2016 年 12 月 27 日,星期二

反烤战斧牛排在烤架上

什么时候“牛排”变成“烤肉”?

这只是一个有趣的反问,而不是语义的讨论。但是如果你把这两个肋眼牛排放在一起,它们将是一块两骨、重 4.5 磅的上等肋骨烤肉。  

如何烤超厚牛排


当我烹饪普通大小的肋眼牛排时,比一英寸厚一点的牛排,我更喜欢每边直接加热约 4 1/2 分钟。但是当我有更厚的牛排时,超过 1.5 英寸厚,我在调味、烹饪和服务方面采取不同的方法。
  • 给牛排调味 - 我为了更大胆的味道而变大。对于更大的牛排,与调味的表面肉相比,未调味的内部肉更多,有点像烤肉。所以我用粗磨来获得更大的味道。对于我的盐,我会选择 David's Kosher 盐,因为它似乎比我日复一日使用的 Morton's Kosher 含有更大的盐片。对于黑胡椒,我喜欢 16 目大小的 Malabar 或 Tellicherry 黑胡椒(这些是类型,而不是品牌)。  
  • 烹饪牛排- 直接加热适用于 1" 附近的牛排。但“大 ol'honkin' 牛排”最适合组合烹饪技术,如反向烤、真空低温烹调法或烤/烤。这适用于肋眼牛排、纽约条牛排、或牛肉片。较慢的烤肉或真空低温烹调法逐渐使整块牛肉达到适当的温度,而烤肉则将可口的外皮放在外面。
  • 供应牛排 - 这么厚的牛排是用来分享的。当然,有竞争力的食客和大自然的怪胎可以 吃一块 72 盎司的牛排(在电视上看到这个地方。  我们的朋友拉里去了那里……他没有尝试挑战。不要怪他。)但对我们大多数人来说,8 盎司的牛排就足够了。对于大块牛排,把它们当作烤肉、切片和分享。 
更多语义 - “牛仔肋眼”和“战斧牛排”之间的区别?我认为牛仔肋眼肉就像肋眼牛排中的一块骨头,眼睛、嘴唇和帽子都完好无损。骨头通常和牛排一样短。战斧也是肋眼中的一块骨头,但它有更长的骨头部分,但要真正像战斧,它应该只有肋眼的眼睛部分(去除帽和唇)。所以这些有完整的骨柄,但也有帽子和嘴唇……也许它们更像是一把肉斧而不是战斧牛排?哈!  

牛肉说的够多了,吃吧。这是我准备这两个战斧肋眼的方法。  


肋眼骨食谱,如何在肋眼中煮骨头,厚牛排的小贴士。
我用我的 NMT牛肉擦配方, 此处显示研磨前。它是黑胡椒、青胡椒、粗熏盐、干葱、干大蒜和干甜椒。 

完美烹饪大块厚牛排的技巧、窍门和方法
我用花生油擦牛排,然后用粗碎牛肉擦。注意机架。我尽量避免在我摩擦后将肉放在平坦的表面上,因为当你提起牛排时,大部分摩擦会粘在平坦的表面上。

我为这位厨师使用了陶瓷 kamado 烤架。以下是一些可用于在这些烤架上间接加热的设置。它们都有效地工作,这只是使用您手头的东西的问题。

在大绿蛋、Primo Grills、Kamado Joe 和 Vision 等 kamado 烤架上进行间接烹饪烧烤
从左上角顺时针。 铸铁平板安装器 和标准的大绿蛋篦。披萨石, 提升机, 和 克雷科特 铸铁炉排 (删除部分仅用于可见性)。比萨石、Grill Dome 间接钻具和 Grill Dome 炉排。比萨石、蜘蛛钻和标准的大绿蛋炉排。




烧烤穹顶 是陶瓷 kamado 烤架的品牌。其他包括 Big Green Egg、Primo Grills、Kamado Joe 和 Vision Grills。图为 Thermoworks ChefAlarm
这一次,我为我的设置制定了策略。我用了一个 烧烤穹顶, 铸铁平板安装器 (倒置),以及上面的 Grill Dome 扩展器。这给了我两个优势。首先,我想用铸铁盘子的烤盘表面得到像平底锅烤牛排一样的深外壳,但有烤的味道。其次,这样我就不必费心在烤之前从烤架中取出热披萨石或盘子了。

如何完美烧烤超厚牛排,包括肋眼牛排、牛柳和纽约条牛排
上牛排!我用的是直块煤,我不需要任何额外的烟来满足我的喜好。我在 250°f 下烹饪(用圆顶温度计测量),花了 1 小时 10 多分钟才达到 128°f。  
Thermoworks 远程探针温度计具有最高温度功能,可以很好地了解温度何时下降
两点。注意机架 - 再次使用平面。如果你把热肉放在平坦的表面上,你就会吸收热量并产生热气腾腾的效果。这将松开组织并让肉汁渗出。第二点 - 你需要让牛排完成他们的结转烹饪。内部温度应上升约 5-7°f,然后开始下降。这样,您就知道烹饪能量已耗尽并且快速灼热不会使内部温度升高超过 1°f。

肉休息时,我打开通风口,将烹饪温度调至 600°f,然后将牛排每面烤约 1 分钟。如果我不使用我的铸铁板安装器,我只会将它直接放在煤上的炉排上烤大约同一时间。



牛排一吃完,我就在上面放了一种红色的智利复合黄油,这样黄油就会融化。

复合黄油为您的烤肉增添了新的风味。
与亚历克西斯的斑豆和主厨特拉维斯威尔逊的“土豆泥”一起食用(主厨 蓝瓦胡体育场)。煮熟的鱼种土豆,捣碎并涂上 panko 面包屑、帕尔马干酪和调味料。然后你把它们炸好,在滚烫的同时加入更多的帕尔马干酪,以获得你吃过的最好的土豆泥。

完美烤制牛排的技术和最佳烤制牛排。

牛排对我们来说是完美的!地壳味道浓郁,黄油甘美,内部完全煮熟至嫩,从边缘到边缘中等稀有。

[FTC 免责声明] 这篇文章我没有收到任何补偿。 克雷科特 and 偶然的创新/烟具 是设备赞助商。 

2016 年 12 月 23 日,星期五

即将举行的活动:2017 年北佛罗里达鸡蛋节

蛋节s是一个爆炸。

蛋节s 是地区美食节,所有食物都在 Big Green Egg 品牌的陶瓷 kamado 烤架上烹制。这些不是您永远无法品尝食物的烧烤比赛。这些是真正的美食节,您可以在那里品尝团队制作的食物。 

2017 年一个全新的 Eggfest 是您的日历 北佛罗里达鸡蛋节佛罗里达州圣约翰斯的 Pinch-A-Penny 位于 Johns Creek 的商店内。


2017 年的赛事实际上更像是一场小型盛会,因为他们试图保持规模较小(大约 15 支球队),然后 2018 年的赛事将是一个成熟的赛事。但是你不想错过进入新蛋节的一楼,他们很有趣。

我姐姐和我正计划做这个 Eggfest,看起来我们的一群 Egging 朋友也来了。我想这个可能真的起飞了。

以下是参加您所在地区蛋节的几个原因,例如北佛罗里达蛋节:
  1. 吃一些最有创意和美味的烤菜。 Eggfests 向公众开放,购买“品尝”票可以让您品尝厨师团队提供的所有食物。
  2. 为当地慈善机构筹集资金。大多数 Eggfests 会将门票销售的利润捐给当地的慈善机构。无论您是烹饪食物还是食用食物,您都在提供帮助。
  3. 以折扣价购买大绿蛋。在这些活动中使用的鸡蛋以折扣价“使用一次”出售。
  4. 了解有关烧烤和烧烤的更多信息。一些 Eggfests 有与活动相关的烹饪课程。但是在所有 Eggfests 中,您只需与不同的厨师团队交谈以及他们如何准备当天的菜肴,您就可以学到很多东西。
  5. 了解有哪些可用的烧烤配件并试用。伟大的供应商喜欢 火焰老大, 烟具, 偶然的创新, 和 踢灰篮 经常参加鸡蛋节。
  6. 获得灵感,在家中在自己的烤架上制作新食谱。
来吧,把 北佛罗里达鸡蛋节 在您的日历上,3 月 11 日星期六上午 10 点到下午 3 点。  

2016 年 12 月 20 日,星期二

烤大蒜、土豆和奶酪汤 - 剩菜特价

我们饿了。

那是圣诞节的前一周,杂货店都关门了,我们不可能离开家。所以无论我们要吃什么,都必须从我们的食品储藏室和冰箱里拿出来(咳嗽!“冰箱”咳嗽!)。这就是我们想出的......


剩下的土豆食谱,快速简单,几分钟内准备好。


幸运的是,我们一直为自己和一些工作做饭,所以有很多剩菜可供选择:
  • 烤箱烤红色极乐土豆(约3杯)
  • 火烤大蒜(使用约1汤匙)
  • 自制奶酪蘸酱(略小于一杯)
  • 牛肉高汤(约2杯)
我把它混合在一个中等大小的汤锅里,用烟熏鬼辣椒盐和黑胡椒调味。我让它慢慢炖约30分钟。  

剩下的食谱配烤土豆、奶酪酱和烤大蒜
我们在上面放了一些 Penzey 的炸玉米饼调味料、墨西哥克丽玛和一些瓦哈卡奶酪丝。

剩菜......他们可以摇滚。

2016 年 12 月 16 日,星期五

逆烤牛里脊配樱桃波旁酱

认证安格斯牛肉 is in da house!

我的意思不是——“我去了商店,买了一些 C.A.B.,它在冰箱里。”

字面上地, 认证安格斯牛肉 昨天在我们家。

来自认证安格斯牛肉总部的主厨 Michael Ollier 和 Matt Shoup 在诺克斯维尔参观了我们的房子,制作了一个关于制作完美假日烤肉的 Facebook 直播视频。我选择使用牛里脊肉,因为它是最嫩的,而且是烹饪速度最快的烤肉之一。我们使用了“反向灼烧”技术,但里脊肉几乎可以用任何烹饪方法烹制。

我们使用的食谱——牛肉里脊配樱桃波旁酱——对我来说很特别,因为这个食谱是关于我的家人的。



我姐姐住在佛罗里达,她是我们烧烤比赛队的队员。因此,每次我们参加 KCBS 烧烤比赛或在烧烤/烧烤活动中做饭时,我的父母都必须看护她的两只狗。他们当然更愿意来看我们,但他们留下来观察幼崽,这样我们就可以玩得开心。  

为了感谢我的父母,我们取消了一项活动,并在佛罗里达与他们共度了一个家庭周末。这是我们一起创造的菜肴之一。我们在我姐姐的大绿蛋上煮里脊肉,与此同时,我妈妈、我姐姐和我想出了樱桃波旁酱汁。我们只是站在锅周围,添加这个 - 调整那个,直到它“闭上你的嘴”好。对我来说,这是假期最好的部分之一——与家人和朋友一起做饭。

这是 Facebook Live 活动中的两个视频,然后我将在下面提供食谱。




逆烤牛里脊配樱桃波旁酱

原料
  • 2 至 2.5 磅中心切块,经认证的安格斯牛里脊肉,绑扎
  • 1汤匙高温食用油(菜籽油、花生油等)
  • 1/4 杯牛肉擦(见注释)
  • 1/2 杯牛肉汤,用于喷洒
樱桃波旁酱
  • 1汤匙黄油
  • 1个中等大小的葱,去皮并切碎
  • 1/4 茶匙粗盐
  • 1盎司波旁威士忌
  • 2杯牛肉汤
  • 1/2 汤匙烤大蒜
  • 1/3 杯樱桃蜜饯
  • 6-8颗优质樱桃(见注释),切碎
  • 2 汤匙樱桃罐中的花蜜
  • 1汤匙玉米淀粉 
  • 1汤匙冷水。

指示

  1. 将您的烤架/炊具设置为 250°f 的间接加热。如果你愿意,你可以使用木块,但我更喜欢使用天然木块煤来稍微冒烟。
  2. 在中间切开的牛里脊肉上轻轻涂上油,并在烤肉的四面和两端充分调味。
  3. 将烤肉放在烤架上,煮至内部温度达到 128°f(中等生熟),时间在 1 小时到 1 小时 15 分钟之间。如果你做饭很少见,我会在 120°f 下拉。对于中等,我会在 133-135°f 下拉。
  4. 同时 - 制作樱桃波旁酱。在一个中等大小的平底锅中,用中高火将切好的洋葱丁用黄油炒至嫩,大约 5-7 分钟。用波旁威士忌去釉,用木勺搅拌以刮掉粘在锅上的任何碎屑。加入肉汤、大蒜,然后炖 25 分钟。 
  5. 完成酱汁。加入蜜饯、切碎的樱桃和樱桃花蜜。将淀粉和水搅拌在一起制成浆液。加入浆液,再炖 10 分钟。  
  6. 一旦烤肉达到您想要的内部温度,让烤肉休息,直到结转烹饪停止并且内部温度开始下降。这应该需要 10-15 分钟。同时将您的烤架切换到直接加热设置(直接在热源上烹饪)并使其尽可能热。
  7. 将烤肉直接放在你的“火箭热”煤(或热源)上,每边一个,只要足够长的时间使外壳变脆,并在你的烤肉上涂上颜色。每边应该只有 45 秒到 1 分钟。  
  8. 让烤肉静置 5 分钟,然后切片,淋上樱桃波旁酱汁即可食用。
屈服: 4 servings
准备时间: 00 小时。 20 分钟。
烹饪时间: 01 小时。 15 分钟。
总时间: 1 小时。 35 分钟。

笔记:

  • 牛肉擦 - 使用低糖或不含糖的擦。这可以像 Dalmation rub 一样简单——等份粗磨黑胡椒和粗盐。下面列出了我们使用的摩擦剂。它比你需要的多,但我们在牛腩、牛排和烤肉上使用它,所以我喜欢大批量生产。
  • 樱桃 - 你想要非常好的樱桃。我们的朋友 Tom Linke 让我们选择了 Luxardo Cherries,这就是我们在我们的产品中使用的。它们贵得离谱,但它们也很棒 - 就像吃糖果一样。我在一些杂货店见过它们,我知道威廉姆斯索诺玛有卖,当然,总是有 亚马逊(附属链接).

经认证的安格斯牛肉火烤牛里脊
我在我的甲板上设置了不同风格的烤架/炊具,这样我们就可以展示如何在 7 种不同的常见类型的烤架上烤牛里脊肉。

来自美食城的认证安格斯牛肉整里脊
这是一个 90 分钟的厨师,我们在一个简短的现场视频中展示了它,所以我们必须在过程的不同阶段准备好多次烤肉。莫雷尔路的贾斯汀 美食城 确保他为我们准备了足够的烤肉。

经过认证的安格斯牛里脊肉被分解
我把两个里脊肉分成中间切块的烤肉、小鱼片、烤肉串块和“链子”。  

啃我这牛肉擦食谱
克里斯topher Prieto 是 优质烧烤 和南方生活终极烧烤书的主要贡献者。我强烈推荐他的书 - 它有可靠的食谱。


经认证的安格斯牛肉烤完美牛里脊免费应用程序
这是我们最初在佛罗里达州做的准备好的烤肉,准备上烤架。 

在烤架上烤经过认证的安格斯牛里脊肉。 Thermoworks ChefAlarm 跟踪温度。
远程探针温度计有一个有线探针,它在烹饪时留在肉中,并读取到“远程”装置,这样您就可以在烹饪时看到肉的温度。在这个过程中你真的需要一个,这样你就可以在准确的温度下烘烤。如今,您可以在任何烧烤店、大型家装店甚至许多杂货店购买远程探针温度计。  

Thermoworks ChefAlarm 远程探针温度计具有最大温度数据记录,非常适合反向灼烧跟踪
另一个提示,始终将牛排和烤肉放在像这样的凸起架子上,这样它就可以均匀冷却,而不是在肉和平坦表面之间留存热量。等待烤肉直到内部温度开始下降也很重要。这个特殊的远程探头单元跟踪最大和最小温度,因此可以更容易地知道温度何时开始下降。如果购买,请尽可能寻找具有最高和最低温度的产品。

经过认证的安格斯牛肉是#roastperfect 餐的#bestbeef。
因为您将烤肉搁置并让烹饪能量消散,所以在反向煎烤技术的煎烤部分期间,烹饪温度不会升高。  

烤好,烤好,就可以开吃了。

所以我想我在昨天的 Facebook Live 视频中学到了一些东西。我一直认为你不必在烤后第二次休息烤肉,因为肉已经休息了。我们时间不够,烤肉一出炉,我就不得不切片。如果你看视频,当我们切肉时,肉看起来是中等甚至中等——除了烟圈外根本没有粉红色。我和大厨都有些震惊。在 5 分钟内,少量肌红蛋白开始在砧板上积聚,红色出现在肉中。这位厨师唯一不同的是在烤完后立即切片,而不是等待几分钟。嗯,外面的温度是 20 华氏度。所以我总是在烧焦后休息一下。我通常会这样做,只是因为我正在将事情定位,但现在我会将其作为过程的一部分。 

认证安格斯牛肉整块里脊肉
这是我们在视频中烤的烤肉,就在视频播放后大约 5 分钟。如果您看过视频以及它在此处的外观,您就会看到它发生了多大的变化。  

这是我们在视频期间开始并在视频结束后完成的烤肉。两种烤肉都是在 128°f 的内部温度下进行的。唯一的区别是第一个在烧焦后没有休息,这道烤肉有大约 10 分钟的休息时间。吸取的教训 - 毕竟,在使用反向灼烧技术时,您确实需要第二次休息! 

经认证的安格斯牛肉 #roastperfect 里脊烤
这是我们第一次创建这个食谱时和我妈妈和姐姐一起做的原始烤肉。  

我希望你喜欢我们的视频。感谢厨师迈克尔和马特的光临——我们很高兴与你们分享这一天和我们的家!另外,特别感谢 贾斯汀在美食城 为了在短时间内获得额外的里脊肉。这是在有真正屠夫的商店购物而不仅仅是在肉店购物的好处。 

如果您可以使用“个人生活教练”来帮助您进行假期烤肉,那么经过认证的安格斯牛肉就可以满足您的需求 - 他们现在在假期期间免费提供他们的 Roast Perfect 应用程序.该应用程序可与 Apple 和 Android 智能手机配合使用,并会告诉您有关为假期制作完美烤牛肉所需的一切信息。

FTC 标准免责声明:经过认证的安格斯牛肉是我们来年的赞助商之一;然而,快速浏览我的博客会发现我多年来一直在使用他们的牛肉。我与美食城或 Luxardo 樱桃没有任何关系。

2016 年 12 月 13 日,星期二

姜汁牛排配糖醋炒蔬菜

有时你只是想要一些不同的东西。

我刚从佛罗里达回来,收到了我 2017 年新赞助商的一包免费牛排, 认证安格斯牛肉 (不过,这不是赞助帖子)。通常情况下,我只是一个吃盐、胡椒,也许还有大蒜和牛排的人,但今晚我想要一些不同的东西。  

田纳西州是烟灰色的……我想要一些不同的东西。比“田纳西大烟山”更“阳光明媚的佛罗里达海滩”的东西,这就是灵感带给我的地方。



姜汁牛排配糖醋炒蔬菜

已发表 12/12/2016

原料

  • 4 块经过认证的纽约安格斯牛肉条牛排
  • 粗盐,品尝 
  • 当然磨碎的黑胡椒,品尝
  • 2茶匙姜酱
  • 2 杯煮熟的甜茉莉香米
对于复合黄油
  • 1棒无盐黄油,室温软化
  • 1 汤匙 sambal oelek(红辣椒酱)
  • 1汤匙切碎的香菜
  • 1/4 茶匙姜酱
糖醋炒菜
  • 1汤匙花生油(另一种用于过敏的高温油)
  • 1/2茶匙芝麻油
  • 1/2 红甜椒,切成 1/2" 块
  • 1/2 青椒,切成 1/2" 块
  • 1个白洋葱,去皮并切成1/2英寸的碎片
  • 1 个菠萝,去皮,去核,切成 3/4 英寸厚的圆环
糖醋酱
  • 1/2杯鸡汤
  • 1/3 杯吉田先生的美食酱(或优质照烧酱)
  • 1汤匙叁巴辣椒酱 
  • 1汤匙菠萝汁或花蜜
  • 1/2 茶匙姜酱

指示

  1. 制作复合黄油.将成分混合在一起。你可以提前做这个,但要冷藏到上菜前一小时。
  2. 做糖醋酱.将原料混合在一个中等大小的锅中,用中高火煨至变稠,大约 5 分钟。
  3. 擦牛排 用姜酱,每块牛排半茶匙。将牛排在室温下放置一个小时。
  4. 预热木炭烤架 到 450°f 并将其设置为直接加热。
  5. 烤菠萝片 直到浅褐色并有烧烤痕迹 - 每边约 2 分钟。我喜欢把它们每边旋转四分之一圈,这样你就会得到十字阴影线。将除 4 个环以外的所有环切成立方体。剩下 4 个留作装饰。
  6. 做炒蔬菜.用高温预热一个小炒锅。加入油,将蔬菜翻炒 6 分钟。加入切块的菠萝和糖醋酱,煮至酱汁变稠并稍微粘在蔬菜上,再煮 2-3 分钟。
  7. 烤牛排.一般用盐和胡椒调味两面。每面烤约 4 分钟,中等稀有,当内部温度达到 125-127°f 时拉动。   
  8. 黄油让它休息.立即在每块牛排上放上 1-2 汤匙复合黄油,并在准备盘子时让它们静置 5 分钟。
  9. 服务每一块牛排 配上一片烤菠萝和半杯甜茉莉香米饭,配上糖醋蔬菜。
屈服: 4 servings
准备时间: 00 小时。 20 分钟。
烹饪时间: 00 小时。 40 分钟。
总时间: 1 小时。 00 分钟。


经认证的安格斯牛肉条牛排食谱
老实说,这可能比你需要的多一点复合黄油,但你可以用剩菜炒一些土豆或加入一些炒鸡蛋。不喜欢香菜?用葱代替。

经认证的安格斯牛肉条牛排食谱
烤菠萝可以浓缩它的天然糖分并放大它的味道。

经认证的安格斯牛肉条牛排食谱最佳牛肉
今晚没有反向烧焦、烧焦/烤肉等——只是在直接加热下快速直接烧烤。这是在我的 BGE Mini-Max(一个小型​​陶瓷 kamado 烤架)上。

经认证的安格斯牛肉条牛排食谱最佳牛肉
我在燃气烤架的侧燃烧器上用这个小炒锅煮蔬菜。 

经认证的安格斯牛肉条牛排食谱最佳牛肉
这真的满足了我对不同事物的渴望。明亮的味道让我忘记了外面是灰色的。

经认证的安格斯牛肉条牛排食谱最佳牛肉
完美的中等稀有。

经过认证的安格斯牛肉访问诺克斯维尔
说到经过认证的安格斯牛肉,我让厨师迈克尔奥利尔在这个星期四(2016 年 12 月 15 日)下午 12:30 到我家做 Facebook 直播视频。  

我们将讨论使用整块牛里脊肉作为节日大餐的核心。我们将讨论如何选择完美的烤肉和烹饪选项,我们将在这块大块牛肉上使用反向烤肉技术。所以在这个星期四收听 经认证的安格斯牛肉 Facebook 页面 东部时间下午 12:30。

2016 年 12 月 11 日,星期日

烧烤救援行动 - 成为志愿者是什么感觉

过去几周,“我的后院”、大雾山及周边地区被野火肆虐。我家在卡罗莱纳山一侧的小屋幸免于难,但在街上,建于 1930 年代的 Wayah Bald 火塔被烧毁。在田纳西一侧,加特林柏格遭到猛烈袭击,风暴肆虐,狂风肆虐。最终,14 人丧生,2,400 所房屋和企业被毁。

在这样的困境中,弗雷德·罗杰斯 (Fred Rogers) 过去常常向孩子们保证……也许更重要的是,成年人…… 寻找帮助者.


上周,当烧烤救济行动部署在田纳西州加特林堡的零地时,我有幸与这些帮手并肩工作,为成千上万被迫离开家园的人以及仍在与正在进行的战斗中的勇敢的第一响应者提供食物火灾。我看着孩子们的眼睛,他们除了穿的衣服外一无所有。我看到那些试图弄清楚从哪里开始重新开始的成年人脸上 1,000 码的凝视。目睹这一切令人心痛。

但在我们周围的混乱、绝望和疲惫中,我可以向左或向右看去,看到那些 帮手.  帮手 当地居民将热饭递给被煤烟覆盖的消防员。  帮手 他们从印第安纳州开车过夜,因为他们看到了需求。这 帮手 他来帮忙是因为他想为自己的 50 岁生日做点有意义的事情。 帮手 他们离开了家庭和企业来帮助有需要的陌生人。我在最坏的时候看到了最好的人。

我在很多场合都谈到过烧烤救济行动,请您捐款或志愿服务。我想我会分享在烧烤救援行动部署中做志愿者是什么感觉,希望你能 立即注册 用于未来可能的部署或 现在捐赠.

毫不奇怪,起初会有混乱。我们当地的烧烤队在第一天就准备好了,拼命地帮忙,但事情没那么简单。这是一场积极的灾难,您不仅要与 OBR 的每个人协调,还要与地方、州和联邦当局协调。 Paradise Que 领导我们当地团队,试图评估需要什么、在哪里、谁和何时需要。我们只需要相信 OBR 团队——这不是他们的第一次牛仔竞技表演,他们知道自己在做什么。从最初的混乱中,你开始看到计划很快就形成了。要有耐心,年轻的 OBR 绝地。


加特林堡野火 2016 年烧烤救援行动部署
这是我第一次参加烧烤救济行动的志愿者经历。

我们被安置在 Rocky Top Sports Complex 的主要疏散中心。这是从鸽子谷和加特林堡撤离的人们的避难所,也是第一响应者的中心。

加特林堡野火 2016 年烧烤救援行动部署
烧烤救援行动与扎克布朗乐队的南部地面合作举办了这次救援活动。他们带来了这个糟糕的拖车,这是一个 53 英尺长的商业厨房,配有步入式冷藏装置和一个巨大的有盖用餐区。

加特林堡野火 2016 年烧烤救援行动部署
烧烤救援行动的灾难响应小组带来了两辆旧山核桃坑的拖车 - 足以每天制作超过 20,000 顿饭。这不是猜测……他们在某一天做了很多次。

加特林堡野火 2016 年烧烤救援行动部署
弗吉尼亚州 Backdraft Barbecue 的 Jason W 将更多食物装入其中一个 Old Hickory Pits。

加特林堡野火 2016 年烧烤救援行动部署
米克和尼克! Mick Chessor(左)离开他的葡萄园 磨床开关酒厂 穿过州的一半来为 OBR 做饭。另一位出色的竞赛厨师尼克从密西西比州过来。

加特林堡野火 2016 年烧烤救援行动部署
烧烤行动队知道数字。他们不断地计算、跟踪和计划份量和膳食。 Backdraft BBQ 的 Joey Rusek 和 Checkered Pig 的 Tommy Houston,这两个弗吉尼亚队都提供了帮助。

加特林堡野火 2016 年烧烤救援行动部署
亚历克西斯和我在服务线上工作。第一天,我们在房子后面打包热饭,我们在前面有一个接送站。

加特林堡野火 2016 年烧烤救援行动部署
我们可以在几分钟内生产出这样的批次。有时我们在前面的取货区放货。其他时候,我们正在订购要在场外交付的订单。事情可能会变慢几分钟,然后突然他们需要订购 100 顿饭。

加特林堡野火 2016 年烧烤救援行动部署
Zac Brown Band 的南部地面尾门装置非常出色。商业厨房很棒,前面的服务区为急救人员提供了一个坐下、吃饭和恢复精力的地方。 

加特林堡野火 2016 年烧烤救援行动部署
一组按摩治疗师在场,为撤离人员和急救人员提供免费按摩。我没有得到这样做的学校/企业的名称。如果有人知道,请告诉我,以便我更新。

加特林堡野火 2016 年烧烤救援行动部署
令我印象深刻的是响应这一事件的机构数量之多,而不仅仅是大城市。德尔里奥是科克县的一个小镇,人口刚刚超过 2,000。 
加特林堡野火 2016 年烧烤救援行动部署
这里有 21 个不同的消防部门,它们在周五我有几分钟的休息时间时恰好在停车场。这不包括诺克斯维尔、加特林堡、军队或许多也做出回应的警察部门。这是一次大规模的响应,每个社区都在积极参与,甚至是像查塔努加附近的 Sale Creek 这样的小型志愿者单位。

加特林堡野火 2016 年烧烤救援行动部署
不知道这辆消防车是从哪里来的,但它显然是为在偏远地区战斗而设计的。

加特林堡野火 2016 年烧烤救援行动部署
我最喜欢的标志,这是来自 Sevier County Wildland Task Force 车辆。


加特林堡野火 2016 年烧烤救援行动部署
感谢所有捐赠物资的了不起的人和组织。疏散人员、急救人员和志愿者都非常感谢。  

加特林堡野火 2016 年烧烤救援行动部署
每次团队从外地进来时,我们都准备好喂它们。

加特林堡野火 2016 年烧烤救援行动部署
我对 Zac Brown Band 或他们的音乐一无所知,主要是因为我年纪大了也不酷,但我可以告诉你,他们是一些很棒的人!

加特林堡野火 2016 年烧烤救援行动部署
烧烤需要几个小时的时间来烹饪,房子的后面总是在做一些事情。如果我们提供午餐,他们已经准备好几个小时的晚餐服务了。 

加特林堡野火 2016 年烧烤救援行动部署
更好的镜头展示了在Southern Ground 拖车后面设置的烹饪区。

杰米·盖伊(右)从 平岩木房 在北卡罗来纳州亨德森维尔,来帮助前线的人们提供食物。就像我说的,大多数志愿者离开了他们的公司去帮忙。

天气很冷,但食物总是很热!

加特林堡野火 2016 年烧烤救援行动部署
我们遇到并与这么多伟大的人一起工作,我希望我能列出所有参与的人。

加特林堡野火 2016 年烧烤救援行动部署
在这次活动中,每个烧烤厨师都很摇滚,但自负并没有妨碍。我们都只是做了需要完成的事情。补货、清空垃圾、建造箱子……只要你说出来,就会有人加紧去做。

加特林堡野火 2016 年烧烤救援行动部署
我们的朋友,约翰·莫洛伊 死胡同烧烤,出来帮忙。他和我一起在服务线上工作。原谅我脸上愚蠢的表情,但我正试图戴着手套自拍,太冷了!

加特林堡野火 2016 年烧烤救援行动部署
尼克在旧山核桃坑上检查猪里脊肉。放大你会看到他的自定义烧烤救援行动 热敏胶 读数为 143°f,几乎完美。


加特林堡野火 2016 年烧烤救援行动部署
我从来没有如此高兴地参与到人们的喂食活动中。


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工作人员非常感谢能从该国一些最好的烧烤厨师那里得到热腾腾的饭菜。就像阿尔文和花栗鼠——我们感谢他们,他们感谢我们。

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厨师团队为第二天的服务装载了另一批猪肩肉。很抱歉照片模糊,但 1)光线不足,2)这些家伙永远不会停止移动! 

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接下来的两天天气转阴沉沉,但迫切需要下雨,所以张开双臂欢迎。

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当前台的志愿者没有主动提供餐点时,我们正在做其他事情,例如搬运数百箱面包、重新配置餐桌布置等等。

星期六,由于即将下雨,我们志愿者在前面设置了一条服务线。大多数志愿者的工作时间为 4 小时,我和亚历克西斯从头到尾都待着,所以我们一整天都和很多很棒的人一起工作。很多人都有自己的故事,讲述他们如何/为什么参与这个活动。  

加特林堡野火 2016 年烧烤救援行动部署
右边是 Nibble Me This 连帽衫中的我。我是从 OBR Facebook 页面上偷来的,但我很确定照片来源是 Webb Sanderson 调频调频.  

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火在我们现场积极跳跃。注意右下角沿黑线的一缕烟雾。它一直在燃烧,直升机正在往上面滴水。忽然,左边中间的火羽弹了出来。

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厨师小队决定进行小队间烧烤比赛,以减轻情绪并获得一些乐趣。比赛只针对猪屁股,你在晚上只需要接触你的肉 4 次 - 两次看,一个包裹,然后拉它。除了吹牛的权利,获胜者还获得了这个令人惊叹的世界级烧烤奖杯:)  

Jason Cole(Hot Cole's BBQ)担任保安,而John Wheeler(孟菲斯烧烤公司 共同所有人)和杰米·盖伊(Jamie Guay)列出了法官的分数。是的,我们现场实际上有 6 个 CBJ,因此 Alexis 和其他 5 位评委“主要”按照 KCBS 方法进行评分。

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“颁奖典礼”的时间。

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约翰惠勒和汤米休斯顿是主持人。第一届年度加特林堡行动烧烤救援经典赛的获胜者是......

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当地BBQ比赛队的Jay Frankovich  '美国吸烟者。    我们在去年从得克萨斯州搬到东田纳西州后遇到了杰伊(我想,得克萨斯州,对吧?)。伟大的家庭和强大的竞争对手。

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这只是我们自愿参加的众多工作人员之一。就像我说的,我们遇到了很多来自附近和全国各地的酷酷的人。
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有这么多的志愿者,我无法一一提到他们,但这两个值得特别感谢。梅兰妮·埃德蒙兹 (天堂阙烧烤) 和四月布赖恩 (问我们愿意) 是绝对的摇滚明星。他们为这次活动协调了所有志愿者,这有点像试图放牧刚停用多动症药物的湿猫。这不仅仅是让人们出现 - 这是协调每个非厨师志愿者的活动并与房子的后面一起工作以确保一切顺利进行。  


加特林堡野火 2016 年烧烤救援行动部署
约翰·惠勒(中右)和汤米·休斯顿(最右)与橡树岭消防局的两名男子。约翰和汤米负责这次部署,确保一切都在一起。这些人的工作很艰巨,而且做得很完美。  

我会毫不犹豫地再次志愿参加烧烤救济行动,我会毫不犹豫地去做。我知道人们不会根据“对我有什么好处”来做志愿者,但是......这对你有什么好处:

  1. 你可以 认识一些最好的人 在您所在的地区 - 让我们面对现实,只有优秀的人才会无私地做到这一点。  
  2. 你可以 以真正有意义的方式减少痛苦 而不是坐在家里“希望我们能做点什么”。我的意思是 Facebook 的赞很酷,但他们不会在某人的肚子里放一顿热饭。
  3. 如果您是烧烤厨师,那么您就可以开始工作 与该国一些最好的烧烤厨师“在战壕中”.我与不同的pitmasters就技术和想法进行了几次对话。
  4. BBQ比赛赛道已经是一家人了。但是当你们在这样的事情上一起工作时,你 与您的其他竞赛团队建立特殊的联系.
长话短说,因为和这些人一起工作,我是一个更好的人。  


烧烤救援行动是在乔普林龙卷风灾难的废墟中形成的,并在很短的时间内为灾难发生后的人们提供了超过 100 万顿饭。与某些救济组织不同,烧烤救济行动的官员领取零薪水,因此您的现金捐款将直接用于帮助有需要的人——而不是花哨的办公室或高昂的薪水。我不是 OBR 的发言人,也不代表他们说话,我只是一名志愿者,这些是我的观察。您可以在他们的网站上捐赠或志愿者。