2017 年 2 月 27 日,星期一

MAPpro 燃气打火机 - Baby You're a Firework!

我们很多 kamado 烤架都使用 MAPpro(以前的 MAPP 气体) 燃气火炬来点燃我们的烤架。在我看来,这是启动和运行烤架的最快方法之一。它们就像手持丙烷火炬,但当倒置时不会像丙烷那样飞溅。  这是我使用的 (亚马逊附属链接,但大多数五金店都有这些)。

今晚卡罗莱纳打得非常糟糕,我不得不出去玩火。我试着拍一张点火瞬间的照片。结果它们真的很酷——看起来像夜空中的星云或烟花。



2017 年 2 月 25 日星期六

Maafe - 西非炖花生

FTC 免责声明-我们很自豪能得到这篇文章的赞助 认证安格斯牛肉.

我们孙女的爸爸来自塞内加尔,那里的一道受欢迎的菜是 maafe(也是 mafé)。有很多变化,但总的来说:
  • maafe 以辣花生酱为特色,
  • maafe 可以有牛肉或鸡肉,
  • maafe 可以是炖菜或汤,以及
  • maafe 应该有很多热量。
如何制作西非炖花生



我第一次做的时候,她爸爸和家人来看我们。我很自豪能从他们的美食中创造出一些东西。他们说味道是对的,但在沃洛夫语(他们说的三种语言之一)中称之为短语并咯咯地笑。我不得不问有什么好笑的。这句话被松散地翻译成“白人的 maafe”或“外国人的 maafe”,因为它在热部是如此温和。  

2017 年 2 月 22 日,星期三

书评:Pitmaster - Chris Hart 和 Andy Husbands 的食谱、技术和烧烤智慧

新的烧烤书季即将来临,我们为 2017 年审查的第一个书季是赢家—— 安迪丈夫和克里斯哈特的 Pitmaster.  在 2017 年 3 月 15 日发布日期之前,我们收到了一份免费的电子副本以供审核。  

我喜欢引入除我自己之外的其他观点,并邀请 Jeff Greene 加入他对这本书的看法。杰夫分享我们疯狂的烧烤和烧烤,并运行 Twitter 句柄 @Grill_Porn.他经由南卡罗来纳州来到诺克斯维尔,喜欢用他的大绿蛋做饭。他说他“只是一个后院和尾门”的人,但不要让他的谦虚愚弄你,他知道他在烤架上的方式。

坑长 2017 烧烤食谱评论


坑长 - 食谱、技巧和烧烤智慧

安迪丈夫和克里斯哈特
顺风出版社
$24.99
发布日期:2017 年 3 月 15 日(现在可以预订)

这本《BBQ 和烧烤》一书之所以如此畅销并不奇怪,因为这两位作者在 BBQ 家庭/社区/庇护所中广受尊敬,而且这是他们的第 4 本书。安迪丈夫是主厨 特里蒙特 647 and 烟店 在波士顿。 Chris Hart 和 Andy 在 2009 年的 Jack Daniels 邀请赛上赢得了世界冠军。Andy 参加了 Hell's Kitchen 的第 6 季,Chris 参加了 BBQ Pitmasters 和 Chopped。他们对烧烤和烧烤的世界知之甚少。


物理描述

  • 提供精装和 Kindle 版本
  • 224页 
  • 精装约 8 x 10 
杰夫的想法
“Pitmasters” 如果我在书店看到它,这绝对是我会买的一本书。我喜欢书的整体外观。布局似乎经过深思熟虑, 图片做得非常好,并且在增加整体体验方面做得很好。我也很喜欢了解更多 关于一些更知名的哲学、方法和历史 坑大师,我想这本书为什么会这样命名。

克里斯的想法
这本书很吸引眼球,它的封面照片是那令人惊叹的烟熏牛肋骨。我喜欢他们将这本书以不同的方式组织到后院、北卡罗来纳州、堪萨斯城、德克萨斯州、北方和竞争类别中的方式。内容也不限于食谱。他们分享技巧,我非常喜欢整本书中与其他pitmasters谈论他们的食物和烧烤想法的部分。  


食谱

对我来说,第一次翻阅烧烤/烧烤书的晴雨表是我用来标记我想尝试的食谱的粘性标志/标签的数量。这本书充满了那些引人注目的“哦,我必须尝试那种”类型的食谱。  

它们涵盖了基础知识,例如在 kamado 烤架上拉猪肉和孟菲斯干擦肋骨,再到更高级的食谱,例如在多层中应用调味的竞争风格牛排。安迪和克里斯在分解步骤方面做得很好,使食谱变得平易近人,所以即使是烧烤和烧烤的新手也可以尝试这些食谱。


烧烤书中的屠夫纸胸肉 - Pitmaster
屠夫纸胸肉 - 我用了 认证安格斯牛肉 brisket 使用书中两个牛腩食谱中的第一个。第二个是他们的比赛食谱,得分为 180 分。我本来打算用我的燃烧器,但天气不好,所以我用我的烟熏了 Grilla Grills 木颗粒炊具.简单的盐、胡椒和烟熏调味,让美味的牛肉熠熠生辉。 


来自烧烤书 Pitmaster 的猪肉甜辣摩擦
日常甜辣猪肉擦 - 我做了一批这样的摩擦。糖的混合物赋予它一种前期的甜味,融合成烟熏味(因为我用的是烟熏辣椒粉),并以非常温和的热量结束。这是一种很好的通用烧烤擦,可为臀部、肋骨和排骨赋予良好的颜色。中间是一个夸脱的罐子,所以这会很好地摩擦。 


从书中为 Kamado 炊具拉猪肉 - Pitmaster
在 Kamado 风格的炊具上拉猪肉 - 作为一个 kamado 人,我当然做了这个食谱。这不是什么花哨的东西,有时很好。简单地将甜辣擦与适当的吸烟,你会得到很好的结果。我在我的烤架圆顶上做了一对烟头,设置了一个可调节的钻机,并遵循了他们的食谱。我喜欢拉猪肉和切碎的猪肉,所以我做了一半。这是一个可靠的食谱,我喜欢他们给你 2 个不同的时间表,一个在 225°f 下烹饪,一个在 275°f 下烹饪。 


烤架 上的烤门房
竞技风格牛肉肋眼 - 由于牛排烹饪协会,牛排比赛已经开始。这是克里斯和安迪的竞争牛排版本。我用上门牛排代替肋眼,用硬核食肉动物黑代替盐和胡椒,但我确实做了 鲜味牛排酱 and 牛排精加工黄油.我也用过 烤架 他们和几乎每个 SCA 团队都使用。酱汁使用浓缩波托贝罗蘑菇、牛腩等的鲜味力量。我在一个小的 kamado 烤架上做的,结果给我留下了深刻的印象。 
红沙拉,白沙拉 - 当我们在做猪屁股的时候,我们做了书中的两个沙拉食谱。白沙拉是一种奶油色的沙拉,你会在烧烤店或鱼棚里看到它,你可能已经习惯了,但是红沙拉呢?红沙拉是北卡罗来纳州列克星敦的招牌菜。而不是典型的蛋黄酱或醋基地,红沙拉使用辣番茄基地。我不喜欢它本身,就像我喜欢醋和白沙拉一样,但它在拉猪肉三明治上真是太棒了。  

西式北卡罗来纳酱 - 这 我吃的第一个真正的烧烤 在我的生活中,烟熏猪肩肉和皮埃蒙特酱混合在一起,这就是让我在 7 岁时爱上烧烤的原因。与北卡罗来纳州东部醋酱不同,皮埃蒙特风格的酱汁带有淡淡的番茄酱和一些甜味,就像这个一样。这与我祖母传给我的珍贵食谱之一非常接近。 



金酱 - 芥末烧烤酱是南卡罗来纳州的标志。金色烧烤酱是你喜欢或讨厌的东西之一,我喜欢它们,这是一个很好的。这个食谱以芥末和醋为主要成分,带有一丝甜味。  
杰夫是南卡罗来纳州的人,所以当他从 Pitmaster 为他的超级碗菜单烹制几道菜谱时,他也制作了金酱,我并不感到惊讶。以下是他对他从书中烹制的食谱的看法。


杰夫的想法

我喜欢作者如何将他们自己的食谱与包括在内的其他坑大师的食谱混合在一起,其中许多是对传统食物的新鲜制作。我不确定有多少食谱采用了这种方法,但对我来说,这是一种新颖的方式来编写我非常喜欢的食谱。我不仅喜欢到处散布的坑大师的想法,而且我也欣赏烧烤的地区或风格的差异。它拥有从后院到比赛的一切,并覆盖从新英格兰到德克萨斯州的大部分主要烧烤地区。我很遗憾没有包括南卡罗来纳州的烧烤,但作为棕榈州本地人,我可能有点偏见。另外,我从“北上”旅行的经验是,新英格兰人在两个卡罗莱纳州之间几乎没有区别,而是只有一个“卡罗莱纳州”,但我离题了。


金酱—— Being 来自南卡罗来纳州,在芥末烧烤酱中长大,我可以说 毫无疑问,金酱配方是合法的。  这种酱汁在前端具有美妙的甜味酸味平衡 后端的热量很好。唯一的 我计划向前迈进的改变是少用一点百里香,但这是 个人喜好。金酱开着 与我拥有的许多最好的“卡罗莱纳蜂蜜金”芥末酱相提并论 试过了,因为它比大多数芥末酱汁甜一点,但不是那么甜 它有损于体验。     



列克星敦式 Cheerwine 猪肩肉 - 这个 抽猪肩肉是个不错的选择。  我煮了几十个肩膀,但从来没有用过任何“苏打水” 注射配方在某些圈子里很流行。  注射液的味道非常好,甜、热和 醋咬。我每煮一个肩膀 配方虽然我通常在低于 275-300 度的温度下吸烟 这是需要的。这个食谱只使用 犹太盐作为干盐水/擦,并要求每小时喷洒肩部 with Cheerwine.  


这个 抽猪肩肉是个不错的选择。  我煮了几十个肩膀,但从来没有用过任何“苏打水” 注射配方在某些圈子里很流行。  注射液的味道非常好,甜、热和 醋咬。我每煮一个肩膀 配方虽然我通常在低于 275-300 度的温度下吸烟 这是需要的。这个食谱只使用 犹太盐作为干盐水/擦,并要求每小时喷洒肩部 with Cheerwine.  

[克里斯对此的想法 - 在这里,商店中出售的“猪肩”通常只是整个肩膀的野餐结束,这看起来像是杰夫不得不使用的东西。当从另一半(猪屁股)切掉时,这些野餐肩膀比整个肩膀更瘦,更容易变干。]


黄油、蜂蜜和海玉米面包 Salt - Oh my gosh 这款 The Smoke Shop 玉米面包在 SB 派对上大受欢迎。人们无法得到足够的它。来自南方,在白人中长大 和无糖玉米面包,我想我不会喜欢这个 食谱,但我大错特错,这是一个非常好的改变 步伐。玉米面包本身很轻 蓬松,这一切都被糖皮衬托了。我会说这个食谱有点费劲 密集,但值得额外的工作。  好像它会变得更好,当你加入海盐和蜂蜜时 顶部的黄油变得更加美味。   
经典通心粉加起司: 食谱很容易制作,我的 老婆孩子都觉得不错。如果 你正在寻找替代奶奶的周日晚餐通心粉和奶酪, 不是这样。然而,它被记为 或多或少是“贝壳和奶酪”的替代品,它在 这个。它可以使用更多的肉豆蔻, 但这是个人喜好。  


克里斯最喜欢的 Pitmaster 食谱

我最喜欢的 Pitmaster 食谱是城市火腿食谱,又名加拿大培根。我们用波旁威士忌和红糖制作了这本书的版本和我们自己的版本。两者都很棒。
制作自己的加拿大培根可以节省大量现金。当我们生产这批产品时,它的售价为每盎司 0.43 美元。考虑到 Smithfield Prime Reserve 猪里脊肉、煤炭和配料,我们每盎司花费了 0.20 美元。


用 Smithfield Prime Reserve 猪里脊肉制作加拿大培根
绑好,准备进入吸烟者。请注意,我绑一个(底部)与其他两个不同。那只是为了知道哪个是哪个。


在 Grilla 木颗粒烤架上抽加拿大培根
我在我的电脑上抽了一个 Pitmaster 版本 Grilla木颗粒炊具.  




使用 Flame Boss 200 和 Thermoworks DOT 在大绿蛋 BGE 上抽加拿大培根
我在我们的一个大绿蛋上做了另外两个。我在下面有山核桃和肿块。接下来是可调节钻机下的蜘蛛、石头和滴油盘。这一天我有很多事情要做,所以我开始自动驾驶并使用 Flame Boss 200 控制器 调节我的 BGE 的温度。我在第二件中有一个 DOT 远程探针温度计。  


自制熏加拿大培根,食谱来自 Pitmaster
这些火腿颜色很好,闻起来很香。我把它们放在我们车库的一个冰箱里两天,让火腿的烟味平衡。切片冷硬火腿也更容易。



我们从 9 磅多一点的猪里脊肉开始,最后是 8 磅多的成品培根,所以你不会因为收缩而损失太多。我们将其中大部分真空密封在 8 盎司包装中并冷冻。

几年前我烧坏了我的最后一个切片机,过去一年一直在手工切培根。本月亚历克西斯给我买了一个新的、更强大的切片机,我很高兴。它有一个更大的 10" 刀片和一个更强大的电机。如果您正在考虑使用切片机,请跳过便宜的版本(我烧坏了两个 Waring Pro)并花额外的钱购买更重的切片机。它没有必要成为霍巴特商用切片机,但 300 美元的范围将为您提供适合大多数家庭用途的好东西。




班尼迪克蛋,以史密斯菲尔德黄金储备制成的加拿大培根为特色
加拿大培根的意思是班尼迪克蛋!!!!  

照片和图形

坑长 以华丽的彩色摄影为特色 肯·古德曼.肯是一位非凡的摄影师,他的作品为我个人收藏的几本书增色不少。他与安迪和克里斯合作编写了他们之前的三本书,并在这里继续他的出色工作。作为一个想成为美食摄影师的人,我研究像 Ken 这样的艺术家的作品。让我觉得他的作品与众不同的是他对阴影和高光的掌握。他明智地使用它们来创造情绪和讲故事。


肯拍摄的 Pitmaster 堪萨斯城贡品酱。注意前两根肋骨上酱汁中的亮点以及碗和肋骨下方的完美阴影量。这绝非偶然——这就是技巧。


来自 Pitmaster 的 Burnt Ends。再一次,看看灯光如何从酱汁中散发出来,与隐藏在烧焦末端中间的阴影形成鲜明对比。  
几乎所有的镜头都是食物的镀膜或成品镜头。没有很多一步一步的照片,但 Pitmaster 通过明智地使用图形来弥补它,特别是某些食谱的视觉时间线。


概括

克里斯的想法
不是为了逃避,而是看看杰夫的想法。他总结的很到位。  

杰夫的最后想法
这本书应该有广泛的读者,不仅是因为各种坑 包括大师和广泛的地区,但对于不同水平的 提出的技术。本来是 作者很容易主要关注有经验的烧烤厨师 考虑到本书的主题。  然而,这本书包含的主题有助于减少恐吓因素 对于可能刚刚入门的新手,同时 包括更先进的技术和经验丰富的烧烤食谱 厨师。简而言之,这本书字面上有 适合每个人的东西。  

评分
5 星——绝对的 资源,会经常提到
4 星以上 – 非常好 带有增值提示、照片、指南和其他内容的食谱
3 星 – 好, 普通的食谱,很高兴把它放在我的架子上
2 星 - 一个食谱 collection

1 星 - 会给它 离开别人摆脱它,但前提是我不太喜欢他们

2017 年 2 月 16 日,星期四

香辣青豆烤牛腩

[FTC 标准免责声明] 我们没有收到此帖子的补偿。除了经过认证的安格斯牛肉和 GrillGrates 是审查样本外,我们与提及的任何特定品牌都没有任何关系。

这是我在评论 BGE Mini-Max 的 Woo 装备时提到的辣青豆侧翼牛排食谱。


侧翼牛排是一块很棒的牛肉,因为虽然它很瘦,但仍然非常美味。我经常用它来代替法吉塔的裙子牛排,因为我更喜欢牛肉的味道和更厚的部分。它的肌肉纤维很长,沿着牛排的长度延伸,因此将牛排逆着纹理切片以获得最柔软的咬合非常重要。


  • 尽管名字叫绿色 豆子只有微辣 照原样。这就是盘子里的辣椒蒜酱——让每个人根据自己的喜好调节热量。 
  •  To 将青豆焯水,将它们放入沸水中 3-4 分钟。然后将它们取出并在一碗冰和水中震荡几分钟。那将停止他们的烹饪。然后用纸巾把它们拍干,如果以后不使用,把它们放在冰箱里。
  • I 混合炒油.我喜欢芝麻油的味道,但对我的口味来说太浓了。所以我将大约 1 茶匙芝麻油混合到半杯高温食用油中。我以前用花生油炒,但最近改用鳄梨油。鳄梨油有一个非常 高烟点 (花生油为 500°f,而花生油为 450°f)加上它富含 Omega-9 脂肪酸。
  • 我们喜欢和甜茉莉香米一起吃,但椰子饭或香菜智利饭也不错。



如何在大绿蛋、Kamado Joe 或 Vision 烤架等 kamado 烤架上翻炒

香辣青豆烤牛腩

服务:4

原料


  • 侧腹牛排

对于腌料


  • 1/2 杯吉田原味酱料
  • 1/4杯墨姜芝麻酱油
  • 2汤匙辣椒蒜酱
  • 1汤匙烤大蒜
  • 1/4杯炒油

对于辣青豆


  • 12 盎司青豆,漂白
  • 3-4 个中等大小的波托贝罗蘑菇,切片
  • 1/2 中等甜洋葱,切成楔形
  • 1/4 杯吉田原味酱料
  • 2汤匙酱油
  • 1茶匙辣椒蒜酱
  • 1茶匙烤大蒜
  • 装饰用芝麻

指示


  1. 腌制牛排.将腌料混合在一起。将侧翼牛排放入一个 1 加仑的拉链袋中,加入腌料,排出多余的空气,然后将袋子拉上拉链。将腌料晃动以盖住牛排,然后放入冰箱中 4-6 小时。在此期间翻转一两次。烹饪前 30 分钟从冰箱中取出。
  2. 做炒酱.将 1/4 杯 Yoshida's、2 汤匙酱油、茶匙辣椒蒜酱和茶匙烤大蒜混合在一起。  
  3. 预热木炭烤架 到 450°F。  
  4. 烤牛排.抖掉多余的腌料,用纸巾把牛排拍干(有助于形成漂亮的烤痕)。在牛排上涂上一层非常薄的翻炒油(可能每边 1 茶匙)。将牛排每面烤约 4 分钟,内部温度为 128 华氏度(中等稀有)或每面约 5 分钟至 135 华氏度(中等)。移到搁架上,立即将炒锅放在烤架上预热几分钟。
  5. 把蔬菜翻炒一下.一旦炒锅热了,加入大约 1-2 汤匙的炒油,然后加入蘑菇和洋葱。炒至嫩,约5分钟。加入青豆和刚好足以覆盖所有东西但不包括游泳池的酱汁,1-2盎司。再煮 2-3 分钟直到完成并从火上移开。撒上芝麻。
  6. 将牛排横切谷物 和蔬菜一起食用,剩下的翻炒酱,还有额外的辣椒蒜酱。

注释/替换


  • 吉田原味酱汁——这是一种甜的亚洲风味酱汁,我们在 Sam's、Publix 和其他一些零售店买到。如果找不到,可以用甜红烧酱代替。
  • 墨姜芝麻酱油 - 在这篇文章中,Ink 尚未广泛使用。我们从一位非常酷的朋友那里得到了我们的测试,他恰好为他们的保险公司工作。您可以使用另一种调味酱油或普通酱油,并加入一些生姜和芝麻油。
  • 辣椒蒜酱 - 我们使用标准的汇丰品牌并在我们经常光顾的杂货店之一购买。我比是拉差更喜欢这个东西,因为它的热量与味道的比例更平衡。你可以用同样的量或少一点的sriracha代替sambal oelek。
  • Portobello 蘑菇 - 这些是 1-2 英寸的中型蘑菇,而不是 4-5 英寸的全尺寸蘑菇。您还可以使用大约 5 或 6 种较小的“小贝拉”品种,或者搭配一些完全不同的东西,例如香菇和/或牡蛎蘑菇。

在烤架上制作侧翼牛排的亚洲风味腌料配方。
我们没有在抽吸下腌制,牛排是两包的一部分,所以我们在此之前对其进行了真空密封。不想让任何人认为我有一些特殊的技术。我确实有一个真空腌泡器,但我不相信它有什么特别之处。

用于 Kamado 烤架的碳钢炒锅,来自陶瓷烧烤店的 Big Green Egg Mini-Max
我必须给炒锅调味,因为这是我第一次使用它,所以我在烤牛排之前就这样做了。这是来自 Ceramic Grill Store 的碳钢炒锅。我姐姐得到了它,它在 Woo 钻机上,为我圣诞节。


在 Mini-Max 的 GrillGrates 上烧烤侧腹牛排,这是一种小型的 kamado 烤架。腌料有糖,很容易燃烧,这是我腌制后把牛排拍干的另一个原因。你没有抹去味道,它应该已经在肉的表面了。 


始终将热肉放在搁架上,以免热量滞留在两个平面之间。据介绍,这可以最大限度地减少休息期间的水分流失,并生产出更多汁的牛排。 Rouxbe 在线烹饪学校.我在那里上过课后并排尝试过,从那次比较之后我就一直这样做了。

用于 Big Green Egg Mini-Max 和其他小型 kamado 烤架的小型炒锅和 woo 钻机。
在给炒锅调味和烹饪牛排后,我已经把煤烧了,需要加入 2 把块煤。你需要大量的炒菜热量,而燃料不足的火是不会切断它的。这并不理想,但只需要几分钟就可以使热量完全恢复,因为我仍然有大量的热煤。我只是把它加满了。

在火上翻炒——或者我喜欢称之为“翻炒”,这对于像 Big Green Egg Mini-Max 这样的小型 kamado 烤架来说非常有用。我从 曼尼克斯泳池 在温特黑文。他们只是扩大了他们的烧烤展示室,并为他们经常举办的烧烤和烧烤课程增加了设施。如果您在该地区,请检查一下您的烧烤设备、烧烤用品和泳池用品。 BJ 和他的工作人员会照顾你。

如何在 kamado 烤架上翻炒,例如; Komodo kamado、大绿蛋和视觉烤架。
加入豆子后,您只需将它们煮至热透即可,2-3 分钟。也不要用太多的酱汁。你只需要 2 到 3 汤匙酱汁。你只需要涂上蔬菜,你不想让它们在酱汁里游泳。

帕克的木炭 是大绿蛋、kamado joe 和 primo 等 kamado 烤架的最佳块煤之一。
Kamado 烧烤炉对他们使用的块状木炭非常挑剔。我们更喜欢使用 帕克的木炭 我们在当地的杂货店买的。他们位于我们州,仅使用田纳西州硬木。根据我过去 2 年的经验,它燃烧干净且一致。通常它有相当大小的碎片,没有太多灰尘,尽管我们最近检查了几个经过粗略处理的袋子,可能是在商店层面。较新的袋子恢复了通常的质量。


用侧翼牛排食谱搅拌炒辣青豆。
切好即可食用。取一些剩下的酱汁,加入更多的辣椒蒜酱,达到你想要的温度,然后把它加到你的盘子里。我把它放在所有东西上,豆子、米饭和牛排。

对于侧翼牛排的其他食谱创意, 看看这些侧翼牛排食谱 在经过认证的安格斯牛肉。他们是我们的赞助商之一,但这不是有偿职位。我只是喜欢这些食谱的外观,尤其是鳄梨酱西南沙拉。我肯定会做那个。

2017 年 2 月 14 日,星期二

Kamado 设备:Woo Rig 150 for Mini-Max

[FTC 免责声明] 我没有因为这篇文章得到任何补偿,并且与 Big Green Egg 或 Ceramic Grill Store 没有任何关系。

我姐姐在圣诞节给了我一个 Woo 钻机和一个用于我的 Mini-Max 的炒锅。这太棒了,因为虽然我为我们的大型 kamado 烤架准备了很多配件,但我还没有买到适合品脱大小的 Mini-Max 的配件。

Ceramic Grill Store 出品的 Woo 钻机在您将其倒置时可作为一个很好的炒锅架。
Woo rig (#150) 和用于 BGE Mini-Max 的 12" 碳钢炒锅。

什么是钻机?

Rigs 是可选的线架或框架,kamado 用户可以在他们的烤架中使用它们来扩大容量或创建特定的烹饪配置。它们不是必需的,您可以使用标准的热导流板、炉排和加长或凸起的炉排完成我所做的 90% 的工作。但它们确实让事情变得更加灵活和有趣。一些例子包括:

  • 蜘蛛钻机 - 最基本的钻机,它的主要用途是固定一块石头作为散热板。您也可以将它们倒过来(腿朝下,环朝上)以握住炒锅或将烤架升高一英寸左右。
  • 提升机 - 我认为这是一个先进的蜘蛛装备。它可以固定一个热偏转器,用于固定一个凸起的炉排,或同时使用两者。  
  • 罗斯威尔钻机 - 这一次可以容纳两个比萨饼,因此您可以一次烹饪两个比萨饼,或者如果您将 kamado 烤架用作燃木烤箱,则可以使您的烘焙空间增加一倍。
  • 可调式钻机 - 在我看来,钻机的祖父。我们在烧烤比赛期间使用它们来获得最佳设置,在家里我使用它们将我的大肉容量增加一倍,甚至将排骨和翅膀的容量增加三倍。
这将我们带到了我姐姐给我的 Woo Rig。他们为各种 kamado 尺寸制作它们,但这个特定的是 Woo 150 适用于较新的 Mini-Max.如果你有 Mini-Max 的第一个版本,你会想要 Woo 75,我相信。 Woo 钻机由德克萨斯州丹顿的 Ceramic Grill Store 制造和销售。 Mini-Max 的这款售价约为 40 美元。  


Woo 钻机是 Big Green Egg Mini-Max 的必备配件。
Woo 钻机可用作炒锅支架、升高的炉排钻机、热导流器钻机,并提供了一种移动热板设置器的简单方法。


使用 Woo Rig 作为炒锅架

我使用 Woo 的第一件事是作为炒锅架。它将炒锅保持在煤炭上方的完美高度。我做了炒辣青豆来搭配烤侧翼牛排。那个帖子要上来了。

Woo rig 是在烤架上使用炒锅的好支架


使用 Woo Rig 作为凸起的炉排

我喜欢我的 Mini-Max,它的尺寸非常方便。但它的紧凑性使烤架炉排非常靠近煤。这是我的 Mini-Max 的照片 踢灰篮 煤和火圈上的炉排。

在 BGE Mini-Max 上烧烤炉排和完整的踢灰篮
离热源如此之近会加剧任何热点。 

Woo 钻机可用作 Kamado Joe 或 Primo 等陶瓷 kamado 烤架上的炉排格栅升降器。
Woo 将炉排抬高至 2.5 英寸。这个距离稍微平衡了来自下方的热量。


使用 Woo 更轻松地处理印版安装器

您可以使用 Woo 来固定一块小石头或您的盘子设置器,以在您的小 kamado 烤架中创建间接加热装置。  

Woo 钻机中的 Mini-Max 接板机。

如何设置 BGE MINI-Max 进行间接烧烤加热。
钻机将您的烹饪网格抬高到毡线上方约一英寸 - 比单独使用盘子设置器高一点。这种设置适合吸烟、烘焙和火烤。

Mini-Max 中的印版设置器比较大的版本要困难一些。 Woo 钻机解决了这个问题。
如果没有 Woo 钻机,您必须像这样把手伸进去才能取出印版。我没有香肠手指,我在这里也没有戴耐热手套(烤架很冷,只是演示)但是你可以看到空间很小。戴上你的手套,它有时会变得很麻烦。


安装 Woo 钻机后,您只需抬起钻机的边缘,印版安装器就可以毫无问题地出来了。即使使用最笨重的隔热手套,也有足够的空间轻松抓握。再次,烤架是冷的,这只是展示它是如何工作的。 

我对 Mini-Max 的 Woo 装备非常满意。它使我的 Mini-Max 可以更轻松地处理盘子设置器、直接烹饪和炒菜。它绝对给了我选择。谢谢你的装备,朗达!

2017 年 2 月 11 日星期六

世界食品锦标赛第 2 天的博主峰会

世界食品锦标赛博主峰会第一天 以会议为基础,但第 2 天是到 Bayou La Batre 的实地考察,以第一手了解阿拉巴马州丰富的野生海鲜以及该行业为子孙后代保持丰富的海鲜的做法。

2016 年世界食品锦标赛橙色海滩 AL 海滩场景
墨西哥湾沿岸的天气通常温暖、阳光明媚且美丽。即使在 11 月初,气温也在 70 年代中期,而且很亮。当然,墨菲天气定律生效了,我们一整天的郊游都是寒冷、刮风和下雨的。


参观牡蛎养殖场

我们在 Bayou la Batre 的第一站是 谋杀点牡蛎.

Murder Point 生蚝味道浓郁,呈奶油状,带有黄油味和淡淡的金属质感。
 是的,我知道,你的第一个问题是名字——是的,在 1930 年,一位牡蛎人谋杀了他对牡蛎区租约的竞争,从那以后,这个地方被称为谋杀点。   

谋杀点牡蛎 实行“离底”牡蛎养殖。奥本大学贝类实验室的 Bill Walton 博士谈到了第 1 天离底牡蛎养殖的好处,其中包括:
  • 它允许您根据水流量、氧气和水盐度等因素选择最佳位置。
  • 它使牡蛎保持清洁,最大限度地减少淤泥和藤壶的污染。
  • 它可以使壳的边缘变得粗糙,与野外生长的较平、浅的牡蛎相比,这会使牡蛎长得更“杯状”。
  • 它创造了模拟延长的低潮条件的条件。这会导致肌肉变得更加发达,因为牡蛎自然会“紧紧抓住”。 
  • 它允许牡蛎在 10 分钟内从收获到放在冷藏卡车上交付。

2016 年世界食品锦标赛谋杀点牡蛎
这些是 Murder Point Oysters 使用的篮子。牡蛎附着在这些里面,然后它们从底部悬浮起来。



2016 年世界食品锦标赛 Orange Beach AL Murder Point Oyster Farm
这就是牡蛎养殖场的样子。这些是“澳大利亚长线”,将篮筐悬挂在适当的深度。 

这是用于翻滚和清理牡蛎的快速分拣机。

2016 年世界食品锦标赛 Orange Beach AL Murder Point Oyster Farm
这种派对驳船用于在需求和条件允许的情况下进行处理。


2016 年世界食品锦标赛 Orange Beach AL Murder Point
但有时他们必须手动完成...

2016 年世界食品锦标赛橙色海滩 AL Murder Point 牡蛎养殖场
Luke Zirlott 向美食博主解释他们的农民经营情况。

这样做的成本更高,而且这些牡蛎的生长速度比底层养殖的牡蛎慢,那么为什么要这样做呢?因为它生产出具有黄油味的优质牡蛎。这些牡蛎最终不会出现在超市的塑料桶中——它们就像上等牛肉——几乎所有的牡蛎最终都会出现在高档餐厅。

2016 年世界食品锦标赛 Orange Beach AL Murder Point
从字面上看,这是有史以来最新鲜的牡蛎——就在顶级美食博主品尝它们之前几分钟,它们就从原始的海湾水域中出来了。


野生捕捞海湾虾

接下来我们前往 格雷厄姆虾公司 他们四代人一直在那里收获海湾的恩赐。当我在北佛罗里达的海滩上长大时,我总是着迷地看着虾拖网渔船在离岸不远的地方上上下下。我们在梅波特买了新鲜的虾,捕虾船停在后面,每天回到码头。但在海湾,情况就不一样了。这些人一次出差数周,从佛罗里达州基韦斯特到德克萨斯州布朗斯维尔,带来海湾地区最好的虾。

2016 年世界食品锦标赛 Orange Beach AL Graham Shrimp Co 标牌
格雷厄姆虾公司 是最大的 IQF 野生捕捞海湾虾供应商之一。  

2016 年世界食品锦标赛橙色海滩 AL Graham Shrimp Co 企业船
Enterprise 和 4 名船员可以在 60 天内拖运 60,000 磅虾,可容纳 50,000 加仑燃料,并拥有将虾单独快速冷冻至 -5°f 的设施。 

2016 年世界食品锦标赛 Orange Beach AL Graham Shrimp Co
厄尼·安德森 (Ernie Anderson) 是一名出色的主持人,他是一位出色的主持人,从船尾到卡车装载到东南部各地的餐馆和商店,向我们展示了整个过程。
我在这次访问中了解到的一些值得注意的事实:

  • 格雷厄姆虾公司 的任何虾残渣(无头虾的虾头)都用于生产甲壳素的企业,甲壳素是一种用于农业、工业和医药的天然物质。
  • 他们每年在阿拉巴马州捕捞 1700 万磅虾,加工 4500 万磅虾。
  • 2005 年有 5,000 艘捕虾船在海湾工作,而今天只有 800 艘。

来自海湾的新鲜螃蟹

我们的下一站是 奥运贝类,Bayou La Batre 的捕蟹场。这是一个艰巨的采蟹工作的视频。


如果你不看视频,这里有一些我在访问期间写下的笔记。

  • 尽管食品加工取得了所有进步,但螃蟹采摘仍然是 99.9% 的人工过程。
  • 印尼和泰国进口的螃蟹来自一种游泳蟹,与野生捕获的海湾蟹完全不同。
  • 大块蟹特指螃蟹的一部分,规则块是较小的腔体,深色的蟹肉是蟹爪。
  • 整只螃蟹以每磅美元的价格出售。用于结块的螃蟹通常是 4 号螃蟹,每磅约 0.70 美元,是合法可收获的最小的螃蟹。
  • 螃蟹一次煮700磅。


河口沸腾的旧时尚

在参观了这些渔业公司之后,我们去了格雷厄姆虾公司和有组织的海鲜成员的 Bayou La Batre 社区中心。

自助餐里有煮虾、炸虾、新鲜去壳的牡蛎、腌蟹沙拉和所有的配料。  


Lucy Buffet 的 LuLu 和可持续海鲜的责任

我们当天的最后一站是回到格尔夫海岸 露西自助餐厅,露露餐厅, 学习关于 鱼 Trax. Fish Trax 旨在利用技术推进可持续海产品的问责制。这是一个自愿的系统,从收获的点开始跟踪鱼,直到它碰到你面前的盘子。  
  • 对于您和我,消费者而言,让我们轻松了解何时、何地、如何以及谁捕获了您的鱼。  
  • 更重要的是,这提供了惊人的数据,帮助研究人员、渔业管理人员和行业收集、共享和解释信息,以帮助我们的海洋资源可供后代使用。


2016 年世界食品锦标赛 Orange Beach AL Lulu 的 Fish Trax
主厨 Dylan Feekner 准备了一些特别的菜肴,包括这道虾沙拉配炸青番茄,是一道绝妙的开胃菜。

2016 年世界食品锦标赛 Orange Beach AL Lulu 的 Fish Trax
鱼 Trax 的工作原理是这样的。您的鱼贩或餐厅会给您一张带有这样二维码的卡片。您可以使用智能手机调出有关海鲜的详细信息。

2016 年世界食品锦标赛 Orange Beach AL Lulu 的 Fish Trax
例如,我们收到的红鲷鱼就与此信息相关联。它会告诉您谁捕获了它,它是如何捕获的,谁加工了它,谁卖了它,以及谁准备了它。

从收获到盘子的完整渔业记录 - 这是一个非常酷的主意。

这是漫长的一天,我学到了很多信息。巡演中没有提到它,但我看到了每个渔业的三个共同主题 - 家庭、对质量的自豪以及为子孙后代保护。

第 3 天是参加 E.A.T.添加到我的食品法官认证的认证,该职位将在几天内发布。

The 进入登记 2017 年世界食品锦标赛现已开幕!