2017 年 7 月 27 日,星期四

牛排、黑豆和米饭卷饼

[FTC 标准免责声明] 我们没有收到此帖子的补偿。 Smithfield 和 SABRE Grills 是我们的两个合作品牌,但这不是这两个品牌的赞助帖子。

当我们想要快速、美味和令人满意的食物时,这是我们的“首选”食谱之一。即使是我们非常挑剔的内部美食评论家(又名我们的儿子)也喜欢这些牛排、黑豆和米饭卷饼。

牛排、黑豆和米饭卷饼的食谱

组件
  • 牛扒 - 我们使用看起来最好的并且在侧翼牛排、扁铁、裙子和牛腰肉瓣之间最便宜的。在过去的一两年里,我真的成为了牛腩皮瓣的粉丝,我们只是不能一直得到它。最重要的是牛排必须切成薄片和半熟。
  • - 有时我们使用这种墨西哥米饭食谱的一个版本。其他时候,我只会做普通的巴斯马蒂米饭,在烹饪时加入一些火烤的波布兰诺。如果我有剩下的白米饭,我什至会用它来处理剩菜。
  • 奶酪 - 理想情况下,这应该是新鲜切碎的,比如蒙特雷杰克、胡椒杰克、吉娃娃或我们最喜欢的瓦哈卡。瓦哈卡就像墨西哥的马苏里拉奶酪,浓郁、黄油味,而且融化得很好。但坦白说,有时我们会使用预先切碎的奶酪......是的,我知道,它涂有东西以防止它粘在一起并变干。当我们预先切碎时,我们最喜欢 Sargento 的,因为它似乎是最少加工的。  
  • 玉米饼 - 我们的墨西哥卷饼使用 Mission 大小的面粉玉米饼。  
  • 黑豆 - 我们通常使用下面的黑豆食谱。它的洋葱和甜椒比我平时做黑豆做配菜时使用的要多。我们通常使用牧场风格品牌或布什的未调味黑豆。 

墨西哥卷饼用黑豆混合物

原料

  • 4片 史密斯菲尔德家常培根, 切碎的
  • 1/2 杯白洋葱丁
  • 1/3 杯红甜椒丁
  • 15 盎司罐装黑豆,沥干
  • 1/4 杯番茄酱
  • 3/4 茶匙炸玉米饼或法吉塔调味料

2017 年 7 月 25 日,星期二

牛肉片和菠萝串配胡椒和洋葱翻炒

[FTC 标准免责声明] 我们很荣幸得到认证安格斯牛肉的赞助,这是一个赞助帖子。

用叉子烧烤食物在世界各地都很流行,您几乎可以在每种文化中找到它的例子。无论是中东烤肉串、日本烤​​鸡肉串、希腊烤肉串、巴西罗迪齐奥还是非洲索萨蒂,用串烤快速、方便且美味。

专门为串烧制作的烤架 烹饪但很容易通过使用耐火砖制作一个 10"w x 12"h x 的槽来建造自己的耐火砖。对我来说,串串很容易在任何燃气或木炭烤架上做,我认为除了一袋竹串外,你不需要任何特殊设备。

5个让烤串更容易的小贴士

  1. 如果使用竹签,请在使用前浸泡 30 分钟以防止它们燃烧。
  2. 如果使用金属串,请购买扁平刀片而不是圆形。它将更好地将肉固定到位。
  3. 使用圆形烤肉串时,使用 2 根相互平行的烤肉串穿过每个烤肉串,以防止食物旋转。
  4. 把你的肉和蔬菜放在不同的烤串上,这样它们就可以烹饪适当的时间。当你一起煮肉和蔬菜时,如果肉煮得正确,你通常会得到未煮熟的蔬菜,或者当蔬菜煮得正确时,你会得到煮熟的肉。
  5. 如果使用木扦并且很多多余的扦子伸出来,要么用箔纸包住暴露的木头,要么把它修剪得更靠近食物。 

无论我选择哪种口味或计划使用哪种烤架,我总是从优质牛肉开始,最好是, 认证安格斯牛肉 from my local 美食城.我认为 他们的质量控制标准和分级 让他们的牛肉始终比我们可用的其他选择更好。  

这是我们本周使用整块牛里脊肉的“碎屑”制作的食谱,我正在将其修剪成中心切块的烤肉。在您的肉店,他们可能会将这些作为“里脊小贴士”出售。  


牛肉片和菠萝串配胡椒和洋葱翻炒来自经认证的安格斯牛肉 #gorare #bestbeef
牛肉片和菠萝串配胡椒和洋葱翻炒,以经过认证的安格斯牛肉为特色。

甜美的、略带泥土味和辛辣味的釉料将菠萝和牛肉中的精华发挥得淋漓尽致。用里脊肉做烤肉串有点贵,但我向你保证,这些是你吃过的最嫩的烤肉串。

牛肉片和菠萝串配胡椒和洋葱翻炒

2017 年 7 月 24 日,星期一

烟熏牛肋骨配 Chimichurri 酱

[FTC 标准披露] 我从 Grilla Grills 免费收到了我的 Grilla Grill 和加长架,感谢您在他们的 Memphis In May BBQ 团队中烹饪。

这些是我吃过的最好的牛肋骨。

烟熏牛肋骨配奇米丘里酱


牛肋骨的种类

牛肋骨有两种类型——背肋和短肋。

  • 短肋可以是“夹头”或“盘子”,但无论哪种方式,它们都非常多肉,味道/质地类似于夹头烤肉。  
  • 牛背肋骨来自原始的,它给了我们肋眼和上肋。在脸上,牛背肋骨基本上只是从上肋骨上取下的骨头。  
  • 没有那么多肉——因为它来自那块昂贵的切块,通常后排骨上没有多少肉。
  • 牛排在棍子上 - 但因为它来自那个部分,所以肉更像是牛排而不是烤肉。
阿根廷喜欢牛肉,所以我在这些牛肉后排骨上放了一个阿根廷风味。我做了一个简单的调味料,在基本的盐和胡椒粉中加入烟熏辣椒和一点点热量。接下来我又热又快地抽烟,它们很薄,没有很多结缔组织,所以它们不需要低速缓慢的处理。最后,我为他们提供了一种恰到好处的 chimichurri 酱汁。  

我应该注意到南美洲的 chimichurri 酱通常更薄,几乎像香醋或东卡罗来纳州烧烤酱。我的不是正宗的,因为我在里面添加了一种秘密成分,使它变得更厚一些,而且我添加了香菜而不是平叶欧芹。所以它是“chimichurri-ish”。

烟熏牛肋骨配Chimichurri酱的食谱

排骨单独搭配调味料非常好,但chimichurri酱将它们放在上面。计划每人 2-3 根肋骨。

2017 年 7 月 21 日,星期五

燃木比萨

我写了一篇关于 如何在家制作燃木比萨 感谢我与 Char-Broil™ 的合作。他们今年推出了一个 kamado 烤架, 卡曼德,我想向新 kamado 所有者展示如何在他们的新烤架上制作比萨饼。  

如何在 kamado 烤架上制作比萨饼
我们用火烤洋葱和辣椒、意大利辣香肠、意大利腊肠等制作了这个。

食谱在上面的链接中,这里有一堆来自该帖子的额外镜头。

我们会在紧要关头买比萨酱,但我更愿意自己做。我们做一个 修改这个酱汁配方.

在 Lowes 以 20 美元的价格购买了 Char-Broil 披萨石和披萨皮。与我拥有的 BGE 品牌相比,它非常薄,但与我们拥有的 Pampered Chef 大致相同。人们抱怨宠爱的厨师在烤架上摔倒,但我已经使用了 8 年没有问题。这个 20 美元,我想我会冒险,到目前为止,它做得很好。

在 Kamander kamado 烤架中踢灰篮#shakethatash
和我所有的其他 Kamados 一样,我在 Kamander 中使用了 Kick Ash Basket。我认为它使空气流动更加简单,并且肯定使剩余煤的再利用更容易。

好吧,那是披萨石最后一次如此干净。

2017 年 7 月 19 日,星期三

Mannix Pools and Grills 烧烤课程

[FTC 标准免责声明] 认证安格斯牛肉 是我们最喜欢的赞助商之一,我们很自豪能加入他们的影响者团队

本月早些时候,我教了脱衣舞课。

不!不是剥皮课——而是关于如何使用像下面这道菜一样的整条牛里脊肉的烧烤课。   

反向平底锅烤纽约牛排配烤大蒜和波旁酱食谱

课程在佛罗里达州温特黑文的 Mannix Pools and Grills 进行。当 BJ 让我做一堂课时,我想我会谈谈如何分解一个 经认证的安格斯牛肉整条牛腰肉 分为4种美味食谱,包括:

胡椒脆皮烤里脊
-
纽约牛排和奶酪迷你潜艇配烟熏智利蛋黄酱
-
鲜味曼哈顿菲力配香菇炒
-
反面烤纽约牛排配烤大蒜和波旁酱

这是一次旋风般的 48 小时旅行,其中包括很多乐趣和 20 小时的驾驶(不是很有趣)。这是我们周末旅行和课堂上的一些照片。

经认证的安格斯牛肉整条牛腰肉
这堂课在佛罗里达。由于与 7 月 4 日是同一周,我担心我可能很难为那里的班级找​​到足够的腰部。所以在我们离开诺克斯维尔之前,杰里米在 美食城#674 帮助我们获得了 3 份经过认证的安格斯牛肉整条牛腰肉。

经过认证的安格斯牛肉真的那么重要吗?我的意思是,沃尔玛现在有安格斯,为什么不在那里的沃尔玛买呢? 

因为 not all Angus 是经过认证的安格斯牛肉.这不仅仅是一个标签设置 C.A.B.除了其他安格斯程序之外,这就是该标签背后的原因。我非常相信他们的 10 项质量规范。  

是什么让经过认证的安格斯牛肉成为#bestbeef
这些标准是美国农业部分级的基础,这也是为什么只有四分之一的安格斯牛肉有资格获得认证的安格斯牛肉计划。这就是为什么我特意为 C.A.B.牛肉。


该死的亚特兰大一天中的任何时间。这是 10:30 或上午 11 点。到目前为止令人兴奋的旅行......

2017 年 7 月 13 日,星期四

Boursin 奶酪烤大蒜香草猪排

[标准 FTC 免责声明] 我很自豪能成为以下项目的赞助贡献者 史密斯菲尔德 以及他们预先腌制的新鲜猪肉选择。  

这可能是我在这里发布的最简单的食谱。它只有两种成分,我几乎为把它称为食谱而感到难过。但是在夏季有时混乱的日程安排中,轻松是件好事,对吗?

烤大蒜和香草猪排#realflavorrealfast


这个食谱非常简单,因为我使用了史密斯菲尔德精选的预先调味的新鲜猪肉中的一种—— 烤大蒜和香草中心切猪排.这些已经用香草、烤大蒜、洋葱和红甜椒调味,所以你所要做的就是把它们拿出来扔在烤架上。

猪肉上的大蒜和香草让我想起了大蒜和香草 Boursin 奶酪,所以我想我会用香草奶酪填充排骨。这有多容易?从字面上看,我预热烤架的时间比制作和烤这些美味的猪排要长。  

这就是史密斯菲尔德腌制新鲜猪肉的全部意义所在 - 简单又美味。他们从优质的新鲜猪肉切块开始,如排骨、烤肉、里脊肉、牛腰肉和里脊肉,然后完美地调味。当然,我喜欢定制我自己的食谱,但在我感觉不适应的晚上有一个 30 分钟或更短的捷径真是太好了。  

烤大蒜和香草猪排#realflavorrealfast

2017 年 7 月 6 日,星期四

Bass Pro Shops 的查塔努加烧烤比赛

美国烹饪联合会的查塔努加分会正在举办烧烤比赛。

什么时候:8 月 5 日星期六下午 12-6 点 
在哪里: 田纳西州东岭的低音专卖店
:500 美元的大奖,每个类别的第一名 250 美元

图片来源:来自 ACF-Chat Facebook 页面关于比赛的信息
这与我们通常进行的通常的 KCBS 比赛有点不同。  
  • 条目是鸡肉,排骨和拉猪肉。不需要胸肉。
  • 评委将是当地专业厨师(而不是烧烤评委)。
  • 这是一个单日活动,团队在早上 6 点成立,并在下午 3:30 到 4:30 交接时间。
  • 入场费为每个类别 75 美元或整个活动的 200 美元。
所以这是一个小一点的奖品,但它也是一个较小的比赛,所以你有更好的机会获胜。这种比赛类型特别适合新团队或不想参加为期 2 天的全面烧烤比赛的人。我们会考虑去,除非那周我们会在佛罗里达州进行一次扇贝式探险。

2017 年 7 月 4 日,星期二

烤照烧鸡——经典的烧烤

[FTC 标准免责声明] 这不是赞助帖子;但是,展示了一些 Char-Broil 产品并且它们是赞助商。 

每个人都做过某些烧烤食谱,对吗?想到了好几个。

  • 用意大利酱腌制的鸡肉部分
  • 汉堡的添加物比肉饼还多
  • 用红酒、橄榄油和酱油混合物腌制的牛排
烤红烧鸡就是其中之一,我想。谁没有用瓶装照烧酱腌制鸡肉?这是我们如何做我们的。

烤照烧鸡食谱


烤照烧鸡 

份量:4份