2013年3月30日星期六

B滚动镜头

我拍摄我做饭的大多数东西的照片,但并非一切都可以将它发给我的博客。

事情可能不会让切割出现在博客上的原因是:
  • 食谱是过程中的工作
  • 食谱在内容方面没有什么新增内容
  • 我不喜欢这些照片
  • 我只是没有觉得发布它。
这是过去几周的一些烹饪的例子,即没有成功。

面团用火腿和豌豆

面团用火腿和豌豆
一个“剩余的扔在一起”。 我只是用上剩下的火腿和熟面。 做了一个白色的酱汁,然后加入一些奶油芝士,胡椒,盐和红辣椒片。 添加了冷冻豌豆和切碎的火腿,并配上切碎的培根。   

三尖汉堡
 
汉堡配烤架标记,烤汉堡,汉堡拼盘
看起来很漂亮。


明显缺乏脂肪,太瘦了。

烤芝士汉堡,捞霉炉,大绿蛋格子
古筝 在某些情况下,Colby杰克对一些.

格林金格尔格,西尔斯标记
来自格里格林的大型格栅标记.

烤乳酪汉堡,烤汉堡,大绿蛋汉堡

我新鲜地烤了一个tri馅和汉堡的夹头烤。 我批量烧烤了大片汉堡。 我没有发布它,因为肉混合物对我的口味过于精益,因此造成的质地遭受。 我有几个磨砺我正在努力,我最喜欢的最终会发布。

Huli Huli Chicken.
Huli Huli Chicken.



这是我们即将举行的博主派对的练习(点击此处了解详情). 我正在使用美国的测试厨房版本,但除以精加工酱,所以我也可以用它作为一种奉献。 使用像所示的几个QuesAdilla篮子,它让我经常又轻松地“转弯”(Huli Huli)鸡肉,所以我将能够在派对的短时间内释放一群。 将成为未来的帖子,以更好的照片。

牛排
T-骨牛排

T-bone Steaks,大绿蛋,grillgres牛排,

烤牛排,楔形沙拉,大蒜卷,烤t骨,牛排配复合黄油

在食品城,我对两个漂亮的T-Bones(更接近Porterhouse Steaks)有很好的协议。  用盐和胡椒调味,烤,然后用复合猪牛奶调味料。 这只是一个Quickie。 

虽然所有这些东西都没有到博客,但我几乎在我的一切上发布为我蚕食这个facebook页面 . 如果您想在幕后看,试验和错误的东西,请按照该页面。

2013年3月28日星期四

啤酒被烘烤的bratwursts在椒盐脆饼面包

有很多鼓舞人心的篮球电影,如Hoosiers,Coach Carter和Semi-Pro。 好的,半专业可能不是鼓舞人心的,但它很有趣。 但在几乎每个篮球电影中,教练必须说服团队做什么? 播放基础,基础篮球。  Fundamentals.  

在上周末锦标赛游戏期间,我在第2轮中撰写的基本事实。 我的意思是,你能得到多少根本基础,比柔佛,椒盐脆饼,啤酒和芥末味?


啤酒烤以下椒盐脆饼小圆面包

经过www.nibbermethis.com.

原料(服务5)
  • 1套礼物豪森维尔原始布拉特威斯特
  • 5个椒盐卷饼热狗面包(下面的配方链接)
  • 1/3杯蜂蜜芥末酱
  • 1 beer
  • 2汤匙辣酱
  • 1/4 TSP盐
  • 1/4 TSP黑胡椒
指示
  1. 预热木炭烤架以中等热量。
  2. 混合在一起啤酒,辣酱,胡椒和盐。放入粗料或锡饼盘上的烤架上。
  3. 格栅布拉茨威斯特15-20分钟,经常转动。每次转弯时,都会浸泡它们并将它们卷在啤酒垃圾上。
  4. 在椒盐脆饼卷上,淋上蜂蜜芥末。
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椒盐卷饼卷是食品网站和博客过去的所有愤怒 几年来,这是我想要尝试的事情。   I ended up picking Shesimmers.com的这个食谱几乎跟随它写了,但在亚历克西斯大绿蛋上烤它们。

保温率确保我的酵母水在120-130F之间。

称重干成分更准确地烘烤。
 卷配方要求在烤箱中喝水烘烤时。 通常我用p烘烤鸡蛋 延迟赛程“腿下”。 在这种情况下,我把它放在腿上起来,一个p即用水锅,用烹饪格栅冠上,然后披萨石。  

在披萨石头上的玉米玛可以让它免于伸出。

哇。  Aren't those ugly? 但他们品尝了好的,有点像pumpernickel。

每转蘸着小宝,让他们在味道层上滋润和塑造。

简单的。  But good.

面包有很大的味道,但下行的是,布雷太多了d到brat r在 io.. 下次我会塑造小圆面包也许。我希望面包成为一个支持球员,小子是指挥人。

[标准免责声明] 我在约翰逊维尔的大口味烧烤面板上,并没有收到这些布拉特。

星期二,2013年3月26日

Brat-Ketology第1轮:鸡肉香肠Bruschetta

随着在大学篮球的过去的周末,在大学篮球上的一些重大的扰乱中,在整个国家的办公室游泳池里被破坏了很多括号。 这就是为什么我在比赛期间粘在比赛中,任何事情都会发生。 灰姑娘故事和心脏断路器让它保持有趣。 

对于游戏日,过去的周末吃,而不是“括号”,而是评论员辩论,我们做了“布拉特 - 睾丸”搭配一些香肠盘。 对于第一轮,我组成了一些鸡肉香肠Bruschetta,简单而简单。


鸡香肠bruschetta

经过www.nibbermethis.com.
准备时间:10分钟
煮熟时间:20分钟

原料(14 Bruschetta)
    你需要
    对于奶酪的顶部
    • 1/3杯粉碎的蓝芝士
    • 6汤匙黄油
    • 3盎司Neufchatel或奶油芝士
    • 1汤匙切碎的平叶欧芹
    • 1茶匙伍斯特郡酱
    • 捏各种盐,胡椒,大蒜粉
    指示
    1. 将木炭烤架预热到中低。
    2. 将奶酪顶部成分混合在一起并放在一边。
    3. 根据方向煮香肠。切成一定角度切成薄片。
    4. 将烤架温度提高到中高。仅在一侧吐司面包切片并删除。
    5. 将披萨石头放在烤架上预热。
    6. 用奶酪混合物和一片香肠烤面包的烤面。
    7. 在加热的披萨石头上,烹饪6-8分钟或直到面包的底部是烤的,奶酪混合物柔软和“熔体”。
    8. 淋上水牛酱和服务。
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    您的黄油和奶酪应在室温下,更容易混合。

    鸡肉香肠比猪肉香肠减少50%,而Neufchatel Cheese的脂肪比奶油芝士约为第三个脂肪。

    无偿烤架射击。
    在放烤面包之前,请确保您的披萨石头变热或者您的上衣将在底部脆弱之前完成.

    我是一个笨蛋,无法抵抗白板上的括号。 

    做一个简单的烤吐司就像这是一个游戏e 我最爱的。 它是快速,灵活,廉价的。 有可能准备好啊ead然后刚刚组装 & grilled on网站如果您是尾随。  

    来了第2轮:  啤酒被烤的兄弟在椒盐卷饼中面包。


    [标准免责声明我是约翰逊维尔大口味烤肉锅的成员EL等,获得免费和新产品尝试;但是,我为这些香肠支付了全价。 

    2013年3月24日星期日

    Wally Wings. - 5种成分烤翅膀

    您想如何在5月博克锦标赛中赢得今年孟菲斯的旅行?  如何从世界冠军Pitmasters Chris Lilly和Melissa Cookston的烧烤课? 

    所有你所要做的就是去Grilling.com,然后输入你的想法5个成分和一个聪明的食谱名称金福德一口挑战有机会获胜。 您无需邮寄图片,完整的食谱或任何内容。 只是5种成分和标题。 沃尔特S.麦肯松,TN的情况是,这就是他所提供的:

    Wally Wings.
    • 鸡翼德拉姆特
    • 辣酱
    • 蒜末
    • 红辣椒片
    这是我在沃尔特的翅膀上旋转。 我用涡轮瘤糖来避免糖燃烧,一般翼片, 并使用了水牛酱。 这是一个很好的篮球比赛。 


    Wally Wings.

    灵感来自沃尔特S,McKenzie TN
    准备时间:10分钟
    煮熟时间:50分钟

    原料(24个翅膀)
    • 1打鸡翅,尖端移除并切成了鼓声/翅翼
    • 2汤匙Turbinado糖
    • 1茶匙干碎大蒜
    • 1茶匙红辣椒片
    • 布法罗翼酱,味道
    指示
    1. 设置木炭烤架,用于间接热量,并预热至400F。
    2. 用摩擦翅膀。每侧烤架20分钟。
    3. 折腾了水牛酱。
    4. 烤架直接通过煤,直到酱汁设定,翅膀是170°F的内部温度,约5-7分钟。
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    布法罗酱A.GLE成分?  这是,如果是规则不要说它不是!  你可以用一个瓶装水牛翼酱。  我使用的基本水牛酱是1/4杯黄油,1/4杯Cayenne Hot Sauce和1TSP.伍斯特郡酱。

    我将打败孟菲斯在五月今年,特权是最好的团队,太献给了猪肉. 你今年早些时候可以看到这支球队烹饪比赛:暴露 在旅行渠道上如果你在那里,请不要说你好.

    2013年3月21日星期四

    剩下的火腿:俗气的火腿馅饼

    剩下的火腿是一个很好的问题。在5天吃火腿后,昨晚特雷弗仍然说这是有史以来最好的火腿。 

    这是我们最喜欢的剩余火腿食谱之一。 脆皮的馅饼外壳让揭示热奶油内饰如此美味。 

    奶酪火腿馅饼,剩下的火腿,复活节,大绿蛋火腿

    您可以作为一个整个锅馅饼服务或为单独的服务尺寸提供服务。   1.5杯巨大的巨大尺寸对具有巨大食欲的人来说是好的。 对我们来说,完美的个人尺寸是在一个大的松饼锡中这样做。

    俗气的火腿馅饼

    经过www.nibbermethis.com.
    准备时间:1小时
    煮熟时间:30分钟

    原料(4个中或6个小锅馅饼)
    • 1馅饼皮骨食谱(我用奶油芝士面包离书格雷格亨利的咸味馅饼)
    • 1/4杯黄油
    • 1/4杯洋葱
    • 2 T Jalapeno,播种了切块
    • 1/4杯全粉面粉
    • 1 1/2杯牛肉库存
    • 1/2杯一半半
    • 3盎司块科尔比杰克,切碎
    • 3/4 TSP盐
    • 1/2茶匙胡椒
    • 1/2茶匙季盐
    • 1/4 TSP大蒜粉
    • 1/4 TSP红辣椒片
    • 2 1/2杯切火腿
    • 2杯冷冻混合蔬菜
    指示
    1. 将炭烤架预热至425F,设置间接热。 (对于大绿蛋,PlotateTter腿向下,在板式扇制设施和馅饼盘之间使用间隔物。)
    2. 在中酱锅中,融化黄油和炒洋葱和智利5分钟。搅拌在面粉中形成一个roux。在库存中搅拌,一次约1/4杯,每次都搅拌直到充分混合。在一半半中搅拌。
    3. 将奶酪加入混合物中小批次,搅拌直至充分混合。添加调味料并品尝酱汁。根据需要用盐/辣椒调整。搅拌火腿和蔬菜,从热量中取出。
    4. 对于单个大型锅饼馅饼放置在涂上9“石器馅饼锅中的底壳。倒入馅饼填充。顶部有顶部地壳和用叉子密封边缘。切片或戳孔。
    5. 对于大型单独的馅饼馅饼 - 将馅饼面团圆盘切入不均匀的第四个,如图所示。将一个较大的四分之一滚入6英寸圆圈,并配合成1.5杯润滑的小柱。用火腿混合物填充顶部。将较小的四分之一卷为3-4“圆圈,顶部滚动。用叉子密封边缘。重复三个ramekins。
    6. 对于中型的单个锅馅饼 - 如上所述,但将面团分成六分之一。并使用大松饼锡。
    7. 用鸡蛋洗漱。在烤架上烘烤,直到他的外壳是金色和脆皮,约30-40分钟。
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    对于巨大的版本,切成两半,然后偏离中心,因为底部地壳需要大于顶部。

    对于松饼平移版,我们只是切成了六个。

    滚动面团,蚕食我这个
    当你把它们滚出来时,不要担心他们是完美的。 除非你进入那种东西。

    奶酪火腿馅饼,剩下的火腿,复活节,大绿蛋火腿
    填补顶部然后掩盖。

    在制作休息和准备时,我用湿纸巾覆盖,以保持顶部地壳干燥。

    夹紧和压接,捏和压接。

    奶酪火腿馅饼,剩下的火腿,复活节,大绿蛋火腿
    板夹具和平移之间的间隔物保持底部燃烧。 “垫片”只是一些不锈钢钩子,但你可以像TR这样多的东西IVET..

    奶酪火腿馅饼,剩下的火腿,复活节,大绿蛋火腿
    在这里更好地射击垃圾邮件下的垫片。

    就像任何馅饼一样,在一段时间内覆盖着箔的边缘,甚至弯曲。

    奶酪火腿馅饼,剩下的火腿,复活节,大绿蛋火腿
    蒸汽和美味!

    奶酪火腿馅饼,剩下的火腿,复活节,大绿蛋火腿

    你有什么青睐使用剩余火腿的ITE方式?

    2013年3月18日星期一

    我如何在烤架上煮火腿

    “......然后把它们挂在房子里蝙蝠和蠕虫都没有触及它们。"

    我会全部“嘿伙计们,复活节就在拐角处,时间突破火腿食谱”和东西,但我发现开幕引用更令人震惊。 

    这引述了来自50 BC的Marcus Porcius Cato,写作罗马人在他的论文中如何治愈火腿罗马农场管理.  从过去的旧时光到最近,火腿基本上是相同的。 他们在巨大的粘土罐子或容器中治愈了几天和几周,然后熏制和老化。 现在大多数都注射了一个女巫的亚硝酸盐啤酒,并倒了几个小时即可加快该过程。

    本周末我在火腿上进行了测试,并以为我会写下我在烤架上准备火腿。



    准备烤架(我使用大绿蛋)
    • 与超过一个小时的烹饪一样,我确保清理烤架,拆下灰烬和未使用的煤炭。 我确保通风口进口都清晰。
    • 对于陶瓷烤架,我用煤和5或6大块的木材或2杯木屑(我不浸泡)。 我更喜欢直接的火腿山谷。 为什么我喜欢丛林和果实的混合,为肋骨和肩膀而不是火腿? I dunno.  I just do. 
    • 一旦我的火力接近200F,我慢慢开始关闭通风口,并试图让临时海岸高达250°F。 然后我把板件放在腿上,用滴水盘和烤架***最重要的是。 
    • 对于水壶烤架或偏移吸烟者(Brinkmann,Charbroil等),我将其间接的是“保险丝风格”燃烧(又名塞翁方法).  在grilling.com看到此链接用于如何进行间接设置。 

    我做一层煤炭,一层木屑,重复几次,直到烤架饱满。


    肉类准备
    • 选择 - 那里有一吨火腿。 
      • 新鲜 - 这只是猪后腿的上半部分,没有固化,吸烟或老化。 
      • 城市火腿 - 美国最受欢迎的风格,腌制和煮沸,部分或完全煮熟
      • 国家火腿 - 治愈,熏制和老化,需要在吃之前煮熟。 
      • 野餐火腿 - 从前腿(野餐)而不是背部,它较少柔软,有更多的脂肪
      • 无骨火腿 - 有些是争论的火腿,他们还可以。 但大多数是大块的火腿组合在一起,我认为他们是火腿的mcrib,并尽量避免它们。 
      • 特产火腿 - 黑森林火腿,熏火腿,塔索,各种欧洲火腿
    • 我喜欢半黑,完全煮熟的半火腿约7-8磅。 我更喜欢屁股半而不是小腿一半,因为它是肉糜,给出了漂亮的大连续切片。 我避免螺旋切片的火腿,只因为我喜欢自己切开他们自己。 
    • 盐水- 没有任何。 他们已经被供应商固化/融资。
    • 注射 - 不能这样做这是一个螺旋切片的火腿。 我采取了Chris Lilly的猪肉肩部注射并修改了火腿,如下所示: 3/4 C水,1/2碳菠萝汁,1/2杯红糖,2汤匙低钠酱油。 我将火腿切开一侧放下并每2英寸左右放入火腿上。 我在吸烟/烤架上做了一小时。
    • - 我采取高糖和盐低的基本BBQ摩擦(我修改过Melissa Cookston快速轻松地擦)然后添加一个捏或两个地面和丁香。 它需要3 - 4汤匙。我不使用一个活页夹,我只是在摩擦之前扯下火腿周围的任何泄漏喷射。
    请注意塑料仍在火腿上。 它有助于最大限度地减少Windward喷射。

    除了切割之外,季节很大。


    抽烟
    • 一旦吸烟/烤架稳定在250°F时,我将火腿放在烤架上,在烤架上,如果你使用水壶风格的烤架,就在没有煤的侧面上,请用盖子关闭。
    • 我使用远程探头温度计监控火腿的内部温度。 
    • 釉 - 一旦火腿达到135F的内部温度(约3个1/2小时),我将它放入粗泥浆锅中(只是为了保持我的烤架清洁)并用可乐釉(4:3比棕色比例为棕色糖到可乐)和 continue 烹饪直到火腿达到145F的内部温度。 
    当然,你可以在烤箱里煮它,但是熏制了双重烟熏是我看来的方式。 

    馅饼锅只是为了让烤架与可乐釉保持一团糟。


    精加工
    • 这里不需要很多。 只是切片和服务。
    • 我最喜欢的火腿两侧是我称之为“教会社会”的类型。 砂锅,通心面沙拉和卷。 
    几乎太漂亮了。 Almost.

    这甚至不是火腿的1/2。



    存储/再加热
    • 火腿可能是重新工作剩菜的最佳食物。
      • 首先,你可以冷,直接吃冰箱。 Late at night.  In the dark.  只穿拳击手短裤。 Don't judge me.
      • 你的日常面包。 切成薄片,它适用于三明治从基本的火腿和奶酪到花哨的经典克罗克女士蒙特克里斯托斯.  
      • 绿蛋和火腿。 你不必在船上吃山羊,但是火腿和鸡蛋有巨大的可能性,如煎蛋卷,早餐卷饼或鸡蛋争抢。  
      • 砂锅中央。 There are more 火腿砂锅在那里的食谱比天空中的星星。 作为Carl Sagan会说,“数十亿和数十亿......” 而且他们中的大多数是伟大的舒适食物(对你来说也许不太好)。
    • 我做了一个俗气的火腿馅饼,一些剩菜我将在本周晚些时候发布。

    那么你最喜欢的火腿尖端或火腿食谱是什么? 

    ***烤架炉灶与烹饪网格 - 是的,我知道大绿蛋是指烤架烹饪炉排作为“烹饪栅格”。 我在论坛上看到有人嘲笑某人称之为烤架。 其他人都称之为烤架。如果汽车制造决定将方向盘称为他们的汽车“导航盘”,我仍然称之为方向盘。 

    2013年3月14日星期四

    一个咬挑战 - 我的旋转

    想要烧烤比赛的2013年孟菲斯的所有费用? 保持调整直到这篇文章结束。 

    只是另一个提醒 Kingsford邀请赛烧烤比赛将于3月17日在电视上  目的地美国网络在晚上10点(东部)。 如果你没有,那就是这个星期天 有一个日历方便。

    那 比赛采取了2012年最大的烧烤赛事(五月孟菲斯的获奖者, 杰克丹尼尔斯,美国皇家等)并互相击倒 对于胜利者来说,占地50,000美元的烧烤冠军。  One of 关于这场比赛的曲线球是“一口挑战” opening night. 这一挑战不仅是5,000美元的奖金,而且是它 还给了他们一个大规模重要的1点领先领先 judging. 
    从我回忆中的规则,食谱必须以最味道包装
    1. 在一个咬一口
    2. 只有5种成分 
    3. 在一小时内烹制了一张Kingsford煤炭烧杯的发光床上。 
    这里 是我的尝试在那个活动中。   These are a spin on “乌龟蛋”,我通常用猪肉香肠和烧烤 seasonings.  


    希腊乌龟蛋
    屈服: 12开胃菜部分

    原料
    • 1  lb ground chuck
    • 1.5 TSP希腊调味料
    • 3盎司Neufchatel Cheese 
    • 3盎司希腊奶酪配番茄和罗勒
    • 3盎司非脂肪希腊酸奶
    指示
    1. 预热木炭烤架至400f。
    2. 将1盎司奶酪和3盎司的希腊酸奶混合在一起,在食品加工机中,直至薄并留出。
    3. 通过混合地面卡盘和1.5茶匙的希腊调味料制作快速牛肉香肠。  
    4. 通过混合4盎司的Neufchatel Cheese和2盎司的经验丰富的羊皮混合奶酪馅。
    5. 将肉混合物分成12个相等的平板球尺寸的部分 (每次约1.5盎司)并压入  disks.  将每个磁盘顶部一半 茶匙奶酪混合物。 打开边缘并密封 seams.
    6. 在烤盘上烧烤10分钟,在第一分钟后经常转动。
    7. 配上酸奶酱。
    竞争对手通过计算事物与规则#2有点松散 喜欢“烧烤”或“甜智利酱”作为单一成分。  So I 不会说我在这里欺骗。 让我们说我“利用既定指南中的任何歧义,有利于我的青睐”通过使用已经装有调味料的Feta奶酪。


    帕蒂应该是薄小汉堡包的大小。

    在烤架上烹饪肉丸的一种方法是专用篮子。

    另一种方法是使用基本烤架锅。


    如果您在股权奖项奖项,请了解您会做些什么? 这是你的机会。 Kingsford在5月烧烤比赛中给了一个幸运的胜利者到2013年孟菲斯的旅行。 只需转到Grilling.com并进入一个咬挑战赠品.