2013年4月26日星期五

辣芥末鸡肉沙拉和产品评论:棚屋烧烤酱

我们开始在东田纳西州的一些绝对华丽的春天。 温和的气温和阳光的天空有野生动物繁忙,一切都是盛开的。  

当春天处于巅峰时,我经常渴望鸡蛋沙拉三明治和鸡肉沙拉三明治。   Anyway, I thought I'D在我通常的烟熏鸡肉沙拉上旋转,只是为了不同的东西。 我将一些基于芥菜的烧烤酱添加到潮湿的成分中,结果很棒。 

2013年4月23日星期二

烟熏巧克力片冰淇淋

我知道春天有点早在谈论冰淇淋,但我们本周刚刚制作了最好的巧克力碎片冰淇淋。


我可以'因为它只是基本的没有厨师冰淇淋食谱我们始终使用和添加一个高档成分。

2013年4月21日星期日

康沃尔游戏母鸡有杏芥末酱

想要制作烧烤会让你的 客人快乐,你的邻居羡慕?我正在审查一本书 可能只是帮助你。


Karen Putman和Judith Fertig
由Robert Rose Inc.出版
$24.95

The Authors
Karen Putman是一个获奖的厨师 谁赢得了众多比赛博克赛道,包括美国皇室的大锦标赛。 Judith Fertig是一家食品/生活方式作家和烹饪书作家,曾写过八本烧烤书,其中包括300个大型大胆的烧烤和烤肉。

2013年4月19日星期五

火热的烤鸡包裹

你有没有想过拍照拍摄的景象的幕后是什么?


我在过去的周末找到了自己 当我幸运的时候足以参加克里斯的拍摄 Lilly的最新食谱。

Chris is a Restauranteur和多次烧烤世界冠军。克里斯还写了一个我最喜欢的厨师书籍,Bigbob Gibson的烧烤书. 即使你不烧烤和/或烤架,你也许 仍然从他的众多电视节目中了解他(最好 在烟雾中,kingsford邀请函,烧烤pitmasters等)。 

I 无法详细介绍食谱或显示任何电镀镜头。  Per a 保密协议,如果我先泄露任何敏感信息 吉利先生将为我们的大绿蛋和 在他的新书中包含宣言,我煮沸我的肋骨,用缸 我拉猪肉的锅,我是衣柜素食主义者。  

那个说,这是子弹点
  • 克里斯组装了一个惊人的生产团队。 我以为我的摄影和食物 styling was getting “good”但在看到他们工作后,我意识到了 I have only gotten “better”并有办法去。它是 谦卑和鼓舞人心!
  • 没有任何意外或机会,计划,开发的每个细节 并拍摄,下降到炸玉米饼上的一块悬挂式窗帘。
  • 当发生事故时(尽管先前的陈述),总有一个计划B,C和D。
  • 它需要很多工作,烟,镜子,让事情看起来很容易,自然而不是提出。  
  • 我们始终同时在不同阶段工作2-3食谱。  
  • 尽管调度,但步伐是忙碌的。 它是匆忙,匆忙,匆忙,等等,匆忙,等等,等等,匆匆。 
  • 我丢失了我们使用的金福德木炭的追踪,但我们使用了很多。 
  • 克里斯拥有一个伟大的支持制度的家庭和朋友,就是约翰尼,以便有任何必要的东西。
克里斯烧烤金枪鱼菜。

棕色的黄油酱闻到这个鳟鱼菜肴上的“为”。

这家烧烤是克里斯的科莫多戈锅,一款华丽,精美的kamado,喜欢我的鸡蛋。

肯在烤架上制作他的肉菜饭。

克里斯检查一些rednecked panini(不是真实姓名)。
For 两天,我帮助了我能够的方式。 我们使用了五块烤架所以我是 让下一个被解雇并提前为克里斯设立。  I helped Ken Hess Prop准备从蔬菜到虾的任何东西。  I cooked 根据需要装饰和混合腌料/摩擦。 抱着稀稀闷,找到 需要工具,基本上他们需要额外的手,我 did. 

在停机期间,我仔细观看了Ben Fink, 杰夫卡南瓜,帕姆洛里工作 伏都教在食品造型和摄影。 我拿了什么心理票据 他们做了,特别是小事,因为一切都是如此 purpose. 我学到了很多东西,但这是我的外卖:
  • 食品造型 - 使用更多道具,但在垂直上使用图层 and horizontally. 专注于支撑人如何补充或对比。  Use the 道具讲述这个故事。 发现房屋周围的新设置,退出 使用相同的位置。 
  • 摄影 - 开始使用卡拍摄,然后应用那些 白色平衡设置到实际镜头。 学会拍摄到一个 笔记本电脑与lightroom。 保持练习。让一台相机设置就像Ben的一样 下次我有额外的20美元左右铺设。 
我欠克里斯的感激之情让我成为一个小 他们团队的一部分。 我能告诉你什么 食谱是他们都令人印象深刻 几个是“我多年来最好的”。 这本食谱正在发生 和他的第一本书一样好。 你会在出来时想要一份副本 明年,我向你保证。

好的,回到烤架。 亚历克西斯和我想到了这个站在生产部门的腌料。

The 腌料的基地是烤habanero辣椒的热量和果汁 Cara Cara橘子补充Habanero的柑橘笔记 corriander. 卡拉卡拉橘子非常甜蜜。 你可以替代血液 橘子如果你找不到卡拉卡拉橘子。  The homemade, fire 烤salsa verde和牧场制作烟熏差异,但我猜你 如果你不得不,可以使用jarred的东西。 


火热的烤鸡包裹
by www.nibbermethis.com.
Prep Time:10分钟 作者 什么是 辣,和 你需要 原料 BBQ Eggroll. 12分钟 克里斯是A. 煮熟时间: (6包装) 富裕码头 准备时间: 霍夫没有 发送电子邮件 版本1 b踢它。 2013年4月 已经采取 烤肉酱。 免责声明 烧烤 8分钟 博客! 版本4. 烧烤媒体 版本6. 我有n 版本7. 版本5. 早餐 九月 Instagram. 张贴了 金福德 订阅 开胃菜 版本2. 版本3. 去种子 食谱 收件人 Facebook 上午10:25 1/2杯 十一月 12:00 PM 烧烤 二月 关于我 晚上11:44 十二月 标签: 海鲜 点心 发现 晚上9:13 萨尔 搅拌机 下午4:37 晚上8:10 博主 Mammuth. 9:00 AM 推特 替补 食谱 预热 1柠檬 一月 10分钟 上午8:58 十月 不同 相同的A. 追踪。 八月 甜的 塞克。 卷。 事件 拂 海豹。 lla, 克里斯 很多 在一个 四月 不是 行进 页面 失去 小费: 做过。 六月 七月 家 牛肉 ned。 猪肉 se 编辑。 AL. 德。 为了 这 可能 经过 纳税 烧烤 在 TL.
Cook Time: 8 minutes
Ingredients (6 wraps)
You'll need
  • 2磅鸡肉肉饼
  • 盐和胡椒粉调味
  • 2番茄,薄片
  • 6叶绿叶莴​​苣
  • 3/4杯蒙特雷杰克奶酪,切碎
  • 1/2杯火烤salsa verde
  • 1/2 cup 火烤智利牧场敷料[食谱]
  • 6任务风格阳光干玉米饼包装
对于腌料
  • 来自Cara Cara橘子的1/2杯果汁(约2个橙子)
  • 1/2 EA白洋葱,去皮和切块
  • 2 ea habanero智利,烧焦,种子和切块
  • 1/4杯香菜,切碎
  • 2丁香大蒜
  • 1/4 TSP干香菜
  • 1/4 TSP盐
  • 1/4 TSP黑胡椒
  • 1/4 TSP干墨西哥牛至
  • 1/4 TSP糖
  • 2/3杯油菜油
指示
  1. Whisk 一起腌制成分。将鸡肉刀放在高兴的拉链顶部 袋子,用腌料,密封和冷藏4小时。
  2. Preheat 木炭烤架高。从腌料中取下枝条。季节有 盐和胡椒味道和烧烤直到内部温度 达到160°F,每侧约2-4分钟(取决于厚度) 你的肉饼)。将和切成细条。
  3. 在每个包裹上, 放置1莴苣叶,薄片番茄,鸡肉四分之一, 和奶酪。顶部有肥沙佛得角的堆汤匙和一个 辣椒牧场酱的汤匙。卷起Burrito风格(滚动 底部三分,覆盖填充物,然后掖在侧面,然后 继续滚入圆柱体)。
  4. 将每个包装成两半,并根据需要配备额外的牧场和莎莎佛得角。
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2 辣椒是温和的,我会去3有点踢.
TIP:  HaBaneros小而且痛苦到Char Stove Top 因为你可以将它们设置在燃气燃烧器上,就像你可以更大的钟声或 poblano chile. 燃烧器上的烤篮使其变得简单。


The salSA verde我粗略1.5磅剥皮的Tomatillo,2墨西哥胡椒,1/2白洋葱,2个葱,1个Habanero和3丁香大蒜。 把它全部大约5分钟,直到所有的边黑。  De-seed 并剥掉辣妹。  Chop这一切都在一个blender,盐,小茴香季节,和胡椒然后煮至inickened.
 



比jarred酱更好。

刀片很薄,所以你需要热煮和快速。

适合夏季晚餐。
TL; DR -  挂在食谱照片拍摄。  Chicken wrap, yo!

星期二,2013年4月16日

篝火扁铁牛排

我没有'今晚觉得烹饪。  I planned to "邮寄给它"并用商店的烤肉鸡肉做点什么。

但是,当我走过肉柜台时,我看到这款华丽的扁平铁牛排配网状大理石,我不能't resist. 
扁铁牛排,田纳西州牛肉

2013年4月11日星期四

Lenny..'S烤的泰国虾

我有一个肮脏的秘密。

如果你遵循这个博客,可能会让我的印象是我一天每餐的肉类。 你可能会感到惊讶地知道,如果我没有剩下的工作,我最喜欢的午餐是来自Lenny的子店的素食者。 是的,这个肉食病有素食潜艇的东西。 

子店与烤泰国虾食谱有什么关系? 

简单。 每次我得到同样的东西(在白色,普罗荣,瑞士,莴苣,番茄,洋葱,绿色甜椒,泡菜,黑橄榄,牛至,梅奥和热红辣椒津津有味)。  辣椒津津有味是让它如此美好。 我从他们那里购买罐子,在家中使用食谱。 如此星期一,因为我为我的素食者付了,我看到了他们的食谱。
来自Lenny的子店的食谱

我打算成功,但你认识我。 我不能追随食谱来拯救我的生活,我必须创造自己的东西。
  
烤泰国虾,大绿蛋海鲜食谱,格栅圆顶海鲜食谱,Kamado格栅海鲜食谱,烤虾

Lenny..'s Thai Grilled Shrimp

by www.nibbermethis.com.
Prep Time:10分钟加30分钟腌料
Cook Time: 10 min


Ingredients(2晚餐或4-6开胃港口)
    You'll need
    • 1磅Jumbo虾(10-15 CT),去皮和去脉冲
    对于腌料
    • 3/4杯椰子牛奶
    • 2 TBSP Lenny的热红辣椒津津乐道*
    • 1汤匙石灰果汁
    • 1汤匙香菜,切碎
    • 2茶匙姜,新鲜切块
    • 1茶匙罗勒酱(或1汤匙新鲜罗勒)
    • 2丁香大蒜,切碎
    • 1茶匙涡轮大等糖或棕榈糖
    • 1 lemon
    工具/用品
    • 6-8鸡尾酒串
    • 长柄钳子
    指示
    1. 将腌料成分放入搅拌机中并彻底混合在一起。倒入虾并腌制30-45分钟。  Note: 对于温和的,使用1汤匙的津津有味,2个用于培养基和3。
    2. 将木炭烤架预热至500F,并确保烤架清洁。
    3. 组装串:将三个虾放在切菜板上,以便堆叠,如图所示,交替尾部。与两个串的一块。
    4. 烤架:轻轻地油烤架。烧烤3分钟,然后翻转它们。加入柠檬一半,剪切。完成烹饪串,直到虾亮粉红色并煮熟,另外2-3分钟。
    5. 完成:将串移至盘子上。使用长钳,挤压虾上的柠檬。立即服务。
    6. 服务建议 - 用茉莉香菜米饭,搅拌炒蔬菜。
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    Lenny..'s pepper relish
    辣椒relISH是葡萄园,spicy, and 做一个蔬菜苏b kick it.
    我想要一个炒菜侧面,但s蒂里弗里和sHRIMP需要快速提供服务烹饪后。 对我们来说,它最好烹饪素食者首先炒菜grill the 虾,但你必须在开始之前准备好一切。
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    制作kabobs。

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    请注意虾是如何交替的头部尾巴。 这甚至促进了烹饪。

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    海鲜迅速恶化,所以在烧烤时将其放在冰上。

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    看到那个腌料的味道?

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    使用钳子,柠檬和果汁仍然很热。 

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    我用si尝试了一方de实验与this. 我试着用贝壳烤,脱掉炮弹。 壳的那个有点温柔,但有leSS的腌料味道。   T没有贝壳的人的味道充分影响了ful marinade.

     你觉得如何烧烤虾?  S地狱或关闭?

    [标准免责声明] I have no与Lenny的隶属关系,并为津津乐道提供全额价格。

    2013年4月8日星期一

    BBQ Eggroll

    北美的烧烤餐厅菜单具有非常一致的肉类和侧面菜肴,但每次现在,然后你找到有点非传统的东西,例如,在马丁的烧烤队的雷尼克塔科。  我偶然发现了一个不寻常的找到,就像在Perdido钥匙的工作假期一样。

    肋骨Shak是一个位于佛罗里达州Perd​​ido Key和Orange Beach,Al之间的佛罗里达边界内的BBQ联合。 我通常不相信旅游城镇的烧烤关节,但他们确实有一个很好的山脊架,逆流偏移吸烟者正在运行,所以我们才能吃晚饭。  

    烧烤木桩
    木桩不保证良好的烧烤联合,但他们确实增加了赔率。
    它是一个小的ish,内部有10张桌子,但在外面有更多。


    菜单和女服务员都将“世界着名的BBQ蛋卷”吹捧为开胃菜。 我以为它可能真的很糟糕,但我正在半站点上,所以亚历克西斯的价格为2.50美元,我决定分开一个。  
    肋骨Shak Orange Beach Gulf Shores Perdidio
    只有我的手机与我一起,蛋卷在右下方。

    我惊喜,这很奇怪,但实际上很好。 清脆的壳牌让位于甜蜜,烟熏猪肉和粘糊糊的马苏里拉奶酪,以实现作为开胃菜的组合。

    我的准备时间显示10分钟。 这不包括吸烟14小时的猪肉屁股(Errr ......现在是波士顿烤肉),但你可以使用剩余的缸罐拉扯猪肉或甚至包装拉猪肉。 

    如何制作BBQ Eggrolls,剩余的拉猪肉,BBQ Eggrolls食谱


    BBQ Eggroll

    by www.nibbermethis.com.
    Prep Time:10分钟 作者 什么是 辣,和 你需要 原料 BBQ Eggroll. 12分钟 克里斯是A. 煮熟时间: (6包装) 富裕码头 准备时间: 霍夫没有 发送电子邮件 版本1 b踢它。 2013年4月 已经采取 烤肉酱。 免责声明 烧烤 8分钟 博客! 版本4. 烧烤媒体 版本6. 我有n 版本7. 版本5. 早餐 九月 Instagram. 张贴了 金福德 订阅 开胃菜 版本2. 版本3. 去种子 食谱 收件人 Facebook 上午10:25 1/2杯 十一月 12:00 PM 烧烤 二月 关于我 晚上11:44 十二月 标签: 海鲜 点心 发现 晚上9:13 萨尔 搅拌机 下午4:37 晚上8:10 博主 Mammuth. 9:00 AM 推特 替补 食谱 预热 1柠檬 一月 10分钟 上午8:58 十月 不同 相同的A. 追踪。 八月 甜的 塞克。 卷。 事件 拂 海豹。 lla, 克里斯 很多 在一个 四月 不是 行进 页面 失去 小费: 做过。 六月 七月 家 牛肉 ned。 猪肉 se 编辑。 AL. 德。 为了 这 可能 经过 纳税 烧烤 在 TL.
    Cook Time: 12 minutes

    Ingredients(4个开胃菜部分)
    • 4个蛋卷包装
    • 1杯切碎的熏猪肉
    • 1/4杯甜烧烤酱(我用蓝调猪)
    • 1 TSP BBQ调味料(我用窗帘AP)
    • 4条马苏里拉3“x 1/4”x 1/4“
    • 鸡蛋洗(1个鸡蛋和1汤匙冷水一起搅拌在一起)
    • 油煎炸
    指示
    1. 将猪肉,酱汁和烧烤揉合在一起。
    2. 将蛋卷包装器放在柜台上,所以一个角落指向你。
    3. 如图所示,放置1/4杯猪肉混合物和1杆奶酪,如图所示。
    4. 用鸡蛋洗涤滋润顶角。
    5. 如图所示,蛋卷包装辊底部卷起。向内折叠两个侧角。向上滚到顶角。用其他3个包装重复。
    6. 放入350°F油,煎炸至金色,约2-4分钟。
    7. 拆下凸起的架子并在与其他人重复的同时保持温暖。
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    棚辣甜烧烤酱,拉猪肉,
    我会在下一个帖子中覆盖猪肉烧烤库。

    糟糕的图片,但另一个用于信赖的热门,室内或外。

    如何制作BBQ Eggrolls,剩余的拉猪肉,BBQ Eggrolls食谱
    你也可以像这样打破奶酪,但我们更好地喜欢它。

    如何制作BBQ Eggrolls,剩余的拉猪肉,BBQ Eggrolls食谱
    Roll.

    如何制作BBQ Eggrolls,剩余的拉猪肉,BBQ Eggrolls食谱
    Tuck.

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    Seal.


    如何制作BBQ Eggrolls,剩余的拉猪肉,BBQ Eggrolls食谱

    我们做了seve.n不同的版本,有些试图得到rIght纹理,然后有些只是品种。

    Version 1 - 拉猪肉,马苏里拉,一点甜味和辛辣的烧烤酱。  纹理不对, not 足够的酱汁。
    Version 2 - 拉猪肉,辣椒杰克奶酪,有点甜蜜和spicy bbq sauce.   Same a以上,远离肋骨Shak的味道's比版本1。
    Version 3 - 拉猪肉,mozzarella, sweet bbq sauce.  CloseR,但纹理仍然不对。
    Version 4 - 切碎的猪肉,马苏里拉,甜烧烤酱。  在右边track.
    Version 5 - 切碎的猪肉,甜蜜的烧烤酱,烧烤所有mi一起xed,然后奶酪。  Spot on, 这就对了。
    Version 6 - 尝试了一个没有奶酪的版本,但添加了一个“干燥的slaw”切碎的白菜和胡萝卜扔在NC醋酱中随后排水。  大约是肉/钢锯的50/50比例。 会更好30/70肉/羊肉。 值得再次尝试进行实验。
    Version 7 - 素食的素食。  Actually very good although not much differ仁比常规蛋卷这将是某种东西这可能很好in a 肉装烧烤菜单只是为了给您的客人不同的东西。
    嗯也许我应该已经完成一个猪肉和mac和奶酪?   What's the 你在蛋卷中看到的大多数不同的东西?

    2013年4月6日星期六

    触发早餐Quesadilla.

    Perdido钥匙周围最好的早餐是奇怪的是,佛罗里达州是海鲜餐厅吗?

    触发海鲜餐厅位于海湾海滩高速公路的沙质地形上,跑到海军航空站。 我们每次旅行都在那里吃了have taken在过去的4年里佩尔多到钥匙。
    早餐Quesadilla,香肠,触发海鲜,彭萨科拉

    这是一种我称之为“佛罗里达海鲜棚子”的风格。 佛罗里达州海鲜棚通常有点佩戴在边缘周围,但它具有伟大的员工,独立拥有,并依赖于最新鲜产品的当地渔业。 它可能有一个基本菜单,涵盖了基础。 它是与企业链餐厅的不平衡环境相反。

    我不习惯海鲜棚子的一件事是早餐服务。 但触发器确实很好。 他们的煎饼是特雷弗的绝对最喜欢任何地方。 它们是板块大小,一英里的高,蓬松。 我最喜欢的是一个没有在菜单上的特殊,但如果你问,他们会做它 - 早餐Quesadilla。

    这是我所指出的是,当我上周末让我的“触发风格”时,我想复制的Quesadillas。
    • 脆皮玉米饼 - 不是所有油腻或柔软
    • 差不多英寸厚,巨大! 
    • 从生甜椒,没有炒的很多酥脆的质地
    • 蓬松的鸡蛋
    • 不是太多的奶酪
    而不是他们提供的香肠,火腿或培根选择,我决定将其混合起来,并使用安尔利尔。

    早餐Quesadilla,香肠,触发海鲜,彭萨科拉


    触发早餐Quesadilla.

    by www.nibbermethis.com.
    Prep Time: 10
    Cook Time: 10

    Ingredients(服务1)
    • 4个鸡蛋,令人震惊
    • 盐和胡椒
    • 1/4杯Johnsonville Andouille Scusage,Diced
    • 1/4杯绿色甜椒,切丁
    • 1/4杯甜洋葱,切片
    • 1/4杯番茄,播种和切块
    • 1.5 TBSP Neufchatel Cheese或奶油芝士,切片
    • 1/4杯蒙特雷杰克奶酪,切碎
    • 1卷发卷面粉玉米饼
    • 黄油或油
    • 用于浇头的香菜,酸奶油,莎莎汁等
    指示
    1. 通过中热预热大型非棍棒煎饼。融化1汤匙或黄油,加入香肠,甜椒,洋葱,番茄,奶油芝士,以及蒙特利杰克奶酪的一半。
    2. 立即倒入鸡蛋并争夺3-5分钟,直至完成,奶酪融化。
    3. 放在玉米饼的一侧,顶部,剩下的蒙特大杰克折叠别的蒙特里杰克。
    4. 将黄油/油混合放在375F扒炉上,煮至两侧脆,每次约1分钟。
    5. 用胆汁辣酱,酸奶油和香菜配送。
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    如果你想要像触发器这样脆脆的纹理,请首先避免诱惑蔬菜。

    早餐Quesadilla,香肠,触发海鲜,彭萨科拉
    安德尔完全煮熟,所以你不必担心。
    挑战是模仿他们脆皮的玉米饼。 这么多早餐Quesadillas都有一个湿润或油腻的玉米饼。 触发器有商业平顶可处理。 我使用了375F的电动平顶煎锅。 在那个温度下,试图离开玉米饼的蒸汽的压力与试图进入玉米饼的油的压力一样大或大。 所以它让它保持油腻。
    早餐Quesadilla,香肠,触发海鲜,彭萨科拉

    亚历克西斯宣称比触发器更好。 我会评价它“和”一样好“。 我绝对遇到了5个目标我愿意复制他们令人敬畏的Quesadilla。

    然后,我应该能够指甲它。 我连续三天吃它在那里时。
    早餐Quesadilla,香肠,触发海鲜,彭萨科拉

    触发人员的工作人员对家庭的许多常客进行了处理,并像普通一样对待新的访客。  我们三天都有同样的女服务员,就像我们一直到的那样每天都有10年。 她建议我们抬起道路,以抓住蓝色的最后一天练习练习课程。

    如果您在Destin / Pensacola /perdido关键区在3月,让自己一个忙,花一天NavAl Air Station.抓住练习在早上。  我们用8,000个最亲密的朋友看到​​了它。  It is IMPRESSIVE.
      

    一年中的任何时候,参观海军航空博物馆ite。  It is FREE and 你将惊讶于显示器。 如果你喜欢我,计划花一个整天,这个地方是巨大的展品是详细的ed. 

    Baa Baa Blacksheep谁?

    从第一架飞机到现代战士。

    在Peldido钥匙射击的强制性海滩。 看起来很漂亮,但它很冷,有刮风。
    TL; DR - 如果在Pensacola/ perdido关键区域,去触发早餐,然后触发海航穆波seum位于海军航空站。