2015 年 1 月 29 日,星期四

产品评论:Ekogrips 硅胶烧烤手套

当您烧烤时,很多时候您必须在过程中处理热切的肉,例如;
  • 为某些类型的炊具加油,
  • 取下肋骨、胸肉或臀部来包裹它们,或
  • 从吸烟者中取出煮熟的肉。
这些切口很大,形状奇特,覆盖着渲染脂肪,而且太热了,不能赤手空拳。它们通常太大,无法用典型的烧烤用具处理。烤箱手套不是一个好的选择,因为它们会弄脏,而且它们不能防止可能溢出的热液体。

过去,我使用硅胶手套,内衬像这样的布。他们在网上花费大约 14 美元。

从铝箔包中取出热排骨。

他们擅长安全地处理肉,但布衬里使卫生和维护有点困难,因为如果内部变湿,它们需要永远风干。如果你把它们放在没有完全干燥的地方,你最终会在手套上发霉和其他污染物。 

然后我看到了这些亮橙色的硅胶手套,并认为它们可能就是答案。 Ekogrips 是 售价 26.27 美元一对 通过亚马逊,这是亚历克西斯购买我们的地方。我已经使用它们一年了,所以我想我会做一个评论。
 
我已经使用这双鞋一整年了,它们的使用和洗涤效果都很好。
 
优点
  • 使处理烤架上的大块肉变得非常容易。  
  • 耐热至 425°F,因此它们的评级比您将要处理的任何食物都要高。
  • 外表面纹理使其易于处理最油腻的食物而不会滑倒。
  • 它们非常容易清洁,只需在佩戴时用肥皂和热水洗手即可。内部也是硅胶,所以即使弄湿了,它们也会干得更快,并且不会给病原体一个藏身和生长的地方。如果您想走那条路,它们也可以用洗碗机清洗。
  • 它们耐油脂、耐热和热液体。
  • 它们可以很好地重复使用。图中的就是我用了一年的实物。

缺点
  • 它们不太适合处理热烤架部件,这些部件很容易超过 425°F 的极限。我在 Taste of Atlanta 穿着一对标准 BGE 炉排时移动了一个标准的 BGE 炉排,我的右手中指被 2 度烧伤,甚至没有损坏手套。热量刚刚过去。最好的选择仍然是一副用于处理热烤架部件的皮革焊接手套。
  • 就灵巧性而言,它们并不是最好的,手指可能会笨拙地僵硬。穿着它们时你不会有很好的操控能力,但它们很适合处理大切口。
  • 油腻的硅胶很滑。一旦它们变得油腻,就很难将它们取下,当您一个人在家时,您不想穿紧身鞋。没什么大不了的,我只是轻轻咬了咬中指尖,然后用牙齿把手套拔了下来。  
在大绿蛋上处理热牛腩。

上周末处理熏猪屁股。

当它们变得油腻时......

只需像洗手或使用洗碗刷一样用肥皂和热水清洗即可。

概括
Ekogrip 硅胶烧烤手套是我发现的处理热火鸡、排骨、牛腩、屁股和烤肉的最佳选择。他们处理热量和油脂而不眨眼。  鳄鱼手套 一些制造商以更低的价格生产类似的手套,但我还没有测试过它们。

这些在厨房里也能很好地处理热的液体和大烤肉或火鸡之类的东西。但是您不想将它们用作温度高于 425°F 的锅架。  

[标准 FTC 免责声明]我没有收到这篇文章的任何补偿,并为我的 Ekogrip 硅胶烧烤手套支付了全价。我确实有一个亚马逊附属卖家账户;然而,这篇文章中的链接没有链接到我的帐户,我没有得到任何销售额的百分比。

2015 年 1 月 19 日,星期一

烤鸡肉和釉面培根三明治(赞助帖子)

就是那个 time of year again.

It 下班回家前天黑了。极地涡旋是 降低全国各地蔓延的寒冷气温。一些 人们在劳动节之后或至少在劳动节之后收拾他们的烤架 第一场雪,但不是我。 


即使在下午 4 点,这个烤架也被冷却到冰点以下 before firing it up.


什么时候 the grills are 字面上地 在零度以下,像我和我的朋友这样的铁杆烧烤者忽略了 元素,生起我们的火,然后开始烧烤。而正是那些 愚蠢的坚果 忠实的烧烤狂热者——如果你愿意,那就是“Evergrillers”——那 卡夫 烧烤 酱汁正在庆祝,因为他们庆祝他们改造后的产品线 这个月的烧烤酱。

新的卡夫烧烤 酱汁开辟了八个品种的新天地。

To 老实说,当我听到重新配方时,我有点紧张 because I use 卡夫 原汁原味的烧烤酱 mop sauce 我用来做我的烟熏鸡,每个人都赞不绝口 关于。我在捡猪的时候学会了这个食谱,我们是 15 年前为邻居做饭。比尔 M 派我去 商店,但他确保指定 卡夫 原味烧烤酱,别无他物。直到今天,这就是我 用于我的熏鸡拖把。所以我想知道它们是什么 改变,因为他们也在改变我长期信任的食谱。

卡夫烧烤酱 has been 倾听客户的意见,并在这些新酱汁中表现出来。 卡夫 烧烤酱是我所知道的第一条主线 放弃高果糖玉米糖浆并使用真正的蔗糖。新的 卡夫 烧烤酱系列全是您所喜欢的优质食材 期望从小批量的酱汁制造商。酱汁有八种 大胆的品种包括 卡夫 原味烧烤酱, 卡夫 甜蜂蜜烧烤酱, 卡夫 山核桃烟熏烧烤酱, 卡夫 豆科植物烟熏烧烤酱, 卡夫 甜红糖烧烤酱, 卡夫 香辣蜂蜜烧烤酱, 卡夫 甜辣烧烤酱,和 卡夫 又厚又辣 烧烤酱。他们还改造了经典的包装 弯曲的侧面,所以寻找新的设计。

To celebrate, 卡夫 烧烤酱将一些 Evergrillers 与定制挂钩,其中一种 有助于在烧烤时抵御恶劣天气的创新。这些 不是出售的产品,只是对品牌的一些想象 部分是为了识别全年都在烧烤的人。但在 在这篇文章的结尾,我会告诉你如何赢得其中之一 创新。我打开我的神秘盒子找到了 4 个新的 卡夫 烧烤酱品种和 Evergriler Hot Head Hat。

这顶绝缘帽子配备了电暖耳器, 强大的 LED 灯,甚至为您的“水槽” 卡夫烧烤酱。

这个 Evergriler Hot Head Hat 使我保持良好的状态,无论我是 在寒冷的下午烤汉堡,



烧烤 几排排骨用于碗游戏,

黑夜抽了几根婴儿背排骨,车灯切了 through the smoke.

烧烤 一些除夕的鸡翅,



or 烹饪这些美味的鸡肉三明治。


烤 鸡肉和釉面培根三明治
份量: 6
准备 time: 15 minutes
厨师 time: 25 minutes

原料
  • 3 去骨去皮鸡胸肉两半
  • 2 汤匙低糖烧烤擦(快速食谱见正文)
  • ½ cup 卡夫 原味烧烤酱
  • 6 洋葱卷或凯撒卷
  • 浇头 如生菜、西红柿、红洋葱
For the Glazed Bacon
  • 6 厚片熏培根,切成两半
  • ¼ cup dark brown sugar
  • 1 茶匙克里奥尔调味料

指示
  1. 预热 将您的烤架调至 375°F,清洁并润滑您的炉排。预热你的烤箱 根据培根包装说明。
  2. 地方 将培根放入塑料袋中,加入糖和克里奥尔调味料,然后 搅拌均匀。按照说明在烤箱中烹制培根 培根包装说明。
  3. 同时, 将鸡胸肉切成蝴蝶状(见下面的注释)并用调味料调味 低糖烧烤擦。如果你想制作一个快速简单的,只需 混合1汤匙通用调味盐,半汤匙 黑胡椒粉,大蒜粉各半茶匙, 干欧芹和红糖。
  4. Cut 包子对半(如果还没有切片),轻轻刷上一些 橄榄油和吐司在烤架上烤约 30 秒。
  5. 炙烤 蝴蝶鸡胸肉每边4分钟。轻釉 (每个约 1 汤匙)与 卡夫 原味烧烤酱继续煮至鸡肉熟透 达到 165°F 的内部温度,这应该需要大约 1 minute per side.
  6. Cut 蝴蝶乳房对半,每个放在一个烤面包上 2 半块釉面培根。如果你喜欢,你可以把每一块切片 对于三明治,无论您喜欢哪种方式。用汤匙放在上面 of the leftover 卡夫 原始烧烤酱和所需的浇头服务。]
通常,我会建议在间接烤架上烹饪培根; 然而,在冬天,您可以“作弊”并使用您的烤箱。
通过设置您的 mise en 最大限度地减少您在寒冷中的时间 放在里面,把你需要的所有东西都放在托盘上。
带出货物。

把鸡胸肉做成蝴蝶状,放在坚固的表面上,轻轻地 按下。小心地将乳房从侧面切开,直到达到 ½ 距离另一边一英寸。把它像书一样打开,压平。 或者,您可以支付更多费用并购买鸡排 在杂货店切片。
蝴蝶的乳房更薄,所以你正在削减你的烹饪 缩短您在严寒中的时间。

将你的鸡旋转 ¼ 圈,每圈大约一半时间 侧获得像这样的交叉影线标记。

给鸟打酱油。原谅这张模糊的照片,当外面有 20°F 时,我 尽可能快地工作!
一汤匙 卡夫 原味烧烤酱脂肪含量为零,热量仅为 60 卡路里, 但仍要轻轻涂抹——你想增强食物,而不是淹死 it.
有些人喜欢整块鸡肉,所以你可以像 this...
但是我觉得把鸡肉切成这样更容易吃。
很遗憾, 正如我所提到的,Evergriler Hot Heat Hat 是一次性定制装备 that 卡夫 为我准备了烧烤酱。但是,你可以赢得一个 Evergriler Grill 'N' Flip Mitt 和一年的供应 卡夫 烧烤酱在我的烧烤伙伴 Scott Thomas 的博客上 GrillinFools.com。所以跳过去 there, 看看他在做什么 卡夫 烧烤酱,进入赢取.

这个 post is sponsored by 卡夫 烧烤酱,食谱是我自己的。您可以了解更多关于 卡夫 烧烤酱产品、查找食谱等 www.KraftRecipes.com/BBQ 和 Facebook.com/KraftDressing。

2015 年 1 月 14 日,星期三

我如何在 Kamado 烤架上熏牛肉排骨

我有一个肮脏的秘密。

说到经典的烧烤菜肴——鸡肉、排骨、猪肉(拉或切碎)和牛腩——到目前为止,我最不喜欢排骨。对于普通大众来说,排骨似乎是烧烤的必杀技,但对我来说,它们只是没有令人惊叹的因素。

说到排骨,我喜欢我的大而结实的!通常我做牛背肋骨,它们是从主肋骨上切下的肋骨,用来做肋眼牛排。我选择这些主要是因为它们在这里更容易找到。但是当我想要我最喜欢的排骨时,我会使用夹盘短排骨 - 又名“恐龙骨头” - 来获得最多的排骨肉和最大的牛肉风味。这就像一根棍子上的牛腩。说到牛腩,您几乎可以烹制一整排类似于小牛腩的短排骨。

在 Big Green Egg、primo、Kamado Joe、Grill Dome、Vision 烤架上吸烟恐龙骨头
我喜欢我的牛肋骨大到可以在开车时把 Fred Flinstone 的车翻过来!

这是我在陶瓷 kamado 烤架上抽那些恐龙骨头的方法,比如 Big Green Egg、Grill Dome、Vision Grill、Primo 或 Kamado Joe(或者如果你的口袋很深 - Komodo Kamado)。 

准备 Kamado 烤架

  • 这将是一个长时间的烹饪,因此清除任何以前烹饪的灰烬以确保空气自由流动非常重要。  
  • 木材 - 我曾经使用大块或木片,但我已经成为使用小型 13" x 1" 劈开橡木或山核桃木原木的忠实粉丝。我将它们设置成如下图所示的三角形,然后在原木周围和上方填充煤炭。三角形排列似乎在整个过程中一直在燃烧,我从中得到了稳定的烟雾。
  • 我使用 MAPpro 手电筒在三个地方(远离原木顶部的地方)各点 20 秒。我将底部通风口和 DMFT 顶部通风口大开,直到 kamado 圆顶温度达到约 175°F。然后我将底部通风口剪到大约 1" 并关闭 DMFT 滑块,但让花瓣完全打开。在带有普通圆盘顶部通风口的 kamado 上,我将它在最宽处打开约 1/4"。然后我逐渐将通风口关闭到大约 1/4 到 1/2" 以将温度稳定在 225°F。
  • 在温度稳定之前,我不会放入板式设置器/热扩散器和其他设备。然后一旦我把所有东西都放进去,温度只需要几分钟就可以重新稳定下来。我的典型设置是“腿向上”的盘子设置器,一个 13 英寸的滴油盘,用于接住渲染的脂肪,一个 16 英寸的 调整板,以帮助驯服板设置器周围的间隙,和烧烤炉篦。我用液体将滴水盘装满一半,以帮助保持潮湿的环境,以促进将烟雾中的氮化合物转化为肉上会形成烟圈的化合物。
  • 一旦温度稳定,烟雾从浓白色变成非常稀薄的白色,清澈,或者烧烤爱好者所说的“蓝色”。
大绿蛋, Grill Dome, Primo, Kamado Joe, Vision Grill
我的烟木的三角形配置设置在 灰踢篮.

MAPP气煤灯
照明方法对食物的结果无关紧要,我只是喜欢使用手电筒来提高速度。

至少你需要一个板设置器/热扩散器和炉排。我喜欢包括 13" 滴盘以避免混乱和 16" 调谐板以平衡扩散器/板设置器周围间隙中的热量。 


准备肉
  • 买牛肉排骨。如果你有一个真正的屠夫,这应该不难,只要要一排未经修剪的牛肉排骨,可以是 NAMP #123 或 130。如果你在杂货店找它们,你不会在整个架子上看到它们,但如果肉类部门出售横切“韩式”牛肋骨或用于炖煮的 3 英寸修剪短肋,请询问肉类同事他们是否有尚未修剪的整块短肋。当然,这只适用于自己切肉的商店,有些商店会以预切好的方式发货。寻找具有漂亮红色和大理石花纹的肋骨。你想要每人一根肋骨,这些东西很大。
  • 牛肉排骨可能带有一点多余的脂肪,肉的一面可能会有一些银皮。我通过在银皮下小心地用去骨刀的尖端切掉所有的银皮,然后沿着它切片(就像你在猪里脊肉上做的那样)。我把脂肪减到尽可能薄,大约 1/8 英寸或更小。我在煮背肋骨时去掉了膜,但是对于骨头上有很多肉的短肋骨,我只是觉得没有必要去掉膜。相反,我只是用刀尖给它打分。
  • Rack vs Single - 第一个我在吸烟前把恐龙骨头切成单根肋骨的地方。这会让您在每根肋骨上进行更多的摩擦和吠叫,从而使味道更加浓郁。我更喜欢抽一整架,以获得更平衡的牛肉味道。这只是一个偏好问题。
  • 盐水 - 无
  • 注射 - 它不需要它,我通常不使用它。如果我这样做了,它会类似于我用于胸肉的注射。
  • Slather - 这增加了一层味道,并有助于摩擦粘在肉上。和牛腩一样,我可能会取一汤匙牛肉基料,将其与足够的伍斯特沙司混合制成糊状,然后将其涂抹在肋肉上。
  • 揉搓 - 对于优质牛肉,您真正需要的只是胡椒、盐和大蒜。我不想从典型的烧烤摩擦中获得很多甜味。我通常使用我的 NMT Beef Rub,就是那个和其他一些成分。对于这个特别的厨师,我用我的摩擦煮了一个架子,另一个用 肉堂圣牛擦 我从 Egg​​er 和 Meat Church 的创作者那里免费获得的,Matt P。只需尝试一些牛肉摩擦,看看你喜欢什么,但要专门寻找牛肉摩擦,而不是一般的烧烤摩擦。
去除银皮是必要的,因为它不会消失,它只会留在那里并变得更坚固。去除多余的脂肪只会让肋骨不至于太油腻。

从最后的角度,你可以看到切片的韩式牛肋骨是从哪里来的。
刻痕膜使提炼的脂肪更容易滴出并让摩擦渗透。如果你愿意,你可以完全去除膜。这是我唯一不费心去除膜的肋骨。


这两种摩擦都很有效。两者都是以盐和胡椒为基础的,我的用黑胡椒和绿胡椒,肉教堂用红色和黑色。稍后我将对圣牛进行全面审查。

准备恐龙骨肋骨
擦了擦,准备进入吸烟者。
让我们在路上看到这个节目!使用两个远程探针(Thermoworks ChefAlarms) 因为较小的机架应该更早完成。


抽烟
  • 就像大多数烧烤肉一样,短排骨充满了结缔组织,需要长时间慢炖才能分解。  你可以低而慢(200-250°F)或热而快(300°F以上)做它们,我的意思是长而慢,因为你不会在2小时内做这些。
  • 无论低/慢还是热/快,我都喜欢在前两个小时在大约 225-230°F(炉排水平为 200-210°F)的圆顶温度下开始我的短排骨。我这样做是因为肉低于约 120°F 的时间越长,钙蛋白酶和组织蛋白酶就会非常活跃,并在短短几个小时内分解蛋白质和胶原蛋白,类似于干老化数周的情况(关于食物和烹饪 - McGee location 3951)。我还发现我得到了更好的烟圈。
  • 两个小时后,在此期间,我将烹饪温度提高到 275-300°F。  
  • 在内部肉温度达到 160°F 之前,我尽量不要打开 kamado 圆顶。那时我会每隔几个小时检查一次树皮的颜色。我想要一个深桃花心木棕色,几乎是黑色的外壳。一旦我得到那种颜色,我就会把排骨用双层箔纸包起来,1)阻止外壳变黑,2)加快剩下的烹饪速度。使用我的棒式燃烧器时,这通常发生在 160°F,但 kamados 燃烧更干净,我不必在 180°F 左右包裹,有时根本不需要。 
  • 喷洒/拖地 - 我用 1 杯牛肉汤和 1 汤匙布拉格斯液体氨基酸喷洒。我在烹饪开始时喷了一次肉,使肉表面湿润,使烟雾中的这些氮化合物转化并与肉中的肌红蛋白结合,从而形成烟圈。然后我还会在打开烤架的时候喷几次——这只会形成一层微妙的鲜味。
  • 当肋骨达到 198°F 的内部温度时,就该开始检查是否有压痛了。我拿起肋骨,感觉有弹性。我触摸肋骨的顶部并用竹签将它们粘在一起以检查是否有压痛。当烤肉串滑入就像你把它粘在黄油里一样时,它就完成了。通常这对我来说大约是 205 左右,但它会有所不同。

首先是短肋骨,它们在这里看起来有点像小牛腩。

此厨师的下排风口和顶部 DMFT 排风口设置。这些设置因品牌、天气和各种因素而变化很大,因此您不能说“将通风口放置到 x 和 y 以获得 250°F”。你在你的 kamado 上做的越多,这就越成为你的第二天性。

三个小时后,它们都处于 160°F 的温度,但它们还不需要被挫败,因为颜色对我来说还不够深。

飙车 ChefAlarms。请注意,“蓝色”机架开始快速启动,但“绿色”机架赶上 160°F,然后继续以 20 分钟的速度完成。

我拍摄的内部温度为 198-208°F。在 198°F 之后,我偶尔会通过触摸和用竹签粘住来测试柔软度。我通常以 205-ish 结束,但这些在 201 和 202 时感觉已经准备好了。

厨师图。蓝线是在圆顶处测量的烹饪温度。我在 4 点和 6:30 再次提出,因为我试图加快烹饪速度。你可以看到两条肋骨的内部温度如何在下午 4:30 左右停滞,然后在我在晚上 7:30 挫败它们后立即跳起来。

这个排骨厨师的完整烹饪日志。


精加工
  • 休息 - 我在短暂休息后一出来就吃了这些,但只是因为已经是 9 点钟了。通常我喜欢将这些用铝箔包裹的排骨放在我们温暖的 Cambro 中休息 2-4 小时。您也可以将其放入带有几条毛巾的空冷却器中,以隔离铝箔包装。这就是人们在 Big Green Egg 论坛(“箔毛巾冷却器”)上说 FTC 时的意思。
  • 酱汁——我通常根本不会在这些上面放烧烤酱。我会做一个精加工酱,只是为了在它们上淋上毛毛雨作为增强。我将 1 杯牛肉汤和 1/2 至 1 茶匙的摩擦剂减少到 2/3 杯(炖约 10-15 分钟),然后根据需要用一点黄原胶使其变稠。香醋的减少也很有效。
  • 切片 - 你的普通切片刀会很好,这里没有什么复杂的。
  • 剩菜剩饭 - 剩菜是 最好的事物 将它们放入一个刚好能装下肋骨的容器中重新加热,加入一些高汤,然后用箔纸密封顶部。在 325°F 下烹饪,直到加热变软,大约 35 分钟。这样,它们的味道几乎和新鲜的一样好。你也可以用叉子把肉切碎,然后用那肉做炸玉米饼、邋遢的乔斯、辣椒等。

在大绿蛋 kamado joe primo 烤架圆顶上熏制的恐龙骨头
骨头是直的,所以从中间切下来。

陶瓷烤架烟熏牛肋骨
边缘有漂亮的烟圈。

温柔,甜美,到目前为止我最喜欢的肋骨。

其他烤架和吸烟者


偏移坑
在我的“Warthog”偏移烟熏机上烹饪排骨时,我得到了大量的烟味和烟圈,所以我只需在 275°F 的温度下烹饪每磅约 2 小时。与 kamado 相比,空气中的水分不多,所以我肯定会使用水锅,每小时使用我上面使用的喷水的稀释版本喷洒肉。

水壶烤架
我会使用典型的间接设置,在肋骨下方的平底锅中加入液体来保持潮湿的环境。你会把你的木头加到煤里。相同的时间和温度,只是更频繁地喷洒,你必须在烹饪过程中添加燃料和烟熏木头。


燃气烤架
不适合吸烟,因为燃气烤架的设计不密封 - 他们被发泄了。但是大多数烧烤的人都使用燃气烤架,所以我想把它包括在这里。你会像我在下面做的那样把你的烤架放在架子上 孟菲斯风格婴儿背肋.您的铝箔包装木屑将越过打开的燃烧器,靠近加热侧的液体滴盘,而您的牛肋骨将流到另一侧。您必须每小时左右更换一次木片,这会降低您的温度,因此您可能希望将烹饪温度提高到 300°F 或计划更长的烹饪时间。

My 炭烤美食 TRU-红外线 3 燃烧器烧烤设置吸烟。如果您打算使用燃气烤架来吸烟,我建议您使用像这样具有红外线技术的烤架,因为根据我的经验,它们不会像标准燃气烤架那样使肉变干。
[标准 FTC 免责声明]我免费收到了 Meat Church 擦,我免费收到了作为促销活动的一部分的水壶烤架,我收到了 Char-Broil TRU-Infrared 作为我参加他们伟大的全明星赛的补偿的一部分团队。

2015 年 1 月 12 日,星期一

香槟酱烤虾扇贝串

虽然假期可能已经过去了,但随着今晚的大学橄榄球锦标赛和 NFL 季后赛的进行,派对季节仍在继续。您需要一份快速烤制的开胃菜,可以快速烹制,以便您仍有时间捕捉现场的所有动作。

这些 香槟酱烤虾扇贝串 只是门票,如果你有一瓶未爆开的新年剩余香槟,它们就完美了。这也是我作为 Char-Broil All Stars 烧烤团队的一部分提交的 Char-Broil Live。


很难相信,就在一年前,我的 炭烤美食 烤架是在我在诺克斯维尔 15 年来最冷的一天到达的。我一生中感受过的最冷的温度,但这并没有阻止我把它放在一起并尝试一下。


今年我在这个烤架上花了很多里程,尤其是对于像我这样的 kamado 烤架家伙。 



我很高兴我加入了这个很棒的烤坚果小组。他们才华横溢,富有创造力,是的……有点幽默感。
 

所以我很自豪地宣布,我将在 2015 年再次成为 Char-Broil 全明星队的一员。