2014年5月28日星期三

烤泰国黄油炸弹汉堡用bok choy slaw

我想过尝试"黄油炸弹"汉堡有很长一段时间,但它需要去拉斯维加斯旅行,终于让我成为一个。

A "黄油炸弹"汉堡有点像一个Jucy Lucy [SiC],但而不是中间的奶酪,你只是粘在黄油。  Why?  I guess 20% fat isn't enough? 实际上,最多使用某种类型的复合黄油,因此更多的是加入味道而不是脂肪或水分。 但是,首先,回到拉斯维加斯。 如果必须,请跳到配方。 


我很幸运能够成为一部分2014年Char-Brail所有明星团队并飞出在拉斯维加斯国家硬件展的一部分。 


I'LL在这篇文章中稍后再走进我们的利用,但与食谱有关的部分是我们在Le Cordon Bleu烹饪课程的手。 我们用厨师托尼拉莫斯准备的食谱之一是锅牛皮泥牛排,大溪智利黄油,炒蔬菜和芙蓉usubi。

我和我的伴侣煮熟的盘子。

人们有他们的最爱,但每个人都喜欢泰国智利黄油。 在我们家的拖车前面的KCBS烧烤比赛(鸡肉,肋骨,屁股和胸部)在我们家的前面,我在过去的周五晚上很快。


2014年5月25日星期日

Kamado吸烟者和烤肉烹饪彩色烧烤齿轮赠品

要标记我的书的释放,我正在做最大的烧烤齿轮赠品,我曾经蚕食了我。

这本书是Kamado吸烟者和烤肉纸它于2014年6月24日发布。  (是的,我知道我一直在说它在八月发布,但显然日期已经达到6月*)。 这是官方模糊。
Kamado Style Grill在烧烤工具中的终极搭配具有陶瓷壳和木炭坑,可以让您慢慢烘烤,烟雾和烤肉来完美。 与Kamado独有的食谱,照片和技术包装,这项基本指南将使烧烤烧烤为后院烧烤的主人。
Kamado吸烟者和烤肉纸显然是为kamado格栅编写的,如;大绿蛋,kamado乔,视觉格栅,格栅圆顶,komodo kamado和primo。 它有超过50种技术,我在Kamado烹饪时使用,每种技术都包括使用该方法的原始配方。 虽然我试图为所有烤架写这篇博客,但这本书专门用于Kamado格栅,并教授新的业主如何使用他们的人或激发现有的Kamado所有者进一步探索他们的陶瓷炊具。

如果你不拥有一个Kamado烧烤,你应该去买一个然后买我的书! 开玩笑(有点 - 咳嗽),但大多数食谱都可以转换为常规烧烤,如果你碰到那样,请告诉我想法。 

所以这是赠品套餐。 我对此感到兴奋,因为我包括来自我最喜欢的一些赞助商的奖品(虽然我这个时候我脚踏出账单,而不是他们)。

Kamado吸烟者和烤肉烹饪 - Ulysses Press
签署了精装副本(是的,我知道,为分配价格太有价值,对吧?)


捞出铸铁烹饪格栅(价值100美元)
如果您对我的博客有任何关注,您已经无情地看到了这款炉排。 我经常使用它,几乎所有的烹饪图片都出现。 除了作为不粘的特殊铸铁烹饪炉灶外,它还具有可拆卸的插入件,可以轻松添加燃料或与其独特的配件格栅(扒蔬菜,vok或或烤石。 获胜者获得烹饪炉排(戒指和3张插入),为18.5英寸Kamado和他们选择的一个配件格栅。 如果您有另一个大小的烤架或者如果您已经拥有牧场主主炉,我很乐意将100美元涂抹于其他捞细码或配件。  



Thermoworks奖品包(价值100美元)
Thermoworks是专业烹饪瞬间读取温度计的名称。 我很难选择奖品,所以我不是。 我让你选择。 如果您获胜,您可以在您选择的颜色或厨师报警(远程探头),热电偶(即时读取)和Timestick(定时器)中的颜色中的Thermapen。

l到r: 原装热门,溅防暖温泉,Chefalarm,Thermopop,Timesticks

国家猪肉板奖品包(50美元价值)
我们的朋友们在Porkbeinspired.com上奖品包,包括一套不锈钢烤箱(不是廉价的东西),重型氯丁烯烤手套,制备托盘,猪肉板品牌硅胶烤肉,数字温度计和围裙。


这很容易超过250美元的一些梦幻般的烧烤齿轮。 

如何输入和规则
  1. To enter, leave a comment below telling me whether or not you have a kamado grill and if so, what type.  You can have a second entry for a tweet about this giveaway including my twitter handle @nibblemethis so I can find it.  笔记: 如果您使用的是匿名 评论选项,请务必留种方法来联系您(电子邮件,  论坛用户名,推特等)如果您获胜。 
  2. 赠品进入期从6月23日晚上11:59发布并结束时,就开始了。绘图将于6月24日中午举行(始终是东部时区)。 获奖者将被公布 在此帖子的更新中。 
  3. 评论将按收到的订单和random.org编号 将为获胜者生成一个随机数。
  4. 仅限于美国大陆的居民 您希望支付额外的运费。
  5. 我是关于任何差异的最终法官, 解释,申诉等关于此绘图。
  6. 赢家必须在一周内回应索赔奖品 获奖公告和/或电子邮件联系。如果提供联系信息,我会尝试直接联系获胜者。 如果赢家在此期间没有声明奖品 指定时间,将从原始条目中绘制储备获奖者。
Please note that I use comment moderation to weed out spam.  Your comment will not appear immediately.  If you don't think your comment goes through, just shoot me an email and I can double check for you.  [email protected]
祝你好运! 

*当有人注意到新日期并告诉我时,我发现了亚马逊的变化。 我仍然没有从出版商那里听到任何东西,所以如果事实证明这是不正确的,我现在还在运营比赛而不是8月。

比赛的获胜者是Rustwood,这是一个成员Kamado Guru.论坛, 谁写的:

我有一个愿景经典。我张贴了生锈木材Kamado Guru.论坛。
回复删除

Rustwood选择了黄色的温泉用他的新牧场主铸铁格栅,我的书的副本和其他物品。 

2014年5月21日星期三

图书评论:火和烟 - 克里斯莉莉的Pitmaster的秘密



这个周末大Bob Gibson团队再次做到了。 克里斯莉莉,唐·麦克莱默尔,肯·赫斯和德国的船员,阿拉巴马州在五月赢得了世界锦标赛贝布·富裕队伍,使他们成为赢得这些令人垂涎的世界锦标赛的4队。 

Pitmaster,Chris Lilly,他在过去的星期六早上在孟菲斯的三个现场评判院之一使他的玻璃介绍顺利。

克里斯莉莉和Don McClemore为他们的世界锦标赛猪肉肩部服务。
你想如何在这个世界冠军普拉斯特派对's grilling secrets?  Well you're in luck. 就在孟菲斯之前,克里斯发布了第二本书......火和烟雾:一个pitmaster's Secrets


克里斯莉莉

去年我吃的最好的东西之一是这本书的西南烟熏散列哈希。 去年春天,我很幸运能够在这本书的照片拍摄,而Ken Hess为这本书发了一批这款照片,但也为每个人订购了鸡蛋。 这很容易在10年内获得最好的早餐,然后我知道这一点,这将是克里斯莉莉的另一本特别的书。 

2014年5月19日星期一

如何在Kamado陶瓷烤架上使用牧场炉

我收到了Brian S.本周的格劳斯问题:

我是博格的新手,我找到了你的博客,我不得不说我有 尝试了一堆食谱,特别喜欢他们 the Asian wings.  我买了一个铸铁炉篦捞鸡角我只是 想知道你是如何用它直接养成的厨师吗? Any info would be great. 
Kamado Grill(大绿蛋,Kamado Joe,Vision等)用户经常使用称为“升级直接”的技术。从火热煤的直接热量移动食物,从圆顶余地从圆顶余量的反射热量移出热量,并最大限度地减少对频繁翻转的需求。 用Spatchcocked鸡肉在350-375举行升高的直接方法°F一小时,你甚至不必翻转鸟。  

这是我书中的50多个提示,技巧和技巧之一,Kamado吸烟者和烤肉纸这是8月出来的。 每种技术都与原始配方配对,让您练习Kamado格栅。 

使用时有几种方法可以做到这一点我最喜欢的烹饪表面,捞出的铸铁炉篦. 您可以使用与常规烤架格栅的相同技术,而是因为捞细曲线有可拆卸插入物(因此您可以使用附件插入或添加燃料/木材),您只需确保仔细定位一些这些方法。

使用BGE网格扩展器直接提出
Grid Extender是一块由大绿蛋销售的设备,以提供升高的烹饪表面和/或向Kamado炊具增加容量。 我将网格扩展器放在常规烹饪格栅上,然后在网格扩展器顶部放置捞细码头,如图所示。 你必须定位它,所以捞出的三个主轴或“武器”都没有倾斜在扩展器腿的金属环上。
 
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网格扩展器显示在常规格栅上。 是的,我的扩展员已经看到了多年的使用。

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捞出铸铁格栅放在网格扩展器的顶部。

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顶视图。

使用自制网格提升器直接提升
Doug H.在赤裸的Whiz运行裸体的网站资源,有关Kamado Ceramic Grills。 他逐步逐步方向,以便于轻松地廉价地建造自己的凸起的烹饪格栅。 我使用自制装备了大多数时间。 只需将其放在标准格栅上,然后将捞细磁带放在上面。
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自制网格提升者到位。

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在自制网格提升者顶部的捞霉头。
使用三罐直接提升
我见过许多人建议在另一个烹饪炉顶上使用3个空罐,以支撑如图所示的凸起的炉排。 我没有使用这种方法,因为我也没有,但似乎它会在捏。 我会小心你加载它们的重量。 此外,我不会经常使用这一点,只因为我不确定在罐子里的罐子/金属上可能会在罐子里的烟雾蒸汽。 您也可以使用消防砖而不是罐头做同样的事情,这更稳定。
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该方法提高烹饪炉炉明显高于其他方法,但它取决于您的罐子。

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使用双重火环直接升起
如果你很幸运能够拥有两个kamado格栅,你可以从一个偷走火戒指,然后向另一个甩掉。  这种方法的优势在于它仍然可以让您使用所有的牧场插入件,如素食炒锅,扒鹬或鸡座。 这也是最稳定的方法。

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双重火环到位。

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双重火圈的捞霉头。
使用蜘蛛钻机直接提升
蜘蛛钻机是陶瓷格栅商店销售的有用电线支架。 您可以将其用于WOK支架或降低13英寸的槟榔,以高于煤炭以获得高功率灼热。 如果将其倒置在常规烹饪格栅上,您也可以将其用于凸起的直接厨师,这与其他方法不那么高。

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蜘蛛机倒置为网格提升剂。

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请注意,与其他方法相比,剪发剪发比此处的基础顶部低。

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谢谢你的问题,Brian! 

2014年5月14日星期三

用射线接触"博士博士"5月份灯盏和孟菲斯

我有机会与着名的众多进行非常快速的采访射线灯,又名博士博士几周前。  

你可能已经看到了他的一个博士博士全国 电视外观,无论是烹饪还是作为竞争对手的法官 style show. Ray Lampe也是一个多产作家他的腰带下的七本书和 在途中第8个标题。 我觉得缓慢的火可能是我最喜欢的 他的作品,我强烈推荐给任何人开始。  His web 网站也有很多伟大的免费内容。当然,我最喜欢的 关于雷的事情是他对Kamado格栅有一件事,就像我一样。

我们 只有几分钟,但这是足够的时间谈论你的内容 今年夏天可以做烧烤烧烤味道 在本周末运行的顶级#chopgriller比赛。 



参加射线的建议并进入顶级#Chopgriller比赛,以获得赢得胜利的机会向后院改造15,000美元,一个大型大绿蛋,在桃花心木桌子里,定制蛋® 工具, 大绿蛋有机块状木炭,以及夏天的自由价值 pork!   但是,这场比赛结束了这个星期五。


如果你需要一些灵感,这里是一个快速视频与优点的烤箱.  Robyn
Grill Grrrl Lindars从BBQ中的一些最大名称获得快速提示。 如果我没有弄错的话,这些剪辑来自去年5月的孟菲斯,当时她和我在同一支球队时。 Speaking of which...

五月孟菲斯
到你读到这一点时,我将在5月份的孟菲斯拥有100,000名其他人为世界锦标赛烧烤康不及的人。  雷也会在那里,我认为为去年的大绿蛋做了一个VIP演示。 

尽管 有很多类别,MIM是关于猪肉的所有问题,赢得世界 冠军,你必须用肋骨,肩膀或整个猪来做。  再一次,我会很荣幸能用我的烧烤兄弟烹饪太献给了猪肉.



我们将在河边的肋骨截面中处于太空R080。 如果你在那里,请停下来打招呼。  如果我不是在烹饪的中间,我很乐意见到你!

[标准 Disclaimer] 从技术上讲这不是赞助的帖子,但因为我是 与Kroger和国家猪肉板一起工作,我将通过精神 法律并让你知道。 

星期二,2014年5月13日

烤黄油兰姆猪排

冬天只是大多数零件的记忆 这个国家和人们正在将烤架滚到他们的甲板上 patios. 你的烧烤区域是否达到任务或令人伤心 绝望需要改造?  

  • 如果 为了恐惧碎片,你不能在没有鞋子的情况下走过你的甲板 从你的老化甲板上,是后院改造的时候了。
  • 如果你找不到你的狗,因为杂草比Fido高,那是后院改造的时候了。
  • 如果您的庭院家具比在躯干中留下的湿毛巾持续了一周的湿毛巾,那么它是后院改造的时候了。
  • 如果您的烤架比HMS泰坦尼克更具生锈,那么它是后院改造的时候了。
是的,是的,我知道,拿钱。 但如果你拥有美国的顶级#chopgriller需要什么,您可以赢得15,000美元的后院改造,一个大型大绿蛋,在桃花心木桌子里,定制蛋® 工具,大绿蛋有机块状木炭,以及夏季的免费猪肉!

这是事情,你甚至不必提交实际的配方。 你只需做两个快速的东西:
  1. 挑选你最喜欢的猪排(骨灰骨,无骨纹纹,搬运工,或纽约条带)和
  2. 提交嘴浇水140个字符描述为什么你是最好的。
例如,这是我的:

我的猪排是顶部剁,因为黄油香料朗姆酒 注射使它们变得纯粹的唇部smackin’ luscious!
所以停止阅读这个,跳到了猪肉的比赛入门页面受到启发并迅速进入。 继续......我会等。

我不是在开玩笑。 去做,你确实想要15,000美元,一吨猪肉,还有一个大的绿蛋,不是吗?

好的, 回到那些嘴唇甜美的猪排......我们喜欢这些和 他们真的让我舔嘴唇。 盐水和腌料是 令人欣赏猪排的味道和脂肪,但它们 take time to work. 注射工作比你可以说皮下注射的速度 needle! 


烤黄油兰姆猪排
使:  4 servings
准备时间:  10 minutes
煮熟时间: 12分钟加上预热烤架

原料
  • 4无骨肋心猪排,1英寸厚
用于黄油朗姆酒注射
  • 8汤匙无盐黄油(1“棍子”)
  • 1/2茶匙大蒜盐
  • 1/4茶匙ancho智利胡椒
  • 1/8茶匙Chipotle智利粉
  • 1盎司加香料黑朗姆酒
对于摩擦
  • 1汤匙大蒜盐
  • 1/2茶匙地面黑胡椒
  • 1/8茶匙Chipotle智利粉
对于可选的釉料
  • 3/4杯烧烤酱
  • 1/4杯桃jalapeno果冻

指示
  1. 熔化 黄油在中低温下的小平底锅中搅拌 剩余的成分。 设置到侧面,允许冷却几个 minutes. 将摩擦成分混合在一个小碗里并设置 aside.
  2. 将烧烤酱和桃子墨水蛋白果冻搅拌在中等酱油锅中,直至中等热量,直至2-5分钟。 
  3. 预热烤架以中等高温(450-500°F).
  4. 使用 肉注射器(参见注释),抽取一些黄油兰姆酒 小心地将每个猪排注入6-8均匀间隔的侧面 places. 
  5. 将猪排酱与任何泄漏出来的猪排。 季节用干擦。
  6. 烤箱,直到它们达到140的内部温度°F,每侧约5分钟。 
  7. 从烤架上取下(如果需要的话),然后休息5分钟,然后用酱汁配送酱汁。
I 前往最近的克洛杰来抓住一些厚厚的猪排,为我的顶部 #chopgriller例子。 我必须把它给他们,他们完全准备好了 对于烧烤季节并拥有您的烹饪需要的一切,从猪肉到甚至储存格栅的嫩叶! 在我50英尺越过门之前,他们有一个 显示带Kamado烤架,木炭烤架和炭灰质Tru Infrared gas grill. 这方便,因为这个食谱适用于任何 of these.  


我拥有烧烤配件部分的最艰难的时间。 ooooh闪亮的东西......

在挑选Chops时,我寻找它们是“两个手指”厚,红色的红色。 
这个配方是用无骨肋心猪肉编写的,但我们也用它在无骨纽约地带和肋骨中的骨骼上,同样有很大的结果。  只需确保您的至少1英寸厚,因此您有足够的空间来注入。

在侧面燃烧器上制作注射混合物。

注射提供即时结果,不需要等待。 
A 不锈钢喷射器像我一样伟大的投资,但如果你是 不确定,抓住其中一罐带有的低成本版本 注射。这就是我为我的第一个肉注射器买的人。这些旁边是我的Kroger的BBQ Seuces旁边。


Ancho Chile在没有Cayenne甚至Chipotle的情况下提供了一个没有热量的烟熏红色智利味道。
非常 optional. 厚实或使用浸没搅拌器以平滑。  Don't 完全使用它,在侧面发放,或釉整块。  It's up to your preference. 

什么样的烧烤酱? 这些选项取决于您,但对于此食谱,我喜欢使用烟熏甜味酱。

戳 当你画针时,针进入然后按下柱塞 back out. 你在这里和那里有一些喷射。  No problem, that 将把擦拭揉搓到剁碎的酱。

通过6-8英寸的调味料,您将在没有肉中的香料丛生的情况下获得更多均匀分布。
猪排很容易煮,就像牛排一样烧烤! 只是不要超越他们。 
如果要跨舱口标记,请通过每侧的烹饪时间旋转1/4旋转半路,约2 1/2分钟。

你能听到嘶嘶声,闻到烟雾吗?

在145度(中稀有)和160之间获得内部温度°F(中等),后跟3分钟的休息时间。 我是一个中等稀有人。
 为你喜欢它的服务。
“裸体”没有酱......

釉....

或只是一个毛毛雨......
我们现在已经制作了这三次,每个人都吞噬了他们的好评。 手指舔,唇部咂嘴,扇形炸毁。 

严重地? 你还没有参加比赛?  GO! 谈论比赛....

用克洛杰/国家猪肉板赠品烧烤
Kroger和 全国猪肉板给我的幸运读者提供了一个工具和装备,帮助烧烤烧烤全年夏天!


奖品包包括
  • 猪肉被激发烧烤围裙 - 因为事情发生了,当他们这样做时,听起来像“splat!”。 
  • 猪肉是一种灵感数字温度计 - 确保您的污染在145之间完美地完成°F and 160°F.
  • 猪肉受到启发硅膏刷 - 用你最喜欢的釉
  • Kroger礼品卡(价值250美元) - 所以您不必在Ribeye,Porterhouse或Ny Strip猪排之间做出决定....购买全部!!! 
  • 套烤肉制备托盘 - 原料红色,棕色为熟食,从来没有吐温。
  • 氯丁橡胶烤肉手套
  • 套优质不锈钢烤工具。  
如何输入和规则

  1. 要输入,请留下评论,以告诉我们您最喜欢的猪肉烤箱。 您可以使用Hashtag #nmtporkgiveaway对此赠品的推文有第二张条目,所以我可以找到它。  笔记: 如果您使用的是匿名 评论选项,请务必留种方法来联系您(电子邮件,  论坛用户名等)如果您获胜。 
  2. 赠品入境期就开始了,在下午11:59周五发布和结束。绘图将于5月19日星期一举行 在晚上7点(始终是东时区)。 获奖者将被公布 在此帖子的更新中。 
  3. 评论将按收到的订单和random.org编号 将为获胜者生成一个随机数。
  4. 仅限于美国大陆的居民 您希望支付额外的运费。
  5. 我是关于任何差异的最终法官, 解释,申诉等关于此绘图。
  6. 国家猪肉委员会和克里德尔仅限于赞助奖品。他们不负责任 用于绘图或赠品。
  7. 获奖者必须在一周内回应和声称奖品 the winning announcement.如果赢家在此期间没有声明奖品 指定时间,将从原始条目中绘制储备获奖者。


[标准免责声明] 这篇文章作为与克罗格和国家猪肉板烧烤的一部分。

赢家公告
赠品绘图的获胜者是纽丁r的推文


祝贺尼迪迪,我向您发送了一封电子邮件以获取您的运输信息。
 

2014年5月8日星期四

审查视觉格栅经典B系列Kamado

我写的时候不得不买一个新的KamadoKamado吸烟者和烤肉纸.

我的隔壁邻居约翰是一个kamado主人,我们互相反弹了很多烧烤/烧烤思想。 只要我认识他,他已经有了一个大的绿色蛋,并且他要注意细节,所以我认为他将是一个自然的评论视觉格栅Kamado对于我的博客。 这是他深入的评论。  (Note: 我添加了标题,但我认为他们与他的想法一致。)

黑色kamado格栅
约翰在视觉烤架上吸食胸部kamado。


审查Vision Classic B系列格栅(SAM's Club Version)


我首先在2012年在亚特兰大注意到这家格栅 Costco; it’对大绿蛋的明显相似引起了我的注意 它的价格提高了我的兴趣。  它是 虽然陶瓷确实出现了,但显然是很好的陶瓷格栅 与BGE不同,如果这意味着它会不等。  在我回家的回家我提到了这个烤架 我的邻居克里斯,我们简短地讨论了它,然后几乎没有谈到它 much again… 

直到他正在创作一个Kamado风格的烤盘。  他需要一个kamado风格的烤架 为盖子射击拍摄,博格出来了,因为他们有自己的 食谱和可能皱眉在其他食谱上有他们的图表。  他想到了愿景;我以为它会 be a good choice.  所以去山姆’s he 和愿景经典B烤架一起去了  (BTW-确保您之前检查烤架 你离开时,第一个被破裂得很糟糕,必须返回)。  我们大约组装了它。 40分钟并带来了 它到甲板上,它用于克里斯封面的照片’ forthcoming book.  然后他问我是否会愿意打破它 在并写下我的意见。  的 course I said yes.

2014年5月1日星期四

2014年博主派对

和 2014年博主派对只有五个星期的距离’是时候开始做我们的 最终计划,看看谁计划参加。  对于那些可能错过了早期帖子的人来说,这里是细节:
 
日期: 2014年6月7日
时间: 1pm直到我们退出(开胃菜1:00,吃饭2:00)
地方: 几乎天堂南(拉里’s Dock on Tellico Lake)
主题: 东田纳西州意大利节
 
人们 除了克里斯之外,谁已经承诺了& Larry:
 
萨姆 &Meakin(我的Carolina厨房)
戴夫 &杰基(受Erecipecards的启发)
stu. &桑迪(我的Carolina厨房)
一分钱 &大卫(Lake Lure Cottage Kitchen)
戴夫 &劳里(大爸爸戴夫)
 
我们 很乐意让你加入我们,并要求你让我们知道5月15日, 2014.  We’LL发出最终详细信息 此后不久的与会者。