2016 年 4 月 26 日,星期二

产品评论:Char-Broil Gas2Coal 混合烤架

春暖花开,全国上下, 成群结队的人在市场上更换那个生锈的旧烤架 去年夏天勉强熬过。  The 他们中的大多数人挣扎的第一个决定是购买天然气还是煤炭 fired grill.

今年,Char-Broil 做到了 通过介绍他们的新产品,更容易做出决定 天然气2煤 Hybrid Grill 让您可以在同一装置中使用燃气或煤炭进行烹饪,非常棒 combination.  我看到了一个原型 去年参观 Char-Broil 总部时使用的这种气体和木炭组合 现在他们把这个组合烤架发给我审查。

炭烤气转煤组合烤架


设计、功能和声明

根据 to the HPBA, 61% 的家庭拥有一个 燃气烤架 and 41% 拥有木炭烤架(访问 www.hpba.org 想要查询更多的信息)。  二十六 percent of homes 有两个烤架.  所以很明显,一般烧烤消费者 喜欢煤气的方便,也喜欢木炭的味道。  天然气2煤 为您提供燃气的组合 and coal in a 单个普通尺寸的烤架。  



老实说,我只是不认为这是 点亮一个大问题 烟囱  煤,但我是烤的少数。  除了预算和空间之外,对购物者来说最重要的功能 考虑因素是易于点火系统(根据 2014 年 HPBA 的数据为 49%)。和 这就是 Gas2Coal 组合烤架的地方 闪耀 以其最显着的特点。  你可以 使用燃气快速轻松地点燃煤,并准备在 10-15 年内做饭 在炽热的煤上几分钟——煤气方便,木炭味。  

这是其他一些 这种气体和木炭的特点 杂交种.
·         双燃料 - 可以使用燃气或煤做饭
·         在几秒钟内从天然气转换为煤炭,无需 tools required
·         圆滑、时尚的设计,直截了当 controls
·         坚固的管状金属结构
·         用于加热酱汁或制作侧面的侧面燃烧器 dishes
·         专业级烹饪温度 thermometer
·         铸铁烹饪炉篦有很好的烧焦痕迹 and even heat
·         易于存放木炭盘
·         550 平方英寸的烧烤空间
·         燃烧器五年保修

Char-Broil 组合烤架上的铸铁炉排留下了很好的烤架痕迹并且坚固耐用
铸铁炉排提供更好的烙印,并保持良好的形状 frequent use.  如果你,它们会生锈 将它们留在天气中或被忽视,但如果这样,您可以重新调味它们 happens.  但与每个烤架一样,使用 它们通常是让它们保持良好状态的最佳方式。

Char-Broil Gas to Coal 组合烤架上的温度计经久耐用。
我的 5 个烤架上有同样的温度计,其中一些可以使用 3 年 旧的,并且没有失败或需要重新校准。

Char-Broil 的气煤组合烤架采用坚固的管状结构,确保烤架经久耐用,烤架设计确保在烤架架下有存储空间。
管状结构感觉坚固。  I hate a wobbly grill.  你刚刚结束 这个架子下有 35 英寸的间隙,可以方便地放入我的甲板垃圾 不使用烤架时可以。


Char-Broil Gas to Coal 混合烤架,带有显示木炭通道的木炭转换托盘
显示有木炭转换托盘,炉排尚未重新打开。  煤炭沿 3 个渠道排列 粘在中间。

Char-Broil 气煤组合烤架上的燃烧器是标准燃烧器。
“引擎盖下”的燃烧器是您在 Performance 系列中找到的标准燃烧器。  仅使用燃气时,与使用 TRU-Infrared 炉排系统的 Char-Broil Commercial(现在称为 Professional)相比,下降幅度很明显。  您可以购买 TRU-Infrared 格栅,但这与将它们放在专为它们设计的烤架上并不完全相同。  性能可与同价位的其他烤架相媲美。

Char-Broil 气煤组合烤架包含用于存放烧烤工具的空间
托盘或其他工具的存储区域。

Char-Broil 气煤混合烤架,带侧燃烧器
这是我的第一个标配侧燃烧器的木炭烤架。

性能和测试

集会 - 我收到了我的 Gas2Coal 组合烤架  一个月,迫不及待地想把它放在一起。  我将组装过程评为“中等 - 需要基本工具和 小时或更短的时间”。  主要烹饪 腔室是预先组装好的,可以完成大部分工作。  硬件(螺母/螺栓)分为 清楚标记的泡罩包装,说明很直接,并且 螺栓通常是预先安装好的。  

Char-Broil 气煤组合烤架设计确保看不到污点和装配部件
唯一的困难是有几个地方间隙很紧,使用电动工具很麻烦。  没什么大不了的,那只是因为它旨在隐藏难看的螺栓等。 

Char-Broil 燃气到木炭混合烤架在不到一小时内组装完成
我花了不到一个小时,我一点也不着急。  这样做的时候我什至可能喝了啤酒。

我迫不及待想看看这个 气体辅助木炭交易,所以我用单层标准加载它 木炭煤球,打开燃烧器,盖上盖子,等待 15 根据手册分钟。  圣烟, 温度计的温度超过 650°f——这东西可以散发热量。  用了几次后发现更好用 走10-12分钟,熄火然后像视频一样等5分钟 suggests. 

带盖的炭烤燃气和木炭组合烤架
火箭热!燃气点燃后要小心打开盖子,因为里面真的很热。

如果我点燃一个煤烟囱, 差不多在同一时间就准备好了,但是我必须等待烤架炉排 to heat up too.  这种气体和木炭的组合  is  在 15 分钟内真正准备好食物。


炭烤气煤混合非常适合春季烧烤
鲜花盛开,空气中冒烟——我喜欢春天——这是我最喜欢的四个烧烤季节之一。

腌制的波塔贝罗蘑菇和曼哈顿鱼片在炭烤气体和木炭组合烤架上烧烤
曼哈顿鱼片和腌波多贝罗蘑菇。

使用炭烧烤功能在 Char-Broil 木炭和燃气组合烤架上烧烤的汉堡
很难在热煤上击败汉堡。


无骨猪排与摩擦和黄油炭烤煤气到煤烧烤
无骨猪排配我的 NMT 基本烧烤擦 然后喷上黄油。


使用 Char-Broil 气体和木炭组合烤架烤制的汉堡和面包
多汁的汉堡和烤面包 - 天作之合。

用 Char-Broil 气到煤组合烤架烤制的汉堡
使用 Char-Broil 气体和木炭组合烤架烤制的汉堡和面包


使用最适合清洁的冷煤在 Char-Broil 气煤组合烤架上进行清洁
为了清理,我等到第二天确保煤已经死了,然后把托盘扫进垃圾桶。  始终 100% 确定煤炭已用完。  垃圾火灾并不好玩。  最好的灰烬处理工具是带有气密盖的金属箱。

你如何控制烹饪 一旦煤被点燃并且煤气被关闭,温度是多少?  没有像上面那样的通风口 凯特曼  and 780炭烤架 .  没有像 780 Charcoal Grill 那样的可调节煤托盘, CB500X .  温度将受您所用煤的数量控制 use.  满载将让你 灼热的温度。  这是其中的一部分 这种组合设计的简单性  炙烤。  

将炉排固定得如此接近 煤,它使这种气体和木炭组合烤架  非常适合您的日常烧烤 牛排、排骨和汉堡之类的东西——大多数人都这样做。  我没有重复计时,但似乎 就像一盘煤会给你带来大约 35-45 分钟的热量。  如果你有要带走的东西 更长的时间或需要间接烧烤,我只使用上架或燃气 option.   例如,我在鸡块上煮骨头 上架约 25 分钟,然后在下架上完成 1-2 分钟就可以得到那种漂亮的颜色。  

我的一个设计问题是访问 to the gas tank.  我喜欢关闭我的 不使用时在水箱中,并用 天然气2煤 ,你必须像往后一样伸手 没有通往储罐区的正面通道。  

什么是最好的 煤球 使用?  我使用了基本的“蓝色袋子”并获得了充足的热量。  你可以使用全天然的煤球,但 请记住,它们会燃烧得更热。  其他 充分利用这种烤架的方法是使用木味煤球 可用的。 

最后的想法

Char-Broil Gas 到木炭 combination grill  是那些想要轻松的人的理想选择 天然气但不想牺牲煤炭的味道。当为煤炭设置时,它是 最适合最流行的切块——热狗、牛排、排骨和 burgers.  它给你煤气和煤 组合烤架位于普通烤架的占地面积上,而不是 5-6 英尺的烤架 那些双燃料并排装置。  这是 快速简便的组合  非常适合需要的烤架 most grillers. 

TL; 博士

产品:   Char-Broil Gas2Coal 混合烤架
价格点:  $299
出售地点:  劳氏,在线
设计:  3.5/5
表现:  3.5/5
价值:  4/5
总体:  3.6/5
替代标签: alt=“带侧燃烧器和侧架的炭烤气煤组合烤架”

2016 年 4 月 25 日,星期一

诺克斯维尔的免费 Kamado 烧烤课程

Nibble Me 团队本周六将在田纳西州诺克斯维尔的 The Great Backyard Place 举办免费的 kamado 烧烤课程。该课程是免费的,但需要注册,因此请拨打图片上的电话号码加入名单。

该课程将很简短(约 1 小时),将涵盖开始在 kamado 烤架上烧烤所需的所有基础知识。我们将在 Grill Dome 上进行教学,但技术与其他 kamado 烤架(如 Big Green Egg、Primo、Kamado Joe 和 Grilla Kong)相同。


大绿蛋班,Big Green Egg培训,烤架圆顶培训,烤架圆顶班,kamado jr班


之后,我们将在 Grill Dome 和 Sabre Grills 上进行烧烤演示,因此请留下一些食谱和免费样品。

2016 年 4 月 15 日,星期五

书评:Diva Q 的烧烤

Diva Q 的烧烤 – 
195种与家人一起烹饪的食谱, Friends, and Fire
丹妮尔“DivaQ” Bennett
食欲由 Random House

我预购了 Diva Q's Barbecue 于去年感恩节上线后立即上线 因为我知道这将是一本很棒的烧烤/烧烤书。经过几个月的等待,我终于得到了我的 肮脏的小手放在上面,它和我预期的一样好。

很棒的烧烤书,前 5 名烧烤书,最好的烧烤书,顶级烧烤书


你可能从她的节目“烧烤爬行”中认识丹妮尔“DivaQ”贝内特, 已经运行了三年。  或者你可能从她的其他多次电视露面中认识她, 从本地新闻节目到 BBQ Pitmasters。  或者您可能从她的许多烧烤比赛胜利中认识她,包括 杰克丹尼尔斯世界锦标赛的世界锦标赛 烧烤 一些 几年前。我有幸 多年前通过烧烤弟兄会认识她,然后开始工作 在过去的几年里,她是一个共同的客户。丹妮尔是最有才华的人之一, 我认识的充满激情和竞争力的pitmasters,所有这些能量都反映在她身上 book.

物理描述

这本书是平装书,中等大小 (8x10)。它在 288 页的照片中“称重”, 食谱、技巧和其他重要信息。  格式布局合理,易于阅读和使用。我喜欢她使用“呼叫框”来 注意整本书中的重要提示。本书的组织是典型的 烧烤基本知识的烧烤书籍突破,按类别划分的主要肉类,配菜,甜点,和 其他几章。这是内容 那些使本书与众不同的部分。

食谱

天后Q的 烧烤有 195 种食谱。这 难度级别各不相同,从初级到高级,让每个人都可以 从使用这本书中获得一些东西。丹妮尔在各种烤架和吸烟者上做饭,所以这些食谱不是一种炊具的核心。

·         Six 你需要知道的食谱 – DivaQ 为您提供了一些帮助您前进的食谱 出了大门。我很高兴看到 那里的反向灼烧。
·         擦, 酱汁、酱料和香料 – 仅这一章就值回票价 这本书。 DivaQ 的二十六 最喜欢去的酱汁和调味料是共享的。它具有孟菲斯肋骨摩擦和堪萨斯等基础知识 City Rub 到更多异国情调的按摩,如 Spicy Thai Rub 或 Moroccan Spice Rub。酱汁配方也是一流的。 
·         火了 开胃菜和分享品 – 章节是社会的蝴蝶 书,很有趣“这里有一些”类型的食谱。 Chipotle 魔鬼蛋配猪糖和 冷熏切达干酪?是的 请!她有比萨饼、羽衣甘蓝片、莎莎酱和大量的一口应用程序 sure to please.
·         称赞 the Pig – 关于猪肉,本章分享 DivaQ 的世界冠军得主 拉猪肉食谱和其他 21 种用于排骨、脸颊、牛排和牛排的杀手食谱 腹部。我很自豪拥有我的其中之一 本章特色菜谱——泰式花生酱猪里脊肉。如果你真的想踢它,就用她 泰式擦那个。
·         熏肉 Bonanza – 培根在这里很受欢迎,DivaQ 喜欢像 Pig Candy 和 ABT 一边用烤肉酱之类的东西深入研究纯粹的培根疯狂 和培根,培根包裹吉百利鸡蛋(你没看错)和熏牛胸肉 Bombs.
·         牛肉它 Up – Diva 在完美得分 180 的胸肉上讲述她的秘密。她还提供了香草结皮 Prime 的食谱 排骨、加草牛里脊肉、香菇烤肉等等。
·         家禽游戏 – 从烟熏脆皮鸭到布里和菠菜酿鸡,DivaQ 涵盖了它 全部。她的混蛋鸡听起来很适合我 胡同,我觉得路边的鸡肉很好吃。
·         不见了 Fishin’ - 我不是大鱼人,但是这部分看起来还是 令人印象深刻的选择,如 Blackened Cajun Salmon、Mahi Mahi Sliders 和 烤金枪鱼牛排炸玉米饼。
·         炙手可热 Sides – 丹妮尔 (Danielle) 烧烤了一些不寻常的一面,例如 Smookin' 好的红薯配波旁黄油。烟熏烤洋蓟 蒜泥蛋黄酱和蜜饯熏胡萝卜都在我今年夏天的清单上。
·         沙拉, Slaws, and Breads – 一种不拘一格的收藏,但充满了口水 有价值的食谱,例如;烤 Panzanella 沙拉、奶油胡萝卜沙拉和 有史以来最好的酪乳饼干。 
·         甜的 Smoke – 丹妮尔擅长甜点,她以杀死甜点而闻名 比赛中的类别。有很多 本章中的食谱,但只有一个我需要知道,那就是 著名的 Diva 之死。它获得了一个 在多个比赛中完美 180。它是 小水果、芝士蛋糕、布朗尼等等。


烧烤穹顶鸡,kamado路边鸡,凸起的直接烧烤,凸起的炉排,DivaQ
DivaQ 的路边鸡 - 我在 kamado 烤架上直接养了我的,而她是间接养的。两种方式都行,我喜欢路边的烤鸡,因为我小时候他们在我父亲的公司野餐时就是这样做的。  

烤鸡,烧烤鸡,烧烤鸡食谱,鸡酱食谱,
味道极佳,我不必像我在其他最喜欢的路边鸡肉食谱中那样等待腌制。当然,现在我想一起尝尝——腌料和丹妮尔的调味汁。那会很激烈!
牛排,如何烤牛排,牛排调味料,蒙特利尔调味料,Diva Q
一天下午,我在一块非常美味的肋眼牛排上尝试了 Danielle 的蒙特利尔调味食谱作为午餐。

牛排酱食谱,辣牛排酱,
我终于尝试了 Diva Q 的暗黑破坏神酱。我唯一不同的是我用了烤大蒜,只是因为我手头有。
 
Gas2Grill 燃气煤混合动力,牛排酱
在户外用鬓角制作酱汁。

勺子背面的酱汁,暗黑酱汁
用文火炖,直到它足够厚,可以像这样涂在勺子的背面。我们喜欢它的光滑,所以我在这张照片之前使用了浸入式搅拌机。

炭烤、双燃料烤架、可转换烤架
我在我的 Char-Broil Gas2Coal 烤架和一组 烤架.这是一个双燃料烤架,但在这种情况下,我使用燃气辅助点燃煤。

牛排的烤法、牛排的摆盘方法、牛排酱的制作方法
这是一些午餐!暗黑破坏神酱不会让你热血沸腾,更多的是在后端,但它绝对存在。  

烤肉酱
堪萨斯城风格烧烤酱的配方是一种简单而美妙的基本配方,可以制作大多数人喜欢的甜烧烤酱。我们非常喜欢它,以至于我们在我们做过的一个小型餐饮演出中使用了它。

摄影

丹妮尔书中的摄影很好地说明了 她对烧烤的热情的故事。这本书 装有高质量的彩色照片。  肯古德曼是主要摄影师,但也有贡献 来自 Robert Jacob Lerma、Doug Barlow 和 Alena Dudaeva。成品和电镀食品的图片 让读者对他们拍摄的目的有很好的理解。我希望看到更多“如何”或“步骤” 一步一步”的图片,但考虑到这本书已经有 195 个食谱了 将近 300 页,我知道空间是一个问题。

概括

这很容易成为我今年迄今为止最喜欢的烧烤/烧烤书。它是给谁的?几乎任何烧烤的人。它给 新手的信息库,可以让他们在所有汽缸上开火 迅速地。当有人问我什么是 1 或 他们应该买两本烧烤书,因为他们才刚刚开始,Diva Q's 烧烤将在我给他们的短名单上。但即使是经验丰富的烧烤师也会收获很多 从这本书中——我为我的妹妹买了一本,她是一个铁杆艾格。

然后是价格。我不 知道这是否是某种加拿大到美国的货币兑换问题(开玩笑)但是 14.01 美元购买这种质量和实用性的书绝对是物超所值!我很乐意为此支付 25 美元或更多 book. 

黄铜税是这样的:这本书 需要成为您的烧烤和烧烤库的一部分。 

排行

5 星——绝对的 资源,会经常提到
4 星 – 好 带有增值提示、照片、指南和其他内容的食谱
3 星 – 好, 普通的食谱,很高兴把它放在我的架子上
2 星 - 一个食谱 collection
1 星 - 会给它 离开别人摆脱它,但前提是我不太喜欢他们

[标准 FTC 免责声明] 丹尼尔确实给了我这本书的副本,但我也支付了一些副本的全价,我没有收到任何其他补偿。作为 Char-Broil 赞助的一部分,我收到了 Char-Broil Grill2Coal。我给出的意见绝对是我自己的。  

2016 年 4 月 10 日,星期日

猪射击s 和 烟熏培根和猪食谱

下周我们正在为朋友的纸牌游戏做饭,我们正在做的开胃菜之一是“猪头肉”。

大绿蛋开胃菜谱、烧烤开胃菜谱、尾随菜谱
猪射击开胃菜。

向比利乔尔道歉,但我在制作它们时一直在唱这个。

因为你必须是一个猪枪,din' ya?你不得不张开嘴。
你必须是个猪枪,din' ya,你所有的朋友都被淘汰了

还有这些风味炸弹 将要 把你的朋友赶出去。猪枪已经存在了一段时间,并且不时出现在在线烧烤论坛中。他们看起来有点复杂,但实际上很容易。

大绿蛋开胃菜谱、烧烤开胃菜谱、尾随菜谱
用厚厚的培根包裹的热意大利香肠片形成“小酒杯”。然后将它们塞满烧烤酱、奶油奶酪和红糖,然后熏制。

简单的烧烤开胃菜,令人惊叹的烧烤开胃菜,尾随的想法
全部卷起来,装满,准备好进入吸烟者。 

我在 275°F 的温度下在我的大绿鸡蛋上间接煮了 90 分钟。它是使用铸铁板安装器间接安装的。燃料是帕克块与大约一杯樱桃木片混合。


kamado 开胃菜食谱,后挡板食谱,开胃菜创意猪肉
我给每个人加了一块自制的烧烤酱。

这些根本没有持续多久,我想我将不得不将纸牌游戏的配方增加三倍。

这些都很美味,但 Pig Shot 的美妙之处在于你可以用任何东西填充“小酒杯”——它是一个“灵活的风味传递平台”。我制作的这个版本来自 Bill Gillespie 的新书。


新食谱,烧烤书


烟熏培根和猪食谱
账单 吉莱斯皮与蒂姆·奥基夫
佩奇街 Publishing

正如标题所说, 烟熏培根和猪食谱 is all 关于抽“整只猪,只抽猪”。这是比尔·吉莱斯皮 (Bill Gillespie) 对他第一次的后续行动 书,吸烟的秘密。比尔是长 BBQ 巡回赛的计时赛,并在 BBQ 最大的舞台上获胜,包括美国皇家邀请赛和杰克丹尼尔斯的世界锦标赛 邀请赛。在这本新书中,比尔 分享他的烧烤智慧和一大堆创意猪肉食谱。

物理描述

这本书是一 8 x 9 英寸的中型平装本,这在您需要预订时很有用 在柜台上打开。说到这里, 这本书有高级装订,所以它打开平,页面不会翻转 当你尝试做饭时,他们自己——这是一个大细节 使其更易于使用的好处。它似乎 就像你手中的一本小书,但它充满了很多可靠的信息。

高级装订可防止书试图自行关闭或翻页。我希望所有的食谱都有这个功能,因为当你的手被泥泞覆盖时,页面似乎总是会自动翻转,对吧?

食谱

食谱大多非常复杂,但对于一个人来说很容易 初学者跟随。书上说是 面向像 Weber Smokey Mountain、Humphrey’s(绝热的 炊具!),还有桶装吸烟者,但我在我的电脑上烹饪食谱没有问题 绿色鸡蛋和烧烤圆顶 kamado 烤架。

本书分为7个部分。  

1.       猪, 整只猪,除了猪什么都没有 – 简短而有效的介绍 包含有关生猪、吸烟者、木材、木炭和时间对比的信息 temperature. 
2.       肚皮 the beast - 大多数书籍可能有 1 个,也许 2 个培根食谱。本章拥有 7 种培根食谱,很多 更多其他腌制肉类,如烟肉或加拿大培根,以及很多关于 使用它们,例如;香脂洋葱酱、培根包裹的洋葱圈或枫木 bacon butter.
3.       香肠, 香肠,还有更多的香肠 – 他们说永远不要看香肠或政治 自制但自制的香肠非常好,所以比尔把货物洒在你的 自己的香肠,如意大利香肠,andouille,早餐香肠等等。他还提供了一些有趣的食谱来使用 像费城奶酪塞满脂肪的香肠。
4.       肋骨, chops, and loins – 比尔分享了他的比赛排骨食谱,这将是 单是书的价格就值了。在 此外,他还制作了苹果烟熏排骨的食谱,中国 五香料腌制排骨和乡村风味排骨配干酪调味料。蜜汁熏猪排和培根 包裹的里脊肉听起来也很好吃。
5.       屁股, shoulders, and hams – 比尔透露了他获奖的秘诀和技巧 赢得猪屁股以及猪肉野餐和火腿。在一个聪明的举动中,他提供了使用 三大肉类的剩菜,创造出猪肉等新鲜刺激的菜肴 烧焦的末端,猪肉蛋卷,2 种炸玉米饼和三肉古巴三明治。
6.       整个人 hog – 比尔为您提供全力以赴所需的一切。在本章中,他提供了购买生猪的技巧并分享了他的 食谱。他分解了如何修剪、注射 给你的猪穿上外套。然后他做饭 温度和时间取决于几个因素。  他提供了 18 张彩色逐步图片来帮助开发概念 he uses.
7.       酱料 and rubs - 他用经典酱汁覆盖了所有的基础,例如;凯里 风格,波旁威士忌,蜂蜜,东卡罗来纳州(我的最爱),阿拉巴马州白酱,和 卡罗莱纳金,另一个我的最爱。

此外 除了 Pig Shots,我们还从这本书中制作了一些其他内容,例如 培根包裹洋葱圈和培根包裹鸡翅。 

用于 kamado 烤架的烟熏木头
我没有糖枫木,但我有这些 Mojobricks 的枫木迷你立方体 so I used them.

kamado翅膀,如何吸烟翅膀,培根包裹的翅膀
The 烧烤穹顶 开火了,翅膀还在继续。我把它们煮得比书上要求的要热一点(290华氏度)。

kamado 培根包裹的翅膀
培根裹着翅膀晒黑。 
镰刀翅膀
是时候给翅膀调味了! 

培根将洋葱圈包裹在烤架圆顶上。

kamado 开胃菜,尾随食谱
洋葱圈做好,配上是拉差蛋黄酱。

只是抬头。我很确定比尔在这些食谱中使用了他家腌制的培根。我在家做的培根切片比你在商店买的要长得多。所以当他说一个食谱每件需要一块培根​​时,它更像是 1 1/2 块商店买的培根。

相片

吸烟培根和猪食谱充满了引人注目的摄影作品, 我认为这对于灵感、方向和视觉的食谱很重要 线索。这本书已经基本完成并 电镀图片,但它还包括一些“操作方法”。出版商在混合方面做得很好 整个图片,一些文字,一些整页照片,以及一步一步。摄影师是肯古德曼,他刚刚 碰巧拍了另一本书,我目前正在审查。肯被认为不仅是一个 杰出的摄影师,但他有 20 年的厨师经验。

概括

吸烟培根和猪食谱让我感到惊讶。我以为这将是一次蹩脚的尝试 跟随培根趋势,但比尔吉莱斯皮在推杆方面做得非常出色 一起一本可靠的书,它忽略了“约翰尼最近来了”并依赖于 比尔在熏猪肉艺术方面拥有 20 多年的经验。 

我认为任何对烧烤感兴趣的人都会从中受益 这本书,但我认为最能从中受益的人是 严肃的烧烤爱好者——Eggheads、Weber 粉丝和喜欢制作的人 他们自己的摩擦和酱汁。 

5 星 – 一个 绝对资源,会经常提到
4 星 – 好 带有增值提示、照片、指南和其他内容的食谱
3 星 – 好, 普通的食谱,很高兴把它放在我的架子上
2 星 - 一个食谱 collection
1 星 - 会给它 离开别人摆脱它,但前提是我不太喜欢他们


[FTC 标准免责声明] 我免费收到了一份《烟熏培根和猪食谱》。我免费收到了 Mojobricks,因为它的主人在我们 5 月份的孟菲斯队,我们在世界锦标赛的炊具中使用它们。

2016 年 4 月 4 日,星期一

用于 Mini-Max 的反向烤制 Tri-Tip 和 GrillGrate

上周,当我在当地杂货店闲逛时,我差点震惊地摔倒了,他们有一箱装满三尖的。大三秘诀。我当然买了一个。这不是食谱帖子,但这是我对无意中在密西西比河以东徘徊的三尖头所做的事情。

BGE 三尖、BGE 三尖、Big Green Egg 三尖、Big Green Egg 三尖、Kamado 三尖
在 kamado 风格的烤架上反向烤牛肉三尖。这意味着我们将其缓慢烘烤以使其均匀烹饪,然后在靠近煤炭的地方用灼热的热量将其炸开。

我在那里有点夸张,但 10 年前,我几乎在诺克斯维尔找不到牛肉三尖。这是因为这是一个区域特产,它在 1950 年代的中心位于加利福尼亚州的圣玛丽亚 (肉类现场指南 第 66 页)。根据格林的说法,就在 2005 年,许多肉类包装商仍然将所有的三叶草送到加利福尼亚地区,因此,在该国其他地区并不总是很容易找到。但与所有区域性烧烤一样,一些因素(更多的移动社会、食品电视的普及和互联网)已经在整个非洲大陆传播了这些特色菜,供应商开始对更加全球化的需求做出反应。  

传统上,三尖只用盐和胡椒调味——也许是大蒜和其他一些调味料。然后在圣玛丽亚风格的烤架上用红橡木炭烤制——这意味着它有一个食物炉排,可以在木炭上升高或降低。

Norcal 烤箱厂 的 Santa Maria 风格烤架示例。您可以通过升高和降低食物格栅来控制食物上的直接热量。图片由 Norcal 烤箱厂.
我没有圣玛丽亚烤架。如果你有一个木炭烤架,木炭托盘像下面一样上下移动 Char-Broil 780 木炭烤架,您可以从降低托盘开始,然后将其靠近煤以完成。   

今天我使用的是使用反向烤架技术的 kamado 烤架。这让我可以从一个边缘到另一个边缘得到一个完美的中等稀有的三尖,然后将它烧焦以使外壳中的 Malliard 变褐。  


凸起的直接、间接、GrillGrates、Mini-Max GrillGrates
我没有为间接件使用板设置器,而是使用 GrillGrates 作为间接件,上面有一个自制的凸起炉排。

烤架 kamado 烤架,GrillGrates mini-max
凸起网格的侧视图。当您希望食物有更少的来自煤的辐射热和更多的高于陶瓷圆顶反射的热量时,这在没有 GrillGrates 的情况下也非常有用。

您可以购买各种非常好的凸起网格。但最便宜和最简单的是自己制作。  裸体奇才 有很好的说明来制作自己的。在这里,我使用了 3" 螺栓,它们似乎非常适合 BGE Mini-Max。

修整牛肉三尖、烧烤用牛肉三尖、准备三尖
我的三尖是 YUUUUGE!它们通常重 1 1/2 到 2 1/2 磅,但重 3.5 磅。很大一部分原因是它没有修剪。我取下厚帽子,修剪银皮,稍微清理一下。

如何烤牛肉三尖,牛肉三尖 kamado 烤架,Grill Dome 三尖,Kamado Joe 三尖,primo 三尖,大绿蛋三尖
我的干擦很简单——粗盐、季节盐和黑胡椒各 1 茶匙。干欧芹、干牛至和大蒜粒各半茶匙。

大绿蛋控制器
使用控制器只煮一个小时????是的!!!!!首先,我刚刚发现 火焰老大 带有 Mini-Max 的适配器,所以我不得不玩它。但更重要的是,当需要加热时,使用控制器进行反向灼烧会给您带来极大的优势。这种强制空气使您的 kamado 从低/慢变为“热的神圣 BLEEP!”瞬间。我不敢相信我以前从来没有想过这个。呸! 

最好的吸烟者控制器,最好的 kamado 控制器,
对于那些不知道的人,控制器是一个小型计算机控制器(通常是一个 PID),它在炊具中有一个温度探头,一个风扇连接到烤架通风口。计算机会不断检查您的烤架/吸烟者是否处于您想要的温度。如果没有,它会打开风扇,点燃火并提高温度。还有更多的东西,但那是简短的版本。我们的烧烤团队选择了 烈焰老大 200 对于我们的比赛,还有其他几个不错的单位。

Mini-Max 反向灼烧三尖
除了块煤,我没有使用任何木材。我想说我至少有橡木块……但我只是用我手头的东西。我在 225 华氏度的炉排上运行了 1 小时。当它达到 126°f 的内部温度时,我拉下了三尖。计划是让它在休息时滑行约 5-7°f,将其置于中等稀有范围内。  
关于反向灼烧的一句话
这是我看到的一件事,很多人似乎都忽略了反向灼烧。作为 最初由 Chris Finney 开发,反向灼烧 意思是让肉在烘烤后休息,直到它的内部温度完成上升并且实际开始下降。我看到的大多数人都在慢慢烤肉,然后只要他们的烤架温度达到华氏 500 度以上就马上烤。我认为在内部温度开始下降之前的休息是这个过程的重要组成部分,并会产生卓越的结果。  

芦笋,烤架
我在烤三尖的时候撒了一些芦笋(加入油、盐、大蒜、胡椒粉)煮。

烧烤小贴士, 烧烤牛肉三小费, kamado 牛肉三小费
我使用了 Adam Perry Lang 的“木板调料”概念,并在切菜板上淋上少量香脂、优质橄榄油、一些香草、夏威夷黑盐、大蒜和胡椒。 

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当你切片时,木板酱与肉汁混合……哦,天哪!我没有电镀图片的原因是因为我们站在砧板上吃了它,把它全部挖出来。那太好了。

在升高的网格设置的 Instagram 照片上,一位追随者问道 

"好的,我看到你有一个铸铁炉排和一个顶部烤架。中间的东西叫什么,你从哪里得到的。我们有一个大鸡蛋,刚买了这个很好奇”

那是 一组烤架.它们是售后市场产品,适用于您可以购买的几乎所有烤架,可以做很多事情:
  1. 防止爆发, 
  2. 创造惊人的烧烤痕迹,
  3. 提供更均匀的热量分布,以及
  4. 将更多的烤架能量转化为红外线热量。
两周前,我在 Facebook 群组中看到有人称它们为“时尚”。嗯,这种“时尚”已经持续了 5 年多,并且还在不断增长。在过去的一年里,我参加了一些 SCA 牛排烹饪大赛,无论他们使用的是哪种烤架,这些竞赛团队中的绝大多数都在使用 GrillGrates。证据就在结果中。

我认为它们是大型 kamado 烤架的不错配件,但对于 Mini-Max,我认为煤离烤架炉排如此之近,这几乎是必需品。或者使用凸起的网格来增加一些距离,我姐姐喜欢使用 Woo 装备。  

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我的 Mini-Max 中的 GrillGrates。他们为几乎任何烤架制作它们。

几个人注意到了不同的形状,并询问了它。对于 BGE Mini-Max,他们大多使用 这个型号的 GrillGrates 这是用于 Cobb Grill 的,并且是出现在 kamado 页面上的那个。 .

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我不确定,所以我联系了老板 Brad Barrett,他建议我去买 为 Smokey Joe 设置.我认为两者都可以正常工作,就您的喜好而言。我真的很喜欢我的合身。最大的区别是这些配件紧密贴合,当您试图在烤架上擦洗它们时,它们不会四处移动。
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烤架 的侧视图。是的,如果您使用计算机、音响或其他电子元件,它看起来就像一个散热器。它也有这种功能。

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在这里,您可以看到调味后的 GrillGrates。我烤了一个炸玉米饼调味鸡胸肉(350°f x 4 分钟),然后把它切成薄片。我们把它放在两个带有生菜、番茄、酸奶油、奶酪、炸玉米饼酱和鳄梨牧场酱的墨西哥卷饼上。

您也可以将 GrillGrates 翻转为烤盘,不过,我更喜欢只使用我的一个铸铁插件或煎锅。
所以这就是 GrillGrates 是为那些不知道的人准备的——一套高性能的烧烤炉排,可以阻止燃烧,产生很好的灼烧痕迹,并将热量从煤转化为红外热(对于一个 关于烧烤热力学的好文章,使用 AmazingRibs 签到)。它们几乎可以安装在任何烤架上,因为公司会将它们切割成自定义长度。

[标准 FTC 披露] GrillGrates 和 Flame Boss 是 Nibble Me This 的设备赞助商,但如果我们不喜欢它们,我们就不会使用它们。我们使用它们是因为它们有效。