2018 年 9 月 24 日,星期一

白酱火烤鸡胸肉

2016 年 11 月,我在弗吉尼亚州史密斯菲尔德的一个养猪场。 Robyn Lindars、Clint Cantwell 和我花了很多时间和 Tuffy Stone 在一起。  


他兴奋地与我们谈论他正在从事的图书项目,无论是起起落落。他谈到创造美味的食谱,这些食谱既令人难忘,又让家庭厨师平易近人。  

Tuffy Stone以其成就在烧烤界享有盛誉 
  • 两届美国皇家赛冠军
  • 杰克丹尼尔斯邀请赛三届冠军(唯一一支做到这一点的球队)
  • BBQ Pitmasters 评委
但很多人没有意识到他也是一名前美国海军陆战队员和一位受过经典训练的厨师。  

当时,这本书出版之前似乎是永远,但 Cool Smoked - 美味烧烤的艺术 终于在今年春天迟到了。这是一本经典的烧烤书。


书评 Tuffy Stone Cool Smoke 伟大的烧烤艺术

上周,我决定做 Tuffy's Chipotle White Sauce 并用在一些火烤的带骨鸡胸肉上。

火烤鸡配墨西哥辣椒白酱

2018 年 9 月 20 日,星期四

Brand The Barn #33 - 在 Wincrest Angus 提供餐饮服务

FTC 标准披露:这篇文章是由 认证安格斯牛肉®品牌 结合通过 Sunday Supper LLC 开展的社交媒体活动。所有观点都是我自己的。

The 认证安格斯牛肉®品牌 今年是他们成立 40 周年。他们正在做的一件事是“Brand The Barn”活动,他们在全国 25 个州的 40 个谷仓上绘制自己的标志。  

上周,亚历克西斯和我有幸在今年的第 33 届谷仓绘画中为 100 人提供午餐。 温克雷斯特 安格斯在田纳西州约翰逊城。



温克雷斯特 Angus 的谷仓是经过认证的安格斯牛肉 #BrandTheBarn 活动中 40 个谷仓中的第 33 个。





我们在一个微雾的早晨黎明时分到达。所有者 Sam Widener 已经在那里工作了。他欢迎我们并让我们安排好我们可以早点做饭。只有亚历克西斯和 me 做饭,所以我们有很多事情要做。


日产 Titan XD 使我们可以轻松地将我们的烧烤设备拖过东田纳西山丘。 #日产泰坦

我们本来想把卡车带来的;然而,下雨的可能性很高,所以我们带着拖车来安全起见。没有下雨,但很高兴有空调。



设置并准备滚动。我们带来了我们的一个抵消吸烟者用作烧烤和我们的大重力馈送深南。

这是我们与经过认证的安格斯牛肉®品牌的人一起制作的菜单。它围绕着 our 绿色智利脆皮侧翼牛排炸玉米饼。


认证安格斯牛肉#BrandTheBarn

2018 年 9 月 16 日,星期日

纽约牛排配红薯薯条

[FTC 标准免责声明] 经认证的安格斯牛肉® 品牌是我们最喜欢的赞助商之一;但是,这不是赞助帖子。

周末,我和亚历克西斯经常在中午吃一顿饭,而不是午餐和晚餐。  

我在谷歌上搜索,看到了像 lupper、linner 和 dunch 这样的词,但这些词都没有早午餐的吸引力,是吗?也许是因为他们没有血腥玛丽或含羞草?无论如何,我们喜欢那顿饭。更少的卡路里,更少的脏盘子,而且这个时间安排只适用于一个充满活力的周末。  

我们为昨天佛罗里达州和田纳西州足球比赛的中场休息做了这些简单的牛排和炸薯条。 

烤大蒜和香草纽约牛排和红薯薯条。 #BestAngusBeef #Steakholder


准备

亚历克西斯拿起一双漂亮的 认证安格斯牛肉®品牌 来自我们的 NY Strip 牛排 美食城.比赛前,我们:
  • 把牛排拍干。水是美拉德反应(褐变)的敌人。
  • 在牛排上轻轻涂上高温食用油。橄榄油不适合烧烤,它的烟点太低。搭配牛油、菜籽油、花生油或鳄梨油之类的东西。
  • 用中等到厚的外套给它调味 肉堂大蒜香草调味料.我没有测量,但我猜大概是 1 到 1.5 茶匙。
  • 将调味牛排放在室温下的搁架上一小时左右。  
    • 搁架有助于最大限度地减少调味料粘在盘子上。  
    • 把它从冰箱里拿出来让牛排回火。
    • 这个小时为这个过程提供了足够的时间,以便调味料中的盐停止从牛排中吸走水分,并开始回到牛排中。一种非常简短的干盐水。

厨师

我为这位厨师选择的武器是我的 Big Green Egg Mini-Max 烤架.像这样的小 kamado 烤架是一对牛排的王牌。

2018 年 9 月 6 日,星期四

卡津黑豆丁骨牛排

【FTC标准披露】本帖由 认证安格斯牛肉®品牌 结合通过 Sunday Supper LLC 开展的社交媒体活动。所有观点都是我自己的。

上周末,我们出去买牛腩时,我买了一对很棒的丁骨牛排,用其中一个做了这道卡津黑豆调味丁骨牛排。

卡津黑豆丁骨牛排

其实,这些是 标记 作为 T 骨,但它们实际上是上门牛排。 T 骨牛排和波特豪斯牛排都来自短腰部,并且中间都有独特的 T 形骨。两者都在较长的一侧包含 NY Strip 牛排,在较短的一侧包含一片里脊肉。区别在于...
  • 丁骨牛排 有一个 1/2" 到 1 1/4" 的里脊肉,在最宽处测量。
  • 波特豪斯牛排 有一个超过 1 1/4 英寸的里脊肉,在最宽处测量。
它没有太大的区别,但我喜欢用搬运工来获得更大的菲力。说到份量,这块牛排重约 30 盎司,因此非常适合我和亚历克西斯分享 - 一份漂亮的两人牛排。

礼貌 认证安格斯牛肉®品牌.

干盐水

在可能的情况下,我喜欢给我的牛排加一层干盐水,以保持水分和增强风味。
  • 我把它擦干,然后用鳄梨油轻轻涂上油。菜籽油或花生油也很有效。  
  • 然后我用海盐和适量的 NMT Cajun Beef Rub 轻轻调味。  
  • 在烧烤之前,我把它放在搁架上大约 75 分钟。当你去烧烤时,放在架子上可以防止底部的调味料粘在盘子上。
  • 室温下的休息时间也让牛排在干腌的同时回火。
NMT Cajun 牛肉磨砂配方