2017 年 10 月 30 日,星期一

Scenic City Eggfest 2017 - 田纳西州奥特瓦

[FTC 免责声明]我们很自豪能得到以下赞助 认证安格斯牛肉®.

本周末是田纳西州奥特瓦 (Ooltewah) 举办的首届 Scenic City Eggfest 艾德的王牌硬件 和 Nibble Me 这个烧烤团队在那里做饭。  

图片来源:Elder's Ace Hardware

以下是活动中的一些照片。我提前为质量和数量道歉,我没有相机(我们只是用手机),而且我没有时间像往常一样出去拍摄其他伟大球队的照片。

大绿蛋蛋节
这是大绿蛋入侵!图片来源:Elder's Ace Hardware

2017 年 10 月 23 日,星期一

Fusion Mini Tacos - 泰式花生沙拉照烧猪肉

[FTC 免责声明] 我们很荣幸得到史密斯菲尔德广泛的新鲜腌猪肉产品线的赞助。这是我们今年第 6 个也是最后一个赞助帖子,其中包含这些节省时间的产品。

混合菜肴时,融合和混淆之间存在细微差别。这些 Fusion Mini Tacos 脚尖到那条线,然后跳一小段舞。 Fusion Mini Tacos 融合了日本、印度尼西亚和泰国的口味,并以墨西哥风格供应。  

当你咬它时,轻而脆的外壳会碎裂,与嫩猪肉形成鲜明对比。史密斯菲尔德 甜照烧鲜腌猪肉 与浓郁的坚果色拉、辛辣的智利酱和芳香的香菜完美搭配。这些迷你炸玉米饼很有趣,味道浓郁,可以照亮任何尾门或派对菜单。 


亚洲融合迷你炸玉米饼以史密斯菲尔德甜照烧新鲜腌制猪里脊食谱为特色

史密斯菲尔德新鲜腌猪肉产品是 30 分钟快速用餐的明智基础,您可以在他们的网站上找到很多灵感 真味真快 网站。史密斯菲尔德只使用 100% 新鲜猪肉,富含蛋白质,我只从他们那里得到优质猪肉。

这道泰式花生沙拉照烧猪肉迷你炸玉米饼的食谱香脆可口。
2 英寸大小的炸玉米饼是完美的一口。

泰式花生沙拉照烧猪肉炸玉米饼

原料

2017 年 10 月 19 日,星期四

切丝烤肉、白豆和米饭

[FTC 免责声明]  认证安格斯牛肉® 是 Nibble Me This 2017 年的赞助商;但是,这不是赞助帖子。 

过去一周我一直在吃舒适的食物,这周家里很忙。这意味着一件事:舒适的食物 + 繁忙的日程 = 慢炖锅(又名 Crock-Pot®)  

是的,我用了一个瓦罐。在一个完美的世界里,除了做饭我什么都不做:
  • 我会在 kamado 烤架上熏制/炖制夹头烤肉。
  • 我会在高压锅里做白豆。 
  • 我会在上面放一些漂亮的装饰品。
但生活发生了,你仍然需要吃饭。那些日子我们做这种东西,这就是我昨晚做的晚餐。



幸运的是,我有一个额外的 认证安格斯牛肉® 烤肉,来自我的美食城,放在我的冰箱里。   

切碎的查克烤肉、白豆和米饭

原料

  • 3.5 磅认证安格斯牛肉®夹头烤肉
  • 1汤匙粗盐
  • 1汤匙黑胡椒,粗磨,无尘
  • 1/2 茶匙大蒜粒
  • 牛油或其他用于灼烧的高温油
  • 1个洋葱,切丁
  • 1/2 杯牛肉汤
  • 15.8 盎司罐装北方豆
  • 1/3 杯切碎的胡萝卜
  • 3 条培根,煮熟并切碎
  • 3杯煮熟的米饭

指示

  1. 准备夹头烤肉。把烤肉拍干,然后在表面涂上油。将盐、胡椒和大蒜混合在一起,然后用这种混合物调味烤肉。
  2. 把烤盘烤焦。用高温预热煎锅(最好是铸铁)。加热后,在平底锅中加入油,每面煎 5 分钟。
  3. 炖烤肉。把烤肉放在慢炖锅里。加入洋葱、牛肉汤,煮至叉子变软,大约 8-10 小时。
  4. 做白豆。把胡萝卜放在一个小锅里炒至嫩,3-5分钟。加入豆子和培根。用文火煮10分钟。用盐和胡椒调味。
  5. 将牛肉切碎。将牛肉移到砧板上,用叉子切碎并去除任何可见的脂肪/结缔组织。尝尝牛肉,用更多的盐/胡椒调味。把这个放回瓦罐里的酱汁里。
  6. 服务。把米饭放在碗里,上面放牛肉和白豆。
当然,一拍完照片,我就把它搅拌在一起,然后就钻进去了。这正是我们昨晚晚餐所需要的。  

2017 年 10 月 16 日,星期一

蜂蜜威士忌釉火烤肉饼

[FTC 标准免责声明]我们很自豪拥有 认证安格斯牛肉® 作为 Nibble Me This 的赞助商。 

你最喜欢的舒适食物是什么?

当秋天每年把大烟山变成红色、黄色和橙色时,我发现自己渴望一种我最喜欢的舒适食物 - 肉饼。如果您从未在烤架上尝试过您最喜欢的肉饼食谱,那么您就错过了,朋友。火烤肉饼赋予它酥脆可口的外观和另一种风味。

平移或不平移

我喜欢在没有面包盘的情况下在一个小平底锅上的凸起架子上煮肉饼。我这样做有几个原因。  
  • 更好的质地 - 烹饪肉饼 没有 一个平底锅让渲染的牛肉脂肪从肉饼上滴落。做饭 用平底锅 使肉饼在油脂中萎靡不振。
  • 更多风味 - 在升高的架子上烹饪肉饼让整个外部都能享受火烤的好处。平底锅可以屏蔽肉饼 6 个面中的 5 个,只让顶部被火烤。  


这是我们这个周末做的肉饼。食谱并没有什么根本不同,但我做了一些事情来提升肉饼。  
  • 我从一片新天地开始 认证安格斯牛肉® 来自我们美食城的烤肉。  
  • 我加入了火烤红甜椒和波布兰诺智利来增强味道。  
  • 当然,我已经提到过烤它。
  • 我使用美味的蜂蜜威士忌烧烤酱作为釉料,而不是典型的番茄酱釉料。
享受!


蜂蜜威士忌釉火烤肉饼食谱

蜂蜜威士忌釉火烤肉饼

原料


2017 年 10 月 13 日,星期五

苹果杏酱烤厚猪排

我通过在线烧烤联系人结识的朋友之一是李,在西海岸。不久前,他给我们寄了一大包他自制的酱汁、果酱和果冻。但我一直在保存李的东西,用于特殊食谱,比如我本周早些时候做的猪排。

厚烤猪排配苹果和杏酱的食谱

我窃取了技术和食谱的想法 主厨 Adam Perry Lang 的烧烤 25 (对于想要提升游戏水平的中级烧烤者来说,这是很棒的烧烤资源)。把排骨从炉排到一锅美味的锅里来回穿梭,在猪排上煮出一层层的味道。酱汁变成烟熏甜糖浆,让猪排唱歌。  


苹果杏酱烤厚猪排

原料

  • 2 份波特豪斯猪排,带骨,1 英寸厚
  • 1汤匙粗盐
  • 1汤匙黑胡椒(粗磨马拉巴尔,无尘)
  • 2 个盛会苹果,去核、去皮并切块
  • 1/4杯杏酱
  • 3汤匙甜烧烤调味料
  • 1/4 茶匙苹果派调味料
  • 4汤匙无盐黄油
  • 1杯鸡汤

2017 年 10 月 9 日,星期一

活动:2017 年 Lamar Johnson Classic - 烧烤活动,田纳西州奥特瓦

亚历克西斯和我星期六在田纳西州风景秀丽的奥尔特瓦评判了 2017 年拉马尔约翰逊精英赛。

Lamar Johnson Classic 是一项地区性烧烤比赛,在查塔努加以北几英里的山麓小镇举行。比赛由我们的朋友史蒂夫雷组织。拉马尔·约翰逊 (Lamar Johnson) 是该地区的传奇矿长。我会让史蒂夫自己的话告诉你更多关于比赛同名的信息。

1905年至1910年左右,当时奥特瓦是詹姆斯的县城 县城,一位名叫拉马尔约翰逊的传奇人物在 Mineral 附近抽了全猪烧烤 停在连接 Ooltewah 和克利夫兰的旧高速公路旁。旅行者 从亚特兰大到奥特瓦再到查塔努加的火车会停 在繁忙的 Ooltewah Train Depot 乘车向东短途旅行 被称为菲茨杰拉德山口。他们在矿物公园停下来 品尝了拉马尔约翰逊的整个生猪烧烤。
Lamar Johnson Classic 是一项“未经批准”的比赛,这意味着他们没有通过堪萨斯城烧烤协会 (KCBS)、孟菲斯烧烤网络 (MBN)、世界食品锦标赛 (WFC) 或其他机构等机构的制裁。制裁机构为一致性提供了规则、判断和流程的框架。以下是此类未经批准的赛事与我们通常参加的典型 KCBS 比赛的不同之处。
  • 肉类分类 - KCBS 活动通常需要 4 种主要肉类 - 鸡肉、排骨、猪肉和牛腩。 Lamar Johnson Classic 类别是汉堡、猪里脊肉和排骨。
  • 定时 - 由于肉类都是短厨师(没有胸肉或屁股),这些通常是单日比赛,而不是隔夜比赛。此外,KCBS 中的轮转时间非常一致(但不总是)12、12:30、1 和 1:30 的紧张时间窗口。拉马尔约翰逊精英赛的轮换时间间隔一小时。
  • 判断 - 制裁事件规定了具体的评判程序,通常需要对法官进行认证。拉马尔约翰逊精英赛采用了类似于 E.A.T.世界食品锦标赛使用的方法是因为大约一半的评委要么是 E.A.T.认证、KCBS 认证或两者兼而有之。  

两种风格都不是更好,它们只是不同。未经批准的活动往往能让厨师团队发挥更多创造力。未经批准的活动通常对粉丝更友好,因为您可以在帐篷下而不是在拖车内看到烹饪团队的更多活动。受认可的赛事通常有更多的奖金并且具有一致性,因此您知道从比赛到比赛会发生什么。

Eppy's BBQ 使用了一个小的黑钢偏置坑。当您提到烧烤坑时,大多数人会想到偏移钢坑。他们需要不断的关注,但在一个有能力的坑长的手中,很难击败木柴坑的烧烤。

2017 年 10 月 7 日星期六

烤火鸡胸肉配波旁橙釉,放在烤肉丸锅上

[FTC 标准免责声明] 这不是有偿帖子;然而,我确实收到了我的 格里拉颗粒烤架 感谢您参加五月份在孟菲斯参加 Grilla 职业队的比赛。

亚历克西斯想吃上好的火鸡做午餐肉,所以我们上周末抽了一个火鸡胸肉来切片。在感恩节之前进行一些练习也很好,对吧? 


我选择使用我的 格里拉颗粒锅 出于几个原因。首先,我喜欢它在食物上形成的颜色。其次,可能更重要的是,我正在处理各种任务,并希望使用颗粒炊具的简便性和可靠性。  

2017 年 10 月 2 日,星期一

早餐碗配 Goetta 香肠、孵化智利奶酪粉和鸡蛋

[FTC 标准免责声明] 我与 Char-Broil® 达成协议,为其网站提供内容(食谱/提示/图片),并且我收到了图片烤架作为补偿方案的一部分;但是,这不是赞助帖子。

我刚从一个食品相关的商务会议回家,每次你转身,有人给你一些美味的创意吃。很高兴得到照顾,但回家后我想做的第一件事就是为自己做饭。  

那是一个绝对美丽的星期六早晨,阳光温暖,初秋的微风宜人,所以这是在外面吃早餐的一天。我在冰箱里翻了翻,发现了一些东西。
  • 孵化青辣椒 - 大哥们 告诉我这些著名的辣椒是大吉姆辣椒的区域变异。
  • 瓦哈卡奶酪 - 一种墨西哥奶酪,具有黄油味、半软质地,并且很好融化。我们称它为墨西哥马苏里拉奶酪,因为它很相似,但我们更喜欢瓦哈卡。
  • Goetta香肠 - 一种来自辛辛那提的德国传统香肠,是含有燕麦的猪肉香肠。
我用这些来制作这些很棒的早餐碗。

早餐碗配 Goetta 香肠、孵化智利奶酪粉和鸡蛋