2019 年 7 月 30 日,星期二

大绿蛋配奇米丘里牛背排骨

[FTC 标准披露] 我没有因为这篇文章得到任何报酬;但是,我会为我的图书销售支付报酬。

阿根廷的高乔人在将烤牛肉与 chimichurri 搭配时就知道他们在做什么。辛辣的味道组合每次都让我流口水。

上周末,我找到了一排不错的牛肋骨,并决定用我的新书中的 Chimichurri 制作牛肋骨, 抵消吸烟者食谱 (尤利西斯出版社)。唯一的区别是这一次,我用了一个大绿蛋而不是一个抵消吸烟者。本书中的所有内容都可以在 kamado 上轻松烹饪,而无需使用胶印。完整的食谱细节在书中,但你可能可以从这里给出的细节中弄清楚一切。


来自 抵消吸烟者食谱 的 Chimichurri 牛背排骨
图片来自 抵消吸烟者食谱.

牛肋骨的种类

我需要写一篇关于不同类型牛肋骨的完整帖子,但为了今天的目的,我将概括并说有两种类型的牛肋骨(还有更多)。 

  • 牛小排 - 从盘子或 Chuck primals 上切下,牛肉排骨吃起来像牛腩 - 甜美而结实。我们把它们整个抽起来,但在杂货店,你会看到它们被修剪成一半大小的单个肋骨或侧翼式(韩国)。它们很大,需要很长时间才能煮熟,一根肋骨可以养活 1 到 2 个人。
  • 牛背肋 - 这些是您在带骨的主肋骨上看到的肋骨。一旦屠夫将整个肋眼肉分解成无骨烤肉或肋眼牛排,牛背排骨就是剩菜。当然,这些吃起来更像肋眼牛排。当您购买它们时,它们看起来很大,但它们会缩小很多。后排骨是杂乱无章的小东西,但仍然很好吃。算上每人 2 块骨头。  


2019 年 7 月 27 日星期六

大绿蛋上的辣土豆

[FTC 标准披露] 我没有收到这篇帖子的补偿。一些链接是亚马逊附属链接,但我为提到的产品支付了全价。

这个周末我一个人在家,昨晚很想吃烤土豆,所以我把它放在一起吃晚餐。对不起,有些照片是暗的,它在太阳快落山的时候从烤架上掉下来了。

 
在 Big Green Egg Mini-Max kamado 烤架上烹制的烤土豆。

我遇到的第一个问题是我没有牛奶或奶油作为基础。但我确实有一些墨西哥克丽玛,所以我将一杯半的奶油与半杯鸡汤和大约一汤匙的 NMT Beef Rub v.2 混合在一起。基本上,我混合了它的味道。

OXO Good Grips Mandonline 切片机
我拿出了曼陀林,又名“手指的毁灭者”。我把半个 Vidalia 洋葱切成 1/16 英寸,育空金土豆切成 1/8 英寸。  

2019 年 7 月 8 日,星期一

复合黄油肋眼牛排

[FTC 标准免责声明] 我没有收到这篇帖子的补偿。但要完全披露,虽然我休假了一年直接与经认证的安格斯牛肉®品牌合作,但我过去一直得到他们的赞助,并计划明年重返该计划。

在独立日之前,我在美食城停下来为我想到的食谱挑选了一只鸡。但是当我看到他们正在大减价时,我不得不拿起一块牛排 认证安格斯牛肉®品牌 牛排。我还有鸡肉……我也刚吃了一块牛排。

美食城认证安格斯牛肉肋眼牛排
美食城 有 USDA Choice 和 Prime C.A.B. ribeyes 以我无法忽视的价格出售。
来自诺克斯维尔美食城的认证安格斯牛肉肋眼牛排
我亲手挑选了这款美丽的美国农业部优质认证安格斯牛肉®品牌肋眼牛排。

关于牛排质量术语的一点
这些天您是否对所有安格斯牛肉产品感到困惑?除了美国农业部的 Prime、Choice 和 Select 等级之外,在肉类柜台,您现在还会看到一些模糊的术语,例如高级、冠军等。让我们来看看这一切意味着什么。

2019 年 7 月 3 日,星期三

新书发布会

 我的第二本书将于本月晚些时候在 7 月 22 日出版。我很高兴与大家分享,我将在东田纳西州的烧烤和烧烤设备和供应商的首选零售商处举办图书发布会 - 艾德的王牌硬件.该活动将于 7 月 23 日星期二下午 5 点至 7 点在 Big Green Egg 举行。




出来加入我们吧。 Elder's Ace Hardware 的 Big Green Egg 星期二总是一个好时机。我们保持非正式但信息丰富的内容:分享技巧、展示食谱和回答问题。把它想象成在朋友的露台上闲逛,烧烤和拍摄关于烧烤的微风。


该书名为 尤利西斯出版社出版的 Offset Smoker Cookbook.虽然它面向后院级的抵消吸烟者,但食谱几乎可以在任何吸烟者身上烹饪。由于新书发布会与星期二的Elder's Green Egg相吻合,我将通过在Big Green Egg's上烹饪食谱来证明这一点。