2014年9月30日星期二

熏猪肉和孵化绿色智利Enchiladas


难道你不喜欢新鲜辣椒的香气在火上烤吗? 我有一个帕夫洛夫回应它,在文字条款中。 有一天很快我想参加一个大智利节,其中数百个辣妹正在鼓中扔进滚筒,所以我可以过量给那种味道。

最近,我们订购了一批新鲜的孵化绿色辣椒孵化绿色智利商店. 我们的朋友,吉隆坡调味料的柯克,刚刚命令我们一些火烤的孵化绿色辣妹,同一商店的惊喜......同时。 所以当我一天分开时,我会困惑。 当她第一次浏览该网站时,我以为亚历克西斯意外地让火烤了烤的火焰。 幸运的是,Kirk让我们在他的秘密和亚历克西斯说“我告诉过你”。 当她总是对的时候,我讨厌它;)

你可以't have too many green chiles, in my experience. 他们消失在汤,酱汁,烤肉上,以及争夺鸡蛋和 - 任何事情都会消失。 我大约一半和其他一半的火焰烧了,我脱水用来制作一些绿色智利摩擦。



当我做我的时候孵化绿色智利酱tex-mex熏猪肉在前两篇帖子中,我想到了这个想法 - 制作一个绿色智利Enchilada酱油,用于熏猪肉辣酱玉米饼馅,在Kamado Grill上烤。


熏猪肉和孵化绿色智利Enchiladas
www.nibbermethis.com.
使:  4 servings

原料
  • 2杯切碎Texmex熏猪肉
  • 8玉米饼
  • 4盎司辣椒杰克奶酪切成8片约1“x 4” 
  • 1/2杯切碎的科尔比杰克奶酪 
  • 装饰想法: Cilantro,Cotija Cheese,墨西哥克雷玛,葱
为绿色智利Enchilada酱汁
 Instructions
  1. 制作Enchilada酱: 将中等酱油预热过热。 加入孵化绿色智利酱,沉重的奶油和Albukirky Casa调味料并一起搅拌。将热量降低到低,并将酱汁温暖但低于煨。  (Note: 你稍后会添加墨西哥克雷玛。)
  2. 将烤架设置为间接热量,并预热至375 F. 
  3. 轻轻润滑半尺寸的箔蒸汽机(或中型砂锅菜)。钢包足够的绿色智利Enchilada酱酱轻轻涂上锅底,约1/4到1/2杯。 
  4. 组装Enchiladas: 在温暖的Enchilada酱汁中蘸玉米饼,直到温暖灵活,大约6-7秒。 去除并放在平坦的表面上。 将一块奶酪沿着中间和顶部均匀地用1/4杯切碎的烟熏猪肉。  卷起边缘,将缝线侧放在箔片上。 重复剩下的玉米饼。  
  5. 将墨西哥克雷玛折叠成剩下的酱汁。 如果需要,调味料并添加一点盐。 足够的酱汁可以轻轻地覆盖Enchiladas的顶部。 保留剩余的酱汁并保持温暖的高热。
  6. 用箔片盖住平底锅并放在烤架上,盖子关闭,20分钟。    
  7. 小心地从烤架上取下锅并取下盖子。 撒上1/2杯切碎的科尔比杰克奶酪。返回锅,露出,到烤架。 关闭烤架盖子并煮,直到顶部是金色的棕色,约10-15分钟。  
  8. 从烤架中取出,毛毛雨,在Enchiladas中间淋上剩下的酱汁。
对于猪肉,我制造了我的 tex-mex.风格熏猪肉屁股,这是超级简单,具有良好的风味型材,用于在玉米片,炸玉米饼和Enchiladas中使用。但如果你不想打扰自己的猪肉,你可以从杂货店或烧烤关节购买一些拉猪肉,只要它没有淹死在烧烤酱中。


像这样的硅胶尖头钳子使穿梭玉米饼进出温暖的酱汁而不会撕裂软化的玉米饼。  Note: 在这张照片中,我们只是在温暖的奶油中加热玉米饼,以至于我们以后添加到酱汁中。 下次我们刚刚在食谱中刚刚一起做了一切。 两种方式似乎都很好。



tex-mex猪肉
浸泡玉米饼首先使它们柔韧,所以他们没有破坏。


8在半蒸汽平底锅中完美贴合,但如果您如此倾向,您可以使用砂锅菜。


tex-mex.猪肉,绿色智利酱
我认为这酱也会很好地用香菜加入其中,但我的家人不喜欢Cilantro,所以我这次跳过了。


间接,博格,大绿蛋,Kamado Joe,Vision,Primo,Grill Dome
间接设置用于Kamado格栅。 这次我正在使用raiser(偶然的创新),披萨石,我最喜欢的石头捞出铸铁篦子.
然后平底锅在披萨石/热偏转器上脱井,甚至是间接的火烤。

间接设置如果您使用的是燃气烤架。 注意只有最右边的刻录机。 烤架盖子将在烧烤时闭合,我只是在我的例子中打开它炭烤 Gourmet Tru红外线.


如果您使用使用水壶风格的木炭格栅,则由间接设置。 所示的平底锅只是将煤保持在侧面。 Enchilada Pan直接在下部平底锅上方烹饪炉排,然后关闭烤架盖子。

Kamado Grill可以轻松握住375的温度°f一旦稳定。

大绿蛋焙烧


当边缘脆弱时,它结束了。



这些是如此善良,我们在一周内两次。 我们与他们服务的绿色智利米饭只是基本的米饭饭店,洋葱用1/4杯我的孵化绿色智利酱替代我通常使用的一些库存。

[FTC标准免责声明]我没有收到这篇文章的赔偿,并为舱口智利商店的孵化辣椒支付全价格。

2014年9月29日星期一

tex-mex风格熏猪肉

两个周末前,亚历克西斯和我前往Decatur,Al,Big Bob Gibson的家'S烧烤,成为2014年河流河博士烧烤比赛的评委。 尽管采样6份鸡,肋骨,拉猪肉和牛腩,但我想制作一些自己的烧烤。 当我们回到家时,我发射了我的大绿蛋,以抽出一双猪肉屁股。 由于我刚刚用甜/热味简单吃了很多竞争烧烤,我决定让我的Tex-Mex样式用其中一个屁股拉猪肉。  

烧烤人们经常使用剩下的炸玉米饼,墨西哥卷饼,eNchiladas,玉米片和Quesadillas上剩下的剩下的猪肉,这很好。 但我喜欢用味道曲线制作这种Tex-Mex样式,它已经匹配了那些菜肴。


这可能是我制作的最简单的烟熏猪肉屁股,因为它使用预先制造的摩擦,并且只有有限的准备 - 没有特殊的修剪,注射,盐水或任何东西。 我只是修剪任何多余的脂肪帽然后heav用猪肉擦拭Albukirky调味料绿色智利擦.  That's it, prep is done.  更新: 使用优惠券代码蚕食通过他们的网站订购Albukirky调味料并获得15%的折扣!


当我准备好设置我的Kamado烤架时,我意识到我是脱离硬木块。 没问题,我刚刚拍了16个"从堆上的山核桃日志为Warthog(Stick燃烧器)并制作1"x 1"x 16"与它分开。 当我在Kamado中使用这样的小木头分裂时,我首先将三个放在那里,从木炭炉中成角度,就像这样。 这样他们就是在煤中行进,下,进出煤所以我'米总是通过煤炭燃烧。

对,就那个's a cracked bowl. 大绿蛋将在保修期内取代,但我'LL继续使用它直到/如果它实际突破。 在照明之前,我清理了火炉下的灰烬。

然后我放入一些块状煤炭,更多的分裂如下。 然后我将块状煤放在火锅上方(在火圈下方)上面。



然后我只是在250磅上每磅吸烟约1 1/2小时°f如果这8磅队员约有12个小时。因为Kamado Grill如此高效,所以我不'T必须在12小时内添加燃料。  在这样的低温下,它可以在单一负载煤炭上燃烧20小时。

这里's a cool idea. 在富兰克林烧烤比赛中,吉尔戈什本人说它太潮湿了,我的爸爸塑造了这种塑料储物盒,以保持两个延长线的连接。 他只是用一端剪下一块小块,然后用管带襟翼覆盖,所以绳索可以通过。事实证明,这个盒子也完美地工作,以保持我的电子产品干净干燥。



这里 it is holding two of my Thermoworks Chef Alarm remote probe thermometers and the controller unit for my Auber Instruments blower. 在过夜厨师睡着时,风暴很容易偷偷偷偷摸摸,即使电子器件在凉亭下,风往往将雨水浸泡到桌子上。 这解决了这个问题让我睡得好一点。

甚至关闭,我可以看到读出显示。 

Auber读取约220的原因°F when I want 250°F是因为烹饪格栅的水平之间的温差,其中食物是安装在Kamado格栅圆顶顶部附近的温度计。 如果我在大约220-225运行Auber套装°f,我的圆顶温度将在250左右°F.

Auber基本上是一个小CPU,它连接到烤架中的温度探针和连接到底部通风口的小型风扇。 当CPU检测到烤架内的温度小于我为目标温度设定的温度时,它会使风扇升温煤炭。 所以基本上它睡觉时思考着火。  
你不't 需要一种如此如此的控制器/鼓风机,因为良好的Kamado Grill非常能够持有甚至具有上下通风口的温度。事实上,我不'甚至建议您购买一块Kamado Grill至少一年才能首先掌握火灾控制。 我用我的用途,但大约一半的时间为6小时,他们对这些过夜厨师的保险很好。 

这些屁股在预期的12小时内完成。 内部温度为197°F and 198°F和骨头突出并容易摇摆。 骨头就像火鸡的弹出温度计一样,只有这更准确。


你可以'T告诉哪个屁股是绿色智利擦了一个,在他们煮熟后常规烧烤擦,你能吗? 从过去的经历,我知道这将是一个问题,所以我用来将绿色厨师闹钟与绿色智利擦擦屁股所以我'D能够判断哪个。没有'真的很重要,因为你可以通过味道和嗅觉讲述。

中心底部的金属夹是鼓风机的温度探头。
所以我给了他们FTC治疗,意味着我在箔(f)中缠绕,然后毛巾(t),并将它们放入空冷却器或Cambro(c)中1至4小时。 休息时间越长,对我的口味越好。 在Cambro 4小时后,这是绿色智利屁股。  Looks burnt? 没办法,那种颜色是味道。 


即使在冷却器中四小时后,猪肉粗砺也很热,所以我'M击中市场的这些硅胶手套的大粉丝。 它们使其易于处理热的热食,并将屁股击中成拉猪肉。



就像普通烟熏屁股一样,这有漂亮的树皮,一个好的烟圈,是嫩。 它只有一个略微不同的风味型材,在Tex-Mex风格的食谱中工作更好。


Decatur Riverfest 2014.
再次,Decatur Riverbest在壮观的天气中,温和的温度和蓝天。  他们在这里放了一场顶级南京大妙事件,我们很幸运能够在阿拉巴马州田纳西州田纳西河的银行被选为烧烤法官。

娱乐和食物
今年Riverfest拥有8名录音艺术家的现场表演。 独自是值得入场的价格,但在那里等待's more;)

他们有一个免费的儿童地区,带充气骑行,怪物球,脸绘画,攀岩和洛杉矶's Kids Kits.  I couldn'说服怪物水球操作员我不到10岁,所以他们不会't let me play. 

供应商和赞助商建立了摊位。

由于公共卫生法律防止竞争团队出售或发出样本,因此有很多烧烤和节日类型的食品供应商,使胃愉快。

我不'为甜食而关心,但我对油炸节日食物的严重弱点。 

团队标志& Names
我们总是从烧烤比赛团队的各种姓名和显示器中踢出踢出赛。







不是每一个很酷的标志都必须是专业的......

我最喜欢的球队之一!  They killed Kenny.

今年的整体获奖者's Riverfest.


炊具
那里有各种各样的吸烟者(又名)。 与其他事件相比,这次比赛中似乎似乎是kamado炊具的更高比例。 我们几乎决定明年切换到Kamado Grills for Compls。 我喜欢棍子燃烧器'很多工作,我不'知道它以及Kamado格栅。 

一个大的大绿蛋。

2014年9月25日星期四

快速食谱:孵化绿色智利酱

我已经说了很多,但烧烤人是世界上最好的人。

在点的情况下,我的Egghead,Kirk Muncrief送我了他的选择Albukirky调味料一会儿回来。 他有一个产品系列的酱汁和调味料,因为他们的西南耀斑是非常独特的。 我多年用过它们,绿色智利擦是一个个人最爱,我在胸部拖把中使用了他的公爵城。要谢谢他,我做了一系列产品镜头。  



好吧,谢谢我,柯克必须记得我说我是多么嫉妒,我是他的地区和他们的孵化诗。 他送给我一大批火烤孵化辣丝。 它让我想起了艾尔文和花栗鼠的位置,他们在那里互相感激(“谢谢”,“不,谢谢”,“不,谢谢!”)。

无论如何,我非常兴奋地得到这些香的大吉姆·辣椒和我所做的第一件事就是拉出了我的票据和谢丽尔·贾米森的书品尝新墨西哥州. 你可能知道jamison是他们经典的烧烤书烟和香料。 品尝新墨西哥州是庆祝他们的家乡食物,严重依靠新墨西哥州的果实 - 辣椒。 我计划使用绿色的辣妹酱作为几个菜肴的成分和调味品,所以这是我所做的第一件事。


正如书面状况,这是一个非常温和的绿色酱汁。 如果您想要热,Casa调味般的双倍,只是留下种子。 我用我们的第一个批次这样做了,它比我预期的更热。 

孵化绿色智利酱
改编自墨西哥新墨西哥 - 比尔& Cheryl Jamison 

原料
  • 2汤匙无盐黄油
  • 3/4杯切成甜洋葱
  • 4丁香,剥皮和切碎
  • 1 1/2杯播种和切成小型火烤孵化绿色辣椒
  • 1/2茶匙Albukirky Casa调味品
  • 1/2茶匙孜然
  • 1盎司所有粉刷面粉
  • 2杯鸡汤
  • 盐味
指示
  1. 将介质酱锅预热过高。 
  2. 加入黄油并炒5分钟。 加入大蒜并再煮2分钟。
  3. 在辣椒搅拌, Albukirky Casa调味料,小茴香和面粉。 搅拌1-2分钟。
  4. 在鸡汤中搅拌,带来轻微煮沸,搅拌20分钟,偶尔搅拌。 
  5. 使用浸入式搅拌器或食品处理器将酱汁光滑为您所需的纹理。 
  6. 煨10分钟。  味道和盐。 我们在凌晨1/2茶匙的某个地方使用,因为Casa调味料已经盐已经存在。
让一切准备到外面。



我们绝对华丽的早期秋天天气,温和的临时和灿烂的蓝天,所以我在我的批歌之外煮熟了这批批次炭烤 Tru-红外美食侧面燃烧器。 


 当辣椒用孜然袭来时,辣椒踢出的气味是令人陶醉的。


Albukirky的Casa调味品是粗海盐,黑胡椒,大蒜和其他一些调味料。 当我只是在烤架上扔鸡肉或牛肉时,我喜欢使用的很棒的常用调味料。 它还适用于猪排的底涂层。 如果您没有,您可以替代大蒜辣椒调味料或盐,大蒜和胡椒的房子混合物。


你可以 skip the stick blender if you like a more rustic sauce. 我们这样做的第一次批次,它的品尝就像一样好。 我就像纹理更顺畅。


这个孵化的绿色智利酱是善良的披萨,汉堡和鸡蛋的调味品。 但它也是腌料,德克摩斯食品和汤的美妙成分。 今天下午我觉得我会用一些腌制一些翅膀为烤架,只需添加一些石灰果汁,红辣椒片和香丹。

即将到来,我将发布关于火烤猪肉和绿色智利eNchiladas,我们上周使用这款酱汁两次。 

[FTC标准免责声明] 我收到了这篇文章的赔偿金。 虽然Kirk确实给我们擦拭并给了我们辣椒,我们也从他那里购买,我从他开始卖东西之前认识他。我们比这是任何一种商业关系或赞助,我们更贴重和食品博客同伴。 

哦,是的,我还为品尝了新墨西哥时付了完整的亚马逊价格。

2014年9月21日星期日

Porkopolis Eggfest 2014.

几个星期前,我起床前黎明裂缝,开车北方 肯塔基州,并参加了辛辛那提的辣椒蛋白。

什么's an Eggfest? 它是一个区域聚集在一起的大绿蛋 aficionados. 在经销商提供大绿色烹饪的演示厨师 鸡蛋为人群提供食物样本。  These aren't (necessarily) 专业厨师 - 大多数这些厨师只是喜欢他们的人 鸡蛋和鸡蛋界。 他们创造了一些惊人的叮咬。  The "味道"是普通公众购买低成本的票 他们可以访问节日的所有娱乐和食物 offers.  

在 除了食物,还有教学烹饪 演示,娱乐,销售Kamado相关装备的供应商,以及 后派对和派对。 最好的就是所有大绿蛋 该活动中使用的可用于以削减利率价格出售 之后只使用一次。  It'一个伟大的地方来获得你的第一个 鸡蛋或拿起另一个。

这些 节日可以与少数人的小局部蛋白味 巨大的官方淘耳啤酒节每年被母舰抛出 (Egger's term for "公司的"),所以我没有'知道要期待什么 Cincinnati Eggfest. 当我到达德国公园时,我立即 大量的人印象深刻。  



在 除了主要的凉亭,他们显然偷了一些马戏团' 大顶帐篷适应人群。 主办方,Eddie Meiners告诉 我,他们有86个演示厨师团队,预计报酬600-700 admissions! 除了公司赞助的公司之外,这是我去过的最大的蛋白质 涂上数千个的茄子。 

厨师JJ.带来 他的团队和糟糕的屁股烹饪拖车深入烹饪演示。  It'是我第一次看到他工作 - 他知道他的东西。



我的 朋友,烧烤兄弟和同胞们的所有明星 - 柯卡达姆斯都是 在手上做演示为褐色的黄油鱼土豆,烤 桃子波旁冰茶,黑莓百里香脆甜点。  You can 找到他在他的博客上使用的食谱 - 过火. 明年,他和我将一起演示,这将很有趣!


烧烤果实是带来他们的风味和自然甜味的好方法。


那里 有很多装备精良的供应商。 这通常是我最喜欢的 部分是因为我可以查看新产品手。  

超漂亮的不锈钢炉排,铰接进入火箱。
 WARDWAY GRILL和泳池店 是手上的蛋经销商,提供所有演示鸡蛋和销售 所有的配件。 我从他们那里买了一张新的大桌子封面 替换我拥有的6岁的历史。  If you'在那个地区,检查 他们为您的烧烤和游泳池需求出去。



我最喜欢的供应商是偶然的创新.  我在网上沟通了迈克机会,但很高兴见到 him in person. 他有一些令人兴奋的想法,让你的kamado偷偷摸摸 grill.

I 认为这被称为鱼叉,它是一种不锈钢木炭炉 旨在防止在股票铸造中发生的堵塞空洞 用于许多Kamado格栅的铁煤炉。

迈克为大型大绿蛋显示他的铸铁板缝纫机。

提升器用作网格提升器和蜘蛛钻机。 谈论多功能!
现场娱乐非常酷。 你看到有多少egges拥有Alphorn球员?