2016 年 10 月 26 日,星期三

枫木波旁猪排配红薯泥

波旁威士忌、猪肉和枫糖浆——我认为它们搭配得很好,因为它们补充了各自拥有的天然甜味。  

波旁猪排的好食谱

我通过用红薯泥和蜜饯山核桃为这些枫叶波旁釉面猪排提供更多功能。


通常我喜欢比橙色/棕色更多的颜色,但在这种情况下,它符合我寒冷秋日的心情。这是我为 Char-Broil 开发的食谱: 枫木波旁猪排配红薯泥 所以它在他们的网站上结束了。看看,是个好东西。

2016 年 10 月 21 日,星期五

产品评论:Grilla Pellet Grill

五月,我从人们那里得到了这个颗粒炊具 烧烤架 作为他们对五月份在孟菲斯的烧烤团队烹饪的“感谢”。  


我本可以选择他们新的和超大的 Kong kamado 烤架之一,但我最终选择了 Grilla,因为
  1. 我已经有无数的 kamado 烤架和 
  2. 我在活动中使用过这款 Grilla,对它印象深刻。
如果您关注我的社交媒体帐户(Instagram, 推特, Facebook),你已经看到我们在夏天经常使用这个炊具。我们甚至开始把它带到我们的烧烤比赛中。它引起了很多关注,人们经常问我关于它的问题,所以我想我会写一篇关于它的完整评论文章。




披露
首先,我想澄清一下我和格里拉的关系。我的一位朋友认为我在为他们工作,因为我们一直在使用它,但我不是。我没有得到他们的支票,我没有获得销售佣金,他们也没有付钱给我用他们的设备做饭。我花了一周的假期在他们的团队里做饭,他们给了我这个炊具作为回报——这就是全部。所以当你看到我使用这个炊具时,是因为我想使用它。

什么是颗粒锅?
对于初学者来说,颗粒炊具是一种燃烧压缩木材颗粒以供热和冒烟的吸烟者。您可以获得不同“风味”的木屑颗粒,例如;山核桃木、山核桃木、橡木、樱桃木、混合木,或您想要的任何种类。它们与您可以获得的炊具一样简单。


螺旋钻(想想大螺丝)将木颗粒从黑色管子中推入金属杯中。一旦颗粒被点燃,所有的热量都来自燃烧的木材。计算机监控热量,了解您的目标温度,并根据需要添加更多颗粒以将温度保持在您的设定点。
特征

The Grilla 拥有众多特色 (一群大猩猩被称为一个部队)。您可以单击链接了解规格,但这是我喜欢它的地方。
开箱即用的第一个功能是什么?易于组装。上图显示它未装箱。您只需将其立正,取出包装,然后安装两个搁板(6 个螺钉)。就是这样。你已经准备好让烟雾滚滚。

接下来是时尚的设计——这东西看起来有多酷?但美丽不仅仅是肤浅的。形状有功能。 Grilla 有一个风扇,可以将空气吹入“腰部”(瘦身部分)并开始旋转对流——烟雾漩涡。为什么这很重要?
对流烹饪
In 富兰克林烧烤, 亚伦富兰克林说,选择吸烟者最关键的因素是气流,因为它决定了吸烟者的工作表现 (48)。他反复强调气流的重要性。在最近在诺克斯维尔 Dead End BBQ 的烧烤课程中,Prime BBQ 的 Christopher Prieto 表示,炊具中肉类上方和周围流动的空气动力学非常重要。 Kenji Lopez-Alt 在 食品实验室 流动的空气煮得更快更均匀,因为流动的空气不断补充较冷食物周围的能量,而静止空气在相对较冷食物周围迅速冷却 (31)。长话短说,移动的烟雾是更好的烟雾。

另一个非常酷的设计特点是“Keep Heat Swing”盖子。当你打开一个典型的烤架盖时,你正在释放所有的热量,然后必须重新建立平衡。有了这个盖子,您只需打开一小片即可检查物品、喷肉等。此外,与某些吸烟者不同,您在使用炊具时无需担心找不到放盖子的地方。


Grilla 拥有 488 平方英寸的烹饪空间和重型 1/4" 不锈钢烤架。

Grilla 的控制面板非常直观 - 电源按钮、温度升高和降低。 

凉爽的触摸盖把手。

大后轮可以轻松移动 Grilla,该踏板可缩回前轮,用作各种制动器。

面板不仅看起来很酷。它让您看到您的药丸正在燃烧并发挥作用。

设计师不必在热导流器上放一个滴水盘,我认为这是一个绝妙的主意。偏转板略微向后倾斜,然后从您在这里看到的炊具中排出。然后你只需在这个支架上放一个罐子来接住油脂和其他滴水。

Grilla 有一个大的颗粒料斗,可容纳 20 磅的颗粒,可以长时间烹饪。
其他一些功能包括

  • 重型粉末涂层饰面
  • 厚金属结构
  • 不锈钢货架
  • 轻松一键启动

表现

我们整个夏天都在使用这个炊具,它一直给我留下深刻印象。

这个吸烟者像冠军一样烹饪猪屁股。这次我们做饭 阿尔布基基的绿色智利 用于炸玉米饼、辣酱玉米饼馅等的猪屁股和用于烧烤的典型猪屁股。如果我使用凸起的架子,它可以按原样处理 3 个或 4 个猪屁股。
为了测试热量的稳定性,我连接了我的 火焰老大 以监测温度。鼓风机没有连接好,我只是绘制了烹饪温度和内部肉温度的图表。红线显示稳定的烹饪温度。


青辣椒猪肉配香菜酸橙沙拉是我们最喜欢的烟熏猪屁股的方法之一。

今年夏天,我们多次在鸡胸肉中烤过一批骨头,用于制作鸡肉沙拉、意大利面、墨西哥卷饼和砂锅菜等多用途食品。

我们也在 Grilla 上抽了几只整只鸡。

整只鸡非常适合制作鸡肉三明治。

Grilla 是一种牛腩烹饪野兽。我得到了很好的颜色、均衡的烟味和深烟圈。我的另一个踢屁股 Egger 朋友有一个颗粒炊具,他说他做的牛腩也很棒。在我们的最后一场比赛中,我们在 kamado 上煮了一个牛腩,在 Grilla 上做了一个。我们最终根据结果使用了 Grilla one,并获得了前 10 名。我最喜欢的胸肉仍然是在疣猪(我丑陋的拖车坑)上呆了 2 1/2 小时,然后在 kamado 上过夜。

我们在 Grilla 上烹制的经过认证的安格斯牛胸肉点。伙计……那个吠声。我喜欢烟熏牛腩点。

将牛腩点切成烧焦的末端。完美的烤焦可能是牛肉最好的一口。浓郁的味道、嫩滑的口感和树皮使它成为我烧烤的巅峰之作。 

浓郁的味道、嫩滑的口感和树皮使它成为我烧烤的巅峰之作。我们为比赛调味,但在家里,我喜欢不加任何调味汁。我喜欢烟熏、盐、胡椒和牛肉的味道。但是酱汁仍然非常棒。

我的 kamado 烤架上的烟圈还可以,但一切都必须恰到好处(冷肉、潮湿的表面、潮湿的炊具空气和干净的烟雾)。我几乎没有尝试过 Grilla,我总是得到这些深烟圈。我在想对流是如何用新鲜的热空气不断撞击肉的,这意味着同时会产生更多的烟雾。这让我思考了很多关于自然抽风和强制气流之间的区别,例如 kamado 上的 Flame Boss。

弯曲测试....是的,这很温柔。

Grilla 和我见过的任何颗粒炊具的一个弱点是高温烧烤。它们适合吸烟、火烤和烘烤,但它们的上限似乎是 450 华氏度左右的气温。 450-500f 的空气温度不等于 500f 的直接烧烤温度。我发现模仿烧烤的最佳方法是取出炉排并将 GrillGrates 直接放在热导板上。  

这样做会产生不错的烧烤痕迹,然后我可以完成烘烤到我想要的内部温度。  

木炭烤架具有优势的另一个领域是颗粒炊具的电力。如果电源出现故障,则您的炊具已死。我根本没有遇到过这种情况,但我可以看到它是比赛活动中的一个问题,有时电力供应不是最好的。

Grilla上的一对排骨。我在这里使用的是我的一个 kamado 烤架上的 18" 凸起炉排。 

Grilla 如何做排骨?钱!

最后的想法

我们在整个夏天都大量使用了 Grilla 颗粒炊具。今年我们使用它和我们的 BGE Mini-Max 比我们任何其他烤架都多,因此本次审查涵盖了全面的测试期。在所有这些使用之后,我可以说我们喜欢这个炊具。  

Grilla 颗粒炊具是吸烟、火烤和任何高达 450 华氏度的间接烹饪的可靠表演者。 Grilla 为您提供稳定的温度和旋转的甜蜜烟雾。它提供均衡的烟熏味、桃花心木颜色和那些与坑熏烧烤相关的经典深烟圈。对于已经有基本烤架但想要烧烤和火烤的人来说,这是一个理想的炊具。或者像我一样,如果您已经有 16 个烤架但想尝试您的第一个颗粒炊具,Grilla 就是您的最佳选择。


TL; 博士

产品:   Grilla 木颗粒烤架
价格点:799 美元,包括送货上门。
出售地点:  S仅旧在线
设计:5/5
性能:4.5/5
价值:5/5

总体:4.83 / 5

2016 年 10 月 17 日,星期一

史密斯菲尔德现场直播 - 第 1 天

众所周知,弗吉尼亚州的史密斯菲尔德是世界火腿之都。但是你知道它几乎是花生之都吗?如果 1921 年的一场大火没有烧毁花生仓库,史密斯菲尔德就会留在花生之都,而不会以他们的火腿闻名于世。  

我最近学到了很多 史密斯菲尔德食品公司 邀请我更多地了解他们的历史小镇、公司和 Genuine Smithfield Hams。完全披露,他们支付了我的教育旅行费用,但总而言之,我应该支付他们的费用 - 这几天真是太好了。另外,有机会穿过如此著名的熏制房的神圣大厅......你 知道 我不打算拒绝。

第一天是旅行日,欢乐时光,烹饪课,然后是一顿美餐。  

我飞到弗吉尼亚州的诺福克,飞越世界上最大的海军设施。看到下面那艘小船了吗?是的,那是航空母舰。

一小段车程后,我们到达了弗吉尼亚州的史密斯菲尔德——世界火腿之都。史密斯菲尔德位于怀特县岛(不是一个小岛...),成立于 1752 年,从那时起一直在创造历史。


从史密斯菲尔德火腿之都现场直播
我们住在 史密斯菲尔德旅馆 它也成立于 1752 年。当时,它是驿马车停靠站 - 对于在尘土飞扬的道路上旅行的旅行者来说,这是一个受欢迎的休息场所。它使得在 SUV 中拉起来相当反气候。 
旅馆设备齐全,配有手工制作的家具。这是前厅,在您第一次走进时的右侧。 

乔治华盛顿住在旅馆里。很多地方都声称这一点,但 康泰纳仕旅行者 史密斯菲尔德旅馆是两个有效索赔的地方之一。

当您走在楼上走廊的长木板地板上时,感觉仿佛回到了过去。

楼梯无处可去。我忘记问这个了。


我住在乔治华盛顿套房!是的,不要激动,它只是以他的名字命名的。他们不知道他实际上睡在哪个房间。

就像在驿马车旅行者可能有一品脱啤酒可以冲刷小道灰尘的那一天一样,我们在旅馆的酒吧见面,在那里我喝了传奇布朗啤酒。它让我想起了一种不太重的纽卡斯尔棕啤酒。
地球上最好的火腿,最好的乡村火腿,真正的史密斯菲尔德火腿
我一生中吃过的最好的火腿。

在欢乐时光,他们为我们提供了这种“小吃”——一种 查尔斯亨利格雷派对火腿.在这里,我在世界火腿之都拥有他们提供的最好的火腿,这超出了我的预期。这是一种乡村火腿,但使用格雷先生秘制的红糖调味料,经过一个非常特殊的艰苦过程,经过六个月的腌制、陈化和烟熏处理。味道深,甜,略带烟熏味,咸味宜人。这是一种火腿体验,完全不像湿腌的螺旋切片火腿(并不是说那些有什么问题)。它们很贵,但对于高端假日派对来说,这将是一个了不起的核心。

还有那些酵母卷?也是不可思议。在这次旅行中,我本来可以吃其他任何东西,但是这些火腿卷,我本来可以的。这些是在史密斯菲尔德酒店工作了 50 年的莫泽尔·布朗小姐的秘方。她从她妈妈那里得到了食谱,每天早上 4 点来制作它们,这样厨房里的其他人就看不到她的食谱了。这些已经在电视上播出并赢得了全国的赞誉,这是有充分理由的。

我可以继续讨论这两个问题。它们一起是我吃过的最简单但最神奇的单口食物之一。 Smithfield Inn 火腿卷是一口南方烹饪的绝妙之处。如果这听起来像是我在滔滔不绝,那是因为我是。

说到 Mozell 小姐,我们不仅见到了她,她还教我们如何制作培根果酱。你必须原谅我的照片,我们有照明问题。显然,在一栋建于 1752 年的建筑物中,你不能在一个电源板上运行超过六个热板……谁知道呢?所以我从客栈的网站上借用了左边的照片。

当他们已经为我们准备好所有的杯子时,这有点作弊。也许我可以让他们来我家?  

我在培根果酱会议上的搭档是 Robyn Lindars 烤肉女孩 和克林特·坎特威尔来自 贵族政治.

培根果酱后,我们前往主餐厅享用美味的晚餐。

客栈为我们准备了一场精彩的盛宴,包括蜜饯培根、照烧排骨、肉食和弗吉尼亚特产蟹汤。

这是培根果酱食谱 我们做的,或者它的一个版本,这是我这个周末在烤架上做的。

我用的是淡玉米糖浆而不是深色的,因为那是我们在课堂上使用的。也不是苹果木烟熏培根,我用了史密斯菲尔德厚切家乡原味,这是山核桃烟熏。

我在荷兰烤箱的烤架上做了培根果酱。当我开始时,我使用的是在 350°f 下直接加热的 kamado 烤架。我的下通风口几乎没有打开,因为我不得不不断打开盖子搅拌,添加配料等,这给火提供了充足的空气。

此外,由于烤架比我们在旅馆使用的烤架热得多,所以我没有在洋葱中加入糖,直到洋葱先煮熟 10 分钟。

我们从这个食谱中得到了大约 3 个小果冻罐。

自制酪乳饼干上的培根火腿?是的,请!  
这是我所做的一些更改 their recipe 为了在陶瓷 kamado 烤架上做这个。今天我用的是一个大绿蛋,但在我们其他的任何kamados上都是一样的过程。
  1. 首先,不要依赖 40 分钟的烹饪时间。有一个步骤,您可以将果酱煨一小时。  
  2. 当培根煮熟时,我的荷兰烤箱变得很热,所以我把洋葱和糖炒了 15 分钟——我只炒了 10 分钟洋葱,最后 5 分钟加了糖,这似乎很有效.
  3. 试图将热的 kamado 降低到中低火炖一个小时是很困难的。所以我把荷兰烤箱拿出来,盖上盖子,让它静置 15 分钟(这仍然很热),同时我关闭了烤架的通风口,使温度足够低。然后我把荷兰烤箱放回原处,剩下的 45 分钟。  
第 1 天外卖
  • 查尔斯亨利格雷火腿真是太棒了。
  • 莫泽尔小姐的面包卷很好吃。
  • 我需要在烤架上做培根果酱(完成!)。
烧烤救援行动 NC 部署
我在这里多次提到过烧烤救济行动。他们响应为自然灾害的受害者和急救人员提供食物。他们是一个伟大的非营利组织,他们的领导甚至不收取薪水——所有的捐款都直接用于帮助人们。在路易斯安那州洪水部署之后,OBR 每天提供 20,000-30,000 顿饭——现在他们在北卡罗来纳州提供超过 每天 25,000 顿饭。  这使他们的资源变得稀薄。

感谢 Rhino、Walmart 和 Weber 等公司对物资和物流的大量捐赠。  史密斯菲尔德帮助饥饿的家庭 该计划还捐赠了装满产品的卡车。但 OBR 确实是一个草根区域响应计划,它依赖于像您这样的人的捐赠和志愿服务。在这里注册 成为您所在地区的志愿者 用于未来的部署。查看他们的 亚马逊捐赠物资的愿望清单.当然, 现金是获得援助的最快方式 到正在进行的部署。