2016 年 1 月 18 日,星期一

如何在家制作自己的精制盐

你最后放在食物上的东西通常是客人尝到的第一件事。

有人曾经在烹饪课上告诉我,我发现这是真的。这就是为什么厨师做的最后一件事就是品尝和调整调味料以适应盐和胡椒的味道。我们在比赛中利用这一点,在烹饪结束时添加一点烟、盐和/或热量。

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盐带出并增强食物的天然风味。精加工盐是一种很好的方法,可以为您的膳食增添戏剧性的光芒。少量的 Fleur de sel 唤醒您食物的味道。但是调味的精制盐通过建立在您菜肴的风味特征之上,可以做得更多。 

专业厨房提示:在烹饪结束时使用精细调味的盐可以提升您的菜肴。


亚当·佩里·朗 (Adam Perry Lang) 在他最近的书中介绍了几种精制盐的食谱, 烧焦和磨损.他的过程不同于只是用一些干香草和香料调味盐。当盐在脱水器中重新结晶时,液体会在盐上干燥,从而产生强烈的味道。


我做了一些,效果很好。最近,我“借用”了他的方法并想出了一些我自己的精加工盐。

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整理盐系列,从 L 到 R:石灰-香菜、伍斯特郡-青葱、柠檬-波旁-蜂蜜和圣奥古斯丁海滩沙。

基本流程
APL 的过程从 1 杯非常粗的海盐开始。他添加了大约 1/3 杯味道浓郁的液体和 1-2 汤匙香料、香草或其他调味料。他将它们混合在一起,然后在 105°f 的脱水器中干燥 10-12 小时。他把它磨碎,然后再放回 2 小时,然后就完成了。  

盐需要尽可能粗。我们已经取得了很好的成功 阿莱西粗海盐 我们可以在本地获得。其中一个容器将为您提供 2 批。我们通过筛子筛选细盐,并保留未通过的粗盐。细盐作为精盐效果更好,但我也喜欢手头有粗盐。



我们用这个 雀巢脱水机 哪一个 我们是一两年前买的。我们对此很满意。它运作良好, 运行安静,易于清理。如果你没有,APL 说 您也可以在带门的对流烤箱上使用最低设置 propped open.


石灰香菜盐
石灰香菜盐
这是 APL 的秘诀之一。加入 1/3 杯新鲜酸橙汁和酸橙皮、香菜和碎干红辣椒各 1 汤匙。与你的一杯盐混合,摊开,晾干,磨碎。 (注意:他把辣椒磨碎后放进去,我喜欢把它磨碎。)

这个适合烤海鲜、鸡肉和任何德州-墨西哥菜。 APL 说它对猪肉也有好处,特别是拉猪肉。



伍斯特郡和青葱盐

伍斯特郡和青葱盐
将 1/2 杯伍斯特沙司和 1 1/2 汤匙干葱加入 1 杯粗盐中。把它摊开,晾干,然后磨碎。加入 1 汤匙新鲜黑胡椒粉,再干燥 2 小时。我们买了这个 一包干葱 在亚马逊上,并已将其用于揉搓和调味,但您可以使用 1 汤匙干洋葱代替。

这个显然很适合牛肉。将细盐撒在切片牛排、烤肉或排骨上。我想在牛腩上试试粗盐作为干盐水。



柠檬波旁蜂蜜盐

柠檬波旁蜂蜜盐
这些成分怎么会出错?一杯粗海盐、一个柠檬皮、1/4 杯蜂蜜、3 汤匙波旁威士忌和 1 汤匙柠檬汁。将其展开并在 105°f 的脱水器中干燥 10-12 小时。将其磨碎并放回脱水机中直至干燥且不再粘稠,我们需要大约 8 小时。

提示:您可以在商店购买的大多数蜂蜜要么掺有玉米糖浆和其他甜味剂,要么根本没有蜂蜜(测试表明大多数蜂蜜不是蜂蜜)。寻找当地供应商 - 我们从养蜂人和 pitmaster 那里购买我们的供应商, 肯·赫斯.

它具有明亮、微甜和微妙的烟熏味,非常适合烧烤。



圣奥古斯丁海滩沙滩


圣奥古斯丁海滩沙滩
一杯非常粗的海盐、1-2 个哈瓦那辣椒(种子和切丁)、1 个酸橙的果皮、1/4 杯酸橙汁和 1-2 盎司银龙舌兰酒。将其展开并在 105°f 的脱水器中干燥 10-12 小时。将其研磨并放回脱水器直至干燥,约2小时。

这非常适合烤鸡肉、海鲜和任何 TexMex 食品。它有柑橘味,令人惊讶的温和热量,以及龙舌兰酒的味道。它有热带耀斑,但当亚历克西斯看到它摊开在盘子上并宣称它看起来像沙滩时,它就得名了。名字卡住了。

佛罗里达州的墨西哥湾沿岸有吱吱作响的白色沙滩,但我在佛罗里达州东北部长大的地方,沙子里满是碎贝壳的小块,看起来像这种盐。



龙舌兰酸橙哈瓦那盐配方
我用了一个哈瓦那人,但应该用两个,因为它的热量相对温和。

打磨前的圣奥古斯丁海滩沙。注意这是在羊皮纸上,所以它不会掉进脱水器托盘。它起作用了,但盐粘在一些羊皮纸上。改用盘子更容易。

过筛盐。您可以简单地将粗糙的零件扔回研磨机再次加工。但我也想粗盐。

完成盐配方
打磨后的圣奥古斯丁沙滩。 
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 有人问我关于我们用于干擦的盐瓶。他们是 只是球“果冻罐”大小的罐子,带有​​球翻盖振动筛盖。我们 在 Target 买我们的,但你 也可以在线购买.这些很棒,如果 你做了很多自己的摩擦。


精加工盐投入使用
我迫不及待地想尝尝排骨上的柠檬蜂蜜波旁盐。在比赛中,一些pitmasters 用少许细盐敲打酱汁排骨以带出味道。我希望柠檬能提亮味道,蜂蜜能增加甜味,而波旁威士忌能带出烟熏味。

我在诺克斯维尔的独立杂货店巴特勒和贝利偶然发现了柴郡遗产农场。猪里没有垃圾,包装里没有垃圾。它们很厚,剪裁完美的圣路易斯风格。猪肉味道很好。我将在今年的比赛中使用这些。

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我拿出了一把刀,但不必碰它,柴郡的肋骨修剪得很完美。调味料是黑胡椒和 50/50 的混合 Meat Church Deez 坚果 和吸烟枪热。

排骨
我在“Big Blue”中抽了排骨,我的 烧烤穹顶 kamado 吸烟者和烧烤。在 275-285°f 的温度下裸体两个半小时,包裹 45 分钟(用龙舌兰、黄油、红糖),然后裸体直到漂亮和“弯曲”。
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快速上釉我的烧烤酱,然后回到烟雾中 8-10 分钟。

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撒上柠檬蜂蜜波旁盐,不需要太多。整个架子可能需要 1 茶匙。重要的是要均匀地轻轻地撒盐。
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烧烤圆顶再次钉住了他们。我可以尝尝柠檬、蜂蜜或波旁威士忌吗?不,你不应该能够单独品尝它们。它应该带出和增强,而不是掩盖。

我们还想尝试其他一些事情。我想用苹果派味的月光和肉桂为猪肉做精盐。我还认为在将湿盐混合物放入脱水器之前,将其放入吸烟器中一段时间​​会很好。  

[FTC 标准披露] Grill Dome 是我博客的官方 kamado 赞助商。否则我没有收到这篇文章的补偿。我为脱水器、罐子、亚当的书和柴郡猪肉支付了全价。 

2016 年 1 月 15 日,星期五

如何在家制作熟食风格的卡津烤牛肉午餐肉

我喜欢在家做午餐肉。 

为什么?我不喜欢吃加工过的午餐肉——例如“鸡胸肉”——它是完美的半圆形,完全不像鸡胸肉。当它是这样一个不自然的形状时,你几乎可以保证它是肉块和“肉胶”(转谷氨酰胺酶)压入某种模具中。当然,那里有一些优秀的制作人,但这是我在家里制作的。

用这个卡津烤牛肉食谱制作你自己的熟食午餐肉


精益求精
我试着挑选瘦肉来做午餐肉。对于牛肉,我喜欢顶级牛腩小烤和圆眼。对于烤猪肉,猪里脊肉很好吃,对于家禽,我会使用去骨的火鸡胸肉。瘦肉的原因是尽量减少脂肪,这将是最先变质的。  
肉类遭受的最重要的化学损害是它们的脂肪在氧气和光的作用下分解成小的、有气味的碎片,这些碎片定义了肉类的气味。 酸败。  腐臭的脂肪不一定会让我们生病,但会令人不快。 (麦基 145)
没有人喜欢腐烂的肉吧?所以选择低脂肉类(饱和脂肪比不饱和脂肪更稳定)并保护它们免受光线和氧气的影响。

干盐水
我用干盐水给肉调味。它的工作方式是咸味调味料最初会从肉中吸取水分,导致不平衡。然后,水分与调味料混合,并被拉回肉中,调味。我在一个真空密封袋中这样做,可以保护它免受氧气的影响,有些人说它有助于调味料更好地进入肉中(我有疑问并且没有看到任何科学支持第二部分)。老实说,我这样做主要是为了节省冰箱的空间。我可以在冰箱的任何地方贴一个真空密封的包装,但是一个装满盐水的大锅会占用很多空间。

真空低温烹调法
人们喜欢或讨厌真空低温烹调法。作为烧烤者,反向烤牛排在质地/熟度上与真空低温烹调法牛排相似,但由于烟熏,味道要好得多。但是对于午餐肉,我喜欢使用真空低温烹调法有两个原因——这两个原因都与肉在特定温度下保存的时间有关。
  1. 嫩度 - 将肉分解成嫩而美味的两种酶在温度高达 105°f(钙蛋白酶)和 120°f(组织蛋白酶)(每个 McGee)时最为活跃(144)。真空低温烹饪将肉保持在高酶活性窗口中的时间比反向灼烧不到 1 小时的时间长得多。
  2. 巴氏杀菌 - 通过将肉保持在较低、稳定的温度下更长的时间,真空低温烹调法可以有效地对肉进行巴氏杀菌。长时间保持肉的温度给了我一定程度的个人舒适感,因为我知道食物是安全的,而且是如何处理的。这一点尤其重要,因为我希望这种午餐肉能吃几天,而微生物会带来腐败。  阅读更多.
对于 Cajun 烤牛肉,我用了一个 4.45 磅的安格斯圆眼。我把它绑起来给它一个统一的形状。  

卡津风味烤牛肉、自制午餐肉

混合了一批我的 NMT Cajun 擦.



我给烤肉调味,大约2-3汤匙。

捆绑调味烤牛肉,在Grill Dome烤牛肉

我真空密封这个,让它在冰箱里干燥盐水 24 小时。

真空低温烹调法烤牛肉,Grill Dome 烤牛肉

然后我把它放在真空低温烹调法中。我正在使用 Sous Vide Supreme,它是一种台面电器式装置。有 魔杖风格单位 现在,由于您提供容器,因此占用的存储空间更少。网上也有如何制作自己的指南。

我在 125°f 下运行真空低温烹调法前 12 小时,然后在 137°f 下运行 18 小时。  

真空低温烹调法烤牛肉

然后我启动了我的 烤架 Dome Kamado 烤架 到 550°F。我从包装中取出烤肉,每面烤 1 分钟。肉已经煮熟了,我只是在增加风味和颜色。

烧焦后,我把肉放在一个凸起的架子上,让它冷却。然后我把它包起来放在冰箱里直到第二天晚上。无论您是用手还是电动切片机进行切片,寒冷都会使切片变得更加容易。我更喜欢这把刀,因为我还没有找到我喜欢的消费级切肉机。他们都显得身材矮小且动力不足。我不认为我会高兴,直到我得到像霍巴特这样的商业切片机。

我们用 El Diablo 芥末和无与伦比的辣根制作了烤牛肉三明治。  



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自制熟食 syle Cajun 烤牛肉三明治配培根瑞士汤。

我没有写下培根瑞士汤的配方,但它是基于库存的。如果你想制作类似的东西,这是简短的版本。 Mirepoix 在黄油中炒,用盐和胡椒调味,并加入面粉制成面糊。加入 3 杯鸡汤,然后炖 30 分钟。用浸入式搅拌机把它弄平。然后我加了干百里香叶,一些辣芥末,尝尝调味,加一点盐和胡椒粉。然后我加了一杯优质瑞士奶酪,搅拌直到混合。我们为它提供一块酸奶油和碎培根。

比赛烧烤更新
最近有一些关于诺克斯维尔地区比赛烧烤现场的更新。 
  1. 扶轮社宣布他们不会参加诺克斯维尔过去 3 年举办的 Rocky Top BBQ 比赛。
  2. Bloomin' BBQ 和 Bluegrass 在塞维尔维尔将不会与孟菲斯在今年 5 月的同一周末,这很棒,因为我过去讨厌选择其中之一。 
  3. BarBCure,为蝴蝶基金筹集资金的 KCBS 活动将再次在诺克斯维尔在猎人谷农场的亭子活动中心的美丽场地举行。
  4. 田纳西州玛丽维尔的 Big BBQ Bash 是我个人的最爱,将于 6 月 24 日至 25 日周末举行。 
当然,和往常一样,您只需检查 KCBS网站 获取您所在地区烧烤活动的最新信息。

2016 年 1 月 6 日,星期三

波特豪斯牛排配 Poblano 和 Portobello Hash

你最喜欢的牛排是什么?

我真的很难把它搞定。一个必须在运行的是porterhouse牛排,因为它实际上是两块牛排合二为一。在骨头的一侧,你有纽约条状牛排 - 味道浓郁,质地稍厚。在另一边,你有里脊肉——令人愉快的嫩和温和的味道。

上门牛排 (IMPS 1173) 和 T 骨 (IMPS 1174) 看起来很相似,有什么区别?位置和大小。 T 骨是从腰部的前部(朝向肋骨)修剪的,而腰部则是从腰部的后部切下的。正因为如此,与 T 型骨相比,上门房将有更多的鱼片和条带。我不确定它是否是标准的,但一般的经验法则是,如果内圆角宽度为 1.5 英寸或更大,则它是一个舷窗,如果它更小,则它是 T 型骨。

在商店挑选上门牛排与其他牛排几乎相同。寻找至少 1 1/2 英寸厚、呈深红色和细密大理石花纹的牛排。当然,选择带状和里脊肉较多的那个。

因为它真的是两块牛排,所以porterhouse 是一个很好的分享。许多顶级牛排馆,如 Luger's,将牛排放在一个大盘子上,牛排和鱼片已经切片,准备分享。

这是我和亚历克西斯在元旦共享的一间门房。牛排仅用优质盐和胡椒调味,因此可以发挥其自身的优点。哈希是一种大胆的风味,与无聊的烤土豆不同。  

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我们在我们的 烧烤穹顶 Infinity 系列 kamado 烤架所以我先煮蔬菜,因为烹饪温度会上升。如果我在水壶烤架上这样做,我可能会先在火最热的时候煮牛排,然后在温度稍微下降时煮哈希。在燃气烤架上,您可以采用任何一种方式,因为它很容易提高或降低烹饪温度。

波特豪斯牛排配 Poblano 和 Portobello Hash

2015 年 1 月 6 日发布

原料

  • 2 份波特豪斯牛排
  • 粗磨黑胡椒调味
  • 优质粗海盐的味道
对于哈希
  • 2汤匙花生油或其他高温食用油
  • 8 盎司小贝拉或克里米尼蘑菇,切片
  • 1个波布拉诺智利,播种和切丁
  • 1个中等大小的洋葱,去皮切丁
  • 1 磅 B 大小的土豆,煮熟的 
  • 1 1/2 茶匙粗盐
  • 1茶匙黑胡椒粉
  • 1/2 茶匙辣椒粉
  • 1/4 茶匙凤尾鱼智利(可选)
  • 1/4 茶匙大蒜粒
  • 1/4 茶匙孜然

指示

  1. 将烤架设置为直接加热并预热至 350°f。  
  2. 预热你的煎锅,然后在热的时候加入油。等到油开始闪烁,大约 1 分钟。
  3. 加入蘑菇和波布兰诺辣椒,煮,偶尔翻炒,4 分钟。尽可能关闭烤架盖以控制火势。
  4. 加入洋葱,煮至嫩,偶尔折腾,大约 6 分钟。
  5. 加入土豆、盐、胡椒、辣椒粉、凤尾鱼(如果使用)、蒜粒和孜然。做饭,偶尔翻炒,直到土豆煮熟,大约再过 2 分钟。  
  6. 取出炒锅,盖上盖子或箔纸以保暖。
  7. 将烤架的温度提高到 500-550°f。  
  8. 用黑胡椒和盐调味牛排。烤至内部温度达到约 127°F 的内部温度,每面约 4 1/2 分钟。
  9. 取出并与 poblano 哈希一起食用。
屈服: 4 servings


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就位。

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如果你的炒锅上有木柄,用箔纸盖住它们。我的已经超过 6 年了,颜色变深了,但还没有燃烧。

Facebook 群组中的某个人向我询问了我的炒锅。这只是我从当地一家亚洲杂货店买的便宜的。他们有一堆,没有两个是一样的。当我准备更换它时,它将是 具有类似功能的东西 :
  • 14" 非常适合中等尺寸的 Kamados
  • 碳钢维护成本低,几乎可以永久使用
  • 平底,所以它可以放在炉排上(圆形炒锅煮得更好,但由于底部弯曲,你每次都必须使用炒锅环或蜘蛛钻。)
  • 双手柄适合在 kamado 烤架内,而不是我的长直手柄。

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当您在 kamado 烤架上使用平底锅进行炒、炒或其他高温烹饪方法时,您的烹饪温度会因打开盖子而频繁流入空气而升高。我的基本策略是 1)从较低的烹饪温度开始,2)在盖子打开时尽可能关闭底部通风口(注意回火),以及 3)快速工作。 

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您也可以使用铸铁锅、烤架顶盖或任何其他适合烤架的烹饪容器。由于个人喜好,我大部分时间都喜欢用炒锅。 

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当你完成哈希时,你的烤架应该非常接近你想要烤牛排的 500-550°f。

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条状牛排在左侧,右侧的圆形部分是您的牛里脊肉。在 T 骨上,该部分不会那么宽,而且通常更像是三角形而不是圆形。

当您只做盐和胡椒等基础知识时,质量尤为重要。我使用了喜马拉雅粉红盐、夏威夷红粘土海盐和夏威夷黑海盐的混合物 方铅矿大蒜.

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与往常一样,烹饪时间和温度将取决于无数因素。但总的来说,我喜欢在 500-550°f 下每边 4ish 分钟,以获得中等稀有度。当然,我会通过触摸和我可信赖的人检查内部温度 热水瓶


  和往常一样,将扁平肉放在搁架上。这样可以防止热量被困在肉和托盘之间,托盘会蒸熟底部并让更多的汁液流出。与热牛排并排比较一段时间,你就会明白。 (请原谅这张模糊的照片,它又黑又冷,所以我急着把它放进去。)

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当它静止时,我又加了一点更细的喜马拉雅盐,味道超出了图表。 
Chick-fil-A - “我从来没有杀过这样的东西”
新年前夜,特雷弗和我去了福来鸡桃子碗参加 FSU 休斯顿比赛。 

你不是萨莉·基尔乔伊女士吗?

哞。

开始! 

就在那天,Chick-fil-A 给他们凉拌卷心菜的粉丝们带来了一些好消息和坏消息。坏消息是,从 2016 年 1 月 18 日起,他们将从菜单中删除色拉,以便为较轻的票价腾出空间。好消息是,他们在将其从生产线中撤出之前先发布了他们的色拉食谱。这是 Chick-fil-A 提供的食谱。  


[FTC 免责声明]  烧烤穹顶 是我们的官方 kamado 赞助商。我们与 Chick-fil-A、Galenta Garlic 或任何其他提及的品牌没有任何关系。

2016 年 1 月 1 日,星期五

泰国粘翅两种方式

这是 2016 年的元旦,这意味着今天有大量的大学碗比赛。这也意味着有大量的鸡翅被食用。  

尾翼, 翅膀, 干翅膀, 干擦翅膀
这些是我们的 Naked Cajun Wings 从以前的帖子。

如果您正在寻找今天最后一分钟的比赛日食谱,这里是我们最喜欢的鸡翅——泰式粘翅以两种不同的方式完成:
  1. 从头开始 - 我的烧烤队友约翰演示了如何制作这些甜的、微辣的亚洲风味鸡翅和
  2. Quickie 版本 - 使用商店购买的酱汁,这些翅膀也不错,但让您更专注于游戏。
从头开始
克里斯 把这个食谱放在他的好书“Kamado Smoker & 烧烤食谱”,可从亚马逊购买。我首先要品尝 这个食谱是我们在北卡罗来纳州富兰克林举行的第二次 KCBS 比赛中的食谱。克里斯的 朗达姐姐为“除了任何东西”类别做的,并获得了第三名 放置它。我以为它们是我吃过的最好吃的鸡翅 曾经并且知道这将成为主厨 足球赛季。很棒的尾随食物。  

酱是什么 使它;我称之为甜奶油热。花生酱, 腰果黄油或杏仁黄油赋予它奶油味和挥之不去的味道 最后,吉田先生的美味酱汁赋予它独特的风味 亚洲的甜味,红辣椒果冻增加了甜味,增加了 小火加热sriracha酱,创造完美 热。尝试一下。你会印象深刻。

第一的 将完整的翅膀修剪成碎片。我学会了这个 克里斯的技术。弯曲指关节并将其切入 骨头(注意你的手指)然后在砧板上完成 cutting the joint.

鸡翅,如何修剪水牛翅
我学会了这个 克里斯的技术。弯曲指关节并小心地将其切入 骨头(注意你的手指)。
然后在砧板上完成切割。

一次 你完成了修剪,把翅膀放在一张纸上的冷却架上 平底锅并在冰箱中风干 1 小时。这有助于 煮熟后皮肤变脆。当你在等待的时候 rub and sauce.

For the Rub:  (此食谱最多可用于 20 个翅膀片)
1 汤匙犹太洁食或海盐
2/3 茶匙新鲜黑胡椒粉
2/3 一茶匙蒜粒
1 teaspoon Corn Starch
1/2 茶匙姜粉


For the Sauce: (此食谱最多可用于 20 个翅膀片)
1/2 cup Red Pepper Jelly
1/4 杯吉田先生的原创美食酱
2 一汤匙腰果或花生酱*
2 汤匙是拉差酱**
* 克里斯更喜欢腰果黄油,我不能抱怨,但是 好的花生酱也有效。
** 为了控制热量,加入更少或更多的sriracha酱,甚至压碎红色 胡椒真的很兴奋


技术
  1. Set 将您的 Grill Dome Kamado 炊具用于间接烹饪和目标 圆顶温度为 400。
  2. 后 翅膀已经风干,轻轻地在每个翅膀上撒上摩擦剂。
  3. We 正在使用克里斯解释的 30-20-10 烹饪方法 这个网站过去。
  4. 地方 炉排上的翅膀确保翅膀下有一个滴水盘。后 30 分钟翻转翅膀,再煮 20 分钟。
  5. 拉 将翅膀放入耐热碗中,倒入约 3/4 的鸡翅 酱汁搅拌均匀。
  6. 地方 将翅膀放回烤架上 10 分钟,让釉料/酱汁凝固 up.
  7. 消除 如果需要,翅膀并添加额外的酱汁。
  8. 享受 搭配您最喜爱的饮品。

30-20-10翼法,Grill Dome翼,Big Green Egg翼
翅膀被摩擦并准备继续 烧烤穹顶.

烧烤穹顶 预热至 400 华氏度。

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翅膀在烤架上变得快乐。这是在翻转之后,就在调味之前。

给翅膀调味,然后再放回最后 10 个 分钟。只是在酱汁上做饭,所以可能不需要整整 10 分钟,请在 5 分钟后检查。

碗完成的翅膀。

观察
这个 是我当天的第三位厨师,我有点失去了注意力,确实做了饭 比30-20分钟长,结果翅膀过度了, 仍然很好,但过头了。我建议保持非常接近 眼睛上30-20-10次。在克里斯的书中,他要求 375 度为圆顶温度。我在那里试过,但是 觉得在这个温度下皮肤有点弹性,所以我在 400 下做饭 这意味着你最好坚持非常接近 30-20 或风险超过 像我一样做。克里斯还报告了非常好的结果 直接在 375 圆顶上提出,但我还没有尝试过。如果你试试 这确保您的烹饪网格尽可能高地位于圆顶中 得到它以避免突然发作和烧焦的釉料。克里斯还使用 香菜作为最后的装饰,你当然可以做,但是有 我的翅膀上不会放香菜。这些是我最好的翅膀 曾经有过,大多数人在尝试后也同意。

Quickie 版本又名作弊
今年我们为大儿子和他的朋友们为田纳西州和南卡罗来纳州的比赛做了一个尾门。我们用叉烧肉、熏牛胸肉和侧面做了一个完整的传播,我在最后一分钟将这些短切翅膀添加到菜单中。由于使用商店购买的酱汁和直接烧烤而不是间接烧烤,翅膀更快。

这是一个下雨、寒冷、悲惨的日子,但我们仍然度过了愉快的时光。我在我们的一个上煮了翅膀 坑桶炊具 - 我们的尾随吸烟者/烤架。

虽然到目前为止完整版中的酱汁味道更深,但人们仍然喜欢简单的版本。秘密是使用 弗兰克的红热甜辣椒酱.我们在戈登食品服务公司偶然发现了它,我赌了一把,因为我是弗兰克的粉丝。 

是的,我实际上买了半加仑的东西。





弗兰克斯智利之翼
酱汁很浓,明显充满了辣椒和调味料。如果它对你的喜好来说太厚了,你可以用一点米酒醋把它稀释,但不管怎样都行。 

快速混合在一起(用于 20 个翼片):
  • 1 1/2 茶匙辣椒粉
  • 1茶匙 肉类教会季节全部 或其他调味盐
  • 3/4 茶匙黑胡椒
  • 1/2 茶匙生姜粉
  • 1/2 茶匙大蒜粒
给翅膀调味 擦。将它们铺在盘子或托盘上,然后放入冰箱 干燥一个小时(如果你有时间)。  

将烤架预热至 375f-400f。将烤架设置为“直接升高”,这意味着您将使用升高的烤架炉排。这可能只是燃气烤架的上架。如果您使用的是带有可调节木炭托盘的木炭烤架,请将其降低至设置的下半部分。对于像我闪亮的蓝色 Grill Dome 这样的 kamado 烤架,只需使用 烤架延长器 或自制凸起网格。

将它们放在凸起的网格上,关闭圆顶,然后煮 15 分钟。翻转并烹饪,直到它们达到至少 180 华氏度的内部温度,大约再过 10 分钟。

凸起的直接烤架圆顶
注意凸起的炉排。这有助于您直接烹饪翅膀,而无需每 5 分钟左右翻转一次。

翅膀一做好,仍然很热,把它们和大约 1/4 杯的 Franks RedHot 甜智利酱一起搅拌均匀。如果你愿意,可以用一些葱装饰,并用额外的酱汁蘸着吃。

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所以你去 - 我们的泰国粘翅的两个美味版本。感谢 John 从头开始​​编写的版本!

PS:说到约翰和新年——如果你住在诺克斯维尔并下定决心要塑造好身材,请联系 约翰在米德尔布鲁克派克的 Snap Fitness


他们会让您轻松完成设置,费用低廉,而且他们的健身房非常友好和热情。他没有让我添加那个,但我只是想我会把它扔进去。

[FTC 标准披露] 我没有收到这篇帖子的补偿。 Grill Dome 是我们的官方 kamado 赞助商。 Pit Barrel Cooker 是尾随赞助商。我为 Frank's 和 Meat Church 产品支付了全价。