2011年5月31日星期二

研磨自己的牛肉和赠品公告

我们画了胜利者布什的豆甘油豆赠品今晚,以确定谁得到了这个伟大的奖品套餐将夏天踢进齿轮!


Trevor进入了评论,推文和Facebook帖子的数量,进入Arack.org和获胜者是:

搅拌罐的金谁说,“选择我,选择我,选择我!哈哈......我喜欢肋骨或拉猪肉的南部烧烤。”

在我所做的所有赠品中,我很确定这是我读过我读过的另一个食物博主第一次。 恭喜,金! 我会通过电子邮件联系以安排运费。 

菲特·马龙汉堡
还记得前几天,我告诉你以防止肥胖的粪便级脊肉?  Here's why.


我穿过一堆废料,将瘦肉从脂肪件中分开。 我扔了任何一部分“Silverskin”,因为这与脂肪不一样,不会呈现下来。 它将保持艰难,耐嚼和难以置信。 他们应该用那些东西制作子弹证明背心。 

当你告诉你的代数老师回答你的投诉时,你是在听你的投诉:“这些词问题永远不会在现实生活中有用”? 现在,他/她嘲笑你。

词问题(显示所有工作)
克里斯从最终提示,公牛/侧肉链和牛级脊肉的Chateaubriand部分中有3.02磅的修剪。 瘦堆的牛肉在1.42磅重量。 他需要多少脂肪堆来获得80/20混合牛肉?  

a)  我不认为我不得不做数学来做饭
b) 实际测量适用于面包师
c) 底特律的火车什么时候再次离开?
d)  Eleventy

所以在用pi除以pi后,乘以培根的平方根,并携带一体,我提出了大约20盎司的瘦肉和5盎司的脂肪。 或者你只能“眼球”A 4:1比例。


我将其切成1/2立方体,将其混合在一起,然后将其放入冰箱中20分钟才能冷静。 我通过厨房的研磨机附着在速度4上的粗芯板上耗尽。 然后我使用细芯片第二次将其送回。

我用堆积1/4杯面包屑,2汤匙Worcestershire,2 1/2 TSP BBQ摩擦和一个鸡蛋。 然后我们将它们形成为5.3盎司的馅饼(1 / 3RD LB),并在格里格勒氏格上以450F烤6-7分钟。  


最后,我简单地向他们提供了普通面包, 生菜,并用剩下的留胡子酱把它们装载。  

不在你的米奇d's菜单上。
它们非常有趣。 温柔的牛肉和黄油留胡子酱真的把它放在顶部。
我期待着今年磨削更多自己的肉类。 这对我来说是一个明确的学习过程,但结果非常值得努力。

2011年5月29日星期日

整个牛肉里脊肉

快速问题 - 在这个菲尔奥斯卡中的雪蟹有什么共同之处?

牛肉菲力用螃蟹,牛肉菲力奥斯卡,大绿蛋牛排食谱,格栅圆顶牛排食谱,kamado牛排食谱

回答 - 与邻居在游泳池上花一天后,我也是明亮的红色!

但不是被留胡子酱覆盖,我用皮肤冷却,消防熄灭芦荟“酱”。 但是,它是值得的,在游泳池们在池中享受时间,而特雷弗彻底滥用鳄鱼....
作为飞机
作为冲浪板
休息......玩很辛苦!
在游泳后,我们在暮光之后庆祝。 我正在渴望特别的东西,颓废。  我决定尝试制作菲尔特奥斯卡,这只是牛肉中脊肉的菲尔特,顶部搭配蟹肉,芦笋和留胡子酱。 我不会发布食谱(因为我没有写下来),但如果你有兴趣,你可以找到这里的一个版本在美食家新娘的忏悔。  

我想分享一些关于修剪整个牛级脊肉的提示和“烧烤秘密”,这将为您提供最温柔的烤牛排。

如何修剪牛脊肉
我们购买整个牛脊肉,而不是购买菲特·米尼翁,我将其脱落到牛排,烤肉等。 您每磅支付较少的人(大约一半),得到新鲜切割牛排,并完全控制牛排尺寸。这项任务似乎令人威胁到uninInipiation,但它真的归结为三步。


在开始之前,你想挑选右刀。 看着这大肉类,你可能很想抓住与厨师的刀(中间)或切割(底部)一样大的东西。 但是你真正想要的是尖锐而狭窄的东西,如骨折(顶部)或菲特刀。 狭窄的刀片将使您在肉和脂肪周围致以致致。 
knives
更大并不总是更好。

First - 用手去除所有松散的脂肪和膜。 有时会有一个薄薄的外膜,可以轻松拔出。  Discard. 我没有得到它的照片,因为在我这样做,我们有一个“飞越”,有人会分心相机。
我觉得他在这个厨房里偷偷摸摸了我。


Second - 取下“侧肉”或“公牛链”。 它沿着脊肉的一侧跑,你可以感受到该部门。 在这张照片中,通过在脊肉和侧肉之间工作手指,然后沿着肉的长度运行,这部分被落下。   (保留所有这些废料的地面牛肉! - 发布即将到来)
修剪整个牛肉里脊肉

然后使用刀取下更顽固的零件。
整个牛肉里脊肉饰边

Third - 按照显示的一部分工作刀尖,取下Silverskin。
牛脊肉如何修剪

然后用刀刃沿着银色的刀片运行刀片,刀刃略微朝向银色朝向硅胶。 这是具有宽刀片的地方会很麻烦。
如何修剪整个牛脊肉

现在,将修剪后的脊肉切成整个或烤成整体的Filets。
牛脊肉大绿蛋,烤架圆顶菲特牛群,

逆转剑
想要一个保证浓郁的牛排的“秘密”? 硬核烧烤和BBQRS知道这一点,但很多周末烧烤勇士们没有。 使用反向灼伤或“芬尼方法”。   

在我看来,反向西尔让您可以更好地控制您的牛排到您的目标“捐赠”(罕见,医学稀有等),并使牛排更加普遍地煮熟。 它是中等稀有的,而不是在外面做得好,然后中间稀有的中等和一点介质。 它绝对烹饪我曾经拥有的最温柔的牛排。

两个步骤:
  1. 在250F的间接热量下烘烤你的厚牛排,直到它们在最终所需内部温度的5度范围内。 例如,我正在将我的磁芯烹饪到中等稀有(125-130F内部温度),所以我将它们从烤架上拉出来,当它们约为115f至120f时。  
  2. 将牛排灼热炽热直接热。 牛排休息时,打开你的通风口,让你的烧烤。  I had mine at 600f. 每侧约1分钟,靠近热量,因为你可以得到它们。 在这里,我正在使用蜘蛛钻井平台,将牧羊犬降低到几英寸的煤中。  
牛肉菲特铸铁篦猪捞霉菌

有关反向灼烧的更多信息,请退房芬尼的自己的页面在这里. 令人惊叹的肋骨很棒并排比较视频关于反向灼热与传统牛排方法。

我烤菲特奥斯卡的最终结果?
牛级脊肉,荔枝牛顿,垃圾牛排,冲浪和草皮

超级温柔的中等稀有牛排完美无瑕。 假牙酱味道鲜美,值得所有的睡眠淋浴。 然而,我们忘记了商店的芦笋,雪蟹略微完成(我忘了在另一烤架上)。  尽管我的两次滑落,但它是一个很好的特殊场合。 但我们都同意我们更喜欢“冲浪和草皮” - 相同的成分,并非都不在一起。 对于我们来说,“部分大于总和”是一种情况。 

2011年5月26日星期四

格林林的豆类饼干

这个来周末,格栅将在美国射出野餐。 使用棒球类比,这是非官方的开放“grilling season” and布什的豆子扔了这一点“opening pitch” of the season. 布什的豆子正在赞助9个食物博客,加上自己的饼干包括其中一个格里林' Beans flavors.   所以这是一个赞助的帖子[标准免责声明]但我一直用灌木丛’s Beans because that’s what my mom used.

我与他们一起团队波旁和棕色糖葡萄林的豆子.   


Bourbon是通过在烧焦的橡木桶中老化调味,红糖是甜蜜的。  Smokysweet –我可以做到这一点。让我们做饭!


饼干是关于五f的: 食物,火,家庭,朋友和乐趣。 

家庭& Friends
饼干超过了食物。 饼干是一个社交活动,在火灾中聚集,分享食物,并互相享受’s company. 我认为饼干吸引了美国的原始方面,随着部落在火灾周围吃游戏的想法。  The “tribe”在我们的野餐是我的直系亲属,布雷特三个’我们的朋友和我们的邻居之一。

Fun
无论是在海滩,公园还是您自己的后院,饼干通常都有某种形式的身体活动。  像马蹄铁,排球,羽毛球或玉米孔等游戏很常见。 我们中的一些人只是在后院扔了足球。

没有说我们是good在它。

Fire
我哄骗了很多,梳理有气体烧烤的人。  It’S只是良好的自然罗宾(烧烤双关语,我喜欢它)。  我更喜欢煤炭和木材,但我理解为什么有些人选择燃气烤架。   I don’关心你烧烤,只需拿到那里烧烤。

在我身后的亚历克西斯鸡蛋中的葡萄林豆子,牛排正在我的鸡蛋上。

Food
回到sweetsmoky.

我把甜味和烟熏的波尔顿和红糖甘林’ Beans in Alexis’大绿蛋设置为350°F的间接热约30分钟。   关于这整行葡萄林的伟大事物’豆子(我在灌木丛前吃过所有6个品种’豆子曾经联系过我)是他们不’T需要任何加载项或“doctoring”. 

我有一条漂亮的侧翼牛排,所以我想出了一个烟熏和甜蜜的腌料。 首先,拿一杯半杯液体烟,加一杯糖..... Nah,我只是在开玩笑吧。  Here it is.

甜蜜和烟熏烤侧翼牛排
服务:  4

1个侧翼牛排
1个中等小葱,细致
2丁香大蒜,细致
2茶匙百里香,新鲜
¼杯欧芹,切碎
¼ cup bourbon
¼杯龙舌兰花蜜(你可以用蜂蜜,红糖或两者混合)
¼ cup lemon juice
½ cup olive oil
1 1/2 TSP犹太盐
1茶匙黑胡椒,粗地
½ - 1茶匙红辣椒片

将腌料混合在一起。

得分侧翼牛排(看我的视频如何得分肉)。 这将打开牛排表面积以接受更多味道,我认为它一旦烤,它会增加纹理。 将肉在拉链袋中腌制4至6小时。

从腌料中取出牛排,用烤架炉排烧烤并烧烤在预热的450F火上,共8分钟或直到它达到125-130F的内部温度,以进行中等稀有。 每2分钟翻转牛排,并将其旋转90度以获得交叉舱口标记。 
    

在将剃须刀切碎的谷物上休息10分钟。    


好的,所以任何人都可以制作牛排“smoky and sweet”但是你怎么这样做的沙拉?  Like this! 培根醋醋汁给它一个烟熏边,蜂蜜甜美。

烤制的romaine用温暖的蜂蜜培根醋汁
服务:  4

2头长叶莴苣,洗净,干燥,切成两半
4汤匙红酒醋
2汤匙本地蜂蜜
2 TBSP粗晶芥末
1葱,非常细致
1丁香大蒜,非常细致
1汤匙欧芹,非常细致
盐和胡椒粉调味)
6切片培根,切成薄片¼” strips
3 TBSP培根润滑脂

混合醋,蜂蜜,芥末,葱,大蒜和欧芹在一个碗里。 轻快地搅拌的同时慢慢倒入油中。   Set aside.

酥脆在中高温下的锅中的培根条。 小心让锅太热,你不’想要烧伤培根调味你的醋蛋白。 用开槽勺子取出培根。 

将三汤匙温热的烟杆油脂加入醋汁中。 现在用盐和胡椒品尝它和季节。 我添加了一大少量盐,也许是一个¼  tsp of pepper. 

预热烤架到350F。  确保清洁和轻轻涂上烤炉。 只需在一些斑点中烧烤即可将生菜切开侧面切开。 这应该只有30– 60 seconds. 重复在另一边。

温暖着烧烤酱但唐’t let it simmer. 

用粉碎的培根和温暖的敷料装配。

添加一些德克萨斯吐司,我们准备好了!

结果

那块板可能看起来,但它实际上是战略性的。 我有烤面包向右推豆子以获得一些味道“soppin’ action”. 牛排也是如此,因为我想要一些豆酱也可以继续下去。 来自豆子的酱汁真的很好,你不想去浪费。


一切都是美味的,但他们也很好地一起去了。  Nothing survived. 三磅的侧翼牛排,沙拉,一条烤德克萨斯吐司,66盎司的葡萄林’豆类吞噬了。   这应该是15人和美国8人吃的豆子!

这是一个伟大的露面,我们要感谢丛林的人们’为提供这个机会和我的豆子愿烧烤赠品 点击此处进入(仍然是时候进入星期六晚上)。  


我也想感谢布什’他们在诺克斯维尔地区提供的所有工作和上周末都能支持当地事件的所有工作’s Bloomin’ Barbecue & Bluegrass Festival.  I’我很自豪能与这样的公司隶属于。

2011年5月25日星期三

咬你的意大利面

我以前做过一个金发碧眼的roux。我以前做过一个黑暗的roux。但直到今晚,我从来没有做过“redhead roux”.

但首先,这里有一些过去周末的镜头布卢姆,烧烤& BluegrassFestival在塞维维尔。亚历克西斯和我在大烟雾山的山脚下阳光明媚的一天,与KCBS BBQ Comp人士一起购物,购物供应商,听着蓝洁音乐。我将在本周晚些时候发布关于该活动的更多详细信息以及一些迷人的队伍。


我今晚上班下班回家的20分钟内出现了这个食谱。我有4个未加工的加湿婆的链接,我想到了Alexis''Elelian的意大利香肠Alfredo酱。我一天梦见制作Tex Mex版本的菜。我划出了I-640上的交通,并经历了家里的心理夹心式。难以集中精力,在我身边的所有尖叫或恐怖和恐怖和恐怖喇叭上,因为我在州际交通中驾驶着织造的家庭。 (开玩笑......我是一个半负责任的司机。)


咬你的意大利面

3 TBSP JALAPENO,播种和精细切割
¼杯甜椒,播种和细致
1 ea香葱,细致
2丁香大蒜,细致
1汤匙黄油
3 TBSP收集的滴滴(参见食谱)
3汤匙所有目的面粉
2杯牛奶
2杯切碎的奶酪(我做过½杯辣椒杰克,1.5杯锋利的切达干酪)
½ cup sour cream
1磅面团,煮熟
1汤匙牛至,新鲜,切碎

从外壳中取出意大利面,碎成碎片,棕色的中等高热量。将肉块煮至小块时,在煮熟时,此酱汁在末尾的较小件较小。

将漏勺放在碗或板上。将肉拆下到漏勺。

加入辣椒和浅到锅中,并在中高温煮3分钟。加入大蒜并煮2分钟或直到蔬菜是嫩。用肉去漏勺。

将3汤匙从漏勺下的板/碗倒入收集的滴水,回到热锅中。加入黄油和面粉,连续搅拌约5分钟,直至获得坚果香气。在Chorizo​​ Drippings上,不要惊慌失措。

在2杯牛奶和炸玉米饼调味料中彻底搅拌。带到温柔的煨,煮10分钟,搅拌经常。

在奶酪里搅拌并再煮5分钟。

搅拌肉,蔬菜和酸奶油。

在熟面食中服务,并用牛至。

辣椒&调味料给它发出了一种味道的冲床,辛辣的奶酪酱制成它的奶油,亚历克西斯不能说她有多喜欢这个。它是丰富和美味的,但如果我只是为我制作它,我会在一些切丁的habanero中添加。如果你不喜欢热食,那么亚一些树丁绿色或红甜椒为墨西哥胡椒。

2011年5月23日星期一

在我们的烤架上可能

这是每月一次的时候“在我们的烤架上”挑战。

在我们的烤架上是一项经常的活动,可以测试一系列烧烤/吸烟天才和/或不适用于4种成分的膳食。 唯一的规则是您必须使用所有的成分,至少蛋白质必须在某种形式的过火(烧烤,吸烟,搅拌火,冷吸烟,火焰推动力,莫洛托夫鸡尾酒等)上烹饪。   

没有获奖者或奖品。 整个点是要比较我们所有人如何接近菜单,烹饪技术和膳食的执行。 另外,这是一种让我们坚硬的核心烧烤让我们实现更多的食物群体,而不是肉类,培根,烧烤摩擦和烧烤酱。 2011年5月的成分是:


野米

蚕豆

“从名字的第一个字母开始的东西”
我选择了Chorizo​​.

这是我们拥有的最简单的列表之一。 除了我在我去的4家商店找不到Fava Bean的事实。 所以我替代黄油豆。 

我也cheated有帮助。 我的鸡肉盘99.9 1/2%偷了灵感来自世界锦标赛烧烤队的迈克和黛比戴维斯洛塔公牛.  本周末我在死胡同的烹饪课上拿了烧烤,他们做了一只Kielbasa毛绒鸡胸肉。

所以我做得很多,但使用了chorizo​​。  我有我的大绿蛋,在350F上运行,设置直接加热,我的网格(烤架)凸起2 1/2英寸。  我烤了一个4盎司的约翰逊维尔科丽皮诺的联系约20分钟,每5分钟转动1/4。 我把它切成1/4“切片。


我将一个口袋切成每个鸡胸肉的一侧,每个填充2-3切片的水丽皮。 用几个牙签密封边缘。

然后我经过调味Lotta Bull的无束缚的所有目的调味料. 我在课堂上有几件事,并喜欢它带来的口味。 如果您必须使用手头的内容,您可以在线订购或使用您最喜欢的季节盐或克里奥尔调味料。
在烧烤之前,我记得牙签。

最后,每5-6分钟一次,我烧烤了大约24分钟。  大约在一半,我涂上了一个特殊的油的肉类,超级秘密成分。  它有一个塑料蓝瓶,从一个p和押韵与“黑暗的一天”开始。  我知道很多BBQRS已经用它用于Pro电路上的肋骨,但这是我第一次使用它。


对于黄油豆,我切碎了两片培根并在锡中煮熟。 然后我加入了黄油豆和1茶匙的我的肋骨。 我在烤架上煮1小时。 简单但亚历克西斯说,他们是她吃的最好的豆子。


对于野生米饭,我迈出了轻松的路线,煮熟,并在白米的反向Timbale内部服务。

整体结果良好。 我肯定会再次制作豆子。 下次在鸡上,我会蝴蝶而不是乳房(如迈克所做的)和赛季也是里面。 我希望我用米饭做更多的事情。 它很好,但有些切碎的干樱桃是好的,也许是其他一些加入INS。

查看下面的其他参与者,看看他们使用这些相同的4种成分提出了什么。

格栅grrrl-烤架上的女孩冒险
Robyn Medlin是Grillgrrrl.com背后的“烧烤女孩”。她的重点是在烤架上健康,简单,创造性的食谱。她鼓励妇女学会烧烤,因为它是创造健康,美味的菜肴而没有所有大惊小怪和清理在厨房里的好方法。这个“烤肉女孩”持有季度“女性的烧烤诊所”作为鼓励女性不受烤架充满密集的一种方式。作为麦考克的味道对应于他们的“本周在烧烤竞选中”,Robyn分享乐趣,热带视频食谱,记录她的烤冒险,她的后院在阳光明媚,好莱坞,佛罗里达州。
可能会挑战食谱

广播Marc烧烤冒险
BroadcastMARC的烤架冒险在2010年3月开始。当我30岁时,我开始了BBQ的事情,在此之前我们在外面吃了很多。玩得开心,但是当孩子们进入我们的生活时,我们开始认真烹饪。我认为大多数真的是健康的)。烤架在我心中有一个特殊的地方,因为我们喜欢在外面做事。我所做的一切都是一个冒险,有时我们用这些书。我们尽可能多地烧烤。
Marc'可能会挑战食谱:


BBQ Grail.
烧烤Grail网站是在2007年创建的,最初要记录作者’寻找完美的后院烧烤体验。从那时起,BBQ Grail已成为互联网上的更受欢迎的博客之一,并将OnAlltop.com列为顶级烧烤博客。
Larry'可能会挑战食谱

鲍勃’s Brew and ‘Que
鲍勃开始了鲍勃’s Brew and ‘2009年8月Que,意图分享他对食物和饮料的看法。最初专注于烧烤和自制,这是不可避免的,即他在旧金山湾区和它的培养的影响’作为日本祖先的美国人的财富和他的遗产都会有助于焦点他的博客,因为它具有他的食物和饮料方法。
鲍勃’可能会挑战食谱

没有借口烧烤
BBQ网站没有借口BBQ网站是在2009年1月开始的一种方式,以便在全年内每周至少每周烹饪户外烹饪的方法,并将结果显示为世界。某个地方,事情失控......
没有借口烧烤’可能会挑战食谱

格里林g with Rich
我是一个闯入烧烤世界的年轻人。我喜欢从文化到食物的烧烤的一切。我只是一个普通人试图获得乐趣,享受食物和在烤架上烹饪食物的过程。 在烧烤时,我们超越正常的烹饪冒险,并深入挖掘烧烤大的世界’专业和业余爱好者。烧烤着富于普通人的冒险和他寻求理解和学习尽可能多地了解烧烤世界。
烧烤可能会挑战食谱

唐太诗厨师
关于Hanneke:经过多年的烹饪,烧烤,烘烤和阅读别人’s blogs, I thought “为什么不开始我自己的博客?”我在2010年做过,但已经过了很短的时间,一个博客不是’足够了,我开始了自己的网站。它’不是我的目标来发布或提出花哨和困难的食谱: 只是国际扭曲的良好和美味的食物!直接从我的盘子到你的!
卢迪斯队可能会挑战食谱 

2011年5月21日星期六

爱是鸡脖子和背部

当我很少时,我的妈妈和她的妈妈曾经总是说妈妈最喜欢的鸡肉是颈部和背部。 他们总是想确保其他人都有其他人想要的零件。

当我在本周第三次制作了烤的波旁酒和樱桃猪排时,我并没有真正想到这一点直到今晚。


由于猪排如此厚,亚历克西斯和我分裂了一个。  如果是一个无骨猪排,那可能看起来不是很大的交易,你可以砍掉那一半的吸盘。 双方都味道相同。

但这是一种巨大的骨头猪排。  猪排中的骨骼有三个关键区。  

我指导和大量资助了NibberteCis的图形部门,产生了这种高质量的图形,以证明猪排中骨骼的风味分布。 (我不确定我有金钱值得这一切的费用为坎昆提交给会计的支付。)


但是猪排中骨折的唯一方法是将“无骨区”与“啃区”和“风味区”分开。  “没有骨区”只带来外部影响的味道,如摩擦和韧带,这可能是良好的。 但另外两个区域是魔术。 “蚕食区”就像在猪肉上制作的玉米棒上吃玉米。  烤猪排或“风味区”的背面可能是有史以来最完美的食物中的一个。 我会在风味区的两点或三个贝内交易整个猪排的其余部分。 

所以回到我的困境。 我在猪排中分裂了骨头。 我想要啃咬和风味的区域。 但我知道那些是alexis的最爱。 我让她有更好的零件。 

它让我想起了在婚礼上使用的那诗句,关于“爱是耐心,爱是善良的......”。   Sure, but True 爱在放弃猪排的风味区。 我可以耐心等待,但放弃风味区是特殊的....

并作为鸡脖子和背部的沉降 -   Thanks Mom! 

忙碌的周末前方
我周末有果酱。 在几个小时内,Alexis和我将在KCBS和kingsford积分追逐盛开的烧烤和蓝草节坐落在烟雾山的山脚下。 本周末我们会在布什豆饼干(也是节日的赞助商)。 最后,我正在参加乐塔·戴维斯的狂欢课程(目前在Kingsford Point Chase追逐的第5个)教授死胡同烧烤.  

不要错过赢得这脚屁股的工具的机会



你们都度过了一个愉快的周末。

2011年5月18日星期三

戒烟计划和布什豆赠品

我收到了我的饼干套件布什最好的甘草豆本星期。 


当他们说“饼干套件”时,我不期待埃米尔亨利™ and Rosle ™ items. 非常好,布什豆! 并看,他们确保我的是绿色,所以它会匹配我们的大绿蛋:)

对于烹饪来说,我烧烤牛排和布什豆子让我用波旁酒and Brown Sugar甘林豆的食谱。 在踢一些想法之后,这是我的“攻击计划”。  我将使用Alexis的格栅设置为间接热量,以烹饪土豆和甘林豆。  我会用我的烧烤设置,直接加热来烧烤牛排并制作酱汁。 这是我的选秀菜单:

烤制的罗马心脏沙拉
带着温暖的培根酱

烤的扁铁牛排
薄片和配有波旁蘑菇酱

波旁酒&棕色糖甘油豆
不需要博士

两次火烤土豆
塞满了草药& cheese

你喜欢我的新工具套件吗?  Do you want it?  You can't have it! 但我将用同样的套件联系一个幸运的赢家。 作为启动甘林季节的开放的一部分(对于你没有全年烧烤的懒散,哈哈),杰伊,公爵和布什豆都将给我的一个幸运读者提供同样的设置和一个供应灌木甘油豆。  
赠品入门时间已关闭
如何进入
每个人可以接收总共3个条目,如下所示:
  1. 发表评论 below 告诉我你最喜欢的烤盘,葡萄酒的豆类味道你会陪伴。 香料包括黑豆嘉年华,波旁&红糖,烟室传统,南方坑烧烤,牛排食谱和德克萨斯州ranchero。  (注意:如果使用“匿名评论”选项,请务必在评论中留一封电子邮件或屏幕名称,以便您可以与您联系,如果您是赢家,请与您联系。像“Eggerinfl来自鸡蛋论坛”或“狡猾的斯普利伦一样烧烤兄弟论坛“就够了。)
  2. Do a 推特或Facebook将链接到此赠品帖子,然后在下面留下单独的评论。
  3. 提及这个赠品并链接到它中帖子在你的博客上。然后将下面与帖子的URL留下单独的评论。
规则
  1. 赠品入境期从2011年5月19日和2011年5月28日结束前12:01开始于2011年11月28日下午11:59。赢家将于2011年5月31日公布。
  2. 注释将按收到的顺序编号,随机.ORG将为获胜者生成随机数。
  3. 除非您希望支付额外的运费,否则仅限于美国大陆居民。
  4. 关于此绘图的任何差异,解释,申诉等,我是最终法官。
  5. 布什豆正在赞助奖品。它们不对绘画或赠品负责。
  6. 获奖者必须在获奖公告的一周内回复并索取奖品。如果赢家在指定时间内没有声明奖品,则将从原始条目中汲取储备获奖者。
  7. 员工,董事会成员,宠物,契约仆人和蚕食家族,这是没有资格进入。
这篇文章和赠品与布什豆合作。  [标准免责声明]

赠品入门时间已关闭

2011年5月16日星期一

波旁和樱桃烤猪排

克里斯莉莉,肯·赫斯的主要道具和大鲍勃吉布森在过去的周末,在孟菲斯在孟菲斯举办大冠军的烧烤团队!
Chris Lilly在Kingsford U 2011。

我很幸运地从克里斯学习几次包括参加金福德大学今年。 克里斯有一个邪恶的烧烤智商,是一个成功的Restauranteur,锦标赛烧烤竞争者和作者。 但是我最让我令我印象深刻的是他的商业敏锐。 如果你明天把他带出了烧烤世界,并将他放入了野外“完全联系,速度钩针”,他也在那里取得成功。 他真的明白如何工作,是那些让自己好运的人之一。 

所以我一直在过去一周的食谱,几次接近。 它终于昨天聚集在一起。 

烤的波旁酒和樱桃猪排,格栅圆顶猪排食谱,大绿蛋猪排食谱

烤的波旁和樱桃猪排
服务:足够2个真正饥饿的人
来源: www.nibbermethis.com.
厚厚的猪排是多汁的,但在没有燃烧外面的情况下,可以难以一直烧烤。这种配方通过结合直接和间接热来解决这种方法。波旁的烟熏味和樱桃甜味的味道在火上结合起来,使酱汁味道而非!

2 ea猪肉腰带,骨头,至少1” thick
1茶匙盐
½ tsp Black pepper

Brine
1夸脱水& ice (see recipe)
¼ cup kosher salt
¼ cup sugar
1汤匙胡椒,破裂
1茶匙茴香籽

Baste
¼杯干樱桃,切片
2汤匙红糖
2汤匙蜂蜜
2汤匙黄油
2汤匙橄榄油
1汤匙新鲜百里香

将2杯水,盐,糖,干胡椒和茴香籽混合在一个小酱油中。搅拌5分钟,搅拌以溶解所有的盐和糖。从热量中取出。添加足够的冰和更多的冷水来制作夸脱。将温度降至40F。将该混合物中的排水浸泡4-6小时。

从盐水,冲洗干燥并擦干它们。季节与盐,胡椒和百里香。让他们在开始火灾时在室温下休息30分钟。

在450F下设置烤架以直接加热。 山核桃或橡木烟会强调波旁的烟雾性格。我在Brinkmann格里烤并使用过kingsford与山核桃(绿色袋)煤气。如果在烧烤前使用块状煤,洒在山丘或橡木芯片。如果使用燃气烤架,放一个“smoke bomb”(在箔片或罐子里的木屑)在熔岩岩石上,当它开始吸烟时开始烧烤。这不会smoke肉本身,但它会给他们一丝烟味。

当火灾热时,用花生或植物油刷你的预热炉。将Chops放在烤架上过热并每侧烧烤5分钟。

虽然正在进行,但在烤架上的小型耐热锅(箔片工作)中搅拌成分。

10分钟后,猪排应该有灼热标记,外面有一些褐变,但它们没有在内部完成。将它们移动到烤盘上,翻转两侧。 

煮10-15分钟。在那段时间里,每2-3分钟,将它们往返烤架炉排一分钟,然后返回酱油锅。这是两件事。首先,它将酱汁烹饪到猪排上,在美味的层后。其次,每当Chops回到盘子时,它会增加烟熏味回来酱。

当达到145°F的内部温度时,拉动排骨。脱掉烤架后,让Chops休息至少5-10分钟。他们将继续烹饪携带热量。

在排骨上供应和舀一些糖浆酱。

这些是我所做的一些最好的猪排。 一切都与烧烤/烤身一起聚集在一起,为猪排创造一个惊人的酱汁。

2011年5月14日星期六

汉堡危机:汉堡调味料

走下过道,我看到这两个角色在架子上坐在彼此相邻。  这是一种冲动的购买,我无法抗拒。 

我想尝试一下“所有其他东西被认为是平等的”的情况,所以我决定是时候汉堡垮台,Mano一个Mano。 或者我猜更像是Burgero A Burgero ....

并排他们看起来并不不同。 两者都有良好的纹理和颜色混合。  

Emeril's Grill Bam!汉堡调味料是每盎司47美元,韦伯美食汉堡调味料为每盎司49美元。

我乘坐Mike Davis'(乐塔公牛,冠军烧烤团队)烧烤训练营**去年,他教导的一个技巧是用自己的味道,检查他们将带来的平衡,混合和口味。 我用这些调味料尝试过,两者都有很多。 埃默尔似乎有点咸味。 韦伯有更多的烟雾。 


为了最大限度地减少变量,我试图使其尽可能相等,使用相同的牛肉研磨并在同一火中烹饪。 我称为3个独立的80/20地面卡盘。 每个我加入1个蛋黄作为粘合剂和3汤匙的潘库面包面包屑。

遵循包装方向,我添加了2茶匙韦伯到一批和2汤匙Emeril的另一批。  是的,茶匙vs汤匙,我检查了3次标签,因为它听起来不错。 在第三批次中,我使用了一个简单的汉堡调味料1茶匙犹太盐,1/2茶匙黑胡椒和1/2茶匙大蒜粉。

我仔细地将混合物称为5.3盎司部分,并将它们压入4“馅饼中。 我通常不会如此确切地与我的汉堡重量如此精确,但我想要一切,但调味料是一样的。  

我烧烤了8分钟,每两分钟翻转,超过450°F火。

最后,味觉测试的时间!  
什么? 你不认为我要吃3个整个汉堡,你呢?

我的偏好是用韦伯调味制作的汉堡。 我以为它有一种辛辣的味道,但它并没有压倒汉堡。 亚历克西斯也喜欢韦伯汉堡。  这两个男孩(22 y / o和11 y / o)都选择了汉堡与基本的调味品作为他们的最爱。  

没有人喜欢艾美丽尔的汉堡。  我最小的询问我是否让那汉堡从香肠中脱离了香肠,而我的大儿子说它品尝了火鸡汉堡,试图成为一个真正的汉堡。 调味料只是占据了汉堡的味道,它根本不愉快。  我不认为调味料是“坏”,我认为称为2汤匙的指示也是太多的。 我会再试一次,但下次只使用2茶匙。

如果您需要Premade Burger调料,我推荐韦伯。 总的来说,我会坚持自己制作自己的汉堡调味料。 从基本调料开始,然后加入你喜欢的任何签名味道,也许是一些伍斯特郡酱或烧烤酱。 你可以更好地尝试味道,这比差不多.50盎司更便宜。

**谈论哪个,Mike Davis正在教一下课程死胡同烧烤下一个周末(5/22/11周日),你仍然可以注册。

2011年5月11日星期三

烤的enchilada披萨

还记得那些我最近用山核桃和樱桃木吸烟的两只鸡吗?


我有意地吸烟了一个剩菜,基于“烧烤一次,吃两次”我们学到的咒语kingsfordu.. 它在星期一节省了晚餐和午餐的时间和金钱!

如果是星期天和你的家庭烧烤4个汉堡,那么周一就抛弃了一些额外的午餐。 如果你正在烹饪一只鸡肉,你也可以煮两杯子,并使用第二顿饭。 鸡特别方便,因为有这么多的食谱来呼吁杯子或两杯煮熟的鸡肉。 

这是我用烟熏鸡肉制成的饭菜之一。 
有点凌乱但非常好!

烤的enchilada披萨
服务:3比萨饼(3-4份或12份开胃菜部分)
来源: www.nibbermethis.com.

6 EA面粉玉米饼(FAJITA尺寸)
1可以芸豆
2丁香大蒜,切碎
1/2 TSP盐
1杯熏鸡,切片
3/4杯熏白色的切达干酪,切碎(你可以拍什么奶酪)
1/4杯黑橄榄,切片
1 TBSP Jalapeno,精细切割
1汤匙牛至,新鲜切碎
3/4杯锋利的切达干酪,切碎 
2 TBSP Cotija奶酪

将芸豆和大蒜煮沸,减少热量,然后炖15分钟。 排水,季节用1/2茶匙的盐,以及与大叉或马铃薯酱一起捣碎。

预热烤架到350-400f。 玉米饼3的烤架3在两侧,直到褐色,它们应该有点脆脆。 如果你侧身握住它们,它们不会弯曲太多,他们就准备好了。 

一边是另外三个玉米饼烤箱。

将三个面玉米饼烤一侧上面,每个玉米饼均有1/3豆/大蒜混合物。 使用勺子将其传播到玉米饼的边缘。

顶部有1/3的切片鸡,1/4杯熏白色的切达干酪,以及1盎司的Enchilada酱。

将剩余的三个玉米饼放在上面。 我在第一个和第二批次之间学到的诀窍是,当你首先自行烧烤时,你的玉米饼会弯曲成凹形。 第一个批次,我的凹面或弯曲的一侧朝上,使所有装备的成分保持着。 我第二次做到了它凹陷,这效果更好,因为奶酪和温暖的酱汁融化,给出了脱毛粘糊糊的东西(技术食物术语......)。 
看第一批次如何向上弯曲? 

顶部有1/3的黑橄榄,1茶匙每一丁Jalapeno,每一茶匙俄勒冈,1/4杯切达干酪和一盎司Enchilada酱。

将热量倒在烤架上至300f。 您的烤架仍然足够热,足以使那个底玉米饼(这就是为什么你留下一边忘记了),但它需要足够长,奶酪会在顶部融化,约3-4分钟。 对于一个大的绿蛋,你可以闭嘴,让鸡蛋的热量完成它。

撒上一些Cotija奶酪,每个披萨刀和服务。


这些很快就消失了!