2014 年 11 月 30 日,星期日

烧烤活动:2014 Pensacola Eggfest

本月早些时候,我们在 2014 年结束了今年最后一次烧烤之旅 彭萨科拉蛋节,我们被邀请担任客座评委。我不认为我们可以以更积极的方式结束这一年。

Eggfest,大绿鸡蛋

这个蛋节是由 彭萨科拉的起亚汽车运动 和收益去 连锁反应,一个民间组织,其使命是通过志愿服务培养青少年的领导能力、性格和技能。关于我们遇到的人,他们是这个了不起的组织的一部分,我不能说太多。他们的热情、精神和公民自豪感在这次活动中表现得淋漓尽致。

什么时候在阳光明媚的佛罗里达举办烧烤活动比 11 月阴暗的灰色天空和第一场冰暴正在全国蔓延更合适? 

标志上写着:“没有海滩设置 - 只能步行穿过。  强制执行“ 我不认为这个词的意思是你认为的意思......

我们住在 Perdido Key 的旧河边。


活动在绝对华丽的彭萨科拉海湾举行 体育场 - 一个令人惊叹的场地。厨师队驻扎在宽阔的周围 环绕大部分体育场的人行道。这是一个理想的设置 for crowd flow.

有我的妹妹朗达(左)和我们一起参加,我感到非常兴奋。她成为 Egghead 已有几年了,但这是她的第一次 Eggfest。

Moe Cason(BBQ Pitmasters、Ponderosa BBQ)在活动前举办了牛腩课程。

我很高兴与 Ivan D 谈论 Smokin' In The Square BBQ Cook off,这是 3 月份在佛罗里达州举行的 KCBS 活动。这是佛罗里达州一场精彩的赛季初比赛- 开始您的比赛赛季的完美方式。立即注册!.

当我让 Ivan 分心时,我姐姐试图拿着今年 Smokin' 在广场上的奖杯之一“逃跑”。

我终于见到了我的一位在线同事- 大绿克雷格.除了一起评判这个活动,那天晚上我们还和家人一起在晚餐时度过了愉快的时光。

2014 年 11 月 23 日,星期日

El Diablo 洋葱圈

我们想在周末的比赛中吃一些酒吧风格的食物,所以我决定在这个周末做一些排骨和洋葱圈。有什么比啤酒炸洋葱圈更“酒吧”的吗?

El Diablo 洋葱圈食谱、烧烤配菜、油炸锅食谱


我用苹果汁排骨食谱做了排骨 克里斯 Lilly 2014 年出版的书《火与烟》.这是一本很棒的书,对于您购物清单上的烧烤师来说,它会是一份不错的礼物。

尽管我吹捧 kamado 烤架(Big Green Egg、Kamado Joe、Grill Dome、Primo、Vision 等)的优点,但在用它们烹饪排骨时,有一件事情让我感到烦恼。使用板式安装器/热扩散器进行间接设置时,肋条的末端伸出间隙,这些间隙是下图中红色箭头所示的热点。这意味着肋骨的那些部分会煮得更快而且不均匀。

接版间隙
对不起手机图片。红色箭头指出您在使用盘子设置器进行间接烧烤时有热点的间隙。

我想这次我会尝试做一些事情。我用了一个 16 英寸的披萨盘(Gordon Food Services 的 5.49 美元)并在里面钻孔。我把这个 1 英寸放在盘子上。平底锅边缘有助于从这些热点转移热量,因此热量不能直接上升并击中食物。除了在锅的边缘之外,这些孔还可以让热空气到达某个地方,否则我只是将热点推得更远一点。  

大绿蛋 调音板,kamado 间接

这在调低热点方面效果很好,就像在燃烧的棒状烟熏器上使用调音板一样。这不是你的东西 拥有,我只是认为它可以使出色的烧烤效果更好一点。

kamado 排骨,大绿蛋排骨,烧烤圆顶排骨
这些腰背肋骨很大,不是吗?我更喜欢真正的婴儿背(2 1/4 磅及以下),但当时我们只能找到这些。

它工作得很好,我将尝试使用该设计,并制作一个更好的版本,内置支腿,一旦我找到最佳模式,对称钻孔。

烧烤排骨
更多手机图片 - 抱歉。

洋葱圈是我在举办尾门派对时想到的一个主意,但我把它们从名单中删除了,因为我们的油炸锅已经把桶踢了。我认为添加其中之一 暗黑破坏神芥末酱 我的洋葱圈面糊的品种会让事情变得更有趣。这个食谱很温和,要将热量增加到中等,只需将芥末增加到 1/2 杯即可。热的,加入一些你最喜欢的辣酱。

El Diablo 洋葱圈食谱、烧烤配菜、油炸锅食谱

El Diablo 洋葱圈
www.nibblemethis.com

原料
  • 4 个大维达利亚洋葱,去皮并切成 1/2 英寸的环
  • 油炸用油
 For the batter
  • 1杯通用面粉
  • 1/2 杯白玉米粉
  • 1/3杯白糖
  • 1/2 汤匙发酵粉
  • 1茶匙粗盐
  • 1茶匙辣椒粉
  • 3/4 杯半杯
  • 3/4 杯淡啤酒(美式啤酒)
  • 1/4 杯 El Diablo Chipotle Mustard
  • 1 egg
  • 2茶匙油

指示
  1. 在一个中等大小的碗中将干面糊成分混合在一起。将湿面糊原料搅拌,然后将其搅拌到干原料中,直至混合成光滑的面糊。 
  2. 在荷兰烤箱中将油炸锅或油加热至 375°F。油炸时,始终遵循制造商的说明,使用个人防护设备,最好配备 K 级灭火器。
  3. 将 5-6 片洋葱片浸入面糊中,抖掉多余的面糊,然后放入热油中。煮至第一面呈金黄色,大约 1 分钟,然后用长器皿翻转它们。将第二面煮至金黄色,大约是第一面所需时间的一半。
  4. 移到纸巾上的搁架上。用细盐轻轻调味。在 200°F 的烤箱中保持温暖*。
  5. 重复剩余的洋葱片,直到全部煮熟。
*纸的着火点约为 451°F,因此纸巾不应在 200°F 的烤箱中点燃,但我只会这样做,因为我一直都在烤箱附近,而且它只能在烤箱中放置 10 年左右总共 -15 分钟。 

您可以使用 Vidalia 以外的洋葱类型,我喜欢它们的甜味和肉质环。

这只是湿成分 - 看看来自 El Diablo 芥末的所有调味料。如果更换其他类型,请寻找一种装有可见调味料的调味料,而不是纯黄色或第戎。

我偶然发现了这一点,但是直的雕刻叉非常适合将洋葱圈放入和取出面糊以及热油中。

El Diablo 洋葱圈食谱、烧烤配菜、油炸锅食谱
注意面糊的质地——这就是你想要的地方。如果它太厚,只需一次加入 1-2 汤匙啤酒,直到达到这样的稠度。
请原谅这张模糊的照片,但我在拍摄时拿着它,并且更加注意不要让我的手接触到 375°F 的油。为了防止洋葱圈粘在篮子上,像这样握住每个洋葱圈大约 3 秒钟,让它开始烹饪,然后完全放开。  


El Diablo 洋葱圈食谱、烧烤配菜、油炸锅食谱
颜色是您何时多次翻转和取出洋葱圈的指南。此外,让您的油有机会在批次之间恢复其烹饪温度。您绝对不希望油温降至 350°F 以下。 

El Diablo 洋葱圈食谱、烧烤配菜、油炸锅食谱
最好在油炸食品出油后立即对其进行调味,因此请继续小批量进行。不要等到结束时才将它们全部调味。
El Diablo 洋葱圈食谱、烧烤配菜、油炸锅食谱


老实说,我吃的洋葱圈比排骨还多。

2014 年 11 月 20 日,星期四

亚特兰大的味道 - 大绿蛋jrs直播吧演示和jrs直播吧烧烤小贴士

上个月,我有幸帮助我的好朋友兼同事克林特·坎特威尔 (Clint Cantwell) 在第 13 届亚特兰大年度美食节上为大绿蛋做jrs直播吧烹饪示范。这场热闹的烹饪盛会拥有 90 多家餐厅、300 多种菜肴和数万人。它还拥有 4 个现场烹饪阶段,其中一个完全致力于 Big Green Egg 烹饪演示,就像我们所做的那样 烤jrs直播吧配柑橘香草盐和鼠尾草黄油 and 烟熏胡桃南瓜枫培根汤.

斯帕奇克jrs直播吧,大绿蛋jrs直播吧,
我在大绿蛋公司总部做的漂亮的鸟。

活动于周五晚上开始,盛大的开场派对充满了娱乐、乐趣、音乐,当然还有美食。主题是烹饪婚姻,精选厨师准备了他们独特的成分组合,虽然有点非传统 - 一起工作。

一些厨师的品酒台位于公园边缘的单独摊位中......

有些和其他有趣的东西一起在“大顶”之下。

Electric Avenue 演奏了 80 年代最好的热门歌曲,感觉就像是 1985 年一样。

厨师 EJ Hodgkinson 的团队用阿拉巴马白酱和 Collard Green Salsa Verde 制作了烤鸡。
 其他一些菜肴包括大胆的产品,例如;

牡蛎射手和香槟三重奏
拉猪肉、自制甜椒奶酪和史密斯奶奶苹果沙拉
酸辣青番茄烟熏鸡肉肠
鹿肉丸配辣椒蔓越莓烧烤酱
and
两次烤土豆配龙虾、芥末和藏红花蒜泥蛋黄酱

当然,那天晚上有一些成分配对让克林特“眼花缭乱”。

娱乐活动包括赌桌……这对慈善事业来说都是合法的。

我非常喜欢这个为吉姆和尼克的烧烤猪肉玉米片设置的服务。我完全计划在未来的某个时候使用这个想法。  

大绿蛋 工作人员在启动派对上为人群提供终极烹饪体验的美味佳肴。

2014 年 11 月 5 日,星期三

产品评论:Thermoworks DOT 远程探针温度计

有时,最好的食谱是简单但执行良好的食谱。例如,一份完美的牛排只需要优质牛肉、盐、胡椒和大蒜。 

工具也可以这样。有时工具被过度设计,以至于你忘记了最初的功能应该是什么。 

老兄#1: 看看我的新螺丝刀。它由钛制成,具有环绕声、GPS、三个 USB 端口,并提供 OnStar 服务!
老兄#2: 凉爽的!它的螺丝驱动效果如何?
老兄#1:螺丝?  

正好赶上假期,Thermoworks 推出了 DOT - 精心设计的远程探针温度计 具有精简的功能。它非常简单,任何人都可以使用,但它是为商业厨房设计的。 



首先让我们看看简单的函数。  
  • 它显示当前温度。  
  • 它有一个警报。  
  • 它有两个按钮,可以上下升高警报温度。  
就是这样。将它与我最喜欢的远程探针温度计进行比较, 厨师警报器,你可以看到功能是多么的精简。


没有键盘,没有音量,没有计时器,没有数据记录,没有十分之一度,没有低温警报,也没有背光显示器。并不是说这些东西有什么问题,我喜欢我的 ChefAlarms(所有三个!)。这只是一个偏好问题。有些人像我一样是技术极客,想要摆弄、调整和娱乐我的多动症大脑。其他人只是想让这件事完成它该死的工作,而不必惹它。 DOT 是后者。 

2014 年 11 月 3 日,星期一

赠品:炭烤大简易无油jrs直播吧炸锅

现在是 11 月,这意味着一些事情即将到来......
  • 一些失望的球迷会转移注意力,开始谈论“明年”,
  • 人们将在 Facebook 上评论抱怨商店过去是如何等到感恩节之后才展示圣诞节的,并且
  • 您当地的新闻团队将与消防部门一起制作关于煎jrs直播吧危险的专题报道,并首先展示有人烧毁房屋的 Youtube 视频。
是的,油炸jrs直播吧在 90 年代开始流行,并且几乎从那时起就一直在提供“拿着我的啤酒看这个”的病毒视频。就我个人而言,我喜欢把jrs直播吧(去掉脊骨并压平)一只jrs直播吧,然后像我做的那样在烤架上烤 苹果和鼠尾草jrs直播吧



但我知道有些人希望它更容易。由于感恩节快到了,我将赠送一个 Char-Broil Big Easy™ 无油jrs直播吧炸锅。这是正确的....无油.不需要烧毁房子。


Big Easy 的名声是它比油炸jrs直播吧更快、更便宜、更安全。烹饪时间并不快,但从开始到结束的时间是因为您不必等待油加热和冷却。它更便宜,因为您不必使用大量食用油。这也让它更安全,你不会在明火上将jrs直播吧放入沸腾的油桶中。

顾名思义,Big Easy™ 易于使用。没有很多拨号或设置可以搞乱。没有温度计。不用大惊小怪地定位jrs直播吧。不需要捆绑鸟。没有大的烤盘可以抗衡。就像把你的鸟放进篮子里一样简单,把鸟放到预热的烹饪室里,然后等到你的鸟吃完。

设计非常简单但非常有效。烹饪室是一个带有金属丝篮的不锈钢桶,可将您的jrs直播吧(或烤肉、鸡肉、排骨或……)放在完美的位置。

注意底部的孔 - 您稍后会看到这是什么。

燃气燃烧器盘绕在设备底部以均匀加热。



控制是基本的,只是一个启动 Big Easy™ 的点火器和一个加热控制旋钮。这里不是火箭手术。



2014 年 11 月 1 日,星期六

金辣椒芥末翅

如果你要去尾门,你很可能会看到一些翅膀。通常它们是装满水牛酱的品种,很好,但有时你想要一些有点不同的东西。这就是为什么我为我们儿子家的后挡板制作了这些金辣椒芥末翅膀。


如果你来自南卡罗来纳州的芥末带,他们喜欢在他们的烧烤架上淋上芥末烧烤酱,那么金辣椒芥末翼酱并不是那么不寻常。与通常的甜番茄酱烧烤酱不同,芥末酱包含辛辣的醋汁。我通过使用 El Diablo Chipotle Mustard 用一点墨西哥辣椒调整了它。