2016年3月27日星期日

产品审查:Kingsford专业煤和烤大蒜摩擦ribeye

金福德将他们的竞争团体重建为Kingsford专业的群众。 他们给我发了jrs直播吧包,可以尝试,所以我烤了这个烤大蒜摩擦ribeye。 

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烤大蒜摩擦ribeye与海盐土豆

它是全自然的煤气,但他们认为这些膨胀物的竞争标签是限制性的,当这些煤球是“完美的任何烧烤场合,在那里你想要更高的热量,少一致的烧伤”。 新标签更准确地描述了他们的目的。 
 

烧烤,试验压块,吉福德竞争,最佳地块,


我到达了6次世界冠军皮特曼斯特,克里斯莉莉大鲍勃吉布森的烧烤关于专业线条,这里是他的想法:

金福专业与蓝包,专业与原创,

在我用专业煤炭烹制之前,我建立了jrs直播吧实验来测试索赔。 虽然这不是实验室或任何东西,但我试图要小心尽可能谨慎地达成真实的比较。 我用相同的烤架,设置,并在温和的日子里,尽可能少的温度/风变化。 

我比较了Kingsford专业人员反对他们的原装(又名“蓝袋”)和皇家橡树的全天然煤层 - 厨师的选择。 

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我用过A.炭烤 CB500x对于测试并在一侧内置的小金字塔为14个煤球。 我用MapPro气体火炬点亮4个角上的每个样品,然后关闭盖子。

最佳远程探头温度计,Thermoworks Timestick
2小时,我每隔5分钟记录在相对侧的炉排水平上的温度,参考等级Thermaq. 精度准确性。 我只是为图片做了这个镜头 - 盖子留下了每个样本的整个2小时关闭。

jrs直播吧问题是厨师选择更多的重量,几乎是金福德奖杯的两倍。 我尝试使用相同的权重,如图所示,但它永远不会真正开始。 所以我最后使用相同数量的圆形堆叠 - 14堆叠在金字塔中。

一旦2个小时提到,我将灰烬落入收集托盘中,我放在炭红炉下方。 尺度被归零,因为不重量平底锅本身,只有灰烬。

抱歉糟糕的渲染。 红线是kingsford pro,灰色是厨师选择,蓝色是kingsford原创。






授予这是jrs直播吧小规模测试,我没有欲望再次重复几次。 但我的非正式测试结果几乎证明了他们的索赔。

更快开始
真的。 厨师的选择是jrs直播吧紧密的第二个,但Kingsford专业人士越来越炙手可热。

较高的热量
真的。 Kingsford Professional在此试验期间的平均热输出和最高温度明显更高。 

少数灰烬
真的。 从金福德专业的灰烬剩下的重视,比其他两人少得多。

长,一致的烧伤
未定。 在视觉上,您可以看到专业燃烧“更长的更长”。 然而与此同时,另外两个比专业在2小时标记的较热,所以你可以使他们燃烧的论点“更长”。 如果您通过平均偏差,原始临时最少偏差,但这是另一两个更快的启动的直接效果。 所以这有点难叫这个。 

块煤怎么样? 我起初没有抛弃这一点,因为它带来了这么多变量,但我对葡萄糖和咯咯地笑起来的试验也是如此。 我用了jrs直播吧我喜欢几个月的品牌。

由于我无法计算14个肿块,我用相同的重量 - 309克。

堆叠它作为金字塔,尽可能像其他一样点亮。
 
抱歉糟糕的渲染。 红线是kingsford pro,灰色是厨师选择,蓝色是kingsford原创。绿色是肿块。

您可以看到液体吹动其他人在启动时期和最大温度,但也具有狂热的变化。 这在受控空气流环境中如Kamado,但在正常的烤架中具有较小的空气流量,肿块褶皱,然后燃烧自身。 这是有道理的,因为当我第一次开始并使用廉价的偏移吸烟者时,我带来了更加稳定的速度,并不明白为什么人们对块煤炭肆虐。然后我进入了Kamado烧烤并看到了差异。 

就燃烧而言,我认为金福德专业的耐心燃烧,甚至在热身后不久。它没有任何味道,并在食物上赋予漂亮的烟雾。 

金福德 Professional应该在这个春天的某个时候在你附近的商店里。 

烤大蒜摩擦ribeye
每当我推出水壶烤架时,我都觉得我回到了烤的基础知识。这是我本周早些时候做过的很好的基本牛排食谱。 

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我烤了一堆大蒜头。 只需切掉顶部。 毛毛雨,用良好的橄榄油,盐,胡椒,草药,黄油,无论如何。 在烤架上烤它们约45分钟到1小时。

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你没有比这更好的大蒜! 只需将所有大蒜从顶部挤出到容器中即可将它们放在冰箱里。 用它来制作复合草原,土豆泥,意大利面酱,或者你将使用大蒜。 擦拭丁香或两人披萨面团。 They're like magic.


金福德专业集团,金斯福德竞赛
我在我的kingsford专业人士使用克劳工克特莱曼炙烤。

最好的木炭烟囱,如何光烧烤,更轻的液体替代品
我做了一点多个烟囱。 谈到快速启动时,在这种炭烤上使用快速照明kingsford pro 半场烟囱,我的煤炭在8分钟内准备好了! 这是其中之一“为什么他们在现在之前没有想到这一点?”有点东西。


基本牛排配方,易牛排食谱,如何烧烤一块牛排,大蒜牛排
我的回到基础食谱 - 4种成分。 选择骨头,k静盐,黑胡椒和烤大蒜。 
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粉碎jrs直播吧丁香并擦掉牛排。 这是每边的丁香。 烤大蒜非常柔软,会像糊状物一样涂抹。

简单的牛排食谱,基本牛排食谱
用盐和胡椒擦拭并调味,我将它们放下5分钟的热烧烤。 

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我通过每一面都给它四分之一的转弯,以获得交叉舱口标记。 牛排不是中等罕见的,所以我将它洗牌到烤架上的间接斑点,让它完成烘烤到内部温度为127°f. 
牛排,牛排食谱
亚历克西斯和我用一些海盐和草药分开。  
我希望你有jrs直播吧伟大的春天,随时准备带出你的烤架(如果你把它们放在上面)。 我看到我们的一些科罗拉多州的朋友们仍然被雪撞倒 - 我希望你们能够很快起来!

[FTC披露]我收到了一袋Kingsford专业人士,但没有收到他们的其他赔偿。 我与Char-Broil的内容协议,免费获取我的装备;但是,未收到这篇文章的赔偿。 我刚刚碰巧使用他们的东西。 我为我的Thermaq支付了全价。 

* Kingsford在我更喜欢使用主流“煤球”的同时使用“Griquetes”的替代拼写。 

2016年3月24日星期四

下周 - 乔迪

我提到过这一切都是如此美味的咖啡馆在此之前。 他们是jrs直播吧局部拥有和经营的咖啡馆,手工制作美味的汤,令人惊叹的三明治和粗糙的冰淇淋。 因为他们是我们最喜欢的食物之一。

3月28日至4月1日的一周,我很自豪能够拥有一切如此美味,以我的jrs直播吧创作 - 乔迪。

jordie - 胸肉,烧烤酱,辣椒,薯条,辣椒杰克奶酪,亚洲奶酪和玉米片烤的酸面团面包。

jordie从我们的竞争对手吹嘘,我们砍掉了我们的朋友,kirk's,Albukirky的公爵城甜烧烤酱。 然后我们加入融化的胡椒蛋奶酪,亚洲奶酪,辣椒酱(思考热狗辣椒),以及一些紧缩的玉米薯条 - 所有这些都在脆皮烤的奶油面包。 如果你喜欢它,我们会在那里扔一些墨西哥胡椒。 

这是很酷的事情。 对于每个jordie出售的jordie,下周都是如此美味的咖啡馆,1美元将捐赠给Helen Ross McNabb危机服务中心,帮助在社区中的人们努力解决心理健康问题。最重要的是,我们已经安排了jrs直播吧符合捐赠的公司。



所以来到这一切都是如此美味的咖啡馆 下周并买jrs直播吧jordie(和一些汤和冰淇淋!)。 It's located on Ebeneezer Rd和Kingston Pike在诺克斯维尔 (点击地图)。你的肚子会感谢您,您将支持您的同胞。 

[FTC标准免责声明] 我们没有收到这篇文章的赔偿,而且没有隶属关系,这是我们喜欢在那里吃饭的那么美味的咖啡馆。

2016年3月12日星期六

Sriracha橙汁烧烤,搅拌炒等等

本周(3月7日至13日)是Sriracha酱鱼的一周。  对不起,我没有给你jrs直播吧贺卡,但我让你这个美味的烤,炒炒酱。

炒酱炒菜,烤食物
对于SRiracha酱,我们刚刚通过Huy Fong使用了受欢迎的公鸡酱。 您可以看到商标红色瓶子和绿色帽子在后台。


几个星期前我在早餐时立即启发了这款酱汁。 这一切都是如此美味的咖啡馆在诺克斯维尔是我们最喜欢的本地拥有三明治,汤和冰淇淋的地方。 他们的烤三明治令人惊讶的是,他们的汤是由划痕制成的汤,他们的冰淇淋口味是有意的。 几周前,他们开始为早餐开放,亚历克西斯得到了大橙色堆垛机。

这一切都是如此美味的咖啡馆
这是jrs直播吧大橙色的堆栈器,这就是这么美味的咖啡馆。 他们现在在星期六开放早餐。 如果你在诺克斯维尔,请检查一下。

这是一座自制蝴蝶饼干,鳄梨,瑞士奶酪,新鲜的西红柿,煎蛋,酥脆培根和橙色sriracha酱汁。 我达到她的盘子,用粉红色的味道猛地涂上酱汁。 该死的,我从来不知道我的小指手指如此美好。我回家了,下午鞭打了这个版本的酱汁。

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这种酱油与大胆的甜味,锋利的柑橘窗剧和SRIRACHA的温和复杂热。 在烹饪的最后几分钟内,这酱涂在烤的鸡肉或虾上。 我认为它将在猪脊肉或烧烤肋骨上工作。 它是炸药混合了一点酱油,扔了炒鸡肉炒鸡肉。 我甚至用它来制作明亮的柑橘类醋汁。 

我们已经尝试了5个不同品牌的橙色橘子酱,从Smucker Off架子上的小批量版本,必须邮件订购。 为了脱离架子,斯巴克比商店里更昂贵的美食品牌更好。 但是这个食谱的胜利者的胜利者是撒拉伯'血橙橘子酱.  它有jrs直播吧更有机的质地,你可以倒入它,相比之下,所有的休息都是凝胶状的橘子酱,你必须舀出罐子。 主要差异是味道,甜味似乎比加糖更自然。 

我们尝试几个后我们更喜欢的橘子酱。


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BGE鸡胸肉,BGE迷你最大铸铁炉篦
我等不及尝试这样做,所以我在BGE Mini-Max Kamado Grill上烤了几个鸡胸肉。 这很棒,正是我正在寻找的东西。 

壶格栅,金斯福德专业木炭,
过去的周末很华丽,春天,所以我推出了克特莱曼烤架,做一些“旧学校”烧烤,就像我第一次开始烧烤一样。 

Kamado Grill是我首选的首选武器,所以人们有时好奇为什么我使用不同的烤架,如果Kamado Grill真的很好。 在业务中,有一种说法是,如果你的工具袋中唯一的工具是锤子,你将每jrs直播吧机会视为指甲。 同样与烧烤,我喜欢使用各种烤架,因为:
  1. 它挑战我的技能套装,
  2. 它帮助我保持开放的心态,
  3. 它可以帮助我更好地连接我的观众 - 只有大约一半的是Kamado用户,其余的是使用水壶,燃气格栅等, 
  4. 最重要的是,有时我只是觉得它。 

赞助? 当然,自本博客开始以来,拥有它们,但我已经使用了各种烤架(Brinkman SNP,Brinkmann,Brinkmann专业木炭组合,烟雾空心燃气/煤炭组合单元等)。 

我使用了大约1/2烟囱的煤球。

最好的烧烤鸡揉搓,鸡肉配方,Kamado Chicken Rub
我制作了一汤匙盐,1/2汤匙甘露盐调味盐,1茶匙颗粒大蒜,1/4茶匙干欧芹。

我喷出3根无骨,皮肤鸡胸肉,用喷雾黄油,然后用摩擦调味。 黄油作为擦拭物的粘合剂,但也可以用肉油来帮助预防粘附并获得jrs直播吧漂亮的地壳。

我在单层和左边的间接区域安排了煤炭。

水壶烤架,廉价的品质烤架
我的烤鸡乳房的目标,无论是在Kamado还是水壶上烧烤,都在350-400°F.

鸡肉配方,烤鸡食谱,sriracha烤鸡肉食谱
如果我正在做厚厚的乳房(不是蝴蝶),我通常直接在热煤中每侧约6分钟。
 
夏尔烤克特勒,
12分钟后,我用两侧的酱汁刷它们,然后将鸡肉转移到不直接过度煤炭的间接区域。 我关闭烤架盖子,让它们完成烹饪,直到它们达到160的内部温度°f.  这通常大约10分钟。

多汁的烤鸡尖端
间接热量烘烤酱汁而不会燃烧它。

SRiracha烤鸡肉,如何烤鸡克特莱曼
由于我们在沙拉上把这只鸡放在沙拉上,我让他们坐了15分钟或热肉会萎缩生菜和蔬菜。

Sriracha烤肉酱,大鸡酱
我们有酱汁剩下,所以我决定用酱汁给我们的沙拉搅拌香醋。

SRiracha橙色香醋
1/3杯sriracha橙汁酱
1汤匙米酒醋
3/4茶匙犹太盐
1/2茶匙黑胡椒
1/2茶匙Sriracha酱
2/3杯橄榄油

将酱汁,醋,盐,胡椒和sriracha混合在一起。 在剧烈搅拌的同时慢慢地淋上橄榄油。 Or briskly.  无论你的搅拌风格是什么,只是做得快,油慢。

我们把混合绿色和瑞士甜菜店的沙拉放在一起,洋葱,鳄梨,橘子段,自制培根和米粉。 然后我们将鸡胸肉切片并用醋汁浇头。

烤沙拉食谱,sriracha醋汁配方

我仍然叫这个兔子兔子食物,但这是该死的好兔子兔子食物! 

sriracha翅膀
谈到Sriracha周,我们的朋友Brian和Marilyn在Hot Sauce每天发布这个食谱帖子,为大蒜SRiracha鸡翅基于Michael Symon最喜欢的翼食谱之一。点击那边检查出来。



SRiracha ....啤酒?
另外,你知道有jrs直播吧sriracha啤酒吗? Rouge Ale和Spirits带来了jrs直播吧SRiracha味道壮丽 beer.  Tell-Tale Raoster和Green Cap是Huy Fong的SRiracha酱品牌的点头。

我喜欢啤酒,但我不确定这个是对我的。 如果你在冰箱里,我的意思是我会尝试jrs直播吧,但我不会竭尽全力购买jrs直播吧。 你呢 - 你会试试吗?

快乐的Sriracha周! errrr ....那么剩下2天。 快乐的SRiracha周末! 

[FTC标准免责声明] 我收到了这篇文章的赔偿金。 我们支付了萨拉伯沼碎和公鸡酱的全价格。 我买了BGE Mini-Max。 我去年作为我的赞助包的一部分,我得到了克劳克劳克特莱曼。 我没有与Huy Fong或Rogue Ale的隶属关系。

2016年3月8日星期二

西南鸡和烧焦的玉米杂烩

春天正在敲门,但冬天还没去。技术上,冬天还有几个星期的时间,他仍然可以在出路上扔jrs直播吧最后一次拳打。 请记住,3月中旬'93的暴风雪命中。 

所以如果你得到另jrs直播吧冷鲷或两个,这是jrs直播吧奇妙的杂烩,我们今年冬天做了几次。 这是奶油,丰盛,充满味道。 由于我不使用Roux,但最终结果是值得的,这并不是真正的杂散。 



如果你不达到鸡肉或制作蔬菜,你可以做jrs直播吧作弊版本。  您可以使用烤肉鸡,而是使用2罐梅西玉米(玉米玉米)代替新鲜的蔬菜。 如果这样做,请切掉所有盐,直到最终品尝,因为加工的东西含有更多的盐。 

西南鸡和烧焦的玉米杂烩

发表03/07/2016

原料

  • 1个整鸡,慢动作(见注释)
  • 西南调味料
  • 调味盐
  • 1 Poblano智利
  • 1个红色甜椒
  • 4耳朵黄色玉米,拆除和丝绸
  • 1可以黄玉米核,排水
  • 1可以凝聚的鸡汤奶油
  • 1 1/2杯鸡汤
  • 3/4茶匙辣椒或黑胡椒
  • 1/2茶匙干牛至
  • 1/4 - 1/2茶匙Ancho智利胡椒
  • 2盎司奶油芝士
  • 2片辣椒杰克奶酪
  • 2片轻度切达干酪
  • 盐味(约1茶匙)

指示

  1. 预先吃你的烤架到350°f并设置它“直接提升“或烤上升架。 
  2. 用喷雾黄油或油轻轻喷鸡,然后在前面的鸡肉释放鸡肉,然后用西南调味料和调味盐。 
  3. 将鸡皮侧面放在凸起的烤架格栅,关闭盖子,煮至鸡达160°f乳房和175-180°f in the thighs.  在Kamado上,这一直在1小时内运行。 允许休息15分钟。从皮肤和骨骼中取出肉,撕成一口大小的碎片。
  4. 同时火烤,果皮,剁辣椒.
  5. 烤玉米直到每侧略微烧焦,每侧约1 1/2至2分钟。 从烤架上取下并将粒子切开玉米棒子。
  6. 放置2杯鸡肉,辣椒,新鲜玉米,可以玉米,汤,库存,经验丰富的胡椒,盐(开始光,约1茶匙),奶油芝士在厚实的底部,烤架安全锅或荷兰烤箱。 将锅放在350的主要炉排上°F格栅,关闭盖子,一旦达到炖肉,允许煮一小时。 NOTE:  我覆盖它覆盖,直到它已经酝酿约45分钟。
  7. 加入切片的奶酪,搅拌它们直至熔化。  味道最终调味料,并根据需要加入盐和辣椒。  
屈服: 6


绿色蛋照明选项,如何点燃kamado格栅,如何点亮烤架圆顶
射击格栅圆顶使用Mappro气体火炬 - 我首选的启动Kamado格栅。 我刚刚在边缘周围击中了3个斑点,每秒钟全部秒。其他方法包括起始立方体,纸巾“灯芯”,电动启动器,杂草燃烧器,露天菜和酒精。 我更喜欢火炬,因为我认为它更快,更符合。加上躲避弹出的煤钻,保持我的忍者技能。

蝴蝶鸡,如何烹饪整个鸡肉绿蛋
刮鸡,用厨房扫描骨干(保存为股票)。 将鸟翻转,并用手踩在胸骨上强制推下来。 你应该听到肋骨裂缝。 If you are too Squeamish,你可以问jrs直播吧完整的服务屠夫为你做。 

对发脾鸡的优势是它更快,更均匀地烹饪,因为它被夷为平坦。 在我看来,它比“啤酒可以鸡”更可靠的方法。 

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注意翅膀,我把翼尖折叠在肩膀后面。 这使得翅膀塞进去,因此与其他鸟相比,它们不会太快。 

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在烤架圆顶kamado格栅上提出的直接技术。 这有几件事。首先,它让你远离下面的煤炭中最强烈的热量,让你通过不必翻转鸡肉。 其次,它将鸡肉更接近陶瓷圆顶的反射热量,甚至给予烹饪和脆皮。

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虽然那是烹饪,但我解雇了BGE Mini-Max来烧烤我的蔬菜。 我可以在同jrs直播吧烤架上做一旦鸡肉完成,但如果你有很多烤架,你可能会一次使用多个,对吧?

Kamado烤蔬菜,
技术上,这是烤,而不是烤,而是无论如何。 我喜欢煮熟的蔬菜的味道。

烤蔬菜,如何烧烤蔬菜
不要害羞,你几乎无法让智利辣椒太刻录了。 You want it black.

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我没有在煤层中使用任何木材,但如果你愿意,你可以。 这里的烟雾似乎又将脂肪滴在下面的滴水上,滴滴滴点几乎蒸发。 这是升高的直接技术的另jrs直播吧优势,任何火炬都不会烧掉鸡肉。 

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那是jrs直播吧漂亮的鸡,不是吗? 我可以在这里戒烟,我想在切菜板上吃这个。

鲜艳的食物,一般来说,应该对你有好处,对吧? Flavorful too.

烤架安全烤架锅,捞出铸铁篦子
我先煮它起初覆盖,因为盖壶罐越快,速度快速煮沸,使液体蒸发,并使它远离烟雾。 Sidenote:  我有5或6年的豆锅,但这是我第一次注意到它是在“RANCE”中制造的。

一旦它煮了一会儿,我会把盖子从盖上煮沸,直到它到达我想要的纹理。 现在液体会蒸发,杂烩将开始变稠。

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这是我们今年冬天最喜欢的新汤/炖/杂烩。

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我们提出了制作一些蓝玉米迷你华夫饼的想法。 但是你可以使用你喜欢的东西 - 油煎面包块,洋葱,黑豆,香菜,奶酪,墨西哥克雷玛等。

这很好地再次加热,所以你可以提前使它提前,使得快速周末晚餐方便。


[标准FTC免责声明] 我收到了这篇文章的赔偿金。