2016 年 9 月 27 日,星期二

鸡肉棒棒糖或法式鸡腿

不起眼的鸡腿并没有得到太多关注。这很有趣,因为当我们还是孩子的时候,鼓槌通常是首选。我认为这主要是因为孩子们喜欢带把手的食物。法式鸡腿是将鸡腿提升到有点前卫的东西的好方法,比如食品卡车。它可能是成人食品,但你内心的孩子仍然会喜欢把手。

法式切割是一种切掉组织,露出骨头以进行更精美展示的技术。通常只是为了外观,如猪肉、小牛肉或羊排。但炸鸡腿不仅仅是一种外观处理。当您对鸡腿进行法式处理时,您还可以去除肌腱并压实肉,从而使咬起来更加多汁和愉快。


我首先从 Danielle Bennett(又名 DivaQ)那里学到了这项技术。 DivaQ 与 Chris Lilly 和 Adam Perry Lang 是对我影响最大的人之一。她不仅在jrs直播吧方面指导了我,还指导了我在社交媒体和建立个人品牌方面的工作。此外,与我共事过的任何人相比,她都更有活力和决心。反正, 她出版了一本好书 今年她有一份鸡肉棒棒糖的食谱,你应该看看。  [我对她的书的评论]

我使用马尔科姆·里德 (Malcolm Reed) 的技巧来修剪鸡肉棒棒糖。  


你需要一双好的厨房薄纱和一把锋利的刀。我发现对修剪肌腱非常有用的工具是一对锁定钳。我想我是从手术后得到的一个未使用的缝合线去除工具包中得到的。您可以在业余爱好商店或网上购买,只需几美元。 

我的一个提示 - 用你的刀绕两圈。你会很容易地切开肉和皮肤,但这些肌腱很硬、很滑,并且有办法隐藏在凹槽中。

试图抓住肌腱用剪刀剪断是令人沮丧的,直到我想出使用镊子。它将那些滑溜的东西牢牢固定,然后我用那根肌腱抬起腿,这样用剪刀剪起来就更容易了。不再追逐肌腱,因为它们在试图剪断时从我的手中滑落。对我来说很棒的“灯泡”时刻。

所有人都排好队,准备出发。

调味料:本周末的第一批是我家禽擦的底漆,然后是肉教堂的外套 蜂蜜猪.感觉有点太咸了(不错,但在边缘)所以第二批是蜂蜜猪。 

这是蜂蜜猪唯一的腿之一。您可以明显看出为什么我喜欢将其用作通用jrs直播吧擦。  

这位厨师在 375°f 的温度下使用我们的一个大型 Big Green Egg 间接加热,直到它们的内部温度达到 165°f 左右。然后是时候调味并继续了。

我用她书中的 DivaQ 堪萨斯城风味jrs直播吧酱制作了蜂蜜波旁烤大蒜jrs直播吧酱。我用烤大蒜代替大蒜。我加了 1/2 杯当地蜂蜜、1/2 茶匙黑胡椒和 2 汤匙单批波旁威士忌。

蘸鸡肉而不是刷它是比赛jrs直播吧的一个技巧。 

腿和大腿应烹饪至内部温度至少为 175°f。我喜欢把腿加热到 180°f - 它们可以处理它并且仍然是多汁的。  我最喜欢的即时读数温度计是我的 Thermapen.是的,我仍然使用版本 1 和 2,它们已经过时(2 个较新的型号),但我认为这证明了这些东西的构建程度。每次他们更新模型时,我都不必购买新的。 [FTC 免责声明:该声明没有任何补偿,我不是 Thermoworks 产品的附属卖家,只是我的意见。]

如果我在做食品卡车菜单,这可能就在那里。鸡肉棒和玉米棒。

这些太棒了。它具有老派的南方jrs直播吧鸡肉风味,外观更精美,口味更大胆,现代。

[FTC 标准免责声明] 我没有收到这篇文章的补偿。  

2016 年 9 月 20 日,星期二

鸡翅香菜青柠腌料

尾随赛季的开始部分更有趣,你不觉得吗?全国各地的天气仍然很好,所以人们利用这一点,聚会得越来越早。现在还处于赛季初期,大多数粉丝群仍然认为 这是我们的一年,所以更多的人出来到尾门中央。  

这些翅膀只是那些温暖的早期尾门的门票,因为它们带有酸橙、香菜和哈瓦那的温暖味道,带有一丝夏天的气息。  

香菜酸橙翅膀加哈瓦那黄油

我用翅膀做了这个腌料,但它适用于任何鸡肉,当然。
这个食谱足以制作一包家庭用的翅膀,大约 4.5 磅或 14 个完整的翅膀。腌料本身相当温和,我用摩擦和酱汁加热。

鸡翅香菜青柠腌料

已发表 08/25/2016

原料

  • 2/3杯花生油
  • 1/3杯酸橙汁
  • 1/2 EA 墨西哥胡椒,去籽切丁
  • 1/4 杯包装切碎的香菜
  • 1茶匙黑胡椒
  • 1茶匙时令盐
  • 1茶匙辣椒粉
  • 1/2茶匙盐
  • 1/2 茶匙孜然
  • 1/4 茶匙 智利辣椒粉

指示

  1. 将油、酸橙汁、墨西哥胡椒和香菜放入搅拌机中,搅拌 15-20 秒直至混合。
  2. 拌入胡椒粉、调味盐、辣椒粉、盐、孜然和墨西哥辣椒。冰箱内冷藏直到使用。
  3. 将鸡翅腌制 4-6 小时

屈服: 1 cup
准备时间: 00 小时。 10 分钟。
烹饪时间: 00 小时。 00 分钟。
总时间: 10 分钟。

将翅膀腌制 4 到 6 个小时,时间恰到好处,可以上下装载到体育场。

从腌料中取出翅膀,抖掉多余的。然后用你最喜欢的摩擦给它们调味。我用了几汤匙我的 NMT多用途鸡肉磨砂膏.

我用我的 Grilla颗粒锅 这位厨师使用苹果木颗粒。我得到了我的 Grilla 是为了感谢你在五月份加入他们的孟菲斯队,今年夏天我用了很多。  


我做的很像我的 30-20-10 kamado 翅膀 - 在 375-400f 下煮 30 分钟,翻转。再过 20 分钟,然后再放上酱汁,然后再放上足够长的时间来凝固酱汁,再等 5-10 分钟。

烤鸡翅有一种你无法从油炸中获得的味道。

就像这样,它们非常棒——又脆又香。大约一半的家庭希望他们这样。
但是我和我的大儿子想要更多的热量,所以我用 6 汤匙黄油和大约第三杯黄油做了哈瓦那黄油酱 尤卡坦阳光哈瓦那酱.

辣的,扑鼻的,黄油的,还有……游戏要开始了?我马上就到,我这里还有几只翅膀。

如果你想用一些非凡的翅膀摇晃你的尾门 - 打破这些坏男孩!

2016 年 9 月 19 日,星期一

世界食品锦标赛:低地煮沸筹款活动,奥兰治海滩 AL 2016 年 11 月

The 2016年世界食品锦标赛 今年 11 月将在阿拉巴马州奥兰治海滩风景如画的墨西哥湾沿岸举行。我很高兴能参加 Blogger 峰会并在第一场比赛中担任评委。除了烹饪比赛外,还有很多很棒的活动让公众有机会参与其中。  

这些事件之一是...



只需 20 美元,您就可以享受到以海湾地区令人惊叹的海鲜为特色的低价乡村炖菜。最好的部分是收益使我们最喜欢的慈善机构之一 - jrs直播吧救济行动受益。 OPR 的唯一使命是为受灾害影响的人们和那里的第一响应者提供食物以提供帮助。  

11 月 10 日,下午 6-8 点

2016 年 9 月 17 日星期六

Fajita Friday 在工作 [电话照片转储]

我有一个非常棒的员工在我工作的地方,从上到下。时不时地,我的主管和我喜欢做一些事情来表达我们对他们的感激之情。星期五,我们在诺克斯维尔的办公室做了一个即兴的 Fajita Friday。以下是当天的一些电话照片以及有关我计划如何在异地做饭的一些提示。

我们放在一起的传单。我喜欢菜单,因为它有很多可以提前完成的准备工作——我周四晚上在家完成了 75% 的工作。诸如购物、切肉、制作调味料和腌料、制作米饭、准备蔬菜和装载所有东西之类的事情。

通常我们会使用裙子牛排和大腿做法士达,但我发现使用侧翼牛排和鸡胸肉更容易养活更多的人群。  

前一天晚上做了一些质量控制和口味测试。我使用了我们的 BGE Mini-Max 烤架.我几乎只在 Mini-Max 上使用它们或凸起的网格,因为煤离烹饪表面很近。 [FTC 免责声明:GrillGrates 是该博客的设备赞助商,但这不是赞助帖子。]

在异地为尾门做饭时,我经常求助于我的 炭烤水壶人 烤架,因为它重量轻,但它不是轻量级的。这是一款出色的通用烤架,具有充足的空间,因为它有 22.5 英寸的格栅,而不是标准的 18.5 英寸。我也喜欢 TRU 红外线炉排,因为它们可以防止爆发,而且红外线热量不会像热空气那样使您的食物变干。 [FTC 免责声明:Char-Broil 是我的主要赞助商之一,但这不是赞助帖子。]

这是我们诺克斯维尔办公室的“后院”。不错,对吧?这是镇上的最高点,从山脊的顶部可以看到整个城市和大烟山。它相当安静,并有一个漂亮的石头内衬jrs直播吧区。

在我的体内点燃一些煤炭 烟囱启动器

我前一天晚上准备了所有的蔬菜。切片后,我把它们扔进一些油、酸橙汁和一汤匙左右的 肉类教会季节全部.加仑拉链袋是尾门格栅的朋友。

我在裙子牛排上打了分,然后用 my fajita marinade.和鸡胸肉一样。后挡板和异地厨师的另一个节省时间是这些一次性切菜板。我们在jrs直播吧比赛中使用它们,它们可以节省大量时间!再加上我的野餐桌很糟糕……我正在把它们扔掉并换新的。

到达现场后,我抖掉多余的腌料,并用一些干磨料给肉调味。

摩擦是我的 NMT法吉塔调味料 and 阿尔布基基的绿色智利擦.我们喜欢绿色智利摩擦,它适用于很多东西,从鸡蛋到牛腩。柯克是个笨蛋,我们使用他的东西可能已经有 5 年或更长时间了。  

我们还带来了我的 炭烤 CB500X 用蔬菜炒锅烤蔬菜的烤架。我认为这个烤架是我们过去 2 年的营地烤架,但它也非常适合尾随。它看起来并不多,但它是一只坚固的小野兽。它很紧凑,但有很大的空间、一个可调节的木炭托盘和铸铁炉排。 

一切都走到了一起。我每边煮了大约 5 分钟的侧翼牛排。

鸡肉需要更长的时间,每边大约 6-7 分钟。

我喜欢做侧腹牛排而不是裙子牛排的原因之一是我办公室的一些人喜欢他们的肉类介质。侧翼牛排一侧较厚,另一侧较细,因此一端像这样中等稀有,另一端中等。 

没有电镀镜头。我很饿,一旦每个人都拿到了他们的盘子,我就可以吃饭了。但我们在一起玩得很开心,吃了一顿美餐。

我们不是大烟山,但那天下午诺克斯维尔最高的“山”是烟雾缭绕的。

[FTC 标准免责声明] 我没有收到这篇文章的补偿。我也没有从链接中获得任何销售佣金。我只是把它们扔在那里,以防你对我提到的东西感兴趣。

2016 年 9 月 14 日,星期三

产品评论:肉教会注射液 - 牛肉、鸡肉和猪肉

[FTC 标准免责声明] 我没有收到这篇文章的补偿,与肉教会没有任何关系,并为提到的产品支付了全价。  

你知道吗 肉教会现在有肉注射?我也不!

肉教堂肉注射剂是低成本、高质量的jrs直播吧注射剂。

当我看到他们 3 次注射的组合套餐的清单时,我登录了他们的网站订购了一磅他们的 Honey Hog BBQ 擦 - , 牛肉, 和 猪肉 - 大约是我通常注射费用的 65%。我立马买了一套。我们已经使用它们几个星期了,这是我对它们的看法。  

肉堂圣牛胸肉注射液(每磅 15.00 美元)

对于牛腩,当我注射时,我通常要么使用流行的商业注射剂,要么使用原料、葱和液体氨基的自制混合物。 Meat Church 牛肉注射液类似于我在与蛋白质、味精(增味剂)、磷酸盐(保湿/增味剂)、黄原胶(增稠剂)和牛肉香料比赛中使用的两种商业注射剂。

我已经在 3 个牛腩上使用了 肉堂圣牛胸肉注射液,包括这个周末我在我姐姐家做的。我们正在为家人做饭,但相信 Meat Church(以及我疯狂的技能,哈哈)不会把它搞砸。在我的试验中,我按照指示混合了 肉堂圣牛胸肉注射液 并以 1 英寸的网格图案注射。每个注射点我用了5ml。

挑战者 kamado 推车 / 桌子
我在黎明时分点燃了我姐姐的大 BGE,并穿上了我们在 Jax 的 Restaurant Depot 买到的 16 磅安格斯牛腩。我给它注射了圣牛,然后在它继续前大约 12 小时用 Meat Church 的圣牛胸擦擦了它。

如何在 kamado 大绿蛋烤架吸烟者上抽牛腩
我用了一些我姐姐吃过的经验丰富的山核桃树枝,在 290°f 的温度下熏制了牛腩。我把点和平面分开,这样他们会煮得更快。此外,它使我烧焦的末端至少在两侧有树皮和烟圈。

...说我刚刚提到的烧焦的末端。像往常一样,他们大受欢迎。我用牛肉汁切碎的蓝调猪给它们上釉。

在陶瓷 kamado 烤架上熏制的胸肉,如大绿鸡蛋、烤架圆顶或 kamado joe。
看看我切的时候公寓有多潮湿。

手指测试以优异的成绩通过。

肉堂猪注射液

通常,我们在比赛中使用商业猪肉注射液,或者在家里根据 Chris Lilly 的 Big Bob Gibson 的jrs直播吧书制作猪肉注射液配方(苹果汁、水、盐、糖、伍斯特郡酱)。 肉堂猪注射液 有很多与其他商业注射剂相同的成分。  

我在上个月为 Laundry Love 社区活动所做的几个猪屁股上使用了 肉堂猪注射液。我们还抽了几根烟来重新装满我们的冰箱,因为我们总是尽量在家里准备一些冷冻猪肉。



Meat Church T-Bird's鸡肉注射液

说到鸡肉,我过去常常使用自制的鸡汤、黄油和调味料等混合物。为了比赛,我们开始使用商业注射。 Meat Church Chicken Injection 有很多与牛腩注射液相同的成分,但用鸡汤和风味代替。

我们使用 Meat Church Chicken Injection 制作了大量的腿部和胸部骨骼,我们将它们熏制为 Laundry Love 活动的鸡肉。我们在制作上个月在 Dead End BBQ 的jrs直播吧课上学到的食谱时也使用了它。




最后的想法


在那些烹饪试验之后,黄铜税是这样的—— Meat Church 注射液的效果与我们使用的其他商业注射液一样好,但成本低三分之一.他们帮助保持肉和我们通常注射的一样多汁和美味。我还没有在比赛中使用它们,但我对结果很满意,可以在下一场比赛中使用它们。

  • 肉堂圣牛胸肉注射液 - 牛肉风味好,混合均匀,牛肉不变色。用于胸肉,这也可以很好地与牛小排和夹头烤肉一起使用。
  • 肉堂猪肉注射液 - 它运作良好。但老实说,猪肉需要的帮助最少,我并不总是注射。我发现 Chris Lilly 的配方中添加了一些像黄原胶这样的增稠剂(我们使用 Bob's Red Mill 黄原胶),效果与我们使用的任何商业注射剂一样好。
  • Meat Church T-Bird's鸡肉注射液 - 亚历克西斯比我们使用的商业广告更喜欢这个,这是她的最爱。它使胸肉保持甘美,味道好但不霸道。
因此,如果您使用注射剂,请帮自己一个忙 看看这个新的(对我来说)牛肉、鸡肉和猪肉注射液来自 Meat Church.


笔记:
注射jrs直播吧肉的人主要是为了保持水分和增加风味。注入也会增加您的误差幅度,使您的jrs直播吧变得有点干的可能性降低。我认为后者是大多数比赛jrs直播吧团队使用某种注射的原因,尤其是在我们烹饪又热又快的情况下。我发现当你有剩菜时,它也能让jrs直播吧手柄更好地加热。你需要注射吗?绝对不。注射有什么问题吗?绝对不。这是个人决定。