2018年6月20日星期三

厨师峰会2018年

FTC免责声明: 这次旅行赞助 认证的Angus Beef.® 与周日晚餐LLC的社交媒体活动相结合。 所有观点都是我自己的。

本月早些时候亚历克西斯和我很高兴地参加厨师峰会2018年认证的Angus Beef.® 牌's Culinary Center. 来自北美各地的厨师来了

  • 让实践屠杀课程并分解牛肉的一侧,
  • 看到生产最好的Angus牛肉的奉献精神和护理水平
  • 对利用削减的更好欣赏,用于可用于美味和有利可图的菜单项。

这是David Dial的一些有趣(五香......一次一个破折号),Cindy Kerschner(辛迪'S食谱和写作),亚历克西斯和我在与厨师并排学习的同时。 

Day 1

第一天是一名招待会,然后是由烹饪中心的才华横溢的厨师准备的晚餐。 

因为活动开始在傍晚,亚历克西斯和我开车而不是飞行。  This allowed us to 享受休闲开车穿越略带山肯塔基州/田纳西州边境,肯塔基州滚马乡村,以及俄亥俄州的园林乡村。

塔拉在会议上开幕了关于品牌历史的会议。  Fun Fact: The 认证的Angus Beef.®品牌全部开始是因为牧场主在一家餐馆享有无味,艰难的牛排。
该品牌开始迎接培养质量牛肉的愿望。 该计划建立在由肉科学家制定的质量规范的基础上。 至今,质量是他们拉动营销策略的关键。

浪费不可。 厨师使用肉类实验室的修剪来创造美味 牛肉香肠。 Tasso是一个蜜蜂旋转,我们在家里做过的辛辣Cajun Ham,这是我最喜欢的群体。

2018年6月11日星期一

在Kamado格栅的竞争风格胸肉

[FTC披露] 这不是赞助的帖子。 但是,我们赞助了 认证的Angus Beef.® Brand.  我们与火焰老板的所有者/运营商有个人关系,踢灰篮子和Albukirky调味料。

BRISKET是我最强大的KCBS烧烤比赛。  We aren't a team competing 每年有20多场活动,但我们几乎总是得到前10名"称呼"在BRISKET类别中。这是一个'这是烹饪竞争麦克斯特的唯一方法,但这对我们来说是什么作用。

如何在Kamado Grill上制作竞争风格熏制胸肉,如Kamado Joe,Big Green,例如,

我们现在使用一个深南吸烟者GC36对于竞争和大型厨师,但这就是我们如何使用相同的过程在Kamados上进行胸肉。

选择胸肉

时间至关重要,因为我喜欢湿的年龄我的牛腩吸烟前28至32天。 在零售前销售前的牛肉潮湿年龄的平均时间为12.7天,所以我通常需要湿润我的牛仔斯特少15至19天。  I always ask my 屠夫收获日期肯定。