2014年7月28日星期一

鸡玛格丽塔·佩尼 - 剩下鸡肉的好主意

我很罕见,迟到,在桌子上享用晚餐但我 'm试图随之而来。 我看到了这个食谱Penne用蕃茄和绿豆用柠檬葱香醋在南方的生活中,以为我可以让它稍微努力快速修复晚餐。



烤鸡面食沙拉

我所做的主要变化
  1. 添加肉 - 我在前一天测试了玛格丽塔汁在几鸡上的羊肉注射,所以我手头剩下剩余的鸡,但你可以使用烤肉鸟。
  2. 制作一个玛格丽塔醋汁,而不是他们的柠檬葱。
  3. 亚芦笋为青豆。
  4. 增加了一点热量。
但首先是注射配方,如果你想制作自己的鸡肉。  这个腌料不仅增加了BeaCoup风味和水分,而且还给出了鸡肉的鸡肉'd imagine.

玛格丽塔射入鸡肉
www.nibbermethis.com.
准备时间:5分钟
煮时间:5分钟
服务: 足够2-3只鸡或1土耳其

2014年7月25日星期五

伟大的烤热翅膀和大Kahuna翼节

我在烤架上做了很多翅膀,他们是我最喜欢的零食之一,我很少两次这样做。 但老实说,我的大多数翅膀都是't what I'D致电水牛翅膀甚至热翅膀,因为在我的观点中,那些是特定的风味概况。

我正在尝试一家来自当地公司的一些优秀的摩擦,BKW调味料,并用他们的配方烤热翅膀[点击食谱]. 我们对结果非常满意,结果与我经常使用的很多味道曲线相比,这更加符合真正的热翼。 这是一个简单的食谱,他们的水牛风格酱是我喜欢的大胆味道。


2014年7月24日星期四

父亲节kugyu brisket和kurobuta猪肉肩膀

是的,我知道父亲的一天是一个月前。 我只是落后于我们到目前为止我们忙碌的夏天所做的事情。 哎呀,我仍然有帖子才能出去几乎天堂南 - 博主派对,蓝岭烧烤节,Blount BBQ Bash和Porkopolis egemest。  

但对于父亲节,亚历克克斯·挥霍,让我们成为狼吞虎饼和kurobuta猪肉肩膀蛇河农场. 我的邻居,约翰,我庆祝父亲节前夕,留在父亲的一天祭祀这两只野兽,父亲的一天与我们的几个邻居一起吃饭。  

如果您不熟悉该术语,Wagyuis基本上是美国神户牛肉。 许多餐馆和供应商都声称为“神户牛肉”提供服务,但大多数都是真正服务的沃雅。 差异就像香槟酒和闪亮葡萄酒之间的差异。 成为神户牛肉,牛必须是面包,并在日本神户地区筹集。 如果您在其他地方拍摄同样的品种并将其升级,即使具有完全相同的技术,它也是Wagyu,而不是神户。  

我的第一次与Wagyu Beef的经历是Kingsford大学的蛇河农场一年,他们是我所知道的这个神户风格牛肉的第一个来源之一。 许多顶级竞争烧烤架依赖蛇河农场Wagyu Bliskets,为竞争对手的额外优势。 这不是竞争,但我想为父亲节为完美的牛腩服务。

订购肉非常容易。 我们去了蛇河农场网站,并订购了11-14磅的kugyu brisket和14英镑的Kurobuta猪排。 从我所理解的,Kurobuta是一家专业版的伯克希尔猪肉,但我不知道所有细节。

当亚历克西斯回到家并被问到肉类的地方,在父亲节之前出现了一个问题。 UPS跟踪显示它在下午3:17送到我们家;然而,我们的儿子在那里等待货物,而UPS家伙甚至从未在我们的街道上。 蛇河农场的肖恩谈到了我们的山地 - 我们父亲节盛宴不会是一个缺口。 他介入了,并向我们保证,如果UPS无法直接,他将在早上准备好一份包装。  肖恩和蛇河农场的主要荣誉为做所有正确的事情来解决别人的错误. UPS得到了几个人参与其中,事实证明,该包裹被交付给不同的房屋号码....在不同的街道上。 UPS的解决方案是为了Alexis推动这个位置,并从一些陌生人的门口上拿起55磅磅的包裹。  Bad, UPS, bad.

亚历克西斯去了那里,盒子还在门口。 幸运的是,她没有被枪杀,没有“好撒玛利亚”邻居叫做警察的警察,“偷从一个人的门踏步”。 这是包裹到达的方式。

肉中有十几个冰柜包装。
肉仍然很冷,我会说冷冻,即使在全国各地发货。

该计划是让他们解冻两天的冰箱,然后在Kamado格栅烹饪。 用这样的优质肉类,我们希望使用调味料 - 没有注射,没有磷酸盐,没有盐水或腌料。 我们想要烧死。

我理想的牛腩是13磅,这个是13.7的完美。 我认为13是我最喜欢的,因为它是关于最大的胸肉,我可以适合一个大型的绿色鸡蛋,以便在我得到我的坑之前我通常使用的是。

看看那个精美的大理石,它在左下季度最明显。
My NMT牛肉摩擦是我最喜欢的牛腩。 它只是烟熏盐,黑胡椒,绿色辣椒,大蒜,干洋葱,干甜椒和牛至。  这不仅仅是辣椒,盐和大蒜的经典牛肉摩擦,但它增加了几种过渡的口味。 我们使用了大约1汤匙牛肉底座,并且足够的伍斯特郡酱汁稀释,作为绑在摩擦的露背。  

BRISKET RUB,BBQ BRISKET
右下角的牙签是标记胸部的谷物。 这使得一旦完成就可以轻松了解哪种方式,并且谷物模式不再是如此明显。
我建立了我的大绿蛋,用于间接烹饪(腿上的板缝纫机,滴水锅,篦顶部。 我的目标是在250点烹饪它°F直到完成,每磅约1.5小时。 你可以从中看到Chefalarm.,肉仍然很冷,只有40°F, after thawing.

Auber Controller(左)设定为250,在打开Kamado格栅放置肉后,这是马上的,所以烹饪温度已经下降,然后返回250°F. 探针处于炉排水平。

我们计划在约翰的大绿蛋上烹饪Kurobuta猪肉肩膀,但我们遇到了一个略有的问题。 肩膀太长,不合适!


幸运的是,视觉kamado的外观超过一英寸越大,但火箱是直径相同,如图所示,如图所示,像板夹层一样大的绿色蛋配件。


我们尝试了它,猪肉肩膀几乎没有于更大的视力。 我们塑造了一个适合于约翰的Auber单元的适配器安装,以适应视力。

我们调味猪肉肩膀猴子的孟菲斯灰尘食谱。 再一次,没有注射或其他花式治疗。

猪肉,烧烤

我经常提到约翰,我谈论烧烤。 这是因为我们的烧烤/烧烤区在后院互相面对。 这是他从甲板上看到的烹饪区。


这是我侧面露台所看到的烹饪区域的相对视图。 所以你可以看出我们如何总是最终谈话烧烤。


所以在让牛腩和肩膀上的时候是时候睡觉了。 我们对Auber和圆顶温度计上的烹饪温度读数有一些奇怪的性能,用于烹饪的视觉。 我们从来没有弄清楚这是关于的,但它最终稳定了。 它表现得像探头正在触摸肉并读数低,但涉及两种探针,也没有任何接触。 

父亲节早上在第一盏灯,我们的后院闻起来很光荣。 我用牛肉股,Albukirky的Duke City Sweet和液体氨基米擦胸部。 我只在整个厨师中擦过两次,足以让表面略微湿润但不会过度润滑。 我通常更常用常规牛腩。


猪肉肩膀正在渲染很多脂肪,我们必须把它拿出来清空滴水锅。 只是证明这一华丽肩膀的脂肪含量。

烧烤猪肉,熏猪肩

近11个小时,我的牛腩仍然在160以下°F.

John Spriting猪肉肩膀用果汁。

现在就是我注意到我用平坦的胸部做了我的胸膛。 我通常会这样做。

亚历克西斯在外面煎底培根。
我的13英镑牛腩完成了16个小时。 这比我所做的常规牛腩长,但仍然在每小时1.5磅的球场内。 通常我在大约275左右烹饪它们在棍子燃烧器上°F和这里我在250年做了°在Kamado格栅上。

BBQ BRISKET KAMADO.

虽然胸肉短暂地休息,但我们制作了BBQ豆子和TED读者的爱土豆Char-Broil Tru红外美食. 将气体烤架设置在350时的间接热量°F并用它作为烤箱是一种很好的方法,可以让你的房子冷却在那些炎热的夏天。


猪肉肩部成分于16 1/2小时。 这是一个巨大的猪肉。


我们在John和Anna Mae的前露台上设置了自助餐。 
John Haming Thing A款。 #porkpuns.
因为肩膀和牛腩花了很长时间,他们没有太多时间休息。 约翰不得不用熊爪来撕碎猪肉,因为它真的太热了。 我们在此之后订购了绝缘食品手套。 



接下来我们切了牛腩。 这是我曾经有过的最热的胸肉,所以我想我听到了天使唱歌的那种温柔和多汁。 或者也许是收音机播放。 无论哪种方式,它都是哔哔声的好处。


对我们的一个明显的差异是完全缺乏烟圈。 这不是吸烟的指标,你可以品尝烟雾。  You can read 更多关于烟圈形成在第三只眼网页。 但是约翰和我都同意我们喜欢我们从使用棍子燃烧器的烟圈,这就是我们将在竞争中使用的东西所以都很好。

粉笔猪从我们好朋友,Jackie和David Scott. 亚历克西斯这是核心。



然后我们有盛宴。 除了猪肉和胸肉外,邻居带来了两侧,我们加载了。 如果我的盘子看起来很光,它只是因为约翰和我已经在服务前吃了一大吨肉,当我们在胸前切片并拉出猪肉之前。 质量控制只是烧烤世界的职业危害。


我们用冷西瓜和关键的石灰馅饼吃完饭。 度过父亲节的好方法!


挥霍值得这么值得吗?

Kurobuta猪肉肩膀
商品猪肉烟头60美元左右35-40美元
我没有直接的比较,因为很难在这里留下整个猪肉肩膀,所以我必须将肩膀与两只猪肉屁股进行比较。 你可以品尝猪肉的差异,肯定。 我只能将它描述为获得更多的猪肉味道,就像我想象在选择性育种和杂交之前,导致今天的精益商品猪肉前。 我肯定会再次使用它,但我不会觉得我每次都要买它,也许只是为了特殊场合。

Kamado用户的说明:在Kamado上烹饪一个整个猪肉肩部有其局限性,因为它将较薄的腿部柄在吸烟者的热点左右。 它使得很难彻底结束。 还有一点渲染的脂肪滴下腿骨,射击和卡马多托墙之间,乱七八糟地清理。   下次我会在棍子燃烧器上煮猪肉肩膀,在那里有足够的房间,这不是一个问题。 在我在比赛中使用它之前,我会这样尝试。

在Costco的美国Choice Blicketes 85美元vs〜45-50美元
绝对值得差异,这就是我将在这里使用的竞争以及后院。 质地天鹅绒般,味道,壮丽。 我们的邻居说这是他们曾经拥有的最好的牛腩。 我认为强烈推荐,我们甚至没有得到最好的牛腩,  which is their 金级kyu猴.

我们非常满意蛇河农场的产品和服务,并期待不久将下一个订单与它们一起放置。

[标准免责声明] 我没有与蛇河农场的关系,没有收到这篇文章的赔偿,并为产品支付全价格。

星期二,2014年7月22日

产品审查:令人惊讶的烧烤配件 - 纽特户外迷你迷

烧烤竞赛通常在停车场或砾石上设置,夏季会有严重的热点。 当您尝试到您的业务时,仍然热空气正在令人窒息。你的露台可能会发生同样的事情。 无论是在烧烤竞赛还是在你的背甲板上,夏天的烤架或吸烟都可以成为闷热的经历。  

那'为什么我很高兴得到纽泰'提议为我们的团队提供他们的户外雾气粉丝,试用本赛季。 有时,最好的烤肉配件与烧烤有关任何内容,这就是这里的情况。 

我们的计划是在5月份使用它在孟菲斯使用它,但为该事件的酷天气造成酷的天气,向我们发送了夹克,而不是粉丝。 但是几个星期后几个星期后在岩石顶级烧烤煮,热量打开了,这个迷雾的风扇帮助我们保持凉爽。

风扇在岩石上面使用烧烤炊具

我以前从未使用过迷你粉丝。 当足球运动员在大型单位的旋转雾中冷却时,我在电视上看到了他们我假设他们太笨重,昂贵的家庭使用。 我不知道你真的可以购买与任何像常规振荡粉丝更大的消费者版本Newair AF-520型号他们送了我。

这个小型风扇售价约为129美元,提供了大的冷却浮雕。

2014年7月19日星期六

猪肉 - Don Bleu - 一只猪排Corcon Bleu

上周末的一突发奇战,我决定尝试制作烤的码头,而不是使用火腿和瑞士鸡胸肉,我用了一只鸡肉和瑞士毛绒猪排。 我被称为“猪肉唐博莱伊”。  


酱汁是一种咸霜酱。 培根并不是“只是把培根扔给它吸引最低的共同分母”的问题。 由于猪排烤,而不是在锅中炒,我没有成功(发音为“s brown锅中的棕色位)以制作锅酱。 所以我嘲笑一些切割的培根来创造所需的成功。

Pork-Don Bleu
www.nibbermethis.com.
Serves:  4
准备时间:20分钟
煮熟时间:  40 minutes

原料
  • 4纽约猪排(又名中心裁员无骨肉猪排)
  • 4厚切片鸡胸肉午餐肉
  • 4切片宝宝瑞士奶酪
  • 1 1/2茶匙犹太盐盐
  • 1茶匙土黑胡椒
  • 1/2茶匙颗粒状大蒜
  • 1/4茶匙干百里香叶
  • 1/4茶匙干贤哲
  • 1/4杯潘库面包屑
适用于培根霜酱
  • 4条条山核桃烟熏培根,切丁
  • 1汤匙所有目的面粉
  • 1/2杯鸡汤
  • 3/4杯重奶油
  • 1/4茶匙犹太盐
  • 1/4茶匙碎白的白胡椒
  • 1汤匙冷豪华黄油
 Instructions
  1. 设置烤架以直接加热并将烤架预热至350°F.
  2. 准备猪排 - 使用锋利的骨刀刀蝴蝶猪排(见下面的提示)。 每个塑料包裹物之间的位置,并使用肉槌敲打它们到均匀厚度。 
  3. 组装猪肉 - Don Bleu - 将盐,黑胡椒,大蒜,百里香和鼠尾草混合在一起。 季节的两侧。 每种鸡肉和奶酪的每块剁。 卷起并用牙签固定边缘(见下面的提示)。小费: 计算您使用的牙签数量。
  4. 制作培根霜酱 - 在桑托锅中清脆培根。 拆除培根和锅中1汤匙培根润滑脂。 在面粉中搅拌以形成一件白肤金发的roux。 在股票中搅拌,确保刮掉粘在锅中的任何棕色位。 别担心,它将成为一个厚厚的粘性。 现在一次在奶油1/4杯中搅拌,连续搅拌,直到所有加入。 切碎培根并加入奶油酱中的3/4,保持其余的用作装饰。盐和胡椒季节。 从热量中取出并在冷拍黄液中搅拌。
  5. 将烤架温度增加到450°F. 在一侧卷起卷起2分钟。 大约三分之一的方式旋转并灼烧2分钟。 将猪排旋转到最后一侧并灼热2分钟。
  6. 将卷放入一个小烤架安全平底锅,将奶油酱倒在它们上面,顶部用面包屑。 在一个间接设置并烹饪之前放回烤架,直到酱汁加厚并吸气,约15分钟。
  7. 从烤架中取出。 非常重要的一步 - 删除并计算所有牙签,以确保您得到所有​​牙签。
  8. 盘子并将一些酱汁倒在每匹猪排上。 撒上保留的培根比特和服务。
用于蝴蝶的尖端,在试图切割矿井之前,我将猪排紧凑,通过如下所述的所有面轻轻挤压它。 这使得它稍厚,给了你一个更大的目标。 


但它也使得通过压缩的肉切片更容易。


塑料包装只能帮助肉在槌罢工时不撕裂。 如果你有一个雾化瓶,它也有助于将包裹的灯光喷洒在一起。


我喜欢在扁平的猪排之间使用那些小滴水薄片,让它们保持在一起,使它们更容易处理。


准备滚动。


 说真的,算上你的牙签。 让客人吞下牙签不是好事。


如果你发现你的烧烤温度变得太热,同时捣碎培根或制作酱汁,燃气烧烤率可以降低温度。 对于木炭烤肉,只需将静燃锅从热火移动到烤架的冷却部分。  


嗯培根粉尘!
如果你感觉更舒服,但我喜欢在烤架上制作酱汁的挑战,你可以在炉子顶部燃烧器上制作酱汁。 下图显示了在添加奶油之前显示它。 对于大多数酱汁,你将它们烹饪到覆盖勺子后面的一致性,但这种酱将烹饪更多,所以你想要它稍薄。



你希望你的平底锅足以容纳猪排。 如果它更大,酱汁会蔓延太薄并燃烧。 这些箔片滴水平底锅,我掌握了我的杂货店。


而不是在板塞特中掉落以将我的大绿蛋转换为间接,而是通过将平底锅放在我的粗陶瓷平底锅上,而不是将平底锅更换为间接的形式。 像魅力一样工作,我没有打扰移动热烧烤炉。


无偿鸡蛋拍摄。
 当酱汁变得柔软,如下图所示,他们就完成了。 


这些非常出色。猪肉温柔,美味,培根霜酱是完美的伴奏。


猪肉列表
我们在国家猪肉板的好朋友开始了“猪肉列表”PorkbucketList..com.. 什么是猪肉列表? 这是他们要说的话。

We’所有人都听说过旅行桶列表和踢球前桶 list –所以我们决定,用这么多的方式享受猪肉,为什么不开始 #porkbucketlist?想到它‘这是一个惊人的食谱我’ve Been Meaning to Try’, or ‘前往旧金山的完美借口进行真实 Dim Sum.’
 

用猪肉带来新冒险的机会是无穷无尽的– so, 为了帮助粉丝获得灵感,并开始享受猪肉的旅程 我们可以尽可能多的方式’重新要求你分享什么’s on your #porkbucketlist。这里(在Porkbucketlist.com)你可以看到猪肉 冒险其他粉丝,食物人士和厨师正在校验 他们的列表,找到了伟大的食谱来尝试更多。而且,只是为了分享, 我们将通过帮助他们查看项目来让一些幸运的人感到惊讶 off their list.
我曾经考虑过每一个惊人的猪肉冒险,我已经幸运能够做到并意识到我已经划掉了很多伟大的猪肉桶名单。

  1. 参加5月份孟菲斯 - 超级碗猪。 这是过去两年2013 and 2014.
  2. 参观可持续的猪肉养殖运营。  与2012年国家猪肉板做过.
  3. 在烧烤比赛中引导我自己的烧烤团队,而不是在其他人的团队中。  这只是两个月前.
  4. 烹制猪肉的每一个遗产。 这一个正在进行,因为我想做的更多,但我的邻居和我今年父亲节煮了一只Kurobuta猪排。  
但我的#porkbucketlist仍然存在我想做的事情。  Namely....
  1. 在一支球队的厨师猪肉肩膀杰克丹尼尔斯世界锦标赛烧烤邀请。这是烧烤世界中的4个。
  2. 成为MBN法官。 我们已经获得了KCBS认证的烧烤法官,但我想在MBN认证,因为它们包括在判断的人判断中,并与比赛机构更加猪肉中心。
  3. 成为烹饪整个猪的小组的Pitmaster。  
  4. 拿一个屠夫课,并将一个整个猪分解为消费者的削减。
你的名单上有什么?  分享你的 #PorkbucketList.而国家猪肉板可能只是让你的一个物品过期。 

2014年7月15日星期二

泰勒佛罗伦萨'S盐和胡椒翅膀

我已经做了很多烤鸡翅膀的迭代,比其他人更复杂。 我正在翻转泰勒佛罗伦萨'这本书,家庭用餐,另一日,遇到了一个非常简单的盐和胡椒翅膀的食谱。 他们只是用盐和胡椒调味的翅膀,在烤箱里烤,并配上一个自制的洪堡雾bleu奶酪酱和智利油。  

我喜欢回到基础方法,所以我给了它。  

热翅膀,烤翅膀,蓝奶酪,
翅膀和啤酒 - 美国's Pub Food.

食谱呼吁烘烤翅膀,但你知道这是不是'允许在我家。 相反,我设置了我们的一个大绿蛋以间接烹饪。 在像BGE这样的Kamado烤架上,有几种方法可以进行间接热量。 一种方法是使用a蜘蛛钻井平台有13岁"披萨石像如下。

间接Kamado设置
为了保持清洁,我也会用薄膜覆盖深盘披萨锅,抓住薄饼。 有关一个例子,请参阅下面的图片。

在Kamado格栅上间接烹饪的另一种常用方法使用如下所示的板夹。 顺便问一下,大绿蛋何时改变了板缝业赛的名称"凸" ? 我注意到在最后一个BGE Lifestyle杂志中。 它永远是一个"板式缝装师"对我来说。

凸 indirect set up