2016年2月24日星期三

烤ribeye和椰子油煎的虾用血橙 - habanero浸渍调味汁

我出去买了一个新的Kamado格栅圣诞节。

我知道,另一个kamado可能是我需要的最后一件事,但这是一个咒骂,礼貌我不期望。 我们买了一个大的绿色蛋mini-max曼尼克斯池在冬天,佛罗里达州,曼尼克斯个人乘坐田纳西州! 


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为了公平,B.J.已经访问了烟雾山,但仍然很好的客户服务在他的旅行期间为我的迷你最多腾出空间。 曼尼克斯池携带大绿蛋,拿破仑格栅,三角洲烤架,以及您可以为您的游泳池提供的任何东西,提供卓越的服务。 如果您在奥兰多/冬季避风港地区,请检查出来。 

我买的主要原因是可移植性。 去年10月在露营旅行期间,我必须使用我姐姐的迷你最多,知道我必须有一个。

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迷你最多在我们的一个大鸡蛋旁边。 它具有与小型BGE切割相同的烹饪能力,它被切断到与迷你博士相同的高度。 

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为了缩短基地,火箱必须比其他卵子上的比例更浅。 这削减了它的煤量,它握住并使热量非常接近格栅。

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携带巢是迷你最大的独特,使其更容易便携。 它比较大的kamados更轻,但它仍然有点沉重。 
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但是你可以把一个板式设定装置放入并间接烤和冒烟。 猪肉屁股,胸部平,肋骨架减半,或者5-6磅的肋骨将适合这里。

这是我们上周末做的一顿晚餐。 我没有在Kamado格栅上炸虾。 You 能够,大绿克雷格显示在2015年茄子中,当他们深炸熏猪肚时,首先举行。 我只是在我的木甲板上有一个充满热油的炒锅的巨大粉丝:)

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您可以在购物前4小时准备虾,只需将它们保持冷。 牛排总是很棒,虾酥脆,酱汁是现场。 也许我会用烤鸡肉等酱汁。

椰子油煎的虾用血液橙色habanero浸泡调味汁

发表02/22/2016

原料

  • 1磅虾,16-20计数
  • 1杯面粉
  • 1茶匙犹太盐
  • 1茶匙黑胡椒
  • 1茶匙颗粒状大蒜
  • 2 eggs
  • 2汤匙冷水
  • 1杯潘库面包屑
  • 1/2杯甜椰子
对于血液橙色Habanero蘸酱
  • 1杯血橙色橘子酱
  • 3盎司酱油
  • 1/4杯米饭醋
  • 1盎司柠檬汁
  • 1 1/2汤匙糖
  • 2-4 Habanero智利,播种和精细切割
  • 1茶匙新鲜磨碎的姜
  • 盐味,约1/4茶匙给我们

指示

  1. 将浸渍酱成分混合在一个小酱锅中,煮10分钟。将成分与浸入式搅拌器混合(或允许在常规搅拌机或魔术子弹型器具中稍微冷却),并通过筛子应变。 你可以提前一天让这一天提前和冷藏,但是用略微温暖。
  2. 剥离,清洁虾,除了留下最后的壳体和尾巴。 
  3. 蝴蝶通过切割虾几乎所有的方式都穿过你通常在哪里脱静脉的地方。 将其放在平坦的表面上,然后稍微按下以打开它们(见图片)。 
  4. 准备标准3个托盘面包料站。 将面粉,盐,胡椒和颗粒状大蒜在板或托盘上混合在一起。 在碗里搅拌鸡蛋和冷水。 将面包屑和椰子混合在板或托盘上。
  5. 用尾巴浸入面粉中,涂在面粉上,在各个方面涂层,包括在蝴蝶部分。 然后将其浸入蛋清中,然后最后进入椰子混合物中。  将平坦的一侧放在托盘上并重复剩余的虾。 保持冷藏直至准备好烹饪。
  6. 将深炸炸锅预热至350°f.  深炸虾中的虾(所以你不会通过一次冷却太多的冷产品来冷却油)直到金棕色,约90秒。 一旦虾从炸锅出来,撒上一点细盐。
  7. 立即用温暖的蘸酱服务。
屈服:2晚餐,3-4开胃菜或组合服务

为了烹饪并准备好一切,这就是我们的方式 timed everything.

提前

  • 血液橙色habanero酱
  • 牛排调味料
  • 复方黄油
四个小时前
  • 准备虾并放入冰箱里
前一小时
  • 从冰箱中取出牛排和复合黄油,坐在房间温度
厨师
  • 预热烤架和深炸锅
  • 将酱汁温热低温
  • 煮牛排
  • 在牛排出来后,立即将它们放在休息的架子上,顶上用复合黄油,开始深深煎炸虾。 两批虾将在5分钟内烹饪。


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我们有一双出租车来自当地杂货店的主要ribeyes。
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我也为牛排制成了复合黄油。 在室温下,它只是一个半棒的黄油,肉丁香,一些欧芹,以及一小块盐。 你可以把它滚到一个日志和寒冷,但我喜欢使用小勺子将它们塑造成如此。
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我觉得像这样按下蝴蝶虾,有助于他们更好地保持自己的形状。 我也将它们放在面粉中,它使底部涂层比两面翻转它更容易。

标准三站面包架设置。 


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我用过我们的牛排调味料对于牛排。我们必须订购干燥的青葱(左上),但它们比干洋葱(右上方)更美味,这是值得的。 

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我一直都说这一点,但在他们在他们上一小时或季节前一小时之前,他们的牛排就会举行牛排。 一小时给盐提供足够的时间来吸取水分,然后将经验丰富的水分吸入牛排。

大绿蛋,
注意炉子对煤炭的关闭程度。 与较大的Kamado格栅相比,这导致了一点学习曲线,因为您对热源越近,即使是热量也越少。 这意味着确保足够的预热时间并在多个位置(而不是在一个地方中的起动立方体的煤炭)。 我妹妹建议我为它买了一个魔法钻机,它抬起烹饪格栅另一英寸,这也会有所帮助。

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牛排在500岁的一面是4分钟°f.  

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小尺寸和坐近煤炭使迷你最大的牛排,汉堡和汉堡。 但你也可以吸烟或烤。


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注意铸铁篦升级。 我喜欢铸铁篦子,因为它们给出了良好的刺戳,我相信它们充当散热器,帮助保持甚至烹饪温度。 有些人觉得自己是不必要的,并且是一种痛苦。 我发现铸铁格栅的最佳维护频繁使用。 我不记得上次我不得不处理生锈或重新赛的时间。  

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我们吞噬了这些。 脆皮,脆脆和美味! 

我将酱汁描述为辣柑橘Teriyaki。  令人惊讶的是,它只是一个温和的水平,含有1-2岁的辣妹,从那里开始。

[FTC标准披露] 我收到了这篇文章的赔偿,并为我的Mini-Max支付了合理的价格。  通过公平,我的意思是我略有零售零售,但它与我所属的团体中的其他人提供相同的折扣。

2016年2月17日星期三

我如何在kamado格栅(大绿蛋,grill圆顶,kamado joe等)上抽烟

培根。 我的邻居和队友,约翰,我一直在治疗今年冬天的一堆培根。 

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我们已经使用商业上可用的调味/固化包,尝试和真正的食谱以及我们自己的一些改编来完成培根。 我们在大绿蛋,烤架圆顶甚至在炭烤的数字电动吸烟者中熏了烟雾。 “最不好的”(不能说“最糟糕的”与家庭治疗培根)是我们买的预先调整包,但它仍然比商店更好。 

为什么家庭治愈的味道比商业培根更好? 
为了降低成本并最大化利润,大多数培根处理器将固化过程缩小到几个短时间内,并且它在同一天包装。 商业培根通常通过用电池用皮下皮下针或切成快速盐水切成盐水(McGee.175)。 并非所有处理操作都带有这些快捷方式。 例如,本地火腿和培根生产商,艾伦本金,治疗他的培根数周,冷吸在抽烟房中至少48小时。 然后,这就是为什么他的培根是世界上有名的,在一些最独特的餐厅中发现。

所以这就是我们如何治愈和吸烟我们的培根在Kamado格栅上。 无论精确的食谱如何,我们的过程都非常一致。 

1 - 查找或订购布拉格粉#1 aka“粉红色盐”
这可能是该过程中最困难的部分。 首先,粉红色的盐不是粉红色的喜马拉雅盐,这些天变得流行。 它是亚硝酸钠的6.25%混合,通常称为布拉格粉末#1或实例。 您可能能在大型盒子上找到它的良好商店,但在大多数情况下,您将超过少量支付。 通常您可以在线购买更大的批次,以达到同样的价格。 我们支付了大约10美元的套件,为一个体育良好的商店做了25磅的肉(只有我们可以在镇上找到它的地方),但足以以7.97美元的价格在线做100磅的肉。

2 - 选择食谱
你绝对想遵循一张道路地图,固化自己的培根,或者你可以造成食物安全问题。惊人的肋骨的岩石一些优秀的培根食谱并为您提供改变它们的想法。他简单的培根是基本的,但简单就是艾伦本顿使用 - 固化盐,红糖和胡椒。我们也真的像是莫斯特的枫树培根伴有波旁的篡改。 我个人的最爱之一是来自Chris Lilly的2014年书的枫叶和黑胡椒培根,火和烟雾 - 一种火力特派团的秘密 .  

3 - 找到一个猪肚
你想要一个猪肉腹部,通常为一整边约为7-9磅。通常,您不会在杂货店找到这些。 首先询问当地屠夫。 我们最近一直幸运,因为哥斯科一直在诺克斯维尔携带它们。 如果你只能得到皮肤,你可以仔细地仔细取消皮肤,并保存成为制作衣心林的皮肤。 

如果你得到一整个腹部,我建议将它切成两半在中间,这将使固化时更容易存储,并且可以让您同时尝试两种不同的食谱。 约翰削减了他的三分之一,以适应加仑拉链,为治疗而适合他的切片机。



如上所述,约翰做了三个食谱变化,一个猪肉肚切成了三分之一。


4 - 治愈猪肚
首先,我们做潮湿的治疗,这使得在猪肚上变得更容易得到良好的报道。 如果您正在进行干燥治愈,即使是分布也更为倾向。 约翰说,潮湿的治疗对我们来说更好,因为它们更加白痴证明(等等....你对我们有什么看法,约翰?)。

将固化盐和其他干成分彻底混合,粉红色盐需要很好分布。务必遵循固化盐的每磅食物金额的准则,比率至关重要培根的食品安全.  然后淋上任何湿成分涂上肚子。

显然,猪肉肚子必须保持冷藏,为固化时间进行冷藏,所以你需要清理冰箱里的房间。固化时间受厚度的影响。 对于大多数肚子,厚度超过1“, 7天通常足够。 但是,如果腹部厚厚,你应该走得越长时间,大约10天。您还需要使用非反应性容器,因此我们使用玻璃9 x 13“烘烤盘子并用塑料包装覆盖。 约翰使用大型拉链顶部袋,使得翻转更容易,并将盐水与整个板坯接触。

每两天翻过腹部,舀出任何液体,然后在恢复盘子之前淋上它。

你注意到它即使是袋装,约翰让他在一个容器中。拉链顶部偶尔会失败,如果它发生在冰箱里,它会弄得一团糟。 更安全,而不是抱歉。


5 - 冲洗猪肚
大多数食谱要求用冷水水冲洗。在冲洗时,我对辣椒的少点感到惊讶,但我撒上一些新鲜的胡椒。 

如果您更喜欢咸味的食物,您可以考虑将腹部浸泡在冷冰水浴中一小时左右,以去除更多的盐/亚硝酸盐。 我刚刚冲洗我的所有我,约翰浸透了他的一件事。 这两种方式都梦出。 

6 - 空气在制冷下的腌制猪肚干燥....与否
大多数食谱呼吁在漂洗后在冰箱中烘干猪肉腹部。 这应该在腹部涂上涂层。 但随着McGee指出的,烟雾蒸汽在潮湿的表面上更有效地沉积(176),我的伙伴垫片认可了这种技术,它有点更快,所以我跳过空气干燥,并直接向吸烟者摇摆。

如果您的风吹过,请确保通过将凸起的架子放在这样的凸起架上暴露出肉的所有表面。

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如果你想创造更多的烟熏味,你希望你的猪肚冷。

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左边的部分是John的糖蜜波旁酒和右边的两部分,枫叶波旁。 我们有轻微担心的是糖蜜会过于黑暗。

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这是枫椒的半猪肉肚子和一半的波旁枫树。


7 - Puttin'在Spritz上
如果潮湿的表面吸引更多的烟雾[实际上,帮助烟雾中的氮化合物从二氧化氮转化为亚硝酸,给一氧化氮,使烟雾味和烟圈到肉类(McGee 149)],让我们借此机会增加味道! 约翰和我开始用苹果汁和波旁混合物(2:1比率)喷洒培根。

John用苹果汁/波旁组合(2:1)撒谎的腹部部分。

8 - 烟雾培训!
短篇小说是在200岁的时候抽培根°f直到它命中155的内部温度°f.  这是长版本。 Smoking at 200°如果你习惯于250的圆顶温度烹饪,则可以有点棘手°f,但几个提示使其更容易。

一如既往地,清理你的火碗会使你的火焰更快地迎接温度,更轻松地控制稳定的温度。 您正在消除潜在的空气流量问题。 In his 肉类吸烟宣言亚伦富兰克林经常谈论空气流量和潮流是如何好的烟雾的关键。 这对Kamado格栅是真实的,因为它是他正在使用的大型金属坑。

出于同样的原因,约翰和我发现使用了踢灰篮帮助也有助于帮助。 我们有4个,并在烧烤比赛中使用他们所有的Kamados。

大绿蛋控制器,Kamado控制器
对于终极温度控制,您可以使用像我们这样的PID控制器/鼓风机火焰老板200..  You can keep a 200°F火只用通风口,但火焰老板使它变得更加容易。 您甚至可以通过Wi-Fi检查您的炊具和猪肚温度做你的家务看着比赛,享受寒冷的游戏。

你想要用疙瘩和约4 - 6大块填充你的火碗。

对于燃料,约翰和我俩都是使用帕克的肿块,因为它是一个很好的硬木煤炭,在我们得到肋骨的同一家商店出售,这是一个田纳西州的公司。 它开始快速烧伤。

对于木材,我们都喜欢樱桃。 约翰在他的健身房里有一群客户。 约翰喜欢使用山核桃和樱桃。 我喜欢山核桃和樱桃。 (不,美国农业部不等于吸烟木材,但罗恩的纸条会破解我。)

您需要将Kamado设置为间接热量。 这可以使用蜘蛛/间接架,披萨石和滴水片。

格栅圆顶,间接Kamado设置
设置在我的烤架圆顶上做一个4.5英镑的腹部,用间接架,石头和滴水锅。

或者使用如下所示的板夹具。 约翰更喜欢板塞特,因为它可以保护更多区域从下面的直接热量。 

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约翰用他的板式设定器和凸起的栅格使用呜呜呜座,所以它可以握住整个猪肚。 钻机是来自陶瓷格栅商店,但现在我认为他们卖掉了Woo 3。

然后,让它吸烟直到它击中155的内部温度°f.  时间的时间将取决于你的猪肚是多莉,而不是它的重量。 例如,4磅2“厚猪肉腹部需要更长的时间来煮7磅1 1/2”厚件。 通常它将在2 1/2到3小时的任何地方。但与所有厨师一样,时间只是一个指导,始终通过实际内部温度进行。 约翰花了4个小时。

实际上尚不吸烟,约翰只是让他的烧烤穹顶温热了。 注意温度约为100°F和烟雾没有靠近准备好,它太厚而且很重。

吸烟者,培根,炭烤
我在我的炭刷里熏了一只枫树 - 波旁猪肉肚子豪华数字电动吸烟者。我滥用这件事,甚至在我们在圣诞节游行时使用它作为临时举行的柜子,但它已经举起来。 如果你是想要“设置它/忘记”的人的类型吸烟者,电气可能是去的方式。 我是一个热带,所以我喜欢玩火。

8 - 冷却它
一旦培根完成了,我喜欢把它冷却。 你会诱惑切成它,但这将是一个炎热的混乱。 一旦脂肪硬化,它会更容易更轻松,更干净地,在冰箱里需要6-8小时。 如果我能承受诱惑,我实际上就要真空密封它,让它在那里酱几天。 我为烟熏奶酪做同样的事情,它就像它一样平衡烟雾均匀。

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完成培根的颜色将由您使用的配方确定。 这款枫树培根食谱很漂亮。

Primo Bacon,Kamado Grill Bacon
枫辣椒培根更暗。 
正如你所看到的,两个枫树波旁的人(左)变暗,但糖蜜一个(右)实际上稍微亮了一点点,所以它没有太暗。


9 - 切割它
一旦它冷却,它就准备好了。 你可以用手或用电切片机进行。

我喜欢用手这样做,所以我可以整个切片整个腹部的宽度,我可以在我切片时感受到肉的情况。 我喜欢稍厚的切片。我用A.  Victorinox 10“切片刀,我用于切片牛仔队的同一个。 我将其剃须刀锋利并在每次使用之前使用钢铁。 

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请注意,无论外部的暗程度如何,内部都与每个切片边缘周围的黑色外圈保持大致相同。 

约翰使用电动切片机,因为他喜欢较薄的切片。 像大多数消费者级电力切片机一样,他的切片器不会适应猪肚的全宽,所以他切割他的猪肉肚子适合。在冰箱过夜休息后,约翰还喜欢在切片之前将贝壳粘在冰箱中2小时,以使其更容易。

培根,
约翰的波旁枫叶枫植物在左边,婆罗体杆​​在右边。两者都是出色的品尝。
使用电切片机的另一个好的论点是,通过手工切片,腕管手术昂贵。

切片的糖蜜培根。


10 - 吃它
自制培根没有像商业培根一样对待,它也不是相同的方式。我第一次获得了一些优质的培根(宾顿实际上),我烧毁了它 煮熟额外的脆皮,因为我试图像常规培根一样烹饪。 你需要在较低的温度下煮它。 同样与自制培根一起。

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与所有培根一样,在冷烹饪表面上以冷培根开始将使脂肪更好。

另一种明显的区别是来自家庭固化的培根的培根润滑脂非常清晰。 绝对是一种绝对的罪行,不要拯救这种培根脂肪以后烹饪。

那么与所有美味的培根怎么办? 我们的两个家庭都在吃它的哎呀。 几个周末前,我们制作了这些。

用一些肉教堂培根烧烤擦......深炸的鞋带土豆和调味巢... 

当然,用培根相当......

晴朗的一面煎蛋.... 

然后它全部混合在一起......哦,是的!对不起,如果你是那些不能互相接触的人之一。

所以这就是我们与Makin'Bacon的地方。 如果你没有尝试过,我强烈推荐给它拍摄。如果你有,你的经历是什么? 

[FTC标准免责声明] 我收到了这篇文章的赔偿金。 我们确实收到了烧烤圆顶和炭炸肉牌数字电动吸烟者,是我们2015年赞助的一部分。我们与火焰老板,Thermoworks和踢灰篮子有很大的个人关系,但我们也从他们那里购买产品。 我支付了我提到的书籍和刀的全价格。

2016年2月11日星期四

如何在Kamado Grill上烧烤小牛肉

前几天我正在商店里拿起一些东西,不能通过一些漂亮的小牛肉环。 我不做很多垫片,因为它们通常都没有所有的时间。 另外,它是非常昂贵的,所以它并不总是适合我的预算。

小牛肉在牛肉中是不同的,因为它们的颜色较轻,因为它们被喂养了低铁饮食,没有草,这可以防止它开发肌球蛋白(McGee. 138.)。 Myoglobin是您在肉类包中作为“血液”的红色蛋白质,并且当它与氮化合物结合时,在BBQ中形成烟圈。 特别饮食也可以防止他们的脂肪硬化,这使得小牛肉肉质和嫩。 最后,味道也比满种植牛肉阉牛更温和。 

小牛肉的类型
有几种类型的小牛肉。

肉类领域指南

据绿色,你在杂货店和大多数餐馆看到的是粮食饲喂,而上层餐厅通常携带专门的小牛肉。 就像牛肉一样,所有的小牛肉都是检查 通过USDA检查员,但等级是可选的。 格林说,所有评分小牛肉中的93%是素数或选择(77)。

小牛肉的伦理
当我第一次爱上1980年年中,我曾经爱上了温柔,美味的小野的味道,我被告知我不应该吃小牛肉,因为“他们”非常接受犊牛。 遗憾的是,由于生产试图跟上需求,这是很多商业养殖的动物都是如此。   

但与许多商业养殖业务一样,负面关注带来了重大变化。 绿色写作,“改善的动物护理和饲料实践已经进化;今天,小牛升高,气候控制,通风谷仓(76)”。 McGee证实,更人性化的替代品越来越普遍(138)。 来自个人经验,亚历克西斯和我偶然发现了一个小牛肉计划,同时驾驶了大约3年前的东田纳西州的后路,犊牛甚至允许在外面。 他们是小笔,让他们移动和转动,虽然不是漫游。 

所以就像一切一样,知道你的来源并在购买前提问。 

小牛排类型
我看到的最常见的小牛肉排骨罗纹砍伐如果转向增长到全部成熟,那么从同样的剪切中逐渐成为ribeye或主要肋骨。 

您可以找到罗斯城市风格小牛排(左)或法国小牛排(右)。 这些例子来自Catelli兄弟们.  [photo credit:  Catelli Brothers]

我买的次数是LOIN Chops.,又名T-Bone和Porterhouse。


LOIN CHOPS来自肋骨和牛腩原版之间的腰部,是最昂贵的小牛肉之一。 小牛肉非常精益,这意味着干燥,高热烹饪方法最佳,所以烧烤是理想的。 只是记住,因为它是精益的,这将是非常容易的厨师。 早期检查你的温度,经常用优质的即时阅读温度计(我喜欢Thermapen.ThermoPop.)。

一般来说,我就像我一样烹饪垫片,除了我将其限制在400-450F的每侧约4-5分钟的厚度之外,我会牛排的牛排。 因为肉是如此精益,我不做剑/烤或反向灼烧。

因为肉比牛排更温和,小牛肉在风味部门需要一点帮助。 盐和胡椒对牛肉很好,但我喜欢更强大的摩擦力。像干洋葱或青少年,大蒜,牛至,罗勒,百里香,迷迭香和柑橘般的东西都是很好的,适合你的摩擦。 大胆的酱汁有助于但不是你典型的牛排酱。 我喜欢高度调味的奶油酱。 今天我用棕色黄油的底座,并用烤柠檬汁,烤松螺母,刺柑和大蒜搅拌果汁。


我用火烤大蒜土豆和芦笋服务,所有人都在我身上煮熟格栅圆顶Kamado格栅。 这些排行只需10分钟即可烹饪,但整餐大约需要1小时。

小牛肉腰带棕色黄油酱

发表02/10/2016

原料

  • 4小牛肉腰带
  • 柠檬切成两半
  • 来自一个柠檬的热情为装饰
对于摩擦
  • 2茶匙盐
  • 1茶匙胡椒
  • 1/2茶匙摩擦圣人
  • 1/2茶匙百里香
对于棕色黄油酱
  • 1汤匙黄油
  • 2汤匙松果
  • 2丁香大蒜
  • 3茶匙雀跃
  • 1/2烤柠檬的果汁
  • 1/2杯 褐色的黄油
  • 盐& pepper to taste

指示

  1. 预先吃你的烤架到400-450°f.  如果使用Gillgrate,请将它们放入烤架稳定温度后,然后再等10分钟。
  2. 同时制作酱汁。 预热中型煎锅,然后在1汤匙黄油中使松果。 当烤和金色时,加入大蒜并煮另一分钟。 搅拌在柑橘,褐色的黄油,从热量中取出。
  3. 将摩擦成分混合在一起,并用摩擦季节卷曲。
  4. 将烤架烤箱直接加热直至它们达到125-130的内部温度°F(对于中稀有),每侧约5分钟。 从热量中取出并休息3-5分钟。
  5. 同时,烤柠檬半部切侧面。 将一半柠檬汁挤入棕色黄油酱并搅拌。 NOTE:  柠檬种子看起来非常相似的松果 - 要特别小心,不要进入酱汁。
  6. 用一些柠檬皮,勺一些棕色的黄油酱酱,并服务。
屈服: 4 chops

红色福利土豆,芦笋,大蒜,柠檬
我喜欢在烤架圆顶上煮熟的整餐。

诺克斯维尔一直很冷,但Kamado格栅就像格栅圆顶对冰冷的天气有弹性。

我也在烤架上做了火烤的土豆。 这是间接的热量(烘烤),但通常的间接设定UPS需要取出烹饪炉排,移动板夹板或石头/蜘蛛组合,并将炉排送回,以便切换直接烧烤小牛肉。

相反,我使用格林格格林或格栅圆顶塞尔篦子坐在主炉上作为我的间接作品,如下所示。我在凸起的栅格和披萨石头上面煮熟的土豆。 这是两件事。 首先,它预先吃了我的格林利格,所以他们将准备好灼热。 其次,当它是时候切换到直接烧烤时,我所要做的就是取出凸起的电网 - 最小处理热油腻的设备。

红色幸福土豆,大绿蛋土豆,格栅圆顶土豆,kamado乔土豆
我将一磅B-Sized新红色幸福漂流用5分钟。 然后将它们减半,折腾2汤匙油,3-4瓣大蒜切碎,1/2茶匙干燥的迷迭香,1/2茶匙犹太盐。 Then roast at 400°f直到柔软,金色,约40分钟。

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您可以使用任何适合的平底锅,但我喜欢使用带羊皮纸的厚披萨石。 纸张最大限度地减少了粘性并使清理变得容易。 只要边缘没有暴露在直接火焰中,它就不会燃烧这些温度。

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盐将从小牛肉中汲取水分,所以要么在最后一秒就像我做过或让它坐下至少一个小时,所以肉会开始吸收水分。

Sear格栅不仅创建了定义的十字舱口标记,它们也可以帮助您从火中获得更多的红外线热量,让您的肉多汁。

因为小牛肉是苍白的,不要通过视觉提示来捐赠 - 他们不会像牛排一样黑暗。 它们更像是烤猪排的颜色。

一旦芦笋从烤架下来,我用另一个柠檬半挤在烤芦笋上。 

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酱汁不厚,它更像是一种充满活力的果汁。 棕黄油增加了甜美,酸会照亮味道。 

读者提示
Jay T.在Kamado Grill上烹饪肉饼有一个好主意。 也保持油腻,我通常在一个面包锅中形成我的矿山,然后将其倒在屏幕上进行烹饪。 Here is Jay's idea.

"但是,在您在网格上讨论烹饪时,它将矿井放入一个大的弹簧形式平底锅,底部在烤架篮上移除(带孔)。它像冠军一样工作,楔形切片看起来很特别。“

我喜欢这个想法,尤其是楔子的演示。 Thanks Jay!