2011年11月27日星期日

牛排馆汉堡

我明天要去周末乘坐Trevor去佛罗里达州和岳父钓鱼旅行。 我们之后是大型瘀伤的红鱼,这是一年中这次巡航寒冷的海湾水域。 


在过去的周末,我们有一些朋友们来观看一些像Auburn / Alabama这样的大型竞争足球比赛(对不起,斯蒂芬),佛罗里达州/佛罗里达州,佐治亚/乔治亚州科技和克莱姆森/南卡罗来纳州。  

在尾随菜单上是烤chipotle和蜂蜜翅膀[点击食谱](我开发的食谱与丛林的烤豆蜂蜜品种)和牛排汉堡。 这是一个“非食谱”类型帖子,因为它没有什么是原始的,但你会得到一般的想法。

  • 牛肉 - 地面夹头烤有黑胡椒和大蒜,形成3盎司的馅饼。 密封两个馅饼之间的馅料。
  • 馅料 - 我喜欢蓝芝士的锋利的叮咬。  我的很多客人都不妥协。 我用蓝芝士用四分之一的美国奶酪为“我不喜欢蓝芝士”的人,他们喜欢它。 我“忘了”告诉他们它有蓝芝士,直到他们说它有多好。
  • 洋葱 - 焦糖切片洋葱,在过去10分钟内用一片白葡萄酒击中。
  • 蘑菇 - 切成黄油5分钟的切片和炒。 添加了一些切割的大蒜和欧芹,再炒2分钟。
  • 酱油 - 2件梅奥,1份你最喜欢的牛排酱,然后用盐,胡椒和涡轮样糖调味。  
  • 面包 - 烤。  
烤填充的“Jucy Lucy”汉堡总是被打击。

Alexis表示,这是一年中最好的汉堡之一。 关闭,但我必须同意。

纸质毛巾 - 处理烤皮片的强制性设备& Honey Wings.

喜欢酷的足球主题纸板和杯子吗?  独奏杯公司现在就在商店里刚刚赶上了碗游戏季节和NFL季后赛。  他们拥有正常板(耐耐润滑,耐润滑装置等)的所有好处,并“可爱的启动”(亚历克西斯说.....不是我)。   



如果您计划碗游戏或季后赛聚集在一起,请注意您商店中的独奏杯足球线。 我说“如果”因为当地的田纳西州没有碗,所以符合条件,我的家乡杰克逊维尔捷豹已经从争夺争用。  在数学上被淘汰?  你必须在运动有多糟糕,甚至有“数学”打败你? 

[标准免责声明]我收到了布什豆的赔偿,以开发独奏杯公司的机翼配方和补偿。 无论如何我已经使用了两种产品。

2011年11月25日星期五

筒仓砖烤康沃尔母鸡

我为昨天的感恩节盛宴创造并煮了一个特别的食谱。 它被称为“不是诅咒”。 它没有太大的味道,但卡路里较低!    

不,当我们向富兰克林队前往山地,尼斯山脉徒步下来,啃着我的厨房被关闭了。 我的妈妈煮了我们的传统感恩节盛宴,以某种方式管理每年占出于超过“怀旧的通货膨胀”(在您的记忆中品尝的东西)并与以往一样太神奇。 

下午晚些时候,我决定走下碳水化合物,走下山路......

是的,实际的道路,不是股票照片。
超越牛牧场......

小屋属性位于这张照片的极端权利。
到羊农场....
神圣的垃圾,我的妈妈不开玩笑,牛群里有一只红羊。

并拍了谷仓的这张照片......

我是老谷仓的傻瓜。 
 图片中的红砖筒仓是当今食谱和我的灵感500篇文章 - 筒仓砖烤康沃尔母鸡。


筒仓砖烤康沃尔母鸡
服务: 4(每人1/2母鸡)
原料
  • 2个EA康沃尔母鸡,解冻
  • 2耐热砖,双重缠绕在铝箔中
对于盐水
  • 1/2杯犹太盐 
  • 1/4杯糖
  • 足够的水覆盖两只母鸡
用于复合黄油
  • 3汤匙黄油(豪华),软化
  • 1/2 TSP迷迭香,新鲜切碎
  • 1/2 TSP Hickory烟熏盐(如果你没有烟熏,则使用普通犹太犹太教)
  • 1/4 TSP黑胡椒
对于精加工油
  • 1/2杯橄榄油
  • 4个鼠尾草叶子
  • 2-4丁香大蒜,整体
  • 1/4 TSP黑胡椒
指示
  1. 将盐水成分彻底混合在一起,盐水盐水4小时。  
  2. 将化合物成分与叉,冷藏和脱掉制冷剂混合在一起。
  3. 将小酱油锅中加热油至350°F。  
  4. 炒鼠尾草留下约1分钟并删除。
  5. 炒大蒜丁香,直到完成,约2-3分钟,并删除。
  6. 让油冷却。 将鼠尾草,大蒜,胡椒和油放在搅拌机或食品加工机中并混合在一起。
  7. 将烤架和两个贴膜裹在400°F上面预热。 在大绿蛋上,我使用了一个凸起的网格,在煤炭中肉是8英寸。 如果您的烤架无法调节煤炭的高度,请将温度放到约350F,并仔细监控内部温度。
  8. 用厨房/家禽的骨架切出骨架,刺激或蝴蝶母鸡。  
  9. 用手指在皮肤下工作,并在乳房,大腿和腿上涂抹软化的复合黄油。 
  10. 将鸟骨侧面放下,用砖块重量,煮6分钟。
  11. 旋转鸟类90度并再次重新放下另外6分钟。
  12. 从烤架上取下鸟类(以防止喇叭口),并在皮肤侧淋上一些鼠尾油。 背面翻转和毛毛雨鼠尾草油。 返回烤架皮肤面朝下,顶部用砖,煮3分钟。
  13. 旋转90度并再煮3分钟。  
  14. Temp检查大腿(175F)和乳房(160)。 如果没有完成,滑动骨头向下并完成那些温度(不应该是另外几分钟)。 
  15. 在服务前10分钟休息

随着天气感冒,圣人是我们花园里幸存的最后一个草药之一。

您不会使用所有的油,保存其他菜肴的其他油。

如果您无法获得“全部天然”,将盐水的盐含量降低到1/4杯。

让黄油/草药在皮肤下季节更好。

一瞥我如何拿出食谱。 我从富兰克林和头脑风暴开始了。

砖块有助于平息鸟类甚至烹饪。

整理骨头以获得所需的最终内部温度。

野生米饭是一块叔叔的盒子混合与冷冻豌豆和鲜奶植的培根。
我希望你们所有人都有一个伟大的感恩节,时间与家人一起度过,安全到家!

2011年11月21日星期一

Enfrijoladas.

上周当我熏制两只猪肉屁股时,你可能已经注意到了一个有典型的红胸部摩擦,但另一个看起来有点“绿色”。


不,它不是一个发霉的,“特别买,因为它两天前已经过时了”猪肉。  I was trying out Albukirky调味料新绿色智利擦。 


Kirk是一位Egghead和Food Blogger,大约一年前,他开始了他自己的调味料和摩擦,拥有新墨西哥州的味道。

这款绿色智利摩擦是着名的孵化辣椒,海盐,大蒜,黑胡椒和其他调味料。 别担心智利这个词,它不像美味那么辣。  摩擦具有均匀的和中研磨的混合,因此它具有纹理。 不要将它视为烧烤擦,它更像是多功能调味。 芳香味在大蒜和黑辣椒中强烈闻到,但味道曾经煮熟在食物上的味道很平衡。


到目前为止,我已经用它在烤的鸡肉上和熏猪肉屁股上使用它,两者都非常好。 猪肉还有烟熏味道,漂亮的树皮,但它有一个独特的西南风格。 我本周用它来制作田园诗人,炸托马梅叮咬,“绿蛋&猪肉“,猪肉炸玉米饼,今晚,我制作了enfrijoladas。

哎呀是enfrejoladas? 一周前,我也没有任何线索。 老实说,我会认为这是塔可贝尔营销部门的弥补词。

但我在一个周末看到了他们两次Girlichef(从来没有让我失望)墨西哥在我的厨房里并知道我不得不试试。 单击他们的食谱链接,因为我没有发布一个,但它们是炒的玉米Toritillas蘸上辣豆酱,并用踢踢肉肉(鸡肉,猪肉或牛肉,无关紧要)。  

我用黑豆,大蒜,干Cayenne和Cilantro为我的调味料。


炸玉米饼开始脆脆......


但浸入豆酱中的那种软化它们,导致纹理的良好组合。 我应该装饰更多,但饿了,所以我刚刚用Cotija奶酪洒了他们。  

证据证明最舒适的食物不是致欢光......但它有一个很好的个性和岩石。
他们可能看起来不漂亮,这是我一段时间内完成的最坏电镀/食物造型/食物摄影镜头之一.....但猜猜是什么......我不在乎。 他们很棒。 当我们吞噬它们时,我们所有4人都呻吟着批准。 我无法相信我以前从未听说过这些事情。

哦,是的,回擦。 Albukirky调味料绿色智利擦肯定适合我,我会买更多。 说到这一点,你可以比我所做的价格便宜,因为它现在正在出售。 Kirk从7.99美元到5美元的瓶子(他的其他摩擦和酱汁)也标志着它。  链接到Albukirky调味料

[标准免责声明] 我为我的Albukirky调味料支付全价格,并没有收到他们的赔偿金。 Kirk是一个在线熟人和egghead,但这就是它。 基于法律顾问的建议,我无法评论柯克在去年的eggfest上妥协了我的照片。

2011年11月20日星期日

炸托马梅叮咬

昨天,我们希望在我们观看UFC-139时咀嚼一些开胃菜 - 零食类型食物。 我想出了两件事 - Tamale叮咬和油炸毛绒黑橄榄。

油炸葡萄球叮咬,炸橄榄

我不确定自从以来如何工作 
a)我不知道墓地面团是否会将固体煮熟成一种难以置力的混凝土球 
b)我的任何一个都没有食谱,我只是翅膀。

当我第一次穿过温暖,嘎吱嘎吱的地壳时,它给了柔软的漩涡和咸味猪肉里面,我知道我已经进入了什么。 而橄榄是正确的上瘾。

橄榄刚刚塞满了一块薄薄的大蒜薄片,一小块胡椒蛋奶酪,半叶的香菜。  


要粘贴面包屑,我们发现你必须先将它们浸入鸡蛋洗中,然后面粉,回鸡蛋洗,然后在潘库屑中。 然后在350F深炸锅中快速30秒游泳。 当他们出来时,季节轻轻地用盐而且他们完成了。
典型的3站面包屑设置 - 面粉,鸡蛋,面包屑。

对于Tamale叮咬,我只是把剩下的煮熟的玉米粉作着,然后将每个碎成4件。 我在面粉(Masa Harina),鸡蛋洗,然后潘库面包面包屑前,然后在350°F之前煎炸到金色,约1分钟。

压住他

2011年11月17日星期四

西南鸡肉辣椒汤

今天诺克斯维尔的高温为上午1:30。 

随着临时滴下的,这意味着它是汤的一天。  Or chili. 或者也许两者,因为我不确定哪个菜,我今晚一起扔饭。 我甚至不想博客,但亚历克西斯喜欢它,我改变了主意。




西南鸡肉辣椒汤

原料
  • 2无骨皮肤的鸡胸肉一半,切成1/4英寸宽的条带
  • 1 1/2 TSP盐
  • 1茶匙黑胡椒
  • 1汤匙油
  • 1汤匙黄油,无盐
  • 1杯洋葱,切片
  • 4丁香大蒜,粗切碎
  • 2汤匙香醋
  • 1可以切割西红柿和绿色智利
  • 1可以玉米金属,排水
  • 1可以浅红芸豆,冲洗和排水
  • 4杯鸡汤
  • 1/4杯香菜,切碎
  • 1汤匙辣椒粉
  • 1/2茶匙黑胡椒
  • 1/2茶匙烤小茴香
  • 1/4 TSP干柠檬皮
指示
  1. 在中高温上预热一个大型股票。
  2. 季节鸡与盐和胡椒。  
  3. 将黄油和油加入锅中,棕色鸡肉4-5分钟。  Remove to a plate.
  4. 将切割的洋葱和炒加3分钟。  
  5. 加入大蒜并搅拌2分钟,偶尔搅拌。  
  6. 用醋甘菊醋望着锅。
  7. 将鸡肉和任何果汁送回锅中。
  8. 加入剩余的成分,带到炖肉,煮30分钟。 
笔记
  • 避免在布朗宁鸡肉挤出锅。 如果可以用一层拿出所有鸡,请用两批进行。
  • 装饰用脆皮炸玉米饼条或马萨饺子


然后我看到了光明
更暗的夜晚和较冷的临时令人寒冷的临时导致一些人患上季节性情感障碍(悲伤)。  当我下班回家时,我不得不承认我并不像在已经黑暗的时候出去做饭。 根据梅奥诊所的说法,光疗是打击悲伤效果的常见治疗方法。 
光线疗法......格林林风格。

啊,我感觉更好!!!!!

2011年11月15日星期二

猪糖果BBQ芝士汉堡

法国人有mirepoix..  Cajuns have “三位一体”. 尾机有什么? 培根,奶酪和烧烤酱! 

认真地,尝试命名一个尾随食物,随着其中一个或多个中的一个或多个无法改善。 因此,当布什豆最近为美国赞助了尾灯,我“全部in”,并用三个为一个伟大的汉堡。 由于我们的后挡板有限的烹饪设施,我想要一个可以在家里制作的汉堡,运输,然后迅速放在现场。 

而不是将一堆浇头塞进一个凉爽的凉爽,并与我们一起携带它们,我把一堆浇头塞进一个烧烤奶酪酱并煮了一些培根。 他们第一次在尾门上第一次真的很好,他们与丛林的烤豆的枫木腌制味道很好。  

但豆类的养殖培根和真正的枫糖浆, 随着调味料的秘密混合而缓慢煨,对我来说是耳语。 他们留下了“甜蜜”和“培根”。 我终于意识到他们告诉我这个汉堡真的想要....猪糖果!!!!! 

培根+糖+辣=猪糖

猪糖果BBQ芝士汉堡
服务:6

原料
对于汉堡
  • 3磅碎牛肉
  • 1汤匙犹太盐
  • 1 1/2 TSP黑胡椒,地面
  • 1 1/2 TSP大蒜粉
  • 6汉堡包

对于猪糖果
  • 1磅烟熏培根
  • 1/2杯涡轮大等糖(您可以替代红糖)
  • 1 TSP BBQ RUB(或1/2 TSP Cayenne Pepper)

对于烧烤奶酪酱
  • 1汤匙黄油,无盐
  • 1 jalapeno,播种和切块
  • 1汤匙所有宗旨面粉
  • 1杯一半半
  • 1杯切碎的奶酪(我们使用这次Colby杰克但中等切达干净的工作很棒)
  • 1茶匙红辣椒片
  • 1/4杯烧烤酱
  • 盐和胡椒粉调味

指示
  1. 将培根,糖和BBQ摩擦混合在一起,用调味料彻底涂覆培根。
  2. 根据“烘焙”的包装方向,在375F煮培根。 相反,我在烧烤架上用煤和樱桃木间接煮熟了。 
  3. 将酱汁锅预热过高。 融化糖果并炒墨西哥胡椒2分钟。
  4. 在面粉中搅拌并持续3-4分钟,直至金发碧眼的圆形形式。 
  5. 将热量减少到中等并在一半半中搅拌。
  6. 在批量生产的小批次中搅拌红辣椒薄片和奶酪,允许奶酪在加入更多之前融化。
  7. 加入烧烤酱,根据需要调味和加盐和辣椒的味道。 我们刚刚添加了一个捏。
  8. 将烧烤奶酪酱储存在热水瓶中,它将保持温暖几个小时。
  9. 将汉堡混合在一起,分为十几个4盎司的馅饼。  
  10. 每侧4分钟内烧烤450F木炭烤架上的馅饼。
  11. 从底部组装每个汉堡: Bun-burger - 2切片糖果 - 汉堡 - 2或3汤匙烧烤奶酪酱 - 小圆面包。 
笔记
  • 猪糖果将给你4件额外的碎片。  Tell no one. 他们是你的珍惜和吞噬。  
  • 在制作馅饼之前,用真正的冷水洗手,让你的牛肉放在形成馅饼时。

他们在常规培根的后挡板非常擅长。 但猪糖果每次都赢了。

注意“定制樱桃木架分配器”......它是非常昂贵的设备;) 
 
烧烤奶酪酱带来了大量的味道,但使其使其便携。

猪糖果烧烤芝士汉堡与灌木的烤豆 - 枫木治疗培根

布什豆Gameday赠品

现在,对于布什豆赞助的尾套装的幸运获奖者......


#12 - Big Dude said...I mentioned the give away on my blog - http://bigdudesramblings.blogspot.com/2011/11/grilled-cheese-for-breakfast.html


哇! Larry还不仅进入这场比赛(以及#12),Bev和Larry已经举办了东TN食品博客,过去两年。  我几乎想重新绘制,因为它看起来“有趣”与另一个由诺克斯维尔公司赞助的诺克斯维尔博客获胜,但亚历克西斯说,“没办法,他赢得了公平和广场!”。   


祝贺,拉里! 给我发电子邮件给我你的地址。   


谢谢大家,为我的12月赠品做好准备 - 这是烧烤情人的漂亮盒装礼品包。 

2011年11月12日星期六

我如何为拉猪肉抽烟猪肉

我昨天吸了两只猪肉屁股通过Twitter询问: “你有鸡蛋上的猪肉方法的链接吗?”

我没有。 我有一些关于拉猪肉的帖子,但我从未完全概述过我在大绿蛋上吸烟的猪肉屁股的步骤。  这是我从开始完成的事。 这不是唯一的方法或“正确”的方式,它只是为了在家里吃什么。

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准备大绿蛋 
  • 从鸡蛋中取出所有使用的煤炭和保留.. 彻底清理灰烬。 确保所有火炉和火碗空洞都没有灰烬和煤炭。
  • 木头: 我不浸泡我的木块。 我使用4“x 1.5”x 1.5“块的经验丰富的山核桃和樱桃。 
  • 我将最大的木材放在中间和一层较大的块煤层上的碎屑炉中。 在三个不同的地方附近的那个层附近放在那层层上的三块木头。 倒另一层煤炭以覆盖那个木头。重复直到我的木材和煤炭顶部火圈。 我用最终层的保留使用的块煤煤,因为它更容易开始和弹出。 我的目标是将木材从上到下和一侧均匀分布,所以我通过整个厨师冒烟。
  • 一路打开底部通风口和DFMT发泄。 我用Mappro火炬在3个地方点燃煤炭。 当TEMP达到200F时,我将底部通风口切到约1“打开。 当它击中220F时,我将底部通风口关闭到大约1/4“并关闭DFMT通风口,但打开雏菊轮,使6个孔打开。  
  • 当鸡蛋达到250°F时,我将板式置剂放在“腿上”,将我的滴水锅放在那个上面。 我的滴水锅是一家大型深碟馅饼,我从餐厅供应商店购买。 我用铝箔盖住它,以便于清理。
  • 我让鸡蛋在250℃举行,直到烟雾从白色变成清澈或“甜美”。  沉重的白烟改变需要15到45分钟。
铝箔覆盖深盘披萨平底锅制作伟大的滴水盘。

木头设置为大绿蛋,吸烟,kamado格栅,格栅圆顶,视觉格栅,primo格栅
木头上下分布,周围。 更多煤将顶部这一点。

肉类准备
  • 我喜欢使用7-8LB猪肉屁股(又名猪肉肩膀,波士顿屁股),有一个漂亮的白色脂肪帽和深红色的肉。 如果我买了一个双胞胎包,我试着确保两个屁股靠近相同的大小。
  • 盐水 - 我没有盐水猪肉屁股。
  • 注射 - 我注射了大约一半的时间。 我没有看到一个巨大的差异,但我认为它有助于我有更一致的结果。  I use克里斯 Lilly的世界冠军注射(食谱)并在底部12-15个斑点中注射,再次在顶部。
  • 擦 - 我在开始时间前1小时将我的屁股从冰箱中取出,并在各方施加摩擦。 如果制作自己的摩擦,我喜欢使用变化南方救生(食谱)但越来越多,我只是使用商业摩擦。  Ones I like are 比利骨头比赛或者德雷珀的ap擦.
猪肉 - 用窗帘撕裂,摩擦和木头。 
如何为大绿蛋,kamado格栅,视觉格栅,primo格栅,kamado joe进行修剪猪肉屁股
脂肪帽上或下降? 既不是,我把它修剪了一个更好的树皮。

抽烟
  • 一旦蛋稳定在250°F(圆顶温度),烟雾都清澈或薄蓝,我将猪肉粗糙,胖帽朝上。 胖子上有两所思绪,都有他们的“科学争论”。 我两种方式都尝试过,恰好更喜欢脂肪。  UPDATE: 现在我完全删除了脂肪帽。 有足够的肌肉脂肪来保持湿润的东西,摆脱胖帽只是给你一个更好的树皮。
  • 我每小时检查鸡蛋和肉内置速度,只是为了确保蛋温度在250F下仍然稳定,并且对接温度正在按预期进行(见下面的图表)。   
  • 临时调整 - 鸡蛋非常稳定。 如果它在我的目标温度范围内,我不会进行任何更改。 如果它超过那样,我逐渐调整。 引导鸡蛋上的温泉更像是经营一条船而不是驾驶汽车,你不能只开始在刹车上砰的一声抨击瓦斯。 如果温度开始下降约8小时,我检查较小的煤炭阻挡火炉孔,并使用锯齿杆(带有尖端弯曲90度的金属串)清除它们。
  • Guru和其他电子控件 - 我不使用任何电子控制,鼓风机等。 我没有人的问题。 对我来说,似乎他们只是增加了更多的并发症可能出错。 我很高兴我的两个通风口。
  • 我计划每磅1.5小时,但允许短短1小时/磅或最多2小时/磅。 我的态度在1.5小时内非常符合。
  • 如果我烹饪多个屁股,我喜欢旋转烹饪格栅1/2转动时屁股击中160f(通常是半尖)甚至烹饪。
  • 当他们的内部临时击中195f和200f之间时,我从鸡蛋中取出屁股。  我将它们双重包裹在高密度铝箔中,并将它们放入空冷却器中,静置至少1小时,但长达4小时。  
猪肉肩膀大绿蛋,kamado格栅
2-3块屁股在大型博格上轻松拟合。 可调钻机可以加倍。

 旋转温度计表盘,以便您的目标温度为12点钟。  Then you can 
看看你是否在适当的温度,快速浏览,从几英尺远。

猪肉屁股时间和临时大绿蛋,拉猪肉
来自实际厨师的数据。 黄线是肉温度。 注意典型的“摊位”

精加工
  • 休息后,我把猪肉踩出箔,保留任何果汁。 我用两个大叉子撕碎或“拉”猪肉。 “丢弃脂肪的骨骼和任何剩余的脂肪(给狗)。
  • 调味料 - 一旦猪肉被拉了,我会在猪肉上淋上保留的果汁。 我在肉上撒上了大约2汤匙。 我也倒了一点点“整理酱“在猪肉上,足以轻轻地混合。 8磅对接将产生约4磅的肉,我只使用约1/2杯精加工酱。   
我在“拉动”部分期间得到了这么满,我不知道为什么......

存储和重新制作
  • 我们真空密封拉动猪肉中的1磅批次(4份),冻结最多六个月(袋子)。
  • 为了再加热,将密封袋直接从冰箱中进入煨罐5分钟。 当它温暖时,它就准备吃了。 
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拉猪三明治与灌木的甘毛豆豆 - 烟室传统