些颜色和质地。 玩得开心的组合,这是你让它成为你的菜的机会。 

    厨师土豆
    用叉子或扦子串联土豆一半,每次戳。 用犹太盐造成2汤匙油混合物和季节用2汤匙。 微波炉4分钟,翻转,然后再微波3分钟。  What? 是的,我有一个微波炉。  只是因为我一直烧烤并不意味着我是一个洞穴人。 

    格栅土豆
    将木炭烤架焚烧至350-375F。 在土豆上刷1/4杯油。 烤架切割侧向下,直到出现格栅标记或侧面开始棕色(根据您的烤架的温度和热点,4-7分钟)。


    将另一个7-10分钟的皮肤置于翻转和烤箱。 当锋利的刀尖容易渗透到侧面时,它们就完成了。


    在烧烤机时立即与磨碎的奶酪一起。 结果是我们的击中。  


    事实上,我们在两天内完成了两次。  昨晚,我用ribeye和烤西葫芦服务。  (See? 我很惭愧地抓住了一块我用短的景深和蔬菜隐藏它!)


    就在昨晚睡觉前,亚历克西斯谨慎地谈论土豆,并提到他们对土豆泥粗粉碎的好处。   你如何忽略那条评论? 所以今天我们做到了,并在冬天吸烟的最后一个艾米姆奶酪制作的Mornay Sauce上面。 在肉鸡下面爆发约5分钟和瞧!  


    那是今天的午餐。  Just the potatoes. 并且“只是”我的意思是,“圣洁的哔哔声,这味道如此friggin'好!” 请原谅我的严厉语言。

    2011年3月19日星期六

    快速烤水牛鸡肉包装

    春天在晚上7:21开始周日晚上EDT,但它肯定会像春天一样! 树木正在盛开,雄鸟正在尝试他们最好的拾取线条(“嘿,鸡,你知道他们对鸟喙的大小说了什么吗?”),甚至我的邻居正在突破他们的休眠烤架。

    小费: 如果你的烤架都忽略了所有的冬天,克林特写了一个关于如何调整烧烤的好文章动作。

    我有几个鸡胸肉,想要一个快速的午餐。 烤的水牛鸡包装怎么样?


    这真的不是一种食谱,这只是一个快速而轻松的午餐。

    我把鸡胸肉放进了30分钟的澡KC杰作水牛腌料. 它是他们在金福大学给我们的酱汁之一。  警告: 不要试图用这种调味汁腌制水牛。 它只让他们生气。 

    我在350F中设置了大绿蛋,直接加热。 只要我把乳房放在炉排上,加入有点烟雾,我将扔在煤炭中的一个樱桃木筹码。  


    我每侧烧烤约5-7分钟,直到他们在乳房的较厚部分中击中160f。  小费: 乳房有各种形状和尺寸,所以它们会以不同的方式做饭。 我检查每一个,不仅仅是一个。 例如,今天第一个在最后一个之前完成了4分钟。   


    小费:  当烤鸡胸肉时,安排它们,使得较薄的端部进一步来自烤架的热点。

    我烤了一些面粉玉米饼,然后只是一个组装包装的问题。

    第一只少量冲洗婴儿菠菜叶,薄片红洋葱,而蓝奶酪酱......


    ......然后切片烤鸡和水牛腌料的额外喷射。 (看,如果他们可以声称它是水牛的腌料,那么我可以用它作为酱汁而不是腌料,对吧?)


    几乎是周六下午几乎春天的阳光明媚。  Plus it was fast & easy.

    2011年3月17日星期四

    熏豆皮& The Blue Max

    这是圣帕特里克的一天,所以我们应该吃咸牛肉,喝绿啤酒,甚至假装是爱尔兰人,即使我们在我们的DNA中没有一盎司的凯尔特遗产,对吧?  

    当我想到咸牛肉时,我忍不住记住欧洲街咖啡馆在杰克逊维尔,佛罗里达州和他们的巨大熟食店。 堆叠成堆肉和伴奏,他们的双层和三层三明治在很高的时候可美味。 我最喜欢的一个是蓝色的最大值,是Rueben的变化。 它在黑麦面包上堆积高,熏熏泥浆,热芥末,咸牛肉,融化的瑞士人,德国泡菜和蓝色奶酪酱。 
    “只有”双层......
    为了制作自己的烟熏皮拉马里,我使用了你在超市的标准玉米牛肉胸甲公寓之一。  You know the ones -

    切割盐含量,我将其浸泡在水中半天。 我让它冷藏并每4小时刷掉水。

    接下来我将其擦干,施加干擦:
    1汤匙犹太盐
    1汤匙浓咖啡盐
    2汤匙辣椒粉
    1 TBSP Insiander,地面
    1 1/2 TBSP Turbinado Sugar
    1 1/2 TBSP Tri Color Ceppercorns,Crushed
    1汤匙芥末,地面
    1茶匙干碎大蒜

    我用樱桃木和煤在大绿蛋中熏制它。 直到它达到165F的内部温度,我的275f的温度更高。 如果您将其设置为间接烹饪并添加木屑,块或“烟炸弹”(箔片组合),您可以在烤架上做同样的事情。 
    用铝箔衬里衬里弄好了解。

    然后我切换到直接的热量,打开通风口以增加温度并做出反向灼烧以获得较暗的颜色。 只需几分钟,以实现这一目标。

    我把它放在冰箱里,直到我准备好用它然后蒸它来温暖备份。 这是我在拾取的伎俩烧烤瘾君子. 他们说它使纽约熟食店更加潮湿和温柔的棉絮。 我最终大约1小时15分钟腾腾的矿井,让它达到190°F的内部温度。 

    切片漂亮,很难吃它然后在那里吃掉它。

    蓝色最大
    3片黑麦面包
    4盎司熏制熏牛皮
    1汤匙甜蜜的芥末
    2盎司咸牛肉
    2切片瑞士奶酪
    1/4杯德国泡菜
    1汤匙蓝奶酪酱

    一片面包用棉絮,一块奶酪和另一块面包。 用奶酪一侧加热在热扒炉中2分钟。你正在努力清脆的是,中央面包并在这里融化奶酪。 从扒炉中取出。

    用烤片面包戴上一块板块。 用甜蜜的热芥末酱。 顶部配有咸牛肉,德国泡菜,蓝芝士酱,另一片奶酪和最后一块面包。

    放在热水器上两分钟。 翻转和多士另一侧2分钟。 你可以在里面使用平顶僵尸,但今晚我用我的扒手插入我的捞出铸铁烤架格栅系统。 我认为,养薯条用完火煮熟,所以三明治也可以用这种方式烤!

    四分之一三明治和薯条服务。 梳理你的下巴,像蛇一样吃它。
    呃,四分之一缺少....质量控制,是的,就是这样。
    现在,如果我只有欧洲街咖啡馆的两百啤酒品牌,请洗掉它!

    谈到牛腩,这里有几个烟熏牛腩的提示,我从克里斯莉莉那里学到了金福德本月大学。
    • 他将竞赛奶练烹饪到更高的温度(200f),因为他只是担心让牛腩的一部分到正确的临时。 但是,在为朋友和家人烹饪时,他拉到185-190F,因为它让整个牛腩做得更好。
    • 克里斯并没有将烧焦的点分开,直到整个牛腩在初始厨师后一个小时后才。
    • 克里斯没有注射他的牛腩。
    • 三个词: Worchastershire酱粉。 我必须找到这个东西。  
    • robyn格栅grrrl在她的钱包里携带一个温泉。  A pink one.  
    这是他的烧烤牛腩礼貌的食谱之一金福德木炭和克里斯莉莉。 


    2011年3月13日星期日

    格栅网和东西

    烧烤.com.
    我很高兴宣布发布烧烤.com.,Kingsford Charcoal的新网站。 它是在线庆祝烤肉生活方式的地方。 当然,我关键了解食谱,演示视频,交互式内容, 和烧烤比赛新闻。 但是我为自己是他们的VIP博主之一,而且一直在为自己的贵宾博客提供的东西。 是的,我知道,他们必须没有任何标准,哈哈。

    所以退房烧烤.com.今年夏天,经常检查它的后院烧烤的想法和灵感。

    猪肉 - 被激励
    另一个新推出的网站是porrbeinspired.com.,由国家猪肉板支持他们“猪肉 - 被激励“ 活动。 我今天早上花了一些时间审查该网站,它也有负载食谱,视频提示和有用的信息,以帮助激励您的饭菜。  They even have a 免费赠品的一部分!

    在Kingsford大学的一些停机期间,我在国家猪肉板的食品服务营销总监斯蒂芬Gerike曾几分钟。 我告诉他,我一直喜欢“其他白肉”口号,对看到它感到失望。 斯蒂芬向我保证,他们并没有抛弃那个短语,事实上正在考虑他们的“遗产品牌”。 但是,虽然“其他白肉”普遍意识,但它并没有真正激励消费者采取行动。 新的重点是给予消费者的想法和灵感,因此他们将有动力使用更多的猪肉和创造性的方式。 这个网站似乎坚持认为这个任务。

    死胡同烧烤烹饪课程
    死胡同烧烤已宣布2011年烹饪课程。 看起来乔治和船员已经放了另一个优秀的阵容。 您可以在本周晚些时候或直接在线在线注册,或直接在餐厅。

    4月23日 - 乔治艾德尔,竞争激烈的烧烤团队成员和死胡同烧烤队的共同主人将分享他的烧烤肋骨提示和技术。
    5月22日 -   迈克戴维斯,多冠军烧烤竞争对手,今年回归促进他对所有事物的巨大了解。   去年在塞维尔维尔去了他一堂课,并带走了很多信息。
    6月18日 - Robyn Medlin-Lindars,烧烤专家grillgrrrl.com.,将进行一个女士们只烧烤诊所。 Robyn也是Grilling.com的贡献者,毕业于Kingsford大学。 女士们,你不想错过这个。 Robyn将教你在木炭和燃气烤架上烧烤。 




    KC杰作水牛腌料
    好的,没有快速的库克帖子,我无法完成这个。 这是我的赃物盒子里的礼物之一金福德大学. 我有我的保留,因为我从未使用过水牛“腌制”。 地狱,我持怀疑态度。 在火烤的最后10分钟内,我总是在水牛酱或其他翅膀酱中扔翅膀。  

    They served these at the Saturday dinner as an appetizer and they were quite good.  The next day I asked Ken Hess if they had done something special but he said they made them as directed.  So I marinated them as directed and fire roasted them with my normal method (30-20-10 @ 375f indirect).

    他们是及时完成的​​篮球会议的半决赛游戏。 Brett和我在这些时吃了小吃,而Tarheels咆哮着反对克莱姆森。  

    然后我用盐和胡椒调味了一些鸡胸肉,并在350°F烧烤约5分钟。 然后我用一些腌料给他们釉面,另一点旁边。

    我烤了几片面包,有一些水牛鸡肉三明治。

    结果: 我站立纠正,翅膀毕竟善于善良,尽管我怀疑。 它们并不比SRiracha翅膀或Piri Piri翅膀好,但不采取尽可能多的努力或时间,所以这款腌料在周末工作。

    在那笔票据上,我必须离开这里。 我今晚有一个棉絮吸烟。