2016年11月27日星期日

Rotisserie烤牛肉迷你潜水艇用辣根啤酒奶酪酱

我很确定这是我最喜欢的运动时间,因为大学橄榄球即将击中碗赛季,但更重要的是,大学篮球也在走临。 像全国数百万家庭一样,比赛日意味着在我们后院射击烤架。

谈到球队,蚕食我这是合作认证的Angus牛肉明年。 我一直分享我对出租车的热情,但现在是官方的,我在他们的名单上:) 这对博客意味着什么? Not much really.  它们对结构非常酷。 他们只希望我们使用经过认证的Angus牛肉创建我们的声音,而不是给我们的特定食谱或主题。 我已经这样做,所以我说签约我! 这很容易代表你已经使用的品牌并已经生长爱。

所以回到比赛日,男孩昨天在竞争中是一个重要的。有些团队正在为全国冠军季后赛槽和其他球队进行骄傲。 我们有FSU与佛罗里达州,Auburn与阿拉巴马州,俄亥俄州州(#2)vs密歇根州(#3) - 橄榄球的一天。这些迷你潜水艇是完美的,因为你可以吃热,鲜从切菜板,或者你可以将剩下的烧结拉出,当一切都在线。

丰富的迷你船只带薄切片的烤牛肉是尾门派对认证的Angus Beef的理想选择
这支球队的明星是烤烤的Cyred Angus Angus牛肉眼睛,切成薄薄的,然后配上焦糖甜洋葱和辣根啤酒奶酪酱。

Rotisserie烤牛肉迷你潜水艇用辣根啤酒奶酪酱

发表11/27/2016

原料

  • 2 1/2磅认证的Angus Beef Eye
  • 6个迷你sub
对于牛肉擦
  • 2茶匙粗黑胡椒
  • 2茶匙kosker盐
  • 1/2茶匙颗粒状大蒜
  • 1/4茶匙地面香菜
  • 1/4茶匙Aleppo胡椒 
对于辣根啤酒奶酪酱
  • 2汤匙所有目的面粉
  • 2汤匙无盐黄油
  • 1杯啤酒 
  • 1杯切碎的蒙特里杰克奶酪
  • 1杯温和切碎的切达尔
  • 1/2茶匙黑胡椒
  • 1到1.5茶匙磨碎的辣根
  • 盐味(约3/4茶匙)
对于洋葱
  • 2个甜洋葱,剥皮和薄片
  • 4汤匙无盐黄油
  • 盐味

指示

  1. 预先吃你的烤肉烤架到中等高温,约400°f.
  2. 将干摩擦成分混合在一起。 用1茶匙油和干燥的摩擦轻轻擦拭牛肉。 
  3. 将烤烤在烤肉棒上,使用叉子固定,让烘烤间接热量 盖子关闭,直到烤击中127-130°F对于中等罕见,一点超过1小时。
  4. 同时制作奶酪酱。 在中等热量的中锅中,融化黄油并在面粉中搅拌。 搅拌速度搅拌直到它们在轻微的roux中结合。 少量搅拌啤酒,直到它均为努力,混合得很好。 将奶酪加入小批次,直到它融化之前。 加入辣椒和辣根,品尝调味料,并根据需要调整盐。
  5. 焦糖化洋葱。 在中低热量的锅中融化果黄油 加入洋葱并偶尔搅拌,直到它们变得柔软和轻微褐色。 不要急于这一点,你应该花费至少30分钟慢慢建立焦糖洋葱的复杂口味。 
  6. 一旦牛肉完成,从热量中取出并放置在休息架上。
  7. 将牛肉切成薄片。用牛肉,洋葱,毛毛雨的面包底部与奶酪酱淋上。
屈服:6份
准备时间:00小时。 20分钟。
煮熟时间:01小时。 15分钟。
总时间:1小时。 35分钟。

替代笔记:

  • 对于酱汁中的啤酒,我们使用了美国风格的轻型啤酒,但你可以使用你喜欢的任何东西。琥珀或粗壮会给你一个较暗的颜色和更深的味道。 
  • 阿勒颇胡椒看起来像红辣椒片,但它在热量中温和,烟熏味道很好。 您只需使用红辣椒片或任何红地面智利(Cayenne,Chipotle,Ancho)。 
  • 我用过商店买了准备好的辣根。如果使用新鲜,则除非您真正喜欢窦清除刺痛,否则将其数量退缩。
  • 如果你不想抓住洋葱,你总是可以用来自商店的法国煎洋葱,你可以像我的儿子选择这样做。 



我的典型烤肉店建立了这一点,煤炭在肉类将在哪里银行。 当然,如果烤架有它,我首先使用烟囱起动器或气体辅助,然后将它们移入位置。您可以为大多数烤架购买“通用”烤肉配件约50美元。 对于Kamado格栅,您需要专门的Rotisserie套件。 

圆形的圆形眼睛,牛肉注射,如何注入牛肉
完全可选步骤: 圆形的眼睛是一个非常瘦的牛肉,所以我喜欢给它注射以提高风味和水分保留。我碰巧手头有一些胸部注射,所以我用过。 但是,您可以混合3/4杯牛肉库存,几汤匙的豪华黄油,并在中热的伍斯特郡酱繁重。 然后注射它后略微冷却。

Cab牛肉,圆形食谱的眼睛
在用摩擦调味圆的眼睛后,我将其贴在一起,使形状更加均匀。 无论如何,它会在一端稀释,但没关系。 真正的屠夫会用一个字符串绑定这个,但我真的很慢,所以我欺骗了这里。 It works! 

牛肉烤肉店
Rotisserie烹饪是一种干热烹饪方法,可以为肉类添加鲜艳的颜色,形成美味的地壳。 如果您没有Rotisiserie,您可以通过常规格栅进行此操作。 使用凸起的机架(高于您的常规烤架)并经常转动烤架,大约每5-7分钟直到完成。

始终检查认证的Angus牛肉的温度。
将其拉出后,烘烤仅在大约5度上升。我喜欢拉扯127左右°f,但我分心了,它被拉了131°f instead. 

认证的Angus Beef是#bestbeef
您可以使用电动切片机,特别是如果您之前冷冻烘烤以使其更加坚挺。 但是我们正在脱刀板的情况下,所以我用10英寸切片的刀子去了手动。

亚历克西斯说这是她曾经拥有的一些最好的切片烤肉牛肉。 在里面的嫩,味道包装在金色的地壳上,它吹走了你可以在熟食店购买的东西。


辣根啤酒奶酪酱也很棒。 这对浸渍洋葱环,或者也是如此。


迷你潜艇令人惊讶 “迷你”很大。 他们不会让你饿了,但你仍然可以用一只手处理它们,另一方面释放寒冷的成人饮料或遥控器(以防你的球队正在失败,哈哈)。

恰好赶上假期,从认证的Angus Beef中查看免费烤烤肉完美应用程序 有助于创造像这样的牛肉烤肉。


对于您的智能手机来说,这是一个容易使用的应用程序,具有提示,视频,食谱和工具,以帮助您为即将到来的假日盛宴提供完美的牛肉烤。 您可以在Google Play和iPhone App Store中获取它。 

再次感谢认证的Angus Beef和周日晚餐运动,为来年蚕食我这个!  

2016年11月23日星期三

烤南瓜用桂香威士忌酒釉

肉桂威士忌过去一两年都是愤怒。 那么你可以用肉桂威士忌做什么,除了在早上2点做糟糕的生活决定? 烧烤南瓜与这种肉桂威士忌釉!?!



釉面也会在肉桂卷上的现象或淋上南瓜饼。 这是我为char-broil创建的配方你可以找到那里的完整食谱.

2016年11月22日星期二

红糖和啤酒培养翅膀

大学篮球正在升温,大学橄榄球的碗季节将很快打开。 These 红糖和啤酒培养翅膀给你一些与通常的水牛风格翅膀不同的东西。 他们是他们在比赛日翅膀上更加甜蜜的人的理想选择。


我作为我的赞助包的一部分创造了这些翅膀,用焦炭烤,并在我的身上煮熟克劳工克特莱曼炙烤。我已经在这个特定的烤架上煮熟了2年,它仍然坚持我的所有虐待。 凯特勒价格便宜(149美元),重量轻,使其成为一个伟大的便携式格栅,它已证明是我的。 我有大约17个格栅,在我的甲板上出现,但这是一个留在那里的甲板上。


这是完整的配方红糖和啤酒培养翅膀.

2016年11月16日星期三

生活在史密斯菲尔德第2天

我很兴奋,在我们的第二天开始醒来,我们的弗吉尼亚州史密斯菲尔德的jrs直播吧首都,因为这是游艇3b的日子。 这是传奇的地方,所有真正的史密斯郊野jrs直播吧被治愈,老化和熏制。 我不确定预期什么。 我可以看到它是一个古老的学校传统的地方,但我也认为它可能是具有很多不锈钢机械的自动化过程。 

[免责声明] 史密斯菲尔德为这次教育旅行的旅行费用支付了支付

就像我说的那样,我在圣诞节的孩子早期醒来。 所以我去散步了Smithfield Inn.如图所示。

在我走的时候,我遇到了乔治华盛顿。 不是美元贝尔乔治华盛顿。 这是乔治“我穿过特拉华州,你只是搞砸了儿子”华盛顿。

当我从乔治转过身来的时候,我发现了这个摇滚乐。从石器时代的病毒营销;) 

我们在街上走到史密斯菲尔德美食面包店和咖啡馆早餐。

龙虾班尼迪克蛋? 闭嘴,拿钱! Buttermilk饼干上面饰有真正的史密斯野村jrs直播吧,鸡蛋容易,龙虾和荷兰人。 我制作了自己的版本,那个帖子即将到来。
所以......吸烟3b - 所有正版史密斯群jrs直播吧被治愈,老年人和烟熏的地方。这就是我来看看的。

乍一看,它看起来并不多。 肯定看起来不像它可以手拿近70,000个jrs直播吧吗? 一楼是硬木射击被烧毁的地方,但第二楼和第三层占据了大约19个“房屋”,每一个都可以在全面生产中处理约3,600个jrs直播吧。

烟室的内部是黑暗的,好像空气本身从几十年的硬木烟雾中染色。

给我们的男人旅游是豪尔赫莫拉莱斯,干治疗的主管。 我很快就形成了豪尔赫是一位大师工匠,相当于主蒸馏器。 他每天都走上上面的大厅,每个房子,在6个月的旅程中检查jrs直播吧。他检查了温度和潮湿的东西,但他还说他“只是知道” - 一种直觉。

当我们走路时,Jorge告诉我们,从史密斯菲尔德于1936年开始的早期,这个过程如何变化很少。   

当jrs直播吧到达时,它们用固化盐盐。照片学分:史密斯菲尔德食品

今天,几乎使用了相同的治疗。 照片学分:史密斯菲尔德食品

除了今天,他们没有堆积在托盘上的露天空气中,如“当天回来”。 它们在大箱中保持并允许治愈8周。 照片学分:史密斯菲尔德食品

然后将jrs直播吧射击,净化,左右45至55岁左右。°f. 照片学分:史密斯菲尔德食品

然后jrs直播吧在90岁之间达到3周°f and 4 weeks at 85°f取决于几个因素和豪尔赫的jrs直播吧耳语。 照片学分:史密斯菲尔德食品

最后,jrs直播吧被熏制了。 然后他们准备包装。 照片学分:史密斯菲尔德食品

具有讽刺意味的....   照片学分:史密斯菲尔德食品

一旦jrs直播吧熄灭,就测试了一个来自每批的一次,以确保在该过程中除去足够的水。 然后,一名工人用锥子打击每个jrs直播吧并闻到哎呀,以确保jrs直播吧满足他们的高质量标准。 Yeah, I know!  我也认为这也很狂野。她测试了每一个......一个...一个。 她的鼻子知道,如果它不对,她会拒绝jrs直播吧。 

当然包装过程是自动化的,对吗? 不。jrs直播吧被送到一个带有一堆白皮书的人,他包裹每个jrs直播吧。 然后它是袋装和缝制的。一切都是手。 照片学分:史密斯菲尔德食品

之后,我们去了Wight County博物馆的小岛,了解有关这个历史地区的更多信息。

  • 欧洲人采取了腌制jrs直播吧的练习并将其结合在一起这 Warascoyak部落的吸烟方式,创造了我们今天享受的传统腌制/烟熏jrs直播吧。 
  • 在1767年,马洛里托德开始打包jrs直播吧,并在加勒比地区派遣他的家人。 
  • 虽然托德开始了史密斯菲尔德的全世界对质量jrs直播吧的广泛声誉,但该镇仍然是花生。这是直到1921年,当码头上的火灾拿出花生仓库时。
  • 1936年,Joseph Luter建立了史密斯菲尔德包装公司。


这些signs remind me of some sort of early South of the Border signs. 

世界上最大的jrs直播吧来自900LB的猪。  世界上最古老的腌制jrs直播吧实际上是由第三次携带的。 Gwaltney作为一个道具,因为他绕过了促进他们的jrs直播吧。 他保留了5,000美元的保险。 

世界上最古老的花生。 这是由p.d携带的。 Gwaltney SR,被称为花生王。

接下来,我们暂停了史密斯菲尔德的味道,这是一个迷人的一半的普通商店和半餐厅。

当我们被告知他们使用“吸烟者后”时,我身上的烧烤坑怪人必须去看出来。 这是一个巨大的郎逆流偏移坑。
里面有一个有趣的品尝菜单。 我认为猪肉和乡村jrs直播吧红薯饼干是我的最爱。
接下来我们去了史密斯菲尔德的创新中心,他们的所有研究,发展和培训都发生在那里。 他们有一个嘲弄家庭厨房(又名奶奶的厨房)和商业厨房的全线,因此他们可以在真实世界的环境中准确地测试他们的食谱。 它们还具有所有加工设备的小型化版本,因此它们可以用50磅批次测试生产变化,而不是每次浪费2,000磅。 非常令人惊叹的地方。


他们还有猪烤架。 Cool, yeah?



我们对各种价格点设计肉类产品的坦率对话。在3-4小时内可以制造更便宜的jrs直播吧,土耳其或任何东西,而真正的Smithfieldjrs直播吧将需要超过6个月的治疗方法, 从20-23磅到16磅,需要12个小时的吸烟。男人数小时和收缩损失的费用将使腌制和自然的木制熏jrs直播吧值得明显更多。


接下来是时候将乔希·震动博士分解了一半的猪,他们的职员的肉科学家 看看那个钱肌肉(左下角的肌肉膨胀)!

Tuffy“教授”Stone也加入我们谈论猪的所有东西。 Tuffy是Q烧烤(烧烤餐厅链)的所有者,凉爽的口感(美食餐饮公司),凉爽的烟雾竞争烧烤团队,他是烧烤队的法官。 是的,他有点大事。

Tuffy正在对我们丢弃疯狂的知识,包括关于烧烤比赛的肋骨(14)和猪肉屁股(14)和猪肉屁股的具体情况。 在这次会议结束后一个星期,Tuffy将继续在杰克丹尼尔斯邀请赛中赢得第三世界锦标赛。

正如他打破猪的那样,哈克博士告诉我们,史密斯菲尔德采取措施尽量减少废物。 除了头骨和眼睛外,它们使用整个动物。 

“CT对接”或Cellar Trimmed Butt是猪肉屁股的上半部分。它被称为,因为加工房屋利用重力系统移动猪肉周围和屁股到达地窖时,它是最饰下的。

整个猪腰 - 一个可能性的世界 从皇冠烤到猪排到脊肉。

终于晚餐,我们抵达阿伯丁的谷仓,这是一个位于水面上的令人惊叹的设施。

我母亲曾经问过我,“你在谷仓里提出吗?”。 看到谷仓后,我的答案是“我希望我是!”



首先是当地奶酪和开胃菜的欢乐时光。

接下来,Tuffy和Colby讨论了他们的整个猪库和使用的策略。 风在25节的水中咆哮,任何皮特曼斯特都知道真的可以用厨师搞砸。 Colby厨师想要让猪肉闪耀,所以他在这185磅的穿着猪的直线盐,然后用醋,黑胡椒,洋葱,大蒜和粉碎红辣椒。

Tuffy谈到了完美烹饪整个猪的难度,在不干燥腰部的情况下渲染jrs直播吧和肩膀。 天气条件增加了更复杂。那他们是怎么做的?

搞定了! 

晚餐后,我和史密斯菲尔德的丹尼斯皮特曼谈过了史密斯菲尔德的愉快帮助饥饿的家园倡议。 


通过这个计划,史密斯菲尔德在卡车上捐赠了卡车到社区和有需要的人。 最近,他们捐赠了两个运营烧烤救济部署 - Hammond La和北卡罗来纳州。 事实证明,他的妻子和妈妈的家人在北卡罗来纳州的同一个非常小镇中长大。 他知道梅尔文的汉堡汉堡汉堡在伊丽莎白州的“泳池室”的乐趣。 

第2天带走 (我可以在这里继续,但我会将自己限制在两个。)
  • 根据创新中心在创新中心告诉我们,我正在对我们的猪肉和肋骨课程进行猪肉和肋骨课程的变化。  
但主要带走了这一点未经编辑的注意事项从我的涂鸦在一天结束时。

  • 在公司的家庭感受非常惊讶我们 visited.  我期待公司的冷机,但我发现了什么 在与植物的人交谈时,他人正在做正确的 - 工人 安全,食品安全,HACCP。 It echoes 公司标签线“好 食物 - 负责任的“和CEO消息”如果你看到它并走路 它,你正在接受它“
所以我不确定要期待什么......但我走开了史密斯菲尔德和他们的人民印象深刻。

接下来是我的龙虾蛋本尼迪克特......