2018 年 7 月 31 日,星期二

大绿鸡蛋煎锅通心粉和奶酪

这只是一个简短的帖子,因为有几个人要求提供亚历克西斯的煎锅 Mac 和奶酪食谱,用于 kamado 烤架,例如; Big Green Egg、Kamado Joe 或 Primo。任何好的烤架都可以真正起作用,但陶瓷 kamado 烤架就像一个燃煤烤箱,用金黄酥脆的外壳为奶油通心粉和奶酪增光添彩。  

大绿蛋 kamado 烤架的煎锅通心粉和奶酪食谱

这是我使用 Velveeta 绝对没有问题的一道菜。我们也使用其他奶酪。但是对于我烤的通心粉和奶酪来说,它的“加工奶酪食品味”恰到好处。对于其他奶酪,您可以使用任何您喜欢的。我们发现马苏里拉奶酪或瓦哈卡奶酪是一种很棒的粘性奶酪。锋利的切达干酪给人一种大胆的奶酪味道。  

对于烘焙,重要的是要有一个干净的燃烧的火。奶酪酱会从燃烧不良的煤的闷烧中吸收味道,你不想要那个......没有人想要那个。您需要良好的气流,因此请记住使用您的 踢灰篮 从您正在重复使用的任何煤中去除灰烬。我们为我们拥有的每个 kamado 烤架都购买了它们。

亚历克西斯的煎锅通心粉和奶酪

份数:8-10

2018 年 7 月 23 日,星期一

预算烧烤:查克眼jrs直播吧

FTC 标准披露:这篇文章是由 认证安格斯牛肉®品牌 结合通过 Sunday Supper LLC 开展的社交媒体活动。所有观点都是我自己的。

查克眼jrs直播吧 在钱包上很容易,在烤架上很棒。

查克眼jrs直播吧配红辣椒酱填充墨西哥胡椒


我们参加了一些关于夹眼jrs直播吧的知识 厨师峰会 在经过认证的安格斯牛肉®品牌的烹饪中心。夹头眼jrs直播吧的主要部分是一块叫做背最长肌的肌肉。除非你像我一样是肉食爱好者,否则这听起来可能并不熟悉。但最长肌是在肋眼jrs直播吧中放置“眼睛”的肌肉。  

正如名字 暗示 大吼一声,夹眼来自于原始夹头,紧挨着第5、第6肋骨处的肋眼。拥有相同的肌肉群并且来自“同一个社区”,查克眼jrs直播吧与肋眼jrs直播吧具有相似的大理石花纹、味道和质地也就不足为奇了。  

什么查克眼jrs直播吧 没有 与肋眼jrs直播吧分享的是价格标签。我买了这些 认证安格斯牛肉®品牌 chuck eye steaks at 我们的美食城 在诺克斯维尔,每磅比肋眼jrs直播吧便宜 2 美元。

我用 Obie-Cue 的 Steakmaker 调味料给它们调味,然后让它们静置一个小时以晾干盐水。这是您的基本jrs直播吧调味料,通常带有盐、胡椒、大蒜和洋葱,但它具有中等浓郁的伍斯特郡风味。你也可以使用 经典jrs直播吧擦 来自这个查克眼jrs直播吧食谱。

SABER Elite SSE 1500 烤架上的夹眼jrs直播吧
接下来,我用高温将它们每面烤 4 分钟。正如你所看到的,眼睛没有被定义

2018 年 7 月 18 日,星期三

产品评论:新的大绿蛋模块化巢系统

[FTC 标准免责声明] 本次审核我没有收到任何补偿。

有一段时间我需要一张新桌子来放我最老的鸡蛋。我的旧桌子有 10 年的历史了。它是如此破旧和摇晃,以至于我自己移动实际上是不安全的。 

一旦我读到新的大绿蛋 模块化巢系统, 这款新型可扩展模块化桌子的功能和设计让我立马大卖。我打了电话 曼尼克斯泳池和烤架 在佛罗里达州温特黑文并订购了一套。  



当我们在 曼尼克斯泳池和烤架 教授烧烤玻璃时,我终于在这个周末拿起了我的桌子。  

集会

把巢放在一起相对容易。在“脏话量表”上,我会给它 5 个脏话中的 1 个(优秀的评级,脏话越少越好)。

由于这是模块化的,单个包裹可以自行移动。

2018 年 7 月 13 日,星期五

产品评论:汉弗莱的战斗箱 - 受伤的战士版

免责声明 - 我/我们不以任何方式隶属于 Humphrey's,我们没有收到此评论的任何补偿,并且我为此单位支付了全额零售价。

这是对我们的跟进 关于汉弗莱的战斗箱 - 受伤的战士版本的拆箱帖子.我的邻居兼烧烤队友约翰·马克拉 (John Makela) 分享了他使用数周后对吸烟者的看法。


刚从板条箱里拿出来,现在我们需要做点什么


整个故事开始于去年克里斯收到他的新吸烟者 Deep South CG36(又名 Big Red)之后。正如他在那篇评论中所说的那样,我们只是希望它能提供与我们的 kamado 烤架相同的食物。它比kamados更好,它让我大吃一惊。我当时就知道我要和大男孩站在一起,让我成为一个非常高端的吸烟者。我想要一些更小的东西,如果我只放一个猪屁股我不会感到内疚,但如果需要的话可以为一个体面的聚会做饭。我的搜索开始了。

我查看了很多品牌,阅读了很多论坛页面,并制作了我的电子表格来分析所有内容。去年 Chris 搜索的另一个决赛选手是 Humphrey,这并没有自动让他们成为我的选择,电子表格也有很多话要说。嗯,Humphrey's 名列前茅,他们刚刚创建了 Battle Box 的受伤战士配色方案,他们将所有销售额的 10% 提供给了受伤的战士组织,我喜欢这个配色方案;两只鸟,一块石头。

Humphrey's BBQ Inc. 总部位于缅因州利默里克,由 Chad 和 Nicole Humphrey 拥有,这两个人是您接触过的最好的人。他们几年前就开始修理从后院到商业的所有品牌的吸烟者,直到他们最终说让我们自己做。因此,他们吸取了在其他吸烟者身上学到的所有经验教训,并将其应用到他们的生产线上。客户服务是一流的。

克里斯在他 4 月的帖子中发布了这位吸烟者的拆箱,所以一定要查看更多照片。

特征:

  • 绝缘、逆流箱式烟熏器。
  • 焊接管状副车架(想想赛车的防滚架)
  • 1200 度不易燃绝缘。防潮、抗真菌、高K值和军用认证
  • 3 个滑出式烹饪架,不锈钢。 14.75” x 22” 可容纳全尺寸酒店平底锅
  • 不锈钢 4” 水盘(我的是滑出版,100 美元选项)
  • 商业级样式的闩锁,他们称之为 slam 闩锁,它们工作得很好。
  • Tel-Tru 温度计
  • 2 个探头端口(我的设备上的标准配置,大多数情况下是可选的)
  • 8” 无平轮(我的设备上的标准配置,大多数情况下是可选的)
  • 外部尺寸 24”w x29”d x 43”h,325 磅,重
  • 烹饪室尺寸 15.25”w x 22.5d x 18”h
  • 10-12 磅木炭容量,运行时间长达 12 小时,我发现更长。

木炭箱,位于下门后面。这是在 290 度烹饪 5 小时之后,我想我会再煮 10 个小时左右。显示有可选的蛇形 T 型分隔器,使火以蛇形图案燃烧。

2018 年 7 月 9 日,星期一

波旁和高粱肋眼jrs直播吧

[FTC 免责声明]我与 旋钮溪 并收到了他们的护理包,包括图中的波旁威士忌。我们是由 认证安格斯牛肉®品牌.但是,这篇文章不是赞助帖子。 

如果您一直在 Nibble Me This 附近,您就会知道我喜欢将波旁威士忌与牛肉和猪肉搭配在一起。甜美的焦糖味与猪肉相得益彰。对于牛肉,波旁威士忌中的烟熏和胡椒味增强了烤jrs直播吧的味道。

一般来说,我不把甜食和牛肉搭配在一起。我的摄影老师曾经告诉我,了解规则很重要,不是盲目地遵循它们,而是要知道何时以及为什么要打破它们。这种带有波旁威士忌和高粱黄油的肋眼肉是我对“牛肉不甜”规则的例外。烟熏甜jrs直播吧很管用。

大绿蛋食谱上的波旁威士忌和高粱黄油烤肋眼

高粱糖浆来自南方大量种植的谷物作物。它有一种甜味,然后变得又黑又闷热,有点像糖蜜,但又不完全是。  罗尼·伦迪 将味道称为“阿巴拉契亚鲜味”。我决定在jrs直播吧用复合黄油中加入这种风味诱人的波旁威士忌。  

我选择单桶储备是因为 打破波旁威士忌的评论 说它有“浓郁的奶油甜味”和“含有大量香料”。

我知道黄油味道很好,但我很好奇它如何与jrs直播吧搭配。结果是美妙的,甜的和烟熏的,但它并没有压倒jrs直播吧。 Alexis 特别喜欢这个。
如何在 Kamado 烤架上烤肋眼jrs直播吧,例如 Kamado Joe 或 Big Green Egg 或 Grilla Kong


波旁和高粱肋眼jrs直播吧


原料


  • 2 认证安格斯牛肉® 品牌肋眼jrs直播吧
  • 2 茶匙花生油、鳄梨油、菜籽油或其他高温食用油
  • 4茶匙 NMT鲜味jrs直播吧调味料

波旁威士忌和高粱复合黄油

  • 5汤匙软化的无盐黄油
  • 1汤匙高粱糖浆
  • 1.5 茶匙旋钮溪单桶储备
  • 1/2 茶匙粗黑胡椒粉
  • 犹太盐

指示

  1. 准备好jrs直播吧。把jrs直播吧拍干。在jrs直播吧上涂抹少量花生油,然后用 NMT 鲜味jrs直播吧调味料调味。让jrs直播吧在室温下静置至少 1 小时。
  2. 制作复合黄油。将黄油、高粱糖浆、波旁威士忌和黑胡椒混合在一起。品尝并根据需要添加盐。 
  3. 烤jrs直播吧。将烤架预热至 450-500°f。烤jrs直播吧直到内部温度达到 125°f,每面约 4 分钟,中等生。
  4. 把jrs直播吧休息一下。将jrs直播吧移到搁架上,然后立即在上面涂上一些黄油。


一开始黄油会有点松,直到液体完全混合。只需用叉子继续搅打直到完全混合。

大绿蛋 Mini-Max 上的烤架
我在配备 GrillGrates 的 Big Green Egg Mini-Max kamado 烤架上烤jrs直播吧。肋眼在后面。前面的两块jrs直播吧是查克眼jrs直播吧。 


我最近在用我的 GrillGrates 做一些不同的jrs直播吧。我每边做 3 分钟以获得经典的烤架标记......



将 GrillGrates 倒置用作烤盘
...然后我翻转 GrillGrates 并将它们在一边烤约 30 秒,以填充烤架标记之间的颜色,只需轻轻一按。 


将黄油在室温下放置一个小时有助于确保它融化并在jrs直播吧上调味。
使用烤架在一个大绿色鸡蛋上烤芦笋。
至于芦笋,我煮的时候不加任何调味料。

但是芦笋一脱落,我就把它们放在一个托盘上,里面放着由大蒜盐、黑胡椒和干葱制成的室温复合黄油。 

烤jrs直播吧和芦笋之所以成为经典是有原因的——它简直太好吃了。


你可以想象的温柔。最好的部分是将每一口都拖过甜而烟熏的黄油。

2018 年 7 月 5 日,星期四

活动:2018 年大卡胡纳翼节,田纳西州诺克斯维尔

[FTC 披露] 这篇文章不是由任何人赞助的。然而,本着充分披露的精神,我们过去一直由 CharBroil® 和 SABRE® 烤架赞助。

几个周末前,我最小的儿子特雷弗 (Trevor) 在田纳西州诺克斯维尔世界博览会公园举行的第六届年度 Big Kahuna Wing Festival 上参加了他的第一次烹饪比赛。

照片来源 Big Kahuna Wing Festival Facebook 页面.

  • Big Kahuna Wing Festival 是 BKW Wings 创始人 Matt Beeler 的创意。 
  • 该活动有 35 个团队,为 8,000 名节日参与者提供超过 8 吨的鸡翅。  
  • 去年,该活动为多个地区慈善机构筹集了 80,000 美元。
  • 今年,该赛事是阿拉巴马州奥兰治海滩世界食品锦标赛的预选赛。因此,获胜者向 $110,000 迈出了第一步。
他的厨师团队完全由他高中 2018 年的毕业生组成——4 名足球队友和他的女朋友艾莉。亚历克西斯和我说我们会作为顾问一起去,确保他们不会用生鸡肉“杀死任何人”。但我们让这成为他的演出,让他做出所有决定。


深南吸烟者重力喂养吸烟者
Trevor 点燃 Deep South Smokers GC36 进行在家练习。

他做了几个测试批次。一部分是测试风味特征,但主要是确定生产时间。我们必须弄清楚处理翅膀需要多长时间,炊具一次可以容纳多少,烹饪它们需要多长时间,需要什么设备等。


Albukirky 的调味料非常适合烧烤或厨房。
在与他的朋友进行口味测试后,他们决定使用 Albukirky 的 Anchonero Hot Rub,它在翅膀上非常棒。给 Kirk 打了一通电话 阿尔布基奇调味料 照顾我们需要的一切。他们的客户服务可以与他们令人惊叹的磨砂膏、酱汁和果冻的质量相媲美。

KS海关 在诺克斯维尔为他的团队制作了这些衬衫。他们不是很棒吗?它们印在 Nike Dry-Fit 衬衫上,因为这将是炎热的一天。