2018 年 2 月 25 日,星期日

烟熏烤翅

[FTC 免责声明] 今年我将在其他地方为 Oklahoma Joe's Smokers 做内容工作,所以他们把他们的吸烟者寄给我使用。但是 NibbleMe 上出现的任何内容都不是他们赞助的内容,只是我个人使用。我与 Academy Sports 没有任何关系。我们是 Big Moe Cason 和 Trace Scarborough 的私人朋友,他们的摩擦出现在这篇文章中。

通常,我喜欢在我的一个 kamado 烤架上烧烤或火烤我的鸡翅。但我时不时地喜欢在坑上抽翅膀。几周前我做了两个版本。

如何在胶印烧烤吸烟者上抽翅膀


我很高兴与 俄克拉荷马州乔 因为offset pits是我学过BBQ手艺的第一种烟民。直到今天,我仍然喜欢使用黑铁胶印吸烟者,这让我很怀旧。  

我很喜欢使用 Oklahoma Joe's Longhorn Reverse Flow Smoker。
这一天,我选择使用Oklahoma Joe's Longhorn Reverse Flow。我很快就会写一篇评论文章,但我对这个坑很着迷。  

2018 年 2 月 12 日,星期一

培根生菜鳄梨火鸡和胡椒杰克汉堡

[FTC 免责声明]  认证安格斯牛肉®品牌 是赞助商;然而,这不是他们赞助的帖子之一。

这个周末我很想吃一个好汉堡。尽管下着大雨,我还是点燃了我的一个 kamado 烤架,并做了我们最喜欢的 - BLAT Burger。  

是的,这是一个可怕的名字,但我们在家里就是这样称呼它的。  
  • 很久以前它就开始是 BLT 汉堡。  
  • 然后它通过添加烤火鸡变成了俱乐部三明治汉堡。  
  • 最后,我把番茄换成鳄梨,加了胡椒杰克奶酪。

我不是在为这篇文章做食谱,因为我认为你从图片中得到了基本的想法。


我在我的平坦的一面烤这些 烤架,而不是直接烧烤它们。我只想要一个热的、平坦的表面。我也可以使用我的 Little Griddle,一个用于我的 Craycort 炉排的铸铁煎锅插件,一个铸铁煎锅,或者我的平顶烤架。

在大型绿色大蛋 kamado 烤架上的 GrillGrates 上烤火鸡。
烤火鸡有两件事。它加热它,并产生美拉德反应,从而产生风味。

如果我不是自己做的话,Schweid & Sons 是我最喜欢的汉堡肉饼。
对于汉堡,我使用了 Schweid and Sons 出租车。所有美国汉堡 我们在美食城买的。他们还卖 一个百分比,除了用美国农业部优质认证的安格斯牛肉制成外,这是同一件事。当我不自己做时,这些是我最喜欢的汉堡肉饼。

在 Kamado 烤架上的 GrillGrates 上烧烤汉堡肉饼,例如 Kamado Joe、Big Green Egg、Primo
我在 450-500f 范围内烤我的汉堡,每边烤 4 分钟。我不担心在 GrillGrates 上使用油。调味料就够了,汉堡只有在还没准备好翻转时才会粘住。

烤架 上的汉堡
汉堡上的烧烤痕迹看起来不错,但 IMO 上,热平面上的外壳是无与伦比的。当我翻转汉堡时,我用磨碎的盐和胡椒粉调味这一面。

2018 年 2 月 10 日星期六

火烤土豆 Au Gratin

我已经有几个人在本周的帖子中询问了关于烤土豆的问题 牛肉奖章配 Cipollini 洋葱红酒酱.

用于烤架的火烤土豆焗烤土豆是一道很好的烤配菜。

早在我记得的时候,烤土豆一直是我最喜欢的舒适食品之一。这是我从我妈妈那里学到的。根据她手头的资料,这是其中一种“一些这样的”类型的食谱。我没有太大改变。  

我做过更高级的版本,我制作了减少和调味的奶油酱,类似于贝克汉姆。但我多次使用这个“老可靠”的食谱。是的,它使用浓缩汤,但我可以接受,就像我可以在我的通心粉和奶酪酱中加入一些 Velveeta 一样。  

火烤土豆 Au Gratin

原料
  • 6育空金土豆,切成薄片
  • 1个中等甜洋葱,去皮切成薄片
  • 1 杯切碎的高达或方蒂娜奶酪
  • 1杯切达干酪丝混合
  • 1杯重奶油
  • 1 罐低钠浓缩蘑菇汤
  • 1汤匙 NMT 牛肉磨砂 v.2
  • panko 面包屑洒在上面 

2018 年 2 月 9 日,星期五

牛肉奖章配 Cipollini 洋葱和红酒酱

[FTC 免责声明] 这篇文章由经认证的安格斯牛肉 ® 品牌赞助,并通过 Sunday Supper LLC 进行了社交媒体活动。所有观点都是我自己的。


这道菜只是情人节的门票。这很简单,不需要高级的烹饪技巧。即使任何傻瓜都能做到这一点,但它具有优雅的气质,会让你看起来像个美食英雄。

认证安格斯牛肉品牌#BeefCookAlong


这是 珍珠洋葱红酒酱炒奖章.这是来自经认证的安格斯牛肉®品牌二月份的#BeefCookAlong 食谱。这是一个系列,主厨 Michael Ollier 和主厨 Gavin Pinto 在 Facebook 直播视频中向您介绍特定食谱,并回答观众的问题。如果你错过了现场直播,你仍然可以观看视频—— 这是本月的视频.

这是我的#BeefCookAlong。我按照食谱.....主要是。这是我偏离的地方:

  • 火 - 他们在经过认证的安格斯牛肉®品牌烹饪中心进行了现场演示,但当然,我是在实弹中进行的。  
  • 牛肉 - 我打算使用从顶级沙朗小烤肉上切下的奖章,但我的 美食城 不在。时间还早,他们来了一辆卡车,但我不想回去,所以我用牛里脊肉代替。
  • 洋葱 - 我从珍珠洋葱升级为 cipollini 洋葱。


认证安格斯牛肉
忘记买新鲜的百里香了,还好我家前院的百里香还送了几株小枝。你可以看出牛肉片是从里脊肉的屁股上切下来的。我计划将它们一分为二,然后将 4 块切成奖章。

Cipollini 洋葱虽小,但比珍珠洋葱大。它们可能很小,但它们的味道很浓。我喜欢用火烤它们或炖它们直到变软,它会带出它们的甜味。

2018 年 2 月 7 日,星期三

只是一些熏烤排骨

这是我几周前抽的一些排骨,只是为了练习。


烧烤排骨在 Deep South Smoker 上熏

我对我买的肋骨感到非常失望。它们来自我的两个值得信赖的长期供应商之一,每个机架 18 美元以上的价格并不便宜。我可以更便宜地买到肋骨,但我支付了高价以避免出现这样的问题。  

两个架子上都挂满了闪光器。 Shiners时不时发生,这是不可避免的。但是当我支付每磅 6.99 美元时,我确定 [哔哔声] 不要指望仅在 2 排排骨上就能得到七个 SHINERS。

什么是光头?更亮的是排骨上的肉修剪得太紧,所以骨头会“发光”。这意味着排骨不是很肉,因为肉是用五花肉切掉的,而且还会导致外观问题。

什么是肋骨光亮剂?那时屠夫修剪得太靠近肋骨,露出骨头。
黄线显示​​ 3 个发光体,您可以在其中看到刺穿的肋骨。

这个架子上还有四个发光器。这些绝对不是优质肋骨,它们在折扣箱下面。
我在我的 Deep South Smokers GC36 上煮了这些排骨,同时我也在煮了几个牛腩和一些鸡翅。但是,无论我是在 kamado、子弹吸烟者、偏移坑还是像 Deep South 这样的绝缘箱式炊具上烹饪,我的过程几乎没有什么不同。对于所有类型,我在 290°f 下烹饪。差异包括:
  • Kamado 烤架(Big Green Egg、Kamado Joe 等)-我使用带有长方形隔热罩的可调节装置来保护肋骨的末端。我使用块状木炭和木块混合。Kamados 不会像比赛排骨那样抽那么多烟,我会在稍后的过程中根据颜色对它们进行箔纸处理。
  • 偏移坑(Oklahoma Joe,我的“疣猪”) - 这些确实让烟雾落下,所以我在这个过程的早期挫败。  
  • 架子和平底锅 - 在 kamado 烤架和子弹吸烟者中,我把肋骨放在烤架上。对于偏移量和盒式炊具,我将排骨放在平底锅上的架子上,只是因为它可以使吸烟者保持清洁。
  • 喷洒间隔 - Kamado 烤架和箱式炊具都像海绵一样保持水分,所以我会减少喷洒的频率 - 每小时喷洒 1 次。偏移和子弹运行得更干燥,所以我更经常地喷洒,并可能在混合物中添加一个水盘。

Deep South Smokers 与 Kamado Joe 木炭和 Flame Boss 控制器配合得很好
我终于尝试了一些 Kamado Joe Big Block 木炭 在 Deep South,因为 Alexis 在 Costco 找到了它。伙计,木炭在这个炊具里跑得很好!易于点燃和清洁燃烧。我有我的 火焰老大 300 (赞助商)运行维修站,打开门后温度保持稳定并迅速恢复。只要我能继续得到它,我就会购买 Kamado Joe 木炭。

排骨准备好,准备进入吸烟者。
我在 Deep South 或我的偏置坑中使用的机架和平底锅的示例。

运行 Deep South Smoker 的火焰 Boss 控制器
今年我更新了我的肋骨过程,结合了 2 个班级的位和我自己经验的调整。


排骨从烟熏器中取出,准备放入铝箔包装中。
这是进入铝箔包装之前的肋骨。如果它们开始变得太黑,我会早点把它们包起来。如果颜色不够深,我会改用樱桃木。


熏烧烤排骨
在上釉之前,用箔纸包裹新鲜的肋骨。


烟熏烧烤排骨
吸烟和炖(铝箔说唱)后,排骨会被调味,然后再回到烟中 10-15 分钟。  
那么这只是切片肋骨的问题。

切片烧烤排骨


排骨多汁,烟熏,甜而嫩。很好,但我总是可以多练习。

2018 年 2 月 3 日星期六

Big Moe Cason BBQ 快闪餐厅和烧烤班

我们很高兴能帮助我们的朋友 Big Moe Cason,当他滚入佛罗里达州彭萨科拉开设快闪餐厅和烧烤课程时。


更多细节即将推出,但快闪餐厅将于 2018 年 4 月 6 日在 Perfect Plain Brewing Company 开设。烧烤课将在第二天在 Legendary Marine 进行。


我将很快分享具体细节以及您如何参加,但您可以保证它会很好。