星期二,2012年7月31日

2012年可持续猪场巡回赛(第二部分)

要诚实,当国家猪肉板邀请我在可持续猪场之旅中标记时,我并不真正知道预期的“可持续猪场”是什么。

你听到“可持续”在农业方面反弹,但它真的意味着什么? 我不确定。我有点毛皮和独角兽跑去。  

阅读各种定义可能会更加令人困惑,但这就是我离开它的东西: “农业农业,经济上可行,维护自然和人力资源的管理。”  [这里的法律定义]

我们的旅行开始了凡尔赛诗位于凡尔赛村,哦(不同于其法国名称的明显版本)。 酒店是在1901年的火灾摧毁的火灾之后建造,享用迷人的住宿加早餐。 尽管保留了大楼的旧感觉,但布置独特的客房拥有所有现代化的一日公务。

大堂(来自他们的网站的照片)
我们在迈克尔安东尼欧洲小酒馆厨房的休息室幕后被视为落后(和下方)。

它始终惊人的是商业厨房如何在相对较小的空间中做得那么多。

单击“单击”单击“

整个Delligatta家族在操作中工作,她说这会让它在那里工作很有趣。

我在厨房里看到一把大型剥皮木头,我最喜欢的成分!

厨师Delligatta略微解释了他们使用的可持续惯例,包括自己的花园。

木材余烬在烤架上燃烧,现在这就是我在说的话! 我想烧烤。

当我们进入地下室时,我忍不住说,“它把乳液放在皮肤上......”

当一堆食物博客看到地下微绿色花园时会发生什么?  More clicks.

他们很漂亮,对吧?

我们回去楼上进行燃煤披萨烤箱。

由委员会设计的一匹马是骆驼 - 由委员会设计的披萨是....巨大的比萨饼。

然后我们会见了楼上的Wuebker的晚餐。 厨师Delligatta和他的员工为我们提供了几个令人愉快的猪肉课程。 

尼尔斯有点令人毛骨悚然,我从未见过他眨眼;)

用餐室装饰着壁画,让人想起欧洲街道。

除了过去15年的训练有素的厨师外,Delligatta还是一位经过认证的本田摩托车机械师。
 抗脂肪课程包括披萨我们都创造的,培根用俄勒冈州博尔苏·乳酪,圣达尼尔·斯威尔科与新鲜的瓜和油炸南瓜盛开。 在这次旅行期间,南瓜和俄勒冈州Bleu Chleu Chleu Cheese是我众多的两个人。


沙拉课程是烤甜菜和山羊奶酪沙拉。 意大利面条课程可能是我最喜欢的夜晚,焖香肠和牛肉馄饨,带有羽衣甘蓝,辣椒和剃光的Parmigiano-Reggiano奶酪。


主entree是木烧猪排,与无花果和蔓越莓酸辣酱,烤夏天蔬菜鹅蝠。

另一个首先,我没有像两个躺在剁上的帽子。当用猪肉切成小叮咬时,它们是壮观的。

如果你遵循这个博客,你知道我不在乎甜点。 我不喜欢糖果。 我甚至有一个帖子标记的“我发布了一份甜点”。

甜点课程是咸焦糖和培根冰淇淋。 我以为我会咬一个咬人要礼貌。  这是我生命中吃过的最好的甜点之一。  我吃了每一口。  Yeah...me. 


晚餐后,我们坐在周围和杰夫Wuebker让我们预测第二天我们可能期待的内容。  他将他们的农场描述为“猪的OB /幼儿病房”。 而不是作为“诞生市场”农场,从出生到屠宰,Wuebker Farms作为一个击球农场的合同。  

1986年,他们只有60次母猪,今天已经长达了1,800次母​​猪。 去年,他们生产足够的猪来供应100万猪肉。 但重点是他们如何通过可持续惯例赢得环境管理奖。 他谈到了如何使用自动化,政策和实践来最大限度地减少消费并保持废物流现场。  

更多关于在下一个帖子中,但很清楚现代猪农民是商人,部分生物学家,部分营养学家,部分兽医,100%奉献。

晚餐最有趣的时刻:在晚餐期间,桌子的一端笑声爆炸。 我辩论了在这里把原因放在这里,因为它有点卷曲。 对于妥协,我将把它作为第一个评论。 以自己的风险查看它。

杰夫还提到了明天我们有机会举行一个新生的一块培根猪,甚至参与母猪的人工授精。 什么什么什么?是的,你必须等待第三部分关于那部分的农场旅游!  :)

2012年7月26日星期四

肋骨在燃气烤架上熏制

2012年可持续猪场巡回赛(第1部分)
我在凡尔赛农田(Ver-Sales,不是Ver-Sigh),俄亥俄州的过去两天,在国家猪肉板上提供了关于Wuebker农场的可持续猪肉养殖的卷。 我甚至拿着一只小小的分钟。


我有很多先入为主的概念改变了,有很多主题讨论,所以我需要将其分解为3个帖子。

我的intial post是一家在3种方式访问​​的食谱。

第一的,自从Wuebker Farms基本上是猪的OB /孕妇病房,我选择了“婴儿背肋骨*”。  第二,我决定在我的天然气烤架上抽肋骨,因为杰夫和艾伦昨天在这款炊具上煮熟了我们买的$ 250!
这真是个便宜货!!! 

这是一个带有内部6架烤肉店的烧瓶,他们在寻找农场的饲料卡车时被发现。  The第三灵感是,我基于本地烧烤酱的食谱,即Dena Wuebker推荐,D B。 yummers..

她想给我两个瓶子,但TSA法规不会让你携带超过3盎司的液体,所以他们不能和我一起飞行。 酱汁质地厚,你可以看到一些更大的香料,如在那里的红辣椒片。 它具有大胆的甜蜜和良好的平衡热量。 我喜欢它,我今天下令了一个4包。

不是燃气烤架的坏烟圈。

Wuebker肋骨
来源: www.nibbermethis.com.

原料

对于摩擦
  • 1汤匙熏辣椒粉
  • 1.5茶匙深棕色糖
  • 1茶匙烟熏犹太盐
  • 1/2茶匙黑胡椒
  • 1/2茶匙红辣椒片*
  • 1/2茶匙辣椒粉
  • 1/8 TSP大蒜粉
  • 1/8 TSP干燥芥末
  • 1/8 TSP洋葱粉
为拖把
  • 1/2杯D.B. yummer的温和辣烧烤酱
  • 1/4杯可乐
  • 1/4杯夹醋
  • 1/4 TSP犹太盐
  • 1/4 TSP黑胡椒
指示
  1. 预热气体烤架至250-275F,并将烟雾包直接放在燃烧器上方。 对于我的烟雾镂空烤架,我只挡住了最低燃烧器和最低设置。 它保持在260-270f左右。 
  2. 从肋骨后面取下膜(就像我秀在这篇文章中或者视频是这个真的老了。)。 将摩擦成分混合在一起*。 用小可乐(约1-2汤匙)两侧润湿肋骨(约1-2汤匙),然后用干摩擦季节。
  3. 当烟雾包装开始吸烟时,将肋骨放在烤架上并远离燃烧器并关闭盖子。
  4. 将拖把成分混合在一起,并将其余30-45分钟在肋骨上轻轻擦拭或勺。  这将层味,保持潮湿的烹饪环境。  
  5. 煮3个小时,然后用双铝箔包裹并将其返回烤架。 煮45分钟。
  6. 从铝箔中取出并盖上烤架。 煮至肋骨时弯曲时容易用钳子保持一端,大约再另一次45分钟(4 1/2小时到5小时总时间)。 当他们几乎完成时,刷在一些直的烤肉酱(不是拖把)上。  
  7. 让休息10分钟,切片和服务。
笔记
  • 肋骨 - 这些被包装为“婴儿背肋”,但实际上是腰部肋骨。 唯一的区别是尺寸,真正的婴儿背部是1 1/2或2磅。 背肋可以像这些(2.9磅)一样重。  
  • 烟雾包 - 有关如何制作烟雾包的想法,请退房Patio Daddio的优秀教程. 我用铝箔迷你面包锅Mojo-qubes.并获得了一些最佳烟雾,我曾经在燃气烤架上吹过筹码,只要烟雾生产的数量和一致性。  
  • 红辣椒薄片 -  这是写的。 将数量降至1/4 TSP以进行中型热量。
  • 我通过香料研磨机跑了几秒钟来获得均匀的纹理,但你可以用它只用手混合在一起。
  • 如果你想“脱掉骨头”肋骨(被过度煮熟),请将它们放入铝箔中进行一小时。
足够接近!

Wuebker Wub.

我用箔盖住了qubes并在顶部戳了大约8个洞。

我有三个木材被射击的吸烟者,但我选择使用烟雾镂空烧烤的气体烤架。 

当烟雾包直接放在燃烧器上时,肋条远离燃烧器(在右边的格栅下面看到)。

当我使用大绿蛋时,我不必拖把,但烧瓶似乎是一个干燥的环境。
 
我也拖着培根包裹的玉米,想起它不会受伤。

mmmmmmm肋骨。

配培根包裹玉米和烟囱传统格林斯豆。

亚历克西斯无法克服烟雾味道,说她不会知道他们在燃气烤架上完成了,如果她没有用她自己的两只眼睛看过它。

我将在本周有两大帖子,我的访问与我们的猪肉板,俄亥俄州猪肉生产商委员会和Wuebker农场的访问。 

2012年7月22日星期日

几乎天堂码头派对

贝夫和拉里(大老兄的折衷谣言)昨天下午在“差不多天堂南”举办了一个夏天码头派对。 他们的码头不是一个长的木码头。 这是一家大型养护派对驳船,配有室外厨房,可舒适地坐到25-30分。


他们很友好邀请我们和凯瑟琳和A.J. (烟熏山咖啡馆).  当我们提前讨论“菜单”时,我们都同意将此作为一个简单的饼干。 这是一项挑战,当举办三个食物博客在一起时,因为诱惑是试图展示你的火炬。 然后你强调想要一切都是完美的。 我们忠于我们的话语,并强调有趣和社会化,它无法更好地完成。


凯茜从拉里获得最后一分钟喷射滑雪指示。

她是一个快速的学习者!

贝弗利,拉里和凯瑟琳味道测试龙虾奶酪蘸酱。

亚历克西斯加载在奶酪蘸水上。 它让我想起了辛辣蟹帝国,味道很好。

在城里,它很热,潮湿,但在湖上,整天都很舒服。

A.J.和拉里享受下午晚些时候。

我们都花了更多的时间,而不是烹饪,我喜欢这一点。

烤豆,小桶,小桶和牛肉热链接。 

是的,我甚至使用了燃气烤架,因为我们保持简单规则的一部分。

拍出整个晚上被告知的有趣故事之一。 

A.J.从骑行中回来。

亚历克西斯与恶作剧的笑容。

A.J.表现出他的高级时尚感。

凯瑟琳和拉里闲逛。

凯西炫耀她的新比基尼;)

哦,是的,有食物。 
 因为我的“保持简单”的努力,我没有准备任何东西。 我只是烤了约翰逊维尔格特& 牛肉热环节和布什的烟室传统格林斯的豆子,它不可能更容易。 我们还有一个伟大的马铃薯沙拉,龙虾蘸,其他芯片和逢低,后来“白馅饼”。 

兄弟,豆类和烤土豆沙拉。

旗子反射在暮色附近的湖。

乐趣和谈话继续....

......直到太阳下来,然后是一些。

Alexis非常“放松”。 

再次感谢Bev和Larry享受美好的夜晚!

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