2017 年 11 月 27 日,星期一

墨西哥烤大蒜汤

[FTC 披露] 这篇文章不是代表任何人赞助的。然而,我收到了 Meat Church 调味料的免费样品,并收到了 SABRE 烤架作为补偿方案的一部分。

20 多年来,我们一直在制作这种大蒜汤食谱的版本。有人告诉我,它是基于墨西哥的一道农家菜,因此预算友好,但它也很美味且易于制作。  

它具有奶油质地和浓郁的芳香,使其成为缓解普通感冒症状的处方。亚历克西斯周末感冒了,所以我为我们做了一批。  

这让我想起了我们第一次结婚的时候,我得了重感冒。亚历克西斯不太会做饭,但她想照顾我,所以她决定为我做这道汤。我拿了一勺,我的嘴立刻被味道像调味海水的东西皱了起来。就像我说的,她刚开始烹饪,在测量肉汤的肉汤时把汤匙和茶匙混合在一起。有点咸。仅仅从她的意图来看,它仍然让我感觉更好,多年来我们一直在嘲笑它。  


当你第一次开始做面包时,它会膨胀,可能会让你怀疑自己是否做错了什么。不要惊慌,面包在烹饪时会破裂。

墨西哥烤大蒜汤

2017 年 11 月 26 日,星期日

2017 彭萨科拉蛋节

关于我在奥兰治海滩 AL 的美食周的四篇系列文章中的第四篇:

我们很高兴参加 彭萨科拉蛋节 今年再次担任VIP评委。


这个为 Big Green Egg 烧烤爱好者举办的美食节是我个人的最爱之一,也是该国举办得最顺利的 Eggfests 之一。  彭萨科拉拉力赛,一个与儿童癌症作斗争的团体,是今年慈善活动的主要受益者。

细读团队的摊位,观看他们准备烤制的美食,例如烤鸡翅、燃木比萨饼和火热的小食,总是很有趣。总的来说,我认为没有比参加 Pensacola Eggfest 的厨师团队更好的 Eggfest。这些团队可以全力以赴地做饭!


2017 年彭萨科拉蛋节
蛋节 烹饪团队通常只有几个小时的时间来点燃他们的烤架,然后大门向人群开放。因此,大多数团队不选择猪屁股、牛胸肉和排骨,而是选择可以大量制作以满足需求的快速烹饪食谱。

团队开始行动并作为一个整体工作(或者他们很好地伪装),以便在人群涌入之前让食物流动。

2017 年彭萨科拉蛋节
这个 Eggfest 中使用的 Big Green Eggs 由 埃斯坎比亚电气 这一次只使用了几个小时后,它们就会以极低的折扣出售。这些今年都已售出,但我相信它们仍然可以为您提供镇上最优惠的价格。

2017 年彭萨科拉蛋节
Green Eggs 和 Bam 团队总是很有趣,并提供美味佳肴。

2017 年 11 月 19 日,星期日

2017 年彭萨科拉蛋节 的 VIP 烧烤演示

关于我在奥兰治海滩 AL 的美食周的四篇系列文章中的第三篇:
  1. 世界食品锦标赛 
  2. 烧烤中的惊悚 
  3. 彭萨科拉蛋节 VIP 派对的烧烤演示
  4. 彭萨科拉蛋节
每年,我们都会在该国最好的蛋节之一 - 彭萨科拉蛋节上结束我们的烧烤和烧烤冒险。今年, 大绿克雷格, 大萌卡森,我在周五晚上的 VIP Party 上为 200 位客人做了一个烧烤演示。  

彭萨科拉蛋节 VIP 烧烤演示#bestangusbeef

我们为演示做了两个项目。首先,我们展示了如何将烤牛里脊作为节日晚餐的中心。接下来,我们展示了一些比 2 分钟进攻更快的比赛日牛肋骨。


彭萨科拉蛋节有很多亮点。  
  • 它位于一个很棒的场地 - Blue Wahoos 的棒球场,就在美丽的水面上。
  • 他们有令人惊叹的组织者,他们的奉献精神、才华和热情让我一整年都惊叹不已。
  • 厨师们技艺精湛,作为美食博主,他们的创造力和执行力每年都让我印象深刻。
  • 但彭萨科拉蛋节最重要的元素是它的目的。  
目的是推动这一事件的动力,它表明了这一点。今年,烟和蛋背后的目的是 彭萨科拉拉力赛. Rally Pensacola 是一个慈善组织,为与癌症作斗争的儿童家庭提供直接经济援助。这是这个事件背后的“原因”,不仅仅是一些美味的食物。



所以当主办方要求我们做烹饪演示时,答案是肯定的!这是一些活动的照片。


彭萨科拉蛋节 VIP 烧烤演示#bestangusbeef
我姐姐开车 360 多英里来帮忙,我们一起做饭总是很开心。

2017 年 11 月 18 日星期六

反面烤牛里脊配戈贡佐拉奶油酱

宣布这件事让我兴奋不已 认证安格斯牛肉品牌® 已将我们的赞助延长一年。他们的支持使 Nibble Me This 团队能够走出去参加烧烤节和烧烤比赛。  

这个食谱是基于我们今年在烧烤节上为人群提供的开胃菜之一。这也是我们在孟菲斯五月世界锦标赛烧烤烹饪大赛中为我们的牛肉类别提交的内容。

在那些烧烤活动中,我们通常将牛肉切成薄片,并与芝麻菜、刺山柑、柠檬皮和奶油酱一起放在烤大蒜克洛斯蒂尼上。  

经认证的安格斯牛里脊烤食谱#bestangusbeef

这里的主菜是牛肉和奶油酱,配上烤土豆、泡葡萄番茄和培根。

戈贡佐拉奶油酱是我们多年来使用的 Ina Garten 食谱的变体。它很丰富,给嫩而温和的鱼片带来了大量的味道。

牛里脊配戈贡佐拉奶油酱

已发表 11/18/2017

2017 年 11 月 17 日,星期五

烧烤中的惊悚 - 退伍军人和急救人员的烧烤比赛

关于我在奥兰治海滩 AL 的美食周的四篇系列文章中的第二篇:
  1. 世界食品锦标赛 
  2. 烧烤中的惊悚 
  3. 彭萨科拉蛋节 VIP 派对的烧烤演示
  4. 彭萨科拉蛋节
我在世界食品锦标赛上所做的最有意义的事情就是帮助我们的朋友 烧烤架 在 Grilla 中运行 Thrilla,一场比赛
  • 由退伍军人组织
  • 由退伍军人和急救人员竞争
  • 由退伍军人和急救人员担任队长的桌子,以及
  • 由退伍军人和急救人员判断
  • 在退伍军人节!



今年早些时候, 烧烤架 为退伍军人和急救人员举办了在线烧烤食谱比赛,红色、热和蓝色。参赛者输入他们的食谱,讲述他们的故事,并发送他们菜肴的照片。一个小组选出了前 10 名获奖者和 烧烤架 邀请他们参加世界食品锦标赛,进行正面交锋。  

参赛者排队等待最后的厨师会议并等待“GO!”。
 这次会议很重要,因为与大多数世界食品锦标赛比赛相比,本次比赛在几个方面有所不同:

  1. 首先,评审使用开放格式而不是双盲,因此他们可以看到哪些团队在做饭。
  2. 其次,参赛者仅在2小时内提交1个条目,没有结构化和签名。
  3. 最后,对于“即兴、适应、克服”主题,参赛者将获得一个包含三种必须使用的成分的神秘盒子。每个参赛者都获得了不同的神秘成分。

我们很幸运有迈克尔·麦克迪尔曼 (Michael McDearman) 担任我们的司仪。迈克尔是著名的竞技烧烤大师,也是山姆俱乐部全国烧烤之旅的总监。在这里,他正在采访杰森,他准备开始。
Troy Winter 给他的火鸡胸肉调味。通过像这样从高处调味,他确保了调味料的更好分布。如果您调味太接近蛋白质,调味料可能会覆盖不均匀。



2017 年 11 月 16 日,星期四

2017 年世界食品锦标赛

一周前的今天,我在阿拉巴马州的奥兰治海滩参加世界食品锦标赛。

2017 年世界食品锦标赛#wfc2017 #foodfight

我忙碌的一周的日程安排和我的卡车一样满载。我在 3 个地点举办了 7 场活动:
  • 世界厨师挑战赛评委
  • 评培根世界锦标赛
  • 评出世界汉堡锦标赛
  • 在彭萨科拉蛋节的 VIP 派对上与朋友 Big Green Craig 和 Moe Cason 进行了一次烧烤演示,供 200 人参加  
  • 世界辣椒公开赛评委
  • 在退伍军人和急救人员的 Grilla 比赛中主持 Thrilla
  • 彭萨科拉蛋节最后一轮评委
回想起来,我不知道为什么我认为这周会很轻松。不是。但是烹饪体验值得为此付出一切。  

我把它分成4个帖子:
  1. 世界食品锦标赛
  2. Thrilla 在世界食品锦标赛的 Grilla 退伍军人节比赛中
  3. 烧烤演示
  4. 彭萨科拉蛋节
这是关于世界食品锦标赛以及某人如何从渴望参加比赛到赢得 110,000 美元和世界锦标赛冠军。



去年,我的两个朋友 Josh Cooper 和 Craig Tabor 和我一起参加了在奥兰治海滩举行的世界食品锦标赛。还在比赛现场时 - 他们互相告诉对方他们将在 2017 年参加比赛。正如他们所说,他们都获得了参赛资格,我为他们和他们的团队感到非常自豪。

为了参加世界食品锦标赛,厨师和厨师必须有一张金票。您可以通过全年在全国范围内的合格活动获得金票。你必须参加让你进入大舞的类别,这些类别是:

世界烧烤锦标赛
世界厨师挑战赛
世界辣椒公开赛
世界汉堡锦标赛
世界甜点锦标赛
世界三明治锦标赛
培根世界锦标赛
世界牛排锦标赛
世界海鲜锦标赛
世界食谱锦标赛(2017年鸡肉)

以下是这些锦标赛期间发生的事情。

2017 年世界食品锦标赛#wfc2017 #foodfight
我遇到了我的朋友 Chad Romzek 踢灰篮 and 蒂姆·谢尔本,因为他们正等着进入厨房区域。 Tim 是此次活动的 Craig Tabor 的副主厨之一。 

2017 年 11 月 9 日,星期四

2017 年世界食品锦标赛 - 第 1 天

本周我在阿拉巴马州的奥兰治海滩参加两场活动。

  • 彭萨科拉蛋节 - 我们在该国最喜欢的 Eggfests 之一,我们将在周五晚上进行演示并担任名人评委
  • 世界食品锦标赛 - 我可以在终极美食大战中评判 4 个类别
今天是世界食品锦标赛的第一天。这种美食运动奇观让我想起了体育馆的日子。 WFC 让 1500 名高素质的参赛者在厨房体育场(竞技场?)互相较量,最后一名厨师获得了 110,000 美元的奖金,总奖金为 300,000 美元。  

这就是今天的照片。该活动贯穿整个周末,所以出来吧。入场是免费的,并且有一个 发生了很多事情.如果您在该地区,那会很有趣。如果你是一个美食家,这是一个值得一游的地方。  

今天有两节课。 
  • 世界厨师挑战赛 - 结构化(必须制作西班牙海鲜饭)和签名(无论他们想要什么)回合 
  • 世界牛排锦标赛 - 结构化(必须制作烤肉串)和签名

尽管这只是奥兰治海滩的第二年,码头的摩天轮对我来说已经是世界美食锦标赛的标志性象征。就个人而言,我希望他们在明年三年协议结束后保留​​它。  


世界食品锦标赛#wfc2017 #foodsport
当我到达时,工作人员正在忙着完成建立这个临时社区的最后工作。

如果你没有看到它被建成,你真的没有意识到像这样的主要制作有多少。帐篷搭建、电力线运行以及各种基础设施都不会神奇地出现。

厨师们开始带来他们的工具、用品和刀卷。


世界食品锦标赛#wfc2017 #foodsport
这里是战场——厨房体育场。它可以同时容纳40个厨师团队。

每支球队都有相同的设置。 Kitchenaid 烤箱和炉顶、Bull 燃气烤架、微波炉、搅拌机/研磨机、两张桌子和 Orion 冷却器。 
星期六做饭的烧烤队是个例外。他们带了自己的钻机,当然,我四处看看谁已经安装好了。今年这将是一场激烈的比赛,这里有很多优秀的厨师团队。 

2017 年 11 月 7 日,星期二

剩下的火鸡创意:白、黑、绿辣椒

感恩节还有几周的时间,但我已经为客户准备了一些火鸡食谱。这意味着我也已经想出了剩下的火鸡食谱的想法。这是我对经典的旋转 - 白色,黑色和绿色辣椒。




我在荷兰烤箱里用大绿蛋 kamado 烤架直接加热煮了这个,但你可以在一个厚底锅的炉顶上煮。使用烤架时,在不搅拌或搅打时保持盖子关闭以控制温度。

白、黑、绿辣椒

已发表 11/6/2017

这种光滑而微辣的火鸡辣椒含有白豆、黑豆和哈奇青辣椒。

原料

  • 6汤匙无盐黄油,分开
  • 1个中等大小的洋葱,去皮并切碎
  • 2根芹菜,洗净切碎
  • 2个中等大小的胡萝卜,去皮并切碎
  • 1 汤匙 Ba'Cock 调味料配方,分开
  • 1/2 杯通用面粉
  • 1夸脱火鸡汤
  • 2杯切碎的火鸡
  • 15 盎司罐装布什调味黑豆,沥干
  • 15.8 盎司罐装布什大北方豆,沥干
  • 1/4 杯烤红甜椒,切碎
  • 1茶匙孜然
  • 1 茶匙 Albukirky Green 智利调味料
  • 海盐调味(约1茶匙)
  • 2杯重奶油

指示

  1. 将烤架预热至 325-350°f。一旦烤架稳定,加入荷兰烤箱预热。
  2. 在荷兰烤箱中加入 3 汤匙黄油,炒洋葱、芹菜和胡萝卜,直到变软,大约 5-8 分钟。在炒的时候用大约 1 茶匙的 Ba'Cock 调味料调味。
  3. 加入剩余的黄油制成面糊,一旦融化,在不断搅拌的同时撒入面粉。现在慢慢加入火鸡汤,同时搅拌直到完全混合。  
  4. 加入火鸡、黑豆、北豆、甜椒、孜然、阿尔布基奇青智利调味料和其余的 Ba'Cock 调味料。煮至浓稠起泡,大约 15-20 分钟。  
  5. 将荷兰烤箱从火上移开,加入浓奶油搅拌。品尝调味,加入海盐调味。  
屈服: 6 servings

这种伟大的辣椒的基础是自制的火鸡汤。你可以用商店买的鸡汤,但火鸡汤真的让它与众不同。  

我用于这种原料的火鸡尸体来自这种干盐火烤火鸡胸肉和枫蜂蜜波旁釉。我周日在我的 SABRE® 1500 Elite SSE(赞助商)上做了这个。