2012年1月30日星期一

烤的pamplemousse虾

如果你没有在学校接受法国人,你可能会想知道“Pamplemousse”是什么。我没有告诉我的孩子,直到他们在吃它并说它味道多么伟大。 

为这些开胃菜方式提供服务.....
Pamplemousse是葡萄柚的法国人。 那么为什么我不只是说“烤葡萄柚虾”?
  1. 首先,你可能会认为“葡萄柚和虾?”然后单击另一个博客上的一些杯形蛋糕食谱。 让我们面对它,葡萄柚并没有得到石灰,柠檬和橙色的爱。 But it should.
  2. 其次,Pamplemousse必须是另一种语言中最有趣的水果名称之一,特别是如果您将其发出错误作为pample-moose。  
  3. 第三,最重要的是,它反映了McCormick 2012年风味预测的新全球重点。
是的,McCormick 2012的风味预测在全球味道的未来,前景在于。 我最近参加了与McCormick厨房的在线课程,以便在即将到来的趋势和味道配对中学习。 

当厨师芬特谈论趋势时口气掉,其中一种味道搭配是葡萄柚和红辣椒。
柠檬辣椒的新服用。  葡萄柚和红辣椒用纯粹有益健康的成分提供大味道。 含有一系列明亮的产品 - 果汁,热情,纸浆 - 葡萄柚在令人兴奋的红辣椒形式和品种的令人兴奋的各种各样的多样性搭配。 这种大胆,酸辣的Duo还有额外的奖金,也有希望的新陈代谢推动益处。 [McCormick风味预测2012]
厨师芬特的一件事谈论是以不同方式建立多个相同的口味的多层。 他还提到了“健康之旅”这句话,我潦草地潦草“健康之旅并不意味着你必须从味道中徘徊”.  好吧,这个配方符合这两个想法。
或用米粉和kabobs作为一顿饭。

烤的pamplemousse虾
服务: 12开胃物部分或4个晚餐部分

原料
  • 1.5磅虾,26-30计数尺寸,去皮和脱色 
对于腌料
  • 1/4杯葡萄柚汁(果汁约1/2葡萄柚)
  • 1/4杯花生油
  • 1 TBSP McCormick Gourmet系列结晶姜,切碎
  • 1/2 TSP芝麻油
  • 1/2 TSP McCormick Gourmet系列压碎红辣椒
为了蘸酱
  • 1/2杯甜酱油*
  • 1/4杯葡萄柚汁
  • 2汤匙米林(甜米酒醋)
  • 1个丁香大蒜,切碎
  • 1/2茶匙红辣椒糊
为了装饰
  • 麦考克烤芝麻
  • 新鲜的切碎的香菜
指示
  1. 将Marinade成分混合在搅拌机或食品加工机中。 将虾仁浸入邮政袋中,然后腌制30分钟至1小时。  
  2. 将浸渍酱成分混合在搅拌机中。
  3. 将木炭烤架预热至350F。  
  4. 从腌料中取出虾,放在串上。
  5. 每侧2-3分钟烧烤虾。
  6. 顶部配有香菜和芝麻,用蘸酱服务。 
笔记
  • 甜酱油与常规酱油完全不同。 如果您无法在当地商店找到它,我可以想到的最接近的是泰雅饼酱。
这碟摇摇晃晃,每一点都消失了。 蘸酱是美味的,柑橘的鲜明,轻盈。 亚历克西斯提到酱汁也会用烤扇贝味道。 

我最喜欢的口蹄线 - 换油油/脂肪 - 烧烤避免使用额外的油来烹饪。
葡萄柚从未尝过这么好! 红辣椒和柑橘互相带来了最好的。
有关2012年风味预测和选择食谱的更多信息,查看McCormick的网站. 我有另一个风味预测明天推出的火锅!

[标准免责声明] 我收到了促进McCormick 2012的风味预测的赔偿,但所有的意见都是我自己的。

2012年1月29日星期日

Firebird Chicken Aka来自地狱的鸡

圣洁的烟,这是好鸡!


它用山核桃和樱桃木熏制了,然后用辣Habanero柑橘釉釉,用味道点燃你的嘴。

我想宣称信用,但这一个直接来自厨师布莱恩Dooley。 布莱恩在伊利诺伊州的祖父母的马场上长大,帮助收集山核桃木,为吸烟,看着他的祖母制作她的家人为烧烤酱的家庭食谱。 Bryan决定开设自己的餐厅,在纽约州纽约州纽约省纽约市纽约省纽约市纽约市纽约市和13年的经验。   

结果是布莱恩的黑山烧烤在亚利桑那州Cave Creek(靠近凤凰城)。 这个地方是用“老牛仔西部”的感觉为设计的。 他们用山核桃木制冒烟,服务于烧烤肋骨,牛肉胸脯,鸡肉和猪肉等烧烤经典。 他们的两侧包括橄榄松开,烤土豆沙拉和“六包”牛仔豆。 布莱恩甚至拥有素食选择,就像“罗马肋骨”和拉壁砂条三明治。  Yes, pulled squash. 我在凤凰食品博客上读到了它,他们喜欢它。  

今年我可能会去凤凰城的商务旅行,当时,我绝对在我的行程上有布莱恩的位置。 同时,我在家里制作了布莱恩的火鸟鸡肉。 (如果你不能把穆罕默德带到山上......)

Firebird鸡照片在布莱恩的黑山BBQ的由lauren吉尔人
我的火鸟鸡 - 不像散装而没有火热的Habanero戒指。

Firebird Chicken(又名来自地狱的鸡)
来源: 略微适应布莱恩的黑山烧烤 - 洞穴溪,AZ
[原始配方]

原料
  • 2只鸡,分成一半*
  • 1盎司BBQ RUB *
对于火鸟酱
  • 1/2杯烧烤酱
  • 3/4杯蜂蜜(橙花如果可用)
  • 从半橙色的热情
  • 来自橙色的果汁 
  • 2 Habanero Chiles,播种和精细切割*
  • 1/2盎司新鲜姜,去皮和细致 
装饰用
  • 4个葱,稀薄的偏见薄片
  • 2 Habanero,切成圆环(可选的......可能不可取) 
  • 8切片德克萨斯吐司
指示
  1. 将吸烟者或木炭烤架预热至250F设置以进行间接热量。  我用我的大绿蛋,其中3个樱桃木和2块山核桃埋藏在煤炭中。 板材设定器在腿上,滴水盘在上面。
  2. 鸟儿用摩擦季节。  别忘了季节的背面(以前是“内部”),事实上,我季节它超重了。 无论如何,人们都不会吃肋骨,所以你不能过赛季,它有助于在它烹饪时赋予肉中的味道。 
  3. 将鸡皮吹过3-4小时,直到乳房和175F在大腿中击中160-165F的内部温度。 
  4. 将所有酱汁成分混合到一个小酱锅中,带到炖肉,然后炖10分钟*。
  5. 当他们休息10分钟时釉鸡肉一半*。  你必须让他们休息。 他们一直在做饭3个小时,累了!    
  6. 在两片面包上送一半。 用葱和habanero戒指装饰(如果你敢)。 勺子剩余的酱汁。
笔记
  • 我们使用了4.5磅炸锅(请记住炸锅3.5磅?)。  你可以让你的屠夫为你切成两半,但它很容易用大锋利的刀子。 另外,我养了鸡2个小时。
  • 我用了Albukirky调味料揉搓和酱,粘在西南主题。 (Kirk是一个egger。)
  • 我们有一个适度的耐热性,两只辣椒只是正确的热量。如果你喜欢更热,在另一个和/或不等待它们。
  • 下次我可能会先嘲笑生姜一两分钟。
  • 下次我会在内部乳房温度命中150-155F时仍然会釉鸡肉。  
  • 一个“半鸡”就是我们的一部分太大了。 我们做四分之一的鸡排,我从未饿了。 我也跳过德克萨斯吐司,主要是因为我们忘了得到一些。
很难相信只有5种成分可以制作这种强大的酱汁。

它也可以在慢性鸡上工作,但是一半是食谱所呼唤的。 Do whichever you  prefer.

在釉前 - 他们已经闻到了这么好。

自由应用酱汁,别忘了在翅膀下起床。

釉和惊讶....


我们用robyn“grillgrrrl”lindars'Chipotle Cilantro Coleslaw.和德克萨斯州瑞士咖啡豆享受出色的一餐。 强调嫩烟熏鸡,没有大胆的酱汁弥补,这是一个很好的平衡。

2012年1月27日星期五

火烤辣椒石灰翅膀

你能记得你有第一个鸡翼吗?

我不是指烤鸡翼留下的炸鸡,因为这是来自周日炸鸡晚餐的最后一件或来自肯德基的桶。 我在谈论一个真正的翼。 一只鸡翼烹制的目的是作为机翼,而不是“也跑了”。 像水牛翅膀或热翅膀。 我的第一个是在体育场俱乐部,我的朋友卡森作为厨师工作。 

它是第三年翅膀年度周过度辣酱每日酱,庆祝翅膀。 Brian和Marilyn将烧烤翅膀,审查Wing Seatch,并检查所有翼相关的东西。跳到那边,全周检查他们的翼展。  

这是我向一周的翅膀致敬。


传统的“水牛酱”有辣酱,黄油,香料和酸,如醋和/或伍斯特郡酱。 对于这个,我依靠石灰汁Cholula Chili Lime.酱汁作为酸。

火烤辣椒石灰翅膀
服务:4

  • 12个鸡翅,切入德拉姆特和韦芬特,提示保留库存

干擦
  • 1茶匙调味盐
  • 1茶匙涡轮大等糖
  • 3/4 TSP大蒜盐
  • 1/2茶匙红辣椒片
  • 1/2茶匙黑胡椒 
  • 1/2茶匙干牛至
对于酱汁
  • 5汤匙黄油
  • 1丁香大蒜,非常精细切碎
  • 1/4杯石灰味辣酱*
  • 干摩擦1/2茶匙
指示
  1. 将炭烤架预热至350-375F设置为间接热*。
  2. 季节用干摩擦24件翼片(酱油的1/2茶匙矿石)。
  3. 在盖烤架上烤翅膀30分钟。
  4. 翻转翼片并烤20分钟。  
  5. 同时,将1汤匙黄油在炒锅锅中熔化1汤匙黄油,并使大蒜炒2-3分钟。
  6. 加入剩余的黄油和干擦,连续搅拌直至充分混合(另一个2-3分钟)。  
  7. 一旦翅膀烤了50分钟,将它们取下一个大碗,将酱汁倒在它们上面,然后折腾彻底涂抹。
  8. 再烘烤翅膀7-10分钟,或直到酱汁烘烤,翅膀达到至少170°F的内部温度。  
笔记
  • 我用Cholula智利石灰辣酱。 
  • 你可以用你的烤箱来代替.....如果你坚持。 只要记住,它并没有品味每次使用烤箱而不是烤架,天使都会失去它的翅膀.  嗯,烤天使翅膀,天堂! 

[标准免责声明] 如果我没有在本周没有发布翼的话,我收到了每天炎热的辣酱酱的赔偿。

2012年1月24日星期二

烤portobello陶匹斯

我想我留下了最好的一周真菌。

我怎么知道的? 因为很明显,我的家是居住的“肉 - 塔里安人”。 We love our meat. 所以今晚当我制作这些烤的portobello炸玉米饼时,我以为我的挑剔的meatasaurus孩子们不喜欢它们,所以我也把标准的牛肉炸玉米饼作为一个备份。 

烤portobello炸玉米饼,大绿蛋portobello炸玉米饼,烤架圆顶素食炸玉米饼

在尝试之后,我惊讶地,每个人都选择牛肉中的portobello tacos。 Even me.  (不要告诉任何人......我不希望我的烧烤卡撤销。)

美国周中真菌的最后主题是一个简单的提示。


成长为自己。

生长自己的蘑菇有几个优势。
  1. 新鲜。  你会得到你曾经拥有的最新鲜的蘑菇。 如果您认为“商店新鲜”是好的,那么农场新鲜或生长自己会吹脑。 他们有柔滑的味道和嘴巴跳舞的质地。 
  2. 异乎寻常的品种.  您可以在连锁杂货店中生长蘑菇,您永远不会发现在您的链杂货店中,可能甚至不是本地市场。 我从未见过杂货店的新鲜牡蛎蘑菇,但像这样的专业蓝牡蛎蘑菇?  Fuhget about it!
  3. 微农业(或者我应该说Myco-Farming ......全面的双关语)。 自由采购食品成分存在巨大趋势。 园艺,罐头和哎呀,采购自己的鸡蛋.  但不断增长的土地或至少空间。 蘑菇套件可以在任何地方完成。
蘑菇可以成长 inoculated 日志甚至更容易,在袋子酿酒师举办的袋子中的无菌干草种植盒中。
照片由啤酒厂蘑菇提供。
所有你所要做的就是让他们保持湿润和温和的环境。 我绝对没有在生长蘑菇,但休斯是。 查看Tammy和他的网站获取更多信息,它有关于如何种植自己的教程.  如果您还有疑问,他们将不仅仅是为了回答您的任何问题。  如果你足够接近,他们可以发给你一个“准备好成长”套件。

烤portobello陶匹斯
制作6个炸玉米饼

原料
  • 2 ea portobello蘑菇
  • 6 EA白色玉米粉圆饼 
  • 油煎炸
  • 切碎的奶酪你的选择
  • 切成薄片的生菜

对于腌料

对于pico de gallo 
  • 3个小西红柿,切片
  • 1/2洋葱,细致
  • 1贾拉潘诺智利,播种和切块
  • 2汤匙香菜切碎
  • 1汤匙石灰果汁
  • 盐和胡椒粉调味
指示
  1. 混合腌料成分并将Portobello蘑菇腌过夜*。
  2. 在晚餐前混合微微De Gallo成分并冷藏一小时。
  3. 在一个小酱油,加热1/2“深的花生或植物油到350度*。 
  4. 放入玉米饼并允许泡起来10秒钟。 用锋利的刀尖戳。 用金属刮刀按压油下的一半玉米饼,并用一对金属钳折叠另一半,折叠一对金属钳30秒。 Flip and repeat.  当金黄棕色,季节用盐和放置在报纸*或纸巾上的衣架上删除。 重复其他玉米饼。 
  5. 预热木炭烤架至375F。 
  6. 从腌料中取出“余地”并耗尽。 每侧5分钟烤架。
  7. 让炸玉米饼壳已经装有切碎的奶酪*。 将蘑菇骰子成1/4“碎片并分开炸玉米饼。  
  8. 顶部有莴苣和一些微微的Gallo。 
  9. 服务黑豆嘉年华和Pico de Gallo在一边。
笔记
  • 我打算做4小时的腌制时间。 事情发生了,我煮了第二天晚上,担心蘑菇可能会被腌制。 Nope!  他们既不是沼泽地的潮湿也不是“烧毁”。 They were perfect!
  • 这不是教程。 如果您不知道如何在炉顶安全地加热油,请不要尝试。 去从MCD购买一杯热咖啡,并倒在你的膝盖上,但不要起诉我。 
  • 为此目的,请勿使用报纸的在线版本。 它将完全升起笔记本电脑,平板电脑或智能手机。 我告诉过你,不要起诉我。 
  • 蘑菇很漂亮,所以你想要那里的奶酪,所以切割的'shrooms还是很热,给出了一点的黑色动作。  
当我意识到这一点时,我会切换到一个高兴的拉链袋子。 无论如何,更适合翻转并将其保持在腌料中。

烤portobello陶匹斯

这个系列是与 酿酒师的蘑菇. 它是一个与当地专家的联合项目,不是付费广告。 Hugh Brewer在MyCorestoratoral培训,Brewer的蘑菇多年来一直专注于新鲜美食蘑菇。 Brewer的蘑菇提供 当地市场的新鲜蘑菇CSA股份种植套件, 和 讲习班.

2012年1月23日星期一

国家饼日

在蘑菇系列中休息一下Quicky Post ..

你知道今天是国家馅饼吗?  Yep, sure is. 而你知道我很少做甜点,但我认识一个人的人。

代表kingsford charcoal.世界冠军Pitmaster Chris Lilly提出了一些伟大的燃煤甜美馅饼食谱。  我已经被Chris喂养了三次,这是2011年最近的金福德大学,每次我印象深刻。

本周末我会自己制作它,但工作和天气抢先这种想法。 所以我会懒惰,使用“转载许可”,只是告诉你他! 

照片由kingsford木炭提供


老式烤桃子馅饼
Pitmaster注意:在南方,嘴巴流口水,每当提到炸药。传统上,它们在锅中煎炸,黄油直到脆,棕色。要加热,我把这个传统的甜点带到了后院烧烤。通过在制造填充物之前烧烤然后在热木炭上捣碎面团口袋,您可以使这款南方点心成为燃煤的杰作。
使:8张馅饼
准备时间:45分钟
煮时间:10分钟

原料:
对于面团
  • 2棍子黄油
  • 1/2杯冷水
  • 2 1/2杯面粉
  • 1/2茶匙盐
  • 1/2杯面粉用于滚动面团

对于糖摩擦
  • 1/4杯砂糖
  • 1/2茶匙肉桂
  • 1/8茶匙卡宴胡椒
  • 1/16茶匙肉豆蔻
  • 2磅成熟的桃子(3个大或4个中等)
  • 1汤匙黄油
  • 6汤匙浅棕色糖
  • 3汤匙面粉
  • 1汤匙橙汁
  • 1汤匙油

指示
  1. 将黄油切成1/2英寸的立方体并冷藏。测量水和冷藏。在一个小混合碗中加入面粉和盐并混合良好。加入冷黄油,直至混合物类似于粗糙面包屑。慢慢加水,连续混合,直到形成面团球。密封面团球很高兴®Clingwrap和冰箱中的放置过夜。
  2. 用面粉慷慨地撒上台面或切割板。从冰箱中取出面团,放置在面粉预备区域,滚动到1/8英寸的厚度。将面团切成5至6英寸的直径圆圈。从预备区域移除额外的面团以重新滚动并制作更多的馅饼。立即踩,抬起并翻转面团圈,确保他们不’t棒。产量应该是8个饼干。
  3. 使用kingsford预热烤架®木炭,直到内部温度达到400华氏度。
  4. 在一个小碗中加入糖摩擦成分并混合良好。
  5. 从桃子中取出坑,将每个桃子切成8个楔子并去除皮肤。用糖摩擦混合涂覆桃楔子。立即将桃子放在烤架上,每侧2分钟,或直到它们焦糖。将桃子从烤架上取下并将它们骰子成1/2英寸。将桃子和黄油放入中等混合碗中。当黄油融化时,加入红糖和面粉并混合良好。搅拌橙汁。
  6. 将2堆汤匙填充到每个面团圆的中心。用水轻轻滋润面团的边缘。用桃子灌装折叠一半的面团。用叉子轻轻按下馅饼边缘并用叉子卷曲。
  7. 使用烤肉刷制备木炭烤架,并刷在一层轻的油上。将馅饼转移到烤架上,通过直接热量烹饪,在每侧露出3分钟,或直到面团转动酥脆的金色棕色。 
  8. 从烤架中取出并服务。
笔记
  • 由世界冠军Pitmaster,Chris Lilly代表金斯福德创建的食谱® charcoal
为“馅饼和否则”的更多烧烤思想,退房烧烤.com...

2012年1月22日星期日

蘑菇瑞士汉堡

我试图在本周远离完全明显的食谱进行蘑菇周,但有一个我不能通过。

蘑菇瑞士汉堡是一个经典的。 它是在菜单上,晚餐和后院格栅到处都是。  

但首先,这是蘑菇周......


今天的话题是护理和处理新鲜蘑菇

在我理解如何照顾收获的蘑菇之前,我必须了解一旦收获后会发生什么。 我惊讶的是,蘑菇在收获时非常喜欢肉。  起初,它是一种干燥的老化牛肉。 酶反应并开始将蘑菇分解成美味的氨基酸,并且“诸如Shrooms开始失去水分,浓缩味道。  

问题在于发生比干老龄牛肉长时间更快的速度快,它发生在更像4天(McGee 9489)而不是本月或更高的牛肉需求。 之后,该过程开始从“老化”转向“劣化”。 这就是为什么从当地来源购买新鲜蘑菇的原因比购买“新鲜”蘑菇,你不知道从农场到货架上的时间要多长时间。 

好消息是,您可以缓慢这两种方法。
  • 保持冷静,傻瓜。 40-45F的制冷缓慢酶活性,并将延长蘑菇的生命。  
  • 保持干燥,家伙. 作为蘑菇的年龄,他们会放弃水分。 虽然这确实集中了味道,但在蘑菇的表面上凝结的水分邀请开始腐败的细菌。 如果您购买其中一个玻璃纸包裹的蘑菇,请把它们带出,把它们存放在封闭的纸袋里。 
谈到干燥,这是另一个争议的领域。 我已经读过,听到,并被告知一个kaiailion的时间,而不是洗蘑菇,因为他们会融合所有的水,都是糊状的和平淡。 所以我很惊讶地知道,只要你之后立即使用它们,就可以在水中洗涤它们很好(味道15282和McGee.9490)。 

真相被告知,我甚至都不会为此发布一个食谱,因为它只是一个汉堡。 烤你的汉堡,扔 Swiss 奶酪上面和顶部有一些炒蘑菇。


烤蘑菇瑞士汉堡
服务4.
原料
  • 4 Ciabatta Rolls.
  • 4切片宝宝瑞士奶酪 
汉堡馅饼
  • 1.25 LB地面夹头
  • 1茶匙犹太盐
  • 1/2茶匙黑胡椒
  • 1/2茶匙大蒜粉
  • 1/4 TSP任何想要添加的签名调味
对于蘑菇
  • 8盎司白色蘑菇,切片 
  • 3汤匙黄油
  • 2丁香大蒜,粗切碎
  • 1汤匙欧芹,切碎
指示
  1. 预热木炭烤架设置为直接加热至450F。
  2. 将汉堡成分混合在一起,形成四个5盎司的薄饼,约1/2英寸厚。
  3. 烤肉小馅饼每侧4分钟。在最后一分钟内有一片奶酪。
  4. 去除并保持温暖。
  5. 将煎锅放在烤架上并融化黄油。 
  6. 加入蘑菇并煮6分钟,经常折腾。 
  7. 加入大蒜和欧芹,煮两分钟或直到蘑菇液体大多蒸发。
  8. 用'shrooms提供汉堡。

2012年1月21日星期六

腌制蘑菇antipasto kabobs

对于这个食谱,您可以从杂货店购买一罐腌制蘑菇....


或者你可以买蘑菇并自己制作,他们会更好地味道。


当你买蘑菇时,你不仅要决定什么品种(Porcini,Shitake等)购买,你必须选择什么样的购买(新鲜,干,跳跃)。 那么什么样的是最好的?  That's up to you. 这是我对每个人的想法。

顺时针左侧: 干豚,干木耳,portobello, 干oyster,shiitake,按钮,&  Green Giant.

新鲜的蘑菇
一般:  Fresh is relative. 商店清新良好,但来自当地生产商的农场更好。 在运输中花费的天数与新鲜的蘑菇有所不同。
优点: 更好的品味和质地,更多的营养,
缺点:  Highly perishable

干蘑菇
一般:“有一些例外 (胡桃,牡蛎,松香,干燥加剧蘑菇 通过加强的酶活性和褐变的组合味道 氨基酸和糖之间的反应。“(McGee 9491)
优点:  Easy storage, 更容易找到异国情调的品种,最后的永恒,您可以使用重构液体作为美味的肉汤
缺点: 即使在重构时,纹理也不是相对的,与重量新鲜相比相对昂贵

罐装/ jarred蘑菇
一般:  如果我确实使用它们,我更愿意在玻璃杯中使用那些,所以你可以在租约看看你得到的东西,你可以存储一个部分罐子。 
优点:  Available long term
缺点: 预捏造的质地,廉价品牌缺乏质量控制,似乎很瘦。 可能是大多数讨厌蘑菇的人(咳嗽 - 詹恩的克里斯 - 咳嗽) 恨 mushrooms.

火烤蘑菇让这些kabobs对口感更有趣。首先,较低的温度烹饪(代替培养或直接烧烤)利用蘑菇酶(McGee 9498)。 其次,木烟的微妙吻带出了“诸侯”的泥土。


腌制蘑菇antipasto kabobs
服务: 6 appetizer portions

  • 12 EA白色蘑菇,擦拭干净,茎移除
  • 6片硬蒜味肉,切成两半
  • 12个酿橄榄
  • 12个烟熏杜达的立​​方体

对于腌料
  • 1/4杯白葡萄酒
  • 1/4杯白葡萄酒醋
  • 2丁香大蒜,切碎
  • 2汤匙烤红辣椒,细致
  • 1汤匙欧芹,新鲜,切碎
  • 1汤匙石材芥末
  • 1.5 TSP地中海香料海盐*
  • 1/2 TSP黑胡椒,地面
  • 1/2杯橄榄油
指示
  1. 将木炭烤架预热至300F并设置间接烹饪*。 你也可以在烤箱里烤这些。
  2. 将腌料成分混合在一起。
  3. 将蘑菇浸入腌料中涂抹它们。
  4. 在煤炭上抛出一部小少数木芯片*并在盖子上烤蘑菇,盖子关闭15分钟。
  5. 去除蘑菇并将它们送回腌料。 允许腌制至少4个小时。*
  6. 从腌料(储备腌料)上取下蘑菇,并在鸡尾酒串上组装Kabobs。  
  7. 淋上一些保留的腌料
笔记
  • 地中海加香料 Sea Salt来自McCormick的美食集合。 亚历克西斯买了一个罐子食品城市大约一个月前,我喜欢在几个菜肴中使用它。 您可以替代半犹太盐和半意大利调味料。
  • 代替间接烧烤(偏移煤,板夹具等)的正常方式,我使用陶瓷馅饼作为热漫射器。  
  • 使用像桤木木或水果树林等温和木材。 山核桃和橡木可能太苛刻,在蘑菇上,用烟味压倒它们。
  • 如果你只是在制作腌制的蘑菇而不是立即吃它们,一旦你腌制过夜,就会腌制腌料并倒入足够的橄榄油以覆盖蘑菇。 我将把它们保持这样的时间,最多一周或更多的冷藏。
火灾前快速沐浴。

我的“Quickie间接烧烤设置”。 

当他们棕色并开始缩小时,它们就完成了15-20分钟应该做。
这个系列是与 酿酒师的蘑菇. 它是一个与当地专家的联合项目,不是付费广告。 Hugh Brewer在MyCorestoratoral培训,Brewer的蘑菇多年来一直专注于新鲜美食蘑菇。 Brewer的蘑菇提供 当地市场的新鲜蘑菇CSA股份种植套件, 和 讲习班.

2012年1月18日星期三

黄油偷猎狮子鬃毛蘑菇

“它就像鸡一样味道。”

当有人试图向从未尝试过的人描述某种东西时,你会听到很多东西。 这是一个人的疲惫的短语,人们对它的笑话。

但是,当休酿啤酒  酿酒厂蘑菇从狮子鬃套上掉下来,告诉亚历克斯,这些蘑菇味道像龙虾一样,我很兴奋。 像龙虾一样味道的蘑菇? 现在我只需要一些想法来制作什么。


蘑菇味搭配
我听说人们说蘑菇随之而来,因为他们有一种倾向于掌握他们所烹饪的味道。 但蘑菇实际上是一种天然的味道增强剂。 据哈罗德麦吉的说法,蘑菇含有许多游离氨基酸,包括谷氨酸,使其成为谷氨酸钠的有机来源(McGee. 9473.).  风味增强子鸟苷一起首次在香菇(McGee. 9473.).  所以他们不仅仅是“承担”味道,蘑菇放大味道。

美食异国蘑菇提供了一种味道可能性,含有肉桂,胡椒,大蒜,松针,奶油精和狮子鬃毛,贝类(McGee. 9481.). 

以下是蘑菇的一些常见的味道配对风味圣经.  John "露台达迪奥“道森推荐给我的味道,它很快成为我最常用的厨房工具之一。 如果您开发自己的食谱,则希望这本书。 对我来说,这是钱(17美元的Kindle Edition)。  这些只是这本书的部分列表,但给出了一些好的一般想法。

蘑菇一般 
芦笋,培根,牛肉,黄油,胡萝卜,卡宴,鸡肉,韭菜,科涅克白兰地,韭菜,奶油,大蒜,火腿,韭菜,柠檬,油,洋葱,牛至,欧芹,豌豆,胡椒(黑色,白色),松果,猪肉,土豆,饺子,米饭,迷迭香,鼠尾草,盐,海鲜,芝麻油,青葱,雪利酒(干),酸奶,酱油,菠菜,股票,龙卷草,百里香,醋(ESP香醋,红酒,雪利酒),葡萄酒

Chantrelle. - 同样的强调牛肉和鸡汤
克里米尼 - 同样和山羊和巴马干酪,松露油,
松香 - 萨沃伊甘蓝,黑鳕鱼,蛋羹,樱桃,鱼,山羊,日本料理,米林,其他野生蘑菇,缘故,虾,天妇罗,豆腐,米酒醋
羊肚菌 - 芦笋,香芹籽,奶酪(Fontina,山羊,帕尔马干酪),鸡母料,重磅奶油,鸡蛋,法郎,小豆子,小提琴蕨类植物,Serrano火腿,羊肉,马德拉,百里香,雪利酒醋,斜坡,甜味
Porcini / Cepes / King Botete - 杏仁,芝麻菜,白兰地,奶酪(Fontina,Garrotxa,Parmesan),Chervil,烤鸡,奶油,鸡蛋,榛子,意大利美食一般,薄荷,按钮或Cremini蘑菇,意大利面,arborio ric,sake,tamari,白色松露, 香醋
portobello. - 奶酪(Manchego,Parmesan,Ricotta),薄荷,意大利面,玉米粥,菠菜,百里香,晒干番茄(我个人喜欢用火烤辣椒,香菜)
sh - 培根,罗勒,白兰地,澄清黄油,智利辣椒,香菜,日本料理一般,牡蛎蘑菇,洋葱(ESP红色和白色),玉米粥,猪肉,菠菜,鸡汤,香醋,干白葡萄酒。 (我也喜欢新鲜的姜,他们没有列出它,但它有效)

由于狮子鬃毛有贝类味道,我决定制作“冲浪和草皮”。 我读过的一件事是,为了充分利用风味的增强剂和酶,最好慢慢煮蘑菇(McGee 9498)。 嗯慢煮的“龙虾”.......我得到了它! 我打算用慢烤的牛肉捣碎蘑菇。 


黄油偷猎狮子鬃毛蘑菇
服务:4

原料
  • 1个狮子鬃毛蘑菇*,切成1/4“切片
  • 1/2杯澄清黄油
  • 1/4杯干白葡萄酒
  • 1/4杯鸡汤
  • 1大丁香大蒜,粗切碎
  • 1/8 TSP犹太盐
  • 1/8 TSP黑胡椒
  • 1茶匙新鲜欧芹,切碎
指示
  1. 将所有偷猎成分放在一个小锅中,将温度降至160°F至低温。 
  2. 加入蘑菇并允许偷猎30分钟。 另外五分钟加入欧芹和偷猎。
  3. 服务于烤牛排。
笔记
  • 我不确定这将如何与狮子鬃毛以外的任何蘑菇合作,因为它具有独特的贝类味道。  
  • 蘑菇应该偷猎至少30分钟才能获得嫩,但会比低温更好地保持细微。 我们的旧儿子直到晚餐后一小时后没有回家,他们仍然很棒。
亚历克西斯宣称这些是她吃过的最好的蘑菇,男孩们将最后的剩余距离拿出锅。 黄油偷猎确实给他们一个奢侈的质地,我必须承认,有一个贝类的味道和感觉。 最好的部分是当你能在一口咬一口肉卷甜美的大蒜和蘑菇。 美味的!我用慢烤的顶部牛腩供应它们,但我认为蘑菇甚至可以享用漂亮的烤条牛排或ribeye。
狮子鬃毛在成长套件上。 奇怪的东西,对吗?

肉是厚厚的,白色和肉。
这个系列是与酿酒师的蘑菇.  它是一个与当地专家的联合项目,不是付费 advertisement. Hugh Brewer在Mycorestoratoratoral和Brewer的培训 多年来,蘑菇一直专注于新鲜美食蘑菇。  Brewer的蘑菇提供当地市场的新鲜蘑菇, CSA股份, 种植套件, 和讲习班.

2012年1月16日星期一

扁铁牛排配有趣的人混乱油炸物

你知道发现频道每年发现频道是如何“鲨鱼周”?  

我正在做一些类似的事情。 本周的一切都将是关于真菌的......你知道,蘑菇。 别担心,这些蘑菇不会攻击你,但你可能会攻击它们!


蘑菇的简要烹饪历史
自披萨发明以来,人类一直在吃蘑菇。  好的,可能不是事实。
  
但是,自从中国人在13世纪的橡木日志中在橡木日志中,我们已经培养了它们(McGee. 9440.). 如果我们正在成长他们,我们可能在那之前久在。 也许闪电袭击了恐龙,而洞穴享受过于长满的蜥蜴的不幸消亡,他们注意到了一些附近的真菌在余烬中闷烧,他们品尝的味道多大。您在几乎任何杂货店生产部门发现的白蘑菇开始于17世纪培养在巴黎附近的17世纪岩石猎物隧道(McGee. 9440.). 

对我来说,更重要的是最近的历史。 当我第一次在高中生产部门(大道古石英时代又名1985年)时,我们有两种蘑菇出售。  
  • 白色的白人收缩包裹在8盎司,蓝色泡沫塑料包装中 
  • 缩小价格是相同的包,但几乎超出日期和转向棕色。  


这些天大多数杂货店库存新鲜的白色,portobello,和 香菇和其他干品种。 与农场到板块 运动,许多地区特种蘑菇的当地供应商独特 纹理和口味。

很多人都喜欢大老兄的折衷ramblings拉里买了试剂盒,并正在增长自己。  像当地的酿酒师的蘑菇这样的地方会让你努力,教育你在家里轻松地发展自己的特色蘑菇,并使用除H2O以外的化学品。

我去年在当地市场上偶然发现了Brewer的蘑菇。 当他们本周在镇上交付时,休斯在各种新鲜蘑菇和狮子鬃毛成长套件的意外惊喜地下降! 这是美国周中的真菌。

蘑菇
我赢得了定制砧板&来自麦克米克去年的烹饪比赛的一年。

这款烤牛排将番茄汁的“第五次味道”与牡蛎蘑菇*相结合;姜,大蒜,罗勒和红色辣椒层,创造了亚洲风味型材,击中了味蕾的所有音符。  在牛排的休息时间炒炒菜,方便快速但美味的晚餐。

扁铁牛排用蘑菇,烤肉圆顶牛排食谱,大绿蛋排牛排,牛排用蘑菇搅拌油炸物,

扁铁牛排配有趣的人混乱油炸物
服务4.

原料
  • 1.5磅扁铁牛排
干擦
  • 1茶匙犹太盐
  • 1茶匙罗勒,新鲜切碎
  • 1/4 TSP黑胡椒
  • 1/4 TSP McCormick的烤场姜
  • 1/4 TSP干碎蒜
为了炒炒
  • 1茶匙芝麻油
  • 2汤匙花生油
  • 8盎司牡蛎蘑菇,新鲜
  • 2丁香大蒜,切片薄
  • 1 1/2 TSP姜,去皮和切块
  • 2汤匙烤红甜椒,纵向切成切片
  • 1汤匙罗勒,新鲜切割雪纺道风格
  • 1/4杯牛肉库存
  • 2 TBSP米尔林
  • 1汤匙酱油
  • 1/4 TSP红辣椒片
  • 浆料(1汤匙玉米淀粉和1汤匙冷水混合在一起)
指示
  1. 预热木炭烤架至450F设置为直接热量。
  2. 将干擦在一起混合在一起牛排两侧。 (或者,使用肉鸡)
  3. 每侧烧烤5分钟,或直到它达到中等温度为130°F的中等稀有*。
  4. 取下牛排并休息在凸起的架子上。 
  5. 减少烤架热量,将炒锅或大型炒锅放在烤架上,然后允许预热几分钟*。 (或者,在炉顶上做)
  6. 将芝麻和花生油淋入热的炒锅。 将蘑菇搅拌3分钟,直至开始转动柔软并释放他们的水分*。  
  7. 加入大蒜和生姜,搅拌另一分钟。
  8. 加入红色甜椒,搅拌另一分钟
  9. 加入罗勒,牛肉库存,米林,酱油和红辣椒片。 炒1-2分钟的油炸。
  10. 加入浆料并煮另一分钟或直到酱汁增厚。
  11. 将牛排切片纹在谷物(短边),并用蘑菇炒顶部的家庭风格。
笔记
  • 牡蛎蘑菇有天然的熏蒸。 如果你找不到牡蛎蘑菇,请使用另一种,并加入3/4 TSP鱼酱到Mirin /酱油混合物。
  • 对于大绿蛋,我的顶级DMFT完全打开,预热后,底部通风口近似。
  • 对于大绿蛋,我一直关闭了底部通风口。 火已经从牛排出来,搅拌油煎要求你打开鸡蛋。 煤炭将从露天顶部获得充足的空气。 
  • 我喜欢芝麻油的味道,但用它使用它,因为唯一的油是过于电力的。 使用少量芝麻油与花生油等中性调味油给予平衡的味道。
扁铁牛排,牧场主铸铁格栅,烤架圆顶牛排食谱
粗摩擦成分如大蒜,胡椒片和罗勒添加质地。
蘑菇搅拌炒,大绿蛋搅拌炒
新鲜的蘑菇“搅拌射击”在热煤中似乎比在炉子上炒炒。 
Saucy,Rice,Spicy和Mushroomy! 
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服务家庭风格。 把戏 - 将米饭填充到迷你面包锅中并倒置它。


这个系列是与酿酒师的蘑菇. 它是一个与当地专家的联合项目,不是付费广告。 Hugh Brewer在MyCorestoratoral培训,Brewer的蘑菇多年来一直专注于新鲜美食蘑菇。 Brewer的蘑菇提供当地市场的新鲜蘑菇, CSA股份, 种植套件, 和讲习班.

2012年1月14日星期六

烤猪里脊肉用容易黑莓烧烤酱

关于猪里脊肉素的伟大事物之一是他们通常都有两包。  这使您自由尝试两种不同的方式,两侧或两个不同的夜晚。   
  • 同时煮两个,但使用两种不同的调味料。
  • 烤一架烤架。
  • 将一个搅拌炒条纹并将另一个切成猪肉奖章。
  • 使用一个用于Kabobs并使用另一个用于猪肉针轮。 
我在另一个晚上使用过烤猪里脊肉用奶酪粗磨. 那个花了很长时间,主要是因为慢速烹饪真正的灰烬所需的时间。

但是那个晚上我做了这一个我准时缩短了,花了很多短线,但最终结果仍然柔软,摇晃着味蕾。

烤猪肉里脊肉黑莓烧烤酱,bge猪肉配方
配上蜂蜜烤豆和糙米。

烤猪里脊肉用容易黑莓烧烤酱
服务4.

原料
  • 1 ea猪脊肉,删除银色皮肤
  • 2 1/2 TSP BBQ RUB *

易于黑莓烧烤酱
  • 1/2杯黑莓蜜饯,无籽*
  • 3盎司烧烤酱*
  • 1/4杯鸡汤
  • 1汤匙辣酱
  • 2丁香烤大蒜*
  • 1/4 TSP BBQ RUB
指示
  1. 将木炭烤架预热至350°F(中等)至400F(中热)设置为直接热量。  
  2. 季节脊肉用烧烤擦,烧烤。 您将烹饪它直到它击中大约140°F的内部温度。 这将需要大约20分钟,每5分钟旋转1/4次,但是通过Temps,而不是时间。 
  3. 同时,将烧烤或小型食品加工机中的烧烤酱成分混合,并与几个脉冲结合,直至充分混合。
  4. 将烧烤酱混合物加热到一个小酱锅中,并向炖肉煮5分钟。
  5. 当脊柱素击中115-120的内部温度(在你第一次把它放在烤架上约15分钟)时,请用各方的一些烧烤酱刷。  
  6. 一旦你釉,可以每隔几分钟转到猪肉,所以烧烤酱不会燃烧。  
  7. 当猪肉到达140f的内部温度时,从烤架上拉动并休息10分钟。
  8. 切片,用额外的烧烤酱淋上。  
笔记
  • 我用了德珀的所有用途擦,我真的很喜欢它的通用用途。 如果您没有商业烧烤擦,可以快速混合1/2 TSP盐,3/4 TSP辣椒,1/2茶匙黑胡椒,1/4茶匙季盐,1/4大蒜粉末,1/4茶匙红糖。
  • 相信我在无籽黑莓蜜饯或果酱上。 种子将是坚韧不拔的,破坏酱汁的质地。
  • 我用了Draper的Smokin'Sauce. 您可以使用任何瓶装酱,但是,因为您添加了甜蜜的黑莓保留而不是那么甜蜜的酱汁。 你不想要糖果,你想要咸味和甜蜜。
  • 我们通常在手上烤大蒜。 如果你不这样做,你可以在1汤匙黄油中砍两丁香和炒2分钟。 
也许猪里脊肉的一个缺点是它是奇怪的形状。 它有一个相当圆的末端,中间可以平坦,尾端逐渐变为虚无。 这是煮熟时不均匀烹饪的等式。  
你是谁叫“不规则形状”?!?! 你最近看过镜子,梨屁股吗?
一个快速的补救措施,将尾巴塞在薄薄的末端并像烤烤箱一样捆绑。 通过拉入侧面,使平坦的分开致力于使瘦的末端像“厚”端一样厚。

栓猪里脊肉
我觉得所有人都被绑在一起。
当您使用优质品牌时,短削截面并不那么糟糕。 
轻松烤猪脊肉食谱,黑莓烧烤酱
已经说过一百万次,但不要酱酱,直到最后几分钟。
大绿蛋猪肉里脊肉用黑莓烧烤调味汁
酱汁煮熟的情况很好,没有任何额外的酱汁。
猪里脊肉黑莓烧烤酱
但有点额外的从来没有伤害任何人。
 [标准免责声明]  在FTC披露要求的最严格条款中,我应该告诉您10月份食品博客论坛会议上有这两个微小的罐子的黑莓蜜饯。 他们是在一个好袋子里,所以他们没有那些拿到他们的线索。 对于他们所知道的,我可能是一个流浪汉。 和Shane Draper确实给了我一个圣诞礼物礼品包的摩擦/调味汁,但如果我必须透露那么我也将披露这一点他的摩擦(#3)和酱汁(#2)来自斯科特罗伯茨的2011年最好的前3名完成在烧烤中央广播节目期间上周。 虽然我提到了我收到的所有免费物品或薪酬,但我曾经开了一盒谷物,并且当你把烘焙粉放入其中时,有一个游泳的潜水员。 不,这与这篇文章没有任何关系,但我以为我会添加它,看看我是否可以为有史以来最长的FTC获得吉尼世界纪录。 我想知道奖项是否是 当你把发酵粉放入其中时,游泳的那些玩具潜水员之一。 我必须去....这是洗澡的时间。