2016年5月30日星期一

练习竞争罗纹厨师

我需要在竞争对手肋骨上练习,因为在Sevierville *上周末,我平均8年代的味道和温柔,这不会为我们想要做的事情削减它。 就在2年前,我们做了第一届比赛,很高兴只需完成每个类,就没有完成DAL。 现在,如果我们没有得到9-9-9(KCBS从每位法官的出现,品味和柔软),我们不满意。

所以这家厨师只是jrs直播吧基准,专注于我们的肋骨计划的细节而不会在比赛中分心,然后在几周内弄清楚我需要改善我们的下jrs直播吧比赛的地方。 

自定义Kamado格栅颜色来自烤架圆顶
我的烤肉圆顶在上周末的比赛之后没有把它回到甲板上,所以我刚刚在星期六滚动它。 从来没有注意到现在,这几乎是Trevor的汽车的完美比赛。 You can get 格栅圆顶在定制颜色中,但这只是股票的颜色。

当我在可调钻机上煮熟时,我最高的肋骨分数是Sevierville的第6位,但从那里,我一直在使用自制凸起的机架。 通常,我们运行4个肋骨。 使用凸起的齿条表示底部2肋骨靠近热偏转器,因此端部可以过度填充。 所以时间返回A / R.

椭圆形热偏转器和踢缝粉篓的BGE mini-max
要回到使用可调钻机,我买了一组椭圆热偏转器 从陶瓷格栅商店。 (And a 踢灰筐为mini-max!)  无论如何,较长的热偏转器都是他们推荐的肋骨和胸部设置,并且我应该以这种方式购买。

用jrs直播吧来自大绿蛋的替换我破碎的烤架圆顶火箱
这家厨师是本周末从壁炉和露台购买的新火箱的少女航行。 So ivory...for now.

陶瓷烧烤商店'可调节钻机为您提供最灵活的Kamado Grilling。
这是完整A / R设置的侧视图。 该具体设置的主要优点是1)椭圆形热导界保护肋骨末端,2)肋骨4架在圆顶上升高,甚至烹饪。

如何像专业人士那样冒出肋骨
我们肋骨的最大问题之一是供应商的一致性。我来回走了。这些是IBP,因为我本周末无法获得平时的。 我肯定坚持柴郡遗产猪排,今年最好的肋骨一直是他们的。没有更多的跳跃。

如何制作竞争质量烧烤肋骨
这个设置很适合让机架远离任何热点。缺点是上架上的肋条非常靠近温度计杆,这将抛出温度读数,使它们看起来是人为低的。 我有jrs直播吧修复。

Thermoworks.肋骨
我为我的气温探测了Thermaq.并将其夹在上面的炉顶下方以获得更准确的温度读数。 Kamado Grill Tip:将圆顶温度计拉出一点点也将通过从冷肉进一步远离冷肉的温度计的尖端有助于帮助。

Thermaq是我最喜欢的准确测量工具
由于冷肉引起的温度差仅持续到第一小时或两个。 一旦肉正在烹饪,圆顶温度计上升并匹配了Thermaq。 

我们还在竞争中使用大绿蛋和视觉格栅
接近包装时间。

如何在Primo格栅,BGE或Kamado Joe上制作竞争肋骨。
A / R设置的另jrs直播吧好处是我可以只滑出肋骨架并关闭圆顶,做得更好地保持烹饪温度。 我没有比包裹成分的大多数顶级Comp团队不同的东西。

竞争风格肋骨在家里
这是退出铝箔后。 照明是苛刻的,但怀特......

在Kamado Grill上的BBQ Ribs,如何在BGE上制作竞争风格肋骨
在拳击前,在短暂的烟雾吻。

切片。 没有多少烟圈。 KCBS认证的烧烤法官(我们的3名队友是CBJ的)不应该根据烟圈判断,但我认为它仍然有所作为。 当他们继续时,我只需要确保肋骨很好,冷却,当他们先继续时,我会在肋骨上跑来而不是等待第jrs直播吧小时。 水分帮助烟雾中的氮化合物更容易粘合到肉中的肌球蛋白,保持粉红色。 

竞争风格在家里制造的烧烤肋骨在Kamado样式格栅。
练习盒。 外表并不是jrs直播吧问题,我几乎可以获得9。 But this box  still bugs me.  我应该使用来自同jrs直播吧机架或两个的肋骨,所以它们并不像这些一样佩尔基 - 生涩。 装饰在盒子顶部的装饰较轻。 我将采用颜色和均匀暴露的骨骼,但绝对是改进的空间。

所以这些都很好,但我有一些我会调整的东西。 我要减少或消除三种摩擦之一。 一旦设置了,我会测试一些酱汁的变化(你一次只改变1件事)。最后,为了温柔,我觉得我花了太多时间来弥补肋骨,这意味着在包裹中的时间更少。 我简化了这个过程,以最大限度地减少烧烤的时间。

你可能会认为我在这里挑选。 但任何竞争团队都会告诉您,不到1分就可以在十大和其他人之间产生差异。 

如果烧烤比赛迷恋您,请查看当地事件。 参与组织者,志愿者,判断或竞争对手是一件好事。 以下是不同组织的一些事件列表。 我们喜欢KCB,但有很多实体群体。

堪萨斯城烧烤协会 (最大,最广泛认可的imo)

标准FTC披露: 我收到了这篇文章的赔偿金。 我们没有与烤架圆顶(赞助商去年),陶瓷格栅商店,壁炉和露台或柴郡猪肉。 我们与Thermaworks和Rick Ash篮子有良好的工作关系,但为他们的产品支付了全价格。

*稍后提出的报告的完整报告

2016年5月26日星期四

汉堡月:Poblano和Pimento Cheese滑块与家庭治疗培根

可能是国家汉堡月和kita在女孩食堂在interwebs的食物博客中,每天的每天都围绕了jrs直播吧伟大的汉堡汉堡。 尽管她最好的判断,但凯塔邀请我今年再次贡献。



我决定今年用jrs直播吧奶酪汉堡去酒吧风格,但是把一些特殊的扭曲放在上面。首先,我的Pimento奶酪,真的不是Pimento Cheese。 我找到了缺乏味道的巨型刺激性,所以我制作了jrs直播吧“火烤的poblano和红色甜椒奶酪传播类似于pimento奶酪”。 你可以看到为什么我仍然打电话给它pimento奶酪。 

我也通过固化和吸烟我自己的培根上了培根蚂蚁。 我意识到,没有多少人会打扰自己的培根,所以我不会使它成为食谱的一部分。 但是你真的应该尝试一段时间。 除了我们制作胡椒蜂蜜培根外,我做了jrs直播吧克里斯莉莉的胡椒枫培根。 克里斯的右手男子在Bob Gibson的BBQ是肯·赫斯也恰好成为养蜂人,我从他的Jive Hive中有一些蜂蜜,所以我用了它。 

如何治愈和烟雾在家,大绿蛋培根,kamado bacon
这是jrs直播吧12磅的猪肚的一部分,我们从克诺克维尔的威利的屠夫商店得到了。 我用一些山核桃木烧烤在陶瓷Kamado格栅(大绿蛋)上。

Kamado Joe Bacon,Primo Bacon,Vision Bacon,Grilldome Bacon
我把它吸了到155的内部温度°f.  有关详细信息,我以前已经完成了帖子我如何在Kamado格栅上吸烟. 
吸烟次后,我冷却培根24小时让切片更容易。 另外,我认为它需要在吸烟后休息。 我把它的大部分切成了大部分,但是结束了结束件,以便在Pinto Bean,胶林绿色和这样的东西这样的东西中使用。 
如果你不想在家治愈培根,请看看你是否能找到宾顿的培根.  它在上层梯队餐厅众所周知。 它在本地使用旧时尚技术(他们使用真正的吸烟室,而不是闪光吸烟切片或喷射烟雾解决方案,如商业培根)。 对于汉堡调味料,我用4件粗黑胡椒,3份犹太盐和2份颗粒大蒜的简单擦。


酒吧风格滑块汉堡在家里

Poblano和Pimento Cheese滑块用胡椒蜂蜜培根

发表05/26/16

原料

  • 24盎司碎牛肉
  • 4个椒盐卷饼滑块
  • 1.5茶匙汉堡调味料
  • 4切片胡椒蜂蜜培根,减半
对于那种pimento奶酪
  • 1杯切碎的温和切达干酪
  • 1杯切碎的锋利的切达干酪
  • 1/2杯奶油奶酪
  • 1/3杯蛋黄酱
  • 1/4杯切成烤红甜椒
  • 2汤匙火烤了Poblano辣椒
  • 1/4茶匙犹太盐
  • 1/4茶匙季盐
  • 1/4茶匙BBQ RUB
  • 1/8茶匙地面Ancho智利
  • 1/8茶匙碎白的白胡椒

指示

  1. 在热的格栅的红甜椒和poblano智利。 Here's 如何火烧辣椒.  
  2. 将Pimento奶酪成分混合在jrs直播吧大碗中,直到它在一起混合在一起。 允许在使用前至少1小时冷静。
  3. 煮培根直到脆,留出来。
  4. 将碎牛肉分成六个3盎司部分,并将其形成为3“馅饼。
  5. 设置烧烤架进行直接热量并将其预热至450°f.
  6. 就在把汉堡放在烤架之前,轻轻地用你想要使用的汉堡调味料来烧烤炉排和季节。 
  7. 烧烤汉堡4分钟,并从烤架中取出。 Note:  除非我自己捣碎肉,否则我不喜欢中型稀有汉堡。 如果您选择这样做,请缩短烹饪时间。
  8. 将汉堡装配在底部的底部底部的汉堡中,配上一勺奶酪,另jrs直播吧Pattie,培根,当然是顶面包。 
屈服:4个滑块不会让你饿


新鲜蔬菜总是味道更好。 

切掉屁股,切片打开并刮掉内部。

葡萄柚勺是一种磨碎的工具,用于轻微刮掉烧焦的皮肤。

烤的辣妹真的提高了Pimento奶酪的味道。 当然是自制的pimento奶酪不是你在大多数商店购买的版本中看到的奇怪的一天炎热的橙色颜色。

我们仍然在替补博物馆配方,但我们拿了碎土豆,干洋葱,胡椒,盐,欧芹和大蒜,并用面粉,鸡蛋和啤酒混合它。 

我们深深地炸了小孩直到金色,约5-6分钟。

在他们去烧烤之前,我直到马上没有训练汉堡。

我在我得到的第jrs直播吧Kamado上煮了这些,我的第jrs直播吧大BGE。 

通常,我每侧大约4分钟,但我真正看的是看到汉堡开始推出果汁,就像这样。 这告诉我他们准备翻转。

汉堡在烤架上完成。
尽管足迹小,但这些滑块有三磅牛肉,所以他们不会让你饿!

您可以查看所有其他史诗汉堡的想法点击女孩加管队的照片。 Kita还为赠品提供了良好的奖品选择。 以下是本周的赠品。

  • 瑞士马 Glow 7PC火锅套装(15.00美元)
  • 美国羔羊
  • 卡博特Cheesebox.
  • CERT ANGUS BEEF.
  • 夏布油格栅
  • 牛仔木炭采样器
  • 营制品
  • Grillmasters Club Box.

这个史诗汉堡创作是我自己的#burgermonth 2016,我很乐意感谢美国羊肉板,炭烤, 牛仔炭, 瑞士马, 卡博特


在RaffLecopter上输入下面的赠品。

一辆奖励赠品

这个史诗汉堡创作是我自己的#burgermonth 2016,我很乐意感谢美国羊肉板,炭烤, 牛仔炭, 瑞士马, 卡博特

2016年5月15日星期日

阳光状态蛋白最2016年

哇,这是jrs直播吧忙碌的月份,我落后于发帖。 Let's play catch up.

上个月,我参加了佛罗里达州海角/可可海滩的阳光状态蛋白。 以下是eggfest中的关键球员。
  • 组织者 - 这是实际协调从营销,物流,慈善合作伙伴等中的一切的人或实体。 很多工作,没有薪水,睡不着觉。
  • 经销商 - 当地蛋经销商或区域经销商,提供所有大绿蛋(从20到1000到100个),通常在现场销售配件。 鸡蛋是新的,仅使用那一天,然后以大量折扣为“演示鸡蛋”。 如果尚未售出,绝大多数这些都是卖出的一天。
  • 厨师(厨师团队) - 小组志愿者通常由大绿蛋粉,当地餐馆和公民团体组成。 这些团队以自己的费用为食物带来食物,并为样品烹制各种食谱,以便为品尝者提供服务。
  • 品尝者 - 购买门票以样品烹制厨师队服务的食物。
  • 名人外观 - 更大的活动试图让客人出现“蛋名人”。他们可能会教一堂课,法官参赛作品,或者做一本书签名。 这包括博士,Linkie Marais和Moe Cason等人,以及像大绿克雷格和我自己一样的“互联网名人”。 
对于这个事件,我在姐姐上坐在厨师队上。 我不确定她会成功,因为她在天气下的时候感觉很大,但她会因为这个活动而挣扎。 在我们的团队中也是她的下jrs直播吧门邻居 - Ed和Laurie和Cade和Amanda。 舍入这支球队是我在当天回来的两个伟大的朋友 - 卡森和斯科特。 

这是照片转储....
我的BGE MINI-MAX ROAD SHOTGUN在距离佛罗里达州。 就骑行伴侣来说,他不是jrs直播吧伟大的会话主义者,但至少他没有尝试改变无线电频道。

在JAX中致以简短的停止拿起我的冲浪板。

下一站 - 换油! 

这种蛋白质的经销商是Wassi的肉类市场.  在这里,他们正在建立销售区域。

这是蛋换油和优惠的典型价格。

Wassi不仅带来了自己的东西和员工,还带来了来自供应商的代表,如陶瓷格栅商店,踢灰筐和火焰老板。

Cook Team Capta队会议是组织者涵盖时间表和任何事件特定问题的地方。

我们的“假朋友”之一(这就是我们在jrs直播吧我内心的人中致电我们的Facebook朋友,让我们的团队成为这个惊人的木牌 - 没有污点,这是木材的所有颜色。

前一天的蛋白节网站。 现在看起来更加平静,但早上8点就会疯狂。


大绿克雷格我准备和我们的新朋友一起冲浪。

我喜欢早点进入鸡蛋粒子,所以我们可以与乍得像乍得踢灰篮一样的人交往。 是的,“社交”我的意思是泳池喝。 


像雨后早上的蘑菇一样,檐篷出来无处不在,事件发生了。

我们在一些朋友旁边的jrs直播吧很棒的部分。

ruh-roh ....威胁的云击令幸运的是,他们陷入了困扰。

我们的菜单为eggfest。 我们早上用奶油芝士制作啤酒面包,但我们整天都做了土豆和泡菜......我的意思是所有的意思。长。
我们在油中涂上红色的漂流土豆,用盐调味,然后在400℃烤°F在XL BGE中约45分钟。 然后我们舀出纸浆并用奶酪混合并擦拭。 这张照片来自我们在我们测试时在家里做的批次。

然后我们将一些绿色智利熏制猪肉塞进土豆,一只甜蜜的烧烤酱,并将马铃薯混合物送回到顶部。 我们在鸡蛋上烤,直到煮熟,在350左右约15-20分钟°f.  我们配备了Chipotle酸奶油(1杯酸奶,1块拍摄的Chipotle Diced,以及少许盐,胡椒和Albukirky的绿色智利擦)和更甜蜜的烧烤酱。 这些非常令人敬畏。 

乔丹的醉酒泡菜是基于一盘Rhonda在2月份在威斯康星州的冰冻育龄。 它基本上是jrs直播吧古巴诺(古巴三明治)塞进泡菜内。

这个想法似乎有点向上了我,我不确定如何收到它,但我们无法让这些东西足够快地为人群提供快速。 我们整天都有食物,一旦我们会铺板,他们就会走了。


我们的蛋白质的小角落。 我们有jrs直播吧XL和两个大幅使用。 我装备了两大的钻机,以加倍我们的能力。

乍得踢灰篮 在人群冲进之前停止了。

玛西娅西蒙斯和船员是我们右边的邻居。 玛西娅是jrs直播吧神话般的egger,培训课程和餐饮。 She knows her stuff.

斯科特和卡森正在制作泡菜。 

Amanda和Cade Coring泡菜。 我们经历了9或10加仑的泡菜。

斯科特,卡尔森和劳里在我们的“厨房”中锤击了。 我们团队中的每个人都踢了这场比赛。 No one slacked off.

我们左边的邻居也是众所周知的鸡蛋 - Kristi(必要的放纵)和PAT(Flapoolman)。 他们制作了一些嘴浇水苏格兰鸡蛋和一些疯狂的水牛鸡馄饨。

群体在前45分钟左右开始谦虚地休息,但这不会持久。

Laurie将俗气的土豆泥混合物管制到壳中。

卡尔森做了一点质量控制。

朗达和Cade切片贤哲和切达干酪啤酒面包。 

在第一小时之后,线条几乎从未停止过。

Laurie穿上土豆服。

我们的后区是我们做了所有准备工作的地方......在阴凉处!

检查面包的rhonda。

你真正把更多的土豆放在jrs直播吧大的bge上。 可调节的钻机帮助我们加倍我们的能力,并在我们把食物放在烤架上时,每隔10-15分钟将食物放在大约10-15分钟内。

我们拥挤的小角落。

我认为有50支球队,但我没有官方数量。 但是有很多团队为人群带来了良好的食物。

在前一天晚上,在几条暴风雨之后,天气实际上保持不错。

珍妮特和迈克尔来自火焰老板在现场,发出伟大的食物,展示他们的火焰老板如何通过稳定的空气流保持出优越的火焰。

大绿克雷格
我们的朋友,大绿克雷格,给了一堂课炒锅(我称之为“炒”)到jrs直播吧好的人群。

无论你在哪里看,有人在jrs直播吧大绿蛋上烹饪。

不同的团队制作了各种各样的食谱。 这就是我对蛋白质更好的一件事 - 每个人都没有烹饪相同的鸡肉,肋骨,猪肉和牛腩。 
更多行....我提到了线条吗?

绿色队的女王放出一些伟大的古巴三明治。

Cade,Rhonda和Carson获得更多Jordan的醉酒泡菜,为等待人群阅读。 人们一直在询问我们是否是“泡菜人”。

克莱顿和玛西娅提供了广泛的食谱,我失去了他们的数量。 

Rhonda和卡森为我们的粉丝镀更多的土豆。

Cade提供更多散网。 

玛西娅开始了另jrs直播吧甜点。 她正在浇注的香料朗姆酒可以不可以已被用于我们角落里的厨师的镜头。 

更多的行。 Always more lines.
下午很拥挤。

在一天结束时,我们有一些庆祝镜头。 Bro's forever! ;)

哇! 我们很高兴在时间关闭鸡蛋并停止服务时。  尽量统计,我们提供了大约1,000个样本。我们计划300,加倍,然后不得不跑到商店。
我认为我最喜欢的部分是“经过派对”,这是我们只有4个人的4,也是一对迷你最多的。在你知道之前,我们有一群大群人挖掘冷却器,烹饪他们剩下的任何东西。 



和朋友和家人一起度过了什么愉快的周末! 即使你从未见过大绿蛋,如果你的地区有蛋吃,你应该看看一些伟大的食物和乐趣。

接下来,我将在5月的孟菲斯和塞维尔维尔的KCBS烧烤比赛中发表关于我们的周末。