2014年8月30日星期六

孟菲斯风格的干肋骨

在这里,它是八月结束,我忘了发布一个链接,这是一个作为一个食谱的月份的Char-Broil Allstars帖子美味的孟菲斯风格干肋骨.

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烧烤 Sauces不需要申请。

肋骨并不干,它们就像多汁一样。 “干”只是意味着它们没有像大多数肋骨一样用甜味,粘酱汁握住,你会看到这个劳动节周末。 他们依靠一个高度调味的干擦,将它们装载味道。 这实际上是我最喜欢的肋骨之一。

干擦
我没有有意识地沿着猪肋骨排列摩擦成分,它刚刚发生这种方式。
对于我没有Kamado格栅的大多数读者,这些都在我的身上煮熟炭烤 Gourmet Tru红外气体烤架并且配方是为燃气烤架编写的。

肋骨,婴儿背,在燃气烤架上吸烟

当然,如果你想在kamado烤架中做它们,那么也有效,只需使用擦配方和正常的婴儿烹饪时间。  

劳动节快乐周末!!

2014年8月25日星期一

有点扭曲:烧烤 - Mac和奶酪Quesadilla

9月5日 - 7我将用窗帘烧烤烹饪肯塔基州烧烤节在丹维尔,KY。


我们将在周末为一群50,000人烹饪的7支队伍之一。 这将是疯狂的忙碌,但很有趣,我很期待。 今年活动的PitMasters包括 -

Shane Draper.
迈克米尔斯
Moe Cason.
凯瑞
克雷格金梅尔
雪莉弗里奇
布拉德和辛迪西蒙斯

与烧烤竞赛不同,重点在团队和判断中,这个节日专注于游客的经验和烧烤庆祝活动。 如果您在那个周末丹维尔附近的任何地方,那么值得过来检查一下。

我将要做的一件事是在周五晚上帮助培养我们团队的贵宾派对的条目。 Shane D,Alethea B,我一直在踢烧烤Quesadilla的想法。 这是本周末实验的一个非常好的“测试主题”。 奶油mac和奶酪,培根,烤辣椒,以及在脆皮炸玉米饼,yum的漂亮熏猪肉! 我只是由于偏远地点准备300人的困难而统治出来。 虽然它踢了屁股。


如果你有一个平顶烤架或一次一个或两个时,你可以在一次完成这些刨花锅.

烧烤 - Mac和奶酪Quesadillas
www.nibbermethis.com.
使: 8份(16个开胃菜部分)

原料
  • 8个卷饼大小面粉玉米饼(常规卷饼,而不是代表风格)
  • 1杯切碎的熏猪肉
  • 1火烤了墨西哥胡椒,去皮,播种和切块(如何)
  • 1茶匙所有目的烧烤擦 
  • 4片煮熟的培根
  • 4杯通心粉和奶酪
  • 1/2杯烧烤酱
  • 油煎炸
指示
  1. 通过中高温预热浇口。
  2. 在中等碗中,将猪肉,墨西哥胡椒和BBQ摩擦折叠在一起混合。
  3. 组装QuesAdillas: 将两块冰淇淋勺或大量的玉米饼上的冰淇淋和奶酪放在玉米饼的一半。 顶部有1盎司的熏猪肉混合物,均匀涂抹。粉碎半片培根。淋上1汤匙烧烤酱。 在全面折叠玉米饼的空半身,然后轻轻按下。
  4. 当扒炉热时,用油涂上扒渣表面并等待一分钟,直到油闪光灯。 将quesadillas放在扒炉上,在两侧煮,直到金棕色,每侧约2-2 1/2分钟。
  5. 放在切菜板上,使用锋利的刀或披萨切割器切成4个楔子。 提供墨西哥克雷玛,莎莎或更多烧烤酱等调味品。
对于Mac和奶酪,我们制作了最喜欢的烤版,Kelli的奶油mac和奶酪. 它在外面炽热,所以我们在Alexis'Kamado格栅上做了烘烤部分,而不是射击烤箱。 除非你确保它不太流淌,否则我可能不会为这个食谱使用炉子顶级Mac和奶酪。

烤mac和奶酪,kamado
连带配方的半阶是半蒸汽锅的适量。
设置Kamado Grill烧烤,我通常使用板塞特,但今天我正在尝试提升者从创新偶然。它是一种多功能钻机,可用于间接热,提高直接热和其他配置。 我将在接下来的几周内更详细地审查它,但到目前为止我印象深刻。

间接热,Kamado烧烤烘烤
使用提升程序进行间接设置。 您还可以使用板夹或其他热偏转器设置。

更接近在上面拍摄的升降机的视图。

通心粉和奶酪在Kamado格栅,
准备烘烤,在Kamado上烹饪不仅保持内心凉爽,但为它增加了微妙的烟雾。

我不在乎Velveeta是否被许多美食家搬弄,它使得最好的Mac和奶酪。

由于我们必须在相对较短的时间内为300人烹饪Quesadillas,因此我们将需要一个沉重的扁平顶级烤架,所以我们有一个掉落。  Yeah, like I 需要另一个烧烤,但我们真的为此活动做了。

这是一个真正的平顶烤架,每4-5分钟让我们每4-5分钟烹饪24份。

烹饪培根是一个扁平的顶部的好方法。

我们两个周末尝试过的其他测试Bbquesadillas。 我最喜欢的是辣椒杰克和科尔比杰克奶酪的混合物,拉猪肉,火烤墨西哥胡椒,培根,烧烤摩擦和烧烤酱。

我们在测试中吃了这么多品种的Quesadillas,即现在我的15岁的孩子厌倦了他们。 那就是说很多。

MMMM Gooey奶酪!

烧烤Mac和奶酪Quesadillas
Quesadillas很棒,因为它们很快,容易,你可以做任何风味组合。 你最喜欢的Quesadilla成分是什么?

2014年8月15日星期五

芒果芥末羊角衫,辛辣蜂蜜芥末酱和芥末烧烤酱

你能发现这张照片中的芥末吗?


混蛋鸡三明治,甘薯薯条,蜂蜜芥末,烤


实际上,品种El Diablo Mustards.除了啤酒以外的一切都很茫然。 这是我们几周前在一起的芥末盛宴,当时是国家芥末日。

我们制造的第一件事是芒果芥末羊皮的混蛋鸡三明治。 我有一个混蛋鸡食谱,我们通常使用但今天,我将无骨皮肤的大腿腌制世界港口'S Jamaican Jerk Marinade.  

混蛋腌料

这更像是一种美化的混蛋酱,因为它比普通的混蛋更甜美,而且炎热,但它仍然拥有混蛋的朴实的口味(allspice,nutimeg等)。 如果你想要更热,我'd添加一些精细碎的哈丹纳州。

虽然那个腌制,我想和那个快速的松懈一起去,我认为El Diablo Mango Mustard会产生稍微果味和温和的辛辣敷料。

Cole Slaw,El Diablo

2014年8月14日星期四

两个射击龙舌兰酒habanero翅膀

几周前,国家芥末日来了,我们庆祝了与芥末盛宴的刺激调味品。  The menu included

两个射击龙舌兰酒habenero翅膀

与芒果芥末羊草的混蛋鸡三明治

拉猪肉与克利夫兰烧烤酱

甜土豆炸薯条用辣蜂蜜芥末浸泡调味汁

如果您本周在WBIR上看到了我的烹饪演示或参加了我的推文聊天炭烤's Rib Week今天你'已经听到了我谈论了El Diablo Mustards.. 我最近收到了来自El Diablo的朋友的护理套餐,这就是开始这个​​整个芥末狂欢。  

咬住芥末!

圣烟! 他们用一些伟大的品种加上了我吗? 我没有问题让他们使用。 

我的第一个选择武器是El Diablo Habanero Mustard,因为我喜欢果实Habanero的味道和热量。 我以为他们将成为一些翅膀作为开胃菜的鲜美腌料。  Yes, "两个镜头"与1/4杯相同,但我用镜头玻璃制作了这款腌料's how it got named.


两个射击Tequilia habanero翅膀
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