2011年10月25日星期二

烤红土豆薯条与po'dunk Sauce

Podunk.

它通常用作jrs直播吧小,后胡的术语,在无处的地方中间。 所以当亚历克西斯建议我说出这些烤箱的蘸酱烤炸薯条“Podunk酱”我看着她就像她疯了一样。 

但她澄清了,“你知道,你在酱汁中扣押'你的'po'-tatoes。”

好的,她是对的,可爱的名字。 但不要告诉她,她是不可能的。 

就马铃薯而言,这是我们做烤土豆的基本方式。 有时候我们四分之一,有时我们会像这样炸薯条这样做。 我今晚使用的草本混合物是半新鲜百里香和半新鲜的牛至。 

烤红土豆薯条与po'dunk sauce

与po'dunk调味汁的烤红土豆炸薯条
Servings:  4 

Ingredients
  • 2磅红色幸福马铃薯切成了六分之一
  • 1汤匙新鲜草药,切碎
  • 4丁香大蒜,切碎
  • 1茶匙犹太盐
  • 2 Tbsp oil
对于酱汁
指示
  1. 将酱汁成分混合在一起并冷藏1小时。
  2. 将烤箱预热至450F。
  3. 将一罐水煮沸。 加入土豆,然后在煮沸时,煮1分钟。 (这一步可能看起来不必要,但它让你在外面的嫩和脆脆。)
  4. 将土豆放在烘烤板上的肉体侧面或使用预热的铸铁锅以进行额外的脆皮外壳。 烤12分钟。
  5. 将土豆翻转再烤12分钟。
  6. 转向皮肤侧,烤5分钟。  
  7. 用po'dunk酱拆下并配送
将马铃薯切成两半,然后一半成三个楔子。
与po的火烤红土豆炸薯条'dunk sauce


[标准免责声明] 我收到了从胆管免费获得的各种各样的热酱。

2011年10月21日星期五

无骨顶部牛腩娇小的烤肉

我今天发现了jrs直播吧新的最喜欢的牛肉切割 - 无骨盆撒拉娇素娇小的烤肉。

无骨盆顶部牛腩娇小烤肉,田纳西州牛肉,里脊肉烤肉,格栅圆顶牛肉食谱
在132°F中勉强稀有,非常适合我们!


得到这个....这是额外的精益。 是的,我知道,“额外的精益”通常会让我认为它也是“干燥而无味”,但没有什么可以从真相中进一步。 今年早些时候,美国心脏协会认证了三条牛肉,如“额外瘦”,意味着他们已经达到了AHA的低胆固醇和饱和脂肪的标准。
  • 无骨顶部牛腩娇小的烤肉
  • 顶部牛腩圆角
  • 顶部牛腩kabobs.
我在食品城检查了jrs直播吧“无骨顶级牛腩娇小的烤肉” 穿着女人问她是否可以问我几个问题。 起初我以为她正在击中我,因为这一直发生(哈哈!)。  She was 对瘦牛肉和瘦牛肉的消费观点进行店内调查 related marketing.

她和我在调查问卷后谈过了一些关于这些削减的营养价值的更多信息。 无论如何,我打算买无骨顶部牛腩娇小的烤烤肉,因为我认为它看起来很新鲜,完美地烧烤。 知道它们在饱和脂肪和胆固醇中较低,而不是无骨的皮肤鸡大腿,决定更容易。

我对“额外的精益”因素谨慎,但希望避免用很多酱汁覆盖它,这只是加入脂肪。 相反,我一起扔了jrs直播吧“cajun-ish”美味的湿擦,烤它。

火烤“cajun-ish”顶部牛腩娇小烤肉
Serves 4

Ingredients
  • 1 1/2至2 lb无骨顶部牛腩娇小烤肉
  • 1茶匙 olive oil
  • 1茶匙新鲜百里香
  • 3/4 TSP犹太盐
  • 1/2 TSP干碎蒜
  • 1/4 TSP黑胡椒
  • 1/4 Tsp Cayenne Pepper
  • 1/4 TSP白胡椒
对于au jus
  • 1 1/2杯牛肉库存
  • 1丁香大蒜,去皮但留下了整体
  • 1/4 TSP黑胡椒
  • 新鲜百里香的小树枝(可选)
指示
  1. 预热烤架到350F。 让烤架设置为两个区域火灾,因此您可以从间接切换到直接热量。
  2. 将石油和调味料搅拌成“湿擦”,然后擦掉烤的擦拭。
  3. 将Au Jus成分结合在锅中。
  4. 直接在Au Jus Pan上直接在机架上烘烤牛肉,直到它达到所需的倾向度。 我们更喜欢稀有/中等稀有,所以我煮熟了大约50分钟,直到它达到内部温度为130°F。 我也喜欢通过估计的烹饪时间翻转我的烤肉,甚至烹饪。
  5. 西尔烤过直接火焰,每侧约1分钟,酥脆,使外壳变暗。 将Au jus搅拌并留到温暖的碗中。
  6. 从热量中取出并在切片前10分钟休息。 与au jus一起服务
Notes
您可以在烤箱中烹饪,然后在最后的5分钟内将烤箱温度达到500。

当我对切割板上的第一切片采样时,我会立即印象。 它在嘴里融化,像牛脊肉一样,但具有富含腰带牛排的丰富风味。 牛肉的味道真的闪耀着,摩擦的小辛辣踢并没有压倒品味,而是加入它。 家庭很容易同意。 我们肯定会定期将这种富裕但健康的牛肉添加到购物清单中。

我提到了......it is steak并且饱和脂肪少于无骨皮肤的鸡腿!?  (Learn more at www.beefitswhatsfordinner.com.)
了解为什么我在知道健康益处之前要去买它吗?

寻找肉过道上的“心脏检查”符号。


jrs直播吧面包泛大小的箔片非常适合将滴水添加到Au jus上。

无骨顶部牛腩娇小的烤肉,田纳西州牛肉,脊肉烤肉
直接在末端灼烧有助于形成一种美味的地壳。

无骨顶部牛腩娇小的烤肉,田纳西州牛肉,脊肉烤肉
使它成为一顿饭 - 新鲜的青豆,大蒜/迷迭香烤土豆,以及Au jus。

[标准免责声明] 我收到了这篇文章的赔偿,尽管我收到了20美元的食品城礼品卡,用于参加商店的调查问卷。

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2011年10月19日星期三

stracciatella.

今天抵达东田纳西州的寒冷稳定的雨水,我们的氏族的3/4岁也是比喻“在天气下”。  

这是你只想用jrs直播吧好人,迷人的书或地狱爬上毯子下掠过的那些日子之一,甚至可以在电视上享有好东西。   一整天工作后,你只是不想在厨房里度过几个小时。

那些情况要求汤。 它很容易制作,它愈合& warms from within. 我决定和罗马的鸡蛋汤一起叫汤汤。 我看到的几个食谱说,它以意大利语为“小抹布”为鸡蛋的意大利语命名,但其他人说它只是意味着“撕裂”。  亚历克西斯在冰箱中留下了一些左侧酵母卷面团,所以我们在小球中烤它们,并在一些大蒜黄油中扔了这些迷你卷。 

碗是由Benji和Melissa在Lenoir City的Stony Clay站制造的手工制作

stracciatella.
适应烹饪的喜悦(1997)

Ingredients
  • 1汤匙黄油
  • 1小葱,细致
  • 6杯鸡汤
  • 2个大鸡蛋
  • 1/4杯Pecorino罗马诺奶酪
  • 2 TBSP干燥无惯填充的面包屑
  • 2汤匙欧芹,切碎
  • 2丁香大蒜,精细切碎
  • 盐和胡椒粉调味
指示
  1. 将大型酱汁锅预热,高热。 加入黄油并搅拌小葱直至嫩,约3-4分钟。
  2. 加入鸡肉库存并带到jrs直播吧煨。
  3. 将鸡蛋,奶酪,面包屑,欧芹和大蒜混合在一起。  
  4. 稳定地将蛋混合物倒入搅拌的鸡汤中,迅速搅拌30至60秒。 如果看起来有人煮一条纸巾,请不要担心。此时候将纸巾煮沸。  Remember the name?  
  5. 调味料和加盐和胡椒的味道。 我使用了1茶匙盐和1/2茶匙黑胡椒

 这只是医生订购的!亚历克西斯说,它提醒她Sopa de Ajo,我们经常在天气下感觉。

[标准免责声明] 我们为我们使用并收到赔偿的石块粘土站产品支付全价格。 

2011年10月16日星期日

即将举行的Gameday赠品

我今天早上在纳特格频道上看到了jrs直播吧叫做“脑比赛”的节目的东西,这解释了为什么人类享受景观这么多。  他们看着背后的jrs直播吧关键原因:
  • 为什么我们在足球比赛中得到如此锻炼, 
  • 为什么我们将自己视为可怕的电影,或者
  • 为什么我们挑逗自己,流口水过来的食物博客(我加了这一点)。
该节目归功于我们的偷窥享受镜子神经元. 当我们观看其中jrs直播吧活动时,在我们的大脑中,我们的神经元同样地射击(“镜像”),好像我们正在参加自己的活动。

所以当你正在阅读食物博客并看看这样的图片......(点击食谱)


在你的大脑中,一些神经元在我品尝甜美,烟雾翅膀和嘴豆子时,就像我的现实生活一样射击。  

放松,没有“镜像卡路里”这样的东西。

10月是观众运动的jrs直播吧重要月份。 棒球锦标赛正在进行中,足球全面摇摆,纳斯卡在追逐点。 为了帮助您享受镜子神经元,丛林烘焙豆的良好人士赞助我的10月份“Gameay Giveaway”,并与此奖品包装起来!


它包括2个灌木丛,足够的豆类,适用于20次尾机,Hotdog / Brat Griller,汉堡包,以及乐趣的凉爽机用内置动力扬声器系统播放MP3曲调或收听Pregame Show(未包含的MP3播放器)。  

布什还向我的儿子的足球比赛之一为我的朋友和家人提供了jrs直播吧尾随派对。 我们有“Bulldawgs”,堆积汉堡,丛林的烤豆等。 我将在下周末发布关于该问题和赠品详细信息。  

同时,这里有一些快速&有趣的尾随提示我使用:
  1. 小咬伤=快速烹饪和方便。   Sure ribs &烤棒很棒,但汉堡,热狗,翅膀和小伙子削减了准备时间,煮得更快,让你花更多的时间交换。
  2. “吸烟”与游戏主题的食物名称。 享受你的菜单,吃你的比赛。 例如,如果您正在击败猎鹰队,请服务于热翅膀并致电他们“烤猎鹰翅膀”。 (或蓝色叉子,orioles,老鹰等)
  3. 家庭规则: 如果您在现场尾随,请在您之前找出体育场规则。 现在许多地方都在执行尾随的严格规则,包括当您可以开始以及是否可以使用开放火焰时。 
我必须跑。 Jaguars游戏在30分钟后开始。 我们今年可能会发臭,但我仍然喜欢看游戏并让我的“镜子神经元”射击。  

[标准免责声明] 我收到了灌木丛的豆类为这篇文章的赔偿,但任何意见都是我自己的。 在继续与他们的赞助之前,我已经使用并张贴了布什的豆类。 

2011年10月11日星期二

迷你Chimichangas.

这些小家伙非常适合开胃菜或 tailgating. 

迷你Chimichanga,剩下拉猪肉,格栅圆顶猪肉配方,大绿蛋猪肉配方

When you 吸烟很多烧烤,你经常发现自己幸福了 剩下的猪肉。真空密封,冷冻和再加热很容易。 很难成为jrs直播吧伟大的拉猪肉三明治,但有时我看起来 对于其他使用烟熏猪肉的创造性方式。今晚是其中jrs直播吧 那些时代和我想出了这些迷你赤壁,或者 “mini-changas”当我的12 y / o创造出来。

The great 关于这些的事情是如果你没有剩下的猪肉(留下来 我的冰箱,抽烟自己)你可以使用剩余的烤鸡或毫无疑问 熟肉制品。我无法相信毛毛雨的酱汁有这么多 只有两种成分的烟雾和味道。

Nibble Me This Mini-Changas
服务:6 (24 mini-changas)

1 Tbsp vegetable oil
1/2 cup onion, finely diced
½ cup red 甜椒,细致
½ cup Poblano智利,烤,去皮,播种和切块
2 cloves garlic, minced
¼ cup 香菜,切碎
¼ cup green onion, chopped
½ cup pulled pork, chopped
½ cup shredded cheese
2 teaspoons 西南摩擦(我使用Albukirky的绿色智利擦)
24 wonton wrappers
¼ cup agave nectar or honey
1 oz Chipotle Hot Sauce(我用Cholula的Chipotle Hot Sauce)

Preheat a 煎锅在中高温下。将深炸锅预热至350F(或您 could do stove top).

当煎锅热, add the oil.

Add the 洋葱和炒3-4分钟。你不试图完全烹饪 他们以来他们将进入深炸锅。加入红色甜椒和 煮另一分钟。

Add the Poblano和大蒜,烹饪一分钟。 turn 并搅拌在葱和香菜中,所以它们会从中枯萎 residual heat.

Place the 猪肉,奶酪和西南部擦在jrs直播吧碗里。顶部有热素素食 混合和折腾在一起。

Top each 馄饨在一端与一些混合。我用甜瓜闸 jrs直播吧好的勺子,但你可以使用少于一汤匙。 


Wet the 与水相对的。将馄饨卷起来并密封关节。  Pinch the ends.


弗莱深炒 迷你常昌1分钟,直至脆,金。对于大多数家庭 深炸锅,您需要批量生注于4到6 mini-changas.

混在一起 龙舌兰花蜜和辣酱。

Serve the 迷你昌盛与龙舌兰调味汁淋漓尽致。

迷你Chimichanga,剩下的拉猪肉,烤架圆顶猪肉配方

脆皮脆脆的外壳,咸味馅,辣酱摇摇欲坠! 

2011年10月9日星期日

Food Blogger Forum Nashville


We are back 在家里,我的头仍然旋转了所有信息 在纳什维尔的食品博主论坛上挤满了那里 昨天。我现在离开了9页的笔记和jrs直播吧完整的大脑 我只需要解决它并应用它。

It wasn't 只是从组合中学习有价值的内幕信息 成功的博主,公关公司和食品公司。这 研讨会和会议也是鼓舞人心的,这是我没想到的。  

Jaden of 蒸汽厨房和黛安和托德在米夫妇的白色打开会议。 这些人不是偶然的缺口食品博客,他们是动态和动力的。

首先是与蒸汽厨房(Blogger),安德鲁斯代理(PR公司)和Oxo(食品工具公司)的公共关系101的小组讨论。  Very insightful.

我有一些伟大的提示和工具,用于清理“已发布”和出版商的食谱写作。 

整天都有大约每30秒的赠品....似乎左右。 他们也是严肃的奖品,厨面,鱿尔隆等。 贾登说:“我觉得自己像奥普拉!  You get a blender!  You get a toaster!"

Lunch was provided by three Nashville food trucks.  It was my first time eating at a food truck and I loved my lunch from the @Happy_Eating truck.   Knoxville so needs food trucks.  We're years behind every trend here.


午餐后,托德和黛安在食品摄影和造型上发出了一种热闹和信息丰富的演示和演示。 看到我的蒙古炸玉米饼的糟糕照片下面。 他们做了相同的成分,并带来了同一产品的杂志质量镜头。 


休息之间存在无处不在的社交和网络。


这一天结束了您的4个可用迷你会议的4个,其中包含主题专家。 这些都很好,因为小尺寸让你与专家有更多的直接讨论。 jaden在外面的“博客中作为jrs直播吧商业”,因为它是如此华丽(而不是冻结)。


我也选择了
食品造型 - Diane Cu
使用品牌 - Arianna Bastianini的oxo
SEO为食品博客 - Ziplist的杰夫艾伦

这是jrs直播吧特殊的活动,但我很高兴今天早上回家。 我两天没煮熟,我准备好起来烧烤。 

2011年10月8日星期六

FOOD BLOGGER FORUM NASHVILLE:预党


我坐在纳什维尔市中心 10月星期五晚上不合时宜的温暖,俯瞰着宁静的游泳池。

游泳池宁静,但没有别的 是。六层楼下人行道和街道上居住 喧闹的人,繁华的汽车和偶尔的警笛。

有趣但真实的事实......我们待在了 在房间#666。他们将室外房子#668改为但是是对的 隔壁到664室和门上的室内标志清楚 shows.....

我告诉亚历克西斯,退出令人担忧,不是 喜欢俯瞰宾馆的237室。 

原谅这篇文章中缺少的照片,但我把我的SD卡和我的备用SD卡放在酒店房间里。 我责怪在666室。

所以是的,我在纳什维尔食品博客 论坛。一堆我的烧烤芽可能会笑和想象我 关于如何利用褶边的蛋糕最好的照片的研讨会 和丝带和东西。

我可以理解为什么有人 专注于烧烤和烧烤,就像我所做的那样似乎不在这里。 但我真的在第一晚找到了很多烟雾。那么 你吸烟者,戒烟,块蛋糕,松露和最新 食物趋势......因为你正在成为一种食物趋势。烟是烟雾 new black.

啤酒名叫起诉
Local Yazoo Brewery.增加了一团糟 屁股酿造到他们的排队。遇见苏,深深的胸啤 使用麦芽用樱桃木熏制。任何读我博客的bbqr知道 我对樱桃木的热爱。它带来了一种漂亮的颜色来吸烟 同时给予轻微的烟雾味。这啤酒的味道提供 我迫不及待地等待它在诺克斯维尔很快到达。我有 使用它作为一种成分的几个想法。


你在开玩笑的巧克力吗?
南方人巧克力魔术师 橄榄和辛克莱巧克力公司采样他们的产品,包括烟熏巧克力 脆弱的脆性。这家公司已经研磨 他们自己的可可用于他们的巧克力,但是为这个,他们有 Benton ....是的着名东TN培根人......烟雾“nibs” 第一的。我不喜欢糖果,并且是持怀疑态度的,但是这的东西 离开了图表很好。我不会告诉你亚历克西斯多次去了 回到他们的桌子。

三倍烟熏威士忌
Corsair Artisan.在现场与他们在现场 微软的烈酒,我抽出了三重烟熏威士忌。这 醇厚的木炭味道通过,我问他们是否卖掉了他们的 用过的桶吸烟。还没有,但你可以买整个 桶(迷你售价70美元)。我打算买jrs直播吧皈依我的 cold smoker.

山核桃盐
顶级厨师参赛者arnold myint. gave a 今晚为我们烹饪演示,我们买了一罐山核桃熏盐 从他身上。是的,我在冬天吸烟,但我就是正确的 now.

浴缸杜松子酒威士忌& Tomato Jam
这个特色果酱制造商 makes “prohibition era jams”这是她纳入了jrs直播吧 迷你馅饼与焦糖洋葱,烤番茄,果酱和一些 工匠奶酪非常好。但我的直接思想是如何 伟大的这将在猪肉酱中使用。 

明天的实际论坛开始和我 有很多东西可以从一些令人难以置信的成功和邪恶的智慧中学习 people.

我可能会在房间里留下光明 666 ......以防万一:)

2011年10月3日星期一

开胃菜:牛排Panzanella Kabobs


我的父母跳了 伟大的烟雾山,为期两个周末前参观。我没有博客 关于任何食物,因为我想放松,只是享受 访问。这是有趣的,即兴创作,不担心写作 我做了什么。我们扔东西的时候刚刚在厨房里聊了 together.

我做的jrs直播吧 我们认为是jrs直播吧牛肉开胃菜,我们认为是相当不错的。它 让我想起了Panzanella(面包沙拉)....用牛排....在jrs直播吧 stick.

我为它推出了一些调整 这周末。味道,番茄的酸性咬,是 面包和甜酱的嘎吱嘎吱嘎嘎作响 开胃菜。亚历克西斯宣称他们是完美的“one bite”.

注意:我基于 标有jrs直播吧星号*的计数,我从jrs直播吧大的情况下得到24个立方体 肋眼。根据大小,您可能会更少或多或少 your steak. 


牛排潘桑拉·卡巴斯
www.nibbermethis.com.
1 ribeye牛排,切入 咬尺寸的碎片(约3/4” cubes)
12 *樱桃或葡萄 tomatoes, halved
24 *鸡尾酒串
½面包法国面包
1-2汤匙橄榄油
pinch salt

Marinade
½ shallot, finely chopped
2丁香大蒜,精细 chopped
1干红辣椒, 切碎和播种(你可以替代1茶匙红辣椒 flake)
2汤匙新鲜牛排, finely chopped
¼杯红葡萄酒醋
½ cup olive oil
½ tsp black pepper
¾ tsp kosher salt

Sauce
2汤匙黄油,无盐
½ shallot, finely chopped
1个丁香,切碎
¼ cup marsala wine
½ cup beef stock
2 TBSP Demi Glace
1汤匙韭菜,切碎
盐和胡椒粉调味
1汤匙黄油,冷

混合腌料 成分在一起并腌制牛排立方体1½ to 2 hours.

腌制西红柿 the vinaigrette.

将面包撕成24 * 咬大小的块和纸板上的地方。 


淋上一点橄榄 油(也许1汤匙)面包和折腾到外套。在425f中的吐司 烤箱8分钟或直到脆皮。少量盐的季节。 Set aside.

大约15分钟前 你准备好烧烤,制作酱汁。在中等高的锅中 加热,炒黄油葱2-3分钟。添加大蒜 并煮另一分钟,如果有必要,可以减少热量 燃烧大蒜。

用锅伸缩 马尔萨拉葡萄酒,让它煮沸,直到它减少它的卷 一半。加入牛肉库存并在Demi Glace中搅拌,直到它 溶解。如果您没有Demi Glace,您可以尝试代替 牛肉基础,但我会从1汤匙开始,然后从那里添加。 调味料。我添加了少许或两种盐和约4 从胡椒研磨机上扭曲。搁置。

放置1块牛排 每个鸡尾酒串的结束。 


预热你的烤架 medium high heat.   使用Kabob Shield(你可以通过折叠jrs直播吧折叠jrs直播吧 几次重型箔片)以保护暴露 串。烤架5-6分钟,每分钟左转。 


从烤架中取出并添加 到串的1个半番茄。再回到烤架一分钟。 


从烤架中取出。加1. 对每个串的烤面包片。

再加热酱汁 中低热。加入韭菜并搅拌冷汤匙黄油至 它熔化了。 (这将有助于重新剥夺酱汁并保留它 再加热时分裂。)

为温暖的kabobs提供,配有 sauce. 


不要酱,直到准备好服用,面包需要是 crisp, not soggy. 如果为人群提供服务,请将它们的东西板块像这样,然后让人们自己酱。


我将此添加到我的“签名菜肴”的简短列表中。 你可以用其他砍伐牛肉制作这个。 这将是利用牛脊肉中的褶皱的完美。

尾随,烧烤和奖品
如果您需要尾随的想法,请不要忘记退房grilling.com.. 每周检查一下进入赢得500美元的加管套件的机会.

2011年10月2日星期日

猪肉烤与赃物苹果烧烤酱

BRRR! 这个周末早期冷的前线是脸上的耳光。 当生活给你柠檬......所以昨晚我们加载了火坑,享受了辐射发光。

蹩脚的手机图片....

昨天凉爽美丽的天气让我让我渴望猪肉和苹果,所以我决定用来自克里斯莉莉的书的苹果波旁烧烤酱制作烤猪肉腰带。Big Bob Gibson的烧烤书。  

我去了愚蠢的广场买jrs直播吧烤肉,但不能这样做。 当我知道我可以在山姆的批发俱乐部每磅一英镑时,我无法支付3.99美元的烤肉。 即使你绝对没有屠夫经验,这也是最简单的副削减。你只是在你想要的任何尺寸削减它时直接剪切它。 我将矿井切成两次3磅烤肉和6 1“浓稠的猪排。 亚历克西斯密封并冻结了钩子和jrs直播吧烤肉。

在捆绑烤肉之前,我得分脂肪帽。

“肋骨结束”将有更多的大理石,实际上是两个不同的颜色色调。 我保存那个结束的烤肉,如果我正在切割猪排,我从另一端开始。它没有错,它会给你看起来很奇怪的秩序。

肋骨结束 - 注意中间脂肪切割线。

我不会透露烧烤酱配方*,但我会告诉你它的内容。 


我替代了辣椒博士,为波旁的可乐和苹果馅饼Moonshine。 我也让我的酱汁瘦,而不是使用仿古风格的克里斯。 Chris在食品和葡萄酒中给了这款酱汁的“骗子版”,这是快速且易于制造的:  Apple Bourbon BBQ酱.

我拿出了jrs直播吧3LB烤并擦了它
1 T Turbinado Sugar
1吨熏辣椒粉
1/2 t salt
1/2 T洋葱粉
3/4 T干碎大蒜
1/2 T黑胡椒
1/4 T辣椒粉
1/4 t cumin
1/4 T奖金
捆绑烤肉让它更均匀烹饪。  Plus it looks cool.

我在大绿蛋中加入了几块樱桃木,并将其预热至450F。 我每侧用直接加热煮熟5分钟,只需足够长,可以获得良好的颜色。 

然后我切换到间接热量,将温度降至400F(尝试350F,但很难冷却热鸡蛋)。 我想在休息后的内部温度为150f,并希望在烹饪的最后10分钟内涂抹酱,所以我的计划是在130°F下酱并在达到140°F时拉动它。 

一定是出错的,因为它几乎与计划一样:)




Time
烹饪温度
内部温度
Notes
0
375f
56


15
375f
81


30
400f
108


45
400f
132
sauced
53
400f
141
从烤架中取出
60
N/a
146


63
N/a
147


66
N/a
148


75
N/a
149



我发布了数据,因为它显示了休息时间的重要性。 在我切烤后,我用休息板倒了果汁,并用额外的赃物苹果烧烤酱供应。


烘烤中的孔来自温度探头。



您可以通过在前10分钟的高温下从450F-500F开始的高温开始来复制烤箱中的这一点(只是为了开始Malliard反应以获得颜色),然后落到大约375°F的烤温度。 

烤烤肉完美,烧烤酱非常好,秋天的味道。 苹果味道很微妙。 我很高兴我带着光滑的质地,虽然我相信厚实的风格就像一样好。 整个家庭喜欢酱是一件好事,因为我有3杯左边! 

摊位的技术方面(仅限BBQ怪胎)
令人惊叹的肋骨是jrs直播吧领先的权威烧烤网站而且meathead再次完成了它。 如果您是像我这样的烧烤技术极客,您将享受他的最新文章。 他与Blonder博士合作,解释了摊位的技术方面。 如果您认为您已经知道它背后的原因,请再次思考。   点击阅读

*来吧,只是去买这本书! Chris Lilly慷慨地赐给我允许重印他的几家食谱,我现在已经宣誓就两年了。 

2011年10月1日星期六

西兰花和胡萝卜搅拌油炸


这是其中之一 让我急于兴奋的天。温度凉爽, 轻微的微风在山谷上滚动,天空是如此蓝 几乎伤害了我的眼睛。唯一缺少气味的东西 秋季空气中的山核桃烟,但我打算很快改变。

我要享受 甲板上的一天,吸烟。我真的不知道我要去什么 为了吸烟这一分钟,但我将在外面度过。一次 太阳落山了,温度下降更多,我们将点亮 这秋天第一次火坑。

几个人问道 我关于我用烤蜂蜜大豆制成的胡萝卜配菜 前几天鸡肉。这只是jrs直播吧简单的混乱油炸物,但这里是。 我喜欢为此使用非常新鲜的胡萝卜。甚至“fresh” bagged 胡萝卜对我来说很难。


西兰花和胡萝卜搅拌 Fry

½ tsp sesame oil
2 ½ tsp peanut oil
2杯西兰花小花
1杯胡萝卜,去皮和 切片偏见(这是三个胡萝卜)
½ ea sweet onion, cut into 1/2” wide wedges
½ cup beef stock
1杯吐蕃蘑菇, sliced
1个丁香大蒜,切片
1茶匙姜,精细 diced
½ cup sweet stir fry sauce
泥浆(1汤匙土豆或 玉米淀粉和1汤匙冷水)

在炒锅中加热油。 加入西兰花,胡萝卜和洋葱并搅拌油炸1分钟,折腾 occasionally.

添加牛肉库存,封面 并蒸汽3分钟。

删除封面并添加 蘑菇,大蒜和姜。搅拌油炸1-2分钟直到 蘑菇是煮熟的。

加入甜蜜的炒菜 酱汁,浆料和折腾衣服很好。从热量中取出 immediately.

甜炒炒酱
¼杯吉田的美食 酱汁(如果你没有yoshidas,则sub terriyaki)
¼杯米酒醋
2汤匙酱油
2 TBSP米尔林
½ tsp sriracha sauce
盐少许

混合在一起。做 ¾ cup.