2019 年 4 月 20 日星期六

产品评论:Char-Broil Kamander(使用 2 年后)

[FTC披露]  当他们第一次出现时,我从 Char-Broil 免费收到了我的 Kamander。我确实与关联公司 Oklahoma Joe's 签订了服务合同;但是,该协议不要求或要求我在此博客或社交媒体上发布有关他们产品的信息。我在这里发布的任何内容只是因为我喜欢它。

本周早些时候, 新闻媒体报道了消费者报告对 kamado 烤架的测试 和《消费者报告》推荐 Char-Broil® Kamander™ 用于低成本 kamado。卡曼德目前 售价 379 美元,但它目前是广告 低至 299 美元.

我想我会在使用两年后与正在考虑购买的人分享我对这款炊具的体验。

图片来自 Char-Broil.com

初步印象

我不得不承认,在我得到它之前,我对这个吸烟者有先入为主的观念。我原以为不喜欢它,因为使用另一个品牌的廉价金属 kamado 烤架的糟糕经历。

当我拆箱并组装 Char-Broil Kamander 时,我认为它看起来很时髦,我喜欢它的价格,而且我喜欢它与我沉重的陶瓷 kamado 烤架相比的轻巧程度。但是我过去使用过的廉价金属镰刀让我很警惕。我不喜欢奇怪的进气口,我认为保持温度会是一个问题,我认为它会很快生锈。

只需要几个厨师就证明我错了。在过去的 2 年里,我们经常与其他烤架和吸烟者轮换使用我们的 Kamander。这个 kamado 成为我们的“路上烧烤”,因为它非常便携。它甚至被严重使用,在 2018 年 Big Kahuna Wing Festival 上我们的大烟鬼倒下时烹饪了数百只翅膀。我们对 Kamander 的滥用表明,这个 kamado 可以用它们中最好的一个来烧烤和吸烟。

这是 Kamander 的细分,逐个组件。

外壳

外壳由粉末涂层钢制成。圆顶盖采用双重绝缘以保持稳定的温度,外部保持相对凉爽,表明绝缘足够。底座通过使用内部组件进行双重绝缘,并保持相对凉爽。


金属外壳的优点是它比我的鸡蛋的陶瓷外壳轻得多。钢的明显问题是生锈,但两年了,到目前为止,无论是内部还是外部,我都没有任何东西。金属没有陶瓷的温度稳定热质量,但即使在寒冷多风的日子里,我也没有发现这会成为问题。金属外壳的一个优点是它不会像陶瓷那样破裂。

垫片

垫圈是实现气密密封的部件。我的三个 Big Green Eggs 上的库存垫圈是用毛毡制成的,其中两个垫圈在六个月内烧坏了。作为升级提供的“高性能”垫圈,我相信它由 Nomex® 或其他类型的间位芳纶制成。我选择用编织纤维垫圈替换我的鸡蛋上的垫圈,而且我从来没有更换过这些垫圈。 Kamado Joe 已在他们的新 Kamados 上改用编织纤维垫圈。

Kamander 还具有编织纤维垫圈。


该垫圈不是粘合剂,而是由一系列弹簧夹固定。我担心弹簧夹会脱落,但这不是问题,自从安装以来我从未接触过它们。我的垫圈很好地支撑着,它仍然完好无损,不漏气。

2019 年 4 月 15 日,星期一

干陈年肋眼牛排

[FTC披露]我收到了牛排刀作为礼物 经认证的安格斯牛肉®品牌。  

在过去的一个月里,我一直在享受干式肋眼牛排的乐趣。

干熟肋眼牛排配酥脆土豆泥

我吃牛排是因为我已经干了 认证安格斯牛肉®品牌 整个肋眼肉来制作这种干燥的陈年肋眼肉。这是我们今年早些时候拍摄的最终食谱之一 我的新书 将于 2019 年 7 月推出。  

来自 抵消吸烟者食谱 的干陈年熏肋眼烤肉

我喜欢用 UMAi 干袋 用于干老化,因为我没有专门的干老化冰箱。这些袋子是半渗透的,可以让空气和水分通过袋子排出,但不会让冰箱中其他食物的香味进入肋眼。

我将肋眼放入袋子中,然后用特殊的膜(套件中提供)真空密封末端。我们遇到的一个问题是我们的真空封口机。经过一个又一个的密封后,我们终于找到了一个 耐用的 我们喜欢并持续了几年。问题是用肋眼密封这些袋子,我们实际上需要一个像翻盖一样打开的袋子,所以我们不得不再买一个 便宜的,仅此而已。

使用 UMAi Dry 袋对经过认证的安格斯牛肉品牌肋眼进行干燥老化
冰箱里的肋眼。请注意,它位于升高的机架上,因此空气可以在整个肋眼周围流通。干燥老化的最佳温度是 33-36°f,所以我在肋眼附近放了一个冰箱温度计,以确保它保持在这个范围内。我还使用廉价的湿度计密切关注相对湿度(65-70%),并在肋眼附近放置了一个小型电池供电风扇。
我将这种肋眼晒干了 30 天。在此期间,会发生一些事情。水分从肉中蒸发,这会像减少高汤一样浓缩味道。此外,肉中的天然酶会分解肉,使其更嫩、更可口。


2019 年 4 月 4 日,星期四

Stockyard Spud - 上等肋排烤土豆

[FTC 披露]我没有因为这篇文章得到直接补偿;然而,我正在参加一个自费旅行 经认证的安格斯牛肉®品牌 本月晚些时候的烧烤峰会。另外,如果你最终买了我的一本书,显然我会在那里得到补偿。

Stockyard Spud 是我用剩菜做的最新作品。它是一种巨大的爱达荷马铃薯,在 kamado 烤架上火烤,然后塞满切碎的烟熏排骨、牛肉汁、切达干酪和焦糖洋葱。  

The Stockyard Spud - 火烤马铃薯,里面塞满了烟熏排骨、牛肉汁、切达干酪和焦糖洋葱,采用安格斯牛肉品牌认证


如果你周围没有一片上等的肋骨烤肉,一些切碎的剩余牛排在这方面也一样好。哎呀,这会让你把一块牛排分给 3 或 4 人,而且仍然没有人饿着。

我不打算写食谱,这更像是一种“接受概念并运行它”之类的事情。如果您有任何问题,请给我发电子邮件或在社交媒体上联系。我不得不关闭评论,因为每天大量的垃圾评论太难管理了。

我碰巧有一片这种干燥陈年的熏烤肋骨,这是我为我的第二本书拍摄的最后一张照片所剩的——  抵消吸烟者食谱 (2019 年 7 月发布)。

我晒干了 18 磅 认证安格斯牛肉®品牌 使用 Umai Dry 袋烤肋眼肉 30 天。 

2019 年 4 月 3 日,星期三

卡罗莱纳 ATW 汉堡

[FTC 披露] 我收到了一个免费的 Kingsford® Flavored Briquets 样品包。我没有注册 认证安格斯牛肉®品牌 今年(仅限后勤原因),但我将在本月晚些时候与他们一起参加一个自费的烧烤研讨会。

想想你吃过的最好的汉堡。我吃过的最好的汉堡来自北卡罗来纳州伊丽莎白镇的 Melvin's。

照片来源: 布莱登在线

伊丽莎白镇是一个小镇,今天大约有 3,500 人,而在 70 年代,当我第一次吃梅尔文汉堡时,人数甚至更少。 Melvin's 也被称为 Pool Room,因为它最初是这样的。今天台球桌已经被餐厅取代,但汉堡仍然很棒。食物非常好,午餐时,队伍从后门伸出。但船员们闪电般快速,你永远不必等待很长时间。

对我来说,在 Melvin's 吃汉堡的唯一方法是 ATW(一路)——上面放着辣椒、奶油色拉、新鲜洋葱丁和黄芥末。你可以在 Cookout 买到类似的汉堡,它被称为“Cookout style”。前几天我很想吃梅尔文的汉堡,所以做了一个自制的版本。 

卡罗莱纳风格的 ATW 汉堡绝对是一个凌乱的汉堡!



Melvin 过去曾让当地的 Red and White Store 磨碎他们的牛肉,但现在他们在内部进行。我祖母曾经告诉我,他们把白面包和牛肉一起磨碎。我听到另一个谣言说他们在里面放了早餐香肠,但这对辣椒来说更有意义。今年夏天我将对此进行试验。我所有的碎牛肉混合物(牛腩和牛腩瓣)都冷冻了,所以我跑到美食城拿起一包 施魏德父子的 The One Percenter,由美国农业部 Prime 制成 认证安格斯牛肉®品牌 夹头。  

对于这位厨师,我选择的武器是我的 PK Grill。我只是觉得像烧烤老派,这个烧烤和你得到的一样基本,以一种很好的方式。我用了一个充满 Kingsford® 山核桃味煤球

梅尔文的汉堡是在平顶烤盘上煮熟的,所以我翻转了一组 烤架 创造火动力烤盘。 Inverted GrillGrates 在传递热量方面非常有效,因此您必须将烹饪时间减少约 10-20%。我每边做这些大约 3 分钟。一完成,我就用细磨粉给它们调味 NMT 牛肉磨砂 v.2

我用了我们的辣椒食谱 香肠辣椒芝士汉堡 这个汉堡的食谱。 Melvin's 使用奶油蛋黄酱为基础的切碎的色拉。我的蛋黄酱用完了,但我有一瓶 Lane's Sorta White BBQ 酱,所以我用它作为我的凉拌卷心菜酱。