2018 年 5 月 30 日,星期三

绿蛋星期二在Elder Ace Hardware - Chattanooga

我将和我们的朋友谈论烧烤 老王牌五金 东布雷纳德位于查塔努加。现在是 6 月 12 日星期二下午 5 点到晚上 7 点。


我们将讨论 Flame Boss、牛里脊肉,也许还有一些我在下周认证的安格斯牛肉®品牌厨师峰会上学到的秘密。如果您在该地区,请出来!

2018 年 5 月 21 日,星期一

青智利牛排调味料

[FTC 免责声明]这篇文章是由 认证安格斯牛肉®品牌 结合通过 Sunday Supper LLC 开展的社交媒体活动。所有观点都是我自己的。

我相信好牛排只需要一点盐、胡椒和大蒜。但有时你想稍微调整一下调味料。这就是为什么我这个周末想出了这个绿色智利牛排调味料来做一对 认证安格斯牛肉®品牌 ribeye steaks.  

用于肋眼、条状牛排、侧翼牛排等的绿色智利牛排调味配方。

我用小茴香、香菜和辣椒粉调整了通常的盐、胡椒、大蒜基料,以获得对我来说更“夏季”的东西。 Poblano 非常温和,对我来说果味多于辛辣。孵化辣椒是另一个伟大的智利用于此。如果你想提高热量,把它换成墨西哥胡椒甚至塞拉诺辣椒。

青智利牛排调味料

原料


  • 2汤匙粗粗盐
  • 2汤匙粗黑胡椒(16目,首选马拉巴尔)
  • 1汤匙磨碎的干辣椒
  • 1.5 茶匙大蒜粒
  • 3/4 茶匙磨碎的干葱或洋葱
  • 1/4 茶匙香菜
  • 1/4 茶匙孜然

2018 年 5 月 9 日,星期三

蜜饯培根法式吐司砂锅配混合浆果糖浆

我们在 阳光州鸡蛋节 上供应法式熏肉法式吐司砂锅和混合浆果糖浆。  

蜜饯培根法式吐司砂锅配混合浆果糖浆

这道菜是亚历克西斯的主意,大受欢迎。这道菜有很多甜味,有自制的糖浆和搅打过的配料,但蜜饯培根的咸味刚好平衡了甜味。

有 4,700 人参加,我们的样本量要小一点。

这道菜适合在 Eggfest 上享用,因为大约 90% 的菜都可以提前制作。这也使得在周末早上为家人服务也很棒。

大绿鸡蛋早餐

蜜饯培根法式吐司砂锅配混合浆果糖浆

原料

对于蜜饯培根


2018 年 5 月 4 日,星期五

活动回顾:2018 阳光州鸡蛋节 - Vero Beach Florida

上周末,成千上万饥饿的品尝者来到了 2018 年 阳光州鸡蛋节 由瓦西的肉类市场主办,就像一群贪婪的蝗虫。他们在那里做四件事:
  1. 品尝由该国一些最好的后院厨师在 Big Green Egg kamado 烤架上烹制的食物样品。
  2. 筹集善款, 布里瓦德的烛光.
  3. 利用 Big Green Eggs、烧烤用品和配件的超值优惠。
  4. 嚼泡泡糖。
他们都用完了泡泡糖。



除了在活动中做饭,我还是 Big Green Egg Dream Team 的一员,在周五晚上的见面会中为 400 多人准备晚餐。这里有一些来自这个梦幻般的蛋节的幕后照片。

今年,我们在厨师团队的制服上添加了品牌围裙。我们在完成这些工作时遇到了问题,但亚历克西斯的朋友,诺克斯维尔的 KS 海关能够在短时间内为我们绣花。
成为一个成功的厨师团队就像一座冰山。你在周六看到的努力只是投入工作的 10%。另外 90% 是来自厨师团队、供应商和赞助蛋经销商的大量准备、计划和汗水资产。

我们所有的 Eggfest 装备都装载在我们的 Nissan Titan XD 中
在像这样的大型鸡蛋节上做一个成功且食品安全的厨师需要大量的设备。这里有 4 个用于保持食物温暖的 Cambro 热盒、一个大型 Igloo 冷却器、一个 Yeti 75、准备桌、我的烧烤齿轮箱、烤盘、帐篷、可调节装置、椅子和金属箔蒸汽锅箱。
这是一次 700 多英里的维罗海滩之旅,所以所有东西都必须整齐堆放、防水并系好。