2019 年 9 月 27 日,星期五

Lane's SPF 53 猪排

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在过去的几周里,我当地的美食城一直在用带骨的里脊猪排杀死它。我们昨晚挑选了这对,给它们调味 莱恩烧烤防晒霜 SPF 53,并直接在我们的一个大绿色鸡蛋上烤。 

用 Lane's SPF 53 调味的烤猪排

如果您还没有吃过,Lane's BBQ SPF 53 是一种火热的烧烤和烧烤调味料,但它并不是热得离谱。它带来了辣椒粉、大蒜、百里香、辣椒粉的咸味,而热量则由黑胡椒、卡宴和拉差粉三种成分提供动力。这是亚历克西斯最喜欢的摩擦之一。

通常情况下,我会提前 4 到 6 小时进行摩擦,让排骨晾干盐水,但已经很晚了,我很饿。我们放上调味料,直接去烧烤了。
 

2019 年 9 月 26 日,星期四

产品评论:俄克拉荷马州乔的野马鼓吸烟者

[FTC 标准披露] 作为我参与的付费项目的一部分,我收到了一辆 Oklahoma Joe Bronco;然而,这个项目与 Nibble Me This 完全无关。我没有收到任何补偿,也没有被要求在本网站或我的任何社交媒体渠道上推广 Oklahoma Joe 产品。 

在过去的几周里,我看到了新产品上荒谬的收盘价的图片 俄克拉荷马州乔的野马鼓吸烟者.我见过的大多数都是沃尔玛或其他大型商店。我猜他们只是关闭它们,因为它们是他们的季节性库存项目。 

我想我会与 Bronco 分享我的经验,对于任何正在考虑购买的人。

Oklahoma Joe's Bronco Drum Smoker 的评论

在过去的一年里,野马队进入了俄克拉荷马州乔的吸烟者队伍。这款烟熏器是鼓形烟熏器,多年来,鼓形烟熏器的设计已得到验证。那时,它们大多是用旧的 55 加仑鼓制成的自制模型,被亲切地称为 UDS 或 Ugly Drum Smokers。 UDS 的美妙之处在于,只需 100 美元,您就可以制造出燃烧时间长、烟雾质量好的 UDS。鼓吸烟者的受欢迎程度激增,因为公司现在为我们这些既没有兴趣也没有机械能力的人提供精心设计和精心打造的商业选择。

Bronco 的到来对 Oklahoma Joe 的产品来说是一个改组,传统上这些产品都是抵消吸烟者。今年,Oklahoma Joe 还添加了两个木炭烤架 法官 还有他的小表弟 漫步者.

集会

Bronco 的拆箱和组装简单明了。

  • 说明很清楚,
  • 零件辨识度很高,
  • 只需要有限数量的标准工具,并且
  • 只需执行几个步骤。


Bronco 的组装以悠闲的速度进行了不到 30 分钟。  

特征

Bronco 的设计考虑到了普通的后院用户,并且功能齐全。 

2019 年 9 月 24 日,星期二

菠菜阿尔弗雷多两次烤土豆

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这个周末我们要做牛排、烤土豆和奶油菠菜的经典牛排餐厅组合。但是当我带着货物回到家时,我有了不同的想法 - 在两次烤土豆上旋转:菠菜阿尔弗雷多两次烤土豆。  

菠菜 alfredo 两次烤土豆和经过认证的安格斯牛肉品牌肋眼牛排

我在里面塞满了菠菜、贝克汉姆酱、芳蒂娜奶酪,然后在上面放了帕尔马干酪和面包屑。这不是一个食谱帖子,它是一个免费的厨师,我只是在测试一个想法。结果是赢家。这就是我们所做的。  



我从 4 个中等大小的赤褐色土豆开始。我擦洗它们,清洗它们,并在每个土豆上涂上一点油,也许一茶匙左右。然后我用犹太盐给它们调味,并用箔纸包裹它们。

在 Big Green Egg kamado 烤架上烤土豆。
我把土豆放在烤架上,在 375° F 的温度下间接加热。特别的烤架是一个大绿蛋,但你几乎可以在任何间接烤架上做到这一点。我让它们走,直到它们被挤压时稍微变软,大约 1 小时。然后我让他们休息 30 分钟。

如何制作两次烤土豆
然后我们把每个土豆的顶部切掉,用勺子把土豆里面的果肉刮掉。  

2019 年 9 月 19 日,星期四

方蒂娜奶酪土豆泥烤猪排

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昨晚晚餐时,这些排骨太好吃了,厚的,多汁的,调味得很好。当然,奶酪土豆泥不会出错,最重要的是,我加了一大块烟熏洋葱酱。

我用这些骨里脊肉做了一些不同的事情。首先,我将它们用盐水腌制,然后在烧烤后将它们处理得有点像孟菲斯风格的干擦排骨。这是一个“免费厨师”,我只是为了享受而做饭,所以我不会在这里列出完整的详细食谱。  

烤猪排配芳蒂娜奶酪土豆泥。

我在猪排上使用了干盐水技术,以在烹饪过程中创造风味并保持水分。干盐水法是在肉上涂上一层咸味,然后让它静置、冷藏一段时间。起初,盐会从肉中吸取水分,但随着浓度的变化,扩散会将现在调味的水分拉回肉中。还有更多的东西,但这就是它的要点。
 
如何晒干卤水猪排的小贴士
我在早上上班前涂了干盐水,所以它有 9 个小时的时间来发挥它的魔力。
干盐水很简单,但涵盖了基础——咸、甜、咸和热。 

2019 年 9 月 14 日星期六

中途香肠、胡椒和洋葱霍吉斯

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田纳西河谷博览会一直在诺克斯维尔举行。小时候,我喜欢当地的集市,那里有明亮的灯光、刺耳的声音和呼呼的“远离灾难”的游乐设施。然后是食物——吃鲜红的苹果糖、棉花糖和炸漏斗蛋糕,直到你可能爆炸。  

我对博览会最喜欢的回忆之一是辣椒、洋葱和香肠的气味飘过中途。下面是我如何在家里用我的大绿蛋做最好的公平的香肠 hoagie。这些很快,它们也非常适合比赛日的食物。


中途香肠、辣椒和洋葱放在烤面包上。

所以,这不是一个食谱,我的意思是,它只是香肠、辣椒和洋葱,对吧?但是在我的过程中有几个关键步骤可以使它变得更好。

  1. 烤馒头
  2. 使用烤盘或铸铁煎锅 
  3. 给辣椒和洋葱调味
  4. 分割香肠
  5. 在蔬菜和肉类上使用超薄普罗卧干酪

使用烟具温度计的大绿蛋。
我喜欢把烤架放在大约 400°f 的温度下烤香肠。

我烤面包卷切面朝下,没有黄油或任何东西。我跳过用黄油或任何东西刷它们,因为有足够的脂肪附着在香肠和蔬菜上。  

2019 年 9 月 6 日,星期五

竞技排骨

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几周前,我做了几排比赛风格的排骨,然后把它们喂给了我们在游泳池里的邻居。  我的比赛排骨过程 没有太大变化,所以我不会在这里重述。

来自 Kamado 烤架的竞赛风格排骨,以柴郡传统排骨为特色


大绿蛋 Modular Nest 带两排排骨
我从厚开始 Cheshire Heritage Pork 圣路易斯式修剪排骨.它们并不便宜,但我用这些得到了最好的结果。

2019 年 9 月 4 日,星期三

赛事报道:2019 Big Kahuna Wings Festival 世界食品锦标赛预选赛

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第七届 大卡胡纳翼节 是上周末。节日期间,人群消费了约 20,000 磅美味的 Springer Mountain Farms 鸡翅,并享受了完整的娱乐活动。  

田纳西州诺克斯维尔的 大卡胡纳翼节

31 支球队争夺“Big Kahuna”头衔,这让他们有资格为诺克斯维尔最好的边锋吹牛。但这也是一场世界食品锦标赛资格赛,所以获胜者将在今年晚些时候前往达拉斯参加比赛,争夺 100,000 美元 世界食品锦标赛 由沃尔玛赞助。  

我们烧烤团队的三名成员是 EAT 认证的食品评委,我们被选中担任本次资格赛的评委。这是 如何成为世界粮食锦标赛的评委,如果你好奇的话。  

亚历克西斯和我已经担任了几年的评委,并在世界食品锦标赛上担任过地区预选赛和类别的评委。

世界食品锦标赛的迈克·麦克劳德(Mike McCloud)给出了评判指示。
世界食品锦标赛创始人迈克·麦克劳德 (Mike McCloud) 为经过认证的食品评委分配了任务和特别说明。

在 WFC 组织的批准和监督下,本次活动的评审格式与典型的 EAT 方法不同。评审采用 EAT 评分系统,但不是双盲评审,而是像 5 月份的孟菲斯一样,在现场进行了现场评审。参赛者必须向我们展示和解释他们的翅膀,我们必须提出问题。作为一名裁判,我发现这次经历更有趣,并且觉得我对我正在评判的机翼有了更好的理解。也就是说,盲目判断有其自身的一系列好处。

我很高兴成为这个受控实验的一部分,我很高兴 WFC 有信心探索对 EAT 方法的改变,例如现场判断。谁知道这是否会导致任何地方,但 WFC 都是关于创新的,所以你永远不知道。  

由于格式改变,我们使用的记分卡与 EAT 认证食品评委通常使用的记分卡不同。
我们被分成 5 或 6 名评委和一名队长,并分配了我们小组将进行评委的部分团队。然后我们开始仔细评估提供给我们的翅膀。


田纳西州诺克斯维尔的 大卡胡纳翼节
节日的地点是 1982 年世界博览会的举办地,因此神秘地命名为世界博览会公园。 Sunsphere 是世界博览会的遗迹,是诺克斯维尔的地标。