2016 年 8 月 26 日,星期五

Huevos Rancheros配牛腩和黑豆辣椒

2015 年 3 月,我在纳什维尔参加全国烧烤协会年会,并入住喜来登音乐城酒店。下雪了,所以我得到了客房服务,并惊讶地得到了一些我曾经拥有的最好的 Huevos rancheros。

有问题的huevos rancheros。他们用了荷包蛋和 3 个智利黑豆。它非常好,比您对客房服务的期望要好得多。

那道菜一直困扰着我,我终于在这个周末做出了一个版本,当时我有一些上周四为社区服务活动做的剩菜。因为在huevos rancheros下有什么比3个智利黑豆更好的呢?黑豆,智利和牛腩辣椒怎么样!?!  


Huevos Rancheros配牛腩和黑豆辣椒

已发表 08/25/2016
辛辣的黑豆和切碎的智利牛腩,上面放着脆脆的烤玉米饼、煎鸡蛋和瓦哈卡奶酪,全都浇上自制的火烤莎莎酱。如果您没有剩余的切碎的牛腩,您可以随时从当地的烧烤店购买一些。

原料

  • 8个玉米饼
  • 8个大鸡蛋
  • 2杯火烤莎莎
  • 2杯碎瓦哈卡奶酪
  • 1个鳄梨,去皮切片
  • 1杯pico de gallo
  • 1杯墨西哥克丽玛
牛腩和黑豆辣椒
  • 2罐布什调味黑豆
  • 1/2 杯剩余的切碎的牛腩
  • 1 个洋葱,切片、烤、切块
  • 1/2 火烤波布兰诺智利,去籽,去皮,切丁
  • 1/2 火烤墨西哥辣椒,去籽,去皮,切丁
  • 1/2 的塞拉诺智利,去籽,去皮,切丁
  • 1/2 茶匙孜然
  • 1/2 茶匙辣椒粉
  • 1茶匙盐
  • 1/2 茶匙黑胡椒
  • 1/4 杯香菜
  • 1/2-3/4 杯牛肉汤

指示

  1. 将烤架预热至 350f(中等)。
  2. 将所有辣椒成分混合在一个适合烧烤的锅中。放在烤架上,煮 30 分钟。 (使用生辣椒和洋葱的替代方法:只需将洋葱和辣椒切成丁,然后在锅中用中高温炒至嫩,8-10 分钟。加入剩余的辣椒成分,然后炖 30 分钟。
  3.  将玉米饼烤至酥脆,每边约 1 分钟。用箔纸包裹并保温。
  4. 煎鸡蛋朝上(或根据您的喜好)。
  5. 将一杯牛腩和黑豆辣椒放在盘子上。上面放两个玉米饼和两个鸡蛋。用莎莎酱把鸡蛋闷死,配上 pico de gallo、crema 和鳄梨。重复其他 3 个盘子。
屈服: 4 servings
准备时间: 00 小时。 20 分钟。
烹饪时间: 00 小时。 30 分钟。
总时间: 50 分钟。

可能很难找到瓦哈卡奶酪,但如果你能找到它,那就值得了。我称它为“墨西哥马苏里拉奶酪”,因为它浓郁、奶油味、像梦一样融化。我们在 Kroger 或 Walmart 的乳制品部拉丁裔冷藏食品区购买我们的产品。

棒燃烧器烧烤吸烟者拖车坑。
我吃剩的牛腩是因为我们为社区活动做饭。我把“疣猪”棒式燃烧器从仓库里拿出来。 

巨大的 18 磅 认证安格斯牛肉 我们从克罗格买的牛腩。我希望我们在诺克斯维尔有一个定期、一致的 CAB 牛腩来源,因为我们得到的最后 2 个非常好。

用 Butcher's Original Brisket Injection 注射牛腩。
我使用 Butcher's Original Brisket Injection 进行注射。我从 Chops Power Injector 切换到这种类型的注射器,因为我喜欢它应用计量剂量而不是猜测我注射了多少。手柄的每次挤压为 1 到 5 cc,具体取决于设置。通过这种方式,我可以在任何地方注入一致的量。

你可能注意到我把点和平面分开了。我们在比赛中这样做,主要是因为它煮得更快,更均匀,而且它可以让我更好地覆盖烧焦的末端。这是一个 Butcher's BBQ 的 David Bouska 的精彩视频 关于如何自己修剪这个。

如何准备牛腩
我用了dalmation rub(盐、胡椒、大蒜、红辣椒)。

这是我如何启动我的棒状燃烧器吸烟者
为了让疣猪运转,我做了大约 6 个小的、交叉堆叠的山核桃木或橡木劈裂,然后用铲子在劈裂的顶部放上大约半个活木炭煤球的烟囱起动器。然后我打开进气口和排气口全孔让空气流动。


我们为这次活动煮了大约 50 磅的鸡肉、40 磅的猪肉和 20 磅的牛胸肉,这就是我使用棒式燃烧器的原因。这是对我们之前比赛中的猪肉和牛肉真空密封冷冻包装的补充。我们预计有 100 位客人,并且有足够的食物供 150 位客人使用。这就是为什么我们最终得到了额外的,这是一个很好的问题。当然胜过其他选择。

如何加热剩下的烧烤牛腩熏
这是为鸡蛋加热的公寓的剩余部分。为了重新加热牛腩,我用大约 1/3 杯牛肉汤将其包裹在箔纸中,然后将其放入 250 华氏度的烤箱中 45 分钟到一个小时,直到它再次变得灵活。


我在 Big Green Egg Mini-Max 上烤了黑豆和牛腩辣椒的蔬菜。它非常适合这样的小工作。

My 自制火烤莎莎的食谱 是我最近的帖子。

如何在木炭烤架上烤玉米饼
我烤玉米饼让它们变脆,在 350 华氏度下每面烤约 30 秒。 

早餐、早午餐、午餐或晚餐,这顿饭是赢家。我喜欢提前做莎莎酱、辣椒和比科德加洛,所以我要做的就是烤一些玉米饼和煎一些鸡蛋。

[FTC 标准免责声明] 这篇文章我没有收到任何补偿。我与喜来登、Big Green Egg 或 Butcher's BBQ 没有任何关系。我与认证安格斯牛肉的关系很好,但从今年开始没有收到任何福利或补偿。  

2016 年 8 月 23 日,星期二

餐厅风格的莎莎酱在家里的烤架上

我们喜欢在城镇周围和路上的墨西哥餐馆用餐。这是我有罪的乐趣之一。我不是在谈论 Frontera Grill 或类似的地方。我绝对不是在谈论任何大型连锁店。不,我已经把目光投向了当地。你知道这个地方 - 干净,但有点破旧。多年来,曾经色彩鲜艳的外观已经褪色。菜单是炸玉米饼、墨西哥卷饼、辣酱玉米饼馅之类的组合。他们通过保持饮料流动来弥补低食品价格。是的,那个地方。

在墨西哥餐厅吃饭最好的事情之一就是在享用玛格丽塔酒或 Dos Equis 的同时,享用简单的自制莎莎酱和薄而温暖的玉米片。如果是劣质玛格丽塔酒和廉价啤酒,这真的无关紧要。这是我们觉得世界为我们停止的时候。只是片刻,我们只是闲逛。只有我们俩。没有烦恼,没有压力。没有日程安排,无处可去。这只是我们两个人,就像我们很久以前第一次约会一样。




火烤餐厅风味莎莎酱

www.nibblemethis.com
已发表 08/23/2016
这是您在美国墨西哥餐厅享用的典型红色莎莎酱的版本。这是基本的——只有西红柿、辣椒、洋葱、大蒜、香菜和一些香料——但这就是它如此美味的原因。但真正的风味放大器是从在烤架上烤蔬菜开始。

原料

  • 2磅新鲜西红柿
  • 1 颗洋葱,切成 1/2 英寸的圆环
  • 4瓣大蒜
  • 1 波布兰诺智利
  • 1个塞拉诺智利
  • 1个墨西哥胡椒
  • 1/4 杯香菜
  • 1汤匙酸橙汁
  • 1.5茶匙盐
  • 1/2 茶匙胡椒粉
  • 1/2 茶匙孜然
  • 1/2 茶匙辣椒粉

指示

  1. 将您的木炭烤架预热至中高温 - 400 至 450°f。这是一种快速直接烧烤,因此您的食物将直接放在热煤上。
  2. 将西红柿切成四分之一,去掉硬核,然后穿在烤肉串上,使皮面对齐。将蒜瓣穿在叉子或牙签上
  3. 将西红柿放在烤架上,皮肤朝下,烤至烧焦甚至起泡——大约 4-5 分钟。打开切边的一侧并烧烤 2 分钟,然后对另一边重复此操作。总烹饪时间 8-9 分钟。从烤肉串中取出放入一个大碗中。
  4. 把辣椒和洋葱放在烤架上(可以和西红柿同时做)。偶尔转动辣椒,直到辣椒被烧焦,总共大约 8 分钟。 4 分钟后翻转洋葱,加入大蒜串,烤成浅褐色。大蒜、洋葱和辣椒应该几乎同时脱落。把所有这些都放到碗里,用塑料袋盖住。静置 5 分钟。
  5. 将西红柿、洋葱和大蒜粗切碎,然后与碗中的汁液一起放入搅拌机或食品加工机中。加入香菜、酸橙汁、盐、胡椒、孜然和辣椒粉。
  6. 切掉辣椒的茎端,纵向切片,刮掉里面的种子和脊。翻转、刮掉并丢弃尽可能多的容易脱落的起泡皮肤。请参阅下面有关热量的说明。切丁并加入搅拌机/食品加工机。
  7. 搅拌大约 30-45 秒,直到莎莎酱像你喜欢的那样顺滑。  
  8. 放在一个中等大小的锅里,用中高温加热。用文火煮5分钟。
  9. 在食用前冷却并冷藏至少一个小时。
屈服: 2 cups
准备时间: 00 小时。 10 分钟。
烹饪时间: 00 小时。 20 分钟。
总时间: 30 分钟。

热控制
热量由辣椒的类型和数量控制。我喜欢用塞拉诺、墨西哥胡椒和波布兰诺智利各一半来做基本的中等萨尔萨。想要热吗?使用整个辣椒或混合一些哈瓦那人。想要温和?跳过塞拉诺。 

新鲜的餐厅风格莎莎食谱。
新鲜蔬菜制作莎莎酱。但在紧要关头,你可以用两罐火烤西红柿代替。 

大绿蛋 Mini-Max
我用我的 BGE Mini-Max 做这项工作,它的尺寸很完美。正如你所看到的,我为它买了一个新的购物车。在 Sam's 以 59 美元的价格买到。它兼作我们较小的平顶烤盘的站点。

如何在木炭烤架上烤西红柿
当谈到火烤西红柿时,有些人会告诉你在西红柿顶部切一个x,把它们煮熟,然后间接烤,剥皮。不是为了我的莎莎酱。我只是直接烤它们,然后把它们扔进搅拌机,皮肤等等。

如何在家制作餐厅风格的莎莎酱
烤洋葱直到它们变软,每边大约 4 分钟。将辣椒烤至起泡,总共约 8 分钟。将大蒜烤至金黄色并略微变软,每边约 2-3 分钟。因为 BGE Mini-Max 的煤块离炉排很近,我几乎总是用我的 烤架 直接烧烤时。

我把所有的蔬菜都放在一个碗里蒸。我读过在袋子或碗里蒸烤辣椒真的不会帮助它们更容易剥皮。但我认为它一点也不痛,我仍然更喜欢这样做。

现成的最好的罐装莎莎酱无法与在家制作的新鲜酱汁相提并论。

其他莎莎食谱
火烤莎莎佛得角
莎莎佛得角克雷莫萨

[FTC 标准免责声明] GrillGrates 免费为我提供了 2 套 GrillGrates,一套是 2009 年的,一套是 2016 年的 Mini-Max。我与 Green Egg 或 Dos Equis 没有任何关系。

2016 年 8 月 20 日星期六

烧烤比赛:在麦克明维尔吸烟

我们的烧烤团队在这个周末清除了锈迹,甩掉了灰尘,并重新回到了比赛路线上。我们向西出发前往田纳西州的麦克明维尔参加 Smokin' In McMinnville KCBS BBQ 比赛。


你将不得不原谅图片的马铃薯质量。我没有带相机,所以这些都是手机拍照。

拉姆齐很高兴看到我姐姐的到来。他总是给她带来这些玩具花。他认为她来这里是为了见他......不要告诉他这是为了比赛,这会让他心碎;) [照片来源:Rhonda H]
Nibble Me 本次比赛烧烤队
我总是提到“团队”,但实际上从来没有一次拍摄过我们所有人的照片。从左到右:朗达(我的妹妹)、我、约翰(我的邻居)和亚历克西斯(我的妻子)。  [照片来源:朗达 H]


2016 年 McMinnville 烧烤比赛中的 Smokin'
我们在黎明时分起床,将我们的东西拖过坎伯兰高原,并在周五中午之前完成设置。  [照片来源:朗达 H]

2016 年 McMinnville 烧烤比赛中的 Smokin'
比赛地点差异很大。这对我们来说是一个新配置,因为我们的站点对于我们的正常设置来说有点太窄了。您必须灵活调整,因为每个比赛地点都不同。


胜利巷烧烤
当我看到一些球队时,我知道我们将面对一个才华横溢的领域。 19 年来,Heath 一直在举办受认可的烧烤比赛。 

杰基·普莱斯·诺克斯维尔
Jackie Price of Smoke on This 和 Warren County Pork Choppers 的 Donny Bray 是烧烤比赛赛道上的常客。 
这让我们紧张吗?不。当我们 2 年前开始时,我们决定跳过后院部门,直接进入专业组。我们想与最好的人竞争。这是一场激烈的试验,但我们学到了很多东西!  

2016 年 McMinnville 烧烤比赛中的 Smokin'
由于我们离我们的家乡诺克斯维尔更远,所以我们习惯看到一些球队,比如 Smoke Me Silly,还有一些对我们来说很陌生的球队,比如 Big Papa's。 

2016 年 McMinnville 烧烤比赛中的 Smokin'
这里有很多棒式燃烧器(水平偏移吸烟器),就像这个属于 South Pork 的 Jambo 坑(我最喜欢的球队名字之一)。 
2016 年 McMinnville 烧烤比赛中的 Smokin'
其中一些比您的标准 Lang 偏移坑还要大。这个大坑属于哈蒙德维尔霍格黑手党。

另一个大的。

2016 年 McMinnville 烧烤比赛中的 Smokin'
这更像是典型的黑钢棒式燃烧器。 

2016 年 8 月 5 日,星期五

我的烤酿墨西哥卷饼

这不是塔可钟烤 Stuft Burrito 的克隆。这只是我们这周做的一顿相当不错的晚餐。

烤卷饼食谱
烤卷饼,里面塞满了火烤鸡肉、TexMex 大米和带有墨西哥辣椒奶油的奶酪。

这是一顿​​快餐,因为它主要是我们提前做好的剩菜和食物。我们已经在冰箱里放了鸡肉、烧焦的玉米和德州墨西哥米饭。如果你没有这些,只需从杂货店拿一只烤鸡和一包墨西哥米饭。他们现在也有罐装火烤玉米。它不如新鲜的好,但在紧要关头也不差。

烤卷饼

已发表 08/05/2016
火烤鸡肉、TexMex 米饭和奶酪夹在卷饼里,卷饼在平顶烤盘上烤得酥脆,配上墨西哥辣椒奶油。

原料

  • 4 任务式面粉玉米饼
  • 2 杯 Sargento 4 奶酪丝墨西哥混合
  • 1 1/3 杯 TexMex 米饭煮熟
  • 2杯切碎的熟鸡肉
对于炒酱
  • 1.5 汤匙菜籽油
  • 1.5 汤匙酸橙汁
  • 1汤匙龙舌兰酒(必要时用鸡汤代替)
  • 1茶匙辣椒粉
  • 3/4 茶匙孜然
  • 1/2 茶匙 NMT多用途鸡肉磨砂膏
对于墨西哥辣椒奶油
  • 1杯墨西哥克丽玛
  • 1汤匙酸橙汁
  • 1/2 至 1 茶匙辣椒粉智利

指示

  1. 将克丽玛、酸橙汁和墨西哥辣椒混合在一起,然后冷藏。坐一会儿后最好,很容易持续 1 周,所以如果你想提前做。
  2. 如果剩饭,请重新加热米饭。  
  3. 在一个小碗里把炒酱配料搅拌在一起。
  4. 用中高温预热煎锅。加入鸡肉和炒酱,偶尔搅拌或翻炒,直到鸡肉被加热,酱汁变少——大约 5 分钟。
  5. 在每个玉米饼上放 1/2 杯奶酪、1/3 杯米饭和 1/2 杯鸡肉。
  6. 将玉米饼的底部(离你最近的边缘)卷在食物混合物上,然后将两个边缘向内拉。现在把卷饼从你身上滚到另一边,放在一边,一边做其他一边,缝边朝下。
  7. 将烤盘或平底锅预热至中高温。添加足够的菜籽油或花生油以覆盖表面。
  8. 将墨西哥卷饼,接缝面朝下,放在烤盘上,煮至烤至金黄色,大约 90 秒。翻转并做另一边。最后用钳子将边缘各烤约 12-20 秒。
  9. 取出,淋上墨西哥辣椒奶油,与 pico de gallo 一起食用。
屈服: 4 burritos

我经常会在周日晚上多煮一只鸡,只是为了在工作周的前几个晚上手头准备好做的快速晚餐。每只鸟通常会得到 3 杯鸡肉。如果我没有时间腌制,我会在鸡肉中注入鸡汤。我每个乳房使用大约 20-25cc,腿部和大腿各使用 10-15cc。

这是如何将鸡肉烤成烤肉。
要将鸡扒开,只需用一把锋利的家禽剪刀切开脊椎的每一侧。然后把它翻过来,压在胸骨上,把鸡肉压平。

用调味料给鸟调味 NMT多用途鸡肉磨砂膏.不要害羞。

这是一种基本的简单鸡肉调味料。
我喜欢这种摩擦,因为它很基本但味道很大胆。你可以添加到它,使它成为烧烤、西南、亚洲或其他任何东西,但它的味道足以独立存在。

如何在 kamado 烤架上烤整只鸡的最佳方式。
像这样“直接饲养”的斯帕奇克鸡在 350°f 下需要大约 1 小时。这个设置在我的一个大绿蛋中,但使用了我的烤架圆顶上的烤架扩展器和一个 Craycort 铸铁炉排 放在上面。这使鸡肉底部远离灼热的煤块,更靠近烤架盖顶部反射的热量。这会给你一个更均匀的鸡肉和烤好的皮。任何类型的凸起网格都应该适用于此。

如何在家里的烤架上获得烤鸡的结果
杂货店的烤鸡既便宜又方便,但与家里的火烤鸟相比,它们显得苍白无力。

炒的混合物只是在你的鸡肉上增加了另一层味道。

还记得我两年前买的那个大平顶吗?它很棒但很重,我并不总是把它放在甲板上。我们买了它的小弟弟,对我们来说方便多了。自从我们为煎饼、鸡蛋、培根、烤奶酪、油炸玉米饼和汉堡购买它以来,我们一直在大量使用它。

如果您没有平顶,还有很多其他选择。你可以得到一个像这样的烤架顶部烤盘 烤盘-Q,很多 kamado 烤架都喜欢这些。我最喜欢的一个是我多年前以 11 美元的价格购买的廉价铸铁烤盘,它非常适合穿过大型 BGE 的火圈。铸铁煎锅也可以。

不需要很长时间,只需几秒钟。

不要忘记侧面。

这些搭配亚历克西斯的皮克和一些鳄梨片非常棒,我们涂上酸橙汁,用智利粉、孜然和盐调味。
[FTC 标准免责声明] 我没有收到这篇文章的任何补偿,并为烤盘支付了全价。 Grill Dome 是去年的赞助商,Craycort 是设备赞助商。

2016 年 8 月 1 日,星期一

Brat-jitas: Bratwursts Go Tex-Mex

这个即将到来的周末是 第 63 届约翰逊维尔小子日 在威斯康星州的希博伊根,这是该国最好的香肠节之一。亚历克西斯和我有幸参加了 2012 年的这次活动,并度过了愉快的时光。如果你在该地区,你应该去看看,这是一个有趣的美食节。

当 Char-Broil 让我想出一个小子食谱时,我受到了他们在 Brat Days 上想出的疯狂菜肴的启发。他们制作像小子炸玉米饼、小子蛋卷之类的东西。所以我想出了 Brat-jitas with Green Chile Crema.



当然,我也得做一些墨西哥街头小贩的玉米。我就是喜欢那个东西!

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