2014年6月30日星期一

反向灼热的剥离牛排配veggie搅拌油炸物

我已经写了关于使用反向Sear技术的好的比特,但有人最近问我如何在燃气烤架上做到这一点。 它真的没有太大不同 - 从低温下慢烤,然后在高温灼烧中完成。  

最近,我在夏尔烤的时候做了反向西尔,当我制作这些时逆转灼热的条带牛排配牡蛎蘑菇和芦笋搅拌炒


这里 is the basic setup that I used on my 炭烤 Gourmet Tru红外格栅.



这是在开始时设置的 - 只有左燃烧器正在开启,所以牛排烤了低间接热量。 当它们比我所需的最终内部温度小于5度 - 我卸下它们,转动热量,让牛排休息,直到内部温度停止上升。 然后它回到了烤架上的烤架。  

详细信息和食谱,跳到我的帖子炭灰浆活着.

2014年6月28日星期六

活动公告:Porkopolis - 辛辛那提的蛋白质

大绿蛋潜水物独一无二的事情是Eggheads的“蛋白质”。

本公司亚特兰大举办的大茄子最大啤酒节,但全年都有较小的区域蛋白质,其实得更有趣。 Eggfests是我们对大绿蛋Kamado Grill烹饪的热爱的庆祝活动。 

典型的eggfest就是这样的。
  • 星期五晚会 -  我们不能谈论这一点,誓言已经宣誓和协议。
  • 星期六早上 - 一群志愿者eggheads在当地经销商提供的全新大绿蛋上展示。 这些厨师是未付的,他们支付他们正在烹饪的所有食物。 这不是竞争(井,正式),而是它是一个巨大的示范厨师。 因此,每个茄子都带来了他或她最喜欢的食谱来展示他们的技能。
  • 星期六早上下午晚些时候 - 抽样。 下一群人(“品尝者”)出现并出现了厨师制造的所有美妙的食物。 你走过的发现,发现谁正在烹饪,更重要的是,当他们期望它可以完成时,你可以在食物出来时在那里。 同时,有很多娱乐,社交,也许是成人饮料或三个。
  • 演示蛋销售 - 只使用一次使用的鸡蛋现在可以在现场清理并出售,以大大降低价格,仍然受保修范围。  
  • 周六派对后 -  更恳求第五。 还是那是喝五个?  
eggfests是一个很好的事件,了解您是否甚至是思维关于买一个鸡蛋。 你可以在诉讼中看到它们第一手,与志愿者Eggsperts谈谈如何使用它们,如果您愿意,甚至会在销售中购买。

就像我说的那样,他们都在全国各地(这里全部列表)但在今天的短期下,我将参加辛辛那提的Porkopolis,哦. 如果你有我的书的副本,Kamado吸烟者和烤肉纸,带来它,我会为你签名。 


如果您在该地区,请击退并查看。最后一次检查他们仍然有快餐票。  事实上,你不必有一个鸡蛋,这对那些没有的人特别擅长。 你会享受一些惊人的食物,遇到一些友好的人,如果你不小心,你可能只是自己成为Egghead!

2014年6月21日星期六

岩石顶级烧烤烹饪 - 新秀的第一个竞争烧烤体验

在你的第一个真实日期前一小时,你还记得你的胆量吗? 紧张和兴奋正在努力互相争夺,而你的大脑只是试图理性地思考这种情况。 

那'我如何在星期四晚上觉得岩石顶级烧烤汤面几个星期前,在诺克斯维尔。  Sure, I'去过比赛几年。 我发挥了小角色其他人's teams, using 其他人's equipment, using 其他人'有的食谱,跟随其他人's direction.

这是第一次,这一切都在我们身上。  我们的团队,我们的设备,我们的食谱,我们叫镜头。

我们的团队由自己组成,亚历克西斯和邻居约翰。

进入它,我们有3个非常现实的目标。
  1. 玩得开心,
  2. 让一切熟练,而不是缺少截止日期
  3. 没有完成DAL。  (Dead Ass Last)
#2比听起来更难,因为你必须煮长烹饪"大肉类"就像胸部和猪肉肩膀和较短的烹饪肉一样像肋骨和鸡一样,所以它们都准备好在12,12:30,1和1:30中转。 你有一个10分钟的窗口,每个转弯时间,如果你想念它,你're DQ'd.
这里's how it turned out.  You'我不得不原谅图片 - 我没有'甚至带来了我的相机,所以这些都是所有电话镜头。

星期五早上 - 装载
We're local so we didn'努力设立到星期五早上。 在星期四晚上努力出现。 我们能够在两个车辆中获得一切,以便相当容易设置。

我们有一个10 x 20个空间,只需1个Ez-Up,我们的装备,Warthog和Kamado。

我们弹出窗口之外的视图。

团队横幅
在我们不得不准备之前,我有一段时间,所以我走来走去,让一些其他球队的设置。  

我们左边的邻居。

2014年6月19日星期四

烟熏鸡肉和豆卷饼和大Kahuna翼节

问题: 您在哪里可以在30次比赛队中举办30个鸡翅只需10美元,加上一天充满娱乐活动?

回答:  The 诺克斯维尔大Kahuna翼节本周六利益为空袜基金和罗纳德麦当劳之家受益。


在一分钟内有关这个很酷的活动,但首先让我分享这个配方我们在前一天由剩菜制成的熏鸡肉和豆卷饼,因为它们很美味。 这个食谱还将与剩余的烤肉鸡鸡肉非常良好。


最后一个星期天,约翰和我在我们进行了一些修改后,在Warthog(我们的拖车安装的BBQ Pit)上运行了一些温度测试。 该测试涉及在大约半个温度探头运行吸烟者以检查烹饪室中的热点。  We weren'打算做什么,但烟雾闻起来如此善良,我们在我们测试的时候通过一些鸡穿过一些鸡。

电线用于温度探针。

2014年6月12日星期四

孟菲斯于2014年5月

不到一个月前,亚历克西斯和我参加过孟菲斯在梅世界锦标赛烧烤烹饪比赛.

在烧烤竞赛中,五月(MIM)的孟菲斯是四个专业之一,以及杰克丹尼尔斯烧烤邀请,美国皇家和休斯顿牛仔竞技场。 这是一个景观,必须在人的情况下遇到'LL尝试通过一些图片分享活动的感觉。

团队,横幅和摊位
我喜欢在Mim的第一件事之一走来走去,看到这支令人惊叹的团队"展位". 在大多数比赛中,团队摊位只是一个弹出冠层或两个但是在mim,  团队空间更适当地调用"结构". 我也喜欢看看有哪些球队在那里,并查看有趣的名字和徽标。

两个大"展位"......不完全10 x 10 ez ancopies,对吗?

美国陆军工程公司

这些多级结构中的大部分都是用脚手架构建的,但我听到他们必须被城市检查员允许或审查。  You'请参阅为什么称重评级稍后很重要。

传达"猪肉apotamus.".

2014年6月9日星期一

产品评论:Thermoworks Temptest 1



我的邻居和烧烤队,约翰,对愿景kamado格栅做了这么好的审查,我要求他审查我从Thermoworks的最新发布 - 该诱惑1. 这是他的评论:

克里斯从Thermoworks和他以来获得了这个伟大的单位 刚刚审查了他们的新人这rmoPop.时间戳他问我是否会给它 锻炼和注意我的经历。  的 course I couldn’t resist.


自从我得到了大的BGE以来,我一直是一个热门的老板 3年前并已经爱过它,认为这是一个必不可少的,甚至是强制性的工具 to own.  这个新的单位增加了一些 我的热手缺乏的方便功能 

2014年6月6日星期五

赢得一个大绿蛋

今年夏天,您如何为您的后院赢得一个漂亮,新的,闪亮的大绿蛋?

这个是我的,你必须赢得自己的!

这 国家猪肉板和克洛杰的搜索美国顶级#Chopgriller 从6,000多个参赛作品缩小到仅仅是八个参赛者。 这八名决赛者是 争夺巨额15,000美元的后院改造,他们需要投票做到这一点。 我认为投票将变得艰难,因为所有这些人都应该在决赛中。 

一些重点关注猪肉的令人垂涎的味道组合,如玛丽·爱德华州奶油和草药或泰勒米德尔顿的古达奶酪,小茴香和红糖的组合。 一些利用“秘密”(嗯,他们秘密)成分,如; Seph Anderson的使用jalapeno果汁或sandi sheppard的混蛋烧烤菠萝。

其他参赛者带来了强调创造猪肉杰作的技术的想法。 Stephen Radford在真空压力下的法国Sous-Vide和Marinade的借用。 杰克塔图姆向他的JD腌制的混合增加了木烟。 BJ Hoffman直立地烧烤他的Chops,一种我在我的书中使用的技术,Alan Bowman使用反向灼热。 

看? 你有一个艰难的选择。 我肯定计划为我的烧烤reptoire借用这些想法。 别担心,国家猪肉板 而克洛杰不想让你感冒。  They want you to 也赢得一些东西。所有你必须做的都是为了赢得一个大型的大绿蛋,夏天供应猪肉是投票。  只需点击此处并转到投票为了 您认为的参赛者有什么需要成为顶级 #ChopGriller. 您可以每天参加一次2014年6月13日,所以得到 clicking! 

谈到技术,这里有一些来自优点的大量烧烤提示。 Robyn“Grill Grrrl”Lindars烧烤的一些最重的击球手询问了他们的烧烤指针,以帮助提升你的后院烧烤游戏。





那些 肯定是来自一些我最喜欢的人的一些梦幻般的提示。  I 真的很喜欢布拉德关于酱汁的小费,因为我看到很多人 一起搅拌冷。 我采取了一点不同的方法 我的烧烤建议,因为你可以做的事情 或者在实际烧烤后也对烤有很大影响 pork chops. 所以我想在火之前分享2个提示,在此期间 火,和火灾之后

在火之前
层味道
当然 你可以扔盐,胡椒和大蒜在你的猪肉上烧烤 good chop. 但要使它成为一个伟大的猪排,构建味道的层。  除了一个好的干擦,我喜欢积累 那种味道通过 腌料,盐水或注射。 无论您使用什么,请确保 您使用味道补充摩擦的本质或添加 to it. 

腌料,盐水和注射是让您的邻居羡慕您烤的剁碎技能的理想方式。
为你挑选斩
猪肉 Chops是一个个人的东西,所以与你喜欢的东西一起去。   If you like thin, 我建议用磨损和盐水或腌料。  If you like them 厚,我倾向于注射喷射以来只有盐水和磨坊德 穿透肉的表面。 如果你喜欢无骨,请去新的 约克猪排为经典的“无骨猪排”。  Want something a little fancier? 去猪排是“法国人”所以一个 骨的部分像手柄一样暴露。  My favorite chop?  Easy!  这将是1 1/2“厚厚的Porterhouse Chop!

在火灾期间
预先吃你的烤架
无论 你用煤,木材或气体,一定要给你的烧烤时间 to preheat. 它需要金属比内部的空气更长 烤架,所以一旦烧烤,不要扔钩 温度计击中您的烹饪温度。 给你的烧烤炉灯时间 加热会使肉粘贴的问题最大限度地减少肉类的问题,它会让你 得到那些漂亮的十字舱口标记。 


反向灼热的厚作曲
瘦 猪排非常适合烧烤直接,或者大多数人考虑 "regular" grilling. 但对于厚厚的Chops(1英寸或更多),我喜欢 用反向灼烧对待它们。 为间接热量设置烤架 慢慢烤你的猪排,直到他们击中你想要的内部 temperature (145-160°f休息三分钟。  虽然你的喋喋不休 休息,转到“核”的烤架,然后坐下来刺钩 足够长的焦化剁的外表面。  This will give 你是一个均匀煮熟的剁,金色外壳。

火完之后
烤架后不要停止调味
记住 我对建筑物的味道说了什么? 这不会停止 the fire. 烹饪后有几种方法可以添加味道。  One way 是在砧板或板上使用“板敷料”。  Drizzle a 小油,撒上一些新鲜的草药,在你的盘子上大蒜。  Then 当你削减你的猪排时,它与额外的混合 flavors.  另一种方法是使用高质量的整理盐,例如 Fleur de Sel,喜马拉雅粉红盐,或一些异国情调的夏威夷人 salts.  

我的 在厨师后涂料味道最喜欢的方式是使用复合黄油 当他们离开烤架时,你把每个印章放在首位。  Mix 一起用1/2棒软化黄油,1/2茶匙红糖,和 1/4茶匙的苹果馅饼调味,然后冷却它30分钟。  用它的焦点顶级休息的排骨,你会印象深刻 yourself.


使用凸起架
当你休息你的肉时,你会把果汁给予平衡的机会。 唯一的问题是底部的表面具有捕获的所有热量,这导致表面的纤维打开,留下了美味的水坑 behind. 如果你把你的弦放在像这样的机架上,你就不会那么 problem. 没有花哨的“凸起的架子”? 从烤箱中偷走架子!


所以不要忘记....


您可以输入一个大绿蛋,每天一次,每天都在现在和6月13日之间。投票为您最喜欢的顶级#Chopgriller受到启发网站。

[标准免责声明] 这是一篇赞助的职位,我收到了国家猪肉板和克里德勒的赔偿,以便参加此促销活动。