2016 年 6 月 22 日,星期三

威利的胸肉汉堡

当烧烤比赛开始时,我前往 威利的肉店 在诺克斯维尔买我们的猪屁股和和牛胸肉。他们也是我去吃其他和牛牛肉、干熟牛排、工艺香肠和其他高端肉类的地方。当我们拿起比赛用的东西时,威利吃了一些用碎牛胸肉做的厚实、漂亮的汉堡。你知道我们不得不买一些。

过去几年,为汉堡定制牛肉混合物一直是一种趋势。我们了解了 Chris Lilly 的 完美的汉堡混合 在 2012 年首届金斯福德邀请赛上。它有牛腩、牛尾和短肋骨。我们还涵盖了 Grill Talk 的定制混合牛肉 去年在经过认证的安格斯牛肉的厨房里。迈克·弗罗贝尔 爸爸做饭 我点了里脊肉、短肋骨和牛腩皮瓣(如裙子牛排)。另一个很好的混合是牛腩和侧翼牛排。  

请注意,几乎所有这些都有甜美的、脂肪丰富的牛肉和更瘦、结实的牛肉块。但这里是威利摇摆地胸肉汉堡 - 100% 胸肉。我担心他们可能太胖了,但这些都非常好。因为这些汉堡特别厚而且很冷(我在雪人的大部分时间里都和比赛肉类一起吃),我在稍微低一点的温度下煮了更长的时间。通常我会直接烤汉堡 4-5 分钟。

因为这些汉堡含有多汁的脂肪,我用了一些更大胆的摩擦,辣奶酪,还有几天前我贴的智利克丽玛来平衡味道。哦,是的,我还用了一些我们家的熏肉和熏肉(当然是威利的五花肉)。他们太棒了——这是我们今年最好的。

制作定制的汉堡混合物。


威利的胸肉汉堡
制作:4 个巨大的汉堡

原料
对于汉堡干擦
  • 2茶匙大蒜盐
  • 1 tsp NMT法加它擦
  • 1茶匙淡辣椒粉
  • 1/4 茶匙孜然
指示
  1. 将烤架预热至中火(350-400°f)直接加热。  
  2. 将干摩擦成分混合在一起,然后给汉堡包调味。 
  3. 将汉堡每边烤 5 分钟,然后检查内部温度。
  4. 将汉堡移至间接加热,在上面放上奶酪,盖上盖子,让其完成烹饪至所需的最终温度,中等约 5 分钟。
  5. 与上面淋上的克丽玛一起食用。

踢灰篮 是 Big Green Egg kamado 烤架必备的最佳配件之一。
终于买了 踢灰篮 用于我的 Mini-Max。我们最初为我们的大型 kamado 烤架准备了它们,以便我们可以在烧烤比赛中取出煤并快速冷却它们。但是现在无论是比赛还是在家里,约翰和我几乎都在使用它们。他们不是 需要 但它们确实可以使您剩余的煤炭再利用和清理变得更容易。  

我想要一个大而大胆的口味来平衡汉堡的多汁,所以我去了西南。我用了 我们的法加它调味食谱 但如果你不太愿意,你可以买一个。

威利的收缩包装他的汉堡,让它们更新鲜、更持久。这会将它们挤压一点,因此您需要将它们压平一点,并在中间放置一个凹痕,如图所示。这将有助于防止它们在中间凸起。

很棒的汉堡烧烤技巧 - 给汉堡包的两侧调味。
这是我从烧烤比赛鸡肉中学到的一个提示——不要忘记给你的两边调味,因为这是法官要咬的第一个地方。汉堡也是如此。 


如何在大绿蛋上烤汉堡。
我们的 Mini-Max 主要用于快速烹饪汉堡和牛排等小型食品。

烤架是 kamado 烤架的 10 大烧烤配件之一。
是的,汉堡看起来很酷,但看看渲染的牛腩脂肪如何覆盖那些 烤架 像漆面! 

绿鸡蛋的杀手汉堡食谱。
在阳光明媚的星期六下午,有什么比烤汉堡更好的了?

我把自制的凸起炉排放在烤架上,让这些汉堡烤到温度。就像我说的,通常我会直接烤它们,但这些不仅特别厚,而且非常、非常冷。  
令人难以置信的培根芝士汉堡食谱
我喜欢这个汉堡,因为虽然它没有很多配料,但它仍然有很多东西。

那么你最喜欢的汉堡是什么?你有最喜欢的混合物还是只是像磨碎的夹头/牛腩/圆形?最喜欢的浇头?

[标准 FTC 免责声明] 这篇文章我没有收到任何补偿。我为我的 Mini-Max、Kick Ash Basket 和我们来自 Willy's 的肉支付了全价。我从 Brad 那里免费得到了 GrillGrates,但自从我们 2010 年在 Eggtoberfest 上相遇以来,我们已经成为彼此作品的粉丝好几年了。

2016 年 6 月 20 日,星期一

火烤肉饼

我最喜欢烤的东西之一是肉饼。它对我来说是最舒适的食物之一。带有土豆泥、通心粉和奶酪以及一些蔬菜的肉饼比 Ambien 更能让你入睡。最好的肉饼是在凌晨 2 点或 3 点(说到 Ambien)制作剩余的肉饼三明治。  

我喜欢各种肉饼。将猪肉、小牛肉、牛肉和/或香肠混合在一起的食物很好吃,但仅用碎牛肉制成的食物也很美味。我喜欢带有棕色肉汁的酱汁,就像我喜欢带有甜味浓郁番茄酱的酱汁一样。我喜欢肉饼,里面有大块的炒蔬菜和那些把所有东西都磨碎的肉饼,基本上只是香肠。我喜欢塞满煮鸡蛋的肉饼。我想我想说的是:

我会在船上吃肉饼,
我会和一只山羊一起吃肉饼。
我要吃羊肉做的肉饼,
我喜欢肉饼,Sam I Am。 

我们制作这个食谱是为了进入另一个食谱。好吧,我们在其他食谱中使用它并不是很成功,主要是因为我们两个人在完成后把整个东西都吃了。它以“只是一种味道”开始,你知道这是怎么回事。这是非常基本的,但太好了。

如何在颗粒烤架上制作肉饼。

我不喜欢在面包锅里煮肉饼,因为它只是放在它自己的油脂中。他们有特殊的金属架面包盘,可以充当面包盘,但让油脂远离肉。就个人而言,我只是将混合物制成面包形状,仅此而已。

对于烧烤酱,你想要一些大胆、甜美和浓稠的东西。对于这两个批次,我使用了 阿尔布基基的杜克城甜酒 来自我的朋友柯克。另一个好用的是 格里拉浓浓的烧烤酱 这是我们在孟菲斯五月世界烧烤烹饪大赛中获得第二名的酱汁。  

火烤肉饼

原料

  • 2汤匙无盐黄油
  • 1/2 中等红甜椒,去籽并切丁
  • 1/2 中等甜洋葱 
  • 1 个墨西哥辣椒,去籽切丁
  • 1汤匙烤大蒜或切碎的大蒜
  • 2磅地夹头
  • 3/4 杯 panko 面包屑
  • 2 eggs
  • 1/4杯烧烤酱
  • 1茶匙胡椒粉
  • 1茶匙时令盐  
  • 1茶匙粗盐
  • 1/2 茶匙 大蒜粒
  • 1/4 茶匙芹菜籽

用于上光油
  • 1/2 杯番茄酱
  • 1/4杯烧烤酱
  • 1/4杯深红糖
指示
  1. 用黄油炒甜椒、墨西哥胡椒、洋葱和切碎的大蒜,直到蔬菜变软,大约 8 分钟。 (如果您使用的是烤大蒜,请跳过大蒜,因为它已经煮熟了)。
  2. 将磨碎的夹头、红甜椒、切碎或烤好的大蒜和panko面包屑混合在一起。  
  3. 将鸡蛋、烧烤酱、黑胡椒、调味盐、粗盐、蒜粒和芹菜籽搅拌在一起。将此混合物折叠到地面夹头混合物中,直至完全混合。
  4. 把肉面包混合物做成面包的形状,然后冷藏一小时。
  5. 将烤架设置为间接加热并预热至 350°f。对于颗粒炊具,只需将其打开并设置为 350°f。对于像 Big Green Egg、Grill Dome 或 Kong 这样的 kamado 风格的烤架,这将使用热偏转器或盘子设置器。对于燃气烤架,这将打开一些燃烧器,但将其中的 1-2 个关闭,您的食物将越过燃烧器关闭的区域。对于水壶烤架,只需将煤放在两侧,在煤旁边放一个滴水盘,食物就会流到滴水盘上方的炉排上。  
  6. 将肉饼放在烤架上,盖上盖子,让它煮到内部温度达到 125°f。  
  7. 在肉饼烹饪时,将番茄酱、烧烤酱和深红糖搅拌均匀,放入一个小碗中。
  8. 在肉饼上刷上釉料,覆盖顶部和侧面。把面包放回烤架上,盖上盖子,煮到内部温度达到 160°F,再烤 30-45 分钟。
  9. 从烤架上取出肉饼,静置 5 分钟,然后切片食用。
我们用了 3 个烤架来做这个。我本可以在一个烤架上完成所有操作,但我喜欢继续练习使用所有类型的烤架。是的,kamados 是我的首选,但就像他们在商业中所说的那样 - 如果您工具带上的唯一工具是锤子,那么您就会像对待钉子一样对待所有机会。  

在 Big Green Egg Mini-Max 上烤大蒜。
我在 Mini-Max 上烤了一批大蒜。大约每个月一次,我们会买一串大蒜头,然后烤一下,放在手边。用烤大蒜代替任何需要普通大蒜的食谱,你会得到更浓郁的大蒜味,而且没有苦味。 

切掉顶部,淋上橄榄油,用海盐和黑胡椒调味。在 350-400° 的温度下间接烘烤直至变软并呈浅褐色 - 60 至 90 分钟。然后小心地(热!)挤出果肉并丢弃其余部分。我们将我们的冰箱冷藏大约一个星期,然后在所有东西中使用它直到它消失(< - - - 吸血鬼讨厌他)。  

炭烤专业 是一款非常适合户外烹饪的烤架。
我从我的侧炉上炒了蔬菜 炭烤专业.
我在五月份的孟菲斯帖子中提到我使用了一个颗粒炊具,但地狱并没有结束。事实上,亚历克西斯和我都非常喜欢 格里拉颗粒锅 因为它非常易于使用并且在烹饪方面做得很好。我们是 Grilla Grills 专业团队的一员,它是我们可以使用的炊具之一。快进几个星期,Grilla 给了我一个我自己的。我有一篇评论文章即将发布,但足以说明到目前为止我喜欢这件事。

我用过的最好的颗粒炊具是 Grilla 颗粒炊具。
The 格里拉颗粒烤架 是个头脑风暴,不是吗?像这样的颗粒炊具是通过燃烧小木颗粒来加热的,它们通过使用螺旋钻添加或多或少的颗粒来控制温度。


在颗粒炊具上烹饪肉饼非常棒。
由于我不使用面包盘,油脂将不得不去某处。我在一个带箔的四分之一平底锅上使用一个搁架来接住油脂。  

这里没有闲逛,Grilla 颗粒炊具就是炸弹。
您是否注意到烤架盖向侧面打开?这样可以轻松检查食物,而不会让所有热量散失。通常我打开它只是为了看到一个裂缝,我在这里打开它更多的图片。

准备酱汁。这是我最喜欢的涂抹刷之一。通常这些烧烤工具都是废话。但是我哥哥给我买了一个 几年前来自威廉姆斯索诺玛 它仍然摇滚(谢谢杰夫!)。除了钳子手柄上的烧伤外,它们看起来仍然很棒并且功能完美。我喜欢刷子的长度和倾斜的尖端,可以很容易地在烤架上涂抹。

通常我在烹饪的最后 10 分钟之前从不调味任何东西,但对于肉饼,我例外,我喜欢在那里真正烹饪。这取决于你,如果你喜欢它仍然粘糊糊的,那么等到你的肉饼达到 145°f 的内部温度来调味。

完成的! 


那么使用肉饼作为原料的食谱是什么?这是一个火烤肉饼砂锅是杀手。我会尽快发布。


*我不是医学权威,我从未服用过 Ambien,这是创意许可。

[标准 FTC 免责声明] 我从 Grilla Grills 那里收到了一个 Grilla 颗粒烤架,因为他们帮助了他们的孟菲斯五月梦之队......我是噩梦般的部分,哈哈。我没有与他们签约,也没有从他们那里得到任何补偿。  

2016 年 6 月 13 日,星期一

Tex-Mex Sauce: Hatch Green Chile 和 Cilantro Crema

今晚我们为我们烤的一些法吉塔做了这个酱汁。这是非常棒的,对于任何一种德州墨西哥食物来说都是一种很好的酱汁。它的热量水平如所写的那样温和,但您可以添加更辣的辣椒或加入一些干辣椒粉。  




孵化绿色智利和香菜克丽玛 
制作大约 1 1/2 杯

原料
  • 1杯墨西哥克丽玛
  • 4盎司罐装绿辣椒丁
  • 1/4 杯粗切碎的新鲜香菜
  • 1汤匙烤酸橙汁
  • 1茶匙 NMT法吉塔擦


指示
  1. 将所有成分混合在一起,然后在小型食品加工机或搅拌机(又名 Ninja-Bullet 东西)中搅拌。 


您可以用酸奶油代替墨西哥克丽玛,但大多数杂货店的拉丁裔冷藏食品区都有克丽玛。 
我订购了冷冻的 Hatch 辣椒,但在今天之前我还没有看到它们装在罐头里。美食城在他们的拉丁裔干货区有它们(具有讽刺意味的是,它们不携带克丽玛)。如果你找不到它们,就用罐装青辣椒丁。

烧烤救援行动 - 志愿者驾驶和赠品
烧烤救济行动 (OBR) 是一个出色的组织,在自然灾害发生后为受害者和急救人员提供食物。它始于 2011 年乔普林龙卷风灾难之后。只有几个烧烤家伙想知道他们能做些什么来提供帮助。所以他们做了他们知道怎么做的事情——养活人们。从那时起,OBR 志愿者已经响应了 18 个州的 29 场灾难,为超过 700,000 人提供食物。

OBR 依赖于伟大的美国烧烤 网络 人才和设备的家庭。  买你不必成为一个pitmaster来帮助。 OBR 需要注册志愿者来完成从服务、包装、装载和大量活动,即使你烤吐司也可以做的一切 (或在烧烤社区,煮你的排骨)。  

没错——他们不要求一分钱。他们只是要求您花几分钟时间注册成为志愿者,以便在您所在地区发生灾难时提供帮助。现在,如果您自愿参加(或更新现有志愿者的信息),您就可以参加这个大礼包!  

价值超过 500 美元的奖品套餐包括: 2 个面板烧烤炉排套装和抹刀;蛇河农场烧烤套餐; Pelican 35 Qt 冷却器; OBR 赃物。


谁是#IAMOBR?你是! 注册成为 OBR 志愿者,加入我们的邮件列表并在 Facebook、Twitter 和 Instagram 上分享这篇文章。 
  • 注册为志愿者使您有资格获胜。 
  • 每次有人点击您分享的链接时,都会获得一个奖励条目。 

1.      Go to http://woobox.com/tdnbyt  并完成遵循注册赠品表格
2.      Go to www.operationbbqrelief.org/登记/ 注册或更新您的个人资料。 

[此赠品由 OBR 在上面列出的链接中运行,而不是在这里。你不必在我的博客上发表评论或做任何事情——只需注册和分享。]

2016 年 6 月 11 日星期六

2016 年 5 月孟菲斯的场景

上个月,我们参加了孟菲斯五月世界锦标赛烧烤烹饪大赛 - 或者我喜欢称之为“烧烤的所多玛和蛾摩拉”,因为纯粹的奇观和过度。我很幸运被邀请在由几个很棒的团队组成的 Grilla 团队做饭,包括 Draper's BBQ、Charcoal Cowboys、Crow Creek BBQ、Susquehanna Smoke BBQ、Brother's BBQ 和其他一些人。  




我可以写一本关于我们的经历的书,但我会把它留给一个大照片摘要。但总而言之,我和朋友们度过了愉快的时光,向我的队友学习,哦,是的......我们在番茄烧烤酱中获得第二名。  

炊具
以下是团队使用的一些炊具的照片。

2016 年 5 月的孟菲斯
Tuffy Stone 带着他闪亮的新双桶 Jambo 滚进孟菲斯。漂亮,不是吗?

排骨教父约翰尼·特里格 (Johnny Trigg) 于 5 月在孟菲斯参加了最大规模的比赛。

这个装备有一点磨损,但看起来它可以自己处理。

我认为这个抵消吸烟者看起来很糟糕。

这个不锈钢吸烟者是巨大的。我认为直径大约是 4 到 5 英尺。  

我们用了一对塔克炊具,一个老山核桃,还有格里拉的新金刚kamados。

The Kong 是 Grilla 进入 kamado 烧烤市场的入口 这就是我们用于辅助类别条目的内容。在内部超过 21 英寸,这是一个巨大的 kamado!如图所示,送货上门的费用为 799 美元,包括运费。

团队展位
在大多数烧烤比赛中,“团队摊位”是指在 10x20 空间或拖车本身中的几个弹出式檐篷。在五月的孟菲斯,一切都变得更大、更狂野,而且有点荒谬。 “团队展位”通常是带有专业灯光和音响系统的多层结构。我们的规模较小,有一个带底层地板的活动帐篷、一辆拖车和两个弹出窗口。

由于这是世界锦标赛,每年都有一个“主办”国家命名,今年是加拿大。所以你会在今年的主题中看到很多加拿大的参考资料。

明白了吗?这是一个“团队摊位”。

2016 年 6 月 8 日,星期三

如何更换大绿蛋 Kamado 烤架上的垫圈

曾几何时,回到 2010 年,我们买了 Egg #2。它里面有原始的象牙陶瓷,毛毡垫圈完好无损。

大绿蛋 kamado 桌设计

六年后,繁重的烧烤、抽烟和被拖到烧烤比赛中已经造成了损失。垫圈是吐司。实际上它已经超出了吐司的范围,这个垫圈是......没有了。   

更换 BGE 垫圈并安装 Rutland 垫圈。
是的,现在该更换这个垫圈了。

垫圈是 kamado 烤架最薄弱的地方。  它们起到陶瓷烤架顶部和底部部件之间的密封作用。它们由毛毡、Nomex 和橡胶等材料制成。最终,他们中的大多数都失败了。第 1 号鸡蛋在第一年内丢失了垫圈,我多年来一直在使用它。使用没有垫圈的 kamado 并不是世界末日,但使用一个时效果会更好。

如何更换烤架圆顶垫圈。
My 烧烤穹顶 垫圈已经使用了一年多,而且出人意料地完好无损。但是它已经变得紧凑且非常不灵活,因此如果我将温度计电缆连接到 kamado 中,它就不会提供太多的密封。我想我也会继续更换它,但它一直保持良好。
在更换垫圈时,请先咨询您的 kamado 制造商以获得他们的建议,以及他们是否涵盖保修期内的垫圈(大多数不会)。  

所以在这里我告诉你不要像我做的那样做,因为从技术上讲,我使用的编织玻璃纤维垫圈没有得到我所知道的任何 kamado 制造商的认可,也没有经过食品安全认证。这就是事情......我不是在垫圈上烹饪我的食物 - 我在烤架上烹饪。 

有关如何在大型绿色鸡蛋 kamado 烤架上安装新垫圈的分步教程。


第 1 步 - 拿走你的东西!

对我来说,我将使用的唯一垫圈是 Rutland 炉子垫圈。我从许多在 kamado 论坛上发誓他们的人那里听说了他们。对我来说最重要的是,一旦我安装了一个,我就不必在 kamado 上更换 Rutland。 

在 BGE kamado 烤架上安装新垫圈需要订购什么
我使用的具体型号是 Rutland 95W-6 (3/4" x 1/4" x 7') 。这是平垫圈,不是绳式。你可以 从亚马逊在线购买 但是我从诺克斯维尔的 Ace Hardware 那里得到了这三样东西。请注意,垫圈比 kamado 上的原始垫圈厚得多。您只会将其安装在下轮辋上。更换后,圆顶盖的边缘将保持裸露。

而不是使用随垫圈提供的水泥,我喜欢使用 Permatex 铜垫片制造商.  这与我们用来密封其他 kamados 下通风口周围的材料相同,并取得了成功。
如何更换我的烤架垫圈?
清除第一个垫圈留下的垫圈、油脂和粘合剂残留物的最佳工具是钻头 3M 油漆和除锈剂
第 2 步 - 拆开那个 kamado!
如何去除 kamado 烤架上的带子。
您必须做的第一件事是固定弹簧铰链。这些都储存了能量,所以在处理它们时要小心。如果您保留了固定件(顶部的白色件),则可以使用它们。这些是我邻居的,它们不适合这个旧蛋,所以我像这样在每一侧使用了 2 个重型拉链。

如何收紧 kamado 烤架上的带子。
接下来,我像这样松开 2 个带状螺栓,直到它们完全松动。小心地取下圆顶盖并放在一边。然后取下带子。

第 3 步 - 丢掉旧垫圈 - 或剩下的东西。

拉下旧垫圈并使用小油灰刀尽可能多地取下。

准备用于更换垫圈的 kamado 烤架。
然后我在顶部和底部的边缘使用 3M 油漆和除锈剂。您不必用力向下压,让钻头完成大部分工作。与往常一样,使用电动工具时请戴上安全眼镜。

我希望轮辋完全没有像这样的污垢或碎屑,这样粘合剂就可以粘在上面。
第 4 步 - 应用新垫圈。


使用 Permatex 铜在 kamado 烤架上安装新的 Rutland 垫圈。
接下来,我将 Permatex 的锯齿形珠子一直涂在底座的边缘。然后立即开始安装垫圈。

你会看到末端有轻微磨损。我发现你和他们玩得越多,他们就越糟糕,所以我不管了。我在铰链中心所在的后部底部边缘的顶部开始此操作。请注意,我戴着手套……玻璃纤维让我很痒。 

最好的垫圈更换。
绕着轮辋工作,将垫圈放在顶部并轻轻向下压入 Permatex。垫圈的内边缘应刚好在边缘内边缘的内侧,不应突出到烹饪区域中。
当我一直走到它开始的地方时,用一把锋利的剪刀剪掉多余的垫圈,使垫圈末端与自身齐平。两个磨损的末端会有一点绒毛。我把我能做的都压在 Permatex 上,其余的对我来说从来都不是问题。

将垫圈排列好后,我将圆顶盖放在顶部,让粘合剂固化至少一小时。
第 5 步 - 将其放回原处。
一旦垫圈固化,就可以重新戴上带子。我将手柄与底部通风口对齐,然后通过拧紧螺栓将其固定到位以固定底部带。
对齐 Big Green Egg 圆顶并拧紧 BGE 上的螺栓
最后是时候放回圆顶盖并确保它对齐死点。这些来自 Big Green Egg 的指南让这件事变得更容易一些,但我没有它们就完成了。直接向下看,确保它居中。

对齐后,我拧紧两个带状螺栓。首先,我轻轻按下上带并拧紧螺栓,使其牢牢固定到位。停在那里并仔细检查您的对齐方式是否仍然良好。然后我完成拧紧下部螺栓。我没有扭矩扳手,所以我只是拧紧它,直到我看到螺栓开始弯曲。然后我以同样的方式收紧顶带。

最后,我进行了“美元钞票”测试,以确保密封中的任何地方都没有气隙。只需在垫圈上贴一美元,然后关上盖子。尝试将美元拉出,您应该会感到阻力。在 kamado 周围进行抽查。如果它不费吹灰之力就滑出来了,那你就有对齐问题了。松开螺栓,重新对齐圆顶,重新拧紧并再次尝试。

准备好回到烤架旋转。我会在大约 2 周后的下一次烧烤比赛之前使用它几次。

标准 FTC 免责声明:我没有收到这篇文章的任何补偿,并为提到的用品支付了全价。