2018 年 3 月 29 日,星期四

波旁樱桃馅饼配烟熏冰淇淋

这个食谱是基于我书中最糟糕的食谱, Kamado 烟熏烧烤食谱

甜点配方波旁樱桃馅饼配烟熏冰淇淋


实际上,真正的食谱是美味的,早餐吃鞋匠是一种罪恶的方式。但我决定将食谱从一个小平底锅放大到一个荷兰烤箱,在写作过程中的某个地方,牛奶和面粉没有在其他一切都翻倍的情况下翻倍。啊! 

那个食谱更适合早餐,介于鞋匠和奶酪丹麦之间。这是一种甜点——甜美的,夹杂着烟熏和波旁威士忌的闷热气息。

在烤架上烹制的荷兰烤箱甜点食谱

波旁樱桃馅饼配烟熏冰淇淋

原料

  • 优质香草冰淇淋

用于填充

  • 3杯樱桃派馅(约1.5罐)
  • 1杯优质樱桃,沥干
  • 1盎司波旁威士忌

2018 年 3 月 23 日,星期五

偏移坑上的婴儿背肋

[FTC 免责声明] 我与 Oklahoma Joe's Smokers 签订了合同,但这与我的博客和社交媒体渠道无关。我不会因为宣传他们的产品或发布有关他们的内容而获得报酬。每当我把它们贴在这里,那是因为我只是想用俄克拉荷马乔的来做一个特定的厨师。

我还在用我的 Oklahoma Joe's Smokers® 来熏这些猪里脊背排骨。这是关于那个厨师的一些见解。



婴儿背部/腰背部肋骨

自从智利推出具有感染力的叮当声以来,似乎所有的腰背肋骨都被归为“婴儿背肋骨”。从技术上讲,婴儿背是重量较轻的腰背。这里有一些关于这些美味排骨的花絮。

2018 年 3 月 16 日,星期五

韩式牛排生菜卷配海鲜洋葱

[FTC 免责声明] 本帖由 认证安格斯牛肉 ® brand 与通过 Sunday Supper LLC 开展的社交媒体活动相结合。所有观点都是我自己的。

最佳烧烤季节来了!当然,我一整年都在烧烤,但当夏令时发生变化时,它会更令人愉快,温暖的温度到来,灰蒙蒙的冬天天空远足。  

本周早些时候,亚历克西斯发现了一个华丽的 认证安格斯牛肉® 美食城的侧翼牛排,我迫不及待地想把它放在烤架上。

用 Big Green Egg mini-max 烹饪韩式侧翼牛排。

当然,Springtime 意味着尝试对“沙滩身体”进行微调。侧翼牛排是一个明智的选择,因为根据 男性健康,侧腹牛排热量低,蛋白质高,风味浓郁。所以我们决定用海鲜洋葱制作这些韩国(ish)侧翼牛排生菜卷——它们味道很好,但不会让你的腰围很大。


韩式牛排生菜卷配海鲜洋葱


韩式牛排生菜卷配海鲜洋葱

原料

2018 年 3 月 9 日,星期五

混蛋鸡翅

这周我做了一些混蛋鸡翅。混蛋鸡的味道让我膝盖发软。  

大绿蛋辣鸡翅食谱

像 Cajun 食物一样,一些错误的混蛋食物只是“热”。相反,它是高度调味的。泥土味、辛辣味、甜味、酸味和烟熏味的强烈混合是味觉上的狂野派对。贾米森一家在他们备受推崇的《烟与香料》一书中将其称为“自信的组合”。


  • 干肉食品通常用五香粉、肉豆蔻、肉桂、百里香、洋葱和苏格兰帽辣椒等调味料调味。  
  • 这种调味料可以是干调味料,也可以是湿糊料/腌料。  
  • 猪肉和鸡肉是最常用的。 
  • 可以在商店中找到的最受欢迎的商业混蛋腌料是 Walkerswood Jerk 调味料。  
  • 我多年来一直使用和喜爱的腌料配方是 牙买加混蛋鸡 from the book 加勒比海糖礁烹饪 [亚马逊附属链接] 作者:Devra Dedeaux。


混蛋鸡的腌料配方

除了一些改动外,我使用上面链接中写的腌料配方。
  • 我用鼻甲糖代替白糖。
  • 我用布拉格的液体氨基酸代替酱油
  • 我用哈瓦那辣椒代替苏格兰帽辣椒,因为它们更容易买到。但是当我拿到苏格兰帽时,我就会使用它们。

2018 年 3 月 4 日,星期日

2018 年连锁湖蛋节

就职典礼 连锁湖蛋节由 Mannix Pools and Grills 主办,上周末在佛罗里达州温特黑文举行。壮观的烧烤队聚集在长满苔藓的橡树下的湖边,点燃过多的大绿蛋 kamado 烤架。  


图片来源:劳里·沃尔斯


他们从全国各地赶来

  • 有一点烧烤的感觉,
  • 为数百名“品尝者”提供创意美味的烤肉,
  • 和朋友一起玩,和
  • 最重要的是,为 Girls Inc. 和 Citrus Center Boys and Girls Club 筹集资金。

今年我无法参加,因为我必须在 3 天前“在幕后”完成一些工作,而且我的医生没有出院。但是Team Nibble Me This就在那里,没有我就踢屁股。 

从左到右:卡森、朗达、肖恩、凯莉、玛西娅、劳里和斯科特。

我可能没有亲自到过那里,但我确实很精神……还有 Facebook。我跟踪了我朋友的 Facebook 帐户,看看发生了什么。 [注意:我试图根据我找到它的 Facebook 页面给予信用;但是,有些图片出现在多个页面上。]

我们喜欢租一个 AirBnB,这样团队就可以在同一个屋檐下。我们的团队成员在周四/周五到来并准备好食物。您必须做好充分准备,否则您将在活动当天“陷入困境”。  

星期五晚上 - 见面会

周五晚上是“见面会”,这是一项社交活动,可以让厨师团队、赞助商、供应商、与会者和组织者一起出去玩。 Eggfest 的那一天对于社交来说太疯狂了,如果有的话。

奖杯在见面会上展出。这些坏男孩是由定制的实际烧烤炉排 东乔治亚金属.如果您对烤架有一个设计,他们可以做到。图片来源:Teena Schweier

2018 年 3 月 2 日,星期五

侧翼牛排和西兰花翻炒

[FTC 免责声明]我们很荣幸得到认证安格斯牛肉®品牌的赞助;但是,这不是赞助帖子。我是 Kick Ash Baskets 的所有者 Chad Romzek 的私人朋友。我与陶瓷烧烤店没有任何关系,这是炒锅和蜘蛛钻机的来源。我是 Rouxbe 在线烹饪学校 的学生,但我不是附属合作伙伴,也不会从他们那里获得任何好处。我与 Thermoworks 没有任何关系。

我一直试图多吃一点心脏健康,而炒是一种很好的技术,可以在不牺牲风味的情况下做到这一点。本周早些时候,我们在我们的一个 kamado 烤架上做了这个侧翼牛排和西兰花炒菜。


在 kamado 烤架上翻炒侧翼牛排和西兰花的食谱

炒菜的优点

炒菜有几个好处,在 kamado 风格的烤架上炒菜更是如此。 
  • 炒菜是低脂肪的,因为它使用较瘦的肉块,如侧翼牛排、虾、扁铁牛排、鸡胸肉和裙子牛排。
  • 炒菜是一种均衡的饮食,因为它鼓励使用更多的蔬菜,尤其是新鲜的时令食材。
  • 炒菜的高温烹饪保留了蔬菜更多的颜色和营养。
  • 炒菜是经济的,因为它用更多的蔬菜扩展了较小的肉部分。
  • 炒菜有助于清除冰箱中的一些剩余成分。
在 kamado 式烤架(Big Green Egg、Kamado Joe 等)的高温下翻炒比在内部翻炒更有优势。根据 Rouxbe 在线烹饪学校,热量是炒菜最基本的要素之一。大多数家用炉灶范围的额定值仅为 15,000,但商业炒锅的燃烧量可高达 200,000。火箭热 kamado 烤架可以在一周中的任何一天生产您的炉灶。 

也就是说,你可以在里面做这个。只需使用您的灶台上最热的燃烧器。


如何在大绿蛋、Kamado Joe 或 Primo 等 kamado 烤架上翻炒。


侧翼牛排西兰花翻炒 

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