2012年2月27日星期一

烤婴儿背包用甜美的大豆釉

我今天做了一些最简单的肋骨。 摩擦只是盐,胡椒和大蒜粉。 酱汁只是少数成分和10分钟的煨。 和alexis被称为他们有史以来最好的肋骨*。

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猪剪出来是今年来自我两个男孩的圣诞礼物。 它实际上是一个带有猪框架的粉笔板。 

但首先,在您最喜欢的本地餐厅在您最喜欢的肋条成本是多少? 现在,在诺克斯维尔,他们从17.95美元(从我不订购肋骨的地方)到我最喜欢的烧烤场所的22美元。 

对于您最喜爱的餐厅的肋条架的成本少,您可以学习如何在家里掌握自己的肋骨。  比餐厅更好的肋骨。 Ribs that are the 有史以来最好的肋骨.

为何如此? 2012年春季,Steven Raichlen与他最新的书出来有史以来最好的肋骨.  


我知道我的任何烧烤和烧烤读者都知道史蒂文赖希仑的究竟是谁。 对于其他人来说,他写了烧烤圣经。 那不是夸张。 He 字面写道烧烤圣经.  

他是一个多产的作者,写了一个纽约州畅销的卖家,是詹姆斯胡须奖获得者。 我第一次通过他的BBQ-U和PBS原始烧烤电视系列意识到他。 是的......他没有懒散! 

这有点有关史蒂文即将推出的书:
史蒂文莱希伦以最好的肋骨给我们肋骨101,烧烤和吸烟的艺术课程,包括如何正确设置烤架和可以使用的不同工具的破旧(甚至如何制作烧烤 - 在室内的质量肋骨!)他教我们如何识别不同的肉类和我们应该在购物时寻找的东西。 Raichlen还经过几种必需的烹饪方法,以及如何以及何时使用它们。当然,有美味的,手指舔’配方摩擦,腌料,酱汁和釉料,以及伴随的侧面,甜点,甚至饮料!
所以如果它在4月25日之前没有,我为什么现在告诉你? Two reasons.  First, 您可以只需13.95美元即可预订.  其次,在4月,我将放弃一个亲笔签名Steven Raichlen的副本有史以来最好的肋骨.  

同时,我今天使用的食谱是来自我最喜欢的史蒂文莱希伦的书籍,行星烧烤!
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Nuri的肋骨: 烤婴儿背包用甜美的大豆釉

原料
  • 1杯印度尼西亚甜酱油(Kejap Manis),或每种常规酱油和糖蜜1/2杯
  • 1/2杯糖
  • 1汤匙剁碎,去皮新鲜姜
  • 2丁香大蒜,切碎
  • 1个大葱,切碎
  • 现磨黑胡椒
  • 1/4茶匙新鲜的白胡椒,或更多的味道
  • 2架婴儿背猪排(每2至2 1/2磅)
  • 粗盐(犹太洁食或海)
  • 蒜粉
  • 2杯果实木屑或大块(可选),浸泡在水中1小时覆盖,然后排干
指示
  1. 放置甜酱油,糖,姜,大蒜,青葱,1/4茶匙黑胡椒,白胡椒和3汤匙水在一个沉重的平底锅上高热,煮沸。让釉料沸腾直至浓稠和糖浆,并减少到约1 1/3杯,4至6分钟,经常搅拌。如果釉料变得太厚,请加入1到3汤匙水。甜美的大豆釉可以提前几个小时,冷藏,覆盖。在使用之前,让它来室温。
  2. 从每个肋骨的后部取下薄的纸质膜。在盐,黑胡椒和大蒜粉两侧慷慨地促进肋骨。
  3. 设置用于间接烧烤的烤架,将滴水盘放入中心,并将烤架预热到介质。我敦促你去吸烟的木炭烤架,但你可以在天然气烤架上使用木材;你刚赢了’变得明显味道。
  4. 准备好烹饪时,如果使用木炭烤架,如果在煤炭上使用木屑或块。如果您使用的是燃气烤架,请在吸烟盒中添加木屑或块,或将它们放在炉排下的吸烟者袋中。刷和油烤架炉排。将肋骨骨折放在滴水锅上的炉排中心,远离热量。 (如果您的烤架空间有限,则可以在肋骨架中直立地竖立肋骨。)盖上烤架并烹饪肋骨,直至嫩,1/4至1 1/2小时。当肋骨完成时,它们’LL非常棕色,肉将从骨头的末端缩小约1/4英寸。如果您使用的是木炭烤架,您需要在1小时后添加新鲜煤炭。
  5. 在烧烤的最后10分钟中,用甜美的大豆釉刷在两侧的肋骨。当肋骨烤约5分钟后,在玻璃上烧烤时,将它们直接移动在火上。两侧的肋骨再次用釉面刷,然后烧烤,直到釉嘶嘶声,每侧1到3分钟。
  6. 将肋骨转移到大型盘或切割板上,并将机架切成单个肋骨。将任何剩余的釉倒在肋骨上并立即存放。
我用书面形式使用了成分。 我在较低的温度下熏制了我的肋骨(250f圆顶) 除了配方呼叫但否则之后的方向之后,而不是间接地烧烤它们。 我用樱桃木作为烟雾。 厨师赤身裸,1小时箔,另外30分钟,当我给他们上釉时,露出了30分钟。

我最喜欢的周末早晨 - 一切都准备和等待吸烟者迎接临时。

我最喜欢的新调味品,完全没有酱油的东西。 

摩擦与您可以获得3种成分的基本。  
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玻璃后,在大绿蛋上完成。

*用于记录,入场。 亚历克西斯喜欢他们,因为我煮了婴儿背,他们刚开始“脱离骨头”。 虽然大多数人都喜欢那种,但我喜欢他们妥善煮熟,在那里它需要轻微的咬伤或拖动。  

2012年2月25日星期六

deano jalapeno汉堡

上周我收到了来自Brian和Marilyn Meagher的惊喜护理包辣酱每日酱博客。 引起了我注意的第一件事之一就是这个包......


脆皮炒墨西哥琴切片Deano的Jalapenos.. 我完全了解我与他们有什么关系。  


烤汉堡与蒙特雷杰克奶酪,墨西哥胡椒片,生菜和自制鳄梨/香菜牧场蔓延,以冷却热量。  

对于完整的食谱,请查看我的在我们的Krazy厨房的火灾日星期五发帖

2012年2月23日星期四

与蓬蒿和红辣椒奶油调味汁的Penne

哇,今天是东田纳西州的光荣天。 晴朗的蓝天和70度,很难相信它仍然是冬天。   但是我的前院缺乏新鲜的草药让我想起了,是的,这是冬天,老兄。 

这是前几天用鸡肉的意大利面食谱。 因为我没有任何新鲜的罗勒,我用过美食花园的罗勒草本融合. 我从来没有尝试过,但从管子里直接品尝它,它不如新鲜,但它比干罗勒好10倍。 


我在制作这道菜时学会了一些东西。 如果你试图说“葱和大蒜”并绊倒你的舌头,它变成了“夏洛特”。  

与蓬蒿和红辣椒奶油调味汁的Penne
来源:  NibbleMeThis

原料
  • 2汤匙黄油
  • 1小葱,细致
  • 2小丁香大蒜,切碎
  • 2汤匙所有宗旨面粉
  • 2杯一半半
  • 1/4杯美食花园罗勒草本融合*
  • 1/4杯烤红甜椒,切碎
  • 1/4杯面食水
  • 3杯Penne Pasta(未煮过)
指示
  1. 根据方向煮面食。
  2. 在预热的炒锅中,在中高温下,融化黄油并炒2-3分钟的小葱和大蒜。
  3. 加入面粉,连续搅拌以形成金发金发。
  4. 在奶油中搅拌,直到略微加厚,大约5分钟。
  5. 添加蓬蒿和红色甜椒。
  6. 根据需要使用意大利面水来思考酱汁。
  7. 用奶油酱折叠意大利面食。 
笔记
  • 根据包裹,1汤匙罗勒糊= 1汤匙切碎的新鲜罗勒,所以当它夏天再次和新鲜的罗勒在你的院子里生长,你可以使用1/4杯新鲜的罗勒。

其他人都有赤脚走在草地上的冲动吗?

[标准免责声明] 我支付了罗勒糊的全价格,没有与美食花园的关系。 

星期二,2012年2月21日

火烤白色香醋鸡

我想打电话给这个“烤白醋栗鸡”,但技术上它是一个“间接”的厨师,所以我和“火烤”一起去了。 无论你称之为什么,它都很好,实际上很容易。

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鸡是潮湿和美味的,但我并不感到惊讶。 我曾经学习过烤鸡的第一批准备工作是使用意大利酱作为腌料。 当我尝到了这款白人甘蓝的伟大的时候 香醋是,我刚知道我不得不像腌料一样试试。  
意大利面是Penne用一个简单的奶油酱,烤红辣椒和罗勒,它和鸡一样好。 我将在星期四发布食谱的食谱,但这道菜真的很好。 

火烤白色香醋鸡
来源: nibberteet.

原料
指示
  1. 将蝴蝶鸡放入1加仑大小的高兴™拉链袋,倒入醋汁中,密封,并确保醋汁遍布鸡肉。 让冰箱或4小时腌制。 现在然后再翻过它。 
  2. 从腌料中取出鸡肉。 前面和背部用盐,百里香和黑胡椒调味。 放置在粗料馅饼平底锅或烤盘用鸡储蓄。 
  3. 将木炭烤架预热至350F设置以进行直接热量。 
  4. 将鸡肉放在烤架上并煮至鸡肉达到乳房155-160F的内部温度,大腿上的175-180f。 这应该需要大约一小时。 
  5. 删除,允许休息5-10分钟。 
笔记
  • 绝对确保使用蝴蝶或“Spatchcocked”鸡。 它平躺,以这种方式均匀烹饪。 
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不能等到夏天到这里....讨厌为新鲜百里香付出。

我不是在跳舞......在用MAPPRO火炬时照亮时,我会因为煤炭而回来。 注意我的邻居 在后面地面的大绿鸡蛋。

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蒸烟熏的善良!

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当我死的时候,请把我放在一张乳脂状的美味面食!

2012年2月18日星期六

田纳西州烟熏热狗

春天就在拐角处,这意味着对棒球的春季训练就在拐角处。 这让我想起热狗,因为自1800年底以来棒球和热狗已经配对。 

诺克斯维尔在我们市场上没有大联盟棒球队,但我们有田纳西州烟熏,芝加哥幼崽小联盟联盟。 They play at 烟熏塞维尔维尔的公园,这是伟大的山麓 Mountains.  当地的大学棒球队是田纳西州大学志愿者,吉祥物是抽烟y.,Bluetick Coonhound。

困惑还有吗? Don't be.  我们只是想继续改变拼写Smokie,Smoky和Smokey in East Tennessee.  

最近,克林特“在Da眼中的烟雾”迎不到要求我们想出我们一个伟大的“球园”热狗的想法。 在一个完美的世界中,我认为终极球公园热狗符合3条标准:
  1. 它是炎热和新鲜的。 不温暖,挤满铝箔。
  2. 这是一个小圆面包的整餐。 我们不需要没有臭名的侧面盘子。
  3. 它基于区域影响和偏好。
这是我想到的。  东田纳西州的区域“狗”,北卡罗来纳州和许多南部是一个“一路狗”,有悬挂,辣椒,切成小块白洋葱和黄芥末。 和...一起玩主题,我决定做一个烤的凉拌卷心菜,并在烤架上梳理洋葱。

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凌乱但美味! And look...SMOKY.

不,我没有把一碗松羊扔在一个热的烤架上,我刚烤了卷心菜。  这是我从中拾取的提示克里斯莉莉金福德大学去年。 烤蔬菜 - 烤箱制作蔬菜菜肴。  他这样做了一个ratatouille。

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田纳西州烟熏热狗
来源:  NibbleMeThis
服务: 8 hot dogs

原料
  • 8个热狗面包
  • 8个ea牛肉热狗
  • 1个大甜洋葱,切成1/4“切片
  • 2汤匙黄油
  • 1/4 TSP BBQ RUB *
  • 2杯热狗辣椒*
  • 黄芥末
对于烟熏凉拌卷心菜
  • 1/2头绿色白菜,切成4个楔子
  • 1/4头紫卷心菜,切成2个楔子
  • 1 ea大胡萝卜,去皮和切碎
  • 1/4杯切成甜洋葱
对于凉拌卷心菜酱
  • 1/2杯蛋黄酱
  • 2汤匙加德醋
  • 1茶匙黑胡椒
  • 1茶匙犹太盐
  • 1/2茶匙芹菜种子
指示
  1. 预热炭烤架设置为直接加热至400-425F。 今天我正在用我的抽烟 镂空烤架和使用6夸脱的金福™ briquettes.  数量将随着您使用的烤架的大小而变化。
  2. 将洋葱切片放在一片重型铝箔上。 顶部有大约1茶匙黄油和季节与BBQ RUB。 折叠箔边缘并密封以制作包络。 
  3. 将凉拌卷心菜酱和冷藏混合在一起。
  4. 用辣椒将箔包放在烤架上。 你将在整个时间煮,大约20-25分钟。 将箔片包翻转过。 不要翻转辣椒锅.  如果你这样做,让一个乱七八糟。
  5. 同时,用橄榄油轻轻刷卷心菜的切割侧,每侧烧烤3-4分钟,只需足够长即可获得轻质炭。 删除并允许冷却。 
  6. 将卷心菜楔入非常薄的切片(思考火柴杆宽度)并放入一个大碗中。* 添加胡萝卜,洋葱和凉拌卷心菜酱。 折腾彻底涂抹。 Place in the fridge.
  7. 将热狗烧烤到您的首选炭。 我喜欢一点点,然后大约6分钟,经常旋转。 
  8. 从烤架中删除所有内容并按此顺序组装: 小圆面包,狗,洋葱,羊草,辣椒,芥末。
  9. 你脸上的东西。
  10. 擦你的脸....你在谷仓里举起吗? 
笔记
  • 使用您最喜欢的BBQ RUB。 你只能使用盐和胡椒,但我喜欢烧烤干擦带来的“zing”。 
  • 你可以自己做,我喜欢用Meathead的所有用途辣椒酱食谱。 但今天我被骗了Lays Market Chili Con Carne.  他们是一家当地公司,我们个人知道家庭。 It's available at 食品城市商店.   
  • 凉拌卷心菜提示:  始终使用平底碗。 随着摆件坐着,敷料将滴到“底部”。 宽底部将使更多的蔬菜保持在敷料中。 
“Hobo Packs”是在烤架上烹饪蔬菜的好方法。

发光煤炭,金福德菱
我从不厌倦看到煤炭的红色焕发。

我今天用烟雾空心组合烧烤/吸烟者。

烤白菜,nmt烤卷心菜
烤架足以让边缘的灯。 它真的提高了摆件的味道。

滚筒完全不必要。 但确实如此简单地制作烤狗。 

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烟熏的善良!

2012年2月16日星期四

巴哈马烤鸡

当我想摆脱冬季的恐惧时,我喜欢烹饪我认为是海滩或夏日的食物。

鲜美的食物和鲜艳的色彩。 柑橘(特别是柠檬和石灰),新鲜罗勒和百里香,五颜六色的辣妹,成熟番茄,玉米,新鲜草药,夏季南瓜和甜洋葱,让我想起了夏天。 

冬季布拉斯 - - - 走了!

本周我感到有点冬天的布拉斯,所以我从史蒂文赖希伦的经典制作了巴哈马烤鸡,烧烤圣经.  


鸡肉填满了冬季蓝调的处方。 它具有微妙的酸性曲线湿润,具有体积的热量而不会过于辛辣,并且颜色和味道明亮。 因为我知道哈瓦那罗会使这种辛辣,我用它来搭配冷却酱。  

巴哈马烤鸡
来源:  烧烤圣经由Steven Raichlen. (只有略微调整)

原料
  • 4 ea鸡胸肉一半,无骨,皮肤*
  • 1/2杯新鲜石灰汁
  • 1/4杯Vidalia或其他甜洋葱,细致
  • 1/4杯葱,切片偏薄
  • 2丁香大蒜,切碎
  • 1/2至2 Habanero智利,种子和切碎的*
  • 2茶匙新鲜百里香(或1茶匙干)
  • 2汤匙植物油
  • 1汤匙熏辣椒粉
  • 1茶匙犹太盐
  • 1/2 TSP白胡椒,地面
  • 如果需要,为装饰的绿色洋葱

用于冷却酱
  • 1/3杯酸奶油
  • 1汤匙新鲜石灰汁
  • 1/2茶匙熏辣椒粉
  • 1/2茶匙糖
  • 1/4 Tsp Cayenne Pepper
  • 1/8 TSP肉桂,地面
  • 1/8 TSP肉豆蔻,地面
  • 1/8 TSP Allspice,地面
指示
  1. 冲洗鸡肉,拍干。 将它放入非反应性碗中,并将石灰汁倒在其中。 让腌制15分钟。*
  2. 将冷却酱成分混合在一起并冷冻。
  3. 倒入并丢弃鸡肉的石灰汁。 将剩余的成分混合在一起并用它涂上鸡肉。 腌2小时 (确保将粘贴贴在所有的“角落和缝隙”中。 你不想咬到一个平淡的裂缝,你呢?)
  4. 预热炭烤架设置为直接加热至400F(中等高侧)。 一旦加热,清洁和轻轻地油烤炉。
  5. 取出并丢弃任何大块洋葱紧紧抓住鸡肉,它只会燃烧。 
  6. 烧烤夹具盖住鸡肉6-8分钟。 对于漂亮的十字舱口标记,将鸡旋转四分之一的弯曲时间。*
  7. 当鸡达到160°F的内部温度时,从烤架中取出并在服用前休息5分钟。
笔记
  • 原始食谱呼吁皮肤,骨头。 我只用无骨,皮肤,因为这是我手头的东西。 骨头会更好,烹饪时间将更像是每侧8-12分钟。
  • 我用了一个Habanero,肯定是辛辣的辣味,但并不常见。 您可以使用较少的辣椒,如塞拉诺或轻度樱桃胡椒。
  • 我很诱惑只是为了将石灰汁和其他成分混合在一起,在一个腌料中,我相信这也很好。 但我认为这两个人做了一个更好的最终结果,“湿擦”似乎坚持更好,你保持着颜色。
  • 另一个快速的“鸡美”诀窍 - 我喜欢在最后几分钟内刷烤鸡,用灯光光泽的油/石灰汁(50/50混合)。 这加强了酸度的暗示,并给予了光泽。
小费:  我还制作了加勒比经典的配菜,豌豆和米饭。  他们使用了“鸽子豌豆”,我在过去找不到,所以我一直用黑眼豌豆。 赖谢指出,“鸽子豌豆”也被称为粉碎的豌豆。 那些很容易找到,我已经在我的储藏室里有罐头!


当你的鸡起初时,不要担心,这只是辣椒粉。

就在我用油/石灰汁着浅的光泽之后。

当我们从烤架中带来鸡肉时,房子闻起来很好!

切成豌豆和米饭......粉豌豆! 
注意烧烤圣经

我几年前买了这本书并经常引用。 它具有各种优异的品尝,易于遵循的食谱。 但比仅仅是食谱收集, 烧烤圣经 也装满了烧烤技巧,提示和技术。  我最喜欢和最常用的功能是各种类型和肉类和蔬菜的时间/温度图表。 烧烤圣经 是一个必须拥有任何新手烧烤还是像我这样的任何经验丰富的坑猴。 这是我所有的烹饪相关书籍中的三大之一(不仅仅是烧烤/烤书)。

对于肋骨爱好者来说,这是一个头。 2012年5月,工人将在肋骨上发布一个Raichlen的修订版:新标题将是有史以来最好的肋骨。新书将有三个区域美国罗纹菜单,炙手可热的新食谱


冬季布拉斯
那么你如何处理冬季布拉斯? 你拥抱他们,制作很多炖菜,砂锅和舒适菜吗? 你用夏季菜肴将你“煮回夏天”吗? 或者你只是躲在沉重的毯子下,直到春天到达? 

标准免责声明:  我收到了这篇文章的赔偿金。 虽然工人出版公司确实给了我2010年Planet烧烤副本,但我支付了烧烤圣经的全价格。 

2012年2月11日星期六

火烤智利relleno米饭

这道菜非常灵活......和严重美味。

3种不同的辣椒的混合给出了复杂的“加热”,而不是只是“一票注”的味道。

这是有几个原因灵活的。
  • 目的: 它可以用百吉饼碎片或皮塔饼芯片作为开胃菜或浸渍。或者可以是配菜,以补充各种Texmex或西南主菜肴。 
  • 适应: 使用您最喜欢的奶酪和火烤辣椒。 
  • 服务: 您可以在砂锅中的单个Ramekins或家庭风格中服务。 
配方改编起来泰勒佛罗伦萨书 - 家庭用餐. 11月回到了我很幸运,足以赢得Amir和Chrystal的亲笔签名副本Duo Dishes.礼貌Alexia Foods.(谢谢你们!)。

请注意我所有的“尝试此”选项卡标记标记。
我已经做了几个泰勒佛罗伦萨过去的食谱,他们一直都很成功。 他的终极烤鸡是疯狂的,我的前往霍拉迪萨酱是他的版本。  所以我很高兴赢得这本书。

但在我做之前,我不得不通过躺在甲板上的膝盖深雪飘扬到达我的烤架。

好的,这可能不是我。 它可能是一个玩具士兵,但它是膝盖深处。 对不起......今年我们没有太多的雪。 这只是第二个“粉尘”,幽默。

书籍版本与我所做的主要差异
  • 我在我身上烤制了大绿蛋 (最好的烤肉/吸烟/木材烧烤烤箱....只是说)而不是在烤箱里烘烤。
  • 我用了三个辣椒(Poblano,Cherry和Habanero)的混合,而不是使用罐装绿色辣椒。
  • 我加入了一个小潘库面包屑和熏辣椒粉。

供应家庭风格ALA TYLER HAMILTON的书。

火烤智利relleno米饭
改编自家庭用餐经过泰勒佛罗伦萨

原料
  • 2杯煮米饭
  • 8盎司蒙特雷杰克奶酪,切碎*
  • 1 cup 火烤辣椒*
  • 2杯酸奶油
  • 1可以凝聚的鸡汤奶油*
  • 1/2 TSP犹太盐
  • 1/2茶匙黑胡椒
  • 2汤匙Panko面包屑
  • 1/4 TSP熏辣椒粉
指示
  1. 预热木炭烤架设置为间接热量至375F。 
  2. 将米饭,奶酪,辣椒,酸奶油,浓缩汤,盐和胡椒粉混合在一起。  
  3. 勺子混合物成润滑的砂锅菜(或涂上碎屑)和顶部用面包屑和辣椒粉。
  4. 在烤架上烘烤,直到顶部地壳是褐色的,奶酪冒泡,约30分钟。
笔记
  • 那不是一杯奶酪。 这是一个8盎司的奶酪碎片,几乎是3杯切碎的奶酪。
  • 我使用了2个Poblano,4个樱桃和2个Habanero辣椒。  [如何烧烤智利辣椒]
  • 是的,我知道。 但如果泰勒可以使用一罐鸡汤奶油,那么我也可以!
火烤烟增加了烟雾弥漫的热量。

切换到间接的热量,以烧烤智利relleno米饭。

当顶部褐色和奶酪泡沫起来时,它就完成了。



2012年2月8日星期三

海啸旋转翅膀甜罗望子烧烤酱

请记住,我为此而做的酱汁亚洲迷你炸玉米饼另一天?


是的,一个甜酱油,罗望子和黑胡椒. 在那篇文章中,我提到它将是一个伟大的翅膀酱。

不要说我这么告诉你,但我是对的(等等......我想我告诉你!哈哈) 


这不是一个食谱帖子,快速跟进前面的想法。 由于酱汁有亚洲的影响,我用我最喜欢的商业摩擦为鸡和海鲜调味翅膀 - 头晕的猪的海啸旋转. 除了其他香料之外,它还装满了诸如姜,高良邦,葫芦巴等姜,高良邦,森林和芝麻。  


用我的正常机翼技术烤它们 - 375f间接30分钟间接。


翻转他们,再煮20分钟。 我把它们扔在一个大碗里,有一些甜蜜的罗望子烧烤酱,把它们放回烤架上,再煮5-10分钟。


用一些烤的芝麻和一些美味的鸡翅配备一些红辣椒薄片。


[标准免责声明] 我为我支付全价头晕猪擦。 他们是烧烤和烤的家伙到处都是烧烤和烤肉的最爱,特别是与大绿蛋的人。 他们使用新鲜成分,使用毫无消息,不含麸质。 最重要的是,他们的味道很棒。

2012年2月5日星期日

图书评论:烧烤情人的奥斯汀指南

我想为这篇文章制作一些德克萨斯风格的鸡翅。


但我找不到这样的事情 - “德克萨斯热翅膀”。 即使在谷歌网上的东西。 这并不是说德克萨斯州没有伟大的翅膀,只是我能找到的特定风格。 

所以相反,我只是烤了一些翅膀和一个基本的黄油/辣酱水牛酱。 因为它是如此普遍的食谱,但我不会做食谱,但我会给我的一个小费 -

翼尖: 从芹菜上拿出叶子并用它们精细骰子。 将一汤匙加入水牛酱并使用另一块汤匙装饰。 它弥补了你的翅膀和蔬菜之间的口味。

这篇文章真的是什么是一本书。

您可以在全国范围内找到伟大的烧烤,但有一些当地人被认为是“目的地BBQ”。  Kansas City, MO.  Lexington, NC.  Decatur, AL.  Memphis, TN. 当然,奥斯汀,TX。 

德克萨斯州奥斯汀是德克萨斯州烧烤的麦加,是Gloria Corral书籍的焦点......



本书不是奥斯汀地区烧烤餐厅的主观评论。 您可以在Yelp,TripAdvisor或其他其他评论网站上获得。 然后你不知道审查是由中立的人,为餐厅工作或竞争作品。 

反而烧烤情人的指南专注于事实关于这些机构。 地点,运营时间,特色和特种。 这可能听起来像任何网站的标准票价,但没有与这些关节有关。 例如,雪的烧烤仅在星期六早上凌晨七点开放,并早11点就可以销售。 有些地方只有户外座位。 有些人只取现金。 有些人有你必须尝试的特殊方面。  

换句话说,你需要一个指南. 而Gloria Corral的书可以是你的指导。 我最近能够采访Gloria关于她的书。

鼻儿: 谁是您的书的目标受众以及如何使用它?
畜栏:  这本书适用于当地人 和游客。当我搬到奥斯汀并要求新朋友的地方 吃他们会建议烧烤联合。他们似乎每个人都有一个 最喜欢的,所以我逐个试试,很快就意识到了 将它们放在指导中是一个有趣的项目。

鼻儿: 您是否亲自访问每个地点? 平均而言,你每次访问多少次?
腐蚀: 我个人吃了 每个人。有时不止一次,有时多次多次。一世 了解到我喜欢烧烤比我想象的更爱!

鼻儿: 你是如何找到所有这些地方的?
腐蚀: 研究!我看着网络,在 电话簿,在网站上的用餐选择。但大多数发现 来自我沿途遇到的人。如果你问奥斯汀的任何人 where’他们最喜欢的烧烤联合你会得到很多 recommendations. 

鼻儿: 撰写本书时,每周送达烧烤上的频率,您是否厌倦了它?
腐蚀: 我经常每天吃烧烤。有一次,我 开始我只是继续前进。我花了我的前6个月在研究中 图书馆。我读过他们在BBQ上的每本书。历史, 传说,肉类上的书籍,烟雾与火,如何建造一个坑, 不同类型的木材,不同的文化,款式和 在美国的技巧。 (甚至烧烤风格和技术 来自阿根廷,非洲,澳大利亚!)

鼻儿: 是鲁迪的真的他们在他们的标志上自豪地宣布了“德克萨斯州最差的烧烤”?
腐蚀: 我喜欢鲁迪’s for lots of 原因。就像这本书说,它’是一个清洁的良好照明的地方 BBQ。如果你碰巧有一支吵闹的11岁岁月的团队 它庆祝他们最近的足球胜利’s the place in 奥斯汀。另外,他们切碎的牛肉三明治味道像老时尚 sloppy Joes.

鼻儿: 老实说,我有一个先入为主,德克萨斯州BBQ都是胸肉,香肠和白面包。 这些关节中的火鸡和猪排的数量让我感到惊讶。 您是否有任何关于德克萨斯州烧烤进入这个项目的先入为主的想法,如果是的话,这一经验如何变化?
腐蚀:  德克萨斯州新是新的 高兴熏制胸部。烟熏羊肉是一种新的味道 我想我看到了烧烤运营商可以降压的许多方式 用所有其他肉类。他们中的许多人从其他部分搬到这里 这个国家,不要从他们的遗产提出来 德国和捷克斯洛伐克,制作杀手香肠。我很熟悉 与南方风格的猪肉烧烤,致致曲ine酱作为我的 家庭来自阿拉巴马州,所以我没有’T有任何先入为主的想法 about Texas BBQ. 

鼻儿:  随着所有这一曝光融合到伟大的烧烤,你有没有抓到虫子并想到试图抽出你自己的一些?
腐蚀: 我喜欢浪漫的概念 吸烟。我认为它是一个工艺和我大的东西 钦佩。我知道我的极限和悲伤的吸烟肉不在我的范围内 of talents.

如果您正在旅行或居住在奥斯汀地区并希望浏览德克萨斯州中部的富裕烧烤领域,我建议退房烧烤情人的奥斯汀指南

2012年2月4日星期六

熏猪肉和利马豆 - 简单闪耀

这篇文章适合我的妈妈。 本周她在脖子上有三个圆盘手术。

所以致敬,我抽了一些猪肉脖骨。 你知道,发送一些BBQ Karma她的方式。
熏猪肉和利马豆

本周早些时候,一旦我下班回家,特雷弗很无聊,想射击篮子。 亚历克西斯下班回家,在邻居的前面看到我们,并拍了几张镜头。 我送了一些妈妈,想着它会在她的康复中为她振作起来......


我妈妈的脖子骨头可能会恢复 但她有趣的骨头没有错.  Her reply was, "在你出去玩之前,我有多少次在你出去玩裤子?"

这也是我的第三和最后的帖子McCormick 2012的风味预测,他们的年度关注食品趋势和味道概况。 这次我瞄准了趋势:简单闪耀.
最令人难忘的食物往往是最简单的。 由于厨师专注于突出显示质量的成分,因此他们已经远离复杂的演示和华而不实的创新的杂乱。 他们的创造力被克制的剂量平衡。 清晰,不稳定的口味是一个可接近的基础庆祝 - 并提醒我们真正的食物味道。
我把这个关于一个可以得到的那么简单。 只是少数简单的成分和良好的山核桃烟。

这一过程让猪肉在烤架上的短烟中取出烟熏味,但节省了一些脂肪和结缔组织,在煨中分解,向豆类增加了味道。

熏猪肉和利马豆
服务:6

原料
  • 1磅猪肉颈部骨头 
  • 4 TSP犹太盐(分开)
  • 1 1/2 TSP McCormick的黑胡椒(分开)
  • 1磅大利马豆(干)
  • 1个月叶
  • 1/3杯胡萝卜,细致
指示
  1. 预热木炭烧烤设施,在275°F时用间接热吸烟。 (参见选项的注意事项)
  2. 季节猪肉用2茶匙盐和1茶匙黑胡椒。 放在烤架上吸烟1小时。 对于任何薄的条带件,将它们折叠成使它们与其他碎片一样厚。
  3. 同时,根据包令使用“快速浸泡”方法与豆类。  Drain the beans.
  4. 从吸烟者中取出猪肉。  
  5. 将猪肉,排水豆,叶片,2茶匙盐和1/2茶匙椒在3夸脱的锅中放置。 加6杯水,带上炖煮的炖煮(温柔的炖肉,但小心不要煮沸)用锅盖,但略微打开一小时。
  6. 用两个叉子拆下肉切碎的肉,丢弃任何骨骼或软骨。 
  7. 返回切碎的肉并将胡萝卜添加到锅中。 煮30到60分钟,直到酱汁增厚。  
笔记(吸烟选项)
  1. 简单: 使用标准的木炭烤架金福德山核桃煤层气银行到一边。
  2. 更轻松: 跳过吸烟,买一个熏火腿。 
  3. 气体:  Use Patio Daddio烧烤的提示 用于在燃气烤架上吸烟。 
  4. 蛋: 我用煤炭和两个拳头大小的山脉埋在煤炭顶部附近的大绿蛋。 在腿上,滴水锅,颈部骨头在烹饪网格上。
所示的猪肉骨骼不是在切割板上的解剖学上正确的位置。

在这一点上,他们“煮熟”,但不是“完成”。 由于结缔组织破裂并与豆类混合时,魔法发生。 

熏猪肉和利马豆食谱
严重的舒适食物,不是颈部疼痛。

[标准免责声明]  我收到了麦考克里克代表促进2012年味道预测的赔偿,但表示的意见是我自己的意见。 我没有收到NBA的任何赔偿,因为我在动作拍摄中显示的疯狂篮球技能。 Shame, isn't it?  我可以拥有自己的耐克连衣裙鞋。