2014年12月27日星期六

产品评论:踢灰筐

所以你有一个圣诞节和它的签证礼品卡'在你的口袋里烧一个洞? 如果您使用Kamado风格格栅,则踢灰篮可能只是票。


Kamado格栅,大绿蛋,大绿蛋桌

我必须承认一些事情。  I almost didn'T接受此产品审查,因为我在网上看到了这个配件,在曾经看到过它之前,我有一些预先形成的概念**。 我认为这是一个解决问题的解决方案't really a problem. 我以为它有点愚蠢,我的意思是,搅拌你的灰烬有多难?  

当我们第一次得到它时,我的烧烤队和邻居回应了这些想法。为了 三个月我们大力使用踢粉篮的低矮,慢烧烤,热 快速烧烤,甚至是披萨厨师的极端高温。 在那个过程中,我们的持怀疑态度(即偏见)思想已经改变。

木炭篮子
虽然Kamado世界中相对较新,但踢灰篮子实际上不是烧烤世界的新概念。 木炭篮非常常见于丑陋的鼓吸烟者(AKA"uds." - 由55加仑鼓制成的自制钻机)和抵消吸烟者。它们用于防止空气流动问题,更容易加油。它们通常是用膨胀金属制成的,也许是一些金属边缘,就像我一样坑桶炊具

来自我的木炭篮坑桶炊具(UDS风格吸烟者)

更好的型号有挡板,使火焰燃烧于模式(称为a 蛇,灯芯或保险丝燃烧)代替煤炭所有捕获的煤炭 once. 这给出了更长的燃烧和更温度控制。 这是一个典型的煤篮,可用于一个美味的吸烟者。

胶印机的优质木炭篮(155美元)。  Photo credit: 德克萨斯州的鳄鱼凹坑

但由于某种原因,这个想法从未抓住了Kamado烤群。 也许这是因为Kamados可以在一批煤炭上去20多小时,而UDS必须每10-12小时和一些木炭坑每4-8小时加油。

返回2009年,Creator Chad Romzek在他的第一个Kamado Grill上撞到了典型的学习曲线问题 - a格栅圆顶. 他认为必须有更好的方法而且提出了这一点。

产品
踢灰筐是一种木炭篮,但专门为Kamado风格的烤架制作。 它们是由原始的美国钢制成的,有三种形状/尺寸来容纳几乎任何标准的Kamado(大绿蛋,Kamado Joe,一些Primo,Vision格栅等)。  

格栅圆顶,kamado乔,大绿蛋,视觉,primo

2014年12月23日星期二

在Kamado Grill上熏了几只牛肉牛腩

我最近吸了一堆胸部,我今晚在圣诞节前夕吸烟了一个亚历克西斯的办公室派对。 这不会是一个食谱帖子,只是我烧烤朋友的一些随机的想法和笔记。 此外,原谅照片的大部分都是拍摄的手机图片。

由于我已经吸烟了这么多胸部,我有一些剩菜。 这是一个快速的,我在这个周末制作 - 牛肉胸膛滑块,脆皮油炸的“烟草洋葱”和Au jus。 他们没有烟草,据说他们类似于烟草的串。


我在低温下剩下的剩余Au jus的胸部切片。 这是温暖剩余的刷药的最佳方式 - 低,慢,多汁。 如果您快速加热奶粉(微波,高温),在完成热身之前会干燥。 此外,这种方式牛肉和调味料的碎片落入了Au jus,使Louisana民间调用“碎片” - 终极浸泡AU Jus。 “烟草洋葱”只是薄片洋葱,用面粉,大蒜辣椒调味料和克里奥尔调味料和油炸。 令人惊叹的,剩菜是一件好事。

当我在我的陶瓷Kamado格栅 他们仍然味道很棒,但是当它出现时,他们就无法与我们在木头射击坑上熏制它们的烟雾戒指。 但是,只有这几个变化,最近我一直遇到明显的烟雾戒指和我们的美味和温柔的牛腩。

我们的感恩节主课程是反向灼热的ribeyes(左),熏制胸部(中间),烤纽约牛排。 请注意该牛腩上的烟圈。 除非是来自我们的偏移拖车坑,否则我从未习惯过那个宣布。

  1. 起初很低,即使在后来的热点和快速  - 我发现,无论低矮,慢慢还是热,我仍然会得到一个很好的烟圈,如果我在210-215左右的炉排级别保持kamado烹饪温度°f前两个小时。 当我在250的圆顶温度开始时°从一开始或更高,它仍然味道熏制,但烟圈不是明显的。
  2. 水分 - Kamado烤架递送多汁的肉类,但要获得“DAT烟圈”,烹饪器中的空气需要有水分,以帮助烟雾中的氮气变化成亚硝酸盐化合物,该化合物将与肉中的肉豆蛋白在肉中反应 - 稳定为粉红色 - 烹饪中的其他肉褐色[来自恐怖释放 哈罗德麦吉的食物和烹饪但是很棒的书,强烈推荐]。 因此,而不是将滴水锅放在那里以保护我的板夹具从滴水中保护我的板夹,我用液体填充滴水锅。
  3. 粗摩擦 - 不确定如何涉及它,但我注意到当我使用我的时普通牛肉摩擦精细地,当我只是粉碎黑胡椒,绿色的胡椒,干大蒜,干洋葱和干红色和绿色甜椒时,我没有得到同一个戒指 - 然后加入盐。 粗糙的纹理让我想起了香料的寻找如何寻找咸牛肉,所以也许有一点康复也发生了。 我不是在作弊和添加任何固化盐。
  4. 三角形木烧 -  我曾经使用木块或芯片,但是只有我的棍子刻录机使用小拆分日志,因为我出了块。 得到了一个伟大的烟戒指,所以我一直在这样做。 
我没有用这足以确定它是否是这些东西之一,少数人的混合,或者四个结合。

对于三角形的木材设置,我填写了三个13-15“日志拆分,如下图所示。 我试图休息一下火箱和火戒指在大绿蛋或kamados上的空洞上方,用单件火碗/环,例如,视觉经典。然后我用煤炭填补它。 约翰和我认为这可能有事情与稳定的长燃烧有关,尽管如果你用煤炭混合了相同数量的木块,你应该得到同样的理论结果。 无论如何,这是有效的,所以我坚持下去。

吸烟kamado,吸烟bge,如何在kamado使用木材


调谐板 - 第二部分 
我在上一篇文章中提到,我在Kamado格栅上用调音板试验,就像棍子燃烧器一样使用甚至出来的热点。 大绿蛋和其他kamados相对均匀地热,但是板夹具或热漫射器周围有开口斑点,允许辐射热量直接向上,直接击中任何肉。 这是一个真正的痛苦,肋骨或胸部,端部必须越过这些斑点。

下面的防火箱的所有热量都必须通过红色箭头所描绘的这些空隙来。

所以要阻止那些差距,我用16英寸的披萨平底锅制成了一个调整板,适合我的板夹具和滴水板。

另一个蹩脚的手机图片....

这样,一些热量和烟雾向外偏转,有些热量偏转到中间,在其中可以通过孔的中间偏转。 它不会阻止任何东西 - 它只是重定向。 从一侧,设置看起来像这样。

我用三个螺栓作为腿,以将披萨锅放在滴水板上。

它适用于板件和一个捞出铸铁篦系统.

它还适用于铸铁板夹具和标准的炉排。
因此,当所有这些都放入Kamado格栅时,它仍然有足够的空气来流通。 落到调谐板上的滴滴几乎滴落到下面的滴水盘中。 少数滴水滴落硬​​化,很容易用烤肉刷刮刀拆除。



所以是必要的kamado烤架的调谐板吗? 不,但在我看来,当间接烹饪悬挂在差距的大型肉类时绝对是一种改进。 没有烧焦的结局。总费用不到10美元。

像大多数人一样,我把脂肪帽修剪到1/4“或更少。 在另一边,我也可以在点和平坦之间切出很多硬脂肪。 灵活,尖锐的骨刀有助于。

修剪牛肉胸肉
如果这是竞争,那么你也会清理一边,但这是一只吃的胸肉。

我用酱擦拭,帮助香料揉粘在牛腩上。 有时我将在调味前注射并在调味术之前使用喷射液体泄漏。 

擦胸骨,胸扣干擦


有时我将使用像El Dorado Mustard这样的质量,高度调味的芥末(咬住的芥末!)。 

擦拭和摩擦胸部

其他时候我使用克里斯莉莉的方法(梦幻般的书 - 如果你没有它,请拿到它)这是牛肉牛肉或牛肉底座的糊状物,与伍斯特郡酱汁混合。

注意到顶部的间隙 - 即我在点和平坦之间切出硬脂肪的地方。

Kamado Beef Bricket.
在使用调谐板之前,这是一个。 看看胸肉的差距有多少。

当你烹饪时,胸肉缩短了很多。  如果他们几乎太大了,不要恐慌。 这是与此上面的图片相同的牛腩,稍后在厨师中。

Brisket Kamado Grill圆顶,Kamado Joe Brisket,Primo Brisket
不同的牛腩。

胸部藏在烟雾中。
我所做的最后一条胸肉是为我们的办公室圣诞派对,主题是“像你一样”,所以每个人都穿着睡衣。 我发现了最高的pj我可以,一个伟大的大傻瓜。 在这里,我正在我的办公室的会议桌上切片。

太搞笑了不要发布这个。


胸肉大绿蛋
此前张贴的唯一不同的东西与早些时候发布的唯一不同的是,这是在250时开始烹饪的°f虽然另一个是215°F.  请注意,这种烟圈可以是可以的,但并不定义为感恩节。


热身剩下的胸肉 - 缓慢,温柔和潮湿就是去的方式。

这些是真棒的剩菜!
这里有肉原木来自我最近的伯克特厨师。 如果您还没有为您的更长的烹饪记笔记,请在AmazingRibs.com上从Seathead举办一个提示,然后开始这样做。 您将通过分析各种烹饪来学习更多信息,您可以以后作为参考使用它们。 




我以为最后一个很有趣,因为你可以看到它比其他两个人更低(150岁)和更长的(几个小时),但最后,温度在两个小时内拍摄了50度。 (我睡过一个数据点,这就是为什么存在差距。) 刚去展示,每个厨师都可以有点不同,BBQ准备就绪,准备好了。

得跑......我有12.6磅的胸部等待在冰箱里等待。 

2014年12月15日星期一

西南部Cotija结痂鸡胸肉

一种流行的方式"烤箱炸鸡"包括在鸡肉上使用蛋黄酱酱。 蛋黄酱做了一些事情,如; 
  1. 作为粘合剂举行肉类上的其他成分,
  2. 提供类似于酪乳腌制鸡的浓郁味,
  3. 它有助于保持鸡湿润。
通常,那些食谱去了一个意大利经验丰富的鸡肉,但我认为通过加入墨西哥克雷玛,Cotija奶酪,俄勒冈,香菜和红色智利剥落,将其占据西南方向。 事实证明,这是我最接近的东西来脆皮"炸鸡"在我的Kamado风格的烤架上。 我只是用大绿蛋作为砖烤箱,所以你可以在烤箱里轻松制作它。

炸鸡 breast, Southwestern chicken, Tex-Mex chicken


Cotija Cheese和墨西哥Crema曾经有点难以找到,但现在大多数杂货店在其冷藏拉丁食品段或乳制品部门储存。 Cotija是咸味和坚果,类似于巴马干酪,你可以用捏替代。 克雷玛可以用酸性稀释或非脂肪希腊酸奶代替。 如果您是Cilantro-Phobe,您可以用干欧芹更换它。

西南部Cotija结痂鸡胸肉
www.nibbermethis.com.

2014年12月11日星期四

火烤鸡用威士忌烧烤酱

您现在可以在大多数杂货店乘坐烧烤烤肉鸡,只需几块钱。 虽然他们在奔跑时很方便,但他们肯定会'味道和你自己一样好。手工艰难的方式味道更好。

烧烤鸡盘,

这个食谱来自Adam Perry Lang。 APL是一家古典训练的厨师,为Jimmy Kimmel展的名人Pitmaster,以及高度好客的烧烤书籍的作者,如;严重的BBQ,BBQ25和烧焦和伤口。

我拥有三个,并强烈推荐任何或所有这些。 


我的实际烹饪风格(叫"挑剔"由我的妻子)受到这三本书的严重影响。亚当称之为"积极烧烤"我喜欢这个词更好。 



亚当在全国各地的巡回演出,乔治迪克尔庆祝美国工艺 - 事物手工艰难的方式就像乔治迪克尔威士忌一样在田纳西州制作。我最近有机会采访亚当和道格克拉格尔,威士忌大师,关于烧烤和田纳西州威士忌。




除了面试外,亚当分享了这两种食谱的手工擦和酱。



从整个香料中擦拭这是一个额外的一步,但它释放出你可以的味道'从地面预处理和草药中获得。
 

2014年11月30日星期日

烧烤事件:2014 Pensacola Eggfest

本月早些时候我们通过我们的最后一年的烧烤旅行包装了2014年Pensacola Eggfest.,我们被邀请为客人法官。  I don'认为我们可以在更积极的纸币上结束这一年。

蛋白节,大绿蛋

这个蛋白最赞助Pensacola的Kia AutoSport然后继续前进连锁反应,一个公民组织谁'S使命是培养青少年'通过志愿者主义的领导力,性格和技能。  I can'这对我们遇到的人来说这是一个这个神奇组织的一部分。 在这次活动中,他们的热情,精神和公民骄傲的感觉显而易见。

什么时候在阳光明媚的佛罗里达州抛出烧烤事件,而不是11月,当迷人的灰色天空和第一次冰暴在全国各地爬行? 

签名阅读:  "没有海滩设置 - 仅限步行。  强迫"  我不认为这意味着你认为这意味着......

我们留在佩尔多到古河畔的旧河边。


该活动是在绝对华丽的Pensacola Bayfront举行的 体育场 - 一个惊人的场地。 厨师团队围绕着围攻 在大部分体育场缠绕的人行道。 这是一个理想的设置 for crowd flow.

我非常兴奋,让我的妹妹,朗达(左),参加我们。  She'是几年的egghead,但这是她的第一个蛋白质。

Moe Cason(BBQ PitMasters,Ponderosa BBQ)在活动前给了一个胸肉类。

我有一个美好的时光与伊万d关于smokin交谈'在广场烧烤库中,这是3月份在佛罗里达州的KCBS活动。 这是佛罗里达州的一个伟大的初期比赛 - 打击比赛季节的完美方式。  Sign up now!.

虽然我分心了,但我的妹妹试图"流失"与今年的奖杯之一's Smokin' on the Square.

我终于遇到了我的网上同事之一 - 大绿克雷格. 除了在一起判断活动之外,我们还享受了家人在晚餐时共进乐趣。

2014年11月23日星期日

El Diablo洋葱环

我们想要周末游戏的一些酒吧风格的食物,所以我决定本周末制作一些肋骨和洋葱圈。 有什么比啤酒碎洋葱圈更有“牧师”?

EL暗黑破坏神洋葱环配方,BBQ配碟,深炸锅食谱


我用苹果肋骨食谱制成肋骨克里斯 Lilly's 2014的书,火& Smoke. 这是一本很棒的书,它将是您购物清单上的烤肉的好礼物。

尽管我兜售了Kamado格栅的优势(大绿蛋,kamado joe,grill圆顶,primo,视觉等),有一件事在烹饪肋骨时烦恼我。  通过使用板式置换器/热漫射器的间接设置,肋骨的末端伸出光栅,该间隙是由下图中的红色箭头指出的热点。 这意味着肋骨的那些部分将烹饪更快,不均匀。

板件跖跖
抱歉手机图片。 红色箭头指出了使用纸张缝合器的间接烧烤热点的空白。

我以为我会尝试这次做点什么。 我使用了一个16“披萨锅(戈登食品服务5.49美元),并在其中钻孔。 我将这1“放在板式设定器上方。 Pan边缘有助于将热量从那些热点偏转,因此热量不能直接向上并击中食物。 洞在某处给出的热空气除了围绕锅的边缘,否则我只是进一步推出热点。  

大绿蛋调音板,Kamado间接

这在调整热点时效果很好,就像在燃烧的棍子上使用调音板一样,抵消吸烟者。这不是你的要拥有,我只是觉得它会让一个很好的烧烤工作好一点。

Kamado肋骨,大绿蛋肋骨,烤架圆顶肋骨
这些腰部背部肋骨巨大,不是吗? 我更喜欢真正的婴儿背部(2 1/4磅和下降),但这些都是我们当时的所有人都可以找到的。

它效果很好,我将与那个设计一起玩一些,并制作一个更好的版本,腿部内置的腿部,一旦找到最佳模式,就会对对称进行对称的。

烧烤肋骨
更多手机图片 - 抱歉'回合。

洋葱圈是我回来的想法,当我们做了尾门派对,但我从名单中扼杀了他们,因为我们的深厚炸锅踢了桶。 我以为加入其中一个El Diablo Mustard.我的洋葱戒指面糊的品种会让稍微的东西。 这种配方如写作,增加了媒体的热量只是将芥末增加到1/2杯。 热,加入你最喜欢的一些辣酱。

EL暗黑破坏神洋葱环配方,BBQ配碟,深炸锅食谱

El Diablo洋葱环
www.nibbermethis.com.

原料
  • 4个大型vidalia洋葱,去皮和切成1/2英寸戒指
  • 油炸的油
 For the batter
  • 1杯全粉面粉
  • 1/2杯白色玉米粉
  • 1/3杯白糖
  • 1/2汤匙发酵粉
  • 1茶匙犹太盐
  • 1茶匙辣椒粉
  • 3/4杯一半半
  • 3/4杯淡啤酒(美国风格的啤酒)
  • 1/4 Cup El Diablo Chipotle Mustard
  • 1 egg
  • 2茶匙油

指示
  1. 将干燥的面包成分混合在中型碗中。 搅拌湿面糊成分,然后将其搅拌成干燥成分,直至混合在光滑的面糊。 
  2. 在荷兰烤箱中加热你的深炸锅或油到375°F. 当煎炸时,始终遵循制造商的说明,使用个人防护设备,理想情况下,可提供桶灭火器。
  3. 将5-6个洋葱切片浸入面糊,摇匀过量的击球手,并将其放入热油中。 煮至第一侧的金棕色,大约1分钟,然后使用长器用来翻转它们。 煮第二侧,直到金棕色,大约一半的时间拍摄了。
  4. 拆下纸巾的休息室。 淡淡的盐淡淡的季节。  Keep warm in a 200°F oven*.
  5. 重复剩余的洋葱切片,直到都是煮熟的。
*点火点的纸点约为451°f所以纸巾不应该在200时点燃°F烤箱,但我只会这样做,因为我一直靠近烤箱,它只能在烤箱里,总共约10-15分钟。 

您可以使用Vidalia以外的洋葱类型,我就像他们的甜味和肉串。

这只是潮湿的成分 - 看看来自El Diablo Mustard的所有调味料。 如果用不同的类型取代,请寻找装满可见调味料的一个,而不是纯黄色或第戎。

我偶然发现了这一点,而是一条直的雕刻叉是完美的,非常适合处理进出击球手以及热油中的洋葱环。

EL暗黑破坏神洋葱环配方,BBQ配碟,深炸锅食谱
注意击球手的纹理 - 那就是你想要的地方。 如果太厚,只需在一段时间添加一个啤酒1-2汤匙,直到你得到这样的一致性。
请原谅模糊的图片,但我正在抓住这一点,因为我拍摄了镜头,并更加注重将我的手拿出375°F oil.  为了将洋葱环保持粘在篮子上,将每个戒指握住如此约3秒钟,让它开始烹饪,然后放开所有方式。  


EL暗黑破坏神洋葱环配方,BBQ配碟,深炸锅食谱
颜色是您的指南,何时翻转并将洋葱圈取下超过时间。 此外,让您的油有机会在批次之间恢复其烹饪温度。 你绝对不希望油下降到350以下°F. 

EL暗黑破坏神洋葱环配方,BBQ配碟,深炸锅食谱
它是最好的炸食品,后者会出来的油,所以继续用小批量来做。 不要等到结束时立即召唤他们。
EL暗黑破坏神洋葱环配方,BBQ配碟,深炸锅食谱


老实说,我吃得比肋骨更多的洋葱环。